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Jasmine Cuisine
Cupcakes

Cupcakes surprise fraise et chocolat

jeudi, novembre 29, 2007

Une autre recette rapide pour gens pressés! En fait, ce n'est pas vraiment une recette, mais plutôt une idée!

Prenez un mélange à gâteau blanc, séparez-le en petits gâteaux individuels et camouflez en leur centre une fraise entière et un morceau de chocolat! Vous aurez de quoi surprendre la visite en un rien de temps. Une petite pastille de chocolat déposée sur le dessus après la cuisson pour une touche finale.

C'est plutôt simple, mais ça m'a fait pensé que l'idée de mettre une fraise entière au centre d'un petit gâteau, c'est pas bête du tout. Moins de pâte sucrée et plus de fruits, c'est donc meilleur pour la santé! Mais vous savez bien que le sucre passe toujours avant la santé chez moi... Alors on ajoute du chocolat! (mais du mi-sucré, il faut bien se contenir un peu...). Mon préféré est le Madagascar de Lindt, quel délice!

C'était l'idée du jour... Je suis pressée aujourd'hui, vous vous en doutiez...

Je vous laisse quand même sur une devinette...



Que contiennent ces papillottes,
farouchement gardées par Bibitte à sucre?

La réponse demain!


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Gâteaux et poudings

Gâteau caramélisé aux pommes

mercredi, novembre 28, 2007

Il reste quelques pommes au réfrigérateur... Et franchement, je suis un peu tannée de les voir. En compote, en gelée, en tarte, en pouding, en pâte de fruits, j'ai tout fait! Est-ce qu'on peut faire une indigestion de pommes? On dirait que oui... Mais bon, comme je ne voudrais pas voir ces dernières pommes se gâter, je préfère les utiliser.

Un dernier dessert aux pommes, pour dire adieu à l'automne... Et il y a toujours un gourmand à la maison pour tout dévorer, de toute façon...


Le résultat est simple et réconfortant : un bon gâteau comme on les aime, bien fondant avec de gros morceaux de pommes et de bons raisins secs moelleux au rhum. Au démoulage, le fond caramélisé se retrouve sur le dessus et forme une délicieuse couche sucrée. Miam, miam...

Mais je n'ai pas pu m'empêcher d'en rajouter, vous connaissez ma dent sucrée... J'ai donc fait une sauce au sucre à la crème que j'ai versé sur le dessus du gâteau refroidi, question de "caraméliser" encore plus la surface. Mais si vous omettez ce sucre un peu superflu, le gâteau est délicieux, peu sucré et bon pour la santé (relativement parlant...)

Merci à SpaceKate de Gloubiblog pour cette bonne recette!
Et une mention à Isa, pour la sauce trop savoureuse!

Ingrédients :

Fond caramélisé
  • 5 cuillères à table de sucre
  • 5 cuillères à table de cassonade
  • 1 pomme, pelée et coupée en minces tranches

Gâteau fondant

  • 7 cuillères à table de farine
  • 1 cuillère à thé de poudre à pâte
  • 1 pincée de sel
  • 7 cuillères à table de cassonade
  • 3 oeufs
  • 70 grammes de beurre fondu
  • Le jus et le zeste d'un demi-citron jaune
  • 75 grammes de raisins secs
  • 2 cuillères à table de rhum brun
  • 2 pommes, pelées et coupées en dés

Sauce au sucre à la crème

  • 1/4 de tasse de cassonade
  • 1/4 de tasse de crème 35%
  • 1 cuillère à table de beurre

Préparation :

Préchauffer le four à 350F. Beurrer le fond et les côtés d'un moule à gâteau ou à pain rectangulaire. Réserver.

Mettre les raisins secs dans un bol et ajouter le rhum. Réserver.

Fond caramélisé

Dans une petite casserole, mettre le sucre blanc et la cassonade avec 3 cuillères à table d'eau. Laisser mijoter à petits bouillons durant 30 secondes et retirer du feu. Verser le caramel au fond du moule réservé. Déposer les minces tranches de pommes sur le caramel en prenant soin de recouvrir toute la surface.

Gâteau fondant

Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel, la cassonade, les oeufs, le beurre fondu et le zeste et le jus de citron. Ajouter les raisins secs et les dés de pommes et bien mélanger.

Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 45 à 50 minutes.

Laisser tièdir avant de démouler à l'envers dans une grande assiette.

Sauce au sucre à la crème


Dans une casserole, chauffer les ingrédients de la sauce jusqu'à ce que la cassonade se soit dissoute et que la crème soit bien lisse. Verser sur le gâteau tiède et déguster...




Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 à 50 minutes
Quantité obtenue : 8 portions



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Muffins et petits pains

Scones au citron et aux baies de Goji

lundi, novembre 26, 2007

Je n'avais jamais mangé de scones, mais j'avais souvent vu passer la recette. Comme la réputation du scone est plutôt négative (un petit gâteau sec sans goût? Je l'ai entendu souvent celle-là...), j'étais très hésitante à essayer. Mais quand j'ai vu les jolies photos de Lilo et les baies de Goji, il ne m'en fallait pas plus! Une saveur inusitée, ça c'est pour moi!

Vous connaissez les baies de Goji? C'est le super fruit! Le Goji est d'origine tibétaine et est cultivé surtout dans le nord-est de la Chine. À l'état naturel, il ressemble à une petite cerise allongée. À l'état séché, comme ici, il prend l'apparence d'une baie frippée.

Les baies de Goji contiennent 18 sortes d'acides aminés dans des quantités huit fois supérieures au pollen. Elles contiennent les huit acides aminés dites "essentielles", dont le tryptophane et l'isoleucine. Ce super fruit contient aussi 400 fois plus de vitamines C que l'orange et 13% plus de protéines que le blé entier. Aie-je mentionné qu'elles contiennent aussi 21 oligo-éléments, du zinc au fer, en passant par le cuivre, le sélénium et le phosphore? Elles renferment plus de bêta-carotène que les carottes, ainsi que des vitamines, entre autres les B1, B2, B6 B12 et E. Les baies de Goji contiennent aussi des bêta sistérols, aux propriétés anti-inflammatoires, ce qui fait dire à certains chercheurs que cette baie retarde le vieillissement des cellules. Ai-je besoin d'en dire plus?

Alors, en plus d'être très bon, bien parfumés au citron et délicieux au déjeuners, ces scones sont donc une merveille pour la santé. Mais quelque chose de très bizarre s'est passé... J'ai fais la recette, j'ai enfourné, j'ai dégusté... Puis j'ai réalisé que j'avais oublié le beurre! Complètement oublié! Je n'en ai mis aucun! Pourtant, ils sont savoureux, je n'y comprend rien! Si je peux obtenir des petits gâteaux aussi bons sans beurre, pourquoi j'en mettrais, hein? Je retiens la leçon. Je mange tellement de sucre, si je peux au moins couper dans le gras, c'est tant mieux!

