Tiramisu - Daring Bakers


Un grand classique pour ce mois de l'amour, un tiramisu! J'ai souvent goûté le dessert, mais je ne l'ai jamais préparé dans sa version traditionnelle, par manque de patience et à cause du prix exhorbitant des ingrédients. Pourtant, il contient au moins une chose que j'adore : Du fromage crémeux!

En italien, il parait que le mot "tiramisu" réfère au petit coup de fouet que fourni le café, le sucre et l'alcool qu'il contient. Je n'ai pas de difficulté à comprendre pourquoi ce nom lui va si bien, mais de mon côté, je trouve que le gras et la crème de cette recette tappent encore plus que le café!



Généralement, le tiramisu est fait d'étages de biscuits à la cuillère trempés dans le café et entrecoupés de crème de mascarpone mélangée à des oeufs, crus ou cuits.

Cette recette de Tiramisu du chef Carminantonio Iannaccone offre une façon non-traditionnelle et différente de préparer ce dessert italien. Elle contient un sabayon cuit aromatisé au Marsala et une crème pâtissière à la vanille. On y ajoute bien sûr aussi du café, du mascarpone, des biscuits de Savoie et du cacao, sinon, ce ne serait pas un tiramisu!

Et ce ne serait pas un défi non plus si on ne faisait qu'assembler un gâteau. C'est pourquoi nous avions aussi comme tâche ce mois-ci de faire notre propre mascarpone et nos biscuits Savoiardi façon maison.



J'avais déjà pensé faire mon propre mascarpone, alors j'ai accueillis l'idée avec joie. C'est pas compliqué, c'est juste un peu long, mais pas en préparation, plutôt en temps de repos. Une fois prêt, le mascarpone a une texture de crème sure, ou de yogourt épais. Il a bon goût quand on le mélange avec d'autres ingrédients, mais est un peu aigre juste comme ça, à la cuillère. Ma seule déception est que pour 2 tasse de crème 35%, on obtient seulement 1/2 tasse de mascarpone. Quel dommage! Moi qui pensait que ce serait plus économique de faire son mascarpone soi-même... pas tant que ça finalement!

En ce qui concerne les biscuits Savoiardi, rien de trop compliqué là non plus. On obtient un biscuit à texture légère et spongieuse, avec un bon goût d'oeuf. Parlant d'oeufs, il y en a tellement dans cette recette, c'est malade! Tout goûte les oeufs sucrés, mais c'est ça qui est bon. Plutôt que de faire des biscuits en forme de doigts de dame, j'ai plutôt créé des ronds que j'ai empilés pour faire des tiramisu individuels. Beaucoup moins long, et beaucoup plus facile!



Le résultat final est un tiramisu assez décadent merci, et dont le goût, différent de tous les tiramisu que j'ai goûtés auparavant, me rappelait inconstestablement... le panettone! Oui, je vous le dis, j'avais l'impression de manger une tranche de panettone à chaque bouchée, effet crémeux en prime. Ce goût vient surement des zestes de citron utilisés dans le sabayon autant que dans la crème pâtissière. J'en ai mis plus que la recette, avec chance! Et faut dire qu'avec tous ces oeufs, ça peut bien goûter le gâteau italien...

Et que dire de la déco? Bah, c'est tout simple, mais avec un emporte-pièce en forme de coeur et un tamis, on peut faire des miracles pour la Saint-Valentin.

En résumé, donc, beaucoup d'étapes de préparation, mais une recette délicieuse qui sort de l'ordinaire. Je suis contente de ne pas avoir ajouté de fruits, de thé matcha ou d'autres machins, car ce goût de tiramisu-panettone était magique!



Hôtesses du défi : Parna de My Diverse Kitchen et Deeba de Passionate About Baking.

Sources des recettes :
Mascarpone – Vera de Baking Obsession.
Biscuits de Savoie – Cordon Bleu At Home.
Tiramisu – Carminantonio Iannaccone, Washington Post, 11 juillet 2007.


(The February 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Aparna of My Diverse Kitchen and Deeba of Passionate About Baking. They chose Tiramisu as the challenge for the month. Their challenge recipe is based on recipes from The Washington Post, Cordon Bleu at Home and Baking Obsession.)



Ingrédients :

Biscuits Savoiardi
  • 3 oeufs, séparés
  • 6 cuillères à table (75 grammes) de sucre
  • 3/4 de tasse (95 grammes) de farine à gâteau tamisée (ou 3/4 de tasse de farine tout usage + 2 cuillères à table de fécule de maïs)
  • 6 cuillères à table (50 grammes) de sucre en poudre

Mascarpone

  • 2 tasses (500 ml) de crème 35%
  • 1 cuillère à table (15 ml) de jus de citron ou de lime frais

Sabayon

  • 2 gros jaunes d'oeuf
  • 3 cuillères à table (50 grammes) de sucre
  • 1/4 de tasse (60 ml) de Marsala (ou de porto, ou de café)
  • 1/4 de cuillère à thé (1.25 ml) d'extrait de vanille pure
  • 1 cuillère à thé de zeste de citron finement rapé (un peu plus pour moi)

Crème pâtissière à la vanille

  • 1/4 de tasse (55 grammes) de sucre
  • 1 cuillère à table (8 grammes) de farine tout usage
  • 1 cuillère à thé de zeste de citron finement rapé (un peu plus pour moi)
  • 1/2 cuillère à thé (2.5 ml) d'extrait de vanille pure
  • 1 gros jaune d'oeuf
  • 3/4 de tasse (175 ml) de lait entier

Crème fouettée

  • 1 tasse (235 ml) de crème 35%
  • 1/4 de tasse (55 grammes) de sucre
  • 1/2 cuillère à thé (2.5 ml) d'extrait de vanille pure

Montage

  • 2 tasses (470 ml) de café espresso préparé, tiède
  • 1 cuillère à thé (5 ml) d'essence de rhum (facultatif)
  • 1/2 tasse (110 grammes) de sucre
  • 1/3 de tasse (75 grammes) de mascarpone maison
  • 36 biscuits Savoiardi (ou moins)
  • 2 cuillères à table (30 grammes) de cacao en poudre non sucré


Préparation :

Biscuits Savoiardi

Préchauffer le four à 350 F avec la grille au centre. Enduire légèrement deux plaques à biscuits d'huile végétale et recouvrir de papier parchemin. Réserver.

