J'ai déjà fais des petits gâteaux banane et morceaux de chocolat. C'était très bon, très classique comme goût mais toujours savoureux. Cependant, la texture de mes gâteaux n'était pas exactement que je l'aurais voulu. Ce n'est pas évident de créer LA recette parfaite... J'aime qu'un gâteau ne soit pas trop cuit et qu'il soit très moelleux et juste assez sucré, mais pas trop... Par chance, j'ai déniché la recette qui possède toutes ces caractéristiques... en version biscuit!



En bidouillant un peu la recette de biscuits aux bananes d'Isa et en leur ajoutant du chocolat, j'ai obtenu ces parfaits biscuits bien dodus et moelleux, au goût bien prononcé de banane et remplis de beaux morceaux de chocolat au lait fondant. Le secret, c'est de ne pas trop les cuire. Ils doivent être à peine dorés, sinon ils seront deviendront fermes en refroidissant. J'ai enfourné les miens pour 9 minutes seulement, la durée idéale pour des biscuits tellement moelleux que c'en est paradisiaque...



Si je peux vous conseiller une recette de biscuits parfaits pour toute occasion, ce sont bien ceux-ci. Ils sont plus pratique et plus faciles à réaliser qu'un gâteau aux bananes, et ils en possèdent tout le bon goût. En plus, c'est beaucoup plus amusant à manger et ça se traine facilement dans la boite à lunch. Une idée complètement décadente : Réunir deux biscuits ensemble avec une ganache au chocolat ou du nutella pour un "whoopie pie" improvisé!!! Une autre recette à tester... ; )

Source : Adaptation de cette recette des Gourmandises d'Isa.



Ingrédients :

• 2/3 de tasse (160 grammes) de beurre mou
• 1 tasse (200 grammes) de sucre
• 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
• 1 tasse (250 ml) de bananes écrasées en purée
• 2 oeufs
• 2 et 1/4 tasses (310 grammes) de farine
• 2 cuillères à thé de poudre à pâte (levure chimique)
• 1/4 de cuillère à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à thé de sel
• 1 1/4 tasses de morceaux de chocolat au lait
  
  

Préparation :

Préchauffer le four à 375 F (190 C). Recouvrir 2 grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin. Réserver.

Dans un bol, battre le beurre et le sucre au batteur électrique pendant 3 minutes.

Ajouter l'essence de vanille, les bananes écrasées, puis les oeufs, un à la fois, en battant bien entre chaque addition.



Tamiser tous les ingrédients secs ensemble (farine, poudre à pâte, bicarbonate de soude et sel) et ajouter au mélange de bananes en mélangeant à la cuillère de bois. Incorporer les morceaux de chocolat.

Déposer à la cuillère sur les plaques préparées en conservant 2 pouces (5 cm) d'espace entre chaque biscuit.

Cuire dans le haut du four pendant 9 minutes, ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés (pas trop!).

Laisser refroidir une minute, puis transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.

Déguster!



Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 9 minutes
Quantité obtenue : 60 biscuits

Après mon souper sushi entre amies, voilà que se pointe le moment du diner japonais prévu chez moi en juillet... le même week-end! Je peux vous dire que j'ai littéralement baigné dans la culture nipponne durant 3 jours. Mais comme j'adore la cuisine japonaise, c'était une vraie joie que de préparer de bons petits plats pour l'occasion. En plus, c'est moi qui devait choisir le thème ce mois-ci, alors je ne peux pas me plaindre! hi hi hi.



Le Japon est un pays que je rêve de visiter... paysages magnifiques, culture fascinante, un rythme de vie à l'opposé du nôtre (du moins en dehors des grandes villes...). Ce doit être tellement dépaysant! Il n'y a pas que la nourriture qui me plait là-bas, mais disons qu'une escapade culinaire au pays des Shogun, ça me dirait...



