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Jasmine Cuisine
Carrés et barres

Barres à la citrouille et au pain d'épices

mercredi, octobre 31, 2007

Joyeuse Halloween!

Êtes-vous prêts à recevoir les monstres, les sorcières et les fantômes? Je vous envie, car je vis dans un immeuble à appartements dont la porte d'entrée verrouillée empêche les petites "Halloweeneux" de venir réclamer leurs friandises. Je vais donc me résoudre à passer l'Halloween seule avec Bibitte à sucre... Eh, un instant! Qu'est-ce que c'est que cet apitoiement? J'ai de délicieuses barres à manger, qu'est-ce que j'ai à me plaindre?

Aucune friandise ne pourrait rivaliser avec ce délice de toute façon.
Ces bouchées sucrées raviront les fans de "comfort food", avec leur goût de pain d'épices et leur texture crousti-fondante. La recette provient de chez Peabody, une bloggeuse qui ferait concurrence avec bibitte à sucre n'importe quand, n'importe où (les paris sont ouverts!)

Alors, si vous n'avez pas percé de trous dans votre potiron orangé pour en faire une lanterne, vous saurez au moins quoi en faire au lendemain de la fête...

Ingrédients :

Base

  • 2 1/4 tasse de farine tout usage
  • 1 1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 1/2 cuillère à thé de cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à thé de gingembre moulu
  • 1/4 cuillère à thé de muscade moulue
  • 1/8 cuillère à thé de clou de girofle moulu
  • 16 cuillères à table de beurre, ramolli
  • 1 1/2 tasse de sucre
  • 1/4 de tasse de mélasse
  • 1/3 de tasse de flocons d'avoine (gruau)

Garniture

  • 3/4 de tasse de fromage à la crème (type Philadelphia), ramolli
  • 1 3/4 de tasse de citrouille en purée
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
  • 1/2 cuillère à thé de cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à thé de gingembre moulu
  • 1/4 cuillère à thé de muscade moulue
  • 1/8 cuillère à thé de clou de girofle moulu
  • 2 gros oeufs

Préparation :

Base

Préchauffer le four à 350F. Beurre le fond et les côtés d'un grand moule rectangulaire d'environ 12 X 18 pouces (si votre moule est plus petit, vos barres seront plus épaisses). Réserver.

Mélanger ensemble la farine, le bicarbonate de soude, le sel et les épices avec un fouet. Dans un grand bol creux, battre le beurre, le sucre et la mélasse au batteur électrique jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter les ingrédients secs et mélanger juste assez pour que la préparation soit homogène. Réserver 3/4 de tasse de ce mélange dans un petit bol à part. Étendre le reste du mélange au fond du moule préparé.

Ajouter les flocons d'avoine aux 3/4 de tasse de mélange. Mélanger juste assez pour former un crumble. Réserver.


Garniture

Dans un grand bol à mélanger, battre le fromage à la crème jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter la purée de citrouille, le sucre, la vanille et les épices et mélanger bien. Incorporer les oeufs, un par un, en mélangeant à peine.

Étendre la garniture sur la croûte préparée et lisser la surface avec une spatule, si nécessaire. Déposer le crumble réservé sur toute la surface de la garniture.

Cuire au four durant 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que le crumble soit bien doré (ne vous en faites pas si la garniture n'est pas complètement prise - ça peut arriver si votre moule est petit et vos barres plus épaisses - elle figera une fois au réfrigérateur). Laisser refroidir complètement et réfrigérer durant environ 4 heures. Couper ensuite en barres et déguster!





Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 à 50 minutes
Temps de pause : 4 heures
Quantité obtenue : 24 barres


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Confitures et conserves

Confiture de kiwis à la cardamome

lundi, octobre 29, 2007

Encore dans les saveurs inusitées... J'adore les kiwis, et à ce qu'on dit, si on a qu'un seul fruit à manger jusqu'à la fin de nos jours, ce devrait être celui-là. Il contient la meilleure concentration en éléments nutritifs, en plus d'être l'un des fruits les moins caloriques. Sans compter ses propriétés antioxydantes. Vous saviez qu'il contient plus de vitamine C que l'orange et plus de potassium que la banane? Et pourtant, on en parle rarement. Pauvre petit fruit délaissé! Ne t'en fais pas petit kiwi, moi je te réserve un meilleur sort...

Pour te faire honneur, voici la meilleure confiture au monde! À la fois sûre et sucrée, pleine de petits morceaux de kiwis caramélisés et d’un soupçon de caradamome pour relever le goût des fruits. Les pépins noirs ajoutent une touche croquante à ce régal tropical, et en plus, ils sont plein de vitamines E. Je vous le dis, ce fruit est plein de ressources!

À essayer sur des rôties, dans un gâteau ou une bagatelle aux fruits frais ou avec un sorbet. Vous adorerez! Ça fait changement des confitures trop sucrées, même si elle l'est tout-de-même (Bibitte à sucre y a mis son sceau d'approbation).

Et hop, dans les paniers de Noël!

Ingrédients :

  • 1,5 kg de kiwis pelés et coupés en dés
  • 1 kg de sucre
  • Le jus d'un citron
  • 8 gousses de cardamome
  • 1/4 de cuillère à thé de cardamome moulue

Préparation :

Dans une grande casserole, combiner les morceaux de kiwis, le sucre et le jus de citron. Mélanger le tout à la cuillère de bois.

Porter à ébullition sur feu moyen en remuant de temps à autre. Ajouter ensuite les gousses de cardamome entières, puis la cardamome moulue. Laisser bouillonner pendant environ 1 heure. Remuer de temps en temps durant la cuisson afin de vous assurer que la confiture ne colle pas au fond.

Quand la confiture a épaissi et pris une teinte plus foncée, c'est prêt (surtout ne faites pas trop cuire, vous ne voulez pas vous retrouver avec de la tire!) Vous pouvez vérifier la consistance en déposant une goutte de confiture dans une assiette froide placée au réfrigérateur. Le thermomètre est aussi un bon indice (à 104 ou 105 degrés Celsius, c'est généralement prêt).

Mettre en pots stérilisés en laissant 1 cm d'espace sous le goulot. Stériliser ensuite à l'eau bouillante pendant 15 minutes. Pour la technique, vous pouvez suivre la méthode décrite ici. C'est le site de Vincent le canneux, LA référence en matière de conserves. C'est très bien expliqué.





Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Quantité obtenue : 6 pots Mason


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Biscuits

Macarons au chocolat noir et au Grand Marnier

dimanche, octobre 28, 2007

Prise 2 sur les macarons! Je ne me suis pas fais priée longtemps pour réessayer. En fait, j'avais des blancs d'oeufs au réfrigérateur qui ne demandaient qu'à être utilisés... Et puis j'étais encore amère de mon échec de la dernière fois.
Je ne supporte pas la défaite! Il fallait remettre ça.

Cette fois, ça s'est beaucoup mieux passé, tel que vous pouvez le voir sur la photo. Cependant, le sort a encore joué contre moi. La première fois, ils étaient humides et mous. Cette fois, ils étaient trop durs! C'est que j'ai fais mes macarons un jour de pluie, sans savoir que si il y a trop d'humidité dans l'air, les macarons peuvent se fissurer à la cuisson. Malheur! Les trois quart de mes coques se sont fissurées. Et une fois les coques craquelées, elles sèchent. Quoi, pas moyen d'avoir un juste milieu en ce monde?

Avec tous ces facteurs d'influence, je vais commencer à croire que la réussite d'un macaron dépend pratiquement plus du hasard que de toute autre chose! En fait, je ne le crois pas, j'en suis convaincue! Mais quand même, j'en ai réchappés suffisamment pour prendre une belle photo... et la ganache au Grand Marnier est un délice soit dit en passant. Chocolat et arôme d'orange, c'est magique!

