Confiture de mangue et lime

On poursuit les confitures avec une combinaison inhabituelle de saveur exotiques, soient la mangue et la lime. J'ai eu envie d'offrir quelque chose d'original à mes papilles et à celles des chanceux qui recevront cette confiture à Noël, alors j'ai créé ce petit délice des îles.

Ce n'est pas évident de faire une bonne confiture de mangue... Le goût de ce fruit est tellement subtil qu'il est facile de l'enterrer avec trop de sucre. Je l'ai découvert à mes dépends, quand j'ai constaté qu'ayant un peu trop cuit la confiture, le goût de mangue commençait à disparaitre au profit d'une saveur de sucre légèrement caramélisée. J'ai alors retiré du feu vite fait, et j'ai ainsi sauvé les meubles, car ma confiture une fois refroidie est très bonne. Le goût de lime contrebalance bien le sucré, et la mangue ressort mieux quand c'est bien froid.



J'ai utilisé pour cette recette de grosses mangues rouges et vertes. On pourrait aussi prendre des Atulfo, en autant qu'on obtient 6 tasses de chair. Assurez-vous seulement d'avoir des mangues bien mûres pour qu'elles soient hautement parfumées. Pour la quantité de lime, c'est au goût. Moi, j'en ai ajouté en goûtant jusqu'à ce que je trouve ça bon. J'avais commencé avec le jus de 4, puis j'ai fini par en mettre 6. Un bon cuisinier, c'est aussi un bon goûteur, alors il faut tester!

Le résultat? C'est très bon voyons, qu'est-ce que vous croyez? hi hi hi.

Source : Adaptation d'une recette de La Bible des conserves de Louise Rivard.



Ingrédients :

• 6 tasses de chair de mangue bien mûre en dés (5 à 6 mangues)
• 4 1/2 tasses de sucre
• Les zestes de 4 limes, rapé finement
• Le jus de 6 limes

Préparation :

Combiner la mangue et le sucre dans un grand chaudron avec couvercle. Mélanger pour bien enrober les fruits, puis couvrir et laisser macérer 12 heures.

Après le temps de pause, découvrir le chaudron et ajouter les zestes et le jus de lime. Porter le tout à ébullition sur feu moyen-vif puis, lorsque le mélanger bout, baisser le feu à moyen et laisser mijoter en remuant souvent jusqu'à ce que la confiture atteigne 104 °C au thermomètre à bonbons (soit de 45 minutes à 1 heure environ).

On peut aussi vérifier la cuisson en déposant une petite quantité au centre d'une assiette froide. Retourner l'assiette au congélateur pour environ 1 minute, et vérifier la consistance. Si la confiture est gélifiée, c'est que c'est prêt. Si non, continuer la cuisson encore 5 minutes, puis revérifier. Continuer ainsi jusqu'à ce qu'elle soit prête.

Mettre en pots stérilisés en laissant 1/4 de pouce d'espace sous le goulot. Stériliser ensuite à l'eau bouillante pendant 15 minutes. Pour la technique, vous pouvez suivre la méthode décrite ici sur le site de Vincent le canneux.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de pause : 12 heures
Temps de cuisson : 1 heure
Quantité obtenue : 6 pots de 250 ml