Le premier défi Daring Bakers de l'année aurait pu être plus compliqué. Nous avions comme consigne de préparer des simples scones à partir d'une recette de base déclinable en toutes sortes de saveur.
On les appelle "scones" en Angleterre et en Australie, et "biscuits" aux États-Unis, mais c'est la même chose au final : des petits pains individuels moelleux et feuilletés qu'on déguste à l'heure du thé ou comme collation avec un peu de beurre et de confiture (Angleterre/Australie), ou qu'on mange avec un plat principal ou une soupe comme accompagnement (États-Unis). Ils peuvent être salés ou sucrés selon les goûts et comme ils contiennent peu d'ingrédients, ils sont rapides et faciles à faire.
Mon verdict : Ils sont bons, mais pas extraordinaires. C'est sûrement parce que comme d'habitude, je n'ai pas réussis à les faire lever. Je vise toujours des scones hauts et feuilletés, et je me retrouve avec des scones plats et moelleux. Bon, c'est pas mauvais, au contraire, mais j'aimerais bien un jour arriver à obtenir le résultat aérien et parfait que la recette est supposée me donner. Enfin, pas grave, car ils ont été mangés en moins de deux. Faut dire que chauds surtout du four avec un peu de beurre, c'est dur de résister...
J'ai fais 2 saveurs, soit des scones cheddar et ciboulette, et des scones aux canneberges. Les premiers étaient les meilleurs, bien goûteux car assaisonnés de poivre et de moutarde sèche, et les deuxièmes, malgré la présence de beaucoup de canneberges, manquaient un peu de goût. Quelques épices auraient été les bienvenues, mais ce sera pour la prochaine fois.
Voici donc la recette de base, et mes variations à la suite.
Hôtesse de la recette : Audax Artifex. Source de la recette : Conçue par Audax Artifex. (Audax Artifex was our January 2012 Daring Bakers’ host. Aud worked tirelessly to master light and fluffy scones (a/k/a biscuits) to help us create delicious and perfect batches in our own kitchens!)
Ingrédients :
Scones (recette de base)
1 tasse (140 grammes) de farine tout usage
2 cuillères à thé (10 ml) de poudre à pâte
1/4 de cuillère à thé (1,25 ml) de sel
2 cuillères à table (30 grammes) de beurre congelé râpé (ou une combinaison de graisse végétale congelée et de beurre congelé, ce que j'ai fais)
1/2 tasse (120 ml) de lait froid (on pourrait aussi utiliser de la crème ou du babeurre)
1 cuillère à table de lait, pour glacer
Scones aux canneberges
1 cuillère à table de sucre
1/2 tasse de canneberges séchées
Scones cheddar et ciboulette
1/4 de cuillère à thé de poivre
2 cuillères à thé de moutarde en poudre
2 cuillères à table de ciboulette hachée
1/2 tasse de cheddar fort râpé
Préparation :
Scones
Préchauffer le four à 475°F/240°C. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Réserver.
Tamiser ensemble 3 fois la farine, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol.
Ajouter le beurre congelé râpé (ou combinaison beurre/graisse végétale) dans les ingrédients secs et mélanger du bouts des doigts en frottant jusqu'à ce que le mélange prenne une texture grossière et granuleuse (on veut conserver des petits morceaux de beurre pour un effet feuilleté, ou rendre le tout plus homogène et sablonneux pour un effet moelleux).
Ajouter le lait et mélanger doucement. La pâte sera molle et un peu collante (plus la pâte est mouillée, plus les scones seront légers).
Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et la réunir en une boule sans trop presser, juste pour rendre la pâte homogène. On peut pétrir légèrement 4 ou 5 fois, mais sans plus. Pour obtenir un effet feuilleté, replier la pâte sur elle-même, applatir, puis replier encore quelques fois, sans trop manipuler.
