Gâteau breton

En cherchant des recettes à faire avec les jaunes d'oeufs restants d'une recette de financiers (que bientôt je publierai..), j'ai découvert un grand classique que je n'avais jamais encore essayé, le gâteau breton! Alors, toute heureuse, j'ai préparé le gâteau breton, j'ai enfourné le gâteau breton, j'ai démoulé le gâteau breton... et j'ai détruis le gâteau breton...

Oui, c'est moi ça! J'ai utilisé un petit moule à gâteau de piètre qualité juste parce que j'aimais la forme, et j'en ai oublié que je n'arrivais jamais à bien démouler ce que je mettais dedans. J'ai donc tout cassé mon gâteau en essayant de le sortir de son moule, à ma grande tristesse. Dommage qu'il soit tout défait, parce qu'il était doré à la perfection et qu'il aurait été bien beau dans l'assiette. Mais je vous offre quand même la recette, car je crois c'est un délice à découvrir!



Pour votre information, le gâteau breton est un gâteau au beurre très dense originaire de Bretagne. En fait, c'est comme un gros biscuit rond, ou une galette sablée si vous préférez, mais dont le centre demeure moelleux. Il a un bon goût de beurre qui n'en sera que meilleur si vous utilisez du beurre de qualité. Les bretons dégustent le gâteau breton nature, mais on pourrait aussi le fourrer de confiture ou mieux, de caramel au beurre salé... mmmm....

On dit du gâteau breton qu'il se conserve des semaines, voire des mois. Une caractéristique que je n'ai pas eu la chance de mettre à l'épreuve car étant donné mon gâteau en miettes, impossible de conserver des parts. Nous avons grignoté tous ces petits bouts en quelques jours, car malgré leur apprence, c'était trop bon! Le goût de beurre est irrésistible. La recette ci-bas vous fera un tout petit gâteau, mais pour un gâteau de taille régulière (pour un moule de 23 à 25 cm de diamètre), doublez les quantités. Ça, c'est si la seule vue de "250 grammes de beurre" dans une recette ne vous fait pas peur...




Ingrédients :

• 125 grammes de farine tout usage
• 125 grammes de sucre
• 125 grammes de beurre demi-sel, coupé en petits morceaux
• 3 jaunes d'oeufs
• 1 cuillère à table de rhum brun


• 1 jaune d'oeuf + 1 cuillere à table de lait (pour dorer)

Préparation :

Préchauffer le four à 350°F. Beurrer et fariner un petit moule à gâteau. Réserver.

Tamiser la farine sur le plan de travail en formant un puits au centre. Ajouter ensuite le sucre, les jaunes d'oeufs, le beurre en petits morceaux et le rhum dans le puits et mélanger bien pour obtenir une pâte collante.

Verser la pâte dans le moule et applatir avec la main. Lisser aussi la surface avec le dos de la main. Badigeonner de jaune d'oeuf et décorer le dessus à la fourchette avec des motifs de croisillons.

Enfourner et cuire environ 45 minutes au four, ou jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré. Laisser refroidir complètement avant de démouler.

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Quantité obtenue : 8 à 10 portions