Comme nous avons dégusté ce repas par temps chaud, nous avons laissé de côté l'alcool lourd et opté pour le verre d'eau. Néanmoins, je conseillerais pour boire avec ce repas un délicieux saké chaud, une bière japonaise (Saporo!), ou un cocktail à base de liqueur de melon ou de litchi.

Voici le résumé de notre diner japonais!


ENTRÉE PAR MYLÈNE

Soupe Miso



La soupe miso est un des éléments essentiels d'un repas japonais avec le riz. L'ingrédient principal est le miso qui est fait de pâte de soja fermentée et salée. Le bouillon dashi, quant à lui, est le bouillon de base pour toutes les soupes japonaises.

Donc, pour faire une soupe Miso, il suffit de chauffer le bouillon dashi, d'ajouter les ingrédients de votre choix, puis le miso à la fin, juste avant de servir. Il est important que le miso ne bouille pas. Le miso étant aussi épais, il est recommandé de le diluer avant dans un petit bol dans lequel vous aurez versé du bouillon.



Ce qu'on retrouve généralement dans une soupe miso : tofu, algue wakame, ciboulette ou oignon vert, boeuf émincé en fines lamelles et champignons enochi. C'est une soupe simple et pas trop chargée, c'est pourquoi elle est idéale en entrée. J'adore le goût des algues wakame et en plus, c'est plein de bonnes choses! Même par temps chaud, cette soupe se laissait dévorée sans peine...

Source : Bouillon dashi - cette recette et Souper Miso - cette recette.

Ingrédients :

Bouillon dashi

• 4 tasses d'eau
• 1 morceau de kombu d'environ 5" x 5"
• 1/2 tasse de flocons de poisson katsuo-bushi
  

Soupe Miso

• 4 tasses de bouillon dashi
• 1/2 bloc de tofu nature, ferme, coupé en dés
• 1/2 d'algues wakame (Si déshydratées, tremper les algues dans l'eau tiède 15 minutes, puis rincer et couper en lamelles).
• 3 cuillère à à table de miso
• Échalotes (oignons verts), pour garnir
• Champignons Enoki, pour garnir
  
  

Préparation :

Bouillon dashi

Mettre l'eau dans un grand chaudron, puis le kombu. Amener à ébullition lentement. Le kombu doit être retiré de l'eau lorsqu'il flotte à la surface et AVANT que l'eau ne bouille.

Dès que ça bouille, retirer le bouillon du feu et ajouter les flocons de katsuo-bushi. Laisser tremper jusqu'à ce que les les flocons coulent au fond, soit environ 10 minutes.

Filtrer le bouillon à travers un tamis fin ou de la façon traditionnelle, avec un coton fromage. Le bouillon est maintenant prêt à être utilisé.

Pour un bouillon plus "gluant", mettre le kombu à tremper dans l'eau froide la veille.

Souper Miso

Chauffer le bouillon sur feu moyen dans un grand chaudron, y mettre les cubes de tofu et cuire 2 minutes, puis ajouter les algues. Diluer le miso dans un peu de bouillon, ajouter au chaudron et retirer du feu.

Verser la souper dans des bols. Garnir d’échalotes tranchées et de champignons Enoki.

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Quantité obtenue : 4 portions



ENTRÉE PAR MYLÈNE

Salade Sunomono



La recette de base du Sunomono, c'est simplement un concombre tranché mince bien dégorgé avec du vinagigre de riz, du sucre et de la sauce soya... Trop facile! Mais dans la version de Mylène, il y a aussi du bouillons dashi, pour ajouter du goût, et des crevettes, parce qu'une salade à un ingrédient, ce n'est pas vraiment une salade...

Cette deuxième entrée très fraiche a fait du bien à nos papilles après la soupe chaude. Comme quoi on est pas obligé de faire compliqué pour que ce soit bon. Peu d'ingrédients, mais pourtant beaucoup de goût! Et j'adore le croquant des petites graines de sésame... ça reste coincé dans les dents, mais on aime ça! hi hi hi.



Source : Cette recette.

