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Jasmine Cuisine
Tartes sucrées

L'extraordinaire tarte au citron

jeudi, avril 29, 2010

Cette tarte est l'équivalent des tartelettes crémeuses à la lime de Dorie Greenspan, mais en version citron. C'est d'ailleurs également une recette de Dorie. Si vous vous souvenez bien, j'avais mis les tartelettes à la lime dans mon Top 10 des meilleures recettes de 2009. Eh bien cette tarte au citron s'en va tout droit dans le Top 2010!

Encore une fois, madame Greenspan n'a pas peur de mettre plus d'une tasse de beurre dans une seule tarte! Mais si vous laissez cela vous arrêtez, vous passerez à côté d'un des meilleur dessert au citron que vous aurez jamais mangé! On est loin de la tarte au citron meringuée à texture gélatineuse et acide. Ici, c'est le summum du crémeux, avec une garniture à la limite du fondant (elle tient dans sa croûte, mais faut être délicat quand on coupe les parts...) au goût de citron parfait, juste assez acidulé, et juste assez sucré. Faudrait vraiment être au régime pour passer à côté! (et même là, y'a qu'à prendre une toute petite part...)

Cette recette contient beaucoup de zeste de citron. On peut les retirer en passant la crème au tamis après la cuisson, mais je vous conseille de les conserver. Le goût est meilleur, les zestes sont tous petits (parce que passés au robot culinaire), et ils n'ajoutent aucune amertume à la tarte. J'ai utilisé comme base une pâte sucrée classique, mais une bonne pâte feuilletée ou brisée ferait "la job", comme on dit. Assurez-vous d'utiliser une assiette à tarte bien haute, et ça vous donnera de belles part bien gourmandes, et encore plus de garniture dans chaque portion!



Source : Baking: From my home to yours de Dorie Greenspan.

Ingrédients :
Pâte sablée sucrée
  • 1-1/2 tasses de farine tout usage
  • 1/2 tasse de sucre à glacer (sucre en poudre)
  • 1/4 de cuillère à thé de sel
  • 1/2 tasse + 1 cuillère à table de beurre non salé très froid, coupé en petits morceaux
  • 1 gros jaune d'oeuf

Garniture au citron

  • 1 tasse (200 grammes) de sucre
  • Zeste fin de 3 citrons
  • 4 gros oeufs
  • 1/2 tasse (125 ml) de jus de citron frais
  • 1 et 1/4 tasses (300 grammes) de beurre, non salé coupé en morceaux, à température ambiante


Préparation :

Pâte sablée

Verser la farine, le sucre à glacer et le sel dans le bol du robot culinaire et mélanger par pulsations quelques fois. Ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger encore par pulsations jusqu'à ce que la pâte prenne l'apparence d'une chapelure grossière. Ajouter le jaune et continuer de mélanger la pâte à coup de 10 secondes, jusqu'à ce que la pâte se rassemble.

Verser la pâte sur la surface de travail et pétrir un peu pour qu'elle soit parfaitement homogène. Presser ensuite sur le fond et les côtés d'une assiette à tarte (à fond amovible, c'est mieux). Congeler l'assiette à tarte pour au moins 30 minutes (cela empêchera la pâte de lever, et pas besoin de mettre des pois pour la cuisson à blanc).
Préchauffer le four à 375F.

Beurrer la partie brillante d'une feuille de papier d'aluminium et presser contre la parte à tarte dans l'assiette.
Enfourner la croûte pour 25 minutes, puis retirer le papier d'aluminium et presser doucement le fond de tarte avec le dos d'une cuillère s'il a bombé. Enfourner à nouveau pour 8 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée.

Placer l'assiette à tarte sur une grille et laisser refrodir complètement.



Garniture


Mettre le sucre et le zeste de citron dans un bol et mélanger à la fourchette pour bien humidifier et aromatiser le sucre. Ajouter les oeufs et le jus de citron et mélanger au fouet.

Placer le bol sur bain-marie d'eau frémissante et fouetter dès que le mélange est un peu tiède. Cuire en remuant constamment au fouet jusqu'à atteindre une température de 180F (82 C) au thermomètre à bonbons. Le mélange sera épais et le fouet y laissera une trace. Ne pas cesser de fouetter tant que la température n'a pas atteinte 180F (82 C).
Retirer du feu et, si désiré, passer au tamis pour retier les zestes (c'est meilleur si on les conserve!).