Bon alors, c'est pas tout à fait au point, mais c'est une amélioration!

La quête du macaron parfait se poursuit...

Ingrédients :

  • 15 grammes de cacao en poudre non sucré
  • 200 grammes de sucre en poudre (sucre à glacer)
  • 125 grammes de poudre d'amandes
  • 3 blancs d'oeufs (mis à la température de la pièce dans un contenant hermétique depuis 24 heures)
  • 30 grammes de sucre

Ganache au chocolat noir et au Grand Marnier

  • 50 grammes de chocolat noir mi-amer
  • 30 grammes de beurre
  • 1 cuillère à table de lait
  • 1 cuillère à table de Grand Marnier (ou autre liqueur d'orange, Cointreau, Triple sec, etc.)

Préparation :

Mixer finement le cacao avec le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot. Tamiser ensuite la préparation au dessus d'un bol.

Dans un grand bol creux, monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère à table de sucre. Dès que le fouet laisse des marques, ajouter le reste du sucre et en fouetter à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs fermes dès que vous retirez les fouets.

Ajouter ensuite 20 gouttes de colorant jaune dans les blancs et bien mélanger pour une couleur homogène.(Si vos blancs d'oeufs ne prennent pas fermement, vous avez toujours l'astuce d'ajouter quelques grains de sel fin ou quelques gouttes de jus de citron).

Saupoudrer peu à peu la poudre de cacao, d'amande et de sucre glace bien tamisée dans les blancs en plusieurs étapes, et mélanger à la spatule (en silicone ou en plastique, mais rien d'autre!) avec des gestes larges et doux. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant (on doit entendrele petit bruit des blancs mousseux lorsqu'on passe la spatule).

Recouvrir une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Dresser des petits dômes de 2 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers. (La pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée, mais bien face à vous. Une main tient la pointe de la douille appliquée sur la plaque, l'autre main presse la poche remplie de pâte à macarons au niveau du noeud que vous ne manquerez pas de faire pour que la pâte ne ressorte pas par le haut!)

Les petits dômes vont s'étaler un peu pendant la période de repos, alors il vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d'estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3 cm de diamètre après cuisson.

Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit (la période de "croûtage" sert aussi à une meilleure levée des macarons une fois au four).

Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides (cette technique de superposer 3 plaques à pâtisserie dont seule celle du haut porte des macarons est importante: elle permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle à leur base !)

Enfourner pour 15 minutes à 300F.


La ganache au chocolat noir et au Grand Marnier

Fondre, le chocolat avec le beurre et lait au bain-marie sur feu doux. Retirer du feu, puis ajouter l'alcool et mélanger bien. Laisser tempérer la ganache.

A la sortie du four, laisser refroidir les macarons sur les plaques quelques minutes, puis verser un peu d'eau sous la feuille de papier sulfurisé et attendre 1 minute (mais pas plus pour ne pas détremper leur base...) : les macarons se décolleront alors tout seuls. Les déposer à l'envers sur une grille pour un séchage parfait de leur base.

Par la suite, coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache au chocolat.

Laisser reposer les macarons au réfrigérateur au moins une journée avant de les déguster (comme ils étaient un peu durs, je les ai plutôt conservé à la température de la pièce ce qui leur a permis d'atteindre une consistance parfaite pour la dégustation). On peut aussi les congeler, ils se décongèlent très bien à température ambiante. Cependant, un macaron décongelé ne peut être recongelé ensuite.





Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Quantité obtenue : 30 macarons


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Autres

Un Thinking Blogger award et un changement qui s'annonce...

samedi, octobre 27, 2007

Merci mille fois!

J'ai reçu le grand honneur de me voir décernée un Thinking Blogger award par deux personnes à la fois! Isabelle (Les Gourmandises d'Isa) et Diane (Les carnets de Miss Diane) m'ont toutes deux couronnées de ce prix, me rappelant au passage qu'un blogue peut être plus qu'un simple livre de recette, mais aussi une façon de partager des réflexions et d'échanger sur la vie! (j'y reviendrai un peu plus loin...).

Je suis très honorée et très heureuse de me voir si appréciée, d'autant plus que les deux personnes qui m'ont décerné ce prix sont pour moi de grandes sources d'inspiration! Merci encore, c'est vraiment gentil!

À moi maintenant de nommer 5 personnes qui m'inspirent et leur blogue respectif. Si vous faites partie des personnes nommées (et seulement dans ce cas) publiez un article sur votre blogue dans lequel vous récompenserez à votre tour cinq blogues que vous appréciez en indiquant leur nom et leur adresse internet. N'oubliez pas de faire un lien vers ILKER, l'instigateur de ce prix spécial.

Alors, mon éternelle admiration et mes meilleures pensées vont à...

1. Jun Kee de Eryn et sa folle cuisine
Un blogue que j'ai découvert il y a peu de temps, et qui m'a jetée par terre! Quelle créativité, quelle originalité! La cuisine y est un art, rien de moins!

2. Ninnie de Mitaine écarlate
Un blogue où les recettes appétissantes et les photographies magnifiques côtoient les réflexions et les tranches de vie de leur auteur. Poésie, beauté et délices cuisinés...


3. Céline du Palais des délices
Un blogue qui nous fait voir du pays! Un tour du monde culinaire, des recettes des quatre coins du globe, un peu d'histoire et beaucoup d'idées!

4. Annabel des Miam miam d'Annabel
Un blogue aussi plaisant pour les yeux que les papilles! De la couleur, de la vie, de la fantaisie! Et un peu de gourmandise, il va s'en dire...

Et la dernière mais non la moindre...

5. Katia de Katia au pays des merveilles
Pour son humour, ses recettes et ses idées, pour la diversité de son blogue, pour ses réponses à mes questions idiotes (je sais maintenant ce que ça goûte, une moule pas fraîche... HA HA HA) et pour notre complicité.

À vous le flambeau!


Ceci étant dit, je disais un peu plus tôt qu'un blogue devrait être une façon de partager ses réflexions de d'échanger sur la vie. Et je crois qu'à l'avenir, je vais m'en permettre un peu plus en ce sens. Loin de moi l'idée d'étaler devant vous mes moindres états d'âmes, mais j'ai envie de prendre le temps de parler un peu de moi et de ce que je vis. Une petit thérapie hebdomadaire, un moment de réflexion pour moi-même. Si ça vous dis...

Et à travers cette réflexion, un besoin de changement se fait sentir, un relookage s'impose! C'est quand même bizarre quand on y pense. Je suis designer graphique de profession, mais je n'ai jamais pris le temps de vraiment personnaliser mon blogue. Comme il n'est jamais trop tard pour bien faire, j'ai laissé libre cours à ma créativité pour modifier mon blogue et créé un site qui me ressemble : simple, ludique et gourmand.

Mon blogue sera donc "en construction" dimanche, le temps de se refaire une beauté. Si tout va bien, vous pourrez voir dès lundi matin le nouveau style de Jasmine cuisine, revu et amélioré. En espérant que cela vous plaise!




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Tartes sucrées

Tartelettes aux pommes et au beurre d'arachide

vendredi, octobre 26, 2007

Le beurre d'arachide est une de mes gourmandises préférées
. Si je n'en achète pas souvent, c'est parce que je sais ce qui arrive à chaque fois qu'il y a un pot dans le garde-manger. Je l'ouvre, je prends une cuillère, et tout d'un coup, je réalise que la moitié du pot s'est envolée!

J'avais envie de le combiner aux pommes parce que ça me semblait être un bon mélange des saveurs. Eh bien je n'avais pas tort! C'est excellent!