Ingrédients :

• 1 concombre, pelé, épepiné et coupé en tranches
• Sel, en quantité suffisante
• 1/4 de lb de crevettes
  

Vinaigrette

• 2 cuillères à table de vinaigre de riz
• 1 cuillère à table de sucre
• 2 cuillères à table de bouillon dashi
• 1 cuillère à thé de sauce soya
  
• 
  
• Graines de sésame, pour garnir
• Morceau de gingembre en fines juliennes, pour garnir
  

Préparation :

Si les crevettes ne sont pas cuites, les cuire, les déveiner et les écaler.

Mettre du sel sur les tranches de concombre et laisser dégorger 5 minutes, puis essuyer le sel et égoutter les tranches de concombre.

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un contenant tel un pot Mason, puis secouer pour mélanger et diluer le sucre. Ajouter le concombre et les crevettes, et laisser mariner un peu au frais.

Garnir de graines de sésame et de gingembre au moment de servir.

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de pause : 5 minutes
Quantité obtenue : 3 à 4 portions




PLAT PRINCIPAL PAR JASMINE

Shabu Shabu



Le Shabu Shabu est l'équivalent japonais de la fondue chinoise. Le nom "Shabu shabu" est supposé être l’onomatopée de la viande plongée dans le bouillon chaud, c'est à dire le son que ça fait quand on trempe l'aliment dans le bouillon. Bon, je ne suis pas convaincue de ça (ça prend de l'imagination...), mais ce que je sais par contre, c'est que j'adore la façon dont ça sonne!



Comme pour la souper Miso, la base est encore une fois un bouillon d'algue et de poisson qu'on présente dans un chaudron sur un réchaud afin que les invité puissent y faire cuire divers aliments choisis. J'ai utilisé des classiques japonais, soient les pétoncles, les crevettes, le tofu, les champignons shitake et les mini bok choys.



Au niveau des ingrédients à tremper, on aurait pu ajouter beaucoup plus de choix mais pour 3 personnes, c'était bien assez. Le boeuf tranché en mince filet est un classique à servir avec cette fondue, mais comme je n'aime pas trop le boeuf, j'ai laissé tomber. On peut aussi prévoir des carottes (blanchies 5 minutes dans l'eau) taillées en tranches puis en fleurs comme dans les boites à bento, des pousses de bambou, des champignons enoki, du chou, etc.



Pour donner du goût à tout ça, on n'oublie pas les sauces! La classique sauce ponzu au citron et au tamarin (excellente avec les shitakes), la crémeuse sauce gomadare avec du tahini et du bouillon de poisson (ma préféré avec le tofu) et la mayonnaise épicée - un ajout personnel - pour une touche crémeuse et relevée qui accompagne bien les fruits de mer.



J'avais déjà mangé du Shabu Shabu dans un resto japonais auparavant, et maintenant que j'en ai mangé une deuxième fois, je peux affirmer avec certitude que cette fondue me plait encore plus que la fondue chinoise. Je suis bien contente de l'avoir découverte!



Ingrédients :

Bouillon

• 6 tasses d'eau
• 250 grammes d'algue Kombu séchée
• 2 tasses de flocons de bonite
  
  

Pour déguster - chaque ingrédient en quantité suffisante selon le nombre de personnes

• Petits pétoncles
• Crevettes
• Tofu en gros cubes (j'ai utilisé un tofu mariné au gingembre)
• Champignons shitake frais, lavés et tranchés
• Mini bok choy (choux chinois), blanchi 2 minutes dans l'eau bouillante
  

Sauce gomadare (au sésame)

• 50 grammes de graines de sésame grillées
• 3 cuillères à table de tahini
• 1/2 tasse de bouillon dashi (ou bouillon de légumes)
• 4 cuillères à table de sauce soya
• 2 cuillères à thé de sucre
• 2 cuillères à table de saké
• 1 cuillère à thé de poudre de wasabi
  
  

