Gâteau brownie au caramel et aux arachides - TWD

Cette semaine, la recette choisie pour les Mardis avec Dorie est celle des du gâteau brownie garni de caramel et d'arachides, un gros dessert sucré au chocolat et aux noix dans la lignée des gourmandises décadentes que seuls les américains peuvent inventer... N'empêche, c'est le genre de chose qui était faite pour me plaire... Chocolat! Caramel!! Arachides!!! Miam...

Sauf que...

Malgré que j'aie, par erreur, omis une bonne quantité de beurre, le gâteau brownie était bon, mais pas assez "humide" à mon goût. Plus comme un gâteau ordinaire au chocolat... avec un immense cratère au centre en prime! J'aimerais bien savoir ce qui cause ce phénomène du gâteau qui creuse, ça m'arrive tout le temps!

Pour le caramel, j'ai eu beau attendre les 10 minutes réglementaires, il n'a jamais pris la belle couleur ambrée qu'on lui connait. Comme j'en avais marre, j'ai ajouté la crème et le beurre et je l'ai retiré du feu. En refroidissant, il a épaissi autant qu'un caramel normal... mais est demeuré bien pâle! Et un peu granuleux, il est vrai. Peut-être aurais-je dû faire preuve de plus de patience... Enfin, ça a un peu nuit à mon appréciation du dessert, c'est certain.

Au final, c'était bon mais ça tombait franchement sur le coeur... Que voulez-vous, c'est du "Think big" à son meilleur... Un peu déçue quand même, ça avait l'air tellement appétissant. À avaler entre deux grands verre de lait... 3,25%.

Source : Baking: From My Home to Yours de Dorie Greenspan

Ingrédients :

Gâteau Brownie

• 1 tasse de farine tout usage
• 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
• ¼ de cuillère à thé de sel
• 1/2 tasse de beurre non salé, coupé en morceaux (j'ai mis 1/4 de tasse)
• 5 onces (150 grammes) de chocolat mi-amer, haché
• 3 gros oeufs
• ½ tasse de cassonade blonde, bien tassée
• ¼ de tasse de sucre
• 3 cuillères à table de sirop de maïs pâle
• ½ cuillère à thé d'extrait de vanille pure
  

Garniture caramel et arachides

• 2 tasses de sucre
• ½ tasse d'eau
• 1 ½ cuillère à table de sirop de maïs pâle
• 2/3 de tasse de crème 35%
• 2 cuillères à table de beurre non salé, à la température de la pièce
• 1 tasse d'arachides salées

Préparation :

Préchauffer le four à 350F. Beurrer le fond et les côtés d'un moule à gâteau et recouvrir de papier parchemin. Résever.

Gâteau Brownie

Dans un bol, mélanger ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel ensemble. Réserver.

Fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie et mélanger pour que la préparation soit homogène. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger ensemble les oeufs, la cassonade et le sucre au fouet jusqu'à homogénéité. Ajouter le sirop de maïs et l'extrait de vanille et mélanger à nouveau. Incorporer le chocolat fondu, puis ajouter le ingrédients secs, toujours au fouet, en mélangeant juste assez pour combiner tous les ingrédients, sans plus. La pâte sera épaisse, lisse et brillante.

Verser le mélange dans le moule préparé et bouger le moule afin de bien répartir la pâte.

Cuire au four durant 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte presque propre.

Laisser refroidir le gâteau quelques minutes, puis passer un couteau autour du brownie pour le décoller des parois. Laisser refroidir à la température de la pièce, puis démouler complètement le gâteau en retirant délicatement le papier parchemin.

Garniture caramel et arachides

Verser le sucre, l'eau et le sirop de maïs dans un chaudron moyen et mélanger juste assez pour combiner. Mettre la casserole sur le feu moyen-vif et chauffer, sans brasser, jusqu'à ce que le caramel prenne une teinte dorée (5 à 10 minutes).

Baisser ensuite le feu un peu et ajouter avec précaution la crème et le beurre au caramel. Brasser rapidement pour dissoudre les ingrédients. Ajouter ensuite les arachides et retirer du feu. Verser la garniture dans un plat en acier inoxydable et laisser refroidir suffisamment pour que le caramel prenne une consistance assez épaisse pour tenir sur le gâteau.

À l'aide d'une cuillère, déposer les arachides sur le dessus du gâteau brownie, puis verser le caramel par dessus les noix pour former une couche d'une bonne épaisseur. Laisser la garniture prendre avant de servir.




Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Quantité obtenue : 12 portions