Thématique Izakaya - bouchées asiatiques

L'Izakaya occupe au Japon la place qu’occupe le bistrot en France, le pub en Angleterre ou le restaurant à tapas en Espagne. C'est un lieu où l’on sert des boissons alcoolisées, surtout le soir, on y boit de la bière ou du saké et on peut commander des plats chauds ou froids que l’on se partage entre amis ou collègues dans une ambiance décontractée. Le mot est également utilisé pour designer l'ensemble des tapas à saveur asiatique, ce qui tombe totalement dans le thème de notre plus récent souper : Les bouchées asiatiques!

Cocktails - par Mylène

pour accompagner les tapas asiatiques

Le but étant de se tenir loin des clichés comme le litchi martini, le Singapour Sling et la Mai Tai...

1er cocktail : simple à faire!
Martini Ananas cardamome

Ingrédients : 

• 2 onces de Vodka 
• 2 onces de jus d'ananas 
• Quelques gouttes de sirop de canne 
• Cardamome en grain

 

Préparation :

Au fond d'un Boston Shaker, mettre des grains de cardamome ou encore des gousses entières de cardamome, environ 1 cuillère à thé mais vous pouvez en mettre plus. Écraser à l'aide d'un pilon.

Ajouter la vodka, le jus d'ananas, le sirop de canne (si votre jus d'ananas est naturel, sans sucre ajouté). Puis des cubes de glaces. Agiter vigoureusement 20 fois.

Faire une double filtration (ou verser dans un tamis très fin) dans un verre à martini, garnir d'un morceau d'ananas. Encore plus rafraichissant si votre vodka sort du congélateur.

2e cocktail : Le raffiné
Jardin japonais

 

Ingrédients : 

• 1/2 poire, en cubes 
• Feuilles de basilic 
• 1 oz Vodka 
• 1 1/2 onces de Saké 
• 1/2 once de Hynotiq (alcool de fruits exotiques)
• Sirop de canne

Préparation :

Au fond d'un Boston Shaker, mettre les cubes de poire et les feuilles de basilic et écraser au pilon. Verser les alcools, quelques gouttes de sirop de canne, puis des cubes de glaces. Agiter vigoureusement 20 fois. 

Faire une double filtration (ou verser dans un tamis très fin) dans un verre tulipe. Garnir d'une feuille de basilic et d'un morceau de poire.

3e cocktail : Le bizarre
Soju-time

Ingrédients : 

• Un bon morceau de concombre, en cubes et quelques tranches pour la déco 
• 2 onces de sochu (boisson coréenne aux patates douces, entre le saké et la vodka) 
• 1/2 once de vodka à la vanille 
• Grains de poivre noir (environ 1 cuil à thé)
•  Lime
  

Préparation :

Au fond d'un Boston Shaker, mettre les cubes de concombre et les grains de poivre et écraser au pilon. Verser le sochu et la vodka, puis des cubes de glaces. Agiter vigoureusement 20 fois. 

Faire une double filtration (ou verser dans un tamis très fin) dans un verre Old Fashion, avec des tranches de concombre dedans.

Découper un long zeste de lime, le twister au dessus du cocktail (pour dégager les huiles naturelles) et laisser tomber le zeste dans le cocktail. Vous pouvez aussi ajouter quelques gouttes de lime. Garnir d'une tranche de concombre.

4e cocktail : Le Thaï
Tigre Thaï Collins

Cette recette est un classique du bar le LAB.

Ingrédients :   

• 1/2 piment fort Thaï (petit piment rouge) 
• 1 once de crème de coco 
• 1 once de jus de lime 
• 1/2 once de sirop de gingembre 
• 1 1/2 onces de rhum ambré 
• Soda au citron (7up)

Préparation :

Au fond d'un Boston Shaker, mettre le pîment et écraser au pilon. Ajouter la crème de coco, la lime, le sirop de gingembre, et le rhum, puis des cubes de glaces. Agiter vigoureusement. 

Faire une double filtration (ou verser dans un tamis très fin) dans un verre Collins. Mettre 2 cubes de glace, toper au soda. Servir avec une paille, garni d'un petit piment et d'un morceau de lime.

  

Croustilles d'algues

ET tout en sirotant nos cocktails, nous en avons profité pour croquer dans quelques lanières d'algues séchées. Ces drôles de languettes qui me font penser à du goudron séché sont aromatisées comme des chips et aussi croquante. On les trouve dans les marchés asiatiques. Un grignotine qui fait changement!

