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Jasmine Cuisine
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Aurevoir mon beau Mozy...

lundi, août 30, 2010

Pour tous les amoureux des chats et pour ceux qui l'ont connu et aimé...

Mozy est décédé vendredi soir. Il a été endormi pour lui éviter les souffrances supplémentaires d'une maladie rénale chronique dont il été affecté depuis quelques mois. Il ne mangeait plus et avait perdu trop de poids, et nous avons choisi de lui offrir une mort paisible, un choix difficile parce qu'en apparence, il avait l'air encore très en forme, même s'il souffrait beaucoup.



Nous avons choisi de l'accompagner dans la mort en assistant à l'euthanasie. Ça a été le moment le plus difficile de toute ma vie. J'ai caressé sa petite tête pendant que la vie le quittait, et j'avais le goût de partir moi aussi tellement c'était dur. Mais je ne pouvais pas me résoudre à le laisser quitter ce monde tout seul, dans une pièce froide, avec des gens qui ne le connaissaient pas. Je voulais être là, avec lui, comme je l'ai été tout au long de sa vie, pour le réconforter et pour qu'il sache que je ne l'avais pas abandonné.



Je le pleure encore aujourd'hui en écrivant ces lignes, parce que ce n'était pas qu'un chat. C'était un ami, un petit rayon de soleil, un petit bout de vie merveilleux qui courait dans la maison, miaulait pour rien, se roulait sur la table quand on le caressait. Une petite partie de moi est partie avec lui.

La mort, c'est quelque chose de terrible quand on y pense. C'est terrible de se dire que malgré qu'on ait été entouré d'amour toute notre vie, nous partons seul. J'aurai voulu pouvoir partager ça avec lui, j'aurai voulu prendre sur moi un peu de cette douleur de partir pour que ce soit moins dur pour lui. Mais je ne pouvais pas. C'est ce que j'ai trouvé le plus difficile. Le laisser partir tout seul. Le voir vieillir, le voir changer, le voir avoir de plus en plus de difficulté à s'asseoir, à manger, à jouer, savoir que ça s'en vient, que la fin de sa vie arrive, c'est difficile. J'aurais cru que son départ serait un soulagement, mais c'est plutôt le contraire. Il me manque...



Ces photos de lui ont été prises la journée où il nous a quitté. Nous l'avons emmené dans l'herbe, où il aimait passer du temps à dormir au soleil, et nous nous sommes couchés avec lui par terre, pour imprimer à jamais ces derniers moments en nous. Nous l'avons caressé, nous lui avons parlé, nous avons collé notre oreille sur son ventre et écouté son coeur, pour qu'il sente qu'on l'aimait, et qu'on l'aimerait toujours.



Tu étais le meilleur chat du monde Mozy, et je ne t'oublierai jamais...
Je t'aime de tout mon coeur...

Jasmine

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Défis Daring Bakers Desserts légers

Alaska - Daring Bakers

dimanche, août 29, 2010

Une autre recette avec de la crème glacée maison! Il faut dire qu'il n'y a rien de plus approprié pour l'été qu'un dessert léger et rafraichissant.

Il y a quelques mois, j'étais bien réticente à faire ma propre crème glacée et je ne raffolais pas particulièrement de cette gaterie, mais tout à changer depuis le dernier défi Daring Bakers, le gâteau aux roulés suisses et à la crème glacée. Je me suis amusée comme une petite folle à créer mes propres saveurs de crème glacée et j'ai découvert que j'aimais particulièrement les sorbets et les yogourts glacés. Moins de crème, donc plus de fruits, et plus de bon goût!


Ainsi, sur le thème de la crème glacée, nous avions le choix de faire 2 recettes différentes ce mois-ci, soient des Alaskas ou des petits fours glacés. J'ai préféré les Alaskas, car j'en ai mangé quelques fois dans mon enfance et à chaque fois j'ai beaucoup aimé. Je n'avais jamais eu la chance d'en préparer moi-même, et n'ayant pas encore eu l'occasion d'utiliser ma torche à caraméliser, c'était le bon moment pour essayer!

L'Alaska est un dessert délicieux constitué d'une base en gâteau surmontée d'une boule de crème glacée. Le tout est recouvert de meringue qu'on fait ensuite dorer au four pour déguster immédiatement, pendant que la crème glacée est encore froide et la meringue tiède. Un contraste savoureux!



