Gâteau du Prince William


Ça fait déjà un moment que le mariage royal du Prince William a fait les manchettes. Personnellement, je n'ai aucun intérêt pour ce genre d'événement et l'étalage d'autant de richesses devant toute la planète ne fait que me faire réaliser à quel point la royauté est un concept dépassé. N'empêche, je n'ai pas pu y échapper, on en parlait partout!

Mais plutôt que de m'intéresser à l'événement, c'est plutôt le côté "bouffe" qui m'a interpelé, et plus particulièrement le gâteau de noces du marié. Il semble qu'en plus du gâteau de mariage officiel, le Prince lui-même ait commandé un second gâteau, plus modeste, pour combler sa gourmandise.



Ce gâteau, c'est un mélange de biscuits digestifs écrasés, de chocolat, de beurre, de crème et de Golden Syrup. Ce n'est pas un gâteau à proprement dit, puisqu'il n'est pas cuit, mais plutôt une ganache moulée parsemée de morceaux de biscuits croquants. Mais peu importe ce que c'est au fond, parce que c'est épatant! Il parait qu'on prépare ce gâteau depuis des générations au palais de Buckingham et que tous les enfants de la famille royale en raffole. Pas étonnant, c'est totalement décadent. Il y a tellement de beurre là-dedans, c'est fou!



La recette que je vous présente aujourd'hui n'est probablement pas exactement l'originale (il en circule plusieurs sur le net), mais je l'ai choisie parce qu'elle contient du Golden Syrup, un produit typiquement anglais. Le Golden Syrup (ou sirop de sucre roux) est un sucre inverti de couleur ambrée obtenu à partir de la mélasse. Quant à moi, il goûte la tire éponge liquide et ne pourrait être remplacé par aucun autre substitut car son goût est unique.

Ce gâteau est parfait pour recevoir par temps chaud puisqu'il ne demande aucune cuisson. Et vos invités, petits et grands, seront comblés par sa texture crémeuse et croquante à la fois et son goût délicieux. Essayez-le!



Ingrédients :

Gâteau
  • 2 lbs de chocolat mi-sucré, haché grossièrement
  • 1 lb de beurre non salé, en morceaux
  • 1 pincée de sel
  • 1/4 de tasse de crème 35%
  • 1/3 de tasse de Golden Syrup
  • 1 lb de biscuits digestifs, brisés en morceaux de la grosseur d'un timbre poste
Ganache au chocolat
  • 1/2 tasse de crème 35%
  • 1 cuillère à table de Golden Syrup
  • 250 grammes de chocolat mi-amer, haché grossièrement

  • Billes d'argent et paillettes, pour décorer


Préparation :

Gâteau

Recouvrir le fond et les côtés d'un moule à charnière de 9 ou 10 pouces de côtés de papier parchemin. Réserver.

Fondre le beurre dans une grande casserole sur feu doux-moyen. Ajouter le chocolat et le sel et continuer la cuisson en remuant jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Retirer du feu.

Ajouter la crème et le Golden Syrup et remuer jusqu'à homogénéité. Incorporer les morceaux de biscuits en remuant doucement à la cuillère de bois pour bien les enrober.

Verser le mélange dans le moule préparé en presser bien avec le dos d'une cuillère pour compacter la garniture et empêcher les bulles d'air.

Réfrigérer pour au moins 3 heures ou toute une nuit, jusqu'à ce que le gâteau soit ferme et froid.

Démouler et inverser sur une plat de servir (le dessous deviendra le dessus).
Garnir de ganache au chocolat

Ganache au chocolat

Déposer le chocolat dans un bol.

Chauffer la crème dans une casserole sur feu-moyen vif jusqu'à ébullition. Verser sur le chocolat et laisser reposer une minute, puis remuer doucement à la cuillère du centre vers l'extérieur, en faisant des cercles. Ajouter le Golden Syrup lorsque la ganache est homogène et remuer pour bien mélanger.