Avec du Lemon curd (recette ici), c'est encore plus divin!



Ingrédients :
  • 450 grammes de farine tout usage
  • 3 cuillères à thé de poudre à pâte
  • 1 pincée de sel
  • 50 grammes de sucre
  • 50 grammes de baies de Goji
  • le zeste d'un gros citron
  • 110 grammes de beurre froid coupé en petits dés (aucun pour moi!)
  • 1 oeuf
  • 50 ml de jus de citron frais
  • 200 ml de lait
  • 1 oeuf et un peu d'eau (pour la dorure)

Préparation :

Préchauffez le four à 350F. Recouvrir une grand plaque à pâtisserie de papier parchemin. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel, le sucre, les baies de Goji et le zeste de citron.

Ajouter le beurre froid en petits cubes et sablez du bout des doigts jusqu'à obtention d'un mélange ressemblant à de la chapelure (l'étape que j'ai sautée...)

Dans un second bol, fouetter l'oeuf, le jus de citron et le lait ensemble. Versez dans la préparation sèche et mélangeravec une grande fourchette (la pâte sera élastique, et c'est normal).

Former une boule avec la pâte et déposer sur un plan de travail fariné (j'étale la pâte entre deux feuilles de papier parchemin farinées, ça rend le découpage à l'emporte-pièce plus facile). Étaler la pâte sur une belle épaisseur (au moins 3 cm) et découper des cercles à l'emporte-pièce rond.

Disposer les scones sur la plaque réservée. Badigeonner chaque scone au pinceau avec l'oeuf mélangé à un peu d'eau. Enfourner pour 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les scones soient légèrement dorés.

Laisser refroidir et déguster avec un peu de beurre ou de lemon curd... Mmm....




Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
Quantité obtenue : 25 scones


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Confitures et conserves

Confiture de bananes au rhum

samedi, novembre 24, 2007

Je vous entends d'ici... Encore une confiture?
- Eh oui, encore une confiture! (ça tire à sa fin, j'en aurai bientôt suffisamment pour mes paniers des fêtes).

Et vous vous dites sûrement... Encore des bananes?
- Eh oui, encore des bananes!

Que voulez-vous, j'adore les bananes. Qui n'aime pas les bananes, hein? Est-ce qu'il y en a? Allez debout, ayez le courage de vous dénoncer, qu'on vous lance des pierres! Hi hi hi. Pour moi, c'est le fruit passe-partout. Si doux qu'on peut le combiner à tous les autres fruits, très polyvalent, délicieux au déjeuner comme au dessert. Je lui ai d'ailleurs dédié un délicieux dessert, mon gâteau double délice à la banane et sa ganache au chocolat.

Pour cette confiture, j'ai un peu improvisé sur les quantités et j'en ai rajouté, car je voulais avoir une immense provision, et qu'il m'en reste après avoir fait mes paniers de Noël.

En dehors du goût, qui est vraiment indescriptible, c'est l'odeur lors de la cuisson qui m'a le plus renversée. Toute la maison sentait la banane sucrée... mmm... Le mélange du sucre de canne, des épices et de la lime donne un arôme délicieux. Et lorsqu'on ajoute le rhum... Mouah... Une confiture très parfumée et vraiment savoureuse, un délice parfait pour les fêtes!

J'ai pris la recette
juste ici, et j'ai modifié légèrement les quantités donc je vous donne ma version.

Ingrédients :
  • 2 kg de bananes bien mûres, mais sans taches
  • 500 ml d'eau
  • Le jus de 7 limes (citrons verts)
  • 1 kg de sucre de canne (de type Demerara)
  • 400 grammes de cassonade blonde
  • 1 cuillère à thé de cannelle moulue
  • 3 gousses de vanille fraiches
  • 1/4 de cuillère à thé de gingembre en poudre
  • 75 ml de rhum brun (ou plus, au goût)

Préparation :

Éplucher les bananes et les couper en minces rondelles.

Dans une grande casserole, combiner l'eau, le jus des limes, le sucre, la cassonade, la cannelle, les gousses de vanille fendues en deux et le gingembre.

Chauffer sur feu moyen en remuant à la cuillère de bois jusqu'à ce le sucre soit bien dissous et le sirop homogène.

Ajouter ensuite les rondelles de banane et laisser mijoter à petits bouillons en remuant de temps à autre jusqu'à ce que les fruits aient fondu (il en restera quand même des morceaux, mais vous pouvez passer au mixeur si désiré) et que la confiture ait épaissi. Vous pouvez vérifier la consistance en déposant une goutte de confiture dans une assiette froide placée au réfrigérateur. Le thermomètre est aussi un bon indice (à 104 degrés Celsius, c'est généralement prêt).

Retirer du feu, puis ajouter le rhum et bien mélanger.

Mettre en pots stérilisés en laissant 1 cm d'espace sous le goulot. Stériliser ensuite à l'eau bouillante pendant 15 minutes. Pour la technique,
vous pouvez suivre la méthode décrite ici. C'est le site de Vincent le canneux, LA référence en matière de conserves. C'est très bien expliqué.




Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes
Quantité obtenue : 12 pots Mason



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Cupcakes

Cupcakes coco-banane, glace à la lime

jeudi, novembre 22, 2007

Le gâteau aux bananes est un grand classique dans ma famille. Comme j'achète toujours trop de bananes au marché, elles finissent invariablement dans un bon vieux gâteau aux bananes. Mais on finit par se lasser du même goût, même si on l'aime encore. Entre traditions réconfortantes et nouveauté excitante, comment choisir? Eh bien on ne choisit pas, voyons, on combine les deux! Ce gâteau aux bananes est bien savoureux, avec l'ajout de la noix de coco et d'une glace à la lime sure et sucrée à la fois. Une bonne façon de rehausser les saveurs connues et de leur donner du "kick"!

C'est surtout la glace à la lime qui m'a gagnée, elle est sensationnelle! Sa présence est subtile, mais elle fait toute la différence. On goûte, puis on sent cette saveur nouvelle, ce petit "je ne sais quoi" délicieux dès la première bouchée... puis la deuxième, et la troisième (ne pensez pas que vous pourrez vous arrêter si facilement, non, non...)

Alors la prochaine fois que vos bananes commencent à attirer les mouches à fruits, donnez leur une seconde chance et faites leur l'honneur d'un peu de fantaisie! Elles vont aimer ça, vous verrez... et vous aussi. Merci à Mylène qui a découvert cette recette sur le site Culinary in the desert (à visiter pour mourrir de sucre...)

