Je n'avais pas fais de muffins depuis un moment. Seulement, un nouveau monsieur Bibitte fait partie de ma vie depuis déjà 6 mois, et avec lui une demoiselle Bibitte de 6 ans qui adore cuisiner... que demandez de mieux qu'une apprenti-chef passionnée pour m'aider? Et la recette idéale à faire avec un enfant? Les muffins! Peu de manipulations, difficile à rater, et personnalisable selon les envies de la principale intéressée... Pour cette fois-ci, on y est allées avec une valeur sure, soit une recette de mon idole culinaire, Patrice Demers. Ces muffins aux bananes classiques sont bonifiés par l'ajout de pacanes rôties et de sirop d'érable pour les rendre bien gourmands. Et la petit touche qui change tout : L'ajout d'un crumble croustillant à la cardamome. Toutes ces saveurs peuvent sembler...

Ce mois-ci pour le défi Daring Bakers, nous avons eu droit à un dessert traditionnel hollandais, le "Gevulde speculaas". Et quelle chance, il contient tout ce que j'aime le plus dans un dessert! Un gâteau à pâte dense, croustillante à l'extérieur et fondante au centre, un goût d'épices intense et comble de joie, il est fourré à la pâte d'amande! Faut définitivement que je déménage en Hollande... hi hi hi.Le mélange d'épices qui parfume la pâte peut-être fait selon vos goûts, en autant que vous obtenez au bout du compte 2 cuillères à table d'épices moulues et que la moitié au moins soit de la cannelle (c'est le goût qu'on veut prédominant). J'ai donc adapté selon mes envies avec de la cannelle, du clou de girofle, du gingembre, de la muscade, de la cardamome, du maci, du piment de la Jamaïque...

Encore des verrines, parce que je sais que vous adorez ça : ) J'ai réalisé ces verrines en même temps que mes verrines Amaretto pour une soirée entre amis. Comme ce n'est pas tout le monde qui aime l'alcool dans les desserts, j'avais prévu ce deuxième choix de dessert, qui a d'ailleurs finalement eu encore plus de succès que le premier. Il se compose d'une couche de crème au chocolat blanc surmontée d'une couche de crème au chocolat au lait et se termine par une ganache au chocolat noir (non figée sur la photo, voilà pourquoi elle a l'air si liquide...)  C'est bien évidemment l'ultime dessert pour amateur de chocolat. Les 2 couches du dessous se tiennent bien grâce à l'ajout de gélatine, mais elles sont néanmoins très crémeuses et fraiches. La grande quantité de crème atténue aussi...

Un délicieux dessert, tout simple à faire et qui fera le bonheur de vos gourmands pour terminer un repas copieux. C'est gourmand mais léger en même temps, et surtout bien aromatisé à mon alcool préféré, j'ai nommé l'Amaretto. Quand on vénère l'amande comme je le fais, l'Amaretto est un must pour parfumer n'importe quel dessert, du clafoutis au gâteau en passant par les poudings et les crèmes. La présentation tout mignonne est très simple à faire en inclinant les verrines au moment de les remplir et en les laissant reposer ainsi au réfrigérateur pendant que ça fige. C'est le contraste frais entre la gelée prise et la crème veloutée qui rend ce dessert si délicieux, tout autant que le goût d'amande, subtil et doux dans la crème grâce au lait d'amande, et corsé dans la gelée grâce...

La fête de l'amour arrive à grands pas et j'ai décidé de vendre mes humbles services cette année pour vous offrir à vous, futurs clients comblés, les meilleurs chocolats du monde! ( Rien que ça... :p ) En effet, il y a longtemps qu'on me demande si je vends les créations culinaires que je publie sur mon blogue. J'ai toujours répondu "non" par peur de ne pas pouvoir fournir à la demande, mais j'ai néanmoins préparé ça et là des petits délices que j'ai vendus à mes proches durant l'année. Voyant que je pouvais tout-de-même produire efficacement à petite échelle, j'ai décidé de prendre le risque cette année avec la Saint-Valentin. Ainsi, si vous cherchez un produit différent, de qualité et fait avec amour, vous êtes au bon endroit! Je prends des commandes pour tout type de gourmandise...

Il y a longtemps que je voulais essayer cette recette! En fait depuis que j'ai le livre Chocolates and Confections de Peter P. Greweling. Ce livre est LA BIBLE des bonbons et chocolats en tout genre. On y retrouve tellement de bonnes choses que je n'aurai pas assez d'une vie pour essayer toutes les recettes! Ces dragées sont assez différents des dragées traditionnels faits d'amandes recouvertes d'une fine couche de sucre croquant souvent coloré et bien brillant. Ici, les amandes sont plutôt grillées et caramélisées d'une fine couche de sucre cuit, puis recouvertes de chocolat noir et saupoudrées de cacao. Ça fait changement et ça tombe beaucoup moins sur le coeur que la version commerciale. Le chocolat ne prend absolument pas le dessus sur le goût de l'amande caramélisée, la couche...

Fidèle à mes traditions, voici la sélection de chocolats que j'ai préparés cette année pour les fêtes afin d'offrir un cadeau gourmand à mes proches et à mes clients. Étant donné mon récent état de santé, je n'ai pas eu la force de me dévouer à faire 56 saveurs originales cette année. J'y suis donc allée avec des classiques, des valeurs sures ou des saveurs qui avaient déjà fait fureur par le passé. Au bout du compte, c'est l'intention qui compte!   J'ai donc restreint mes ardeurs à 9 saveur différentes. Chaque recette ci-bas donne une vingtaine de chocolat, plus ou moins. Comme toujours, j'utilise des moules de plastique souple que je "peinture" de chocolat tempéré pour ensuite les remplir de ganache aromatisée et les refermer. La qualité des ingrédients utilisés est...

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