La croûte des tartelettes est en fait une pâte à biscuit croquante découverte ici, sur le blogue de Peabody qui fait les desserts les plus gourmands chez nos voisins canadiens de l'ouest. Et la crème pâtissière, quel délice... Je n'en avais jamais fais auparavant. Je ne sais pas pourquoi, je m'imaginais que c'était compliqué. Cette crème onctueuse avec les pommes et le biscuit croquant au beurre d'arachide, c'est le summum de la gâterie! Je l'avoue, je suis plutôt fière de ma création. Et le petit carrelé de beurre d'arachide crémeux pour couronner le tout...

Mon paradis! Laissez-vous tenter, c'est pas difficile!



Ingrédients :


Pâte à biscuits au beurre d'arachide

  • 1/4 tasse de beurre non salé, ramolli et coupé de cubes
  • 1/4 de tasse de sucre
  • 1/4 tasse de cassonade bien tassée
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à thé d.extrait de vanille pure
  • 1/3 tasse de beurre d'arachide crémeux
  • 1 1/4 tasses de farine de blé (prévoir un peu plus pour rouler la pâte)
  • 1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel

Crème pâtissière

  • 1/4 de tasse de fécule de mais
  • 1/4 de tasse de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 tasse de lait
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à table de beurre
  • 1/2 cuillère à thé d'essence de vanille pure

Garniture aux pommes

  • 3 pommes moyennes, pelées
  • 4 cuillères à table de sucre
  • 4 cuillères à table d'eau

Décoration

  • 1/4 tasse de beurre d'arachide crémeux
  • 1/4 tasse de sucre en poudre

Préparation :

Pâte à biscuit au beurre d'arachide

Préchauffer le four à 375F.

Dans un grand bol, mélanger le beurre, le sucre et la cassonade. Ajout l'oeuf la vanille. Ajouter le beurre d'arachide et mélanger jusqu'à homogénéité.Tamiser ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter à la préparation au beurre d'arachide et mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule. Envelopper la boule de pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer une heure pour faire durcir.

Après le temps de pause, abaisser la pâte au rouleau bien fariné en la plaçant entre deux feuilles de papier ciré (attention, c'est assez friable. Il se peut que vous ayez à coller et recoller ensemble les morceaux de pâte durant le processus).

Découper la pâte en pièces pour en garnir des moules à tartelettes ou des moules à muffins antiadhésifs (j'ai utilisé des moules à muffins. La pâte étant très molle, j'ai du faire du rapiéçage à la main pour couvrir toute la surface du moule avec la pâte). Avec une fourchette, piquer la pâte au fond des moules à une dizaine d'endroits. Recouvrir les pâtes à tarte de papier parchemin, puis de haricots secs (ou tout autre poids qui empêchera la pâte de lever).

Cuire au four pendant 10 minutes. Retirer le papier et les haricots, puis cuire à nouveau pour 6 minutes. Laisser refroidir complètement avant de démouler. Réserver.


Crème pâtissière

Dans un petit chaudron, combiner la fécule de mais, le sucre et le sel. Ajouter le lait et mélanger bien. Faire chauffer sur feu moyen jusqu'à épaississement, en remuant continuellement avec un fouet pour que la préparation demeure lisse. Retirer ensuite du feu.

Dans un petit bol à part, battre légèrement le jaune d'oeuf et le réchauffer avec un peu de crème chaude en brassant bien pour éviter que le jaune cuise. Ajouter ensuite l'oeuf à la crème et brasser pour bien mélanger. Remettre à cuire pour 1 minute, puis retirer. Hors du feu, ajouter le beurre et l'essence de vanille. Mélanger bien. Répartir la crème dans les fonds de tartelettes réservés et placer au réfrigérateur pour faire refroidir.


Garniture aux pommes

Pendant ce temps, préparer les pommes. Peler et trancher les pommes en minces quartiers. Placer dans un petit chaudron avec le sucre et l'eau. Amener à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée et que les tranches de pommes soient tendres. Égoutter les tranches de pommes et laisser refroidir. Disposer ensuite les pommes sur la crème pâtissière des tartelettes réservées.


Décoration

Mélanger ensemble le beurre d'arachide et le sucre en poudre. Placer le tout dans une poche à douille (ou un petit sac de plastique dont vous aurez pris soin de couper le coin) et décorer les tartes avec des lignes horizontales et verticales qui se croisent pour former des carreaux.

Conserver les tartelettes au frais (puisqu'elles contiennent des produits laitiers).





Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 16 minutes
Temps de pause : 2 heures
Quantité obtenue : 10 tartelettes


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Autres

Ma plus belle photo culinaire / Mon choix

jeudi, octobre 25, 2007

Voici mon choix pour le jeu d'Édith, du blogue Mes tables de Fêtes.

Ça n'a pas été facile... Entre mes préférences et les vôtres (assez également partagées entre les Tartelettes aux pommes et beurre d'arachide et la crème de cacao), il a bien fallu que je finisse par prendre une décision.
Et tadam, c'est celle-ci!

J'ai opté pour ces Tartelettes aux pommes et au beurre d'arachide, car cette photo me donne envie d'avaler l'écran! Les textures sont vraiment jolies (on sent le coulant de la crème et la texture sablée de la pâte... mmm...). Et la lumière était parfaite, les couleurs sont riches et juste assez saturées. Pas besoin de retouche, tout me plait! Et c'est ma photo la plus récente, preuve que je m'améliore on dirait. Mes photos me semblent assez réussies en général depuis un moment. Je dois être sur une bonne lancée. Petit appareil photo, ne me laisse pas tomber!!!

Cette photo a été réalisée avec un appareil photo numérique Canon PowerShot S100 assez rudimentaire de 2.1 mega pixel (on fait ce qu'on peut avec ce qu'on a!). J'ai fais la mise en scène, comme à l'habitude, sur le rebord de la seule fenêtre de mon minuscule appartement qui capte un tant soit peu de lumière. J'ai dû pousser un peu Mozytron (mon chat) car c'est sa place préférée pour dormir. Et puis deux petites tartes dans une soucoupe, une bouchée pour la photographe (il faut bien se sacrifier pour vous montrer l'intérieur de ses petites merveilles...) et click!

Et zut! Les piles sont à plat (une fois sur deux, il me fait le coup! Je déteste cet appareil!) On change de pile (j'en prévois toujours une de rechange), on se replace, et click! C'est fait! Enfin, je devrais plutôt dire click, click, click et reclick, car j'en prends toujours une tonne! Ensuite, je tri, je choisis et je publis. Et j'espère qu'elle vous feront saliver autant que moi...

Et la recette des Tartelettes? OUI, OUI, je n'oublie pas! Je vous la publie demain, première heure!


ET UN GROS MERCI...

J'en profite pour remercier toutes celles qui m'ont aidée dans mon choix et qui m'ont laissé des commentaires. J'ai été ravie de découvrir plein de nouveaux noms (et de nouvelles inspirations culinaires!) parmi mes visiteurs. Vos blogues sont tous des petites merveilles! J'ai du pain sur la planche maintenant, car je dois les explorer attentivement et faire toutes ces recettes qui me font envie!

Merci de me permettre de découvrir tous vos chef-d'oeuvres, merci de former une petite communauté si sympathique et si dévouée à la seule cause qui en vaille la peine... la boustifaille! Hi hi hi. Je suis heureuse de vous lire à chaque fois, continuer de m'écrire, ça fait chaud au coeur!


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Autres

Ma plus belle photo culinaire / Sélection

mardi, octobre 23, 2007
À l'aide! J'ai tout d'un coup envie de participer à ce concours organisé par Édith du blogue Mes tables de Fêtes, mais je ne sais pas laquelle de mes photos choisir!

C'est un petit jeu amusant et sans prétention. Chaque participant soumet sa plus jolie photo culinaire et un jury composé de figures connues dans la blogosphère choisira la photo gagnante. Pas de stress (nous sommes quand même des amateurs...), c'est pour le plaisir!