Ingrédients :

Petits gâteaux

  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1 tasse de farine de blé
  • 1 cuillère à thé de poudre à pâte
  • 3/4 de cuillère à thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 4 cuillère à table de beurre, ramolli
  • 1 tasse de sucre
  • 2 gros oeufs
  • 1 1/2 tasse de bananes en purée
  • 1/4 de tasse de yogourt nature
  • 3 cuillères à table de rhum brun
  • 1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
  • 1/2 tasse de flocons de noix de coco non sucrés

Glace

  • 1/2 tasse de sucre en poudre (sucre à glacer)
  • 1 1/2 cuillère à table de jus de lime frais

Préparation :

Préchauffer le four à 350F. Beurrer et enfarinés 12 moules à muffins antiadhésifs. Réserver.

Mélanger ensemble les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol. Réserver.

Dans un second bol plus grand, battre ensemble le beurre et le sucre jusqu'à homogénéité. Ajouter les oeufs, un à un, en battant bien après chaque addition. Ajouter la purée de bananes, le yogourt, le rhum et la vanille et continuer de battre jusqu'à ce que tout soit bien combiné. Ajouter les ingrédients secs et mélanger juste assez pour que les 2 préparations soient combinées. Incorporer les flocons de noix de coco.

Verser dans les moules préparés. Cuire environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte pratiquement propre, mais avec quelques miettes collées (on préfère écourter la cuisson pour éviter de faire sécher les gâteaux). Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Glace

Dans un petit bol, mélanger ensemble le sucre à glacer et le jus de lime. Strier la surface tiède des petits gâteaux avec cette glace. Laisser refroidir complètement.




Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Quantité obtenue : 12 petits gâteaux


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Confitures et conserves

Confiture de figues aux noix

mardi, novembre 20, 2007

J'ai fais cette confiture il y a deux semaines. Quand le monsieur du marché m'a dit que c'était les dernières figues de la saison, j'ai sauté sur l'occasion. Il faut dire que depuis que j'ai découvert les figues (voir juste ici), je n'en dors plus, c'est devenu une obsession! Et puis, on réussirait à me vendre de la glace même si j'habitais au Pôle Nord, alors vous vous imaginez bien que je n'ai pas hésité à en acheter deux paniers...

Une fois à la maison, j'ai constaté que les fruits étaient vraiment mûrs... Même trop mûrs. Solution? Confiture, bien sûr! Et comme ça, je pourrai les déguster toute l'année, quelle bonne idée! Mais une confiture aux figues, c'est trop simple pour moi. Qu'est-ce qu'on peut ajouter pour rehausser leur saveur... des noix, tiens, pourquoi pas? En deux temps, trois mouvements, la confiture était prête! Je me suis fiée à cette recette d'Isa pour la base, à laquelle j'ai ajouté les noix. Et quand j'ai goûtée, j'ai su que c'était ELLE. LA confiture... Ma PRÉFÉRÉE. La meilleure que j'avais goûtée.

Toute fière de ma réalisation culinaire, je tends la cuillère à mon homme pour qu'il goûte ce délice. Si vous aviez vu son visage... Vous avez déjà donné du brocoli à un bébé? Vous savez, le plissement des yeux, le front crispé et la grimace dédaigneuse? Eh bien c'est à ça que j'ai eu droit! Mon homme n'aime pas les figues, quel malheur! Je ne pourrai pas partager avec lui cette toute nouvelle passion. Mais j'y pense, ça n'en fera que plus pour moi... Nargh, Nargh, Nargh (rire satanique...)

Ingrédients :

  • 2 kg de figues violettes fraiches
  • 1 kg de sucre
  • Le jus de 2 citrons jaunes
  • 1 cuillère à table de vanille pure
  • 1 1/2 tasses de cerneaux de noix de grenobles (concassées ou en gros morceaux, selon vos goûts)

Préparation :

Retirer la tige de chaque figue avec un petit coûteau et couper les fruits en quatre.

Déposer dans une grande casserôle avec le sucre, le jus de citron et la vanille. Couvrir et laisser macérer 3 heures.

Après le temps de pause, découvrir et amener à ébullition sur feu moyen. Baisser le feu et laisser mijoter à petits bouillons en remuant de temps à autre jusqu'à ce que la confiture épaississe. Passer au mélangeur pour une confiture lisse et sans morceaux, puis remettre sur le feu quelque minutes. Quand la confiture a atteint la bonne consistance (ou 104 degrés Celsius au thermomètre), retirer du feu.

Ajouter les noix de grenobles et mélanger.

Mettre en pots stérilisés en laissant 1 cm d'espace sous le goulot. Stériliser ensuite à l'eau bouillante pendant 15 minutes. Pour la technique,
vous pouvez suivre la méthode décrite ici. C'est le site de Vincent le canneux, LA référence en matière de conserves. C'est très bien expliqué.




Temps de préparation : 15 minutes
Temps de pause : 3 heures
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
Quantité obtenue : 10 pots Mason


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Autres

Machu Picchu - À l'aventure!

lundi, novembre 19, 2007

C'est beau, non? Pour moi, c'est un symbole important. C'est la concrétisation de 10 ans d'attente et d'espoirs. C'est la grande aventure, la découverte, l'inconnu, le rêve. C'est le voyage que je ferai le 18 avril prochain, et j'aimerais le partager avec vous tous.

Je n'ai jamais entrepris de grande aventure, le genre qui vous mène au bout du monde et dont vous revenez grandi. Non pas que je n'en aie pas eu envie, mais le budget me manquait. J'y ai toujours pensé cependant. Je conservais l'idée bien rangée dans un des nombreux tiroirs de mon petit crâne, en attendant que le moment se présente où je pourrais enfin la concrétiser.

Pourquoi le Pérou? Pourquoi cette fascination pour le Machu Picchu? Je me souviens très exactement d'où me vient cette passion pour les Incas.

Quand on est enfant, on dirait que certains moments vécus nous imprègnent de façon plus profonde encore que les événements de l'âge adulte. C'est ainsi que j'
ai été marquée durant l'enfance par un dessin animé nommé "Les mystérieuses cités d'or" (ça évoque des souvenirs en vous?) En plus d'être divertissant, le dessin animé présentait toujours à la toute fin de l'histoire un segment informatif qui nous décrivait la vie des Incas par des reconstitutions d'époque et des images archéologiques. J'étais fascinée par l'histoire de ce peuple et par leurs magnifiques constructions. Je pense que j'aimais encore mieux cette partie que le dessin animé lui-même!

À chaque année, je me tapais les reprises, encore et encore, ne me lassant jamais de revoir ces images magnifiques et ses lieux évocateurs.


En grandissant, j'ai continué à m'intéresser à la culture Inca. J'ai beaucoup lu sur les lignes de Nasca (quelles constructions étranges!) et sur l'histoire des Incas. Sans vraiment y croire, j'ai toujours entretenu l'espoir de voir le Machu Picchu en vrai un jour.
Ça restait à l'étape de projet jusqu'à tout récemment, lorsque j'ai appris l'existence des Karavaniers et du concept du voyage d'aventure. Après une séance d'informations à leurs bureaux, j'ai su tout-de-suite que c'était ce que je recherchais.

