Alors, si vous n'avez pas percé de trous dans votre potiron orangé pour en faire une lanterne, vous saurez au moins quoi en faire au lendemain de la fête...

Ingrédients :

Base

• 2 1/4 tasse de farine tout usage
• 1 1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à thé de sel
• 1/2 cuillère à thé de cannelle moulue
• 1/4 cuillère à thé de gingembre moulu
• 1/4 cuillère à thé de muscade moulue
• 1/8 cuillère à thé de clou de girofle moulu
• 16 cuillères à table de beurre, ramolli
• 1 1/2 tasse de sucre
• 1/4 de tasse de mélasse
• 1/3 de tasse de flocons d'avoine (gruau)

Garniture

• 3/4 de tasse de fromage à la crème (type Philadelphia), ramolli
• 1 3/4 de tasse de citrouille en purée
• 1/2 tasse de sucre
• 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
• 1/2 cuillère à thé de cannelle moulue
• 1/4 cuillère à thé de gingembre moulu
• 1/4 cuillère à thé de muscade moulue
• 1/8 cuillère à thé de clou de girofle moulu
• 2 gros oeufs

Préparation :

Base

Préchauffer le four à 350F. Beurre le fond et les côtés d'un grand moule rectangulaire d'environ 12 X 18 pouces (si votre moule est plus petit, vos barres seront plus épaisses). Réserver.

Mélanger ensemble la farine, le bicarbonate de soude, le sel et les épices avec un fouet. Dans un grand bol creux, battre le beurre, le sucre et la mélasse au batteur électrique jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter les ingrédients secs et mélanger juste assez pour que la préparation soit homogène. Réserver 3/4 de tasse de ce mélange dans un petit bol à part. Étendre le reste du mélange au fond du moule préparé.

Ajouter les flocons d'avoine aux 3/4 de tasse de mélange. Mélanger juste assez pour former un crumble. Réserver.


Garniture

Dans un grand bol à mélanger, battre le fromage à la crème jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter la purée de citrouille, le sucre, la vanille et les épices et mélanger bien. Incorporer les oeufs, un par un, en mélangeant à peine.

Étendre la garniture sur la croûte préparée et lisser la surface avec une spatule, si nécessaire. Déposer le crumble réservé sur toute la surface de la garniture.

Cuire au four durant 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que le crumble soit bien doré (ne vous en faites pas si la garniture n'est pas complètement prise - ça peut arriver si votre moule est petit et vos barres plus épaisses - elle figera une fois au réfrigérateur). Laisser refroidir complètement et réfrigérer durant environ 4 heures. Couper ensuite en barres et déguster!

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 à 50 minutes
Temps de pause : 4 heures
Quantité obtenue : 24 barres

• 1,5 kg de kiwis pelés et coupés en dés
• 1 kg de sucre
• Le jus d'un citron
• 8 gousses de cardamome
• 1/4 de cuillère à thé de cardamome moulue

Préparation :

Dans une grande casserole, combiner les morceaux de kiwis, le sucre et le jus de citron. Mélanger le tout à la cuillère de bois.

Porter à ébullition sur feu moyen en remuant de temps à autre. Ajouter ensuite les gousses de cardamome entières, puis la cardamome moulue. Laisser bouillonner pendant environ 1 heure. Remuer de temps en temps durant la cuisson afin de vous assurer que la confiture ne colle pas au fond.

Quand la confiture a épaissi et pris une teinte plus foncée, c'est prêt (surtout ne faites pas trop cuire, vous ne voulez pas vous retrouver avec de la tire!) Vous pouvez vérifier la consistance en déposant une goutte de confiture dans une assiette froide placée au réfrigérateur. Le thermomètre est aussi un bon indice (à 104 ou 105 degrés Celsius, c'est généralement prêt).

Mettre en pots stérilisés en laissant 1 cm d'espace sous le goulot. Stériliser ensuite à l'eau bouillante pendant 15 minutes. Pour la technique, vous pouvez suivre la méthode décrite ici. C'est le site de Vincent le canneux, LA référence en matière de conserves. C'est très bien expliqué.