Verser la crème au citron dans le bol du robot culinaire et laisser refroidir jusqu'à une température de 140F (60 C), soit environ 10 minutes.

Ajouter ensuite le beurre dans le bol du robot, quelques morceaux à la fois, en mélangeant bien après chaque addition (racler les côtés du bol si nécessaire). Lorsque le beurre est entièrement ajouté, mélanger pendant 3 minutes encore au robot.

Verser la crème dans un bol et recouvrir de pellicule plastique en contact direct avec la surface de la crème. Réfrigérer la crème pendant 4 heures ou toute une nuit.

À cette étape, on peut conserver la crème durant 4 jours au frigo ou durant 2 mois au congélateur. À ce moment, décongeler toute une nuit au frigo avant d'utiliser.

Montage

Fouetter un peu la crème au citron froide pour la détendre et verser avec une cuillère dans la croûte refroidie. Réfrigérer 1 heure. Servir bien froid.


Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes au four et 10 minutes sur la cuisinière
Temps de pause : 30 minutes + 4 heures
Quantité obtenue : 8 à 10 portions

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Défis Daring Bakers

12 façons de rater son défi Daring Bakers du mois...

mardi, avril 27, 2010

1. Partir avec une attitude négative en voyant que le pouding se prépare avec du suif, le gras dur et friable que l'on retrouve autour des reins d'une vache ou d'un mouton...

2. Négliger d'acheter le dit gras qui nous lève le coeur et le remplacer par du saindoux, en se disant que ça va fonctionner quand même.

3. Ajouter trop de zeste d'orange à la recette pour cacher le goût du saindoux et se retrouver avec une pâte molle et orangée peu appétissante...

4. Utiliser un vieux cul-de-poule mal beurré à défaut de posséder un véritable moule à gâteau vapeur pour y mettre la pâte peu appétissante.

5. Placer le vieux cul-de-poule rempli de pâte à pouding dans un plat trop grand rempli d'eau dans lequel il flotte de manière instable au lieu de couler au fond puisqu'il est trop léger et trop "cheap".

6. Faire cuire le pouding à la vapeur à feu maximum dans une cuisine sans hotte de four avec les fenêtres fermées et fuir au salon pour éviter l'atmosphère humide et étouffante.


7. Regarder la télé tranquillement et oublier le dit pouding pendant sa cuisson pour réaliser 2 heures plus tard que l'eau du chaudron s'est évaporée en entier et que ça sent le brulé dans la maison...

8. Retirer le dit chaudron du rond de poêle pour constater qu'il est foutu avec son fond brûlé, et que le cul-de-poule qu'il contient l'est tout autant...

9. Tenter de démouler le pathétique pouding à moitié cuit de son moule brûlé et puant pour sauvegarder les quelques rares parties qui sont encore comestibles.

10. Goûter les morceaux pâteux et fumants du pouding pour constater qu'il a un horrible goût de brûlé et de gras aromatisé à l'orange...

11. Avoir honte d'être une piètre cuisinière...

12. Être trop orgueuilleuse, trop pressée et trop fachée pour recommencer.


C'était le résumé de mon défi ce mois-ci. Je vous invite à visiter les blogues d'Isa et de Vibi pour un résultat certainement plus concluant que le mien!



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Biscuits Défis Tuesdays with Dorie

Biscuits choco-gourmands - TWD

mardi, avril 27, 2010

Vous connaissez l'expression "Trop, c'est comme pas assez"? Ça veut dire que c'est pas mieux d'en mettre trop que de ne pas en mettre suffisamment. D'ordinaire, je suis d'accord... mais pas ici! Parce que dans ces biscuits, la démesure est reine et que trop, ça ne peut pas exister!

Vous allez capoter en voyant les ingrédients, et aussi en voyant le peu de pâte qu'il y a dans votre bol lorsque vous ajoutez tout ça dedans! Malgré tout, ça se mélange bien, ça gonfle en cuisant, et ça donne des biscuits moelleux remplis de noix, de fruits séchés et de chocolat fondant. Vous pouvez les personnaliser à votre goût en utilisant les noix, les fruits séchés et le chocolat de votre choix. Mon mélange préféré? Noix de grenoble, canneberges séchées et chocolat noir... c'est trop bon!



