Brigadeiros au café



Le Brigadeiro est une friandise brésilienne classique. Elle fut inventée dans les années 40, et sa recette n'a pas vraiment changé depuis : lait condensé (sucré), cacao en poudre, beurre, et vermicelles de chocolat pour décorer, si désiré. C'est un dessert icônique du Brésil, apprécié parce que ses ingrédients bon marché en fond une gourmandise démocratique et accessible à tous.




Le brigadeiro est l'une des premières recettes de bonbons que j'ai préparé moi-même. La raison est simple : C'est trop facile! Le seul effort que vous fournirez viendra de votre bras qui doit remuer énergiquement la préparation durant tout le temps de cuisson. Le mélange, d'abord liquide, épaissis en cuisant, puis en refroidissant, pour créer une sorte de toffee dense et goûteux. Le goût est sucré, mais ça se dévore bien. Je ne suis pas trop amateure de petits vermicelles au chocolat commerciaux (je trouve que ça goûte bizarre...), alors je n'en mets pas, mais vous retrouverez généralement les brigadeiros entourés de ces petits bonbons au simili-chocolat.


 
Pour faire différent du brigadeiro traditionnel, j'ai ajouté dans les miens une bonne dose de café. Ça coupe bien le goût sucré, et ça donne de l'énergie! hi hi hi. Si vous désirez réaliser les brigadeiros classiques au chocolat (la version la plus répandue), utilisez la même marche à suivre, mais omettez le café et ajuster la quantité de cacaco en poudre à 3 cuillères à table combles. À la toute fin, roulez chaque boule dans des vermicelles de chocolat, pour leur donner le look traditionnel. Et voilà, facile comme tout!


Ingrédients :
  • 1 boîte (395 grammes) de lait concentré sucré (de type Eagle Brand) 
  • 2 cuillères à table de beurre non salé
  • 1 cuillère à table comble de cacao en poudre non sucré
  • 2 cuillères à table combles de granules de café instantané



Préparation :

Dans un chaudron à fond épais, mélanger le lait condensé sucré, le beurre, le cacao en poudre et le café instantané. Chauffer sur feu moyen en remuant à la cuillère de bois jusqu’à ce le mélange commence à se rassembler au centre du chaudron et à se détacher du fond et des parois de la casserole.

Retirer du feu et verser dans un bol légèrement beurré. Laisser refroidir à température ambiante durant 15 à 30 minutes. 

Lorsque la préparation est assez refroidie pour être manipuler, s'enduire les mains de beurre et former de petites balles rondes avec la pâte en la roulant entre les paumes des mains.

Placer dans des petits caissettes de papier, ou dans un bol pour servir. Conserver à température ambiante dans un contenant hermétique.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de pause : 15 à 30 minutes
Quantité obtenue : 30 brigadeiros


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Bouchées fondantes choco-coco



Il y a un moment que je n'avais pas pas publié de gourmandise de type "overdose de sucre". C'est un dessert que je qualifierais de "recette de grand-mère", parce que facile, réalisable avec des ingrédients simples et surtout... pleine de gras et de sucre! hi hi hi.

Ces bouchées ont la texture extra-fondante d'un brownies ou d'un mi-cuit au chocolat, avec en plus le goût de la noix de coco. Comme si ce n'était pas assez, elles sont également glacées, avec encore plus de noix de coco pour décorer. On ne fait pas dans le délicat avec une bonne dose de beurre et de sucre en poudre, mais vous aimerez le fait que le goût du chocolat est vraiment intense, malgré l'utilisation de cacao en poudre seulement. 




C'est le genre de gourmandise parfaite pour enmener en pique-nique, partager lors d'un goûter collectif ou tout simplement s'offrir en petite quantité pour combler sa dent sucrée. De mon côté, j'en ferai bénéficier les âmes charitables qui m'aideront à déménager à la fin du mois. En attendant, je les conserve au congélateur jusqu'au jour J. Il faut bien ravitailler ses troupes et leur donner de l'énergie! : )




Ingrédients :

Base choco-coco
  • 300 grammes de beurre, fondu et refroidi 
  • 2 tasses de cassonade blonde, bien tassée
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à thé d'extrait de vanille pure
  • 1 2/3 tasses de farine tout usage
  • 1/2 tasse de cacao en poudre non sucré
  • 1 1/4 tasses de flocons de noix de coco non sucrée
Glaçage
  • 3 tasses de sucre en poudre (sucre à glacer) 
  • 1/2 tasse de cacao en poudre non sucré
  • 60 grammes de beurre, à température ambiante
  • 1/4 de tasse d'eau bouillante 
  • 1/4 de tasse de flocons de noix de coco non sucrée (pour décorer)



Préparation :

Préchauffer le four à 325F.