Bien évidemment, ce genre de dessert ouvre une foule de possibilités au niveau du goût. Nous avions comme mandat de réaliser une base en gâteau au beurre brun et une meringue en blancs d'oeufs, mais pour le reste, carte blanche sur la crème glacée et les saveurs. J'ai donc choisi, vous vous en doutez, de faire 2 saveurs. C'est devenu une tradition!

Alaska Pina Colada



Alaska rencontre Hawaï... Pourquoi pas?
Ce sont 2 états des États-Unis! Le nord et le sud, la neige et les tropiques, un contraste parfait!

Pour cet Alaska, j'ai donc combiné les exotiques saveurs de l'ananas et de la noix de coco. Pour la noix de coco, j'ai choisi une crème glacée sans crème laitière à base de crème de coco, d'huile de coco et de noix de coco rapée. Pour l'ananas, j'ai opté pour un sorbet frais et fruité à base de blanc d'oeuf, ce qui lui confère une texture douce et légère. Et pour compléter le goût "Pina Colada", ça prend du rhum! J'en ai ajouté à la meringue pour un goût subtil en parfait accord avec les crèmes glacées.




Alaska framboise



Un Alaska tout rouge pour plaire au monsieur de la maison que l'exotisme n'attire pas mais que les classiques séduisent toujours!

Pour cet Alaska, j'ai fais un seul étage au sorbet à framboise aussi à base de blanc d'oeuf. Depuis que j'ai découvert ce truc pour rendre le sorbet encore plus mousseux, je n'hésite pas à piger dans mes (énormes) réserves de blancs congelés. Ça donne à ce sorbet un bon goût sucré et fruité assez près de la mousse aux framboises que j'aime tant préparer.



Des deux Alaskas, le Pina Colada est mon préféré mais le framboise ne donne pas sa place non plus. Il m'est resté une bonne quantité de sorbet, et c'est tant mieux car c'est toujours bon à déguster après un repas copieux. Ce n'est pas un dessert que je ferai souvent car il faut planifier beaucoup à l'avance et manger immédiatement ce qui est un peu compliqué, mais c'est un vrai délice!


Hôtesse du défi : Elissa of 17 and Baking
Source de la recette : Gâteau au beurre brun - Édition d'octobre 2009 de Gourmet. Meringue - Gourmet, mai 1995.
(Blog-checking lines: The August 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Elissa of 17 and Baking. For the first time, The Daring Bakers partnered with Sugar High Fridays for a co-event and Elissa was the gracious hostess of both. Using the theme of beurre noisette, or browned butter, Elissa chose to challenge Daring Bakers to make a pound cake to be used in either a Baked Alasa or in Ice Cream Petit Fours. The sources for Elissa’s challenge were Gourmet magazine and David Lebovitz’s “The Perfect Scoop”.)



Ingrédients :

Gâteau au beurre brun
  • 19 cuillères à table (275 grammes) de beurre non salé
  • 1 3/4 tasses de farine + 1/4 de tasse de fécule de maïs, tamisés ensemble
  • 1 cuillère à thé de poudre à pâte
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 1/2 tasse de cassonade bien tassée
  • 1/3 de tasse de sucre
  • 4 gros oeufs
  • 1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille pure

"Crème" glacée à noix de coco

  • 1/4 de tasse d'huile de coco
  • 1 boite (400 ml) de crème de coco
  • 3 cuillères à table de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf, battu
  • 1 cuillère à table d'extrait de vanille pure

Sorbet à l'ananas

  • 1 petit ananas, pelé et coupé, le coeur enlevé et coupé en morceaux
  • 2 cuillères à table de jus de citron frais
  • 1 tasse de sucre
  • 1 blanc d'oeuf

Sorbet aux framboises

  • 3 tasses de purée de framboise (framboises fraiches ou décongelées réduite en purée au robot)
  • 1 tasse de sucre
  • 1 blanc d'oeuf

Meringue

  • 8 gros blancs d'oeuf
  • 1/2 cuillère à thé de crème de tartre
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 1 tasse de sucre


Préparation :


Gâteau au beurre brun

Préchauffer le four à 325°F/160°C. Beurrer et farine un moule carré de 9 x 9 pouces (23 x 23 cm).

Placer le beurre dans un poêlon sur feu moyen. Cuire doucement jusqu'à ce que les solides du lait se colorent d'une teinte chocolat foncé et que le beurre prenne une odeur de noix. Surveille constamment le beurre pour ne pas qu'il brûle.