Ce n'est certainement pas un biscuit dont on ne prend qu'une bouchée. En fait, on en prend 6 d'un coup quand ils sortent du four, et au moins un par la suite à chaque heure jusqu'à l'overdose sucrée. Ils sont irrésistibles, avec un petit "je-ne-sais-quoi" qui donne le goût d'en reprendre même quand on a mal au ventre. Ce doit être la mélasse... On n'en goûte pas la saveur, mais sa présence donne à la pâte un petit côté riche. Ces biscuits sont des biscuits passe-partout idéaux pour toute occasion! Si vous devez connaître une seule recette de biscuits, c'est bien celle-là...

Source : Baking: From my home to yours de Dorie Greenspan, page 86.



Ingrédients :
  • 1 1/2 tasses de farine tout usage
  • 1/4 de cuillère à thé de poudre à pâte
  • 1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
  • 1/4 de cuillère à thé de sel
  • 1/4 de tasse de beurre non salé, à la température de la pièce
  • 1/4 de tasse de graisse végétale ou shortening (j'ai remplacé par du beurre)
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1/2 tasse de mélasse
  • 2 gros oeufs
  • 1 1/2 tasses de flocons d'avoine (gruau)
  • 1 tasse (bien pleine) de noix hachées, au choix (noix de grenoble pour moi)
  • 1 tasse (bien pleine) de fruis séchés hachés, au choix (canneberges pour moi)
  • 2 tasses (biens pleines) ou 12 onces de chocolat mi-sucré haché en petits morceaux ou de pépites de chocolat
  • 1/2 tasse (bien pleine) de flocons de noix de coco sucrée

Préparation :

Préchauffer le four à 325 F en le séparant en tiers (les grilles à égales distances). Recouvrir deux plaques à biscuits de papier parchemin. Réserver.

Dans un bol, mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.



Dans un second bol, battre le beurre et la graisse végétale en crème au batteur électrique à vitesse moyenne durant 2 minutes. Ajouter le sucre et battre encore 2 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter la mélasse et battre 1 minute de plus. Ajouter les oeufs, un à un, en battant bien 1 minute entre chaque addition.

Réduire la vitesse du batteur au plus bas et ajouter les flocons d'avoine, puis les ingrédients secs en mélangeant juste assez pour les intégrer, sans plus.

Ajouter ensuite les noix, les fruits séchés, le chocolat et la noix de coco à la cuillère de bois pour bien les disperser dans la pâte.(À cette étape, on peut envelopper la pâte et la congeler jusqu'à 2 mois)

Déposer de grosses cuillères de pâte sur les plaques préparées en les espaçant d'environ 1 1/2 pouces. Enfourner les plaques (une en haut, une en bas) pour 15 à 18 minutes, en les changeant de place à mi-cuisson et en les tournant. Les biscuits sont prêts lorsqu'ils sont légèrement colorés et à peine pris (ne pas trop cuire).

Retirer du four et laisser reposer les plaques quelques minutes avant de placer les biscuits sur une grille pour refroidir complètement.

On peut congeler les biscuits jusqu'à 2 mois.



Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 à 18 minutes
Quantité obtenue : 40 biscuits

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Déjeuners

Crêpes minces parfaites

dimanche, avril 25, 2010

C'est toute une aventure que de trouver la crêpe parfaite!

La crêpe est une des premières choses que j'ai apprise à faire quand je me suis retrouvée seule en appartement. C'est facile et rapide, et ça dépanne. J'avais l'habitude de mettre tous les ingrédients au hasard dans le bol, et je me retrouvais inévitablement avec une grosse crêpe épaisse dans la poêle, que je mangeais tout de même sans me plaindre avec une tonne de sirop d'érable.

Et fidèle à mes mauvaises habitudes, j'utilisais encore cette technique jusqu'à tout récemment, avant que mes goûts se raffinent et que j'en aie assez des gros pancakes épais et bourratifs. J'ai essayé toutes sortes de choses (crêpes à la farine de châtaigne, à la farine de maïs, à la crème sure, à la noix de coco, à la purée de bananes, au cacao, au babeurre...), mais je n'ai jamais trouvé LA recette parfaite de crêpe mince... jusqu'à aujourd'hui!



Fruit de moult expérimentations culinaires, cette crêpe est ce que j'ai trouvé de plus proche du paradis jusqu'à présent. J'y trouve mon compte autant dans la simplicité et la rapidité de la préparation que dans le goût et la minceur de la galette. Je vous le dis, elle est parfaite!