Beurrer et recouvrir de papier parchemin un moule rectangulaire d'environ 10 X 14 pouces. Réserver.

Base choco-coco

Placer le beurre, la cassonade les oeufs et la vanille dans un bol et mélanger au fouet pour combiner.

Dans un autre bol, mélanger ensemble la farine, le cacao et la noix de coco.

Ajouter au ingrédients humides et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien combiné.

Verser dans le moule préparé. Enfourner pour environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que la base soit tout juste prise (le centre sera encore fondant, un peu comme un brownies).

Laisser refroidir complètement à température ambiante (ou au frais, si on veut que ce soit prêt plus rapidement) avant de glacer.




Glaçage

Combiner le sucre en poudre et la cacao dans un bol. Ajouter le beurre, puis verser l'eau bouillante et mélanger le tout vigoureusement au fouet jusqu'à consistance crémeuse.

Tartiner la base de glaçage sur toute la surface, puis saupoudrer de noix de coco. Laisser figer à température ambiante (ou au frais, si on veut que ce soit prêt plus rapidement) avant de déguster.




Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Quantité obtenue : 24 à 30 portions


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Soupe-repas à l'asiatique


 
Vous connaissez sûrement les soupes vietnamiennes servies dans les restaurants dont le nom commence inévitablement par "Pho"... Il est facile de reproduire ces soupes à la maison et d'obtenir le même goût délicieux. Cette recette vous servira de base pour créer LA soupe-repas classique que vous pourrez modifier selon vos envies.

Et comme une soupe est avant tout un bouillon, il faut qu'il soit goûteux! Celui-ci est fait à base de boeuf, avec du gingembre, du piment fort, de la sauce de poisson et de la sauce soya. J'ai y mis du basilic, car je le préfère à la coriandre dans ce genre de soupe, mais les deux sont possibles. 

Une protéine est nécessaire, que ce soit du poulet effiloché, des crevettes, du boeuf tranché mince, du porc en lanières... Pour moi, ça va selon ce qui reste dans le frigo! Des cubes de patate douce, parce que ça ajoute une douceur qui atténue le piquant. Ensuite les nouilles de riz, que je préfères larges façon linguine plutôt que vermicelles, et une généreuse portion de fèves germées pour compléter le tout, et on garni d'oignons verts en bonne quantité. N'oubliez pas le quartier de lime pressé sur tout ça avant de déguster! Mioum!




Ingrédients :
  • 4 oignons verts, émincés (vert et blanc séparés)
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 1 cuillère à table de gingembre frais pelé et haché finement (j'en ai mis un peu plus...)
  • 1/2 cuillère à thé de flocons de piment fort broyés
  • 3 cuillères à table d’huile d’olive
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de boeuf
  • 2 tasses d'eau
  • 1 patate douce, pelée et coupée en dés
  • 1 cuillère à table de sauce au poisson (nuoc-mam)
  • 1 cuillère à table de sauce soya
  • 225 grammes de nouilles asiatique larges au riz 
  • 1 tasse de filet de porc cuit, coupé en dés
  • 2 tasses de fèves germées    
  • Quelques feuilles de basilic frais
  • Quartiers de lime 
  • Sel et poivre, au goût



Préparation :

Dans une casserole, attendrir le blanc des oignons verts, l’ail, le gingembre et le piment dans 30 ml (2 c. à soupe) d’huile. Ajouter le bouillon, l’eau, la patate douce, la sauce au poisson et la sauce soya. 

Porter à ébullition et laisser mijoter, à découvert, environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la patate douce soit tendre. Rectifier l’assaisonnement.




Ajouter les nouilles et poursuivre la cuisson environ 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajouter du bouillon au besoin. Ajouter le porc et cuire encore 1 minute.

Répartir la soupe dans quatre bols. Garnir de viande, de fèves germées, du vert des oignons verts et de basilic. Servir immédiatement. Accompagner de quartiers de lime.



Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes sur la cuisinière
Quantité obtenue : 4 portions

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Petits cheesecakes au chèvre et leurs pommes chaudes épicées



Tout amateur de cheesecake doit en faire au moins un une fois de temps en temps. Sinon, à quoi ça sert de vivre? Hi hi hi. J'étais vraiment dûe là... et j'avais la rage d'un cheesecake gourmand, mais différent. J'avais surtout une brique de chèvre à passer avant qu'elle ne meure au frigo, et gaspiller du fromage, chez moi, c'est pas question!

