Si vous n'avez jamais testé la combinaison canneberge et orange, c'est le temps de vous lancer. Ce gâteau a tout pour plaire aux amateurs de surette/sucré. Une pâte tendre et moelleuse truffée de canneberges et de zeste d'orange, le tout bien imbibé d'un sirop simple à l'orange, et recouvert aussi d'un glaçage à l'orange. Ça vous donnera un gros gâteau que vous pourrez manger jusqu'à vous en tanner, et puis couper les restes en tranches et faire le meilleur pain doré du monde.





Trop pressée que j'étais de savourer ce gros gâteau, j'ai verser mon glaçage trop vite sur le dessus et il a tout coulé! Ça donne une bonne défaite pour voler le glaçage de la part voisine en coupant son morceau, mais ça fait moins beau pour les photos. Soyez patient pour obtenir un beau gâteau strier de glaçage blanc bien brillant. Sa présence est facultative, mais il ajoute la touche sucrée qui viendra atténuer le caractère surette de ce dessert et en faire un délice gourmand!





Ingrédients :

Gâteau aux canneberges et à l'orange

• 1 1/2 tasses de farine tout usage (et un peu plus, pour le moule et les canneberges) 
• 2 cuillères à thé de poudre à pâte
• 1/2 cuillère à thé de sel
• 1 tasse de yogourt nature ou de crème sure
• 1 tasse de sucre
• 3 gros oeufs
• Le zeste d'une grosse orange, râpé finement
• 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
• 1/2 tasse d'huile végétale
• 2 tasses de canneberges fraiches

Sirop à l'orange

• 1/3 de tasse de jus d'orange fraîchement pressé 
• 2 cuillères à table de sucre

Glaçage à l'orange

• 1 tasse de sucre en poudre (sucre à glacer) - plus ou moins
• 2 cuillères à table de jus d'orange fraîchement pressé - plus ou moins

Préparation :


Préchauffer le four à 350F. Beurrer le fond et les côtés d'un moule à gâteau cheminée, puis enfariner et secouer pour retirer l'excédant. Réserver.

Gâteau aux canneberges et à l'orange

Dans un bol, mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger ensemble au fouet le yogourt, le sucre, les oeufs, le zeste d'orange, la vanille et l'huile. Ajouter lentement les ingrédients secs en remuant à la cuillère de bois. 

Dans un autre bol, mélanger les canneberges à une cuillère de farine, et remuer pour bien enfariner les fruits. Ajouter délicatement à la pâte à la cuillère de bois.

Verser la pâte dans le moule préparé et enfourner pour 50-55 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit cuit, et qu'un couteau enfoncé en son centre en ressorte suffisamment sec. Laisser refroidir 10 minutes dans le moule, puis démouler délicatement en retournant sur une assiette.

Préparer le sirop à l'orange.





Sirop à l'orange

Combiner le jus d'orange et le sucre dans une petite casserole et chauffer sur feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous dans le liquide. Continuer la cuisson durant 3 minutes en remuant un peu, puis retirer du feu.

Percer des trous dans le dessus et les côtés du gâteau à l'aide d'un cure-dent. Badigeonner ensuite le gâteau avec le sirop chaud en plusieurs étapes, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.

Laisser refroidir durant 2 heures avant de glacer.

Glaçage à l'orange

Combiner ensemble le sucre en poudre et le jus d'orange dans un bol et remuer au fouet. Ajouter plus ou moins de jus d'orange ou de sucre afin d'obtenir la quantité et consistance désirée. Le glaçage doit être épais, mais couler lentement lorsqu'on le verse sur le gâteau.

Verser le glaçage sur gâteau et laisser couler à l'intérieur et l'extérieur pour un bel effet. Laisser figer, puis déguster.




Temps de préparation : 10 minutes
Temps de pause : 2 heures
Temps de cuisson : 55 minutes
Quantité obtenue : 12 portions

Lorsque vous aurez goûté cette gelée, vous ne pourrez plus vous en passer. Non, je ne blague pas. Elle deviendra un essentiel pour accompagner les fromages et donner un peu de vie à vos canapés et entrées. Un parfait équilibre entre sucré et piquant, et en plus, quelles jolies couleurs dans l'assiette! Avec le rouge et le vert, je trouvais que ça faisait un merveilleux petit cadeau gourmand pour les fêtes, et plusieurs de mes proches ont eu la chance d'en recevoir un pot.