Je ne suis pas une photographe professionnelle, loin de là. J'ai d'ailleurs fait le saut quand j'ai fouillé parmi mes photos les plus anciennes... Ouch! C'était vraiment pas fameux! Au moins, c'est la preuve que je m'améliore... Ceci dis, j'arrive parfois à faire de jolies photographies, quand le soleil y met du sien et que mes batteries d'appareil-photo ne tombent pas à plat au même moment... Ça exige tout plein d'organisation, mais avec un peu de patience, on y arrive.

Voulez-vous m'aider à arrêter mon choix? J'ai déjà fais une pré-sélection, mais il s'agit de voir laquelle de ces mini chef-d'oeuvres je vais soumettre. Je vous invite à vous manifester, spécialement si vous n'avez pas l'habitude de laisser un message, parce que je voudrais bien voir combien de personnes lisent mon blogue chaque jour, ça m'intrigue!

La liste :

1. Crème de tofu à la mangue

J'aime bien le petit côté vaporeux de cette photo et la buée sur le verre. La mangue en arrière plan qui se fond dans l'ombre aussi. Le cadrage me plait bien, j'aime toujours ça quand il y a deux points d'intérêt.


2. Crème de cacao

Celle-ci, je l'aime parce qu'elle représente parfaitement bien son sujet. J'ai l'impression de sentir l'onctuosité de la crème. Les couleurs sont jolies (le soleil était effectivement de mon côté ce matin-là) et la plante dans le haut ajoute une touche intéressante.


3. Tartelettes aux pommes et au beurre d'arachide

En grande primeur, la photo d'une recette que je n'ai pas encore publiée! Mais n'ayez crainte, ça s'en vient. Encore une fois, mon obsession des deux points d'intérêt. L'élément principal à l'avant, et l'élément secondaire en arrière plan. J'adore la façon dont l'appareil à saisi les textures, et la lumière est belle.


4. Gelée rose à la lime

Ma toute dernière photo. Grâce au soleil matinal, j'ai pu capter tous les reflets de cette jolie gelée gigotante (essayez de dire ça rapidement trois fois... Jolie gelée gigotante, jolie gelée gigotante...). Tout l'accent est mis sur le sujet en gros plan et pour une fois, ce n'est pas flou!


5. Tarte aux pommes et au cheddar vieilli

Ici, j'adore les couleurs, qui sont sorties très vives. Et j'ai réussis à faire un effet "avant clair et arrière flou" (avec la qualité de mon vieil appareil numérique, je vous jure que ça tient de l'exploit!)



Bon, je crois que c'est tout. J'attends avec impatience vos impressions!
Merci d'avance du coup de main!



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Confitures et conserves

Gelée rose à la lime

mardi, octobre 23, 2007

On ne dirait pas, mais c'est bien une gelée de lime que vous voyez ici. Cette curiosité est née de la combinaison de la pomme (pour la consistance et la couleur rose) et du citron vert (pour la saveur et la fraicheur). L'idée originale nous vient d'Isa. C'est très frais, bien acidulé et pas trop sucré. Le tout est parfaitement bien dosé. Je n'aurais pas imaginer qu'une gelée à saveur de lime puisse être si bonne!

Dommage que je doive tout conserver pour mes paniers de Noël... Je n'ai pu me garder qu'un fond de pot que j'ai englouti à la vitesse de l'éclair! À savourer sur les rôties du matin, sur les crêpes (suggestion d'Isa) ou avec un dessert sucré, afin de contrebalancer le goût ! C'est une merveilleuse idée pour faire changement de la traditionnelle gelée de pommes.

La recette originale est ici. Je vous donne la mienne, légèrement modifiée. J'ai diminué le sucre et j'ai trouvé ça bien comme ça, mais vous pouvez utiliser la quantité suggérée pour un goût plus sucré.

Ingrédients :

  • 1,3 kg de pelures et de coeurs de pommes (ou 1 kg de pommes entières coupées en morceaux)
  • Le jus d'un citron jaune
  • 1,1 kg de sucre
  • 1 kg de limes

Préparation :

Dans une grande casserole, verser 5 tasses d'eau et le jus de citron. Ajouter les pommes, puis mélanger le tout à la cuillère de bois. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à petits bouillons pendant 45 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres.

Tapisser une passoire de plusieurs épaisseurs de cotton à fromage (étamine) et la placer au dessus d'un grand bol. Verser les pommes dans la passoire et laisser égoutter environ 4 heures sans écraser ou presser les fruits (vous pouvez remuer très doucement pour faire descendre le liquide).

Selon la quantité de jus obtenu, ajoutez le sucre. La quantité suggérée est de 1,6 kg de sucre pour 1,3 kg de jus (dans mon cas, 1,1 kg de sucre m'a paru suffisant).

Pressez le jus des citrons verts et incorporez-le au jus de pomme. Dans la même casserole utilisée précédemment, porter le liquide à ébullition sur feu vif. Réduire le feu et laisser mijoter en remuant de temps à autre jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 104C (220F). Vous pouvez aussi vérifier la consistance de la gelée en déposant une goutte sur une assiette froide placée au réfrigérateur. Si la goutte se fige, c'est prêt!

Mettre en pots stérilisés en laissant 1 cm d'espace sous le goulot. Stériliser ensuite à l'eau bouillante pendant 15 minutes. Pour la technique,
vous pouvez suivre la méthode décrite ici. C'est le site de Vincent le canneux, LA référence en matière de conserves. C'est très bien expliqué.





Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes + 1 heure
Quantité obtenue : 6 pots Mason


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Desserts légers

Crème de cacao

dimanche, octobre 21, 2007

Voilà un dessert pour moi! Une bon petit pot de crème onctueuse au cacao. J'adore le goût du cacao, mais je suis bien la seule ici car mon homme trouve ça trop amer. Pourtant, c'est ça le vrai chocolat! Et c'est ce que ce dessert nous offre : un goût pur sans artifices. Mais ne vous en faites pas, il y a quand même un peu de sucre pour que ce soit bon!

J'adore l'idée d'utiliser du lait de soya dans cette recette, ça fait changement. Je suppose qu'on pourrait varier l'arôme du lait végétal pour un goût différent (à la vanille, aux noisettes, etc.). Si vous n'aimez pas le lait de soya, vous pouvez toujours utiliser du lait de vache, mais sachez que ça ne goûte pas du tout le soya et que vous en retirerez quand même tous les bénéfices pour votre santé...


J'ai chipé cette recette sur Le Palais des délices, juste ici.

Ingrédients :

  • 2 tasses de lait de soya nature
  • 50 grammes de fécule de mais
  • 50 grammes de sucre
  • 30 grammes de cacao en poudre non sucré (et un peu plus pour la déco)
  • Quelques coups de râpe de fève Tonka (facultatif)

Préparation :

Mélanger la fécule de mais, le sucre, le cacao, et la fève Tonka si désiré, dans un petit bol.

Dans une petite casserole, combiner le lait avec les ingrédients secs et porter à ébullition sur feu moyen-fort en remuant. Dès les premiers bouillonements, la préparation épaissiera. Retirer alors du feu et verser dans 4 ramequins.

Laisser refroidir un peu et couvrir la crème de pellicule plastique (si vous ne voulez pas se voir former de "petite peau" sur le dessus des crèmes). Réfrigérer 3 heures avant de déguster. Décorer de cacao au moment de servir.