Battre les blancs d'oeufs au batteur électrique jusqu'à formation de pics fermes. Ajouter graduelleemnt le sucre et continuer de battre jusqu'à ce que les blancs redeviennent bien fermes, brillants et lisses.

Dans un petit bol, battre les jaunes d'oeufs doucement à la fourchette et les incorporer dans la meringue à la cuillère de bois en pilant. Tamiser la farine au dessus de la meringue et plier doucement jusqu'à ce que la farine soit juste assez incorporée (travailler en mouvements larges et lents pour ne pas dégonfler la pâte à biscuits).

Remplir ensuite une poche à douille avec la pâte et former des biscuits en longs doigts de 5 pouces de long et 3/4 de pouces de large (ou toute autre forme désirée) en laissant environ 1 pouce d'espace entre les biscuits.

Saupoudrer la moitié du sucre en poudre sur les biscuits et attendre 5 minutes (le sucre perlera à la surface des biscuits et aura l'air mouillé). Saupoudrer ensuite le reste du sucre sur les biscuits.

Enfourner les biscuits pour 10 minutes, puis tourner les plaques et cuire encore 5 minutes, ou jusqu'à ce que les biscuits soient gonflés, peu colorés et spongieux au toucher.

Laisser refroidir 5 minutes sur les plaques, puis placer sur une grille pour laisser refroidir complèment.

Les biscuits se conservent deux à trois semaines dans un contenant hermétique à la température de la pièce.



Mascarpone maison

Placer la crème dans un bol sur bain-marie d'eau frémissante (sans que le bol ne touche l'eau). Chauffer la crème en remuant souvent jusqu'à obtention d'une température de 190F au thermomètre à bonbon (environ 15 minutes) De petites bulles commenceront alors à monter à la surface.

Ajouter le jus de citron et continuer la cuisson en remuant doucement jusqu'à ce que la crème caille, puis épaississe. Elle prendra la consistance d'une crème anglaise épaisse et nappera le dos de la cuillère.

Retirer alors le bol du bain-marie et laisser refroidir 20 minutes. Pendant ce temps, recouvrir un tamis posé sur un bol creux de 4 épaisseur de coton fromage.

Après le temps de pause, verser doucement la crème dans le coton fromage. Ne pas presser le mélange dans le coton fromage ou appuyer sur la surface (il faut faire preuve de patience!).

Une fois la crème refroidie complètement, couvrir avec une pellicule plastique sans appuyer et réfrigérer toute une nuit, ou jusqu'à 24 heures (elle épaissiera pendant ce temps).

Récupérer ensuite le mascarpone dans le coton fromage et jeter le liquide. Conserver le mascarpone dans un contenant hermétique au réfrigérateur, de 3 à 4 jours.



Sabayon

Dans un grand bol, mélanger ensemble les jaunes d'oeuf, le sucre, le Marsala, la vanille et le zeste de citron. Mélanger jusuq'à ce que les oeufs soient crevés et liquides et la texture bien lisse.

Placer le bol sur bain-marie d'eau frémissante (sans que le bol ne touche l'eau). Chauffer le mélange en remuant souvent durant 8 minutes, ou jusqu'à ce que le sabayon prenne la consistance d'une crème épaisse. Des bulles peuvent se former à la surface. Retirer du feu.

Laisser refroidir le sabayon à la température de la pièce, puis transférer dans un bol, couvrir de pellicule plastique et réfrigérer au moins 4 heures, ou toute une nuit.



Crème pâtissière à la vanille

Mélanger ensemble le sucre, la farine, le zeste de citron et la vanille dans une petite casserole à fond épais. Ajouter ensuite le jaune d'oeuf et la moitié du lait. Remuer au fouet à main jusqu'à homogénéité.

Chauffer le mélange sur feu doux-moyen en remuant constamment pour empêcher les oeufs de cuire. Ajouter le reste du lait un peu à la fois en remuant constamment. Cuire ensuite durant quelques minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit épais et qu'il commence à faire des bulles, toujours en remuant au fouet. Retirer du feu.

Verser la crème dans un bol et laisser refroidir à la température de la pièce. Placer une pellicule plastique directement en contact avec la surface de la crème et réfrigérer durant au moins 4 heures ou jusqu'à 4 jours.

Crème fouettée

Combiner ensemble la crème, le sucre et la vanille dans un bol à mélanger préalablement réfrigéré (ça aide à faire monter la crème). Battre au batteur électrique jusqu'à ce que la crème soit montée en pics fermes. Réserver au frais.



Montage

Préparer un grand plat de service pour monter le tiramisu. Réserver.

Mélanger ensemble l'espresso encore tiède, l'extrait de rhum et le sucre dans un bol peu profond et remuer au fouet pour mélanger. Réserver.

Dans un grand bol, battre un peu le mascarpone à la cuillère pour le rendre lisse. Ajouter ensuite le sabayon froid et la crème pâtissière, en remuant juste assez pour combiner. Incorporer la crème fouettée en pliant doucement. Réserver.