Sauce ponzu

• 3 cuillères à table de jus de citron
• 1 cuillère à table de vinaigre de riz
• 3 cuillères à table de sauce soya
• 1 1/2 cuillères à table de sauce de tamarin
• 1 cuillère à table de sucre (ou de mirin)
• 1/4 de cuillère à thé de poudre de bouillon dashi (ou bouillon de légumes)
  

Mayonnaise épicée

• 1/2 tasse de mayonnaise
• 2 cuillères à thé de sauce de piment sriracha (ou plus, au goût)
• 1 cuillère à table d'oeufs de poisson volant (petit caviar rouge)
  
  

Préparation :

Bouillon

Verser l'eau dans un grand chaudron et ajouter le kombu. Chauffer sur feu moyen pendant environ 10 minutes, sans jamais laisser l'eau bouillir. L'eau doit être fumante, mais ne doit pas frémir. Ajouter la bonite et chauffer encore 5 minutes, sans bouillir.

Filtrer le bouillon et conserver seulement le liquide.



Mettre le bouillon dans un chaudron posé sur un réchaud (comme pour la fondue chinoise).

Répartir le tofu, les fruits de mer et les légumes dans des assiettes autour du bouillon pour que tout le monde se serve à sa guise.

Sauce gomadare - sauce ponzu - mayonnaise épicée

Pour chaque sauce : Mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse. Conserver au frais jusqu'au moment de servir.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Quantité obtenue : 4 portions



DESSERT PAR KATIA

Crème glacée Matcha et menthe



Rarement un dessert aura été autant le bienvenue lors de nos thématiques culinaires! Nous avons l'habitude de trop manger, ainsi quand le dessert arrive, il nous est difficile de l'apprécier. Pourtant cette fois, nous avions mangé juste à notre faim et avec la chaleur aussi bien à l'intérieur qu'à l'extérieur de la maison, une délicieuse crème glacée était la meilleure des solutions pour se rafraichir.



C'est l'fun quand même une sorbetière... Moi qui ne mange pratiquement jamais de crème glacée, je pense que je serais beaucoup plus tentée d'en manger si je pouvais concevoir mes propres saveurs et les turbiner. La texture est vraiment crémeuse, ça donne un excellent résultat. Pour avoir déjà essayé d'en faire de la maison en brassant à toutes les 10 minutes avec un mixeur plongeant, je peux dire que ça n'a rien à voir! hi hi hi.

Au niveau du goût, c'était gagné d'avance parce que j'adore le Matcha. L'ajout de la menthe était une excellente idée. Le goût en est bonifié et ça devient d'autant plus rafraichissant. Nous avons tout engouffré en vitesse car avec la chaleur, ça fondait à vue d'oeil! J'en aurais bien repris s'il en était resté...



La recette disponible juste ici, chez Katia.


Pour terminer un tel repas, on pourrait s'offrir un bon thé vert détoxifiant ou même un thé Matcha, si on en a pas eu assez. Ou pourquoi pas un thé au bulles? ; )

Rendez-vous le mois prochain pour une autre thématique!

Le Fraisier est un classique assez connu des français, mais pas très répandu en Amérique du Nord. Il est composé d'un gâteau génoise ou chiffon imbibé de sirop simple, coupé en deux, rempli de crème pâtissière et de fraises fraiches et décoré de pâte d'amande.

C'est la saison des fraises au Québec, alors ce défi tombe juste à point! En plus, il m'apparaissait plutôt simple était donné la nature des divers éléments à réaliser et le fait que j'avais déjà préparé ce genre de gâteau auparavant.



Néamoins, tout ne s'est pas passé comme prévu et j'ai été un peu déçu par certains éléments. Notamment la crème pâtissière, qui devait se tenir davantage avec la gélatine qu'il y avait dedans. La mienne semblait sur le point de s'effondrer à chaque instant! Pourtant, j'ai suivi la recette à la lettre...