• 15 grammes de cacao en poudre non sucré
• 200 grammes de sucre en poudre (sucre à glacer)
• 125 grammes de poudre d'amandes
• 3 blancs d'oeufs (mis à la température de la pièce dans un contenant hermétique depuis 24 heures)
• 30 grammes de sucre

Ganache au chocolat noir et au Grand Marnier

• 50 grammes de chocolat noir mi-amer
• 30 grammes de beurre
• 1 cuillère à table de lait
• 1 cuillère à table de Grand Marnier (ou autre liqueur d'orange, Cointreau, Triple sec, etc.)

Préparation :

Mixer finement le cacao avec le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot. Tamiser ensuite la préparation au dessus d'un bol.

Dans un grand bol creux, monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère à table de sucre. Dès que le fouet laisse des marques, ajouter le reste du sucre et en fouetter à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs fermes dès que vous retirez les fouets.

Ajouter ensuite 20 gouttes de colorant jaune dans les blancs et bien mélanger pour une couleur homogène.(Si vos blancs d'oeufs ne prennent pas fermement, vous avez toujours l'astuce d'ajouter quelques grains de sel fin ou quelques gouttes de jus de citron).

Saupoudrer peu à peu la poudre de cacao, d'amande et de sucre glace bien tamisée dans les blancs en plusieurs étapes, et mélanger à la spatule (en silicone ou en plastique, mais rien d'autre!) avec des gestes larges et doux. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant (on doit entendrele petit bruit des blancs mousseux lorsqu'on passe la spatule).

Recouvrir une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Dresser des petits dômes de 2 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers. (La pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée, mais bien face à vous. Une main tient la pointe de la douille appliquée sur la plaque, l'autre main presse la poche remplie de pâte à macarons au niveau du noeud que vous ne manquerez pas de faire pour que la pâte ne ressorte pas par le haut!)

Les petits dômes vont s'étaler un peu pendant la période de repos, alors il vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d'estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3 cm de diamètre après cuisson.

Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit (la période de "croûtage" sert aussi à une meilleure levée des macarons une fois au four).

Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides (cette technique de superposer 3 plaques à pâtisserie dont seule celle du haut porte des macarons est importante: elle permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle à leur base !)

Enfourner pour 15 minutes à 300F.


La ganache au chocolat noir et au Grand Marnier

Fondre, le chocolat avec le beurre et lait au bain-marie sur feu doux. Retirer du feu, puis ajouter l'alcool et mélanger bien. Laisser tempérer la ganache.

A la sortie du four, laisser refroidir les macarons sur les plaques quelques minutes, puis verser un peu d'eau sous la feuille de papier sulfurisé et attendre 1 minute (mais pas plus pour ne pas détremper leur base...) : les macarons se décolleront alors tout seuls. Les déposer à l'envers sur une grille pour un séchage parfait de leur base.

Par la suite, coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache au chocolat.

Laisser reposer les macarons au réfrigérateur au moins une journée avant de les déguster (comme ils étaient un peu durs, je les ai plutôt conservé à la température de la pièce ce qui leur a permis d'atteindre une consistance parfaite pour la dégustation). On peut aussi les congeler, ils se décongèlent très bien à température ambiante. Cependant, un macaron décongelé ne peut être recongelé ensuite.

Le beurre d'arachide est une de mes gourmandises préférées. Si je n'en achète pas souvent, c'est parce que je sais ce qui arrive à chaque fois qu'il y a un pot dans le garde-manger. Je l'ouvre, je prends une cuillère, et tout d'un coup, je réalise que la moitié du pot s'est envolée!

J'avais envie de le combiner aux pommes parce que ça me semblait être un bon mélange des saveurs. Eh bien je n'avais pas tort! C'est excellent!

La croûte des tartelettes est en fait une pâte à biscuit croquante découverte ici, sur le blogue de Peabody qui fait les desserts les plus gourmands chez nos voisins canadiens de l'ouest. Et la crème pâtissière, quel délice... Je n'en avais jamais fais auparavant. Je ne sais pas pourquoi, je m'imaginais que c'était compliqué. Cette crème onctueuse avec les pommes et le biscuit croquant au beurre d'arachide, c'est le summum de la gâterie! Je l'avoue, je suis plutôt fière de ma création. Et le petit carrelé de beurre d'arachide crémeux pour couronner le tout...