On la déguste avec l'incontournable sirop d'érable, ou alors, comme ici, avec des suprêmes d'orange et un caramel à l'orange qu'il me restait après cette recette. C'est le paradis au déjeuner!



Ingrédients :
  • 1/2 tasse de farine
  • 1 cuillère à table de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 gros oeuf
  • 3/4 de tasse de lait
  • 1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
  • 1/2 cuillère à table de beurre fondu
  • Un peu d'huile végétale, pour la cuisson
  • Sirop d'érable ou coulis de fruits, pour déguster


Préparation :


Mélanger la farine, le sucre et le sel ensemble dans un bol. Ajouter l'oeuf et le lait et mélanger au fouet jusqu'à homogénéité. Ajouter la vanille et le beurre fondu et mélanger encore jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse.

Chauffer un peu d'huile dans un poêlon sur feu moyen. Y verser une louche de pâte à la fois et bien étendre. Laisser cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée, puis retourner et cuire l'autre côté.

Servir avec du sirop d'érable ou du coulis de fruits, et vos fruits préférés... miam!



Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Quantité obtenue : 2 portions

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Tartes salées et quiches

Tarte au saumon et au basilic

samedi, avril 24, 2010

Depuis la tarte à la courge butternut (dont, semble-t'il, je ne reviendrai jamais!), j'ai développé un goût pour tout ce qui est tarte salée. De la quiche à la tatin en passant par le flan au fromage de chèvre, tout est bon tant que ça prend la forme d'une tarte, et surtout si la texture est crémeuse et fondante.

C'est le cas de cette tarte, à mi-chemin entre la quiche et le flan, dont la garniture mousseuse au bon goût de saumon et de basilic fond dans la bouche. Elle se déguste chaude, avec une petite salade en à côté, et est parfaite hiver comme été pour votre lunch du midi ou pour un souper plus raffiné. J'ai utilisé un saumon frais, que j'ai salé et poivré pour donner un peu plus de goût, mais je pense qu'avec du saumon fumé, ce serait exquis! La recette suggère d'ailleurs de déposer des petits morceaux de saumon fumé sur la croûte avant d'y verser la garniture. En plus, la préparation est super facile et à la portée de tous, raison de plus pour se le permettre.



Cette tarte m'a aussi permis d'expérimenter avec un nouvel ingrédient : les fines herbes en tube! Fatiguée d'acheter des bottes de fines herbes fraiches pour n'en utiliser qu'une cuillère à table dans une recette, j'ai décidé de me tourner vers un produit moins périssable mais tout aussi bon. J'achète mon basilic sous forme de crème qui goûte aussi bon que la version fraiche, et je n'ai qu'à l'ajouter à mes plats préférés pour un goût prononcé de basilic instantanné!

Et, autre découverte, j'ai mis la main sur la meilleure recette de pâte brisée au monde! J'essaie souvent différentes recettes lorsque j'ai besoin de pâte brisé, car je n'ai pas de préférée. Je fouine au hasard de l'internet pour trouver des recettes, ou pire encore, j'achète du tout fait. Mais je pense que pour ce qui est des tartes salées, je viens de trouver ma préférée. Cette pâte fait vraiment un beau feuilleté, c'est étonnant! On la fait cuire à blanc et on la badigeonne d'oeuf pour l'empêcher de se détremper avant d'y verser la garniture (hyper bonne idée que je conserve), et elle prend alors une belle couleur dorée.

J'en ai même fait des petits poissons dorés pour décorer ma tarte, que j'ai mangés dès la photo prise!

Source : "Quiches et Tourtes" - Le cordon bleu.



Ingrédients :

Pâte brisée (la moitié de la recette, mais vous pouvez congeler l'autre moitié)
  • 200 grammes de farine
  • 1 bonne pincée de sel
  • 100 grammes de beurre froid, en petits dés
  • 1 oeuf battu
  • 2 cuillères à thé d'eau
  • 1 oeuf battu (pour badigeonner)

Garniture

  • 300 grammes de saumon frais, sans la peau
  • 1 oeuf
  • 150 ml de crème 35%
  • 200 ml de lait
  • 1 cuillère à table de basilic frais, haché finement (ou 1 cuillère à table de basilic en tube, comme moi)
  • Sel et poivre, au goût


Préparation :


Préchauffer le four à 350F. Beurrer légèrement une assiette à tarte. Réserver.