Aussi, j'ai éprouvé quelques difficulté avec le montage. J'ai utilisé le cercle d'un moule charnière, mais ça n'a pas donné un résultat parfait et le haut s'est retrouvé plus large que le bas, le tout n'aidant pas à la tenue du gâteau en question... J'avais fais une deuxième version carrée, mais ça c'était encore pire alors je ne vais même pas vous la montrer...



Pour le reste, rien à redire, c'était bien bon. Je n'aurais pas ajouter autant de crème fouettée dans la crème pâtissière (je trouve que ça en dilue beaucoup le goût), mais j'ai bien aimé la combinaison gâteau-crème-fraise. Ça ressemble pas mal à un shortcake américain, mais en version plus moelleuse. Et l'ajout de pâte d'amande sur le dessus est la meilleure partie, ça ajoute un bon goût au fraisier.

La prochaine fois, je prends un moule carré plus large et j'utilise une recette européenne! Je crois que ça fonctionnera beaucoup mieux...



Hôtesse du défi : Jana de Cherry Tea Cakes.
Source de la recette : Le livre de recettes 'Tartine' par Elisabeth M. Prueitt et Chad Robertson, chefs et propriétaires de Tartine, une pâtisserie de San Francisco.

(Jana of Cherry Tea Cakes was our July Daring Bakers’ host and she challenges us to make Fresh Frasiers inspired by recipes written by Elisabeth M. Prueitt and Chad Robertson in the beautiful cookbook Tartine.)



Ingrédients :

Gâteau chiffon

• 1 tasse + 2 cuillères à table (270 ml) (155 grammes) de farine tout usage
• 1 cuillère à thé (5 ml) (4 grammes) de poudre à pâte
• 3/4 de tasse (180 ml) (170 grammes) de sucre
• 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de sel
• 1/4 de tasse (60 ml) d'huile végétale
• 3 gros jaunes d'oeuf
• 1/3 de tasse + 1 cuillère à table (95 ml) d'eau
• 1 cuillère à thé (5 ml) d'extrait de vanille pure
• 3/4 de cuillère à thé (3 grammes) de zeste de citron râpé
• 5 gros blancs d'oeuf
• 1/4 de cuillère à thé (1 gramme) de crème de tartre
  

Crème pâtissière

• 1 tasse (250 ml) de lait entier
• 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) d'extrait de vanille pure
• 1/8 de cuillère à thé (1/2 ml) de sel
• 2 cuillères à table (30 ml) de fécule de maïs
• 1/4 de tasse (55 grammes) de sucre
• 1 gros oeuf
• 2 cuillères à table (30 grammes) de beurre non salé
• 3/4 de cuillère à thé (4 grammes) de gélatine en poudre
• 1/2 cuillère à table (7,5 ml) d'eau
• 1 tasse (250 ml) de crème 35%
  

Sirop simple

• 1/3 de tasse (75 grammes) de sucre
• 1/3 de tasse (80 ml) d'eau
• Pour parfumer : Extrait ou essence au choix, alcool, zestes d'agrumes, épices, etc. (j'ai mis de la liqueur de framboises Chambord)
  

Montage

• 1 gâteau chiffon
• 1 recette de crème pâtissière
• 1/3 de tasse (80 ml) de sirop simple
• 2 lbs (900 grammes) de fraises
• Sucre en poudre, pour le plan de travail
• 1/2 tasse (140 grammes) de pâte d'amande (colorée au colorant alimentaire rose pour moi)
  

Préparation :

Gâteau chiffon

Préchauffer le four à 325°F (160°C).

Recouvrir le fond d'un moule charnière de 8 pouces de diamètre de papier parchemin. Ne pas beurrer les parois du moule.

Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine et la poudre à pâte. Ajouter le sucre en réservant 3 cuillères à table, puis le sel. Mélanger pour bien combiner.

Dans un second bol, combiner l'huile, les jaunes d'oeuf, l'eau, l'extrait de vanille et le zeste de citron. Mélanger au fouet pour bien combiner. Ajouter aux ingrédients secs et mélanger pour environ 1 minute, jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

Mettre les blancs d'oeufs dans un bol et battre à vitesse moyenne au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter la crème de tartre et battre jusqu'à formation de pics fermes. Ajouter les 3 cuillères à table de sucre réservées et battre à vitesse rapide jusqu'à formation de pics fermes et brillants.