Verser ensuite le beurre dans un bol creux et congeler durant 15 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit pris comme à la température de la pièce, sans plus.

Après le temps de pause, mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel.

Dans un autre bol, battre le beurre au batteur électrique avec la cassonade et le sucre durant 2 minutes. AJouter les oeufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition, puis ajouter la vanille. Ajouter les ingrédients secs à basse vitesse et battre juste assez pour intégrer, sans plus.

Verser la pâte dans la moule préparé et lisser la surface à la spatule.

Enfourner pour environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit doré foncé et qu'un cure-dent en ressorte propre.
Laisser refroidir 10 minutes, puis démouler et inverser sur une grille pour laisser refroidir complètement.



"Crème" glacée à noix de coco


Combiner ensemble l'huile de coco, la crème de coco, le sucre et le sel dans une petite casserole. Cuire sur feu moyen en amenant jusqu'au bord de l'ébullition (le mélange fumera), puis réduire le feu au plus bas.

Battre l'oeuf dans un petit bol. Ajouter 1/2 tasse de crème de coco chaude et mélanger, puis remettre tout dans la casserole. Continuer la cuisson sur feu doux en remuant toujours au fouet jusqu'à épaississement. Ajouter ensuite la vanille et retirer du feu. Laisser le mélange refroidir à la température de la pièce.

Verser dans un moule allant au congélateur, couvrir et congeler 4 heures ou jusqu'à ce que la crème soit ferme tout autour et pas encore trop prise au milieu.

Sortir et laisser reposer à température ambiante quelques minutes pour faire ramollir. Réduire ensuite en purée au robot culinaire et recongeler entre 3 et 5 heures. Répéter à nouveau la mise en purée, et remettre au congélateur. Après 3 fois, c'est prêt! Utilisez maintenant au conserver au congélateur pour usage ultérieur.

Sorbet à l'ananas

Mélanger l'ananas, le jus de citron et le sucre ensemble au robot culinaire durant 3 minutes. Ajouter le blanc d'oeuf et continuer de mélanger au robot pour encore 5 minutes.

Verser dans un moule allant au congélateur, couvrir et congeler 4 heures ou jusqu'à ce que le sorbet soit ferme tout autour et pas encore trop pris au milieu.

Sortir et laisser reposer à température ambiante quelques minutes pour faire ramollir. Réduire ensuite en purée au robot culinaire et recongeler entre 3 et 5 heures. Répéter à nouveau la mise en purée, et remettre au congélateur. Après 3 fois, c'est prêt! Utilisez maintenant au conserver au congélateur pour usage ultérieur.



Sorbet à la framboise


Mélanger la purée de framboise et le sucre au robot culinaire durant 3 minutes. Ajouter le blanc d'oeuf et continuer de mélanger au robot pour encore 5 minutes.

Verser dans un moule allant au congélateur, couvrir et congeler 4 heures ou jusqu'à ce que le sorbet soit ferme tout autour et pas encore trop pris au milieu.

Sortir et laisser reposer à température ambiante quelques minutes pour faire ramollir. Réduire ensuite en purée au robot culinaire et recongeler entre 3 et 5 heures. Répéter à nouveau la mise en purée, et remettre au congélateur. Après 3 fois, c'est prêt! Utilisez maintenant au conserver au congélateur pour usage ultérieur.

Assemblage

Sortir la "crème" glacée et les sorbets du congélateur et laisser ramollir à la température de la pièce durant environ 1 heure.

Tapisser 4 tasses de 10 cm (4 pouces) de diamètre d'ouverture de pellicule plastique en laissant dépasser les extrémités à l'extérieur. Remplir deux tasses de sorbet à la framboise jusqu'au bord, et les deux autres tasses d'une moitié de "crème" glacée à la noix de coco et d'une moitié de sorbet à l'ananas, jusqu'au bord. Ramener la pellicule plastique sur le dessus de la crème glacée pour sceller et congeler durant plusieurs heures, jusqu'à fermeté.

Égaliser le dessus du gâteau au beurre brun avec un coûteau. À l'aide d'emporte-pièce circulaire de 10 cm (4 pouces) de diamètre, découper 4 cercles de gâteau (réserver le reste pour un autre usage... comme une trifle ou une bagatelle).