Temps de préparation : 5 minutes
Temps de pause : 3 heures
Quantité obtenue : 4 petits ramequins



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Confitures et conserves

Marmelade de citrouille

vendredi, octobre 19, 2007

Il n'y a qu'à mettre le nez dehors pour s'en rendre compte, c'est l'automne! Il fait froid et gris... et ça manque de couleurs par chez moi. Est-ce que c'est juste une impression, ou est-ce que d'année en année, il y a de moins en moins de rouge dans les arbres? Comment fait-on pour aller chercher un peu de couleurs et de bonne humeur au matin quand on juste envie de rester blotti sous les couvertures?

Une bonne marmelade de citrouille, voyons! Une confiture de citrouille douce-amère aux écorces de citron, d'orange et de pamplemousse confites pour déjeuner... ça goûte l'automne! Même si vous n'êtes pas amateur de citrouille, je peux vous garantir que vous vous délecterez de cette marmelade. Les agrumes contrebalancent bien le goût du potiron en question, et on y voit que du feu! Et les morceaux de fruits restent entiers, ce que j'aime beaucoup car la marmelade est bien consistante.

Comme pour la courge spaghetti que j'ai réalisée il y a 2 semaines, ce fut une joie de pelée mes deux petites citrouilles...(voir ici la pointe de sarcasme...) 2 heures de travail acharné! Je me plains, mais au fond j'adore ça! Hi hi hi.

Cette recette s'en va directement dans mes paniers de Noël, même si j'aurais bien envie de l'offrir pour l'Halloween. Une petite note cependant : Prenez soin de faire de très petits dés avec la chair de citrouille si vous voulez qu'ils soient tendres.

Ingrédients :

  • 1 kg de chair de citrouille en petits dés
  • 2 oranges
  • 1 citron
  • 1 pamplemousse
  • 800 grammes de sucre
  • Le jus de 3 oranges

Préparation :

Hacher finement les oranges, le citron et le pamplemousse entiers (avec la pelure et le jus). Déposer dans une grande casserole avec la chair de citrouille, le sucre et le jus d'oranges.

Porter à ébullition sur feu moyen en remuant de temps à autre. Laisser mijoter à petits bouillons pendant environ 1 heure. Remuer de temps en temps durant la cuisson afin de vous assurer que la confiture ne colle pas au fond. Quand le liquide est pratiquement tout évaporé et que les dés de citrouille sont tendres, la marmelade est prête.

Mettre en pots stérilisés en laissant 1 cm d'espace sous le goulot. Stériliser ensuite à l'eau bouillante pendant 15 minutes. Pour la technique, vous pouvez suivre la méthode décrite ici. C'est le site de Vincent le canneux, LA référence en matière de conserves. C'est très bien expliqué.





Temps de préparation : 2 heures 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Quantité obtenue : 7 pots Mason


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Repas légers

Pita au poulet et au curry

mercredi, octobre 17, 2007

Qu'est-ce qu'on obtient quand on combine un pain style grec, une garniture à la mexicaine et des épices indiennes? Un délicieux mélange des genres! Je ne suis pas vraiment les règles en matière de cuisine, j'y vais à l'instinct. Aucune discrimation culinaire chez moi!

Ce petit sandwich est mon préféré pour les lunchs et les encas légers. Vous êtes fatigués des mêmes sandwichs qui goûtent toujours pareil? Essayer celui-ci pour ajouter de la saveur dans vos midis!

Cette recette est bonne pour 3 sandwichs.
Il ne reste plus qu'à trouver quoi manger jeudi et vendredi...

Ingrédients :

  • 3 pains pita au blé entier
  • 1 grosse poitrine de poulet
  • 1 petit oignon
  • 1 poivron rouge
  • 1 carotte moyenne
  • 1 tomate moyenne
  • Un peu d'huile végétale
  • 1/2 cuillère à thé de curry jaune
  • 1/2 cuillère à thé de curcuma
  • Sel et poivre

Sauce

  • 3 cuillères à table de mayonnaise
  • 3 cuillères à table de yogourt nature sans gras
  • 1 cuillère à table de relish
  • 1 cuillère à thé de curry jaune

Préparation :

Préparer les pains pita en ouvrant une des extrémités pour en faire des pochettes. Réserver.

Couper la poitrine de poulet en cubes. Émincer le poivron, raper la carotte et couper l'oignon en lamelles. Couper la tomate en dés.

Dans un grand poêlon sur feu moyen, cuire les morceaux de poulet avec l'oignon et le poivron en remuant de temps à autre à la cuillère de bois jusqu'à ce que les légumes et les cubes de poulet soient bien grillés. Ajouter la carotte, la tomate, le curry, le curcuma et un peu de sel et de poivre. Cuire encore 5 minutes en remuant. Retirer du feu et laisser refroidir.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce ensemble dans un petit bol. Verser sur la garniture au poulet et remuer pour bien enrober.

Farcir les pitas de ce mélange et servir aussitôt, ou conserver la garniture au réfrigérateur et farcir les pains au dernier instant, afin qu'ils ne se ramollissent pas.





Temps de préparation : 3 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Quantité obtenue : 3 sandwichs


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Confitures et conserves

Confiture de poires à la fève Tonka

mardi, octobre 16, 2007

Ça fait longtemps que je la convoite, cette fameuse fève Tonka! J'en ai fais des boutiques à la recherche de cette précieuse fève. Et je l'ai finalement trouvée au Marché Jean-Talon. Dire que tout ce temps elle était si près, juste sous mon nez! Je pourrai finalement réaliser tous ces desserts qui me font envie sur les blogues des cousines européennes et surtout, je suis bien contente de la faire découvrir à mes proches dans mes paniers de Noël cette année.

J'avais une tonne de poires ramassées en même temps que ma dernière cueillette de pommes, et elles commençaient à devenir dangeureusement mûres. Pour avoir remarqué l'association poire-Tonka sur plusieurs blogues, je me suis dis que la confiture permettrait de mettre en valeur ce parfait mélange des saveurs.

Pour ceux d'entre-vous qui ne connaissez pas encore ce délice, la fève Tonka provient de l'arbre Kumaru d'Amérique du sud. Sa saveur rappelle celle de la vanille, avec des notes de caramel, de cacao, de tabac et d'amande. Délicieusement parfumé, mais à utiliser avec précaution, car sa saveur prononcée peu rapidement prendre le dessus sur les autres ingrédients. Pour l'utiliser, on la râpe finement avec la peau (un peu comme une noix de muscade) et on l'ajoute aux biscuis, gâteaux, poudings et petits pots de crème de son choix. Pour parfumer une portion individuelle, quelques coups de râpe suffisent.

Oh, mais j'en oubliais de vous parler de ma confiture... Elle est incroyable! La poire douce et soyeuse dans une confiture parfumée et bien sucrée. Je n'en dis pas plus... il faut l'essayer!

Ingrédients :

  • 1,5 kg de poires pelées et coupées en dés
  • 1 kg de sucre
  • Le jus d'un citron
  • 1 fève Tonka, rapée

Préparation :

Dans une grande casserole, combiner les morceaux de poires, le sucre et le jus de citron. Mélanger le tout à la cuillère de bois. Ajouter ensuite la fève Tonka rapée.

Porter à ébullition sur feu moyen en remuant de temps à autre. Laisser mijoter à petits bouillons pendant environ 2 heures. Remuer de temps en temps durant la cuisson afin de vous assurer que la confiture ne colle pas au fond. Quand la confiture a épaissi et pris une teinte plus foncée, vérifier la température au thermomètre à bonbons. La confiture est prête quand le thermomètre affiche 105C. Vous pouvez aussi vérifier la consistance en déposant une goutte de confiture dans une assiette froide placée au réfrigérateur. Si la confiture fige, c'est que c'est prêt.

Mettre en pots stérilisés en laissant 1 cm d'espace sous le goulot. Stériliser ensuite à l'eau bouillante pendant 15 minutes. Pour la technique,
vous pouvez suivre la méthode décrite ici. C'est le site de Vincent le canneux, LA référence en matière de conserves. C'est très bien expliqué.