Mon paradis! Laissez-vous tenter, c'est pas difficile!



Ingrédients :

• 1/4 tasse de beurre non salé, ramolli et coupé de cubes
• 1/4 de tasse de sucre
• 1/4 tasse de cassonade bien tassée
• 1 oeuf
• 1 cuillère à thé d.extrait de vanille pure
• 1/3 tasse de beurre d'arachide crémeux
• 1 1/4 tasses de farine de blé (prévoir un peu plus pour rouler la pâte)
• 1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel

Crème pâtissière

• 1/4 de tasse de fécule de mais
• 1/4 de tasse de sucre
• 1 pincée de sel
• 1/2 tasse de lait
• 1 jaune d'oeuf
• 1 cuillère à table de beurre
• 1/2 cuillère à thé d'essence de vanille pure

Garniture aux pommes

• 3 pommes moyennes, pelées
• 4 cuillères à table de sucre
• 4 cuillères à table d'eau

Décoration

• 1/4 tasse de beurre d'arachide crémeux
• 1/4 tasse de sucre en poudre

Préparation :

Pâte à biscuit au beurre d'arachide

Préchauffer le four à 375F.

Dans un grand bol, mélanger le beurre, le sucre et la cassonade. Ajout l'oeuf la vanille. Ajouter le beurre d'arachide et mélanger jusqu'à homogénéité.Tamiser ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter à la préparation au beurre d'arachide et mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule. Envelopper la boule de pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer une heure pour faire durcir.

Après le temps de pause, abaisser la pâte au rouleau bien fariné en la plaçant entre deux feuilles de papier ciré (attention, c'est assez friable. Il se peut que vous ayez à coller et recoller ensemble les morceaux de pâte durant le processus).

Découper la pâte en pièces pour en garnir des moules à tartelettes ou des moules à muffins antiadhésifs (j'ai utilisé des moules à muffins. La pâte étant très molle, j'ai du faire du rapiéçage à la main pour couvrir toute la surface du moule avec la pâte). Avec une fourchette, piquer la pâte au fond des moules à une dizaine d'endroits. Recouvrir les pâtes à tarte de papier parchemin, puis de haricots secs (ou tout autre poids qui empêchera la pâte de lever).

Cuire au four pendant 10 minutes. Retirer le papier et les haricots, puis cuire à nouveau pour 6 minutes. Laisser refroidir complètement avant de démouler. Réserver.


Crème pâtissière

Dans un petit chaudron, combiner la fécule de mais, le sucre et le sel. Ajouter le lait et mélanger bien. Faire chauffer sur feu moyen jusqu'à épaississement, en remuant continuellement avec un fouet pour que la préparation demeure lisse. Retirer ensuite du feu.

Dans un petit bol à part, battre légèrement le jaune d'oeuf et le réchauffer avec un peu de crème chaude en brassant bien pour éviter que le jaune cuise. Ajouter ensuite l'oeuf à la crème et brasser pour bien mélanger. Remettre à cuire pour 1 minute, puis retirer. Hors du feu, ajouter le beurre et l'essence de vanille. Mélanger bien. Répartir la crème dans les fonds de tartelettes réservés et placer au réfrigérateur pour faire refroidir.


Garniture aux pommes

Pendant ce temps, préparer les pommes. Peler et trancher les pommes en minces quartiers. Placer dans un petit chaudron avec le sucre et l'eau. Amener à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée et que les tranches de pommes soient tendres. Égoutter les tranches de pommes et laisser refroidir. Disposer ensuite les pommes sur la crème pâtissière des tartelettes réservées.


Décoration

Mélanger ensemble le beurre d'arachide et le sucre en poudre. Placer le tout dans une poche à douille (ou un petit sac de plastique dont vous aurez pris soin de couper le coin) et décorer les tartes avec des lignes horizontales et verticales qui se croisent pour former des carreaux.

Conserver les tartelettes au frais (puisqu'elles contiennent des produits laitiers).

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 16 minutes
Temps de pause : 2 heures
Quantité obtenue : 10 tartelettes

Voici mon choix pour le jeu d'Édith, du blogue Mes tables de Fêtes.