Meringue

Battre les blancs d'oeuf, la crème de tartre et le sel ensemble au batteur électrique à haute vitesse jusqu'à formation de pics mous. Ajouter le sucre et battre encore jusqu'à formation de pics fermes.

Assemblage (suite)

Démouler chaque monticule de crème glacée de sa tasse en tirant sur la pellicule plastique (mouiller le contour d'eau chaude si nécessaire pour aider à démouler). Inverser ensuite et placer sur un rond de gâteau pour former 4 petits dômes.

Étendre la meringue (à la cuillère, la spatule ou la poche à douille pour une belle finition) sur toute la surface de la crème glacée et du gâteau afin qu'aucune partie de la crème glacée ou du gâteau ne soit exposée.

Congeler les Alaska pour 1 heure au moins, ou jusqu'à une journée.

Brûler les Alaskas à la torche jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, ou enfourner à 500°F/260°C sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier parchemin durant quelques minutes, juste pour faire dorer, en vérifiant souvent pour éviter de brûler.

Servir immédiatement.


Temps de préparation : 1 heure 30 minutes
Temps de pause : 1 journée en tout
Temps de cuisson : 25 minutes au four + quelques minutes pour dorer
Quantité obtenue : 4 grosses portions

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Défis culinaires variés Plats principaux

Hachi parmentier cru (Paté chinois) – VAM 2010 #9

vendredi, août 27, 2010


Un des plats qui me manque à manger cru, c'est niaiseux, mais c'est le pâté chinois. Un classique des soirées d'hiver de milieu de semaine, mais comment le traduire en version crue d'été? Et bien j'ai réussi! Et j'en suis pas mal fière car je n'ai pas trouvé son équivalent sur les blogues de recettes crues.

L'inspiration me vient (encore) de RAWvolution, le livre, car il y avait dedans une recette de « patates pilées » crues, faites avec du chou-fleur. J'ai inventé ma « viande crue… » et voilà!



Les avantages :
- L'impression de manger un vrai repas!
- Une bonne introduction à manger cru pour les enfants ou les hommes récalcitrants.
- À la fois rustique et ”classy”, et pas d'ingrédients trop chers ou difficiles à trouver.

Les désavantages :
- Le temps d'attente de trempage
- Beaucoup d'ingrédients et d'étapes

Le goût :
- Vraiment succulent! Vous ne vous ennuirez plus de la version animale...



Source pour les « Patates pilées » : RAWvolution Gourmet Living Cuisine par Matt Amsden publié chez Morrow.

Ingrédients :



« Patates pilées »
  • 1 1/4 tasses de choux fleur, pulsé au mélangeur
  • 1/8 de tasse noix de macadamia, pulsées au robot ou moulin à café
  • 1/8 de tasse d’huile d’olive
  • 1/2 cuillère à thé sel
  • 1/2 gousses d'ail

« Viande hachée »

  • 1/3 de tasse de noix de grenoble, trempées
  • 1/3 de tasse de champignons de paris, hachés
  • Un peu de sauce Soya Bragg
  • 1 gousse d'ail, hachée1 trait de vinaigre balsamique
  • 1 trait d'huile d'olive
  • Sel et poivre
  • 1 tranche d'oignon, hachée
  • 1/4 d'un poivron rouge, haché
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à thé d’huile de sésame
  • 1 trait de jus de citron
  • Algues dulse (environ la grosseur d'une balle de golf), déchiquetées - facultatif
  • Épices au goût : sel de mer, poivre, persil et origan (1 pincée de chaque)

Montage

  • Maïs en grains crus, coupés de l'épis
  • Petits pois verts crus



Préparation :

« Patates pilées »

Mettez tous les ingrédients au robot et mixez jusqu'à ce que la texture ressemble celle des « patates pilées ».

« Viande hachée »

Faites tremper les noix de grenoble dans l'eau 1 heure environ.

Mettez les champignons dans un bol, recouvrez de sauce soya, puis ajoutez la gousse d'ail, vinaigre balsamique, l'huile d'olive, sel et poivre au goût, et laisser mariner 10 à 30 minutes.

Coupez vos légumes mais grossièrement, puisque ça va aller au mélangeur. Égouttez les champignons, mais pas trop, juste enlever le surplus de marinade. D'ailleurs, gardez la marinade. Égouttez vos noix.

Au mélangeur, mettez les champignons et les noix, ajoutez l'oignon et le reste des ingrédients, et pulsez jusqu'à consistance de « viande hachée » en ajoutant un peu de la marinade des champignons.