Bouchées asiatiques

parce qu'il faut bien manger dans tout ça...

Bouchées de thon au wasabi - par Katia

Commentaire de Katia : Je voulais faire quelque chose que je n'avais jamais fait (exit sushis !) et d'un peu plus élaboré que de la viande en accordéon sur une brochette (exit yakitori !). Bref, ça ne laissait pas tant de choses que ça, sans compter la difficulté à trouver une bouchée sucrée et des recettes qui se font avec des ingrédients relativement communs parce que c'est pas à St-Alphonse que je vais trouver de la pieuvre ou du kimchi, on s'entend. Après plusieurs recherches peu inspirantes sur le web (les dumplings sont légion !), j'ai décidé de jeter un oeil dans mes livres de recettes personnels. Une vrai mine d'or ! C'est là que j'ai trouvé toute l'inspiration nécessaire.

Pour la première de mes trois bouchées, on commence ça simple, chic et épuré, à la japonaise. Facile à faire mais toujours apprécié, le mélange thon cru, avocat et wasabi plait à tout coup. C'est frais, c'est léger et sérieusement, regardez-moi ces couleurs ! On le prépare à la dernière minute et on sert le tout bien frais ou température pièce.

 

La recette ici, chez Katia.

Laksa aux crevettes - par Katia

Commentaire de Katia : Le laksa est une soupe du sud-est asiatique à base de lait de coco qui rappelle grandement la fameuse soupe thaïlandaise aux crevettes que j'aime tant. J'ai choisi la recette présentée en verrines dans le livre Apéros et mini-bouchées de Marabout Chef. Ils proposent de servir la soupe tiède, mais personnellement je la préfère chaude.

Vous pourriez aussi décider de la servir en repas principal dans de grands bols en y ajoutant des vermicelles de riz. C'est tout simplement délicieux et votre cuisine sentira terriblement bon!

La recette ici, chez Katia.

Boules de crevettes à la citronnelle - par Jasmine

 

Commentaire de Jasmine : C'est moelleux au centre et croustillant à l'extérieur, et comme tout ce qui est frit dans l'huile, c'est tellement bon... Le goût des crevettes et de la citronnelle ressort beaucoup, et malgré que les boulettes sont plutôt molles (on ne pourrait pas les piquer sur un cure-dent...), elles sont faciles à préparer et à faire frire. En plus, elles sont complètement addictives : On ne pouvait plus arrêter d'en manger!

Ingrédients :

•  700 grammes de crevettes roses cuites 
• 3 oignons verts
• 2 gousses d'ail
• 1 petit piment rouge
• 1 tige de citronnelle
• 1 cm de gingembre frais râpé
• 1 cuillère à table de fécule de maïs
• 1 cuillère à thé de sauce de poisson
• 75 grammes de panko (chapelure japonaise) 
• 2 tasses d'huile végétale
  
• Quartiers de lime et sauce chili sucrée, pour servir

Préparation :

Décortiquer les crevettes et les mettre dans le bot du robot culinaire avec les oignons verts hachés grossièrement, l'ail, le piment, la citronnelle coupée en rondelles, le gingembre et la fécule de maïs. Broyer par pulsations jusqu'à obtention d'une pâte de crevettes.

Verser le panko dans un bol. Former des petites boulettes avec la pâte de crevette et les rouler dans la chapelure panko.

Chauffer l'huile dans un petit chaudron bien haut ou dans un wok et faire frire les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Déposer sur du papier absorbant et laisser refroidir. Servir immédiatement avec des quartiers de lime et la sauce chili sucrée.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Quantité obtenue : 25 boulettes


Brochettes homard-mangue - par Mylène

Source : Asian tapas (small bites, big flavor) de Christophe Megel et Anton Kilayko, Éditions Périplus.

Commentaire de Mylène : Si vous n'avez jamais décortiqué du homard, prévoyez l'avant-midi. Incluant nettoyer la cuisine au complet ensuite... 

Ces brochettes sont rafraichissantes, pleines de couleurs et totalement estivales. Un délice!