Lorsque vous préparerez vos poivrons et piments, assurez-vous de retirer les tiges, les membranes blanches et les graines pour ne conserver que la chair. Également, je conseille fortement de porter des gants pour préparer les Jalapenos. Si vous avez déjà vécu la désagréablement expérience de vous gratter l'oeil après avoir coupé des piments forts, vous savez de quoi je parle! Même en se lavant les mains avec un maximum de savon, des résidus demeurent sur les mains pendant au moins 24 heures, alors mieux vaut être vachement prudent!




Aussi, petit conseil pour la pectine : Il faut travailler rapidement et la vider d'un seul coup dans la casserole. Assurez-vous donc de pratiquer une large ouverture dans votre sachet et de le mettre à portée de main, de sorte que vous pourrez l'ajouter rapidement à la préparation au moment propice. Je ne sais pas à quel point c'est important, mais disons que d'expérience, j'ai constaté que la pectine pouvait être capricieuse alors j'essaie de la contrarier le moins possible... : )




Ingrédients :

• 1 tasse de poivron rouge, haché finement 
• 1/2 tasse de piment Jalapeno, haché finement
• 5 tasses de sucre
• 1 1/2 tasses de vinaigre de cidre de pomme 
• 1 paquet de 3 onces de pectine liquide (j'utilise la marque Certo, vendue en boite de 2 paquets)

Préparation :

Dans une casserole profonde, combiner le poivron et le piment haché, le sucre et le vinaigre et mélanger. Amener à ébullition sur feu moyen-vif en remuant de temps à autre pour bien faire fondre le sucre. Laisser bouillir à gros bouillons 3 minutes, puis ajouter la pectine d'un seul coup et remuer immédiatement et rapidement à la cuillère de bois pour 2 minutes pour bien combiner.

Retirer du feu. Laisser reposer 2 minutes, puis remuer rapidement durant 1 minute.

Mettre en pots stérilisés en laissant 1/4 de pouce d'espace sous le goulot. Stériliser ensuite à l'eau bouillante pendant 15 minutes. Pour la technique, vous pouvez suivre la méthode décrite ici sur le site de Vincent le canneux.



 
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Quantité obtenue : 5 pots Mason de 250 ml

Vous me connaissez : Aussitôt qu'il est question de cheesecakes, je me peux plus... je deviens comme un chien de chasse, l'oreille dressée et la bave au coin de la bouche... "Ils sont où? Ils sont à quoi? Je peux goûter???" Rien ne me contente davantage qu'un bon gâteau au fromage crémeux pour combler ma dent sucrée.

Ainsi, pour faire plaisir à mes proches mais à moi aussi, j'ai préparé pour le nouvel an des petits cheesecakes individuels. Ça demande plus de patience et de préparation qu'un gâteau entier, mais c'est plus facile à servir et à offrir en portion pré-déterminées. Aussi, ça empêche les excès et ça permet à tout le monde de pouvoir goûter. J'aime essayer à chaque fois de nouvelles saveurs, et cette fois-ci, c'est le café qui l'a emporté puisque je n'avais jamais testé cette saveur avec du fromage à la crème.




Et comme un dessert ne serait pas complet sans une pointe d'alcool, j'ai aussi ajouté du Kahlua pour intensifier le goût du café. Je n'y peux rien, je dois ajouter de l'alcool dans presque tout ce que je fais. Pourtant, je n'en bois presque jamais à part du vin, mais je trouve qu'une belle cuillère de rhum brun dans la pâte à crêpe, un peu de Grand Marnier dans une crème brûlée ou un trait de Sheridan dans le café, ça fait toute une différence!

Et pour compléter ces mini chef-d'oeuvres, on décore d'un peu de yogourt au café dont le petit côté aigre complète le caractère sucré et velouté du cheesecake. Ne reste plus ensuite qu'à se bourrer la tronche! hi hi hi.




Ingrédients :

Croûte

• 1 1/4 tasses de miettes de biscuits graham 
• 1 cuillère à table de cacao en poudre non sucré
• 1/4 de tasse de beurre fondu

Garniture

• 75 grammes de chocolat mi-amer 
• 400 grammes de fromage à la crème
• 1/4 de tasse de sucre
• 1 oeuf
• 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
• 1/4 de tasse de Kahlua (liqueur de café)
• 1 cuillère à table de café instantané en poudre

Décoration

• 1/2 tasse de yogourt au café 
• 1 cuillère à thé de café instantané en poudre

Préparation :

Préchauffer le four à 350F. Beurrer le fond et les côtés de 12 empreintes de moule à muffins. Réserver.