Montage

Avec un cercle de métal (cadeau de Noel de Jasmine…) montez un fond de « viande hachée », pressez, puis ajoutez une rangée de maïs et pois, et terminez avec les « patates pilées » en pressant un peu.

Démoulez et garnir d'un peu de poivre en grains fraichement moulu. Servir avec de la sauce tomate crue ou des tranches de tomates, pour l’effet ketchup…


Temps de préparation : 10 minutes
Temps de pause : 1 heure
Quantité obtenue : 2 pâtés



Bon vendredi!
Mylène


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Desserts légers

Verrine chèvre et cerises

jeudi, août 26, 2010

Il y a des journées où ça va vraiment mal...

Vous vous levez, et vous vous cognez le gros orteil sur le bord du lit. Banal, et pourtant ce n'est qu'un début comparé à ce qui va suivre. Vous constatez ensuite que votre yogourt matinal est passé date (et depuis un bon moment d'ailleurs...), et puisque vous tenez à la vie, vous choississez judicieusement de le lancer aux poubelles.

Vous enfilez ensuite votre robe préférée en pensant que ça va faire du bien à votre estime en chute libre, mais tiens donc, il semble qu'une grosse tache n'est pas partie au lavage et qu'on dirait que vous avez échappé votre repas entier sur votre bustier... Bon, on oublie la robe.

Puis, tout va de travers au travail. Vous tentez de garder le moral mais c'est comme si soudainement, tous les idiots du monde s'étaient donnés la main pour vous faire perdre patience... Le téléphone sonne tellement que vous finissez par arrêter de répondre et votre boite courriels déborde. Vous n'arrivez plus à suffir à la demande et vous pensez ne jamais en voir la fin...

Vaut-il la peine de mentionner qu'en plus de cela, votre voiture a soudainement décidé de cesser de vivre et que votre vieux chat, qui ne daigne même plus s'alimenter ou même se laver, semble vouloir en faire de même?

Vous vous dirigez vers le frigo pour noyer votre déprime dans la nourriture mais... horreur! Il est presque vide! Rien de prêt à manger! Seulement un petit paquet de cerises et un reste de fromage... Qu'à cela ne tienne, il faut un remontant!

Un peu de miel par ci, le fromage de chèvre par là, et puis les cerises... hop dans le plat! Ça donne une verrine tout ce qu'il y a de plus simple, mais elle vous accroche un sourire au visage. On dirait un petit sundae qui vous appele de sa voix suave... "Mange-moi... MANGE-MOI!" Et là, tout bonnement, la journée prend un autre tournant. Vous plantez votre cuillère dans le verre et vous goûtez... Ah... Le paradis dans une bouchée! un réconfort bien mérité...



Ingrédients :
  • 100 grammes de fromage de chèvre bien crémeux
  • 2 cuillères à table de miel barraté
  • 20 cerises Rainier, dénoyautées et coupées en 2

Préparation :

Mélanger ensemble le miel et le fromage à la crème à la fourchette jusqu'à consistance crémeuse.
Déposer le fromage de chèvre en alternance avec les cerises dans une verine. Terminer en décorant d'une cerise entière.

Déguster!



Temps de préparation : 1 minute
Temps de cuisson : -
Quantité obtenue : 1 portion

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Défis Tuesdays with Dorie Tartes sucrées

Tartes crousti-crémeuse aux figues - TWD

mardi, août 24, 2010

Wow, une tarte renversante n'attend pas l'autre ces jours-ci! Celle-là, je vous le dis, elle tombe pile poil dans mes goûts! Rien ne peut me satisfaire autant que ce genre de dessert. Durée de vie totale de ce délice : 24 heures... Et je n'ai même pas eu d'aide...

Cette tarte si délectable, dont le goût est d'ailleurs assez semblable à mes tartelettes amandines aux figues, se compose d'une pâte sucrée aux amandes bien parfumée qu'on remplit de garniture cré
meuse relevée d'extrait d'amande et de fruits frais en tranches. On saupoudre sur le dessus un délicieux streusel sucré rempli de morceaux d'amandes peu avant la fin de la cuisson, ce qui fait qu'on obtient une tarte à la garniture crémeuse en dedans, et croquante sur le dessus. L'intérieur est encore plus fondant qu'une frangipane et possède son bon goût d'amande. Et avec les figues fraiches en plus... c'est mortel! Heureusement qu'elle est assez mince, je me sens moins coupable de m'être autant goinfrée... hi hi hi.