Ingrédients :

Brochettes 

• 1 Homard 
• 1 grosse mangue, en gros cubes
• Bâtons pour brochettes (10)
• Feuilles de coriandre, pour garnir 
• Quartiers de citron, pour garnir

Vinaigrette 

• 1 cuillère à table de sauce chili sucrée
• 1 cuillère à table de ketchup
• 1 cuillère à thé d' huile olive
• 1/2 cuillère à thé d'huile sésame
• 1 cuillère à table de sucre
• 1 cuillère à table d'eau
• 1 cuillère à table de jus de lime
• 1 cuillère à thé de feuilles de coriandre émincées 
• 1 gousse de vanille

Préparation :

Vinaigrette

Mélanger tous les ingrédients. Fendre la gousse de vanille, gratter pour avoir les graines, mettre dans la vinaigrette.

Brochettes

Si votre homard est frais, cuire le homard. Décortiquer.

Couper la chair du homard en cubes. Assembler avec les cubes de mangue sur une brochette
Verser de 1/2 à 2/3 de la vinaigrette dessus, laisser mariner au frais. Servir frais avec la vinaigrette à part.

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : le temps de faire cuire le homard, si vous le faite cuire

Quantité obtenue : 10 brochettes

Crêpes au kimchi - par Mylène

Source : Asian tapas (small bites, big flavor) de Christophe Megel et Anton Kilayko, Éditions Périplus.

Commentaire de Mylène : Les crêpes au kimchi sont servies autant dans la rue que dans les restos raffinée en Corée. J'achète mon kimchi chez Eden, c'est le meilleur en ville. Assurez-vous de faire de très petites crêpes.

Le kimchi peut-être surprenant si on en a jamais mangé, mais sous forme de crêpes, c'est délicieux et juste assez relevé. 

Ingrédients :

Crêpes  

• 3/4 tasse de farine 
• 1 oeuf
• 1 tasse d'eau
• 2 échalotes vertes, émincées
• 1 tasse (100 grammes) de kimchi, haché 
• 1 cuillère à table de graines de sésame, légèrement rôties 
• 2 cuillères à table de Mirin 
• 1 piment chili vert, 1 piment chili rouge, sans graines, tranchés fins (facultatif) 
• 3 cuillères à table d'huile olive

Sauce

• 2 cuillères à thé de vinaigre de riz 
• 6 cuillères à thé de sauce soya
• 3 cuillères à thé de graines de sésame 
• 2 cuillères à thé de flocons de chili

Préparation :

Sauce 

Pour la sauce, simplement combiner tous les ingrédients, réserver. Mais c'est très bon nature, sans sauce, ou alors avec quelques gouttes de sauce soya.

Crêpes  

Mettre la farine dans un grand cul de poule, faire un puits au centre. Ajouter l'oeuf et fouetter, en ajoutant graduellement l'eau. Ajouter les échalotes, kimchi, graines de sésame et miron. Bien mélanger.

Chauffer 1/2 cuillère à table d'huile d'olive dans un poêlon antiadhésif sur feu moyen-fort. Cuire une petite crêpe : mettre environ 1 à 2 cuillères à table du mélange, et cuire 2 minutes de chaque côté jusqu'à doré, en pressant. 

Servir avec la sauce.

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Quantité obtenue : 12 crêpes

Salade de pomelo - par Mylène

Source : Asian tapas (small bites, big flavor) de Christophe Megel et Anton Kilayko, Éditions Périplus.

Commentaire de Mylène : Vous pouvez remplacer le pomelo par du pamplemousse. Le cas échéant, ajoutez plus de sucre et considérez que votre mélange sera plus liquide, ce qui n'est pas une mauvaise chose, car le pomelo est très sec. Et son décorticage est complexe...

Ingrédients : 

• 1 pomelo, pulpe extraite (environ 2 tasses de pulpe) 
• 3 cuillères à table d'arachides 
• 3 cuillères à table de crevettes séchées
• 1 cuillère à table d'huile olive
• 3 gousses d'ail, émincées
• 1 à 2 piments chili rouges, tranchés fins
• 1 échalote française, émincée
• 2 cuillères à thé de sauce poisson
• 2 cuillères à table de jus de lime
• 2 cuillères à thé de sucre
• 1/2 cuillère à thé de sel
• 1/4 de cuillère à thé de poivre
• 3 cuillères à table d' eau 
• Feuilles de menthe fraiche, pour garnir

 

Préparation :

Décortiquer le pomelo et mettre la pulpe dans un grand bol, la séparer du bout des doigts.