Croûte

Combiner ensemble dans un bol les miettes de biscuits, le cacao et le beurre fondu. Mélanger à la fourchette jusqu'à obtention d'une texture de sable mouillé. Répartir ce mélange au fond des 12 moules beurrés et étendre en une couche uniforme en pressant bien.

Enfourner pour 10 minutes, puis laisser refroidir 10 minutes.

Réduire la chaleur du four à 250F.

Garniture

Fondre le chocolat sur feu doux ou au micro-ondes en prenant soin de ne pas le laisser brûler. Réserver.

Dans un bol, battre le fromage à la crème au batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux. Ajouter le sucre et continuer de battre. Ajouter l'oeuf et la vanille, et continuer de battre en raclant le bol. Ajouter le chocolat fondu et le Kahlua, et battre encore 30 secondes ou jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Répartir la garniture sur les 12 croûtes et lisser la surface.

Enfourner les cheesecakes pour 22 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la surface soit à peine figée. Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérer pour au moins 6 heures, ou toute une nuit.

Le lendemain, passer un coûteau tout autour des moules et démouler délicatement les cheesecakes en glissant une cuillère sous la croûte. Décorer chaque cheesecake d'une cuillère de yogourt au café et saupoudrer de café instantané.

Déguster!




Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de pause : 6 heures
Quantité obtenue : 12 petits cheesecakes

C'est le retour des soupers thématiques!!!  Ça vous manquait? À moi oui! Pour fêter l'hiver et la nouvelle année, le thème du souper tout en blanc était bien indiqué. En voici ci-bas un résumé, avec de chouettes idées de cocktails, entrée, plat principal et dessert. Régalez-vous!


Cocktails - par Mylène

• 1 oz de rhum blanc 
• 1 oz de rhum blanc à la noix de coco Malibu OU de rhum aux Jellybeans* (ci-dessous)
• 1 oz de lait de coco 
• Noix de coco râpée finement et lime, pour garnir

• 4 oz de lait de coco 
• 1 tasse de glace
• 1 tasse de jus de lychee* (ci-dessous) 
• 3 oz vodka  
• Lychee, pour garnir 

Préparation :

Au mélangeur, mettre tout les ingrédients, battre 2 minutes. Verser dans un verre à daiquiri, garnir de fruit du lychee et d'une cerise au marasquin. Pour une touche exotique et féminine, ajoutez quelques gouttes d'eau de rose.

*Jus de lychee : j'utilise le jus d'une canne de lychee du commerce, mais ce jus est transparent. Alors on passe le jus et les fruits au mélangeur (moins 2 lychees pour la garniture). Comme ça, la pulpe épaissi le liquide et ça devient blanc. Filtrer dans un chinois moyen, et mettre au frigo jusqu'à l'utilisation.

•  2 oz de Limoncello
• 1 oz de Vodka à la vanille
• 1/2 oz de limonade blanche
• 1/2 oz de crème 10% (35% si vous avez le foie solide...)
• Blanc d'oeuf monté en neige ou de crème fouettée, pour garnir
• Biscuits graham écrasés, pour garnir

Préparation :

Mettre un peu de miel sur le rebord d'un verre à martini. Passer le rebord du verre dans des biscuits graham écrasés, pour décorer. Mettre tout les ingrédients au shaker, secouer vigoureusement 30 secondes, puis filtrer dans le verre. Garnit de zestes de citron.


 

• 2 oz absinthe
• 1/2 oz orgeat
• 1 1/2 crème 10%
• 8 gouttes d'eau de fleur d'oranger 
• 1 blanc d'oeuf

Entrée - par Katia
" J'ai créé ces bouchées dans le cadre d'un souper donc le thème était "blanc". Pas si facile de trouver de la nourriture blanche, d'associer les saveurs et de faire en sorte que ce soit bon !

Étant une grande fan de boudin blanc, j'ai cherché avec quoi on pouvait le servir (parce que pour moi, juste en tranches sautées à la poêle, sans rien d'autre, ça fait mon bonheur) et j'ai trouvé que tout comme avec le boudin noir, les pommes s'associaient bien au boudin blanc. Une fois pelée, une pomme... c'est blanc !

