Souper Blanc

C'est le retour des soupers thématiques!!!  Ça vous manquait? À moi oui! Pour fêter l'hiver et la nouvelle année, le thème du souper tout en blanc était bien indiqué. En voici ci-bas un résumé, avec de chouettes idées de cocktails, entrée, plat principal et dessert. Régalez-vous!


Cocktails - par Mylène

" D'habitude, je sers les cocktails en entrée. Mais les cocktails blancs sont du type crémeux, sucrés, digestifs. De plus, l'alcool blanc est rare, on trouve plutôt des spiritueux transparents (rhum, vodka, gin) sinon des trucs à la crème, tels le Bailey's.

Que faire ? Voici la réponse... "

- Mylène


 Coco maniac

Ingrédients :

• 1 oz de rhum blanc 
• 1 oz de rhum blanc à la noix de coco Malibu OU de rhum aux Jellybeans* (ci-dessous)
• 1 oz de lait de coco 
• Noix de coco râpée finement et lime, pour garnir

Préparation :

Frotter un morceau de lime sur le bord d'un verre à martini avec un morceau de lime. Tremper le bord du verre dans de la noix de coco fine, pour décorer. Mettre les ingrédients au shaker, secouer 20 secondes, filtrer dans le verre, garnir d'un morceau de lime. Katia l'a préféré avec un peu de sirop simple ajouté.

* Pour 25 ml de spiritueux neutre, mettre 6 bonbons de type Jellybeans. Ainsi, j'ai mis des Jellybeans à la vanille dans de la vodka, et des Jellybeans à la noix de coco dans du rhum blanc. Combiner dans un pot Mason, brasser, et mettre au frigo 2 jours à l'avance ou plus. Secouer 2 fois par jour. Le liquide va devenir blanc presque opaque. Filtrer le reste des bonbons avant d'utiliser.

Attention : le goût est très... prononcé! Et un peu chimique...

CocoLychee Daiquiri

Ingrédients :

• 4 oz de lait de coco 
• 1 tasse de glace
• 1 tasse de jus de lychee* (ci-dessous) 
• 3 oz vodka  
• Lychee, pour garnir 

Préparation :

Au mélangeur, mettre tout les ingrédients, battre 2 minutes. Verser dans un verre à daiquiri, garnir de fruit du lychee et d'une cerise au marasquin. Pour une touche exotique et féminine, ajoutez quelques gouttes d'eau de rose.

*Jus de lychee : j'utilise le jus d'une canne de lychee du commerce, mais ce jus est transparent. Alors on passe le jus et les fruits au mélangeur (moins 2 lychees pour la garniture). Comme ça, la pulpe épaissi le liquide et ça devient blanc. Filtrer dans un chinois moyen, et mettre au frigo jusqu'à l'utilisation.

Martini citron meringue

Ingrédients :

•  2 oz de Limoncello
• 1 oz de Vodka à la vanille
• 1/2 oz de limonade blanche
• 1/2 oz de crème 10% (35% si vous avez le foie solide...)
• Blanc d'oeuf monté en neige ou de crème fouettée, pour garnir
• Biscuits graham écrasés, pour garnir

Préparation :

Mettre un peu de miel sur le rebord d'un verre à martini. Passer le rebord du verre dans des biscuits graham écrasés, pour décorer. Mettre tout les ingrédients au shaker, secouer vigoureusement 30 secondes, puis filtrer dans le verre. Garnit de zestes de citron.

Suissesse

" Apparemment, le nom de ce cocktail suscite des pensées tordues. En tout cas, c'était le plus risqué : de l'absinthe, de la crème? Yay! Ce cocktail ne plaira pas à tout le monde, mais les amateurs d'anisés aimeront à fond! "

 

Ingrédients : 

• 2 oz absinthe
• 1/2 oz orgeat
• 1 1/2 crème 10%
• 8 gouttes d'eau de fleur d'oranger 
• 1 blanc d'oeuf

Préparation :

Mettre tout les ingrédients au shaker, secouer 20 secondes, filtrer dans un verre tulipe, garnir d'écorce d'orange et d'un morceau de fenouil.

Entrée - par Katia

" J'ai créé ces bouchées dans le cadre d'un souper donc le thème était "blanc". Pas si facile de trouver de la nourriture blanche, d'associer les saveurs et de faire en sorte que ce soit bon !

Étant une grande fan de boudin blanc, j'ai cherché avec quoi on pouvait le servir (parce que pour moi, juste en tranches sautées à la poêle, sans rien d'autre, ça fait mon bonheur) et j'ai trouvé que tout comme avec le boudin noir, les pommes s'associaient bien au boudin blanc. Une fois pelée, une pomme... c'est blanc !