Un petit conseil pour avoir une saveur d'amande intense : utilisez des amandes n
aturelles AVEC la peau. Plutôt que d'acheter de la poudre d'amande, il vaut mieux moudre soit même ses noix au moulin à café ou au robot culinaire. De même pour le streusel, l'amande naturelle aura un goût plus prononcé.

Cette tarte de Dorie était préparée à l'origine avec des pêches en tranches disposée en rosace, ce qui aurait sûrement été très bon aussi. Selon vos goûts, je vous invite à tester avec différents fruits. Assurez-vous seulement de choisir un fruit qui ne produise pas d'eau à la cuisson, pour ne pas gâcher votre garniture. Les fraises et les framboises sont donc à oublier... Privilégiez un fruit à noyau, c'est l'idéal. Après les figues bien sûr... Je n'y peux rien, je les adore!

Une recette à classer dans les incontournables!



Source
: Adaptation de Baking: From My Home to Yours de Dorie Greenspan, pages 346 et 347.

Ingrédients :

Pâte sablée aux amandes
  • 1 1/4 tasses de farine tout usage
  • 1/4 de tasse d'amandes naturelles moulues
  • 1/2 tasse de sucre en poudre (sucre à glacer)
  • 1/4 de cuillère à thé de sel
  • 1/2 tasse + 1 cuillère à table de beurre non salé bien froid, coupé en petits morceaux
  • 1 gros jaune d'oeuf


Streusel

  • 2 cuillères à table de farine tout usage
  • 2 cuillères à table de cassonade blonde bien tassée
  • 3 cuillères à table d'amandes naturelles, hachées
  • 2 cuillères à table de beurre froid non salé, en petits morceaux
Garniture
  • 12 figues moyennes, coupées en 4
  • 2/3 de tasse de crème 35%1 gros oeuf
  • 1/4 de tasse de sucre
  • 1/4 de cuillère à thé d'extrait d'amande



Préparation :


Pâte sablée aux amandes

Verser la farine, les amandes moulues, le sucre à glacer et le sel dans le bol du robot culinaire et mélanger par pulsations quelques fois. Ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger encore par pulsations jusqu'à ce que la pâte prenne l'apparence d'une chapelure grossière. Ajouter le jaune et continuer de mélanger la pâte à coup de 10 secondes, jusqu'à ce que la pâte se rassemble.

Verser la pâte sur la surface de travail et pétrir un peu pour qu'elle soit parfaitement homogène. Presser ensuite sur le fond et les côtés d'une assiette à tarte (à fond amovible, c'est mieux). Congeler l'assiette à tarte pour au moins 30 minutes (cela empêchera la pâte de lever, et pas besoin de mettre des pois pour la cuisson à blanc).
Après le temps de pause, préchauffer le four à 375F.

Beurrer la partie brillante d'une feuille de papier d'aluminium et presser contre la parte à tarte dans l'assiette.

Enfourner la croûte pour 15 minutes, puis retirer (on veut précuire seulement). Placer l'assiette à tarte sur une grille et laisser refroidir pendant la préparation de la garniture.



Streusel


Dans un petit bol, mélanger ensemble du bout des doigts la farine, la cassonade, les amandes hachées et le beurre jusqu'à ce que tout soit bien combiné. Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à utilisation.



Garniture


Après le temps de pause, préchauffer le four à 425F. Placer l'assiette à tarte sur une plaque de cuisson (pour prévenir les débordements). Réserver.

Mélanger ensemble la crème, l'oeuf, le sucre et l'extrait d'amande dans un petit bol au fouet à main.

Verser la garniture dans la croûte, puis disposer les quartiers de figues délicatement par dessus en cercles concentriques en partant de l'extérieur vers l'intérieur.



Enfourner la tarte pour 10 minutes, puis baisser la température du four à 375F et poursuivre la cuisson 20 minutes.

Retirer le streusel du réfrigérateur et briser doucement en petits morceaux. Sortir la tarte du four et saupoudrer le streusel froid sur toute la surface crémeuse.

Enfourner à nouveau la tarte pour 20 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise et le streusel doré.

Laisser refroidir sur une grille. Déguster à la température de la pièce ou réfrigérer quelques heures pour déguster froid (je préfère froid...)