En travailant rapidement, tremper le tiers des biscuits dans l'espresso tiède durant 1 seconde pour chaque biscuit (pas plus!), puis étendre au fond du plat de service en carré (ou autre forme). Étendre ensuite le tiers du mélange de crème sur les biscuits en lissant la surface à la spatule jusqu'au bord.

Répéter les étapes pour créer deux autres étages de biscuits et de crème, en terminant ainsi avec un étage de crème sur le dessus. Envelopper délicatement de pellicule plastique et réfrigérer 8 heures, ou toute une nuit.

Au moment de servir, retirer la pellicule plastique et saupoudrer généreusement le tiramisu de cacao à travers un tamis fin. Couper en morceaux et servir.

Le tiramisu peut être congelé, bien emballer de pellicule plastique.



Temps de préparation : 1 heure 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes au four et 30 minutes en tout sur la cuisinière
Temps de pause : 24 heures en tout
Quantité obtenue : 30 biscuits Savoiardi, 340 grammes de mascarpone et 10 portions de tiramisu

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Blog Lovin Award

Un petit prix pour moi (merci Rachel! Je sais, j'ai mis du temps à répondre!), et un jeu par la même occasion. Il consiste à dévoiler 7 confidences et à remettre ensuite le prix du Blog Lovin Award à 7 autres personnes, qui a leur tour devront nous livrer 7 secrets. Je ne veux pas faire de jaloux, alors je ne nommerai pas de blogue que j'aime en particulier, mais je vous invite à participer au jeu si le coeur vous en dit afin de livrer un peu de vous-mêmes au monde.

Bon, si je suis un peu en retard à répondre à ce jeu, c'est que je me rends compte que j'ai peut-être tout dit ce qu'il y avait d'intéressant à dire sur moi depuis le temps que j'écris des niaiseries sur ce blogue. Donc, allons-y avec des bizarreries...

1- Je peux m'endormir n'importe où. Dans une voiture, au cinéma, la tête en bas sur le divan (c'est déjà arrivé...), dans un bar (oh oui, c'est déjà arrivé!), dans le bain... Si vous pouvez penser à un endroit, c'est que je me suis déjà endormi... Quand je suis crevée, j'ai une incroyable habileté à mettre mon cerveau à "Off" dans toutes sortes de situations, hi hi hi.

2- Je pleure quand je vois des animaux mourrir dans des films (je suis une grande sensible, que voulez-vous...) Ça vaut aussi pour les extra-terrestre qui retournent sur leur planète (je suis encore émue en regardant E.T. ou Starman... même pas honte!)



3- J'ai horreur d'avoir les ongles longs! Aussitôt qu'ils prennent quelques millimiètres, je les coupe. C'est comme une obsession! J'ai l'impression de sentir les microparticules qui s'insinuent en dessous quand ils sont longs, et c'est insupportable!

4- Je suis une maniaque des toutous et autres peluches. J'en ai plein la maison! On croirait presque que j'ai des enfants, mais non, ils sont tous à moi! J'ai d'ailleurs une collection d'animaux à gros pieds, ils sont vraiment marrants.

5- J'ai la drôle de manie de serrer mes pouces à l'intérieur de mes poings lorsque je suis contrariée ou soucieuse, ou quand je réfléchis. C'est mon copain qui me l'a fait remarquer, je ne m'en étais même pas rendu compte!

6- La première chose que je fais en me levant le matin, c'est d'allumer l'ordinateur. Je dois obligatoirement aller voir Tastespotting et Cuteoverload à chaque jour, sinon je n'ai pas ma dose... Si vous ne les connaissez pas, cliquez sur les liens, et vous deviendrez assurément accro. De quoi faire une surdose de bouffe et d'animaux!

7- Je capote sur l'émission The Dog Whisperer (César, l'homme qui parle aux chiens). J'ai même pas de chien en plus! Mais j'en veux un un jour, alors je me prépare déjà à être le meilleur maître au monde! Pis j'adore ça, un gars qui dit en pleine face à son public qui si son chien est idiot, c'est de sa faute! hi hi hi.


Et pour les amateurs du Dog Whisperer, je voulais mentionner au passage le triste décès de Daddy, le fidèle copain canin de Cesar Millan depuis 16 ans, qui s'est éteint le 19 février dernier (ci-haut sur la photo). Un gentil pitbull qui a montré au monde entier que les préjugés sur les races de chiens sont faux et que n'importe quel chien, même un pitbull au passé violent, peut être réhabilité.

Je vais m'ennuyer de sa bouille de gros toutou sympathique! Si vous voulez lire l'article complet, c'est ici!


Et sur ce, une bonne journée à vous tous,

Jasmine

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Gâteau breton


En cherchant des recettes à faire avec les jaunes d'oeufs restants d'une recette de financiers (que bientôt je publierai..), j'ai découvert un grand classique que je n'avais jamais encore essayé, le gâteau breton! Alors, toute heureuse, j'ai préparé le gâteau breton, j'ai enfourné le gâteau breton, j'ai démoulé le gâteau breton... et j'ai détruis le gâteau breton...

Oui, c'est moi ça! J'ai utilisé un petit moule à gâteau de piètre qualité juste parce que j'aimais la forme, et j'en ai oublié que je n'arrivais jamais à bien démouler ce que je mettais dedans. J'ai donc tout cassé mon gâteau en essayant de le sortir de son moule, à ma grande tristesse. Dommage qu'il soit tout défait, parce qu'il était doré à la perfection et qu'il aurait été bien beau dans l'assiette. Mais je vous offre quand même la recette, car je crois c'est un délice à découvrir!