Verser sur le dessus du gâteau et étendre sur toute la surface et les côtés à l'aide d'une spatule. Laisser figer à température ambiante, puis décorer de perles et de paillettes argentées, si désiré.

Déguster!

Ce gâteau est meilleure à température ambiante, mais on peut le conserver au réfrigérateur si désiré.



Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes sur la cuisinière
Temps de pause : 4 heures
Quantité obtenue : 12 portions
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Fraises cocktails


Voici une chouette idée de bouchées pour vos apéros d'été. Celles-ci sont rafraichissantes et gorgées de soleil, car elles sont servies dans de belles fraises fraiches. C'est un must pour accompagner votre petite boisson alcoolisée sur le balcon en fin de journée.

Ce n'est pas encore la saison des fraises au Québec, je sais. Mais si on attend la saison, ça risque d'être encore long, d'autant plus que le beau temps et l'été ont été décalés d'au moins un mois. C'est pourquoi je me suis contentée de fraises importées pour réaliser ces bouchées. Leur petit côté acidulé est le bienvenue pour une fois, car étant donné le caractère salé de cette entrée, des fruits trop sucrés auraient moins bien fonctionné.



La garniture à l'intérieur des fraises est faite d'un mélange de fromage à la crème, de ciboulette, de parmesan et de menthe... beaucoup de menthe, car j'adore ça! Pas mal de poivre aussi, et quelques graines de chanvre et de lin moulues sur le dessus pour rendre ça plus nourrissant. Les quantités sont approximatives, car j'y suis allée pas mal au goût, mais vous pouvez y mettre ce que vous voulez. Ça fait changement des tapas lourds et gras qu'on sert dans les restos pour souper. Parfait pour mordre dans l'été!



Source : Adaptation d'une recette de "Petites bouchées" de Louise Rivard.

Ingrédients :
  • 18 grosses fraises
  • 3 cuillères à thé de menthe fraiche, hachée
  • 1 1/2 cuillères à thé de ciboulette, hachée
  • 150 grammes de fromage à la crème
  • 1/4 de cuillère à thé de fleur d'ail
  • 2 cuillères à table de parmesan frais râpé
  • 1 1/2 cuillères à table de lait (plus ou moins)
  • Poivre du moulin, au goût
  • Un peu de vinaigre balsamique
  • Une poignée de graines mélangées (chanvre, lin, chia, etc.), moulues


Préparation :

Nettoyer et équeuter les fraises. Creuser une ouverture dans chaque fraise à l'aide d'un couteau et vider l'intérieur avec une cuillère parisienne (cuillère à melon). Réserver la chair pour un autre usage.

Dans un grand bol, mélanger ensemble la menthe, la ciboulette, le fromage à la crème, la fleur d'ail, le parmesan et le poivre à la fourchette. Ajouter juste assez de lait pour obtenir une belle onctuosité.

Verser quelques de vinaigre balsamique dans au fond de chaque fraise. Remplir du mélange au fromage à la crème avec une poche à douille ou une petite cuillère. Saupoudrer du mélange de graines moulues.

Conserver au froid et sortir environ 1 heure avant de servir.



Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : -
Quantité obtenue : Pour 4 à 6 personnes en entrée
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Tarte citron, framboise et chocolat blanc


À mon avis, cette tarte est la meilleure recette de dessert que j'ai fais depuis le début de l'année, avec celle-ci. Comment la décrire en un mot... Sublime! Au fond, c'est une tarte bien simple, mais c'est le mélange des saveurs qui en fait un chef-d'oeuvre pour les papilles.

Comme fond, j'ai préparé ma pâte sablée sucrée préférée. Elle est facile à faire au batteur électrique (bonne nouvelle pour ceux et celles qui ne possèdent pas de robot culinaire) et facile à étendre dans le moule aussi car on n'a qu'à la presser avec les doigts. Nul besoin de mettre des pois pour cuire à blanc, on a qu'à enfourner directement. Un vrai charme!