Un périple de 10 jours. 10 jours de dépaysement, de découvertes, de défis.

JOUR 1 : On arrive à Lima, puis on se rend à Cusco.
JOUR 2 : Visite de la ville de Cusco, des petits marchés, on côtoit la population locale et on s'immerge doucement dans ce nouveau monde.
JOUR 3 : Visite des ruines de Sacsayhuaman et Pisac en chemin vers Ollantaytambo. Visite de la forteresse. On s'habitue à l'altitude et aux changements climatiques.
JOUR 4 : Début du trek. O
n emprunte le Camino Inca, celui-là même qu'utilisaient les Incas à l'époque pour se rendre dans leur belle cité, et on commence la grande montée vers le Machu Picchu. Accompagnés de porteurs et de guides locaux, on marche 8 heures par jour, on soupe au coin du feu et on dort dans des tentes à la belle étoile.
JOUR 5 : Marche de Chillca jusqu’à Llulluchapampa (jungle tropicale).
JOURS 6 et 7 : Marche jusqu’au Machu Picchu en passant par le col de Warmiwanusca (4200 mètres). Visites de plusieurs ruines en chemin dont Phuyupatamarca.
JOUR 8 : Visite de Machu Picchu (et ascension du Wayna Picchu). Retour à Cusco en train.
JOUR 9 : Vol vers Lima et petite visite de la ville.
JOUR 10 : On revient à la réalité, c'est le retour à Montréal.

(Résumé du voyage et photos ici)

Je ferai le voyage un groupe organisé, mais je pars seule, sans amis. Mon homme ne peut être du voyage, car une blessure sportive l'empêche d'effectuer de longues randonnées, malheureusement. Mes proches et mes amis ne sont pas prêts à dépenser autant pour un voyage ou à entreprendre un périple aussi exigeant. Remarquez, je les comprends, c'est ma passion, pas la leur. Je vais donc me retrouver seule avec mon moi-même, une occasion de réfléchir tout en voyant du pays, de faire une sorte de pellerinage. Je ressens un mélange de joie et d'appréhension, mais je sais que tout cela va lentement se dissiper pour laisser place à l'excitation pure de la découverte.

Je vous garderai au courant des développements au fur et à mesure que le temps avancera et que se rapprochera le moment du grand épart. Merci de me lire et de partager avec moi ce petit moment important de ma vie.




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Gâteaux et poudings

Gâteau à la soupe tomate

dimanche, novembre 18, 2007


Ah, le fameux gâteau à la soupe tomate! Les québécoises savent bien de quoi je parle, mais les européennes doivent penser que je suis tombée sur la tête... Oui, oui, il y a de la soupe aux tomates dans ce gâteau. Toute une boite de conserve de soupe tomate Campbell... C'est Andy Wharhol qui serait content. S'il était encore parmi nous, je lui enverrais une part, avec mes compliments.

Pratiquement chaque famille québécoise a, dans son histoire, une recette de gâteau à la soupe tomate quelque part. Si vous êtes québécois, remontez l'arbre généalogique à l'envers. Vous avez certainement une grande tante Eugénie qui possédait la recette... Si vous êtes du sud, de l'ouest ou d'outremer, il se peut que cette recette ne vous inspire guère. Comment vous convaincre que ce gâteau est un délice?

Je pourrais vous dire qu'il s'apparente au gâteau aux carottes. Vous ne dirirez pas que le gâteau aux carottes goutte vraiment le légume, non? Vous le classeriez dans la catégorie des desserts sans hésiter, n'est-ce pas? Eh bien c'est la même chose avec le gâteau à la soupe tomate. Plein d'épices, plein de goût, et une belle couleur tomate.

Je pourrais aussi vous vanter son succès auprès des hommes. Car avant tout, le gâteau à la soupe tomate est un "gâteau de gars". Oui, oui! Après un petit sondage maison, les femmes l'apprécient bien, mais les hommes l'adorent! En particulier mon homme, car c'est son gâteau préféré entre tous. Vertues aphrodisiaques? (On espère que oui...)

Je pourrais finalement tenter de vous décrire son incroyable (je pèse mes mots) moelleux. Car je n'ai jamais goûté ou fait de gâteau qui soit aussi moelleux. Plantez votre fourchette dans une part encore tiède, et vous verrez de quoi je parle... C'est indescriptible, vous ne pouvez qu'en rêvez! En fait non, vous pouvez aussi le réaliser... Allez vite, à vos fourneaux, et donnez m'en des nouvelles!

Ingrédients :

Gâteau

  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1 tasse de farine de blé
  • 1 et 1/3 tasse de sucre
  • 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
  • 4 cuillères à thé de poudre à pâte
  • 1 1/2 cuillère à thé de piment de la Jamaïque moulu
  • 1 cuillère à thé de cannelle
  • 1/2 cuillère à thé de clou de girofle
  • 1 boite de conserve (284 ml) de soupe tomate Campbell (ou du commerce)
  • 1/2 tasse de beurre
  • 2 gros oeufs
  • 1/4 de tasse d'eau

Glaçage

  • 250 grammes de fromage à la crème, ramolli
  • 3 tasses de sucre à glacer
  • 2 cuillères à table de crème ou de lait
  • 1 cuillère à thé d'essence de vanille pure

Préparation :

Préchauffer le four à 350F. Beurrer et fariner un moule à manqué à gâteau. Réservé.

Mettre tous les ingrédients ensemble dans un grand bol creux. Battre au batteur électrique à basse vitesse jusqu'à ce que la préparation soit bien combinée, puis à haute vitesse durant 4 minutes en raclant bien le bol (le mélange deviendra tout léger).

Verser dans le moule préparé. Cuire 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent planté dans le gâteau en ressorte sec. Pendant ce temps, préparer le glaçage du gâteau.

Glaçage

Dans un grand bol, mélanger ensemble tous les ingrédients de la glace au batteur électrique durant 2 minutes, où jusqu'à ce que la préparation soit bien crémeuse. Réfrigérer la glace pendant la cuisson du gâteau.

Laisser refroidir le gâteau complètement avant de le démouler. Trancher délicatement le gâteau en deux pour créer deux étages. Tartiner le 1/3 de la glace sur l'étage inférieur et recouvrir de l'autre moitié de gâteau. Tartiner le reste du glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau.




Temps de préparation : 8 minutes
Temps de cuisson : 40 à 45 minutes
Quantité obtenue : 12 portions


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Gâteaux et poudings

Pain Amaretto au tofu

jeudi, novembre 15, 2007

Habituellement, je ne suis pas très amateure de pain-gâteau. Je les trouve souvent très secs et sans goût. C'est parce que personne ne m'avait mise au courant de l'existence de cette recette délicieuse! Une recette de ma soeur Mylène, qui a toujours des idées originales et souvent bien plus santé que les miennes... Et le secret de ce gâteau moelleux et humide, pas sec du tout? Le tofu!