Temps de préparation
: 20 minutes

Temps de pause
: 30 minutes

Temps de cuisson
: 15 minutes + 50 minutes

Quantité obtenue
: 8 portions
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Tartes sucrées

Torte à la crème fraiche et aux mûres

dimanche, août 22, 2010

Je me suis découvert une passion pour les mûres! Et comme vous avez pu le constater ici, j'adore les combiner à une graniture fromagée. Je trouve que leur acidité est parfaite pour compenser la richesse d'un cheesecake ou d'une garniture à la crème.

Parlant de crème, j'ai découvert l'autre jour à mon épicierie de quartier l'existence d'un petit produit fabuleux appelé "crème fraiche". Les européennes diront "Bah, c'est banal!" mais ici au Québec, c'est un produit rare et peu utilisé. La crème fraiche viendrait se positonner quelque part entre la crème sure et le mascarpone au niveau de la texture. Elle est riche (40%!) et un peu aigre comme la crème sure, mais pour cuisiner, elle n'a pas son pareil.



Afin de mettre en valeur ce nouvel ingrédient, j'ai fouiné sur internet et j'ai combiné et modifié des recettes pour finir avec ce gâteau-torte hyper décadent. La base est une croûte à tarte assez épaisse qui forme en cuisant un genre de biscuit moelleux. Elle est remplie de crème fraiche sucrée et de mûres, puis cuite au four. Après 6 heures de réfrigération, on la couvre de mûres fraiches et d'un peu plus de crème fraiche et on sert le tout bien froid, avec une cuillère s'il-vous-plait car la garniture est fondante à souhait.

Le résultat est un dessert parfait en tous points, bien fruité, crémeux, juste assez sucré et idéal pour les petites comme pour les grands occasions. La croûte bien haute lui donne un petit air impressionnant, vous ne trouvez pas? Vous pourriez remplacer la crème fraiche par de la crème sure mais franchement, qui voudrait faire ça!? hi hi hi. C'est trop bon comme ça, n'y changez rien!



Ingrédients :

Croûte

  • 1 1/2 tasses de farine tout usage
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1 cuillère à thé de poudre à pâte
  • 1/2 tasse de beurre froid
  • 1 oeuf

Garniture

  • 3 jaunes d'oeufs
  • 2 tasses de crème fraiche
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
  • 2 tasses de mûres fraiches

Décoration

  • 2 tasses de mûres fraiches
  • Un peu de crème fraiche ou de crème fouettée


Préparation :

Préchauffer le four à 325F. Envelopper l'extérieur d'un moule à charnière de 10 pouces de diamètre de papier d'aluminium (pour prévenir les fuites) et placer le moule sur une plaque à pâtisserie (pour prévenir les débordements). Réserver.

Croûte

Dans un bol moyen, combiner la farine, le sucre et la poudre à pâte. Ajouter le beurre en petits morceaux et couper la pâte avec 2 couteaux jusqu'à obtention d'une texture grumeleuse (je le fais avec les doigts, je trouve que ça va mieux...). Ajouter l'oeuf et mélanger jusqu'à homogénéité. La pâte sera un molle et un peu collante.

Presser contre le fond et sur les côtés du moule préparé jusqu'en haut des parois. Réserver.



Garniture

Battre les jaunes d'oeufs, la crème fraiche, le sucre et la vanille au fouet jusqu'à homogénéité.

Disposer les 2 tasses de mûres sur le fond de croûte préparée et verser doucement la garniture à la crème fraiche par dessus.

Enfourner le moule sur la plaque à pâtisserie durant 1 heure et 30 minutes, ou jusqu'à ce que le centre soit presque pris et tremblotant. Laisser ensuite refroidir complètement sur une grille (le centre retombera).

Une fois la torte à la température de la pièce, réfrigérer pour environ 6 heures (ou toute nuit) afin que la garniture se fige et se rafraichisse.

Décoration

Au moment de servir, retirer le contour du moule et décorer de 2 tasses de mûres fraiches et d'un peu de crème fraiche (ou de crème fouettée, si préféré).

Déguster bien frais, et conserver les restes au réfrigérateur.



Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
Temps de pause : 6 heures
Quantité obtenue : 12 portions


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« Pâtes » au pesto et tartelettes aux raisins - VAM 2010 #8

vendredi, août 20, 2010

Je continue mon exploration du livre RAWvolution. Comme les recettes sont simples et rapides, j'ai testé un soir orageux de semaine si je pouvais me préparer un souper sur le pouce.