Ça n'a pas été facile... Entre mes préférences et les vôtres (assez également partagées entre les Tartelettes aux pommes et beurre d'arachide et la crème de cacao), il a bien fallu que je finisse par prendre une décision.
Et tadam, c'est celle-ci!

J'ai opté pour ces Tartelettes aux pommes et au beurre d'arachide, car cette photo me donne envie d'avaler l'écran! Les textures sont vraiment jolies (on sent le coulant de la crème et la texture sablée de la pâte... mmm...). Et la lumière était parfaite, les couleurs sont riches et juste assez saturées. Pas besoin de retouche, tout me plait! Et c'est ma photo la plus récente, preuve que je m'améliore on dirait. Mes photos me semblent assez réussies en général depuis un moment. Je dois être sur une bonne lancée. Petit appareil photo, ne me laisse pas tomber!!!

Cette photo a été réalisée avec un appareil photo numérique Canon PowerShot S100 assez rudimentaire de 2.1 mega pixel (on fait ce qu'on peut avec ce qu'on a!). J'ai fais la mise en scène, comme à l'habitude, sur le rebord de la seule fenêtre de mon minuscule appartement qui capte un tant soit peu de lumière. J'ai dû pousser un peu Mozytron (mon chat) car c'est sa place préférée pour dormir. Et puis deux petites tartes dans une soucoupe, une bouchée pour la photographe (il faut bien se sacrifier pour vous montrer l'intérieur de ses petites merveilles...) et click!

Et zut! Les piles sont à plat (une fois sur deux, il me fait le coup! Je déteste cet appareil!) On change de pile (j'en prévois toujours une de rechange), on se replace, et click! C'est fait! Enfin, je devrais plutôt dire click, click, click et reclick, car j'en prends toujours une tonne! Ensuite, je tri, je choisis et je publis. Et j'espère qu'elle vous feront saliver autant que moi...

Et la recette des Tartelettes? OUI, OUI, je n'oublie pas! Je vous la publie demain, première heure!

ET UN GROS MERCI...

J'en profite pour remercier toutes celles qui m'ont aidée dans mon choix et qui m'ont laissé des commentaires. J'ai été ravie de découvrir plein de nouveaux noms (et de nouvelles inspirations culinaires!) parmi mes visiteurs. Vos blogues sont tous des petites merveilles! J'ai du pain sur la planche maintenant, car je dois les explorer attentivement et faire toutes ces recettes qui me font envie!

Merci de me permettre de découvrir tous vos chef-d'oeuvres, merci de former une petite communauté si sympathique et si dévouée à la seule cause qui en vaille la peine... la boustifaille! Hi hi hi. Je suis heureuse de vous lire à chaque fois, continuer de m'écrire, ça fait chaud au coeur!

J'aime bien le petit côté vaporeux de cette photo et la buée sur le verre. La mangue en arrière plan qui se fond dans l'ombre aussi. Le cadrage me plait bien, j'aime toujours ça quand il y a deux points d'intérêt.

2. Crème de cacao

Celle-ci, je l'aime parce qu'elle représente parfaitement bien son sujet. J'ai l'impression de sentir l'onctuosité de la crème. Les couleurs sont jolies (le soleil était effectivement de mon côté ce matin-là) et la plante dans le haut ajoute une touche intéressante.

3. Tartelettes aux pommes et au beurre d'arachide

En grande primeur, la photo d'une recette que je n'ai pas encore publiée! Mais n'ayez crainte, ça s'en vient. Encore une fois, mon obsession des deux points d'intérêt. L'élément principal à l'avant, et l'élément secondaire en arrière plan. J'adore la façon dont l'appareil à saisi les textures, et la lumière est belle.

4. Gelée rose à la lime

Ma toute dernière photo. Grâce au soleil matinal, j'ai pu capter tous les reflets de cette jolie gelée gigotante (essayez de dire ça rapidement trois fois... Jolie gelée gigotante, jolie gelée gigotante...). Tout l'accent est mis sur le sujet en gros plan et pour une fois, ce n'est pas flou!

5. Tarte aux pommes et au cheddar vieilli

Ici, j'adore les couleurs, qui sont sorties très vives. Et j'ai réussis à faire un effet "avant clair et arrière flou" (avec la qualité de mon vieil appareil numérique, je vous jure que ça tient de l'exploit!)