Pâte brisée


Mélanger ensemble la farine et le sel dans un grand bol. Ajouter le beurre et incorporer du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange prenne un aspect sablonneux (on peut aussi le faire au robot culinaire). Ajouter l'oeuf et l'eau et pétrir doucement jusqu'à obtention d'une boule souple.

Envelopper la boule de pellicule plastique et réfrigérer au moins 20 minutes avant d'utiliser.

Abaisser ensuite la pâte sur une surface légèrement farinée sur une épaisseur de 3 mm et la déposer dans le moule beurré. Couvrir d'une feuille de papier parchemin et de pois de cuisson.

Enfourner la croûte pour 25 minutes, puis retirer du four, enlever la feuille et les pois et badigeonner le fond et les côtés de la pâte avec l'oeuf battu. Enfourner à nouveau à découvert pour 7 minutes.

Laisser ensuite refroidir un peu sur une grille pendant la préparation de la garniture.

Garniture

Garder le four préchauffé à 350F.

Couper le saumon en morceaux et le placer dans le bol du robot culinaire. Hacher par pulsations jusqu'à ce que le saumon soit finement déchiquetté. Ajouter l'oeuf et mixer pendant 10 secondes, puis ajouter la crème et mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Ajouter le lait, le sel, le poivre et le basilic et mixer encore un peu pour bien mélanger.

Verser la garniture sur la croûte précuite et enfourner pour environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que le flan soit pris. La pointe d'un couteau plongée au centre en ressortira propre.

Laisser refroidir un peu sur une grille avant de démouler.

Déguster tiède ou chaud.


Temps de préparation : 10 minutes
Temps de pause : 20 minutes
Temps de cuisson : 32 minutes pour la croûte + 30 minutes pour la tarte
Quantité obtenue : 8 à 10 portions

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Tartes sucrées

Key Lime-Coco tarte

jeudi, avril 22, 2010

Un mélange intéressant pour se donner envie de l'été, soit celui de la fameuse Key Lime Pie américaine avec la tarte à la noix de coco. Si comme moi vous n'en pouvez plus d'attendre la belle saison, consolez-vous avec une bonne tarte sure et sucrée comme il se doit!

Et soyez avertis, cette tarte est hyper coconutée! Mais même si la croûte à la noix de coco peut avoir l'air de faire un peu "too much", je vous assure que c'est super bon ainsi, et que les 2 saveurs sont bien balancées. Le petit surette de la lime en garniture crémeuse contraste bien avec la texture fibreuse et croquante de la noix de coco. Ah, j'adore la tarte Key Lime! Si vous préférez un goût de lime plus présent, omettez simplement la noix de coco de la garniture et conservez la croûte à la noix de coco telle quelle.



Par ailleurs, cette croûte si chère à mon coeur depuis que je l'ai découvert ici serait parfaite pour accompagner n'importe quelle tarte exotique. Imaginez-là remplie de crème pâtissière au rhum et décorées de morceaux d'ananas caramélisés... mioum! Ou alors comme base pour une tarte à la ganache au chocolat. Et si vous avez trop de mélange à croûte, vous pouvez toujours en faire des macarons... Les possibilités sont infinies!

L'association noix de coco et lime est ma nouvelle combinaison préférée... une autre recette à venir très bientôt...



Ingrédients :


Croûte à la noix de coco
  • 210 grammes (7 onces) de noix de coco non sucrée, légèrement grillée (si sucrée, omettre les 2 cuillères à table de sucre)
  • 2 blancs d'oeufs
  • 2 cuillères à table de sucre (facultatif)
  • 2 cuillères à table combles de farine (de votre choix, avec ou sans gluten)

Garniture

  • 1 boite de 14 onces de lait condensé sucré
  • 3 gros jaunes d'oeufs
  • 2/3 de tasse de noix de coco non sucrée, légèrement grillée
  • 1/2 tasse de jus de lime, fraichement pressé
  • 3 cuillères à thé de zeste de lime, finement rapé


Préparation :


Croûte à la noix de coco

Préchauffer le four à 250F. Beurrer et fariner une assiette à tarte d'environ 9 pouces de diamètre. Réserver.
Dans un petit bol, battre les blancs d'oeuf jusqu'à formation de pics fermes. Ajouter le sucre et battre jusqu'à dissolution. Incorporer ensuite la noix de coco et la farine à la cuillère de bois.