La crème au citron, c'est bien sûr le lemoncurd de Patrice Demers, car tel que je l'ai déjà dis, je n'en ferai plus jamais d'autre que le sien... il est absolument parfait! Dans cette tarte, il est mélangé à de l'agar-agar pour une meilleure tenue, mais il n'en demeure pas moins hyper onctueux et parfaitement acidulé. C'est définitivement la meilleure partie de la recette, et il s'harmonise trop bien avec la framboise.



Pour la garniture aux framboises, j'ai préparé une confiture de framboise maison, mais pas trop sucrée car ça ruinerait les saveurs de la tarte et ça prendrait le dessus sur le côté fruité. Je lui ai ensuite ajouté de l'agar-agar, aussi pour la tenue. Vous pourriez utiliser de la gélatine en poudre ou en feuille, mais l'agar-agar permet de conserver une certaine souplesse de texture dans la garniture et est plus facile à doser. On ne veut pas que ce soit trop pris, faut que le tout reste bien crémeux.



Et la petite touche déco finale, le chocolat blanc, viendra ajouter le petit gourmand et sucré que l'on recherche pour terminer en beauté cette association de saveurs acidulées. Dans ma présentation, je l'ai étendu en longs filaments sur toute la surface de la tarte (j'avais déjà vu cette technique quelque part et l'avais trouvée très jolie), mais c'est selon l'imagination de chacun. Vous pourriez même tracer un motif si vous avez la main habile! En refroidissant, le chocolat blanc devient craquant et ça crée un beau contraste avec la garniture veloutée.

Bon, qu'est-ce-que vous attendez pour la faire maintenant? ; )



Ingrédients :

Pâte sablée sucrée
  • 1 1/4 tasses de farine tout usage
  • 1 pincée de sel
  • 1/4 de tasse de sucre
  • 1/2 tasse de beurre non salé, à température ambiante
  • 2 gros jaune d'oeuf
Crème au citron
  • 3/4 de tasse + 1 cuillère à table (200 ml) de jus de citron frais
  • Le zeste de 2 citrons, finement râpé
  • 1 tasse (200 grammes) de sucre
  • 1 1/2 cuillères à thé d'agar-agar
  • 4 oeufs
  • 1 tasse + 2 cuillères à table (250 grammes) de beurre, à température ambiante
Garniture aux framboises
  • 1 1/4 tasses de confiture de framboise de bonne qualité, peu sucrée
  • 1 1/4 cuillères à thé d'agar agar

  • 60 grammes de chocolat blanc de bonne qualité, haché (Lindt pour moi)


Préparation :

Pâte sablée sucrée

Préchauffer le four à 375F.

Mélanger ensemble la farine et le sel dans un bol. Réserver.

Dans un autre bol, battre le sucre et le beurre en crème au batteur électrique. Ajouter les jaunes d'oeuf, un à la fois, en battant bien après chaque addition. À la cuillère de bois, ajouter le mélange de farine jusqu'à obtention d'une pâte sablée homogène.

Presser ensuite la pâte sur le fond et les côtés d'une grande assiette à tarte, ou de deux petites (à fond amovible, c'est mieux).

Enfourner la croûte pour 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée (nul besoin de mettre des pois de cuisson). Si la pâte a un peu gonflé à la cuisson, l’aplatir avec le dos d'une cuillère.

Placer l'assiette à tarte sur une grille et laisser refroidir complètement pendant la préparation de la crème au citron.



Crème au citron

Combiner le jus de citron et le zeste de citron dans une casserole. Mélanger la moitié du sucre (1/2 tasse ou 100 grammes) avec l'agar-agar puis, à l'aide d'un fouet, incorporer au jus de citron. Mélanger puis porter à ébullition sur feu moyen-vif.

Dans un bol, fouetter les oeufs avec le reste du sucre (1/2 tasse ou 100 grammes) jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Tout en fouettant, ajouter graduellement le liquide bouillant sur les oeufs. Bien brasser au fouet pour que les oeufs se réchauffent lentement.

Remettre la préparation dans la casserole et chauffer sur feu moyen-vif en remuant constamment et énergiquement au fouet jusqu'à ce qu'un premier bouillon apparaisse.