Donc, ce dessert a commencé avec une recette de cheesecake au chèvre toute simple, préparée avec le fromage en question, des oeufs, du miel et de la vanille. Si vous n'avez jamais goûté, faut d'abord savoir que c'est très différent d'un gâteau au fromage à la crème. On sent le goût du chèvre, bien entendu, et la texture est crémeuse, mais aussi un peu "sablée", si je puis dire ainsi... C'est gourmand, mais en même temps, ça pourrait facilement s'accorder avec du salé ou des fines herbes pour devenir un petit gâteau apéro fromagé.



 
Pour l'accompagner, j'ai pensé à des pommes bien épicées, puisque le cheesecake en soi est peu goûteux. Vous voudrez préparer les fruits tout juste avant de servir afin d'avoir un beau contraste entre la texture fraiche et crémeuse du cheesecake, et la texture chaude et moelleuse des pommes. Leur goût vous rappelera celui des mets indiens, grâce au mélange généreux de cannelle et de cardamome. J'ai aussi mis du poivre en bonne quantité, et croyez-moi, ça donne un résultat... explosif! Dommage qu'on utilise si peu le poivre dans les desserts, car il rehausse et accompagne bien les saveurs sucrées ou fruitées. Vous ne voudrez pas l'omettre dans cette recette, il donne du kick!

Et pour épater encore plus à la présentation, je vous conseille d'ajouter une quenelle de yogourt grec ou une cuillère de crème fouettée saupoudrée de cannelle dans l'assiette. Ça vous fera un beau dessert à l'air raffiné, au goût différent mais tellement addictif, facile à préparer, et magique à dévorer!


Ingrédients :

Cheesecake au chèvre
  • 4 oeuf 
  • 320 grammes de fromage de chèvre
  • 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
  • 1/2 tasse de miel


Pommes chaudes épicées
  • 4 pommes, pelées et coupées en dés 
  • 2 cuillères à table de beurre
  • 1 cuillère à table de cassonade
  • 1 cuillère à thé de cannelle
  • 1/2 cuillère à thé de cardamome
  • 1/2 cuillère à thé de poivre du moulin (un mélange de rose, vert, blanc et noir)
  • 1/4 de cuillère à thé de piment de la Jamaïque
  • Un peu plus de poivre du moulin, pour servir



Préparation :

Cheesecake au chèvre

Préchauffer le four à 350F. Couvrir 10 à 12 empreintes de moules à muffins avec de petites caissettes de papier. Réserver.

Battre les oeufs au batteur électrique ou sur socle à haute vitesse durant 2 minutes. Ajouter ensuite le fromage de chèvre, la vanille et le miel et mélanger toujours à haute vitesse jusqu'à ce que la pâte soit homogène (elle sera assez liquide).




Verser dans les caissettes de papier préparées jusqu'à un peu plus du trois-quart de leur capacité.

Enfourner pour 20 à 25 minutes, ou jusqu'à que la surface des chessecakes soit à peine figée, sans être craquelée.

Laisser refroidir quelques minutes dans le moule (ils vont s'affaisser un peu), puis retirer du moule et laisser refroidir complètement sur une grille.

Placer au réfrigérateur durant au moins 4 heures.

 


Pommes chaudes épicées

Chauffer le beurre dans un pôelon sur feu moyen. Ajouter les dés de pomme et saupoudrer avec la cassonade. Cuire un peu en remuant à la cuillère de bois jusqu'à ce que les pommes soient bien enrobées de beurre fondu et de cassonade.

Ajouter les épices (cannelle, cardamome, poivre et piment de la Jamaïque) et remuer doucement pour bien enrober les fruits. Poursuivre la cuisson encore quelques minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres, en remuant souvent. Si les pommes commencent à coller, ajouter un peu de beurre dans le poêlon. Elles ne doivent pas griller, seulement se colorer très légèrement.

Retirer du feu et laisser refroidir 1 ou 2 minutes.

Servir les petits cheesecakes bien froids, avec les pommes chaudes épicées sur le dessus, et décorer d'un peu de poivre du moulin.



 
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20-25 minutes au four et 10-15 minutes sur la cuisinière
Temps de pause : 4 heures
Quantité obtenue : 10 à 12 petites portions

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