Presser le mélange à croûte sur toute la surface de l'assiette à tarte (il risque d'en rester un peu, car il en faut pas en mettre trop épais...)

Enfourner ensuite pour 15 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit prise. Surveiller bien la cuisson, la croûte ne doit pas brûler. Retirer du four et laisser refroidir un peu pendant la préparation de la garniture.



Garniture

Monter la température du four à 300F.

Dans un grand bol, battre les jaunes avec le jus et le zeste de lime au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter lentement le lait concentré sucrée et la noix de coco et mélanger encore pour bien combiner.

Verser dans la croûte et enfourner pour 15 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit légèrement prise et ne soit plus liquide au toucher.

Laisser refroidir sur une grille, puis réfrigérer la tarte pour au moins 4 heures, pour qu'elle soit bien froide.

Déguster!



Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes en tout au four
Temps de pause : 4 heures
Quantité obtenue : 8 à 10 portions

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Défis Tuesdays with Dorie Muffins et petits pains

Scones à la crème - TWD

mardi, avril 20, 2010

Cette recette est quasiment trop ordinaire pour être publiée! Mais comme je me suis engagée à participer aux Mardis avec Dorie avec assiduité (enfin, j'ai quand même le droit de sauter une semaine de temps à autres...), j'ai accepté malgré tout de faire ces scones.

Ce sont en réalité des "biscuits", car tel que je vous l'avais déjà dis ici, les américains appelent ces petits scones des "biscuits" (à prononcer avec l'accent américain...). Mais je n'utilise le terme biscuit que pour les bouchées sucrées, alors ce sont des scones à mes yeux.

Moins bon que les scones hyper moelleux à la courge butternut, mais plus passe-partout, ces petits bouts de pain se dégustent autant avec une bonne souper que tartiner de confiture au déjeuner. J'en ai fais des petits sandwichs-matin en les coupant en deux et en les garnissant de jambon, d'oeuf brouillé et de fromage suisse. Un délicieux burger-déjeuner nourrissant!



Au bout du compte, je n'ai pas regretté d'avoir fait la recette. Ces scones sont peut-être ordinaires, mais suffit de les personnaliser à son goût pour les rendre uniques!

Source : Baking: From My Home to Yours de Dorie Greenspan, page 23.

Ingrédients :
  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à table de poudre à pâte
  • 2 cuillères à thé de sucre
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 1 1/4 tasses de crème 35%


Préparation :


Préchauffer le four à 425F et recouvrir une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin. Réserver.

Mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel au fouet dans un grand bol. Ajouter environ 1 tasse de crème sur les ingrédients secs et mélanger à la fourchette jusqu'à homogénéité. Ajouter encore un peu de crème si nécessaire, une cuillère à la fois, pour obtenir une pâte lisse et molle.

Pétrir la pâte dans le bol quelques fois pour que sa texture soit uniforme.



Abaisser ensuite la pâte sur un plan de travail fariné à une épaisseur d'environ 1/2 pouce. Découper des scones à l'emporte pièce de 2 à 3 pouces de diamètre, puis réunir les restes de pâte en boule et abaisser à nouveau, pour découper de nouveau scones. Continuer ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.

À cette étape, on peut congeler les scones découpés jusqu'à 2 mois, et les faire cuire à mesure quand on a envie de les manger.

Déposer les scones sur la plaque préparée, puis enfourner pour 14 à 18 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et brun doré en dessous.

Déguster bien chaud, c'est encore meilleur!



Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 14 à 18 minutes
Quantité obtenue : 12 scones

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Tartes sucrées

Tarte bavaroise aux pommes

dimanche, avril 18, 2010

Cette tarte va définitivement devenir un classique! Je sens que je vais en refaire souvent de celle-là, c'est certain!

Comme tous les desserts qui contiennent du fromage à la crème, celui-ci m'a séduit dès la première bouchée. À l'image de cette incroyable tartelette réalisée l'an passé, celle-ci possède une garniture crémeuse et fondante surmontée de fruits sucrés. Ça ne goûte pas le fromage à la crème à proprement dit (n'allez pas chercher un goût de gâteau au fromage là-dedans!), mais ça donne une belle crème sucrée qui enrobe les pommes et les rend irrésistibles!