Applatir la pâte à la main ou abaisser au rouleau sur une épaisseur de 3/4 de pouce (2 cm). À l'aide d'un emporte-pièce bien fariné, couper des ronds d'environ 2 pouces (5 cm) dans la pâte, sans tourner l'emporte-pièce (il faut seulement bien appuyer et retirer directement). Fariner l'emporte-pièce avant de découper chaque scone. Réunir les restes de pâte et les presser ensemble pour faire les derniers scones (ceux-ci gonfleront moins car ils ont été davantage manipulés).
Placer les scones sur la plaque préparée en les disposant côte-à-côte pour des scones moelleux, ou à une certaine distance pour que les côtés soient plus figés. Badigeonner d'un peu de lait si désiré pour dorer, ou saupoudrer d'un peu de farine pour un look plus traditionnel.
Enfourner pour 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les scones aient gonflé et se soient légèrement coloré. Les scones sont prêts quand les côtés sont figés.
Déposer les scones sur une grille, puis laisser refroidir un peu avant de servir tiède.
Scones aux canneberges
Ajouter les canneberges séchées et le sucre aux ingrédients secs avant d'ajouter le beurre. Poursuivre la préparation tel qu'indiquer dans la recette.
Scones cheddar et ciboulette
Ajouter le poivre, la moutarde en poudre, la ciboulette hachée et le fromage râpé aux ingrédients secs juste avant d'ajouter le beurre. Poursuivre la préparation tel qu'indiquer dans la recette.
Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Quantité obtenue : 8 scones
Un autre repas de type "touski", réalisé avec tout ce qui trainait dans le frigo... Je fais souvent des quiches improvisées avec des restants de légumes pour mes lunchs du midi. Cette fois-ci, elle était pourtant bien planifiée. J'avais envie de faire une tarte salée que je pourrais manger toute la semaine sans me tanner, alors j'ai pensé à une épice que j'adore mais que j'utilise trop peu souvent... le curry!
Le curry est une préparation d'épices très répandue dans la cuisine indienne. On le trouve sous forme de poudre ou de pâte et selon sa composition, il peut être très doux ou très pimenté, mais il est généralement très parfumé. Généralement, je le combine à du lait de coco dans des sauces, mais cette fois-ci, j'ai décidé de le mélanger avec de la coriandre, des crevettes, des tomates et des oignons verts.
J'ai aussi ajouté des piments Jalapeno car mon curry n'est pas très fort et je voulais que ça pique un peu! Étonnamment, malgré la présence de 2 piments, la quiche n'est pas épicée. Il faut dire que le gras de la crème et de la crème sure absorbe naturellement le piquant. Je vous conseille fortement cette quiche si comme moi vous craquez pour le curry. Avec une petite salade verte pour l'accompagner, vous serez rassasiés et comblés!
Ingrédients :
1 abaisse de pâte brisée
350 grammes de crevettes cuites
2 petites tomates
2 petits piments Jalapeno
1/2 botte de coriandre
2 oignons verts
1/2 tasse de fromage mozzarella râpé
3 oeufs
3/4 de tasse de crème 35%
1/4 de tasse de crème sure
1 cuillère à table comble de curry en poudre
Sel et poivre, au goût
Préparation :
Préchauffer le four à 375F.
Abaisser la pâte et l'étendre au fond d'une assiette à tarte d'environ 9 pouces de diamètre. Réserver.
Retirer la queue des crevettes, les couper en deux et les déposer dans un grand bol. Couper les tomates en dés et hacher les piments Jalapeno finement. Ajouter au bol. Hacher grossièrement la coriandre et trancher l'oignon vert en petites rondelles. Ajouter au bol et mélanger. Répartir dans la croûte.
Dans un second bol, mélanger ensemble au fouet les oeufs, la crème, la crème sure, le curry, le sel et le poivre jusqu'à homogénéité. Verser sur la garniture dans la croûte. Saupoudrer le fromage râpé par dessus.
Cuire au four durant 35 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit et la croûte soient dorés. Laisser refroidir un peu et déguster.
Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Quantité obtenue : 6 portions
J'adore la pâte à biscuits crue. Quand je fais des biscuits, j'en mange toujours une bonne cuillère avant de mettre le reste au four, et il m'arrive d'acheter de la crème glacée "Cookiedough" juste pour manger la pâte à l'intérieur (et jeter la crème glacée... hi hi hi).
Cette recette était donc sur ma liste à faire depuis un bon moment, parce qu'on peut difficilement imaginer meilleure chose au monde qu'une épaisse couche de pâte à biscuits pleine de pépites de chocolat sur un fond de brownies mi-cuit décadent au bon goût de fudge. Les français ont inventé un nom pour ce délice, soit le "brookie" (contraction de "brownie" et "cookie"), mais je préfère l'appeler brownies à la pâte à biscuits, c'est bien plus appétissant : )
Et c'est aussi bon que ça en a l'air, je vous le dis! Ça fait changement du traditionnel brownie et ça donne l'impression de manger des biscuits et du gâteau au chocolat tous à la fois! J'ai même poussé la gourmandise jusqu'à ajouter un glaçage, vous imaginez!? C'est absolument malade, un des meilleurs brownies que j'aie jamais goûté!
Pour ceux que ça inquiète, vous serez heureux de savoir que la pâte à biscuits crue de cette recette ne contient aucun oeuf. Donc, pas de danger pour la santé, quoi que ça ne m'a jamais inquiété de manger des oeufs crus, mais je sais que certains n'aiment pas cela. Donc, lancez-vous dans cette recette à pieds joints, vous ne le regrettez pas! Source : Adaptation de cette recette.
Ingrédients :
Brownies
125 grammes de chocolat mi-sucré, haché finement
1 tasse de beurre, à température ambiante
1 3/4 tasses de cassonade blonde, légèrement tassée
1/4 de tasse de cacao en poudre non sucré
4 gros oeufs
2 cuillères à thé d'extrait de vanille pure
1 tasse de farine tout usage
Pâte à biscuits
3/4 de tasse de beurre
3/4 de tasse de cassonade blonde, légèrement tassée
3/4 de tasse de sucre
3 cuillères à table de crème 35%
1 1/2 cuillères à thé d'extrait de vanille pure
1 1/2 tasses de farine tout usage
1/2 tasses de morceaux de chocolat mi-sucré
Glaçage (facultatif)
1/2 tasse de chocolat mi-sucré haché
1 cuillère à thé de graisse végétale (ou shortening)
Préparation :
Brownies
Préchauffer le four à 325F (165C). Beurrer légèrement un moule carré de 9 pouces de côté et recouvrir de papier parchemin en laissant dépasser les côtés. Réserver.
Fondre le chocolat dans un bol sur bain-marie d'eau frémissante ou au micro-ondes. Réserver pendant la préparation de la pâte.
Dans un grand bol, battre le beurre et la cassonade au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter les oeufs et l'extrait de vanille. Ajouter le chocolat fondu et mélanger. Ajouter la farine et le cacao en poudre et mélanger juste assez pour combiner, sans plus.
Étendre la pâte au chocolat uniformément au fond du moule préparé. Enfourner pour 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le brownies soit pris en surface.
Laisser refroidir complètement sur une grille.
Pâte à biscuits
Dans un bol moyen, battre le beurre, la cassonade et le sucre au batteur électrique. Ajouter la lait et l'extrait de vanille. Ajouter ensuite la farine en mélange juste assez pour combiner, sans plus. Incorporer les morceaux de chocolat à la cuillère de bois.
Étendre la pâte à biscuits sur le brownies refroidir en pressant avec les doigts ou le dos d'une cuillère pour créer une couche uniforme. Réfrigérer pour au moins 3 heures avant de découper en carrés.
Glaçage (facultatif)
Fondre le chocolat avec la graisse végétale dans un bol sur bain-marie d'eau frémissante ou au micro-ondes. Remuer pour rendre bien lisse, puis laisser couler en filets sur les carrés de brownies. Laisser figer.
Déguster!
Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Quantité obtenue : 36 brownies
Un autre billet pas mal en retard, celui de notre souper du nouvel an. Katia, Mylène, Catherine et moi avons décidé de fêter l'arrivée de la nouvelle année avec un party spécial "Fille". Le but était surtout de passer un moment agréable en bonne compagnie, mais aussi un prétexte pour se taper une décadente bouffe maison composée de petites bouchées délicieuses.
Ce fut également une soirée bien arrosée grâce à Mylène et à son bar vachement bien équipé. Elle pourrait pratiquement ouvrir un établissement dans son salon tellement il y a de bouteilles dans son armoire! hi hi hi. Nous avons eu la chance de pouvoir faire des demandes spéciales et de siroter moult cocktails aux saveurs variées.
Et ensuite, bien sûr... la bouffe! Nous en avons encore fait pour une armée, comme d'habitude, en oubliant le fait qu'on ne devrait jamais apporter plus de nourriture que la quantité qu'on pourrait manger soi-même afin de ne pas avoir de restants. Laissez-moi vous dire qu'avec toute cette bouffe, j'ai mangé des restants pendant 5 jours! Mais c'était tellement bon que ça ne m'a pas dérangée.
Voici le résumé de ce repas, avec quelques recettes en prime :
Le gravlax de Catherine, plein de câpres et d'oignons. Tellement bon qu'on pourrait en manger même sans voir faim.
La salade d'épinards aux fruits et noix de Catherine. Un peu de fraicheur parmi tous ces plats riches, c'était bienvenu!
La soupe froide de mangue épicée et de yogourt de Katia. Riche, piquant, fruité... on en aurait mangé un bol plein. La recette ici, chez Katia.
Le tartare de saumon sur nori frite de Katia. Original et un beau contraste de textures! La recette ici, chez Katia.
Les Jalapeno Poppers de Katia. Mon coup de coeur de la soirée, parce que trop addictifs et totalement irrésistibles. Je mets la faute sur le bacon et le fromage, un duo qui réussi toujours à conquérir les bedons affamés. La recette ici, chez Katia.
La trempette mexicaine étagée de Mylène, selon une recette de Katia que nous avons tous déjà fais au moins une fois parce que c'est un essentiel dans tout party qui se respecte. Oubliez ça, vous passerez à travers le bol. Voici la recette, telle qu'adaptée par Mylène.
Ingrédients :
Guacamole
Sel, cumin et sauce chipotle, au goût 2 avocats bien mûrs 2 cuillères à table de jus de lime frais
1 boite de 398 ml d'haricots refrits 1/4 de tasse de crème sure 1 tasse de salsa piquante 1 tasse de fromage râpé (mozarella, Montery Jack ou Pepper Jack)
Tomates en cubes, échalotes hachées et coriandre, pour garnir Croustilles de maïs, pour déguster
Préparation :
Écraser ensemble tous les ingrédients de la guacamole (avocat, sel, cumin, sauce chipotle et jus de lime).
Étendre au fond d'un grand bol les haricots refrits. Ajouter un étage de guacamole, un étage de salsa et un étage de crème sure. Saupoudrer de fromage râpé et décorer de tomates, échalotes et coriandre.
Déguster avec des croustilles de maïs.
La frittata de Mylène. Un classique qu'elle réussi toujours très bien, cette recette est passe-partout car on peut la faire d'avance, elle est délicieuse à température ambiante et on peut y mettre tout ce qu'on veut. Cette version-ci contient du salami, et en voici la recette :
Ingrédients :
8 oeufs
Sel, poivre et persil, au goût
2 patates, pelées et coupées en petits cubes
1/4 de tasse d'huile d'olive (environ)
1 salami, coupé en cubes
1 gros oignon, haché finement
4 gousses d'ail, hachées finement
1 zuchini, râpé
1/4 de tasse de parmesan râpé
Préparation :
Battre les oeufs avec le sel, poivre et persil. Réserver.
Cuire les cubes de patates à la vapeur, quelques minutes à peine et égoutter. Réserver.
Préchauffer le four à 425F.