Je me suis longtemps demandée à quoi ressemblait cette fève dont on parlait partout. Alors pour ne pas vous laisser dans l'ignorance comme je l'ai été, voici une photo!



Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Quantité obtenue : 6 pots Mason


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Confitures et conserves

Tartinade de poivrons rouges rôtis

dimanche, octobre 14, 2007

Et hop, une autre recette pour mes cadeaux des fêtes! Cette tartinade de poivrons rouges est une très belle découverte, gracieuseté d'Anne-Hélène (Les chroniques de Villeray et Le cahier spirale). Si vous étiez au pique-nique des blogueuses, vous n'avez tout-de-même pas oublié ses savoureux naan aux figues et aux abricots... (Et moi, je n'ai pas oublié qu'elle nous a promis la recette très bientôt... Hum...)

Très bon sur un bagel ou dans un sandwich avec du fromage à la crème, cette tartinade peut également être utilisée comme sauce à pizza. Je la vois très bien comme sauce sur des pâtes et ou sur des craquelins, en entrée. On peut donc dire que c'est assez polyvalent! Les fines herbes utilisées lui confèrent une saveur un peu italienne, mais vous pouvez choisir de ne pas les mettre pour en faire une tartinade plus "universelle", et ajouter les épices seulement quand vous l'utiliserez, selon le plat cuisiné.

Une recette à refaire! Très goûteux, et plus doux qu'on pourrait le croire (pour tous ceux qui sont effrayés par l'idée de manger des poivrons en purée!) J'ai fais de légères modifications sur les quantités. Je vous réécris donc la recette. L'originale est ici.

Ingrédients :

  • 2,5 kg (presque 6 lbs) de poivrons rouges
  • 450 grammes (1 lb) de tomates italiennes
  • 4 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 10 feuilles de basilic entières "format pot-sur-le-bord-de-la-fenêtre" (si elles sont "format potager", c'est-à-dire d'une dizaine de cm de long, 3 ou 4 suffiront!)
  • 1/2 tasse de vinaigre de vin rouge
  • 2 cuillères à thé d'origan séché
  • 6 cuillères à table de sucre
  • 1 cuillère à thé de sel

Préparation :

Préchauffer le four à 425F. Mettre les poivrons, les tomates, l'ail et l'oignon tels quels sur deux grandes plaques de cuisson. Cuire jusqu'à ce que les poivrons et les tomates aient bien noirci et ramolli et que l'ail et l'oignon aient légèrement noirci (30 minutes pour moi).

Réserver l'ail et l'oignon. Mettre les poivrons et les tomates dans un contenant muni d'un couvercle (tupperware, casserole, sac de plastique bien refermé...) et laisser refroidir.

Lorsque les légumes ont assez refroidi pour être manipulés, retirer la peau noircie de l'ail, de l'oignon, des poivrons et des tomates. Épépiner les poivrons et les tomates. Éliminer les coeurs et les pépins.

Au mélangeur électrique ou au robot culinaire, réduire en purée les poivrons et les tomates ainsi que l'oignon et l'ail.
Verser le mélange ainsi que le reste des ingrédients dans une grande casserole. Porter à ébullition à feu moyen-fort en remuant fréquemment. Réduire le feu et laisser mijoter doucement (attention, ça éclabousse!) pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'une cuillerée du mélange garde sa forme. Si un liquide se sépare du mélange plus épais, ce n'est pas prêt.

Mettre en pots stérilisés en laissant 1 cm d'espace sous le goulot. Stériliser ensuite à l'eau bouillante pendant 15 minutes. Pour la technique,
vous pouvez suivre la méthode décrite ici. C'est le site de Vincent le canneux, LA référence en matière de conserves. C'est très bien expliqué.





Temps de préparation : 1 heure
Temps de pause : 3 heures
Temps de cuisson : 1 heure en tout
Quantité obtenue : 5 pots Mason


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Gâteaux et poudings

Gâteau pouding aux pommes et sa sauce au rhum

vendredi, octobre 12, 2007

Ça y est, c'est fait. Je viend de goûter au dessert le plus décadent et le plus délicieux qui soit. Une vraie tuerie (comme dirais les cousines françaises). Comment vous décrire ce pouding incroyable?

Imaginez donc ceci : Un gâteau moelleux aux pommes et aux épices frais sorti du four et encore chaud. On le perce de petits trous, puis on verse une décadente sauce à la crème dessus. Le gâteau fondant se transforme alors en pouding imbimbé de cette sublime sauce sucrée. Ça ne goûte pas le rhum, mais plutôt la crème au beurre caramélisée riche et onctueuse. On peut donc dire que le secret est dans la sauce, littéralement !

Ça va vous jeter par terre! Gare aux surdoses de sucre cependant, on y va avec modération. Prévoyez beaucoup beaucoup de lait! (faites ce que je dis, mais ne faites pas ce que je fais! J'en ai mangé jusqu'à en avoir mal au ventre! Hi hi hi)

Les plus attentifs d'entre-vous diront "Mais kécé, il te reste encore des pommes?"

Coupable votre honneur... En fait, je suis retournée m'en chercher! Si comme moi vous aviez à la maison un homme qui mange entre deux et trois pommes PAR JOUR, vous me comprendriez. Néanmoins, il en reste toujours pour produire de savoureux desserts.



Résultat de la cueillette
: Deux sacs de pommes et un sac de poires. Pour moi, la Liberté, croquante, juteuse et acidulée comme je les aime. Pour l'homme, la Lobo, parfumée et sucrée, parfaite pour la bibitte à sucre en lui. Et pour mes confitures de Noël, la poire Beauté Flamande, une variété de poires gigantesque! (elles sont encore plus grosses que des pommes!).

Mais retournons à ce dessert. Je vous jure, il faut que vous essayez ça. Si vous avez la dent sucrée comme moi, ne passez pas à côté!


Ingrédients :

  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1 cuillère à thé de poudre à pâte
  • 1 cuillère à thé de cannelle moulue
  • 3/4 de cuillère à thé de muscade moulue
  • 1 pincée de sel
  • 1/4 de tasse de beurre
  • 1 tasse de sucre
  • 1 oeuf
  • 2 grosses pommes

Sauce au rhum

  • 1/2 tasse de beurre
  • 1 tasse de sucre
  • 3/4 de tasse de crème 35%
  • 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
  • 2 cuillères à soupe de rhum brun

Préparation :

Préchauffer le four à 400F. Beurrer le fond et les côtés d'un moule à gâteau ou d'un plat de verre d'environ 8 pouces de diamètre. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, la cannelle, la muscade et le sel. Réserver.

Dans un second bol, défaire le beurre en crème avec le sucre. Incorporer l'oeuf. Peler et raper les pommes et les ajouter à la préparation précédente, ainsi que la farine réservée. Bien mélanger.

Verser dans le moule préparé et cuire au four durant environ 30 minutes (vérifier la cuisson avec un cure-dent ou la pointe d'un coûteau). Pendant, ce temps, préparer la sauce au rhum.


Sauce au rhum

Dans une petite casserole, chauffer le beurre, le sucre et la crème en mélangeant. Faire mijoter à petits bouillons pendant environ 10 minutes pour faire épaissir un peu la sauce. Retirer du feu et incorporer la vanille, puis le rhum.

Retirer le gâteau cuit du four. Laisser refroidir 5 minutes, puis piquer toute la surface du gâteau avec la pointe d'un coûteau. Verser la sauce chaude sur toute la surface du gâteau, puis piquer à nouveau à plusieurs endroits. Laisser reposer 30 minutes (la sauce va lentement se fondre dans le gâteau).