Pour votre information, le gâteau breton est un gâteau au beurre très dense originaire de Bretagne. En fait, c'est comme un gros biscuit rond, ou une galette sablée si vous préférez, mais dont le centre demeure moelleux. Il a un bon goût de beurre qui n'en sera que meilleur si vous utilisez du beurre de qualité. Les bretons dégustent le gâteau breton nature, mais on pourrait aussi le fourrer de confiture ou mieux, de caramel au beurre salé... mmmm....

On dit du gâteau breton qu'il se conserve des semaines, voire des mois. Une caractéristique que je n'ai pas eu la chance de mettre à l'épreuve car étant donné mon gâteau en miettes, impossible de conserver des parts. Nous avons grignoté tous ces petits bouts en quelques jours, car malgré leur apprence, c'était trop bon! Le goût de beurre est irrésistible. La recette ci-bas vous fera un tout petit gâteau, mais pour un gâteau de taille régulière (pour un moule de 23 à 25 cm de diamètre), doublez les quantités. Ça, c'est si la seule vue de "250 grammes de beurre" dans une recette ne vous fait pas peur...




Ingrédients :
  • 125 grammes de farine tout usage
  • 125 grammes de sucre
  • 125 grammes de beurre demi-sel, coupé en petits morceaux
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 1 cuillère à table de rhum brun

  • 1 jaune d'oeuf + 1 cuillere à table de lait (pour dorer)


Préparation :

Préchauffer le four à 350°F. Beurrer et fariner un petit moule à gâteau. Réserver.

Tamiser la farine sur le plan de travail en formant un puits au centre. Ajouter ensuite le sucre, les jaunes d'oeufs, le beurre en petits morceaux et le rhum dans le puits et mélanger bien pour obtenir une pâte collante.

Verser la pâte dans le moule et applatir avec la main. Lisser aussi la surface avec le dos de la main. Badigeonner de jaune d'oeuf et décorer le dessus à la fourchette avec des motifs de croisillons.

Enfourner et cuire environ 45 minutes au four, ou jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré. Laisser refroidir complètement avant de démouler.



Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Quantité obtenue : 8 à 10 portions

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Biscuits au germe de blé et au miel - TWD


Ces biscuits me semblaient au départ assez intriguants. Avec du germe de blé dans la préparation, je m'attendais à quelque chose de très santé. Et sucrés au miel en plus, on peut dire que c'est différent des habituels biscuits gourmands de Dorie.

Si comme moi le germe de blé vous était jusqu'ici inconnu, sachez que c'est la partie vitale du grain de blé, son coeur, si vous voulez. Le germe de blé, s'il est conservé dans un endroit sec et frais, peut être conservé de six mois à un an. Il est extrêmement nutritionnel parce que si on le compare à une once de viande, il contient autant de protéines et de fer que le boeuf ou le poulet. Il contient aussi plus de vitamine B1 appelée thiamine que les céréales à déjeuners prêtes à servir. Incroyable!

En plus de contenir des nutriments importants, le germe de blé offre aussi une saveur de noisette fort agréable quand on l'ajoute à d'autres aliments. On peut l'utiliser :
- Dans une trempette pour les crudités
- Dans du fromage à la crème allégé pour en farcir des bâtonnets de céleri
- Dans les pains de viandes, les galettes de boeuf ou les garnitures à sandwich
- Dans les plats gratinés, pour remplacer une partie de la chapelure
- Dans les muffins, gâteaux ou biscuits, comme dans ce cas-ci, pour ajouter cette saveur de noisette si intéressante tout en augmentant la valeur nutritionnelle

Si vous êtes amateur de galettes au gruau, ce biscuit risque fort bien de devenir un de vos préférés! Le goût du miel est très présent (quoi que ça doit dépendre du type de miel utilisé), et le germe de blé offre une belle alternative aux flocons d'avoine. J'ai fais quelques changements à la recette (entre parenthèse ci-bas) pour la rendre meilleure. Délicieusement santé!

Oh, et juste pour rire... En observant la photo ci-bas, je ne pouvais m'empêcher d'y voir un visage... Je lui ai donc ajouté quelques accessoires pour faire naître ma vision et ça a donné quelque chose d'assez spécial...


AVANT :


APRÈS : Le monstre Biscuit! Hi hi hi.

Source : Baking: From my home to yours de Dorie Greenspan, page 81.

Ingrédients :
  • 1 3/4 tasses de farine tout usage (1 tasse de farine de blé + 3/4 de tasse de farine d'épautre pour moi)
  • 1 tasse de germe de blé
  • 1 cuillère à thé de poudre à pâte
  • 1/4 de cuillère à thé de sel
  • 1/2 tasse de sucre (1/3 de tasse pour moi, et c'était bien suffisant!)
  • 2 cuillères à thé de zeste de citron, rapé finement
  • 1/2 tasse (8 cuillères à table) de beurre non salé, à température ambiante
  • 1/2 tasse de miel
  • 1 gros oeuf


Préparation :

Mélanger ensemble la farine, 1/2 tasse de germe de blé, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Mélanger ensemble le sucre et le zeste de citron du bout des doigts dans un bol jusqu'à ce que le sucre soit humide et bien aromatisé. Ajouter le beurre et battre au batteur électrique à vitesse moyenne-haute pour environ 2 minutes, jusqu'à obtention d'une texture lisse et crémeuse. Ajouter le miel et battre encore une minute ou deux. Ajouter l'oeuf et battre encore 2 minutes, pour que la pâte soit lisse et légère.

Réduire la vitesse du batteur au plus bas et ajouter les ingrédients secs en deux fois, en mélangeant juste assez pour qu'ils disparaissent dans la pâte, sans plus.