Bon, je crois que c'est tout. J'attends avec impatience vos impressions!
Merci d'avance du coup de main!

• 1,3 kg de pelures et de coeurs de pommes (ou 1 kg de pommes entières coupées en morceaux)
• Le jus d'un citron jaune
• 1,1 kg de sucre
• 1 kg de limes

Préparation :

Dans une grande casserole, verser 5 tasses d'eau et le jus de citron. Ajouter les pommes, puis mélanger le tout à la cuillère de bois. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à petits bouillons pendant 45 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres.

Tapisser une passoire de plusieurs épaisseurs de cotton à fromage (étamine) et la placer au dessus d'un grand bol. Verser les pommes dans la passoire et laisser égoutter environ 4 heures sans écraser ou presser les fruits (vous pouvez remuer très doucement pour faire descendre le liquide).

Selon la quantité de jus obtenu, ajoutez le sucre. La quantité suggérée est de 1,6 kg de sucre pour 1,3 kg de jus (dans mon cas, 1,1 kg de sucre m'a paru suffisant).

Pressez le jus des citrons verts et incorporez-le au jus de pomme. Dans la même casserole utilisée précédemment, porter le liquide à ébullition sur feu vif. Réduire le feu et laisser mijoter en remuant de temps à autre jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 104C (220F). Vous pouvez aussi vérifier la consistance de la gelée en déposant une goutte sur une assiette froide placée au réfrigérateur. Si la goutte se fige, c'est prêt!

Mettre en pots stérilisés en laissant 1 cm d'espace sous le goulot. Stériliser ensuite à l'eau bouillante pendant 15 minutes. Pour la technique, vous pouvez suivre la méthode décrite ici. C'est le site de Vincent le canneux, LA référence en matière de conserves. C'est très bien expliqué.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes + 1 heure
Quantité obtenue : 6 pots Mason

• 2 tasses de lait de soya nature
• 50 grammes de fécule de mais
• 50 grammes de sucre
• 30 grammes de cacao en poudre non sucré (et un peu plus pour la déco)
• Quelques coups de râpe de fève Tonka (facultatif)

Préparation :

Mélanger la fécule de mais, le sucre, le cacao, et la fève Tonka si désiré, dans un petit bol.

Dans une petite casserole, combiner le lait avec les ingrédients secs et porter à ébullition sur feu moyen-fort en remuant. Dès les premiers bouillonements, la préparation épaissiera. Retirer alors du feu et verser dans 4 ramequins.

Laisser refroidir un peu et couvrir la crème de pellicule plastique (si vous ne voulez pas se voir former de "petite peau" sur le dessus des crèmes). Réfrigérer 3 heures avant de déguster. Décorer de cacao au moment de servir.

• 1 kg de chair de citrouille en petits dés
• 2 oranges
• 1 citron
• 1 pamplemousse
• 800 grammes de sucre
• Le jus de 3 oranges

Préparation :

Hacher finement les oranges, le citron et le pamplemousse entiers (avec la pelure et le jus). Déposer dans une grande casserole avec la chair de citrouille, le sucre et le jus d'oranges.

Porter à ébullition sur feu moyen en remuant de temps à autre. Laisser mijoter à petits bouillons pendant environ 1 heure. Remuer de temps en temps durant la cuisson afin de vous assurer que la confiture ne colle pas au fond. Quand le liquide est pratiquement tout évaporé et que les dés de citrouille sont tendres, la marmelade est prête.

Mettre en pots stérilisés en laissant 1 cm d'espace sous le goulot. Stériliser ensuite à l'eau bouillante pendant 15 minutes. Pour la technique, vous pouvez suivre la méthode décrite ici. C'est le site de Vincent le canneux, LA référence en matière de conserves. C'est très bien expliqué.