Non, ne partez pas! Ce n'est pas ce que vous croyez! Laissez-moi au moins m'expliquer... On ne parle pas ici de gâteau au tofu santé avec du stevia, du germe de blé et de l'orge biologique, mais bien d'un vrai bon dessert gourmand. Le lait de coco et l'amande parfume agréablement ce gâteau dont on peu dire qu'il est très nourrissant tout en étant délicieux. Végétalien, sans beurre, sans matières grasses et sans oeufs... mais pas sans goût!

Choisissez votre type de tofu selon le résultat désiré. Un tofu soyeux (ou tofu à dessert) se mêlera davantage à la pâte et vous obtiendrez une texture typique de gâteau. Un tofu ferme se mélangera moins durant la cuisson et il en résultera un pain beaucoup plus humide et dense, proche du fondant. Allez-y selon vos goûts!

Le tofu vous effraie toujours? Ne craignez rien et faites moi confiance! Si vous ne l'avez pas préparé, vous ne pouvez pas deviner que ce pain en contient. Parole de Bibitte à sucre, il faut l'essayer!

Ingrédients :

  • 4 onces (environ 120 grammes) de tofu (consistance au choix, soyeux ou ferme)
  • 1 tasse de sucre
  • 1/4 de tasse d'Amaretto (pour un pain sans alcool, utiliser 1/4 de tasse d'eau avec 1 cuillère à thé d'extrait d'amande. Mais je peux vous dire que c'est bien bon avec l'Amaretto...)
  • 1 et 1/2 tasses de lait de coco
  • 2 1/2 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à table de poudre à pâte
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 1 tasse de flocons de noix de coco non sucrée
  • 1 cuillère à table de miel
  • 1/4 de tasse d'amandes effilées

Préparation :

Préchauffer le four à 350F. Beurrer un fariner un grand moule à pain rectangulaire. Réserver.

Dans un grand bol, écraser le tofu et le sucre ensemble à la fourchette pour en faire une pâte grumeleuse. Ajouter l'Amaretto et le lait de coco. Bien mélanger puis réserver.

Dans un second bol, mélanger ensemble les ingrédients secs (farine, poudre à pâte, sel et noix de coco en flocons).
Ajouter les ingrédients secs aux les ingrédients humides. Bien mélanger. Verser la pâte dans le moule à pain réservé.

Cuire durant une heure. À la sortie du four, badigeonner le pain de miel et parsemer d'amandes effilées. Déguster tiède ou froid, seul ou tartiné de confiture.




Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Quantité obtenue : 12 portions


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Gâteaux et poudings

Gâteau aux fruits et au Grand Marnier

mardi, novembre 13, 2007

Une autre raison d'avoir hâte à Noël, le gâteau aux fruits! La recette que je fais chaque année depuis 2 ans est celle de Marylo. En plus des habituels fruits confits et noix mélangées, on y ajoute de la noix de coco, des dattes et de la confiture de fraise. Les fruits imbibés de confiture deviennent moelleux et conservent ce petit goût de fraise distinctif qui en fait un gâteau vraiment unique.

C'est qu'il est spécial ce petit gâteau, il demande tellement de travail! Je le commence à la fin octobre et je l'arrose amoureusement de Grand Marnier chaque semaine jusqu'à Noël. Ça fait donc trois semaines que je résiste à la tentation. C'est une vraie torture de sentir à chaque fois les arômes délicieux qui s'en échappent et de ne pas avoir le droit d'y goûter! Ainsi vieilli 2 mois, il gagne en saveur et lorsque le jour J se pointe, il est prêt à se laisser déguster par l'impatiente petite gourmande qui vous cause... Je vous montrerais bien l'intérieur, mais interdit de le découper avant l'heure!

Habituellement, cette recette donne deux gros gâteaux. Cependant, cette année, j'ai fais des portions individuelles afin d'en offrir à mes proches, et je n'en ai même pas prévu pour moi. Horreur! J'espère que quelqu'un pensera à m'en offrir, tout comme j'ai pensé à faire profiter ma famille de ces riches petits gâteaux... Le message subtil est lancé...

Ingrédients :

  • 2 lbs (900 grammes) de fruits confits (un mélange de cerises rouges, cerises vertes et ananas confits)
  • 1 tasse de raisins secs foncés
  • 1 tasse de raisins secs dorés
  • 1 tasse noix de coco râpée non sucrée
  • 1 tasse de dattes, dénoyautées et coupées en deux
  • 2 tasses de noix (un mélange de noix de grenoble, noisettes, pacanes, noix du brésil coupées en deux et amandes effilées)
  • 3 cuillères à table de jus d'orange
  • 1 tasse de confiture de fraises
  • 3 cuillères à table de Grand-Marnier (on peut remplacer par du Cointreau ou du Triple Sec)
  • 1/4 de tasse de farine tout usage

  • 2 2/3 tasses de farine tout-usage
  • 1/4 de cuillère à thé de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à thé de cannelle moulue
  • 1 cuillère à thé de piment de la Jamaïque moulu
  • 1/4 de cuillère à thé de macis moulu (une partie de la noix de muscade, au rayon des épices)
  • 1/4 de cuillère à thé de muscade moulue
  • 2/3 de tasse de beurre
  • 2/3 de tasse de cassonade
  • 5 oeufs
  • 1/3 de tasse de mélasse foncée (certaines personnes la remplace par du miel, ce qui donne un gâteau aux fruits pâle. Je préfère la mélasse, personnellement.)
  • Grand Marnier, en quantité suffisante

Préparation :

Couper les cerises en deux et les ananas en morceaux d'environ 1/2 po (1 cm) et déposer dans un grand plat. Ajouter les raisins secs, la noix de coco, les dattes et les noix. Dans un petit bol, mélanger le jus d’orange, la confiture de fraises et le Grand-Marnier. Arroser les fruits confits et les noix avec ce liquide. Recouvrir le plat de pellicule plastique et laisser macérer toute une nuit.

Le lendemain, saupoudrer le 1/4 de tasse de farine sur les fruits et mélanger. Réserver.

Préchauffer le four à 275°F (135°C).

Préparer vos moules (2 gros moules à pain ou plusieurs petits moules à pain individuels) : Graisser le fond et les côtés de chaque moule, puis recouvrir de papier parchemin ou de papier brun en laissant dépasser le papier du moule. Graisser à nouveau le papier de chaque moule. Réserver.

Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients secs, soient la farine, le bicarbonate de soude et les épices.