Déposer la pâte sur une grande feuille de pellicule plastique et emballer soigneusement. Réfrigérer la pâte pour au moins 2 heures, ou jusqu'à 2 jours.



Après le temps de pause, préchauffer le four à 350 degrees F avec la grille au centre. Recouvrir deux plaques à biscuits de papier parchemin. Réserver.

Verser la 1/2 tasse de germe de blé restante dans un bol. Retirer la pâte froide du réfrigérateur et prélever des morceaux de pâte de la dimension d'une cuillère à table dans la pâte. Rouler chaque boule entre les paumes des mains, puis passer dans le germe de blé pour enrober complètement et déposer les boules sur les plaques préparées. Laisser environ 1 pouce d'espace entre les boules (les biscuits s'étenderont un peu). Écraser doucement chaque boule de pâte avec la paume de la main pour en faire un petit disque.

Enfourner les plaques une à la fois pour 10 à 12 minutes en les tournant à mi-cuisson, ou jusqu'à ce qu'ils soient fermes au toucher, sans trop cuire.

Placer ensuite les biscuits sur une grille pour laisser refroidir complètement.



Temps de préparation : 15 minutes
Temps de pause : 2 heures
Temps de cuisson : 12 minutes
Quantité obtenue : 30 biscuits

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Cake au cheddar, au jambon, à la bière et à la moutarde


Mon premier cake salé! Ça fait déjà un moment que je l'ai fais celui-ci, mais j'attendais pour le publier. Ça faisais longtemps que je voyais des recettes de cakes salés passer sur les blogues européens, et j'ai eu envie d'en faire aussi. Il faut dire qu'ici au Québec, le cake salé n'est pas une tradition. En fait, je connais bien peu de gens qui connaissent la chose, ou qui en sont friands. Pour nous les gâteaux, c'est sucré et c'est tout!

Pourtant, le cake salé gagne à être connu. Pour commencer, il est très pratique. En pique-nique comme au travail, il sufit d'en glisser une ou deux tranches dans la boite à lunch avec une petite salade, et on obtient un repas parfaitement satisfaisant. En plus, il est aussi délicieux froid, qu'à la température de la pièce ou réchauffé, ce qui laisse encore plus de manières de le déguster. On peut également y mettre ce qu'on veut, des légumes aux viandes en passant par les poissons, les fines herbes, les fromages et les oeufs. C'est donc facile d'en faire un repas à son goût.

Et moi, mes goûts, ça comprend beaucoup de fromage! C'est pourquoi j'ai choisi ce cake délicieusement goûteux dont la pâte est truffée de fromage gruyère rapé, en plus d'être parsemée ça et là de petits cubes de cheddar fort. Le jambon et le fromage faisant bon ménage, on n'aurait pu choisir meilleure viande pour l'accompagner. Ça donne un cake hyper dense et plein de saveurs à savourer sur le pouce, ou en prenant le temps de déguster chaque bouchée...

Source : Adaptation d'une recette de "Les cakes de Sophie".



Ingrédients :
  • 3 oeufs
  • 150 grammes de farine tout usage
  • 1 cuillère à thé de poudre à pâte
  • 100 ml d'huile végétale
  • 125 ml de lait entier
  • 110 grammes de fromage gruyère, râpé
  • 170 grammes de jambon, coupé en petits cubes
  • 60 grammes de fromage cheddar fort
  • 1 cuillère à thé de moutarde forte de Dijon
  • 50 ml de bière blonde (une Stella Artois, papa!)
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre


Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Découper le jambon et le cheddar en morceaux et déposer dans un bol. Ajouter la moutarde, la bière, le sel et le poivre et laisser mariner 30 minutes.

Chauffer un peu le lait dans une casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il soit chaud au toucher. Réserver.

Dans un bol moyen, fouetter les œufs, la farine et la poudre à pâte au fouet à main. Incorporer petit à petit l'huile et le lait chaud. Ajouter le gruyère râpé. Incorporer le mélange jambon-cheddar à la pâte et mélanger.

Verser le tout dans un moule à cake rectangulaire non graissé et cuire au four pendant 50 à 60 minutes.

Déguster à la température de la pièce (ou froid, ou chaud!)



Temps de préparation : 10 minutes
Temps de pause : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Quantité obtenue : 10 portions

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Cocktails de la Saint-Valentin - VAM #28



(Note de Jasmine : Comme vous avez pu le remarquer, les VAM font relâche jusqu'à l'été prochain, mais Mylène a décidé de sortir de son mutisme pour un petit spécial Saint-Valentin. Comme nous avons dégusté les cocktails dimanche et que les VAM ont lieu les vendredis, je vous présente donc sa chronique un peu en retard, mais vaut mieux tard que jamais... Et puis, pas besoin d'occasion pour déguster de si jolis cocktails! À toi l'honneur Mylène!)

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Vous vous demandez ce que votre bachelorette préférée, et invétérée, fait à la St-Valentin? Des cocktails, voyons!

Pas de raison pour ne pas se gâter avec de la liqueur Royale de Chambord, un alcool à 15% au goût puissant de framboises, qui ajoute une note fruitée et acidulée à vos drinks préférés. Les fraises sont aussi à l'honneur, quoi que hors de prix (attention : les prix montent pendant la fête de Cupidon) et gonflées d'eau. Mais bon, y’a rien de trop beau pour les jeunes filles en fleur, et rien de trop alcoolisé pour les vieilles filles imbibées.

En vous rappelant que la modération à bien meilleur goût, et que l'amour, ça se protège (quand t'as pas de parachute, tu sautes pas, cerveau!).