Temps de préparation : 2 heures 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Quantité obtenue : 7 pots Mason

• 3 pains pita au blé entier
• 1 grosse poitrine de poulet
• 1 petit oignon
• 1 poivron rouge
• 1 carotte moyenne
• 1 tomate moyenne
• Un peu d'huile végétale
• 1/2 cuillère à thé de curry jaune
• 1/2 cuillère à thé de curcuma
• Sel et poivre

Sauce

• 3 cuillères à table de mayonnaise
• 3 cuillères à table de yogourt nature sans gras
• 1 cuillère à table de relish
• 1 cuillère à thé de curry jaune

Préparation :

Préparer les pains pita en ouvrant une des extrémités pour en faire des pochettes. Réserver.

Couper la poitrine de poulet en cubes. Émincer le poivron, raper la carotte et couper l'oignon en lamelles. Couper la tomate en dés.

Dans un grand poêlon sur feu moyen, cuire les morceaux de poulet avec l'oignon et le poivron en remuant de temps à autre à la cuillère de bois jusqu'à ce que les légumes et les cubes de poulet soient bien grillés. Ajouter la carotte, la tomate, le curry, le curcuma et un peu de sel et de poivre. Cuire encore 5 minutes en remuant. Retirer du feu et laisser refroidir.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce ensemble dans un petit bol. Verser sur la garniture au poulet et remuer pour bien enrober.

Farcir les pitas de ce mélange et servir aussitôt, ou conserver la garniture au réfrigérateur et farcir les pains au dernier instant, afin qu'ils ne se ramollissent pas.

Temps de préparation : 3 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Quantité obtenue : 3 sandwichs

• 1,5 kg de poires pelées et coupées en dés
• 1 kg de sucre
• Le jus d'un citron
• 1 fève Tonka, rapée

Préparation :

Dans une grande casserole, combiner les morceaux de poires, le sucre et le jus de citron. Mélanger le tout à la cuillère de bois. Ajouter ensuite la fève Tonka rapée.

Porter à ébullition sur feu moyen en remuant de temps à autre. Laisser mijoter à petits bouillons pendant environ 2 heures. Remuer de temps en temps durant la cuisson afin de vous assurer que la confiture ne colle pas au fond. Quand la confiture a épaissi et pris une teinte plus foncée, vérifier la température au thermomètre à bonbons. La confiture est prête quand le thermomètre affiche 105C. Vous pouvez aussi vérifier la consistance en déposant une goutte de confiture dans une assiette froide placée au réfrigérateur. Si la confiture fige, c'est que c'est prêt.

Mettre en pots stérilisés en laissant 1 cm d'espace sous le goulot. Stériliser ensuite à l'eau bouillante pendant 15 minutes. Pour la technique, vous pouvez suivre la méthode décrite ici. C'est le site de Vincent le canneux, LA référence en matière de conserves. C'est très bien expliqué.

Je me suis longtemps demandée à quoi ressemblait cette fève dont on parlait partout. Alors pour ne pas vous laisser dans l'ignorance comme je l'ai été, voici une photo!

• 2,5 kg (presque 6 lbs) de poivrons rouges
• 450 grammes (1 lb) de tomates italiennes
• 4 gousses d'ail
• 1 oignon
• 10 feuilles de basilic entières "format pot-sur-le-bord-de-la-fenêtre" (si elles sont "format potager", c'est-à-dire d'une dizaine de cm de long, 3 ou 4 suffiront!)
• 1/2 tasse de vinaigre de vin rouge
• 2 cuillères à thé d'origan séché
• 6 cuillères à table de sucre
• 1 cuillère à thé de sel

Préparation :

Préchauffer le four à 425F. Mettre les poivrons, les tomates, l'ail et l'oignon tels quels sur deux grandes plaques de cuisson. Cuire jusqu'à ce que les poivrons et les tomates aient bien noirci et ramolli et que l'ail et l'oignon aient légèrement noirci (30 minutes pour moi).

Réserver l'ail et l'oignon. Mettre les poivrons et les tomates dans un contenant muni d'un couvercle (tupperware, casserole, sac de plastique bien refermé...) et laisser refroidir.

Lorsque les légumes ont assez refroidi pour être manipulés, retirer la peau noircie de l'ail, de l'oignon, des poivrons et des tomates. Épépiner les poivrons et les tomates. Éliminer les coeurs et les pépins.