Retirer du feu quand ça commence à bouillir et transférer la préparation dans un bol à rebords élevés. Ajouter le beurre graduellement en fouettant bien avec un mixeur plongeant (mélangeur à immersion) pour émulsionner le beurre.

Quand tout le beurre est ajouté et que la crème est bien lisse, verser dans la croûte pré-cuite et lisser la surface. Réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce que la garniture soit froide.



Garniture aux framboises

Mélanger la confiture avec l'agar-agar au fouet dans une casserole. Porter à ébullition sur feu moyen en remuant constamment au fouet. Retirer du feu quand ça commence à bouillir et laisser refroidir 5 minutes (vérifier que la gelée ne commence pas à prendre).

Verser la garniture aux framboises sur la crème au citron. Remettre la tarte au frais pendant 4 heures.

Fondre la chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes. Mettre le chocolat dans une poche à douille ou un sac à coin coupé et dessiner des lignes sur la tarte bien froide (le chocolat figera plus vite).

Réfrigérer pendant au moins 1 heure avant de servir.



Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes au four et 10 minutes sur la cuisinière
Quantité obtenue : 10 à 12 portions
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Souper portugais


Ah, j'adore les thématiques culinaires de pays! Notre thématique mensuelle de mai, telle que choisie par Katia, était justement le Portugal.

Chaque région du Portugal possède ses spécialités culinaires spécifiques, s'inspirant souvent des produits locaux. Les aliments de base dans cette cuisine sont la viande (de mouton, de porc et de volaille) et diverses espèces de poissons (la morue étant le plus populaire) et de coquillages. Parmi les plats typiques du pays, les plus populaires et qui font partie intégrante de la cuisine portugaise sont le cozido à portuguesa, le bacalhau à Brás ainsi que le bacalhau à Gomes de Sá ou encore le cochon de lait cuit à la mode du Bairrada rojões d'Aveiro et du Minho.



Le Portugal est un pays fortement vinicole, les vins les plus célèbres sont les vins du Douro, de l'Alentejo et du Dão, les vins verts du Minho, et les liquoreux de Porto, de Lourinhã et de Madère.

Dans les pâtisseries il existe une liste énorme de variétés de recettes traditionnelles, les plus célèbres étant les pastéis de nata (le secret de la recette est toujours bien gardé), les ovos moles d'Aveiro, les pastéis de Tentúgal, le pão-de-ló, et encore beaucoup d'autres.

La cuisine portugaise a également influencé d'autres gastronomies, comme celle du Japon, avec l'introduction de la friture qui a donné plus tard le tempura.


Katia s'est forcée pour plier les serviettes de table... ; )

Nous nous sommes donc préparé un repas à la portugaise, donc plein de saucisse piquante, de poisson, de friture, de lait et d'oeufs. Un repas asez bourratif, mais très satisfaisant, avec des saveurs délicieuses et différentes de ce qu'on mange habituellement.

Mais avant de décrire le repas, je ne pouvais pas passer à côté de l'occasion de photographier les deux chats les plus sociables de Katia, Clipi et Gros chat.


Clipi


Gros chat


APÉRO PAR KATIA

Un vin juste comme ça...



Bon, ce n'est pas portugais, mais Katia devait vider son frigo avant de déménager alors fallait bien se sacrifier! hi hi hi. Nous avons donc bu "Les folies du Vigneron", un apéritif à base de vin blanc assez fort en alcool mais suffisamment estival pour bien se laisser boire.

Pour faire portugais, on aurait pu y aller avec un bon vin de la région. Il existe également plusieurs alcools typiquement portugais, mais ils sont difficiles à trouver outremer :

- Le moscatel : vin blanc doré et doux de la serra d'Arrábida, dans la région de Setúbal au sud de Lisbonne. Se consomme plutôt en apéritif.
- L'amêndoa amarga ou amarguinha : liqueur d'amande amère, typique de l'Algarve.
- La ginja : alcool à base de griottes que l'on trouve dans presque tous les cafés ou ginjinhas à Lisbonne, et qui se déguste en apéritif. Très sucré.
- La liqueur Beirão : liqueur nationale faite à base d'herbes et au goût légèrement anisé. Plutôt en apéritif.
- Le Brandy Mel : doux mélange du brandy et du miel, légèrement sirupeux, mais qui s'avère un bon digestif.