Bonne Saint-Valentin… en retard!
- Mylène


Chambord Pinktini



Ingrédients :
  • 1 once de Chambord liqueur de framboise
  • 1 once de vodka
  • 1 once de jus de lime
  • Quelques framboises
  • Quelques feuilles de menthe
  • 3 gros glaçons
  • Un peu de miel


Préparation :

Dans le fond d'un Boston shaker, déposez des feuilles de menthe et les framboises.Avec un mortier, écrasez les feuilles et les framboises pour libérer le goût de la menthe. Versez les alcools, ajouter 3 gros glaçons, remuez à la cuillère plusieurs tours.

Déposez un filet de miel le long de la paroi interne du verre à martini. Versez le mélange, en filtrant avec une passoire, dans le fond du verre. Garnir de feuilles de menthe.

Le miel vient balancer le goût aigre, pour une lampée décadente. L'homme de Jasmine le préfère avec 1/2 once de jus de lime et un peu de sucre de canne dans le mélange.


Litchi Love


Ingrédients :

  • 1 once de Rhum Malibu à saveur de noix de coco
  • 1 once de Chambord liqueur de framboise
  • 1 1/2 onces de jus de litchi
  • Quelques gros glaçons
  • Quelques framboises, pour les glaçons et la déco


Préparation :

Plusieurs heures d'avance, préparez des glaçons avec de l'eau colorée rouge et des framboises.

Au moment de servir, passez les alcools au shaker avec des gros glaçons, versez dans un verre tulipe et servir avec les glaçons rouges aux framboises. Garnir d'une brochette de framboises.


Balsamic Berry



Ingrédients :

  • Environ 1/3 de tasse de fraises congelées
  • 1 once de Vodka Smirnoff
  • 1 once de Chambord liqueur de framboise
  • 1 once de sirop de fraise
  • 1/2 once de jus de lime
  • Un trait de vinaigre balsamique
  • Quelques fraises, pour la déco


Préparation :

Quand les fraises sont à peine décongelées, écrasez-les à la fourchette pour faire une purée, ou passez au blender. Mettez dans un Boston shaker. Ajoutez les alcools et le jus de lime. Remuez à la cuillère pour bien intégrer, puis ajoutez le trait de vinaigre balsamique et remuez encore. Goûtez pour rectifier le vinaigre, au besoin. Le mélange sera épais.

Servez dans un petit verre à cordial avec une brochette de fraises.


Margarita Rosita



Ingrédients :

  • 2 1/2 onces de Tequila
  • 1 once de Triple Sec
  • 1 once de jus de lime
  • 2 onces de sirop de fraise
  • Un peu de sucre
  • Quelques glaçons
  • Coeur en jujube, pour la déco


Préparation :

Trempez les rebords d'une coupe à vin dans le sirop de fraise, puis roulez dans le sucre pour givrer le verre. Passez la Tequila, Triple Sec, jus de lime et le sirop de fraise au shaker avec des glaçons.

Filtrer dans le verre, servir avec les glaçons. Garnir d'un coeur en jujube.


Lava Lamp


Ingrédients :

  • 1 once de Rhum
  • 1 once de Rhum Malibu à saveur de noix de coco
  • 2 1/2 onces de jus d'ananas
  • Un peu de sirop de fraise
  • Cerises au marasquin, pour la deco


Préparation :

Passez au shaker au moins 20 secondes les rhums et le jus d'ananas. Versez dans un petit verre, il y aura une belle mousse blanche au dessus. Versez le sirop de fraise, il ira se déposer au fond.

Garnir d'une brochette de cerises au marasquin.




Bon vendredi!

Mylène


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Thématique brochettes!


Deux joyeux lurons un peu réchauffés par l'alcool qui se prennent pour morses avec des brochettes en bambou en guise de défense? Voilà le signe que les soupers thématiques sont de retour!

Dimanche, c'était la Saint-Valentin. Vous attendiez vous à une thématique chocolatée? Bah, on l'avait déjà fait l'an passé, alors pour cette fois-ci, on a laissé Mylène décider, et elle a choisit de faire un souper brochette!

Et une thématique brochette, c'est nécessairement une thématique assez libre. On peut mettre pratiquement tout ce qu'on veut sur une brochette, que ce soit de la viande, des légumes, des fruits, etc. À la limite, on peut aller jusqu'au méchoui, si on a de l'appétit. Quoique le petit cochon qui tourne sur la broche, ça m'a toujours levé le coeur... enfin, passons...

Voici donc le résumé de notre souper brochettes! Comme toujours, trop de nourriture et un bon mal de ventre en fin de soirée, mais ça en valait la peine.


APÉRO par Jasmine :

Un petit vin rosé pas compliqué



Pour accompagner les brochettes, on a laissé tomber le cocktail pour se tourner vers un petit vin qui trainait dans mon frigo depuis les Fêtes (rassurez-vous, il n'était pas ouvert...)

Bon, ça paraissait que je n'avais pas consulté mon conseiller SAQ au sujet de l'accord mets et vin parce que franchement, on aurait pu faire mieux...

Ce rosé, assez loin du rosé d'ailleurs, goûtait plutôt le vin blanc fort à mon avis. Malgré sa couleur rose tendre et son nom qui inspire davantage la douceur que l'alcool décapant, il était vraient puissant en bouche. Trop puissant pour moi en tous cas! Il aurait surement été plus à son avantage avec un autre type de repas, mais ça n'a pas empêché qu'on lui a fait honneur...


ENTRÉE par Katia :

Brochettes de melons et raïta au curry



Pour une entrée bien goûteuse, Katia nous a servi une délicate brochette fruitée au melon d'eau, au cantaloup et aux boconcinis. Regardez-moi ces belles couleurs vives!