La pâte mérite aussi mention puisque c'est l'une des meilleurs que j'aie mangée. Elle a un bon goût de cannelle et une texture qui se fond avec la garniture dont elle est remplie, mais sans perdre sa tenue. J'avais peur de ne pas réussir à démouler mes parts tellement elle était friable lorsque j'en ai rempli le moule, mais une fois cuite et refroidie, pas de soucis!

Vous pourriez mettre jusqu'à 6 petites pommes dans cette recette, mais je m'en suis tenue à 4, pour avoir une meilleure proportion crème et fruit. Et quand on a goûté cette tarte, je le vous jure, on oublie bien vite la tarte aux pommes traditionnelle. Elle se mange aussi bien tiède que froide, selon les goûts, et comme vous ne réussirez surement pas à attendre de la réfrigérer pour prendre une part, vous pourrez goûter les deux!

Source : Adaptation d'une recette de Taillefer et fille.



Ingrédients :

Croûte
  • 1/2 tasse (125 ml) de beurre à la température de la pièce
  • 1/3 tasse (75 ml) de sucre
  • 1 tasse (250 ml) de farine
  • 3/4 de cuillère à thé de cannelle moulue
  • 1 pincée de sel

Garniture crémeuse

  • 1 paquet de 8 onces (250 grammes) de fromage à la crème
  • 1/4 de tasse (60 ml) de sucre
  • 1 oeuf
  • 1 jaune d'oeuf

Garniture aux pommes

  • 4 grosses pommes Grany Smith, pelées, épépinées et coupées en tranches épaisses
  • 1/3 tasse (75 ml) de sucre
  • 3/4 de cuillère à thé de cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à thé de muscade moulue
  • 4 cuillères à table (60 grammes) d'amandes tranchées

Préparation :

Croûte

Battre le beurre en crème avec le sucre au fouet à main ou au batteur électrique. Ajouter la farine, la cannelle et le sel et mélanger jusqu'à homogénéité (la pâte sera friable).

Presser la pâte sur le fond et les côtés d'une assiette à tarte moyenne. Réserver.

Garniture crémeuse

Dans un bol, mélanger ensemble le fromage à la crème et le sucre jusqu'à homogénéité. Ajouter l'oeuf et le jaune d'oeuf et remuer au fouet pour bien mélanger. Verser sur la croûte et réserver.

Garniture aux pommes

Préchauffer le four à 425 F (220 C).

Dans un grand bol, mélanger ensemble les tranches de pommes, le sucre, la cannelle et la muscade.

Disposer ensuite les morceaux de pommes sur la garniture crémeuse, et saupoudrer par dessus le reste du mélange de sucre demeuré au fond du bol, si il y a lieu. Saupoudrer les amandes tranchées sur les pommes.

Cuire dans la partie inférieure du four durant 15 minutes, puis réduire la chaleur du four à 375 F (190 C) et poursuivre la cuisson de la tarte au centre du four pour 30 minutes.

Laisser refroidir 10 à 15 minutes avant de déguster pour une meilleure tenue, ou laisser refroidir, réfrigérer quelques heures et déguster froid. Conserver la tarte couverte au réfrigérateur.




Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Quantité obtenue : 8 à 10 portions


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Desserts légers

Pots de crèmes aux Carambars

vendredi, avril 16, 2010

Partie 2 de 2 délices d'enfant pour les grands...

Après les petits pots roses à la fraise Tagada d'il y a 2 jours, voici maintenant le deuxième pot de crème mystère... Surement que vous aviez déjà deviné, avec la couleur et le bonbon décoratif, la saveur de ces crèmes... Elles sont aux Carambars!

Les carambars ne sont pas très connus au Québec, du moins pas de ceux qui ne lisent pas les blogues européens... Ce sont des choco-caramels croquants qui collent aux dents, enrobés d'un papier imprimé d'une blague douteuse (vraiment!). On les trouve dans les boutiques d'importation, et chez les confiseurs. Leur saveur est assez unique, je n'ai jamais goûté son équivalent ailleurs.