Dans un second bol, défaire le beurre en crème au batteur électrique. Ajouter la cassonade et mélanger. Le mélange doit devenir très léger et mousseux. Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant après chaque addition. Tout en continuant de battre, ajouter la mélasse et bien mélanger. À vitesse lente, incorporer le mélange des ingrédients secs au mélange de pâte. Bien mélanger.

Incorporer ce dernier mélange au mélange fruits et noix enfarinés à la cuillère de bois et bien brasser. Verser dans les moules à pain préparés.

Remplir un grand plat rectangulaire d'eau chaude et placer sur la grille du milieu dans le four. Y mettre les moules à gâteau (l'eau doit être d'une hauteur d'un pouce environ). Cuire durant 2 heures pour les gros gâteaux, ou 1 heure 30 minutes pour les petits. Enlever le contenant d'eau. Continuer la cuisson de 30 à 60 minutes en surveillant bien les gâteaux (le temps exact dépendra de votre four). Un cure-dent doit ressortir propre.

Retirer du four et laisser refroidir complètement chaque gâteau. Sortir délicatement les gâteaux des moules en s'aidant avec la papier parchemin qui dépasse des moules.

À l'aide d'un pinceau, badigeonner toute la surface des gâteaux (y compris le dessous) avec du Grand Marnier. Envelopper par la suite chaque gâteau avec deux épaisseurs de papier parchemin, puis enrober de papier d'aluminium. Conserver au réfrigérateur.

À chaque semaine jusqu'à Noël (donc sur une période d'environ 2 mois, si on veut qu'ils soient vraiment bons), sortir les gâteaux et les badigeonner avec le Grand Marnier. Envelopper avec du papier parchemin et de l'aluminium à nouveau, puis retourner au réfrigérateur. Ils seront parfaits pour les fêtes!





Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 à 3 heures
Temps de pause : 12 heures
Quantité obtenue : 7 petits gâteaux individuels ou 2 gros gâteaux


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Tartes sucrées

Tartelettes amandines aux figues

dimanche, novembre 11, 2007

Je l'avoue, je viens juste de découvrir les figues... Ben quoi, vaut mieux tard que jamais!

Je connaissais déjà les figues séchés, mais les figues fraiches, rien à voir! Comment se fait-il qu'on m'ait caché que c'était si bon! Un fruit naturellement sucré!? Tout ce temps, ça existait et je ne le savais même pas! Et celles que j'ai achetées étaient particulièrement sucrées, mûres à point et tendres sous la dent... Mmm... Bon, assez d'honneurs pour les figues, c'est pas tout ça, il faut aussi faire l'éloge de cette pâte sucrée.

Parce que figurez-vous que je viens aussi de découvrir la pâte sucrée... Décidément, c'est ma journée! Moi qui était une fervente adepte de la pâte brisée du commerce (par paresse, par peur de la faire moi même et de la rater? Oui, un peu de tout ça). Mais j'avais envie d'essayer. Mélanger du beurre, du sucre et de la farine, ça peut pas être si compliqué, non? Et ça ne l'est pas! La pâte est délicieusement sablée et bien sucrée, parfaite pour accompagner une tarte à la crème pâtissière, une tarte aux fruits ou une frangipane, comme ici. Bon, assez pour la pâte sucrée, je devrais bien décrire un peu ces délicieuses tartelettes.

Alors là, ça va épater la galerie, je vous le jure! Tous ceux qui les ont goûtées n'avaient que des compliments à dire. Pour certains, c'était la meilleure pâtisserie qu'ils n'avaient jamais goûtée! C'est le cas pour moi, c'est une des meilleures choses que j'aie mangées. Un goût raffiné, un dosage parfait des ingrédients, juste assez sucré, avec une délicieuse couche de crème frangipane qui ferait fondre n'importe qui de plaisir. Impossible de résister!

Bon, yen a pas marre des descriptions? Aller, voici la recette, chipée ici chez les Miam-miam d'Annabel pour la garniture, et je ne sais plus trop où pour la pâte sucrée...

Ingrédients :

Pâte sucrée

  • 250 grammes de farine
  • 1 pincée de sel
  • 100 grammes de beurre
  • 125 grammes de sucre
  • 1 oeuf entier

Garniture

  • 21 figues violettes fraîches
  • 100 grammes de sucre à glacer (sucre en poudre)
  • 100 grammes de beurre salé, ramolli
  • 100 grammes d'amandes en poudre
  • 1 œuf
  • 2 cuillères à table de crème 35%
  • 3 cuillères à table de miel
  • Le jus d'un demi citron
  • Une poignée d'amandes effilées

Préparation :

Beurrer et enfariner un grand moule à tarte, des moules à tartelettes ou 14 empreintes de moules à muffins antiadhésifs (ce que j'ai fais, ne possédant pas de petits moules à tartelettes). Réserver.

Pâte sucrée

Dans un très grand bol, tamiser la farine avec le sel (vous éviterez de trouver des éléments durcis). Faire un puit au centre du mélange. Dans un bol à part, brasser le beurre à la cuillère pour l'assouplir. Placer le beurre au centre du puit. Verser le sucre sur le beurre. Mélanger avec patience le beurre et le sucre ensemble, sans la farine pour obtenir une boule ferme. Casser l'oeuf sur la boule de beurre et mélanger, toujours sans la farine. La pâte sera très molle.

Commencer ensuite à ramasser la farine, un peu à la fois, en poussant et en applatissant la boule de pâte. Appuyer et pousser devant vous en écrasant la pâte, mais ne la mélanger pas (une pâte trop travaillée deviendra élastique). Former une boule lisse et homogène. Envelopper la pâte obtenue dans une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pour 30 minutes.

Après le temps de pause, abaisser la pâte au rouleau en la plaçant entre deux feuilles de papier ciré. Disposer la pâte dans le ou les moules préparés. Réserver au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Garniture

Dans un grand bol, mélanger à l'aide d'une cuillère de bois le sucre à glacer, le beurre en petits morceaux, la poudre d'amandes, la crème fraîche et l'œuf jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux.

Enlever la petite tige des figues (s'il y a lieu) et couper chaque fruit en quatre. Étaler la crème d'amandes sur les ou le fond de tarte et disposer les figues par-dessus, face coupée vers le haut (6 quartiers par tartelettes, dans mon cas).

Mettre au four pendant 30 minutes.

Pendant la cuisson, préparer le nappage. Dans une casserole, mélanger le miel et le jus de citron. Amener à ébullition, puis retirer du feu aussitôt. Réserver.

À la sortie du four, napper la ou les tartes de ce liquide à l'aide d'un pinceau. Parsemer d'amandes effilées. Cette tarte se déguste froide ou tiède (je les préfère froides, la frangipane est bien meilleure et plus goûteuse).