Couper les parts et servir encore chaud, ou à la température de la pièce (je le préfère ainsi, car lorsque la sauce refroidie, elle se caramélise sur le pouding... mmm...)

Une recette modifée du livre Qu'est-ce qu'on mange volume 3 du Cercle des fermières.





Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de pause : 30 minutes
Quantité obtenue : 10 à 12 portions



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Confitures et conserves

Confit de carottes aux agrumes et à la cannelle

mercredi, octobre 10, 2007

Je commence déjà mes paniers de Noël, j'ai trop hâte aux Fêtes! Et comme je voulais faire un peu différent cette année, je me suis tournée vers les légumes pour débuter ma série. Après quelques recherches, je suis tombée sur une intriguante (et aveuglante... vous avez vu cette couleur!) recette de confiture de carottes dans un livre du Cercle des Fermières.

Dans ma tête, confiture de carottes, ça allait avec des repas principaux, pour accompagner la viande. Je pensais que ça allait être un peu amer, malgré la présence du sucre en bonne quantité.

Mais finalement, c'est juste assez sucré et très bon au déjeuner. Une belle façon de réveiller vos papilles! Le goût est agréablement suprenant, et très proche d'une marmelade d'orange. C'est parce que la carotte est rehaussé par le délicieux parfum des agrumes. La quantité de cannelle pourrait d'ailleurs être réduite un peu, pour laisser toute la place à la combinaison carottes-agrumes. J'aime tellement la cannelle, je crois que j'ai parfois la main un peu lourde...

Ingrédients :
  • 1 kg (environ 2,2 lbs) de carottes rapées
  • 1 kg (environ 2,2 lbs) de sucre
  • 4 oranges non traitées
  • 4 citrons non traités
  • 1/2 cuillère à table de cannelle moulue (ou moins, au goût)

Préparation :

Raper le zeste des 4 oranges et des 4 citrons. Prélever ensuite leur jus.

Dans une grande casserole, verser les carottes rapées, le sucre, ainsi que le zeste et le jus des agrumes. Mélanger le tout à la cuillère de bois et ajouter juste assez de liquide pour recouvrir les carottes. Ajouter ensuite la cannelle.

Couvrir et porter à ébullition sur feu moyen-fort en remuant de temps à autre. Réduire le feu, et laisser mijoter doucement pendant environ 3 heures, toujours avec le couvercle. Remuer de temps en temps durant la cuisson afin de vous assurer que la confiture ne colle pas au fond. Quand le liquide est presque tout évaporé et que la confiture à épaissi et pris une teinte plus foncée, c'est prêt. Veillez cependant à ce la confiture ne devienne pas trop épaisse.

Mettre en pots stérilisés en laissant 1 cm d'espace sous le goulot. Stériliser ensuite à l'eau bouillante pendant 15 minutes. Pour la technique, vous pouvez suivre la méthode décrite ici. C'est le site de Vincent le canneux, LA référence en matière de conserves. C'est très bien expliqué.





Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 3 heures
Quantité obtenue : 6 pots Mason



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Plats principaux

Courge spaghetti farcie à l'italienne

lundi, octobre 08, 2007

C'est l'automne, et le temps des cucurbitacés! Citrouilles et courges sont partout dans les marchés. Ça donne le goût de se faire de bons potages, et dans mon cas, une bonne courge spaghetti!

Cette recette me vient de ma maman. Elle ne la faisait pas souvent, car il n'y avait que nous deux qui en mangions. Et aussi, parce que c'est tellement dur à éplucher une courge! Maintenant que c'est moi qui en fait, je réalise que ce repas de mon enfance si vite engouffré demandait en fait beaucoup plus de travail que je ne l'aurais imaginé à sa cuisinière si dévouée. J'ai ragé durant 45 minutes pour arracher la pelure, qui au lieu de se découper au coûteau comme je l'aurais cru, se détachait en morceaux raides semblables à des petites écailles. Ça volait en éclat à chaque fois que j'y plantais le coûteau. Quand j'ai eu terminé, il y en avait partout dans la cuisine!

Mais bon, malgré la préparation ardue, cette recette vaut le détour. Je ne suis pas du genre à manger du veau, mais avec les tomates, les fines herbes et la courge, il n'y a rien qui puisse s'y substituer. Le goût est savoureux, et la présentation en tranche est trop jolie!

Ingrédients :
  • 1 courge spaghetti (grosseur moyenne)
  • 1/2 lb de veau haché
  • 1/4 de tasse de riz instantanné
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 1/2 oignon haché
  • 1 cuillère à thé d'origan frais
  • 1 cuillère à thé de thym frais
  • 1 cuillère à thé de romarin frais
  • Sel et poivre
  • 1 boite de 796 ml de tomates italiennes entières aux herbes et aux épices
  • 1 cuillère à table de sucre
  • 1 cuillère à table de beurre

Préparation :

Couper l'extrémité de la courge, là où se trouve la queue en prenant soin de conserver le petit capuchon obtenu. À l'aide d'une cuillère, vider l'intérieur de la courge qui contient les pépins et la pulpe et jeter. Peler ensuite la courge complètement (c'est la partie la plus difficile, armez-vous de patience!). Déposer la courge dans un grand plat de 2 à 3 pouces de haut. Réserver.

Préchauffer le four à 350F.

Dans un grand bol, mélanger le veau avec le riz, l'ail et l'oignon haché. Ajouter les fines et herbes et les épices et mélanger avec les mains pour obtenir une texture bien homogène.

Farcir la courge du mélange de viande, en tassant légèrement, mais pas trop puisque le riz prendra de l'expansion en cuisant. Une fois la courge pleine, replacer le petit capuchon réservé pour refermer le légume. Former des boulettes avec le reste de la viande et disposer tout autour de la courge dans le plat.

Verser la boite de tomates dans un bol à part. Ajouter le sucre et mélanger (cela réduira l'acidité de la tomate). Verser les tomates dans le plat sur les boulettes de viande, tout autour de la courge. Arroser la courge avec le jus des tomates pour empêcher qu'elle ne sèche durant la cuisson. Déposer le beurre en petites noisettes sur le dessus de la courge.

Recouvrir le plat d'un papier d'aluminium (cela permettra à la condensation qui se formera durant la cuisson de demeurer dans le plat, empêchant ainsi la courge de sécher). Cuire durant 2 heures, en arrosant la courge avec le jus dans le plat à toutes les demi-heures. Après ce temps, vérifier la cuisson de la courge en grattant la surface à la fourchette. Si les spaghettis se détachent, c'est prêt! Sinon, cuire encore un peu en vérifiant régulièrement la cuisson.

Couper en tranches et servir immédiatement, avec les boulettes de viande et les tomates.





Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 2 heures
Quantité obtenue : 6 portions



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Bonbons et chocolats

Jujubes au raisin

samedi, octobre 06, 2007

Ça ressemble à du Jell-O, non? Eh bien ça en a effectivement la consistance, mais pas le goût!

J'ai découvert cette recette sur le blogue de Cammu, qui l'a elle-même trouvé dans le livre La chimie des desserts de Ricardo. L'avantage de cette recette est quelle est facile, rapide et déclinable en une infinité de saveur! Il n'y a qu'à utiliser un jus de fruit différent, et on pourra faire tout plein de petits cubes de toutes les couleurs. Pour obtenir des jujubes savoureux, Ricardo suggère d'utiliser des jus dont la saveur est prononcée: raisins bleus, raisins blancs, canneberges, fruits de la passion, grenade, etc. Moi, j'ai opté pour le raisin rouge, ce qui fait un jujube bien sucré, mais qui ne tombe pas sur le coeur.

Cependant, j'ai fais ma nounoune et j'ai utilisé un coûteau à pain pour trancher mes jujubes. Résultat : La belle texture lisse et brillante des petits cubes et striée des lignes de dents du coûteau! Pas très brillant, ça! Mais bon, je saurai pour la prochaine fois.