Pour rendre le tout un peu plus cochon, j'ai ajouté une touche de crème fouettée salée fromagée et ce fut un succès ! "

- Katia

Bouchées apéritives au boudin blanc


Pour 12 bouchées (4 portions)

Ingrédients :

• 1 boudin blanc (j'utilise celui de la Charcuterie de Paris) 
• 2 pommes Honey Crisp
• 1/2 tasse de crème 35%
• 1/4 tasse de labneh (ou fromage à la crème Liberté)
• Sel au goût
• Un peu d'huile (beurre de coco ici... parce que c'est blanc !)

Ingrédients :

Peler les pommes et les découper en petits cubes. Faire revenir dans le beurre de coco à feu moyen quelques minutes.

Couper le boudin en 12 tranches. Mettre avec les pommes et faire revenir quelques minutes de plus.

Pendant ce temps, fouetter la crème avec un peu de sel puis plier délicatement le labneh dans celle-ci. Réserver.

Pour le service, utiliser des cuillères asiatiques. Déposer dans chacune d'elle : une tranche de boudin, un peu de pommes et une cuillerée de crème fouettée.

Servir immédiatement.

* La recette paraîtra également sous peu sur le blogue de Katia.


Plat principal - par Mylène

Salade croquante de fenouil et céleri-rave 


En accompagnement du plat principal...

Ingrédients :

•  1 céleri-rave, pelé et passé à la mandoline en petites allumettes
• 1 fenouil, partie blanche, émincé finement

• Les este et jus de 1 lime 
• 1 cuillère à table d'huile olive
• 1 cuillère à table de  jus de pommes
• 1 cuillère à table de vinaigre de cidre de pommes
• 1 cuillère à thé de  sirop érable 
• Poudre de chili, sel et poivre au goût

Lasagne aux fruits de mer



- Mylène

Temps de préparation : 1 heure
Cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

• 1/2 tasse de riz blanc
• Environ 8 patates blanches + lait et beurre au goût pour les patates pilées
• 5 cuillères à table de beurre
• 1/4 de tasse de poireau (partie blanche) en fines tranches
• 1/2 oignon, haché finement
• 2 gousses d'ail, haché finement
• 1/4 de tasse de farine
• 1 1/2 tasses de bouillon de poulet et jus de palourde, chaud
• 1/2 tasse de vin blanc
• 1 1/2 lb de pétoncles (j'ai aussi ajouté des filets de Pangasus, pour varier)
• 2 cuillères à thé de paprika
• 1/2 tasse de crème 35% (J'ai mis du mascarpone à la place...)
• 1/4 de tasse de fromage parmesan 
• 1 à 2 tasses de fromage Mozzarella râpé

Préparation :

Cuire le riz, réserver. 

Les patates : tailler la moitié en tranches de 3 mm d'épaisseur (vive la mandoline), bouillir jusqu'à presque cuit. Retirer de l'eau, réserver. Couper le reste des patates et petits cubes, bouillir jusqu'à très tendre, retirer de l'eau. Ajoutez du beurre et du lait à votre goût pour en faire de belles patates pilées. Réserver.



Dessert - par Magali

" Tiré d'une recette de Ricardo, mais on n'a pas fait l'ananas grillé : c'est pas blanc! " 

- Magali

Panna cotta au rhum et à la noix de coco
 


Ingrédients :

•  15 ml (1 c. à soupe) de gélatine
• 60 ml (1/4 tasse) d'eau froide
• 1 boîte de 398 ml (14 oz) de lait de coco
• 125 ml (1/2 tasse) de sucre
• 180 ml (3/4 tasse) de lait
• 30 ml (2 c. à soupe) de rhum brun

Préparation :

Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur l'eau et laisser gonfler 5 minutes. Réserver.

Dans une casserole, chauffer doucement le lait de coco et le sucre en remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.

Ajouter la gélatine et remuer à l'aide d'un fouet jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Ajouter le lait, le rhum et bien mélanger.

Utiliser 8 ramequins ou 8 pots à confiture d'une contenance de 125 ml (1/2 tasse). Pour faciliter le démoulage, rincer les pots ou ramequins à l'eau froide. Égoutter rapidement sans essuyer et ajouter le mélange à panna cotta. Réfrigérer environ 4 heures. Une fois les panna cotta tempérés, fermer les pots ou recouvrir les ramequins de pellicule plastique pour éviter qu'elles ne sèchent.

Servir bien froid.



Et pour conclure le souper, un hipster qui boit un cocktail... rien que pour vous! hi hi hi.

J'espère que ça vous a inspiré!


À venir, une Saint-Valentin thématique... je ne vous en dis pas plus... : )