Verser beaucoup d'huile d'olive dans un grand poêlon sur feu moyen. Y faire revenir l'oignon, les patates et le salami quelques minutes. Ajouter le zuchini et l'ail et cuire 1 minute. Ajouter les oeufs et mélanger rapidement. Cuire quelques minutes sans toucher, jusqu'à ce que le fond soit bien doré.
Saupoudrer de parmesan (ou autre fromage râpé).
Mettre au four (sous l'élément du haut) durant environ 10 minutes. Laisser refroidir à température ambiante puis couper en cubes.
Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 10 minutes sur la cuisinière et 10 minutes au four Quantité obtenue : 50 bouchées
Les boulettes de viande aux ananas de Mylène. Mon genre de viande, parce qu'en sauce sucrée et avec un fruit que j'adore. Oubliez la version poche des buffets chinois, c'est tellement meilleur et savoureux quand c'est fait maison. Voici la recette!
Ingrédients :
Boulettes de viande
2 petits paquets de boeuf haché (environ 450 grammes)
2 oeufs
1 oignon, haché finement
2 carottes, râpées
1/2 tasse de chapelure (J'ai mis 1/2 tasse d'un mélange de farine d'avoine et de fécule de patate)
Un peu de sauce Worcestershire
Persil, sel et poivre, au goût
Sauce aux ananas
1 tasse de cassonade
3 cuillères à table de fécule de mais
1 3/4 tasses de jus d'ananas
1/4 de tasse de vinaigre blanc
1 1/2 cuillères à table de sauce soya
1 1/2 cuillères à thé de sauce Worcestershire
1 boite de conserve de 14 onces d'ananas en morceaux
Préparation :
Boulettes de viande
Préchauffer le four à 350F.
Mélanger bien tous les ingrédients et en former des boulettes un peu plus petites que des balles de golf. Mettre sur une grille ou une plaque et cuire environ 1 heure au four. Tourner les boulettes à la mi-cuisson pour bien dorer sur toutes leurs faces.
Préparer la sauce aux ananas pendant la cuisson de la viande.
Sauce aux ananas
Mélanger tous les ingrédients dans une casserole. Chauffer sur feu doux et amener à ébullition. Cuire quelques minutes. Ajouter les boulettes et cuire 1 heure à feu très doux ou encore, mettre à la mijoteuse pour 2 heures.
Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 2-3 heures Quantité obtenue : 50-60 boulettes
Les crevettes épicées de Mylène (derrière les verrines de Katia). Tellement épicées d'ailleurs que j'ai faillis en mourir, malgré que je n'ai pas pu m'empêcher d'en reprendre! hi hi hi. Les crevettes ont simplement été enduites d'une pâte d'épices particulièrement piquante que j'ai ramené de Las Vegas pour Mylène.
Les ballotins au brie en pâte phyllo de moi-même. Ma seule bouchée salée (même si un peu sucrée), et une belle réussite au niveau du goût même si mes ballotins ont un peu ouvert à la cuisson.
Pour la recette, j'ai oublié de la noter, mais c'est simple. On empile 3 carrés de pâte phyllo badigeonnés de beurre et on place le tout dans la cavité d'un moule à muffin. On rempli de ce qu'on veut, on referme la pâte en un petit baluchon et on maintient en place avec une tige de ciboulette. Puis hop au four à 375F-400F pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que ce soit doré.
Pour garnir, j'ai déposé un beau gros cube de brie dans chaque ballotin, et j'ai ajouté de la confiture de canneberges et porto et des pacanes dans la moitié des bouchées, et des pommes poêlées au romarin dans l'autre moitié. Les deux étaient super bons!
Fudge au Bailey's et aux noisettes de moi-même. Trop sucré, trop crémeux, mais trop magique aussi. Difficile d'en prendre juste un morceau... La recette ici!
Cheesecake Speculoos de moi-même. Katia a déjeuné avec les restants pendant 3 jours, et je n'ai pas donné ma place non plus pour finir les derniers carrés. Tellement riche, tellement concentré en saveur de Speculoos, c'est un vrai rêve! La recette ici.