C'est une curiosité à essayer, juste pour voir les petits cubes gigoter... Quand je vois de la gélatine, je retombe en enfance! Voici la recette, avec quelques changements de ma part.

Ingrédients:

  • Un peu d'huile végétale
  • 3 sachets de gélatine en poudre sans saveur (J'en ai mis 3 et demi, puisque j'avais peur que ça ne fige pas. On ne prend pas de chance!)
  • 1 tasse et 3/4 de jus de raisin pur (ou au choix, mais pas de boissson ou de coktail, que du vrai jus!)
  • 1 tasse et 1/3 de sucre
  • 1/4 de tasse de sucre à glacer (facultatif)

Préparation :

Huiler légèrement un moule à pain de 23 x 13 cm puis le chemiser d'une pellicule de plastique. Huiler légèrement la pellicule de plastique. Réserver.

Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur 3/4 de tasse du jus de fruit et laisser gonfler 5 minutes.

Pendant ce temps, porter à ébullition le reste du jus dans un chaudron. Ajouter le sucre, puis la gélatine et chauffer en remuant jusqu'à ce que la gélatine et le sucre soient parfaitement dissous. Écumer. Verser dans le moule réservé et laisser tiédir. Réfrigérer 4 heures (ou plus, mais ça me semblait suffisant).

Sortir le moule du réfrigérateur et laisser tempérer 2 heures. Renverser le moule sur une planche de travail, retirer la pellicule de plastique puis couper en petits cubes à l'aide d'une coûteau effilé, SANS DENTS!

Si désiré, rouler les jujubes dans un peu de sucre à glacer et secouer pour enlever l'excédent (j'ai laissé tomber cette étape, qui rendait ternes les jolis gelées brillantes. De plus, c'est bien assez sucré comme ça!).

Conserver les jujubes à la température de la pièce dans un contenant hermétique.





Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de pause : 6 heures
Quantité obtenue : 48 petits cubes


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Autres

Jungua - Descendants du Dragon

jeudi, octobre 04, 2007

Je l'ai vu!!! Le spectacle Jungua s'arrêtait récemment au Québec pour une série de représentation à l'école de cirque Tohu, tout près de chez moi. Je n'allais tout-de-même pas manquer cette chance unique de voir à l'oeuvre les moines disciples de Shaolin et les acrobates du Imperial Acrobats of China. Aussitôt que j'ai vu les représentations annoncées, je me suis précipitée pour acheter mes billets à l'avant, en deuxième rangée!

Et j'en suis encore toute retournée!

Ce spectacle est de la pure magie! On en émerge comme d'un monde imaginaire, lorsqu'on réalise que c'est déjà fini. Une heure et demi, ça passe trop vite!


Jungua célèbre la culture chinoise dans une explosion de Kung Fu, d'acrobaties, de musique, de contorsions, de prouesses physiques, de danse, de combats, et j'en passe! Tous les sens sont sollicités par ce spectacle. Les 8 moines et les 4 acrobates nous en mettent plein la vue. Les costumes sont somptueux et la musique traditionnelle nous immerge totalement dans la culture orientale.

Les moines et les acrobates combinent leurs talents pour nous offrir le meilleur de leur culture. Des démonstrations d'arts martiaux, de haute voltige et de force physique et mentale bien masculines sont entrecoupées de danses, de contorsions gracieuses et de prouesses d'agilité toutes féminines. Un superbe concept qui nous garde sur le bout de notre siège durant toute la séance.

Ce qui m'a le plus impressionnée : Les démonstrations de Qui Gong, ou force intérieure. Les moines Shaolin exécutent des exercices de respiration afin de concentrer leur énergie, puis ils brisent sur leur crâne pierre et métal sans sourciller. À d'autres moments, ils sont transpercés par des pointes de lances ou alors, comme sur la photo ci-haut, ils sont couchés sur des lits de clous, supportant le poids les uns des autres pendant qu'un moine leur assène un coupe de masse à pleine puissance. Quelle magnifique démonstration de contrôle de soi et de concentration ! Cela nous montre bien que le corps humain n'a de limites que celles que son esprit lui impose.


Et que dire des jeunes femmes au sourire indécrochable
? Malgré le niveau de difficulté de leurs numéros, elles n'en laissent rien paraitre. Et pourtant, on comprend la force que peut demander de se tenir sur une main tout en se pliant en quatre lorsqu'on constate qu'elles sont pratiquement aussi musclées que les moines!

Je suis bien contente d'avoir sauté sur l'occasion! C'était une magnifique soirée.


Pour plus d'informations :
www.jungua.com

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Gâteaux et poudings

Gâteau aux carottes tout épices

mardi, octobre 02, 2007

Dans ce gâteau, ce n'est pas la carotte qui tient la vedette. Elle passe en second, éclipsée par le goût bien présent des épices. Ne vous trompez pas, il s'agit bien de cuillères à table (et non de cuillères à thé) dans la liste des ingrédients. Et c'est ce qui fait de ce gâteau un dessert si spécial. La muscade et la baie tout épices apportent une saveur unique qui me fait aimer ce gâteau plus que tout ceux à la carotte que j'ai goûté auparavant.

Un dessert santé, mais hyper goûteux! Que demander de mieux?

Ce gâteau aux carottes possède une texture dense et humide (comme je les aime). Pour un gâteau plus moelleux (mais moins santé), utilisez de la farine blanche au lieu de la farine de blé, de l'huile végétale plutôt que de la compote de pommes et du sucre blanc au lieu de la cassonade (tous en même quantité).

Et si vous désirez, vous pouvez ajouter le délicieux glaçage à la vanille et au fromage à la crème que vous trouverez plus bas... Mais là, on tombe vraiment dans la gourmandise...

Ingrédients :
  • 2 tasses de farine de blé entier
  • 2 cuillères à table de poudre à pâte
  • 1 cuillère à table de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à thé de sel
  • 1 1/2 cuillère à table de cannelle moulue
  • 3/4 de cuillère à table de muscade moulue
  • 3/4 de cuillère à table de baie tout épices moulue (ou piment de la jamaïque)
  • 4 œufs
  • 1 tasse de cassonade, bien compactée
  • 1 tasse de compote de pommes non sucrée (je l'ai fais maison avec trois pommes Granny Smith que j'ai fais cuire pour ensuite les réduire en purée)
  • 2 1/2 tasse de carottes crues, râpées
  • 1 tasse de raisins secs

La glace à la vanille et au fromage à la crème

  • 250 grammes (1 paquet) de fromage à la crème léger
  • 3 cuillères à table de lait 1%
  • 3 tasses de sucre en poudre
  • 1 cuillère à thé de vanille pure en poudre

Préparation :

Préchauffer le four à 350F. Beurrer et fariner un moule à gâteau à charnières (moule à manqué). Réserver.

Dans un bol, mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et les épices.
Dans un grand bol à part, mélanger les œufs, la cassonade et la compote de pommes. Ajouter ensuite les ingrédients secs, puis les carottes et les raisins secs.

Verser la pâte dans le moule. Cuire au four durant 50 minutes, en vérifiant la cuisson à lapointe du coûteau. Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.


La glace à la vanille et au fromage à la crème

Battre le fromage à la crème dans un grand bol creux jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Ajouter le lait et le sucre en poudre, puis la vanille et mélanger jusqu'à ce que tout soit homogène. Glacer le gâteau refroidi ou servir à part.





Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Quantité obtenue : 12 bonne portions



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Jasmine
Notre-Dame-des-Prairies, Québec, Canada
Bienvenue chez moi! La cuisine végane gourmande et savoureuse est mon loisir, mon exutoire et ma passion. Venez découvrir mes recettes et partager avec moi vos impressions!
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