J'ai choisi les « pâtes » (qui sont en fait des lamelles de courgettes zuchinis, voir la thématique crue et la photo ci-bas) et leur sauce pesto, et les délicieuses tartelettes aux raisins.



« Pâtes » au pesto



Les avantages :

- Beau et bon. On dirait vraiment qu'on mange un plat de pâtes du resto.
- La sauce pourrait être utilisée à d'autres fins : sur de la salade, par exemple.

Les désavantages :
- Faire les spaghettis, mais si vous êtes bien équipé, ce n'est pas un problème.
- Obtenir le jus de la noix de coco! Si quelqu'un m'a vu faire ça par la fenêtre, surprenant qu'il n'ait pas appelé la police...
- Le prix des noix de pin! Je vais devoir vendre mon corps pour me payer ça!

Le goût :
- Vraiment bon, on ne s'ennuie même pas du parmesan!



Source : Tiré de RAWvolution Gourmet Living Cuisine par Matt Amsden publié chez Morrow.

Ingrédients :
  • 3 gros ou 4 moyens zuchinis (courgettes), tranchés en "spaghettis" (j'utilise la mandoline)
  • 90 ml d’eau de noix de coco
  • 2 gousses d'ail
  • 80 ml ou moins de jus de citron
  • 1/2 cuillère à thé de sel de mer
  • 1/2 tasse de noix de pins
  • 1/2 tasse de feuilles de basilic frais
  • 1 cuillère à table d’huile d'olive ou plus


Préparation :


Passez-moi tout ça (sauf les courgettes) dans un « blender ».
Vous pouvez ajouter graduellement le jus de citron si vous aimez ça épais.
Ensuite, versez sur les « pâtes » de courgettes. Garnir de quelques noix de pin entières pour décorer.

Un truc de Matt : Laissez les spaghettis de courgettes à température pièce quelques heures avant de servir, leur texture ramollie un peu.




Temps de préparation : 25 minutes (c'est surtout pour trancher la courgette et massacrer la noix de coco, le reste est rapido)
Quantité obtenue : Pour 2 à 3 personnes en plat principal


Tartelettes aux raisins


Beaucoup de desserts crus demandent de tremper des noix pendant une nuit et de faire un « fromage » avec, etc. (voir thématique pique-nique cru - le cheesecake de Jasmine). Cette version est plus simple. Aussi, j'ai utilisé mes amandes moulues obtenues de mon lait d'amandes (je cherchais justement quoi faire avec...)

Les avantages :
- Le look décadent vous attirera des « Awwww! » de vos convives
- Rapide et simple!

Les désavantages :
- L'eau de coco à trouver (ou récupérez celle de la recette d'avant)

Le goût :
- C'est bon à se rouler par terre, comme dirait Pinard, mais vachement sucré. Bibitte à sucre, sort de ce corps!

Source : Tiré de RAWvolution Gourmet Living Cuisine par Matt Amsden publié chez Morrow.

Ingrédients :



Croûte
  • 2 tasses d'amandes crues, moulues très finement (mon restant de lait d'amande a fait l'affaire)
  • 1/3 de tasse de sirop d'agave cru

Garniture

  • 1/3 de tasse d'eau de coco (j'ai pris le reste de ma noix de coco massacrée pour le pesto!)
  • 1/4 de tasse de pacanes
  • 1/2 tasse de raisins secs (des dorés pour moi)

Préparation :

Croûte

Mélangez les amandes et le sirop dans un bol, puis séparez dans vos moules (ou votre moule pour 1 tarte) et en pressant du bout des doigts au fond et sur les côtés, formez la croute.



Garniture

Atomisez-moi ça joyeusement au « blender ». That's it.

Versez dans les croutes et c'est prêt! (Ah! la vie est belle...) Garnir d'une pacane entière et/ou de noix de coco déshydratée pour faire joli.


Temps de préparation : 15 minutes
Quantité obtenue : 3 tartelettes de 4 pouces de diamètre



Bon vendredi!
Mylène

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Notre-Dame-des-Prairies, Québec, Canada
Bienvenue chez moi! La cuisine végane gourmande et savoureuse est mon loisir, mon exutoire et ma passion. Venez découvrir mes recettes et partager avec moi vos impressions!
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