Cheesecake à l'érable



De retour de vacances, j'en profite pour publier les petits délices que j'ai préparés pendant que j'étais en congé, parce que la gourmandise ne prends jamais de vacances, elle...

Sur demande d'une nouvelle amie amateure d'érable, j'ai préparé ce gâteau au fromage à la crème sans prétention pour terminer un souper en bonne compagnie. Avec un minimum d'ingrédients pour mettre tout l'accent sur l'érable, ce gâteau demande à peine 5-10 minutes de préparation et se déguste tout aussi rapidement. C'était tellement bon que mes hôtes en ont redemandé!




La savoureuse croûte est faite de biscuits à l'érable écrasés. Si vous êtes québécois, vous connaissez sans doute les classiques biscuits "Feuille d'érable". Eh bien c'est ceux-là que j'ai utilisé, en entier! Parfait pour faire de la croûte d'un dessert une attraction principale! Et la garniture si simple contient du fromage à la crème, des oeufs, et du sirop d'érable! Avoir eu un peu de sucre d'érable, j'en aurais saupoudré un sur le dessus pour décorer.

Un vrai hommage au sucre, dans toute sa splendeur!




Ingrédients :

Croûte
  • 1 boîte de biscuits Feuille d'érable (biscuits sandwichs à la crème à l'érable) - 21 biscuits
  • 1/3 de tasse de beurre fondu (un peu plus, si nécessaire)
Garniture

  • 3 paquets de 250 grammes chacun de fromage à la crème, à température ambiante
  • 1 tasse de sirop d'érable
  • 3 oeufs
Pour servir

  • Un peu de sirop d'érable



Préparation :

Préchauffer le four à 350F. Recouvrir le fond et les côtés d'un moule à gâteau à fond amovible de 9 pouces de diamètre de beurre, puis couvrir de papier parchemin (un rond pour le fond, et des bandes pour les côtés). Réserver.

Croûte

Déposer les biscuits dans le bol du robot culinaire et mélanger par pulsations jusqu'à ce que les biscuits soient en miettes (ou utiliser un sac hermétique et un rouleau à pâte pour les écraser si vous ne possédez pas de robot culinaire). Ajouter ensuite le beurre fondu, puis mélanger à la fourchette jusqu'à obtention d'une texture de sable mouillé. Si le mélange est encore trop sec, ajouter un peu plus de beurre fondu.

Répartir ce mélange au fond du moule préparé et étendre en une couche uniforme en pressant bien avec les doigts.


 


Garniture

Dans un bol, battre le fromage à la crème au batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux. Ajouter le sirop d'érable et les oeufs et continuer de battre, en raclant le bol, jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Répartir la garniture sur la croûte et lisser la surface.

Enfourner le cheesecake pour environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que la surface soit à peine figée. Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérer pour au moins 6 heures, ou toute une nuit.

Le lendemain, démouler et couper en pointes, puis servir avec un peu de sirop d'érable.

Déguster!
Temps de préparation : 5-10 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps de pause : 6 heures
Quantité obtenue : 8 portions

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Tarte ganache blanche aux fraises



Cette tarte n'est pas pour les faibles... Vous voyez cette épaisse couche blanche, là? C'est de la ganache montée au chocolat blanc... oh oui! Un étage fondant et gourmand, surmonté de fraises fraîches. C'est un petit plaisir coupable que je me suis offert récemment, pour accompagner les bonnes fraises du Québec.

Sur un fond de pâte sucrée biscuitée qui goûte bon le beurre, une belle crème fouettée au chocolat blanc accompagne à merveille des fraises juteuses et acidulées. Ce n'est pas le genre de truc à manger tous les jours, c'est bien sur suffisamment sucré et gras, mais avec des grosses fraises géantes comme j'ai utilisé et une bonne épaisseur de pâte, ça ne tombait même pas sur le coeur. 


Seul petit hic : J'ai découvert bien malgré moi qu'en ne laissant pas suffisamment refroidir la ganache avant de la fouetter, et en fouettant un peu trop longtemps, la crème fini par devenir granuleuse car le liquide se sépare du gras. J'ai ajusté la recette en conséquence ci-bas, donc en suivant bien le temps de réfrigération et en arrêtant de battre quand la crème prend une apparence gonflée et légère, vous devriez obtenir une parfaite ganache!