Les cupcakes au champagne de moi-même. Puisque c'est le nouvel an, il fallait bien qu'il y ait du mousseux quelque part... alors j'en ai mis dans le dessert! De bons petits gâteaux moelleux à la crème pâtissière au champagne et au glaçage au beurre et au champagne riche et crémeux. Qui dit mieux? La recette ici.
Et voilà qui conclut notre souper du nouvel an. Avouez que vous auriez aimé y être hein? hi hi hi.
J'ai fais ce dessert pour notre grand goûter du jour de l'an (que je vous présenterai bientôt - oui, je suis en retard!!!).J'avais envie depuis longtemps de faire quelque chose à la pâte de speculoos que j'aime tellement, mais après 3 tentatives ratées (comprendre ici que j'ai acheté 3 pots et que je n'ai pas pu m'empêcher de tous les dévorer...), j'ai finalement réussis!
Je suis partie de mon incroyable recette de cheesecake au nutella (rhaaaaa... petite bave...) que j'ai modifiée : Les biscuits au chocolat de la croûte sont devenus des Speculoos, le nutella de la pâte de speculoos, le cacao de la poudre de biscuits speculoos et le Frangelico a cédé sa place à de l'alcool épicé pour bien complété les saveurs. Mon seul regret est de n'avoir pas pu dénicher la pâte de speculoos régulière et d'avoir dû utiliser la version "crunchy" qui a rendu le cheesecake légèrement plus ferme. Mais c'est minime comme détail... ce gâteau au fromage est absolument extatique!
J'ai choisi de faire des bouchées carrées, mais vous pouvez aussi préparer ce délice dans un moule rond et le détailler en pointes pour le servir. À ce moment là, je ferais un coulis caramélisé à base de pâte de speculoos... Imaginez le délire! J'en rêve déjà. En plus, ce cheesecake est tellement facile à préparer. Si vous avez un robot culinaire, il fera tout le travail, et sinon utilisez la mixette, mais d'une façon ou d'une autre, c'est un vrai jeu d'enfant! Je vous le dis, vous devez faire cette recette. Remarquez, je ne suis pas objective, j'aime tous les gâteaux au fromage du monde! C'est tellement bon : )
Ingrédients :
Croûte
1 paquet de 250 grammes de biscuits speculoos
3 cuillères à table de sucre
6 cuillères à table de beurre non salé, fondu et refroidi un peu
Garniture
250 grammes de fromage à la crème, ramolli à température ambiante
1/2 tasse de crème sure 14%
1/4 de tasse de cassonade, bien tassée
1/4 de tasse de sucre
1 1/4 tasses de pâte de speculoos
1/4 de tasse de speculoos en poudre (réservés de la croûte)
1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
1 gros oeuf
3 cuillères à table de fécule de maïs
2 cuillères à table d'alcool épicé (rhum épicé, schnaps à la cannelle, etc.)
1/3 de tasse de pâte de speculoos, pour décorer
Préparation :
Croûte
Préchauffer le four à 325F. Recouvrir un moule carré de 8 pouces de côté de papier d'aluminium en faisant dépasser le papier des bordures. Réserver.
Broyer les biscuits speculoos en poudre au robot culinaire. Réserver 1/4 de tasse de poudre de biscuits pour la garniture. Ajouter ensuite le beurre fondu et le sucre au bol du robot. Broyer par pulsations jusqu'à obtention d'une texture de sable mouillé. Étendre ce mélange au fond du moule chemisé en pressant bien. Réserver.
Garniture
Nettoyer le bol du robot culinaire. Y déposer le fromage à la crème et la crème sure et mélanger jusqu'à homogénéité. Ajouter la cassonade, le sucre, la pâte de speculoos, les speculoos en poudre et la vanille et mélanger à nouveau pour bien combiner, en raclant les parois du bol si nécessaire avec une spatule. Ajouter l'oeuf, la fécule de maïs et l'alcool et mélanger encore jusqu'à homogénéité. Verser sur la croûte.