Et on ne peut oublier le fameux Porto, idéal pour accompagner le dessert ou même avant le repas, pourquoi pas? Y avoir pensé d'avance, on aurait pu en acheter une bouteille mais le bon Porto est assez dispendieux alors nous avons préféré passer notre tour...


ENTRÉE PAR JASMINE

Caldo Verde




Le Caldo Verde – littéralement “bouillon vert” - est probablement la plus populaire des soupes portugaises. On pourrait presque la qualifier de plat national. Originaire du nord, ce potage simple et rustique à base de chou vert, de pommes de terre et de chorizo a depuis longtemps conquis le pays entier où il est confectionné avec de très légères variantes d’une région à l’autre. Apprécié par toutes les générations et classes sociales, on le trouve aussi bien sur la table des paysans qu’aux comptoirs des restos branchés de Lisbonne, où il est consommé à l’aube, à la sortie des discothèques et des bars, sorte de pendant portugais à la soupe à l’oignon française.

Le secret d’un caldo verde réussi?

L’utilisation de chou vert portugais, aussi appelé "kale" en anglais, qui doit être coupé le plus finement possible. On enroule les feuilles de chou en cigare bien serré, puis on coupe finement le rouleau avec un couteau bien aiguisé. Moi, j'ai un peu négligé cette étape et j'ai haché grossièrement. Quand même, j'avais pas toute la journée!

L’autre secret réside dans le choix du chorizo qui doit être maigre, avec de vrais morceaux de viande, et assaisonner préférablement au paprika et au vin blanc. On ne veut pas qu'il soit pimenté en excès ou trop gras. Les rondelles de chorizo doivent bien se tenir à la cuisson sans s’émietter dans la soupe ou lâcher trop de graisse. Je n'ai pas réussis à trouver du "vrai" chorizo selon cette définition, mais celui pour lequel j'ai opté était maigre et bien goûteux.



Cette soupe est définitivement un repas en soi. On pourrait la consommer seule, ou en petite portion en entrée car c'est assez bourratif. C'est une soupe que je referai cet hiver, quand il fera froid dehors et que je voudrai me réchauffer le bout du nez.

Ingrédients :
  • 4 saucisses chorizo, coupées en tranches
  • 2 oignons moyens, hachés
  • 3 gousses d'ail écrasées
  • 4 grosses pommes de terre, pelées et coupées en cubes
  • 8 tasses d'eau
  • 3 feuilles de laurier
  • 2 bouquets de chou vert portugais (kale), lavés et hachés
  • 1 cuillère à thé de sel
  • 3/4 de cuillère à thé de poivre


Préparation :

Retirer le boyau des saucisses et les coupes en tranches.

Chauffer un grand (immense!!!) chaudron sur feu moyen et y faire revenir les tranches de chorizo jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer du feu et réserver. Ajouter les oignons et l'ail dans le chaudron et faire revenir dans le gras du chorizo (ou ajouter de l'huile au besoin) jusqu'à ce que les oignons soient tendres.

Ajouter les cubes de pommes de terre et cuire en remuant pendant 1 minute. Ajouter l'eau, les feuilles de laurier, le sel et le poivre et amener à ébullition, tout jours sur feu moyen. Laisser mijoter pendant environ 10 minutes, puis ajouter le chou portugais et le chorizo précuit.

Couvrir et cuire à feu doux durant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le chou soit suffisamment tendre (selon les goûts). Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

Retirer les feuilles de laurier et servir!



Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Quantité obtenue : 10 à 12 portions


PLAT PRINCIPAL PAR KATIA

Bacalhau à Brás



Le Bacalhau à bras est un plat typiquement portugais composé d'oeufs, de patates et de morue salée. C'est d'ailleurs la façon la plus populaire de préparer la morue au Portugal. Ce plat commun est très populaire à l'heure du lunch et servi dans beaucoup de petits cafés et de restaurants. Son coût peu élevé et sa facilité de préparation y sont pour quelque chose dans cette popularité.



Malgré que les ingrédients soient tous plutôt simples, l'ensemble est absolument délicieux. Imaginez un genre de bouillie composée de délicieuses juliennes de pomme de terre frites dans l'huile (bon, déjà ça met en appétit...), d'oignons, d'ail, de morue bien goûteuse et d'oeufs brouillés. C'est comme un déjeuner-brunch-diner tout en même temps! Généralement, on le garni d'olives noires mais comme j'ai une sainte horreur des olives, je n'en ai pas mis sur ma portion, et c'était délicieux comme ça!



C'est bien important, comme le dis Katia, de déssaler correctement la morue avant de l'utiliser. On risquerait de se retrouver avec un plat trop salé. Je pense d'ailleurs qu'elle aurait préféré la déssaler davantage, même si à mon humble avis, c'était parfait ainsi.

La recette disponible ici, sur le blogue de Katia.


Pause chat avant le dessert, Clipi qui roule pour qu'on la regarde...


DESSERT PAR MYLÈNE

Pasteis de nata



Ces tartelettes classiques sont pratiquement l'emblême du Portugal. Si vous cherchez un dessert portugais à faire, vous tomberez inévitablement sur les Pasteis de nata. Tartelettes de pâte feuilletée remplies de cossetarde, elles peuvent être aromatisées au citron ou à la vanille.

Moi qui adore les tartes aux oeufs, j'ai été servie avec cette recette. C'est crémeux pas trop riche au goût, si bien qu'on peut en manger à volonté. L'ajout de citron parfume bien la cossetarde et le contraste de la pâte croustillante avec la garniture onctueuse est délicieux.



Pour l'effet classique, il faut terminer ces tartelettes à "Broil", sous le grill du four. On veut que ça brunisse, et même que ça noircisse, mais c'est au goût. En effet, certains puristes vous diront qu'il doit y avoir des ronds brûlés, sinon ce n'est pas une tarte aux oeufs portugaise digne de ce nom... J'avoue que les petits bouts grillés donnaient un bien bon goût aux tartelettes... mmm...

Source : Cette recette.

Ingrédients :
  • Pâte feuilletée du commerce (ou la vôtre), très froide
Garniture
  • 1 3/4 tasses de lait (2% pour moi)
  • 1/4 de tasse de crème (15 % pour moi)
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 3 cuillères à table de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à table de farine (j'ai mis de la fécule de maïs)
  • 1/2 bâton de cannelle
  • 4 larges zestes de citron
  • 1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille pure


Préparation :

Préchauffer le four à 375F.

Dans un cul de poule assez profond, mettre le lait, la crème, les jaunes d'oeufs, le sucre, la pincée de sel et la vanille et mélanger. Ajouter la farine (on peut la combiner à part dans un peu de mélange, puis l'incorporer au reste, afin d'éviter les grumeaux). Le mélange doit être bien lisse.

Mettre le tout dans un chaudron épais et chauffer sur feu doux. Ajouter les zestes et le bâton de cannelle.

Brasser sans cesse au fouet, jusqu'à ce que la crème devienne épaisse comme un pudding. Ça peut pendre jusqu'à 10-15 minutes selon la chaleur du feu. Il faut y aller à feu très doux et graduellement sinon les jaunes d'oeufs vont coaguler comme des oeufs brouillés.

Lorsque la consistance voulue est atteinte, retirer du feu et laisser refroidir complètement. Pour éviter la formation d'une croute, on peut déposer directement sur la crème une pellicule plastique. Une fois la crème refroidie, enlever le bâton de cannelle et les zestes.