Au mélangeur électrique ou au robot culinaire, réduire en purée les poivrons et les tomates ainsi que l'oignon et l'ail.
Verser le mélange ainsi que le reste des ingrédients dans une grande casserole. Porter à ébullition à feu moyen-fort en remuant fréquemment. Réduire le feu et laisser mijoter doucement (attention, ça éclabousse!) pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'une cuillerée du mélange garde sa forme. Si un liquide se sépare du mélange plus épais, ce n'est pas prêt.

Mettre en pots stérilisés en laissant 1 cm d'espace sous le goulot. Stériliser ensuite à l'eau bouillante pendant 15 minutes. Pour la technique, vous pouvez suivre la méthode décrite ici. C'est le site de Vincent le canneux, LA référence en matière de conserves. C'est très bien expliqué.

Temps de préparation : 1 heure
Temps de pause : 3 heures
Temps de cuisson : 1 heure en tout
Quantité obtenue : 5 pots Mason

• 1 kg (environ 2,2 lbs) de carottes rapées
• 1 kg (environ 2,2 lbs) de sucre
• 4 oranges non traitées
• 4 citrons non traités
• 1/2 cuillère à table de cannelle moulue (ou moins, au goût)

Préparation :

Raper le zeste des 4 oranges et des 4 citrons. Prélever ensuite leur jus.

Dans une grande casserole, verser les carottes rapées, le sucre, ainsi que le zeste et le jus des agrumes. Mélanger le tout à la cuillère de bois et ajouter juste assez de liquide pour recouvrir les carottes. Ajouter ensuite la cannelle.

Couvrir et porter à ébullition sur feu moyen-fort en remuant de temps à autre. Réduire le feu, et laisser mijoter doucement pendant environ 3 heures, toujours avec le couvercle. Remuer de temps en temps durant la cuisson afin de vous assurer que la confiture ne colle pas au fond. Quand le liquide est presque tout évaporé et que la confiture à épaissi et pris une teinte plus foncée, c'est prêt. Veillez cependant à ce la confiture ne devienne pas trop épaisse.

Mettre en pots stérilisés en laissant 1 cm d'espace sous le goulot. Stériliser ensuite à l'eau bouillante pendant 15 minutes. Pour la technique, vous pouvez suivre la méthode décrite ici. C'est le site de Vincent le canneux, LA référence en matière de conserves. C'est très bien expliqué.

• 1 courge spaghetti (grosseur moyenne)
• 1/2 lb de veau haché
• 1/4 de tasse de riz instantanné
• 1 gousse d'ail écrasée
• 1/2 oignon haché
• 1 cuillère à thé d'origan frais
• 1 cuillère à thé de thym frais
• 1 cuillère à thé de romarin frais
• Sel et poivre
• 1 boite de 796 ml de tomates italiennes entières aux herbes et aux épices
• 1 cuillère à table de sucre
• 1 cuillère à table de beurre

Préparation :

Couper l'extrémité de la courge, là où se trouve la queue en prenant soin de conserver le petit capuchon obtenu. À l'aide d'une cuillère, vider l'intérieur de la courge qui contient les pépins et la pulpe et jeter. Peler ensuite la courge complètement (c'est la partie la plus difficile, armez-vous de patience!). Déposer la courge dans un grand plat de 2 à 3 pouces de haut. Réserver.

Préchauffer le four à 350F.

Dans un grand bol, mélanger le veau avec le riz, l'ail et l'oignon haché. Ajouter les fines et herbes et les épices et mélanger avec les mains pour obtenir une texture bien homogène.

Farcir la courge du mélange de viande, en tassant légèrement, mais pas trop puisque le riz prendra de l'expansion en cuisant. Une fois la courge pleine, replacer le petit capuchon réservé pour refermer le légume. Former des boulettes avec le reste de la viande et disposer tout autour de la courge dans le plat.

Verser la boite de tomates dans un bol à part. Ajouter le sucre et mélanger (cela réduira l'acidité de la tomate). Verser les tomates dans le plat sur les boulettes de viande, tout autour de la courge. Arroser la courge avec le jus des tomates pour empêcher qu'elle ne sèche durant la cuisson. Déposer le beurre en petites noisettes sur le dessus de la courge.