Pour cette recette, on fait fondre les Carambars dans la crème et on les passe au four, pour obtenir un délicieux pot gourmand où l'on perçoit la saveur prononcée du Carambar à travers une crème à texture de flan. L'effet "triple couche" obtenu dans les pots de crème aux fraises Tagada se fait pas mal moins présent, mais on sent une légère différence entre le dessus plus pris et le dessous plus fondant.

Alors que j'ai préféré les petits pots aux fraises, avec leur belle couleur fi-fille et leur goût chimique de bonbon, l'homme a plutôt choisi la crème aux Carambars, friandises qu'il connait depuis déjà un petit bout de temps et qu'il dévore avec joie à chaque fois qu'il peut s'en procurer. Nous avons donc chacun eu notre compte!



Source : Adaptation de cette recette d'Isa.

Ingrédients :

  • 1 et 1/2 tasses (375 ml) de lait 3,25%
  • 1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %
  • 3 oeufs entiers
  • 14 Carambars
  • Quelques Carambars de plus, pour décorer


Préparation :

Porter à ébullition le lait et la crème avec les Carambars. Mélanger au fouet sur le feu jusqu'à ce que les bonbons soient fondus.

Battre les oeufs dans un grand bol et leur incorporer le lait et la crème chaude en fouettant. Diviser la préparation dans des ramequins, puis les déposer dans un plat plus grand rempli d'eau jusqu'à la mi-hauteur des ramequins pour faire un bain-marie.

Cuire au four à 300 F (145 C) pendant 45 minutes. Laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer au moins 4 heures. Déguster froid.


Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps de pause : 8 heures
Quantité obtenue : 6 ramequins d'environ 125 ml
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Desserts légers

Pots de crèmes aux fraises Tagada

mercredi, avril 14, 2010

Partie 1 de 2 délices d'enfant pour les grands...

Ces pots de crème sont vraiment surprenants! Ils tirent leur goût addictif d'un ingrédient qu'on aurait jamais pensé ajouter dans un pot de crème... des bonbons! Et pas n'importe quelles friandises, on parle ici de haut-de-gamme de la gourmandise sucrée... Je voulais vous faire deviner, mais la réponse est dans le nom!



L'ingrédients secret de ces petits pots roses? La fraise Tagada. Fraise quoi? L'appellation "Fraises Tagada" est typiquement européenne. Demandez à n'importe quel québécois ce qu'est une fraise Tagada, et vous aurez droit à de gros yeux ronds. Mais montrez-lui la chose en question et, exclamation : "Ah! Des fraises en guimauve!". Ben c'est ça! Ici, on appele ça des fraises en guimauve. Dans cette recette, On les fait fondre dans la crème et on les cuit au four pour obtenir un délicieux pot mousseux à la saveur délicate de fraise chimique en marshmallow.



Si vous êtes chanceux, vous obtiendrez trois couches dans vos petits pots. Un fond un peu plus "flan", un milieu légèrement mousseux et une mince couche prise sucrée sur le dessus. C'est ce qui fait leur charme! J'ai tellement aimé ces crèmes que je compte en refaire très prochainement. Et pour mon nouvel essai, je vais tenter de nouveaux bonbons. Je lorgne déjà vers la banane en guimauve (complément indéniable de la fraise), mais je cherche encore.

Et à venir, un deuxième délice d'enfant dont voici déjà un avant-goût ci-bas... Les plus perspicaces devineront de quoi il s'agit... D'autant plus que je ne suis pas la première à tenter la combinaison. Rendez-vous dans 2 jours pour la réponse!



Source : Adaptation de cette recette d'Isa.


Ingrédients :
  • 1 et 1/2 tasses (375 ml) de lait 3,25%
  • 1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %
  • 3 oeufs
  • 180 grammes de fraises Tagada (fraises en guimauve)
  • Quelques fraises Tagada de plus, pour décorer


Préparation :


Porter à ébullition le lait et la crème avec les fraises Tagada. Mélanger au fouet sur le feu jusqu'à ce que les bonbons soient fondus.

Battre les oeufs dans un grand bol et leur incorporer le lait et la crème chaude en fouettant. Diviser la préparation dans des ramequins, puis les déposer dans un plat plus grand rempli d'eau jusqu'à la mi-hauteur des ramequins pour faire un bain-marie.

Cuire au four à 300 F (145 C) pendant 45 minutes. Laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer au moins 4 heures. Déguster froid.



Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps de pause : 8 heures
Quantité obtenue : 6 ramequins d'environ 125 ml
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