À l'aide d'une spatule beurrée en caoutchouc, intégrer le tiers des blancs dans le mélange de jaunes d'oeuf et plier doucement. Ajouter le reste des blancs et incorporer délicatement en pliant et en soulevant la masse, jusqu'à ce que ce soit bien combiné.



Verser la pâte dans le moule préparé. Enfourner pour 45 à 55 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent enfoncé au centre du gâteau en ressorte propre.

Laisser refroidir sur une grille, puis passer un couteau autour du gâteau et démouler. Inverser le gâteau et peler le papier parchemin. Réfrigérer ensuite jusqu'à utilisation, ou jusqu'à 4 jours.

Crème pâtissière

Verser le lait, l'extrait de vanille et le sel dans une casserole. Placer sur feu moyen-vif et chauffer jusqu'au point d'ébullition en remuant occasionnellement.

Pendant ce temps, combiner ensemble la fécule de maïs et le sucre dans un grand bol. Ajouter les oeufs et mélanger au fouet jusqu'à homogénéité.

Quand le lait est chaud, verser sur les oeufs en battant simultanément au fouet pour empêcher les oeufs de cuire. Remettre le mélange dans la casserole et chauffer sur feu moyen en remuant jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère (juste avant l'ébullition).



Retirer du feu et passer au tamis au dessus d'un grand bol. Laisser refroidir 10 minutes en remuant de temps en temps.

Couper le beurre en 4 morceaux et incorporer au fouet dans la crème pâtissière, un morceau à la fois, en fouettant jusqu'à ce que la crème soit lisse à chaque fois.

Couvrir la crème de pellicule plastique en contact direct avec la surface et placer au réfrigérateur pendant quelques heures, jusqu'à ce qu'elle soit froide, ou jusqu'à 5 jours.

Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur l'eau et laisser reposer 5 minutes pour ramollir.

Verser de l'eau dans une petite casserole sur une hauteur de 2 pouces et amener à ébullition sur feu moyen. Placer 1/4 de tasse de crème pâtissière refroidie dans un bol sur bain-marie, sans toucher l'eau bouillante.

Chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle atteigne 120 F (48.8 C). Ajouter la gélatine et remuer au fouet jusqu'à ce que tout soit bien lisse. Retirer du bain-marie et ajouter le reste de la crème pâtissière froide en deux additions, en remuant bien au fouet à chaque fois.

Dans un nouveau bol, battre la crème en chantilly au batteur électrique. Incorporer tout-de-suite à la crème pâtissière avec une spatule de caoutchouc, en pliant et en soulevant la masse, jusqu'à homogénéité.



Sirop simple

Combiner l'eau et le sucre dans une casserole. Amener à ébullition en remuant de temps à autre pour dissoudre le sucre. Retirer ensuite du feu, ajouter l'essence ou l'extrait désiré et laisser refroidir.

Verser le sirop simple dans un pot Mason avec couvercle. Réfrigérer jusqu'au moment d'utiliser, ou jusqu'à 1 mois.

Montage

Placer un cercle du moule charnière utilisé pour cuire le gâteau chiffon sur un plat de service. Recouvrir les parois de pellicule plastique, mais pas le fond.

Couper le gâteau en deux sur l'horizontale pour former deux étages. Placer un premier étage de gâteau au fond du cercle. Mouiller de sirop simple avec un pinceau et laisser absorber. Quand le gâteau ressemble a une éponge humide, c'est qu'il y a assez de sirop.



Équeuter les fraises et les couper en deux sur la hauteur. Les placer sur tout le tour du moule, face coupée contre le plastique, et la pointe vers le haut, pour former une bordure de fraise.