Recouvrir le plat d'un papier d'aluminium (cela permettra à la condensation qui se formera durant la cuisson de demeurer dans le plat, empêchant ainsi la courge de sécher). Cuire durant 2 heures, en arrosant la courge avec le jus dans le plat à toutes les demi-heures. Après ce temps, vérifier la cuisson de la courge en grattant la surface à la fourchette. Si les spaghettis se détachent, c'est prêt! Sinon, cuire encore un peu en vérifiant régulièrement la cuisson.

Couper en tranches et servir immédiatement, avec les boulettes de viande et les tomates.

• Un peu d'huile végétale
• 3 sachets de gélatine en poudre sans saveur (J'en ai mis 3 et demi, puisque j'avais peur que ça ne fige pas. On ne prend pas de chance!)
• 1 tasse et 3/4 de jus de raisin pur (ou au choix, mais pas de boissson ou de coktail, que du vrai jus!)
• 1 tasse et 1/3 de sucre
• 1/4 de tasse de sucre à glacer (facultatif)

Préparation :

Huiler légèrement un moule à pain de 23 x 13 cm puis le chemiser d'une pellicule de plastique. Huiler légèrement la pellicule de plastique. Réserver.

Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur 3/4 de tasse du jus de fruit et laisser gonfler 5 minutes.

Pendant ce temps, porter à ébullition le reste du jus dans un chaudron. Ajouter le sucre, puis la gélatine et chauffer en remuant jusqu'à ce que la gélatine et le sucre soient parfaitement dissous. Écumer. Verser dans le moule réservé et laisser tiédir. Réfrigérer 4 heures (ou plus, mais ça me semblait suffisant).

Sortir le moule du réfrigérateur et laisser tempérer 2 heures. Renverser le moule sur une planche de travail, retirer la pellicule de plastique puis couper en petits cubes à l'aide d'une coûteau effilé, SANS DENTS!

Si désiré, rouler les jujubes dans un peu de sucre à glacer et secouer pour enlever l'excédent (j'ai laissé tomber cette étape, qui rendait ternes les jolis gelées brillantes. De plus, c'est bien assez sucré comme ça!).

Conserver les jujubes à la température de la pièce dans un contenant hermétique.

Et que dire des jeunes femmes au sourire indécrochable? Malgré le niveau de difficulté de leurs numéros, elles n'en laissent rien paraitre. Et pourtant, on comprend la force que peut demander de se tenir sur une main tout en se pliant en quatre lorsqu'on constate qu'elles sont pratiquement aussi musclées que les moines!

Je suis bien contente d'avoir sauté sur l'occasion! C'était une magnifique soirée.


Pour plus d'informations : www.jungua.com

• 2 tasses de farine de blé entier
• 2 cuillères à table de poudre à pâte
• 1 cuillère à table de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à thé de sel
• 1 1/2 cuillère à table de cannelle moulue
• 3/4 de cuillère à table de muscade moulue
• 3/4 de cuillère à table de baie tout épices moulue (ou piment de la jamaïque)
• 4 œufs
• 1 tasse de cassonade, bien compactée
• 1 tasse de compote de pommes non sucrée (je l'ai fais maison avec trois pommes Granny Smith que j'ai fais cuire pour ensuite les réduire en purée)
• 2 1/2 tasse de carottes crues, râpées
• 1 tasse de raisins secs

La glace à la vanille et au fromage à la crème

• 250 grammes (1 paquet) de fromage à la crème léger
• 3 cuillères à table de lait 1%
• 3 tasses de sucre en poudre
• 1 cuillère à thé de vanille pure en poudre

Préparation :

Préchauffer le four à 350F. Beurrer et fariner un moule à gâteau à charnières (moule à manqué). Réserver.

Dans un bol, mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et les épices.
Dans un grand bol à part, mélanger les œufs, la cassonade et la compote de pommes. Ajouter ensuite les ingrédients secs, puis les carottes et les raisins secs.

Verser la pâte dans le moule. Cuire au four durant 50 minutes, en vérifiant la cuisson à lapointe du coûteau. Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.


La glace à la vanille et au fromage à la crème

Battre le fromage à la crème dans un grand bol creux jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Ajouter le lait et le sucre en poudre, puis la vanille et mélanger jusqu'à ce que tout soit homogène. Glacer le gâteau refroidi ou servir à part.