Abaisser la pâte feuilletée et y découper des ronds assez grands pour couvrir les moules à muffins. Foncer 16 moules à muffins de ces ronds de pâte.

Verser la crème dans les coupes de pâtes (au 3/4 environ, pas à ras bords).

Enfourner pour 15 minutes en surveillant les rebords de la pâte. Puis, mettre le four à Broil et les tartelettes sur la grille du haut. Surveiller attentivement et retirer lorsque les tartelettes sont dorées ou noircies au goût.

Laisser refroidir complètement avant de déguster, à température ambiante ou bien froid.



Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes et quelques minutes à Broil
Quantité obtenue : 16 tartelettes


DESSERT PAR MYLÈNE

Pudim Flan



Quelle chance, on a eu droit à deux desserts! Et celui-ci était aussi bon que le premier. Dommage par contre qu'il ait tout coulé en dehors du moule à la cuisson et qu'il n'ait resté qu'une fine couche de pouding au fond du moule. Normalement, on aurait eu droit à un beau grand flan bien haut. Ça t'apprendra à utiliser un moule cheminée à charnière pour mettre une garniture aussi liquide, Mylène! hi hi hi.



Heureusement, cela ne gâche pas le goût ni le plaisir de manger cette spécialité du Portugal. Ce flan a une belle texture et un goût prononcé d'orange qui le rend vraiment irrésistible. Avec son caramel au fond, il peut faire penser à une crème brûlée. C'est probablement d'ailleurs la version portugaise de ce dessert classique.

Comme les Pasteis de nata, c'est surtout fait avec des oeufs et des produits laitiers. On se demande comment ces deux seuls ingrédients combinés peuvent donner de si bon résultats! hi hi hi. Pourtant, c'est excellent et juste assez sucré, en plus d'être bien parfumé à l'orange. Faudra en refaire, mais avec un moule sans charnière! hi hi hi.



Source : Cette recette.

Ingrédients :

Caramel
  • 100 ml de sucre, pour le caramel (ou caramel du commerce)
  • 80 ml d'eau
Flan
  • 1 boite (300 ml) de lait concentré sucré (de type Eagle Brand)
  • 1 1/2 boite (mesurer avec la boite de lait concentré sucré) de lait
  • 1/2 boite (mesurer avec la boite de lait concentré sucré) de crème 15%
  • 4 oeufs entiers + 2 jaunes d'oeufs
  • 1 grosse cuillère à table de fécule de maïs
  • Du zeste d'orange, au goût, pour parfumer


Préparation :

Préchauffer le four à 375-400F.

Caramel

Mettre le sucre et l'eau dans une casserole. Cuire à feu vif jusqu'à ce que ça devienne doré.

À ce moment, laisser couler un mince filet d'eau très chaude dans l'évier. Retirer la casserole du feu et mettre un peu d'eau chaude dedans, tout en brassant, pour que le caramel ne durcisse pas.

ATTENTION : éclaboussures en vue! Tenez-vous le pour dit.

Verser au fond d'un moule cheminée.

Flan

Préchauffer le four à 350F.

Mettre tous les ingrédients du flan dans un cul de poule profond et passer à la mixette. Truc : mélangez tout les ingrédients sans la fécule, puis verser un peu du mélange dans une tasse, ajoutez la fécule et diluer d'abord, puis ajouter le contenu de la tasse au mélange initial, ça évite les grumeaux.

Verser dans le moule sur le caramel.

Cuire le flan au bain-marie au four en insérant le moule cheminée dans un plat plus grand rempli d'eau chaude jusqu'à la moitié de la hauteur du moule.

* Note de Mylène : J'ai eu de la chance : le chaudron demandé à Noël (pouvant aller sur la cuisinière puis au four) était parfait pour mon moule à cheminée. J'ai donc fait bouillir de l'eau dans ce chaudron, et j'y ai déposé mon moule cheminée, puis fermé le couvercle et mis au four.

Enfourner pour environ 50 minutes. Retirer et vérifier la cuisson en plantant un couteau dans le flan. Il doit ressortir propre. Le mélange semblera vraiment liquide mais pas de panique : ça fige en refroidissant.