Temps de préparation : 30 minutes
Temps de pause : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Quantité obtenue : 14 tartelettes


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Biscuits

Langues de chat au thé vert Matcha

vendredi, novembre 09, 2007

Vous avez des blancs d'oeufs qui soupirent au frigo? Moi aussi! Enfin, plus maintenant, parce que j'ai trouvé la recette parfaite pour les utiliser... les langues de chat! Quoi? J'aurais pu faire des macarons, vous dites? Je sais, mais je prends une pause là-dessus (pour revenir encore plus en force...).

En fouinant dans mes vieux carnets, je suis tombée sur cette recette d'une simplicité enfantine. Elle se réalise avec les ingrédients qu'on a sous la main, c'est hyper rapide, et c'est inratable! J'ai ajouté du thé Matcha à la recette de base pour donner un petit côté plus spécial à ces biscuits. Le goût ressort vraiment, et on le sent davantage qu'avec les sablés au thé vert que j'ai réalisés précedemment (qui étaient délicieux, mais le petit goût de beurre dominait davantage les saveurs).

Bon, je sais que normalement on laisse dorer les pourtours des langues de chat, mais avec la couleur verte du mélange, ce n'est pas évident! Je n'ai pas attendu que ça dore, car j'avais trop hâte de les manger! Elles étaient quand même bien croquantes sous la dent, mais la prochaine fois, je les laisserai brunir un peu.

À savourer entre amies autour d'un bon café... ou avec un thé, pourquoi pas? Une double ration de thé, doublement bénéfique pour la santé! Mozytron, en tous cas, semble bien les aimer... Aussitôt qu'il y a du beurre dans une recette, je dois le surveiller, il lèche tout!



Ingrédients :

  • 2 blancs d'oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 100 grammes de sucre
  • 60 grammes de farine tout usage
  • 60 grammes de beurre fondu
  • 3/4 de cuillère à thé de thé vert Matcha (omettez le pour faire la recette de base des langues de chat)

Préparation :

Préchauffer le four à 250 F. Prévoir deux plaques à biscuits antiadhésives. Réserver.

Dans un bol creux, battre vigoureusement les blancs d'oeufs à la fourchette durant une minute environ. Incorporer le sel, le sucre, la farine, le beurre fondu et le thé vert Matcha. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Prélever un peu de mélange avec une cuillère et étaler les biscuits un à un sur la plaque réservée en formant des petits bâtonnets de pâte (pour des biscuits ovales et uniforme, utilisez une douille à pâtisserie avec un embout petit et rond pour forme vos bâtonnets).

Mettre les plaques au four (j'ai dû faire 2 fournées, mon four est petit et mes plaques sont immenses!). Laisser cuire environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que les langues de chat se soient étalées et soient devenues dorées tout autour.

Laisser refroidir et décoller avec une spatule. Conserver dans une boite métallique à la température de la pièce.




Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes X 2
Quantité obtenue : 30 biscuits



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Tartes sucrées

Tarte aux pacanes

mercredi, novembre 07, 2007

J'Adore (avec un grand A) la tarte aux pacanes. Quand je vais au resto et qu'elle est au menu, je finis toujours mon repas par une généreuse part. Je ne peux pas m'en empêcher, c'est mon péché mignon! Il y aurait un Saint-Honoré au menu que je prendrais ma sempiternelle tarte (pouvez-vous y croire?)

Je me suis longtemps privée d'en faire, parce que mon petit cerveau économe me répétait sans cesse que c'était trop dispendieux. Ben oui, ça coûte au bas mot 15$ la tarte, mais peut-on se faire plaisir de temps en temps? Je dis OUI!

Après de nombreuses recherches pour trouver LA recette de tarte aux pacanes, j'ai bien dû me rendre à l'évidence. Il n'y a pas 56 façons de faire cette recette, il n'y en a qu'une! Tout le monde la fait de la même manière, avec sensiblement les mêmes ingrédients. Mais comme Sara affirmait que la sienne était la meilleure qu'elle avait gouté, je l'ai crue sur parole et j'ai suivi sa recette. C'est vrai qu'elle est bien bonne, aussi délicieuse que les meilleures que j'ai goûté!

Et elle aurait été encore meilleure si l'homme, trop pressé de faire gratiner sa lasagne en même temps que je faisais cuire ma tarte, n'avait pas monté la chaleur du four... Les pacanes ont donc rôtis plus qu'elles n'auraient dû, mais bon, ça donne un petit goût caramélisé...

Ah oui, j'oubliais! Pour les copines européennes, je crois que vous appelez les pacanes "noix de pécans". Quelque que ce soit le nom, je crois que nous nous entendrons toutes pour dire que c'est bien bon!

Ingrédients :

  • 1 abaisse de pâte à tarte (maison ou du commerce)
  • 1 tasse de pacanes entières (j'en ai mis un peu plus, pour la gourmandise...)
  • 3 oeufs
  • 2/3 de tasse de cassonade
  • 1 pincée de sel
  • 1 tasse de sirop de maïs clair
  • 1/3 de tasse de beurre fondu

Préparation :

Préchauffer le four à 425°F.

Abaisser la pâte et en recouvrir une assiette à tarte. Disposer les pacanes côte-à-côte sur tout la surface de la croûte. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger les oeufs, la cassonade, le sel, le sirop de maïs et le beurre fondu. Bien battre au fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Verser la préparation sur les pacanes.

Cuire la tarte au four à 425ºF durant 10 minutes, puis réduire la chaleur à 350ºF et continuer la cuisson pour 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise (je l'ai laissée un peu plus longtemps).

Laisser refroidir et réfrigérer pour une consistance parfaite de la garniture (vous pouvez aussi la manger chaude ou tiède, mais personnellement, je la préfère froide).





Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 à 50 minutes
Quantité obtenue : 8 à 10 portions


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Tartes salées et quiches

Quiche aux asperges et à l'emmenthal

lundi, novembre 05, 2007

Une autre de mes idées repas pratique et rapides, puisque j'adore cuisiner des desserts élaborés qui prennent des heures, mais je déteste passer plus de 20 minutes sur un plat principal... Allez savoir pourquoi... C'est bien dommage qu'on ait tant besoin de vitamines, de minéraux et de protéines, sinon vous vous doutez bien que je me nourrirais uniquement de desserts!

Cette quiche sans croûte ressemble plutôt à un gâteau d'oeufs, puisque la farine qu'elle contient fait gonfler la préparation comme un petit gâteau. Et les asperges avec l'emmenthal, c'est vraiment bon! Une combinaison inusitée que je n'avais jamais tenté. Ça fait changement dans la boite à lunch. On a qu'à réchauffer, et voilà un bon diner nourrissant à engloutir. Simple comme ça se peut pas!

Ingrédients :

  • Une vingtaine d'asperges vertes fraiches
  • 3 oeufs
  • 4 cuillères à table de farine
  • 3 cuillères à table de lait
  • 1 cuillère à thé de beurre
  • 2/3 de tasse de fromage emmenthal, rapé
  • Sel et poivre, fines herbes au goût

Préparation :

Préchauffer le four à 400F. Beurrer et fariner un ptit plat de verre carré d'environ 20 cm de côté. Réserver.