Si une telle quantité de garniture vous effraie (pfff... petite nature! hi hi hi), je vous conseille d'en faire des tartelettes et d'ajuster la quantité de ganache dans chacune afin de rendre le tout plus... euh... santé. Vous aurez peut-être à doubler la pâte sucrée à ce moment-là. Mais pourquoi pas, c'est tellement mignon en mini-version!




Ingrédients :

Pâte sablée sucrée
  • 1/2 tasse de beurre 
  • 1/4 tasse de sucre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 1/4 tasses de farine
  • Le zeste d'un gros citron, râpé finement



Ganache blanche
  • 200 grammes de chocolat blanc de bonne qualité, haché grossièrement
  • 200 grammes de crème 35%
  • 1 cuillère à table de beurre, à température ambiante
Garniture
  • 2 tasses de fraises fraiches 
  • 1/4 de tasse de chocolat blanc, haché grossièrement



 Préparation :

Pâte sablée sucrée

Préchauffer le four à 350F.

Au batteur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter les jaunes d'oeufs un à un puis incorporer la farine et le zeste de citron, à la cuillère de bois, et mélanger jusqu'à consistance pâteuse.

Presser dans un moule à tarte de 9 pouces de diamètre à fond amovible en remontant bien sur les côtés. Enfourner pour 20 minutes, puis laisser refroidir complètement.

Couvrir et réserver au frais.




Ganache blanche

Déposer le chocolat haché dans un grand bol en acier inoxydable. Réserver.

Verser la crème dans une casserole et amener à ébullition sur feu moyen-vif. Verser immédiatement sur le chocolat et laisser reposer 30 secondes. Mélanger ensuite doucement au fouet pour émulsionner, jusqu'à homogénéité. Ajouter le beurre puis remuer doucement.

Couvrir le bol de pellicule plastique et réfrigérer durant 4 heures, ou toute une nuit.




Après le temps de pause, fouetter la ganache au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle soit légère et gonflée, en prenant soin de ne pas trop fouetter (la crème se séparera ou deviendra granuleuse).

Verser sur le fond de tarte et étendre en lissant à la spatule. Décorer de fraises fraîches.

Fondre le chocolat blanc au micro-ondes puis en décorer les fraises.

 Laisser prendre 2 heures au réfrigérateur avant de découper en parts et de déguster.




Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes au four et quelques minutes sur la cuisinière
Quantité obtenue : 8 à 10 portions

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Gâteau "Minion" et ses cupcakes trop mignons



Voici mon plus récent projet gâteau! Comme vous avez pu le constater, je prends goût à faire des gâteaux au fondant, et je constate avec joie que je m'améliore en qualité et en productivité! On est loin de mon premier gâteau au fondant et de ses défauts.

Je suis donc en voie de venir une pâtissière amateure... rien que ça! :p  Ce gâteau a d'ailleurs été réalisé dans le cadre d'un "contrat" pour la fête du fils d'un ami, un petit amateur du film Despicable me et de ses adorables petits Minons...




Pour le gâteau, j'ai fais cette recette de gâteau au chocolat dans un moule rond de 9 pouces. Je l'ai ensuite laissé refroidir complètement, coupé en deux et garni de glaçage classique au fromage à la crème, sans oublier d'en mettre sur le pourtour et le dessus.

Pour le glaçage, j'y vais toujours spontanément, en combinant un paquet de 250 grammes de fromage à la crème (à température ambiante) avec 1/4 de tasse de beurre, 4 à 5 tasses de sucre en poudre, une cuillère à thé d'extrait de vanille pure, et un peu de lait pour obtenir une belle consistance lisse. Il est important de bien battre le fromage à la crème et le beurre ensemble pendant au moins 2 minutes avant d'ajouter le reste des ingrédients.





Autre détail important : Réfrigérer le gâteau avec d'y appliquer le fondant. Le glaçage doit avoir durci pour faciliter l'application du fondant, et il est toujours bon de bien lisser la surface à la spatule, car le fondant révèlera tous les petits défauts et bosses du gâteau.