Combler tous les trous entre les fraises avec la crème pâtissière (utiliser une poche à douille si nécessaire) et ajouter également une mince couche de crème pâtissière sur le gâteau. Équeuter le reste des fraises et les couper en quartiers. Les disposer au centre du gâteau et les recouvrir du reste de la crème pâtissière en conservant 1 cuillère à table de crème.

Placer la seconde couche de gâteau sur la crème et l'humecter de sirop simple.

Recouvrir le plan de travail de sucre à glacer et y abaisser la pâte d'amande en un grand cercle de 8 pouces de diamètre. Étendre la cuillère à table de crème réservée sur le gâteau et déposer délicatement le cercle de pâte d'amande par dessus.

Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer au moins 4 heures.

Au moment de servir, détacher le cercle avec charnière et peler la pellicule plastique. Déguster immédiatement on conserver au frais jusqu'à 3 jours.



Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes au four et 10 minutes sur la cuisinière
Temps de pause : 8 heures
Quantité obtenue : 10 à 12 portions

Voici la deuxième recette que j'ai préparé pour mon souper sushi entre amies avec les Ichigo Daifuku.

J'avais déjà fait un gâteau mochi aux fraises auparavant, alors je savais à quoi m'attendre au niveau de la texture. C'est très "chewy" et "smoocheux", tout en ayant une consistance de gâteau. C'est aussi assez peu sucré au goût, malgré la présente de suffisamment de sucre dans la recette. C'est un peu granuleux, mais le goût du Matcha ressort bien à côté de la plus subtile saveur de la noix de coco. La cerise est la bienvenue pour donner du moelleux dans tout ça!



Pour un bel effet, on veut garder la cerise entière avec la tige. Il y a en a pour dire que de conserver le noyau donne du goût mais franchement, moi, je déteste mordre dans un gâteau et devoir en cracher un morceau pour enlever ce qu'il y a dedans. Comment alors retirer le noyau pour ne pas risquer de se casser les dents? Facile! On entaille le fruit par en dessous et on retirer délicatement le milieu en gardant les deux parties du fruits reliées ensemble. Une fois la cerise plantée dans le mochi, il n'en parait rien et on a l'impression qu'elle est entière.



Cette recette a aussi pour avantage d'être sans produits laitiers et sans gluten. Parfait pour les allergiques! Pour faire typiquement japonais, on remplace la cerise par 2 ou 3 haricots rouges cuits que vous enfoncerez dans chaque mochi. Ça peut paraitre bizarre, mais comme j'en parlais dans ce billet, le haricot rouge est présent partout dans les sucreries japonaises et il s'y prête bien.

Ingrédients :

• 220 grammes de mochiko (farine de riz glutineux)
• 8 grammes de thé Matcha en poudre
• 1 cuillère à thé de poudre à pâte
• 160 grammes de sucre
• 2 oeufs
• 85 grammes de beurre non salé, fondu
• 185 grammes de lait de coco (ou de lait évaporé en conserve, si désiré)
  
  
• 36 cerises fraiches, dénoyautées (conserver la tige)
  

Préparation :

Préchauffer le four à 350F. Beurrer et fariner les empreintes d'un moule à mini-muffins. Réserver.

Tamiser le mochiko, le thé Matcha et la poudre à pâte ensemble dans un grand bol. Réserver.

Dans un autre bol, battre les oeufs et le sucre au fouet jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux. Ajouter le beurre fondu en remuant juste à assez pour incorporer. Faire de même avec la crème de coco, puis les ingrédients secs, en remuant juste assez pour combiner à chaque fois sans trop brasser.

Diviser la pâte parmi les 36 empreintes en les remplissant au 3/4. Enfoncer une cerise dans chaque petit mochi en laissant dépasser le dessus et la tige.

Enfourner les mochi pour 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement gonflés et figés au toucher (ils ne doreront pas vraiment).

Retirer du four et laisser refroidir complètement avant de démouler.

Servir à la température de la pièce. Conserver dans un contenant hermétique.



Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Quantité obtenue : 36 mini-gâteaux