Remplir une casserole d'eau et porter à ébullition. Y cuire les asperges durant 10 minutes, puis retirer du feu et égoutter. Couper en petits tronçons. Dans un bol, battre les oeufs au fouet avec la farine, le lait et la beurre. Ajouter le fromage râpé et le sel et poivre au goût. Incorporer les asperges cuites.

Verser dans le plat réservé. Cuire durant 45 à 50 minutes minutes, ou jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée. Servir chaud.





Temps de préparation :
10 minutes
Temps de cuisson : 45 à 50 minutes
Quantité obtenue : 2 bonnes portions




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Muffins et petits pains

Muffins soleil

samedi, novembre 03, 2007

Oui, je souffre définitivement d'un manque de soleil. J'en ai tous les symptômes en tous cas. Le teint terne, le regard bas, le moral à plat... J'ai le bout des doigts gelés quand je prends mon vélo le matin pour aller travailler! À chaque automne, c'est la même chose. J'ai une adaptation à faire pour m'habituer à tous ces changements météo. Heureusement, dès que novembre arrive, je sens Noël se pointer et c'est assez pour me redonner la joie de vivre.

Mais en attendant, je m'en remets au délicieux muffins Soleil pour me redonner la pêche. Cette recette, vu chez Esther B. (juste ici), puis chez Isa (par là) est parfaite en tout point! Ces muffins sont extra moelleux et vraiment parfumés, grâce à la combinaison ananas-noix de coco, un must pour ceux qui comme moi adorent tout ce qui goûte les tropiques. Tout est dans le parfum, vraiment.

J'ai remarqué que mes deux sources d'inspirations ci-haut nommées avaient omis les noix du Brésil dans leur version de la recette. Moi, je les adore alors j'en ai mis, et des gros morceaux en plus! C'est vraiment un bon ajout. Le goût de cette noix se marie bien avec les saveurs tropicales et ça ajoute un petit croquant dans la pâte moelleuse. Voilà qui mettra un peu de soleil dans vos matins!

Ingrédients :

  • 2 tasses de farine tout usage
  • 2/3 de tasse de cassonade (ou de sucre de canne)
  • 1 cuillère à table de poudre à pâte
  • 1/2 cuillère à thé bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 tasse de noix de coco râpée non sucrée
  • 3 oeufs battus
  • 1/2 tasse de lait de coco
  • 1/4 tasse d'huile végétale
  • 2/3 de tasse d'ananas broyés, non égouttés
  • 1 tasse noix du Brésil hachées grossièrement
  • Un peu de noix de coco rapée et de morceaux d'ananas, pour décorer (facultatif)



Préparation :

Préchauffer le four à 350°F. Beurrer et enfariner 18 empreintes d'un moule à muffins antiadhésif. Réserver.

Tamiser ensemble la farine, la cassonade (ou le sucre), la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter la noix de coco et bien mélanger.

Dans un autre bol, mélanger les oeufs (préalablement battus) avec le lait de coco et l'huile, au fouet. Combiner le mélange d'ingrédients liquides au mélange d'ingrédients secs, en brassant juste assez pour humecter . La pâte doit rester grumeleuse. Ajouter les ananas et les noix, puis mélanger un peu.

Verser la pâte dans les moules à muffins jusqu'au trois quarts de leur capacité. Parsemer chaque muffin d'un peu de noix de coco rapée. Déposer un morceau d'ananas sur le dessus de chaque muffin.

Cuire au four pendant 20 à 25 minutes. Laisser ensuite refroidir 10 minutes et démouler.





Temps de préparation : 20 à 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Quantité obtenue : 18 muffins


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Bonbons et chocolats

Pommes au sucre

jeudi, novembre 01, 2007

Une jolie recette de friandise que j'ai fais dans le cadre du concours culinaire Souvenirs d'enfance organisé par Audrey du blogue Plaisirs de la vie.

Ça ne vous rappèle pas des bons moments, ça? À moins que vous fassiez parti des rares et malchanceux individus qui n'ont pas eu la chance, dans leur tendre enfance, de savourer une pomme au sucre d'orge dans une fête foraine ou à l'Halloween.

Ah, mais ne vous en faites pas, il n'est pas trop tard pour recréer la magie! Le sucre d'orge et les souvenirs, ça va ensemble. Et la pomme et le sucre, c'est un parfait mélange! Vous allez voir, c'est simple comme un jeu d'enfant. D'ailleurs, les petits adorerons, et aussi les grands (l'homme a dévoré le tout en trois secondes...)

Le seul petit hic, c'est qu'il faut posséder un thermomètre à bonbons. Le liquide se figera à une température bien précise. S'il cuit moins, il ne prendra pas. S'il cuit plus, vous n'aurez pas le temps d'enrober vos pommes qu'il sera déjà trop dur. L'enrobage est une opération délicate (parlez-en à mes bouts de doigts brûlés au premier degré... Hi hi hi) mais ça en vaut la peine! S'il vous reste encore un peu de place pour des sucreries au lendemain de la fête des bonbons...

Ingrédients :
  • 8 pommes moyennes
  • 8 batonnets de bois

  • 2 tasses de sucre
  • 2/3 de tasse d'eau
  • 4 cuillères à table de beurre
  • 3 cuillères à table de sirop de maïs
  • Colorant alimentaire rouge (10 à 15 gouttes)

Préparation :

Planter un batonnet dans chaque pomme, au niveau du trou de la tige. Huiler légèrement une plaque à pâtisserie antiadhésive et y déposer les pommes. Réserver.

Dans une casserole assez profonde, combiner le sucre avec l'eau sur feu moyen et mélanger pour bien dissoudre. Ajouter ensuite, le beurre et le sirop de maïs. Ajouter le colorant alimentaire en quantité suffisante pour obtenir une belle couleur rouge. Remuer bien.

Porter le liquide à ébullition sur feu moyen-fort. Laisser cuire à gros bouillons en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que la température indique 150 C au thermomètre à bonbon (environ 15 minutes).

Retirer alors du feu et tremper les pommes une à une dans le sucre liquide pour bien les enrober. Travailler rapidement car le sucre d'orge va figer très vite (je me suis aidée d'une cuillère et j'ai déposer du liquide sur chaque pomme en le laissant couler le long du fruit pour que ce soit bien enrobé). Déposer les pommes au fur et à mesure qu'elles sont prêtes sur la plaque réservée. Laisser refroidir 30 minutes avant de déguster.




Temps de préparation : 1 minute
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de pause : 30 minutes
Quantité obtenue : 8 pommes au sucre


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Notre-Dame-des-Prairies, Québec, Canada
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