Dans le cas de mon gâteau, une grosse quantité de fondant jaune fut nécessaire, ainsi qu'un peu de brun, de blanc, de gris, et pas mal de noir aussi (attention, il tache celui là!). Le fondant peut être fait maison (ma recette ici), ou alors acheté tout blanc (on le colore avec du colorant en gel) ou déjà coloré, selon le temps que vous avez envie de mettre sur votre projet créatif : )




J'ai également réalisé des petits cupcakes pour accompagner le gâteau, parce que 4 heures de travail n'étaient pas suffisantes, j'avais envie d'en rajouter 12 de plus :p

En tout, 24 cupcakes, 12 au chocolat et 12 à la vanille, avec chacun leur expression personnelle. Je me suis tellement amusée! J'ai fais les classiques petits personnages jaunes à salopette (versions un oeil ou deux) et leur penchant "diabolique" mauve aux cheveux fous et aux dents proéminentes. 




J'ai utilisé des recettes classiques de gâteau et de glaçage à la vanille et au chocolat, car le plus important ici, c'est surtout le look! Sur chaque petit gâteau, j'ai déposé une généreuse couche de glaçage en rosette que j'ai recouvert avec un minion en fondant coloré.

Je ne vous mentirai pas, c'est un vrai travail de moine! J'ai découpé à la main chaque forme (je n'avais pas de pochoir sous la main), chaque oeil, chaque dent. Mais de voir leurs amusantes expressions prendre forme a été suffisant pour me motiver.




Et pour ajouter au niveau de difficulté, j'ai dû attendre à la dernière minute pour les préparer, car même en les conservant au frais, le fondant fini par se fondre dans le glaçage à gâteau. En temps normal, il faut avoir un minimum de glaçage en contact avec le fondant, mais ce contrat me demandait de faire autrement. Je vous confirme que les minions avaient l'air beaucoup moins fiers après quelques jours!

Quelques personnages en gros plan pour terminer  : )








Et alors, commencez-vous à avoir la piqure vous aussi? : )

 Bonne journée tout le monde!



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L'été des Chefs 2014



Connaissez-vous l'événement "L'été des Chefs"?

Pour une cinquième année consécutive, le spa et réserve thermale Balnéa de Bromont présente l'Été des Chefs, son happening gastronomique annuel.


 
Dix chefs du Québec se donnent rendez-vous chaque dimanche de l'été dans ce lieu paradisiaque pour une compétition toute en saveurs. Un plat spécial sera réalisé par chaque chef et servi durant une semaine au Balnéa, avec un dessert et un accord mets-vin. À noter qu'encore une fois cette année, le 10e chef sera un membre du public choisi par un jury au terme d'un concours. Les amateurs peuvent soumettre leur candidature sur le site officiel de l'Été des Chefs.
 En plus de s’inspirer de la réserve thermale et de l’univers des meilleurs chefs de la province, les plats imaginés par les chefs participants devront contenir au moins un produit du terroir Créateurs de saveurs, la certification des aliments de la région des Cantons-de-l’Est.




J'ai donc été invitée le 18 juin dernier à participer au lancement de l'événement durant une journée de relaxation, de dégustation et de soleil! Le genre d'événement auquel on ne dit pas non, surtout quand il s'agit de manger des bouchées concoctées par des chefs dans un cadre aussi enchanteur.


 
Après avoir revêtu maillots et peignoir, nous avons été invités à déguster un cocktail de bienvenue et à profiter des installations du site en attendant la conférence de presse annonçant l'événement. Ensuite, après la présentation, nous avons pu déambuler sur le site et visiter les divers îlots où chacun des 9 chefs en compétition nous a présenté son plat spécial de l'été. 

 Les mots-clés à garder en tête lors de la conception de leur plat : Estival, coloré, raffiné, santé et gourmand.

Pour mieux connaître chaque chef et leur date de passage au Balnéa, cliquez ici!

Et aussi, quelques photos pour vous mettre l'eau à la bouche!



Fleurs, fruits, légumes... une coquille colorée et alléchante dont les saveurs de betterave et de rose étaient très originales.




Une petite cuillère végé bien salée au seitan (il me semble...)




Petit bâteau de sashimi de saumon, légumes croquants et pousses.




Une huitre présentée dans un plat fumant pour ne mettre plein la vue!




D'autres petits bâteaux dont la saveur m'échappe...