Rôtir légèrement les arachides dans un poêlon, retirer et broyer grossièrement. Frire les crevettes dans un peu d'huile environ 5 minutes à feu doux. Retirer, laisser refroidir un peu. Réduire les crevettes en poudre au mélangeur. Réserver.

Chauffer l'huile d'olive dans un poêlon sur feu moyen.

Sauter l'ail, le chili, l'échalote, quelques minutes, ajouter la sauce de poisson, la lime, sucre, sel et poivre, cuire encore 2 minutes. Conseil : si vous ne voulez pas que l'ail devienne bleu comme dans ma recette, faire-le cuire à part!

Retirer du feu, ajouter cette sauce au pomelo, puis les crevettes et les arachides, mélanger bien. Servir garni de feuilles de menthe.

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Quantité obtenue : 12 cuillères

Cheesecake au Matcha - par Jasmine

Commentaire de Jasmine : Comme je tenais à faire une bouchée sucrée, j'ai désespérément cherché une recette de dessert asiatique pour ce repas. J'ai dû me rendre à l'évidence : On mange bien peu de dessert en Orient. Je me suis donc contenté d'un classique dont j'avais envie depuis longtemps, le cheesecake, auquel j'ai ajouté un ingrédient que je n'avais pas utilisé depuis trop longtemps : le thé Matcha. Avec une dose généreuse, on obtient une belle couleur verte et un goût prononcé de thé que le chocolat blanc vient adoucir. Parfait!

Ingrédients :

Croûte 

• 1 tasse de biscuits graham émiettés 
• 1/4 de tasse de beurre, fondu

Garniture 

• 175 grammes de chocolat blanc de qualité (Lindt pour moi) 
• 2 paquets de 250 grammes chacun de fromage à la crème, à température ambiante 
• 2/3 de tasse de sucre 
• 3 cuillères à table de farine tout usage 
• 3 cuillère à tables de thé Matcha en poudre
• 1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille pure 
• 2 gros oeufs

Préparation :

Préchauffer le four à 350°F.

Croûte

Chemiser une moule à charnière de 8 ou 10 pouces de diamètre de papier parchemin. Réserver.

Combiner les biscuits et le beurre fondu ensemble et remuer à la fourchette jusqu'à ce que les miettes soient bien humides.

Presser au fond du moule préparer en tassant bien.

Garniture

Fondre le chocolat sur bain-marie d'eau frémissante en remuant souvent jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu, mais pas trop chaud. Retirer du feu et réserver.

Battre le fromage à la crème au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit bien souple. Ajouter le sucre, la farine, le thé Matcha et la vanille et battre à nouveau, jusqu'à homogénéité. Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition. Ajouter le chocolat fondu et battre encore un peu pour incorporer.

Verser la garniture sur la croûte et enfourner le cheesecake pour 15 minutes. Baisser ensuite la chaleur du feu à 250F et continuer la cuisson pour encore 30 à 35 minutes. Le cheesecake est prêt quand le pourtour est pris et que le centre est juste très légèrement tremblotant quand on bouge le moule (mais tout-de-même pris).

Laisser refroidir un peu sur une grille, puis passer un couteau tout autour du cheesecake pour le décoller des parois (mais ne pas le démouler tout-de-suite). Laisser ensuite refroidir complètement à température ambiante.

Réfrigérer le cheesecake pour au moins 4 heures, ou toute une nuit, avant de couper en petites bouchées pour servir.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes au four et 10 minutes sur la cuisinière
Temps de pause : 4 heures
Quantité obtenue : 10 à 12 portions

Beignets de riz à la noix de coco - par Katia

Commentaire de Katia : Pas facile de trouver des bouchées sucrées sans gluten sur le thème des tapas asiatiques ! J'ai toutefois mis la main sur cette petite recette toute simple dans le livre Les 200 meilleures recettes de la cuisine asiatique des éditions Manise. C'est une recette facile à faire et efficace (qui n'aime pas les trucs frits et sucrés?).

Mon seul conseil : moins de citron, plus de sucre et possiblement remplacer le citron par de la lime. C'est une recette qui provient des Philippines et qui se servirait là-bas avec un bon chocolat chaud. Mais bon, quand il fait 40 degrés, on omet le chocolat chaud... !  
 

La recette ici, chez Katia.

Et voilà! J'espère que cette thématique vous a inspiré!