Pour l'accompagner, une sauce surprenante et pleine de saveurs que j'ai adorée, à base de yogourt, d'oignon, de tomate, de pomme, de banane, de raisins secs, de noix de coco, de concombre et d'épices. Cette sauce m'a rappelé ma salsa thailandaise aux bananes, mais en moins piquant et en plus fruité. Ça peut paraitre étrange de combiner ces deux choses ensemble, mais le mélange des brochettes et de la sauce, c'était vraiment bon!



Et l'avantage avec les fruits, c'est que ça ne rempli pas trop. On s'est enfilé chacun 2 immenses brochettes généreusement trempées dans le raïta et on avait encore de la place pour la suite...


La recette sur le blogue de Katia, juste ici.




PLAT PRINCIPAL par Mylène :

Trio de brochettes carnivores



Une chance qu'on s'était gardé de la place! Le plat de Mylène était énorme et bien consistant. Trois saveurs de brochettes toutes parfaites à mon avis, qu'on a dégusté comme des hommes des cavernes après la chasse au mamouth...

En plus, avec le grill de la machine à raclette, on peut soi-même faire cuire son gibier avant de le déchiquetter. C'est peut-être pas aussi efficace que le poêlon à rainures, mais ça permet de manger lentement tout en jasant...


Brochettes Thai au boeuf à l'orange



D'excellentes brochettes au goût très prononcé d'orange, ce qui m'a beaucoup plu. Le boeuf aurait pu être plus tendre, mais cela ne dépend que du type de viande utilisé... et du boucher du marché oriental qui ne sait pas tailler son flan de boeuf... hi hi hi.

Pour rehausser les saveurs encore plus, on conserve la marinade qu'on fait réduire et qu'on sert avec les brochettes. Un essentiel!

Ingrédients :

Marinade
  • 1 orange
  • 1/4 de tasse de sauce soya
  • 1/4 de tasse de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à table de miel
  • 1 cuillère à table d’huile de sésame
  • 1 cuillère à thé de gingembre moulu
  • 1 cuillère à thé de coriandre en poudre
  • 4 gousses d'ail
  • 2 à 4 cuillères à thé de sauce chili sucrée

Brochettes

  • 1 livre de steak de flan
  • 2 échalottes
  • 8 brochettes de bambou

Préparation :

Marinade

Zestez l'orange finement, puis coupez-là en deux pour en extraire tout le jus. On a besoin d’au moins 1/4 de tasse de jus, ou plus. Ajoutez le reste des ingrédients, puis la sauce chili au goût, entre 2 et 4 cuillères. Réserver.

Brochettes

Mettez le boeuf au congélo 20 minutes, puis tranchez en tranches d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Les plus brillantes le feront faire d'avance par le boucher. Ma mandoline n'a rien voulu savoir.

Mettez le boeuf et la marinade dans un sac en plastique refermable pour au moins 4 heures.

Pour faire les brochettes : Embrochez une tranche de viande avec un morceau d'échalotte. Faites cuire 2 à 3 minutes de chaque côté (selon l'épaisseur de vos tranches).

Vous pouvez mettre le reste de la marinade dans un petit chaudron, faire bouillir pour réduire et faire une sauce pour les brochettes. Le goût d'orange est très présent et la marinade caramélise légèrement. Mium!

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de pause : 20 minutes + 4 heures
Temps de cuisson : 10 minutes
Quantité obtenue : 8 brochettes (2 chacun pour 4 personnes)


Brochettes de poulet à la tequila



Vous auriez dû lire : "Brochettes de poulet à l'abricot et à la tequila", mais une Mylène trop pressée d'enfiler à oublier les abricots secs dans l'armoire a complètement oublié d'ajouter les fruits secs à la recette. J'aurais été surprise de voir le goût que ça aurait donné avec, car j'adore le mélange viande et fruits, mais je dois dire que c'était parfaitement bon sans.

Et pour une fois qu'on sent vraiment la présence de l'alcool dans une recette! Un bon petit goût de tequila à chaque bouchée, et un poulet parfaitement tendre sous la dent. La présence des poivrons ajoute de la couleur et du goût, et encore ici, on peut utiliser la marinade comme sauce pour tremper ses morceaux.

Source : Cette recette de Ptit Chef.

Ingrédients :

Marinade
  • 1/2 de tasse de téquila (oui, l'alcool)
  • 1/3 de tasse d’huile (Canola)
  • 1/3 de tasse de jus de lime
  • 1/3 de tasse de jus d'abricot
  • 1 cuillère à thé de sucre
  • 2 cuillères à thé de sel
  • 1 cuillère à table de poudre de chili
  • 1 cuillère à table d’origan mexicain
  • 2 cuillères à thé de persil
  • 3 gousses d'ail pressées
  • 1 piment jalapeno, émincé finement

Brochettes

  • 2 poitrines de poulet en cubes
  • 1 poivron rouge, en morceaux
  • 1 poivron vert, en morceaux
  • 8 brochettes de bambou

Préparation :

Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade. Ajoutez ensuite le poulet et les poivrons. Marinez au moins 4 heures ou toute la nuit.

Pour faire les brochettes : Embrochez en alternant les poivrons et le poulet. Faites cuire les brochettes environ 8 minutes par côté.

Passez au chinois la marinade et la vider dans une casserole. Faites bouillir pour réduire et faire une sauce pour les brochettes.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de pause : 4 heures
Temps de cuisson : 16 minutes
Quantité obtenue : 8 brochettes (2 chacun pour 4 personnes)


Brochettes de crevettes et chorizo



Une recette super simple, mais vraiment efficace à mon avis. Les crevettes sont à peine assaisonnées et embrochées avec des tranches de chorizo bien piquant. On fait cuire le tout jusqu'à bien grillé, on gobe... et voilà!