Homard, tomates confites (la meilleure partie de l'assiette) et mousse de crème sure.




Une autre assiette de homard, légumes crus et pousses.




Petite pause pour digérer et assimiler tout ce vin...




Au bout du compte, la dégustation fut agréable, mais je déplore un peu le manque d'originalité des plats. On dirait que les chefs n'avaient que poisson cru et homard en tête... Je plains les allergiques! Le poisson, c'est bon et estival, mais la mode des sushis est un peu passée et il serait temps de se renouveler. Le homard, même si il est de saison, ne devrait pas être utilisé à outrance, à moins qu'on le serve de manière plus originale. Mais bon, ça demeure mon opinion, et je suis très critique!




Mention spéciale pour le classique mais savoureux shortcake aux fraises... parce qu'il ne contenait pas de homard... hahaha! Mais surtout, parce que c'est bien d'avoir pensé aux dents sucrées comme moi : )

Et pour les courageux, nous pouvions aussi agrémenter cette journée par du Yoga sur planche flottante... Yish... Non merci pour moi, le vin a fait effet trop rapidement : p




En bref, une très belle journée pour lancer cette belle idée qu'est l'Été des Chefs. Si vous avez envie de passer une beau moment un dimanche de cet été, je vous suggère fortement de combiner spa et gastronomie au Spa Balnéa, vous ne le regretterez pas!


 


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Biscuits choco-coco-amande



J'ai nommé ces biscuits les "Biscuits Namour" en l'honneur de mon copain qui les a dévorés comme un affamé. Pour vous, je les nommerai "Choco-coco-amande" puisque ça résume simplement et efficacement le délice que sont ces petites galettes moelleuses : Des biscuits qui goûtent le pur bonheur, le chocolat blanc, la noix de coco et les amandes.




Cette recette vous permettra de faire toutes sortes de biscuits. Vous n'avez qu'à remplacer les ajouts (noix de coco, chocolat et amandes) par la même quantité de fruits secs, autres noix, morceaux de "whatever you crave" ou autres aliments décadents. La base est moelleuse et fondante, et la recette est facile, c'est un véritable jeu d'enfant.

On a tendance à négliger le réconfort d'un bon biscuit. Pourtant, ça fait toujours plaisir à donner et à recevoir, ça s'amène bien en pique-nique ou en cadeau d'hôte(sse). Pour un ultime dessert d'été décadent, je vous suggère d'en réunir 2 en sandwich avec de la crème glacée à la vanille. Un vrai délice!




Ingrédients :
  • 2 tasses de farine
  • 1/4 de cuillère à thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
  • 1/4 de cuillère à thé de sel
  • 1 tasse de beurre non salé, à température ambiante
  • 1/2 tasse de cassonade blonde, tassée
  • 1/2 de sucre
  • 2 gros oeufs
  • 2 cuillères à thé d'extrait de vanille pure
  • 1 cuillère à thé d'essence d'amande
  • 1/2 cuillère à thé d'essence de noix de coco
  • 1 1/2 tasses de noix de coco râpée, non sucrée
  • 1 1/2 tasses de morceaux de chocolat blanc
  • 1 tasse d'amandes naturelles, rôties et hachées grossièrement



Préparation :

Préchauffer le four à 300F. Recouvrir 3 plaques à biscuits de papier parchemin. Réserver.

Battre le beurre, la cassonade et le sucre dans un bol moyen au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter les oeufs et mélanger. Ajouter la vanille et l'essence d'amande et de noix de coco. 

Dans un autre bol, mélanger ensemble les ingrédients secs (farine, bicarbonate de soude, poudre à pâte et sel). Ajouter aux ingrédients humides à la cuillère de bois, avec la noix de coco, le chocolat et les amandes, en mélangeant juste assez pour combiner, sans plus.



 
Déposer des cuillères de pâte sur les plaques préparées en les espaçant d'environ 2 pouces. Enfourner une plaque à la fois pour 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les biscuits soient pâles et cuit en surface (ils seront encore un peu mous).

Laisser refroidir 2 minutes sur les plaques, puis transférer sur une grille sur une grille et laisser refroidir complètement.

 Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante.




Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 18-20 minutes par plaque
Quantité obtenue : 40 biscuits


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