Enfourner pour 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit pris, sans être sec. Laisser refroidir sur une grille, puis réfrigérer au moins 4 heures.
Après le temps de pause, démouler le cheesecake en tirant sur le papier d'aluminium. Couper en carrés. Décorer de rosettes de pâte de speculoos à la poche à douille.
Déguster!
Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 35-40 minutes Temps de pause : 4 heures Quantité obtenue : 16 carrés
Voici une recette qui devait faire partie de mes paniers gourmands, seulement ce n'est jamais arrivé. Ma guimauve maison à la canne de bonbon de l'an passé avait tellement été populaire que j'ai voulu en refaire, mais cette fois-ci en version fruitée. Et comme Noël rime avec canneberges, je n'ai pas hésité à utilisé ce fruit acidulé pour aromatiser ma guimauve sucrée.
J'ai choisi comme base cette recette aperçue chez Mélanie, en remplaçant la purée de framboise par de la purée de canneberges. Déjà, j'étais un peu sceptique parce que la recette ne contenait aucun blanc d'oeuf, contrairement à la dernière que j'ai faite, mais je me suis dis que ça ne devait pas avoir d'influence en regardant les belles photos du résultat final. Sauf que je ne sais pas si c'est à cause de ça, ou plutôt parce que je n'ai pas assez battu le mélange, mais ma guimauve n'a pas figé suffisamment. Bien sûr, ça ne parait pas trop sur les photos, mais je n'ai pu les offrir en cadeau. Ma purée n'était pas très lisse non plus, alors j'ai finis avec de belles guimauves raboteuses! hi hi hi.
Au niveau du goût, par contre, c'était vraiment extra. Très fondant au centre, bien concentré en saveur de canneberge, et d'un beau rose attrayant. Maintenant que j'y pense, c'est peut-être sur la purée de fruits que j'ai exagéré. Enfin, je ne le saurai jamais, mais elles ont quand même été mangées par moi, à défaut d'être données. Je vous conseille quand même vivement la recette, car je sais qu'elle peut être réussie à la perfection. C'est juste moi qui fait des gaffes à répétition... hi hi hi.
Source : Cette recette, de La tête dans le chaudron.
Ingrédients :
1/2 tasse (125 ml) de purée de canneberge passée au tamis
2 sachets de gélatine (de type Knox)
1 tasse (250 ml) de sucre
1/2 tasse (125 ml) de sirop de maïs clair
1/4 tasse (60 ml) de fécule de maïs
1/4 tasse (60 ml) de sucre en poudre
Préparation :
Tapisser un moule huilé de 8 x 8 pouces de papier ciré. Huiler légèrement le papier et réserver. Dans une casserole, hors du feu, saupoudrer la gélatine sur la purée de fruits. Laisser gonfler 5 minutes.
Ajouter le sucre, mélanger et porter à ébullition. Dès l'apparition du premier bouillon, retirer du feu. Il ne faut pas trop chauffer la gélatine sinon elle sera dénaturée. Laisser tiédir 5 minutes et verser dans un bol.
Ajouter ensuite le sirop de maïs et battre à la mixette environ 15 minutes. On peut aussi placer le bol dans le lavabo rempli d'eau froide et battre à la mixette environ 5 minutes. La préparation est prête quand elle a blanchi et qu'elle a une consistance spongieuse.
Verser la préparation dans le moule et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme, soit environ 4 heures.
Après le temps de pause, mélanger la fécule et le sucre à glacer dans un bol.
Démouler la guimauve sur une surface légèrement saupoudrée du mélange fécule/sucre. Avec un grand couteau humide, couper la guimauve en carrés. Enrober chaque carrés du mélange fécule/sucre et secouer pour enlever l'excédent.
Conserver la guimauve à température ambiante dans un contenant hermétique.
Temps de préparation : 30 minutes Temps de pause : 4 heures Temps de cuisson : 5 minutes Quantité obtenue : 36 guimauves
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