Je ne sais pas pourquoi, mais c'était ma brochette préféré des trois. La douceur de la crevette et le piquant de de la saucisse offraient un délicieux contraste. Et c'est joli sur la broche quand on place la rondelle de chorizo au centre du mollusque.
Source : Cette recette de Yum Sugar.

Ingrédients :
  • 2 gousses d'ail, en fines tranches
  • 2 cuillères à thé de sel de mer
  • 2 cuillères à thé de graines de carvi
  • 2 cuillères à table de poudre de chili
  • 1/4 de tasse d’huile olive extra-vierge
  • 16 crevettes crues (sans la carapace mais avec la queue)
  • 1 saucisson chorizo
  • 8 brochettes de bambou

Préparation :

Dans un mortier, écrasez l'ail et le sel en pâte grossière (et ça fini par vraiment faire une pâte).Ajoutez le carvi et écrasez le plus possible tout en mélangeant.

Dans un contenant de style Tupperware, mettez ce mélange, et ajouter le chili et l'huile. Mélangez à la fourchette. Ajoutez les crevettes, brassez pour bien les enrober.Laissez reposer environ 30 minutes.

Dans un petit chaudron, amenez de l'eau à ébullition. Découpez votre saucisson chorizo en tranches de l'épaisseur de vos crevettes. Faites cuire les tranches de chorizo 5 minutes dans l'eau bouillante. Retirez, épongez, laissez refroidir un peu.

Pour faire les brochettes : mettez une tranche de chorizo au centre de la crevette et embrochez. Faites cuire sur le gril environ 5 minutes, soit 2 à 3 minutes de chaque côté. Goût épicé et charnu, comme dirait la SAQ.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de pause : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Quantité obtenue : 8 brochettes (2 chacun pour 4 personnes)


DESSERT par Jasmine :

Brochettes de fruits et fondue au chocolat



De mon côté, j'ai opté pour un dessert classique mais que tous pouvaient aimé. Comme on est en février, je ne pouvais pas passer à côté d'un dessert au chocolat. On célèbre aussi la Saint-Valentin après tout. Quoi de mieux que de délicieuses brochettes de fruits frais à tremper dans le chocolat pour finir un repas?

Et puis ça faisait tellement longtemps que je n'avais pas mangé de fondue au chocolat! Depuis l'université en fait, alors que j'habitais un pauvre appartement une pièce avec mon homme. Notre seul réconfort dans les moments difficiles était de nous préparer une bonne fondue au chocolat avec une tonne de fruits frais. C'est vraiment ce qui s'appele "manger ses émotions"!



Mais comme je trouvais ça un peu simple les brochettes de fruits, j'ai aussi ajouté d'autres petits douceurs : guimauves, truffe, jujubes, caramel... Tout ce qui se trempe dans le chocolat!

Et puis pour des brochettes mangeables, suffit d'utiliser des pocky! Les bâtonnets asiatiques en biscuits trempés dans le chocolat font bien le travail tant qu'on perce à l'avance les fruits avec une brochette en métal, car ils sont un peu fragiles, et vous risqueriez de vous retrouvez avec le pocky en miettes... Mais ils font tellement un bel effet dans l'assiette, alors pourquoi s'en passer?

Et si vous n'avez pas la patiente de faire des brochettes jusqu'à Noël, présentez le reste des fruits frais dans des bols, c'est encore plus facile pour la trempette!

Pour la recette, c'est pas sorcier!



Ingrédients :

Fondue au chocolat
  • 300 grammes de bon chocolat mi-sucré
  • 1/2 tasse de crème (10% pour les régimes, 35% pour la totale!)

Brochettes de fruits

  • Mangue en cubes
  • Banane en rondelles
  • Pomme en cubes (badigonnée de jus de citron pour empêcher le noircissement)
  • Poire en cubes
  • Raisins vrais
  • Fraises coupées en deux
  • Kiwi en cubes
  • Clémentine en segments
  • Bâtonnets pocky trempés au chocolat

Brochettes gourmandes

  • Grosses guimauves
  • Truffes au chocolat
  • Jujubes saupoudrés de sucre
  • Caramels
  • Bâtonnets pocky trempés à la crème aux fraises

Préparation :

Fondue au chocolat

Chauffer le chocolat sur bain-marie d'eau frémissante et lui ajouter la crème lorsqu'il est suffisamment liquide. Remuer et transférer dans un petit réchaud à fondue.

Brochettes

Trouer chaque morceau de fruit ou de bonbon avec une brochette de métal, puis les enfiler sur les pocky.

Présentation

Distribuer les brochettes à chaque convive avec des fourchettes à fondue et placer le réchaud au centre de la table. Laisser les invités tremper leurs fruits dans la fondue et se régaler...

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Quantité obteneu : Pour une armée!



Et voilà, c'est déjà fini!

On se donne rendez-vous le 7 mars prochain pour un événement bien spécial. Quoi, vous ne savez pas? C'est les Oscars! La soirée par excellence pour chialer contre les vedettes américains vieillissantes pleines de chirurgies, habillées par des designers surestimés et incapable de recevoir un prix sans répéter 6 fois dans leur discours les mots "God bless"... On va se marrer!

Pour l'occasion, on s'offre un souper thématique spécial plein de petites bouchées salées et sucrées dans le salon du nouvel appartement de Katia. J'ai déjà faim... comment je vais pouvoir attendre jusque là?

C'est un rendez-vous!


Ah... et puis une dernière photo, juste pour vous...


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