Démouler en retournant le moule, caramel vers le haut, et servir.



Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Quantité obtenue : 8 à 10 portions


Et voilà, c'est terminé! Prochaine thématique culinaire en fin juin. Je dois choisir le thème, mais je n'ai pas encore réussi à prendre une décision. Trop de choix, je ne sais pas par où commencer! On verra bien d'ici là! ; )


Et pour finir, la photo d'un guignol présentant fièrement la serviette de table
de Katia décorée d'un coq, symbole populaire au Portugal...


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Crème caramel classique


J'ai déjà une crème caramel en décembre passé. C'était une recette express à l'épreuve des nuls à base de lait concentré sucré. Mais comme j'ai reçu une commande de crème caramel pour la fête des mères, je me suis dis que c'était l'occasion de récidiver en essayant cette fois une recette traditionnelle.



Moi qui croyais que ma recette express goûtait aussi bon que l'originale... Je dois pourtant me rendre à l'évidence, cette recette-ci dépasse largement la première! Wow, quelle différence! D'abord la texture est infiniment plus belle, très soyeuse et riche. Ensuite, le goût est plus raffiné, car moins sucré et plus complexe. Ces crèmes sont également plus facile à démouler et le caramel (que j'ai parfaitement réussis pour une fois!) est excellent. Vraiment rien à redire, tout est divin là-dedans.



Je me suis inspirée de plusieurs recettes pour créer celle-ci, et je peux dire que c'est devenu officiellement ma préférée. En plus, la préparation est vraiment simple et rapide. Hormis le caramel qui est un peu plus difficile à réussir (quoique quand on a compris, ça devient facile), le reste est vraiment du gâteau (sans mauvais jeu de mots...). Et souvenez-vous qu'il ne faut jamais sous-estimer une bonne crème caramel! Ça a beau être un devenu assez commun et courant, ça demeure quand même l'un des meilleurs desserts qui soient.



Ingrédients :

Caramel
  • 2/3 de tasse de sucre
  • 2 cuillère à table d'eau
  • 1 cuillère à thé de jus de citron

Crème
  • 1 et 1/2 tasses de crème 35%
  • 1/2 de tasse de crème 15%
  • 3/4 de tasse de lait 3,25 %
  • 3 gros oeufs
  • 2 gros jaunes d'oeufs
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1 cuillère à thé d'extrait de vanille


Préparation :

Caramel

Combiner le sucre, l'eau et le jus de citron dans une casserole et chauffer sur feu moyen-vif, sans remuer, jusqu'à l'obtention d'un caramel doré. Retirer immédiatement du feu.

Verser le caramel au fond de 6 ramequins et tourner rapidement les moules dans les mains afin de bien répartir le caramel tout au fond des moules (attention, ça fige vite!) Réserver.

Crème

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Combiner les 2 crèmes et le lait ensemble dans une casserole et amener à ébullition sur feu moyen-vif.

Pendant ce temps, mélanger vigoureusement les oeufs, les jaunes oeufs et le sucre au fouet à main dans un bol creux. Ajouter la vanille et mélanger.

Verser lentement le mélange crème et lait bouillant sur le mélange d'oeufs et de sucre, tout en remuant au fouet pour ne pas que les oeufs cuisent. Mélanger vigoureusement jusqu'à homogénéité.

Verser la préparation dans les ramequins réservés et les placer dans un plat plus grand rempli d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des moules.

Cuire au four pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la surface des crèmes soit prise.

Laisser refroidir à température ambiante, puis placer les ramequins 4 heures au réfrigérateur (ou toute une nuit, c'est encore mieux) avant de démouler.

Pour démouler, passer un couteau tout autour des crèmes et retourner sur une assiette à dessert. On peut tremper le fond de chaque ramequin dans un bol d'eau chaude avec de démouler pour faciliter le processus.



Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes sur la cuisinière et 35 minutes au four
Temps de pause : 4 heures
Quantité obtenue : 6 portions
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