Pour rendre le tout un peu plus cochon, j'ai ajouté une touche de crème fouettée salée fromagée et ce fut un succès ! "

- Katia

Bouchées apéritives au boudin blanc

Pour 12 bouchées (4 portions)

Ingrédients :

• 1 boudin blanc (j'utilise celui de la Charcuterie de Paris) 
• 2 pommes Honey Crisp
• 1/2 tasse de crème 35%
• 1/4 tasse de labneh (ou fromage à la crème Liberté)
• Sel au goût
• Un peu d'huile (beurre de coco ici... parce que c'est blanc !)

Ingrédients :

Peler les pommes et les découper en petits cubes. Faire revenir dans le beurre de coco à feu moyen quelques minutes.

Couper le boudin en 12 tranches. Mettre avec les pommes et faire revenir quelques minutes de plus.

Pendant ce temps, fouetter la crème avec un peu de sel puis plier délicatement le labneh dans celle-ci. Réserver.

Pour le service, utiliser des cuillères asiatiques. Déposer dans chacune d'elle : une tranche de boudin, un peu de pommes et une cuillerée de crème fouettée.

Servir immédiatement.

* La recette paraîtra également sous peu sur le blogue de Katia.


Plat principal - par Mylène

Salade croquante de fenouil et céleri-rave 

En accompagnement du plat principal...

Ingrédients :

•  1 céleri-rave, pelé et passé à la mandoline en petites allumettes
• 1 fenouil, partie blanche, émincé finement

Vinaigrette

• Les este et jus de 1 lime 
• 1 cuillère à table d'huile olive
• 1 cuillère à table de  jus de pommes
• 1 cuillère à table de vinaigre de cidre de pommes
• 1 cuillère à thé de  sirop érable 
• Poudre de chili, sel et poivre au goût

Préparation :

Combiner le céleri-rave et le fenouil ensemble dans un bol.

Vinaigrette

Mettre les ingrédients de la vinaigrette dans un petit pot Mason, secouer vigoureusement, verser sur le fenouil et céleri-rave.

Laisser mariner quelques heures. Servir.

Lasagne aux fruits de mer

" Cette lasagne est bien sûr sans gluten. J'ai remplacé les pâtes par une rangée de riz, une rangée de patates en tranches et terminé avec des patates pilées. Je dis "aux fruits de mer" mais je n'y ai mis que des pétoncles car les autres fruits de mer ne sont pas blancs!

Aussi, cette recette vous fera salir tous vos chaudrons, deux fois. Prévoyez 3 vaisselles."

- Mylène

Temps de préparation : 1 heure
Cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

• 1/2 tasse de riz blanc
• Environ 8 patates blanches + lait et beurre au goût pour les patates pilées
• 5 cuillères à table de beurre
• 1/4 de tasse de poireau (partie blanche) en fines tranches
• 1/2 oignon, haché finement
• 2 gousses d'ail, haché finement
• 1/4 de tasse de farine
• 1 1/2 tasses de bouillon de poulet et jus de palourde, chaud
• 1/2 tasse de vin blanc
• 1 1/2 lb de pétoncles (j'ai aussi ajouté des filets de Pangasus, pour varier)
• 2 cuillères à thé de paprika
• 1/2 tasse de crème 35% (J'ai mis du mascarpone à la place...)
• 1/4 de tasse de fromage parmesan 
• 1 à 2 tasses de fromage Mozzarella râpé

Préparation :

Cuire le riz, réserver. 

Les patates : tailler la moitié en tranches de 3 mm d'épaisseur (vive la mandoline), bouillir jusqu'à presque cuit. Retirer de l'eau, réserver. Couper le reste des patates et petits cubes, bouillir jusqu'à très tendre, retirer de l'eau. Ajoutez du beurre et du lait à votre goût pour en faire de belles patates pilées. Réserver.

Dans une casserole anti-adhésive, à feu moyen, fondre 1 cuillère à table de beurre et faire revenir le poireau, l'oignon et l'ail. Réserver.

Dans cette casserole, faire fondre 4 cuillères à table de beurre. Ajouter la farine, cuire 5 min en remuant. Puis ajouter le bouillon chaud. Mélanger à l'aide d'un fouet et laisser mijoter 10 min à feu doux.
Faire pocher les pétoncles et le poisson dans le vin blanc (2 min) Retirer, réserver.

Ajouter le vin blanc au bouillon, ajouter le paprika, saler et et poivrer au gout. Puis ajouter la crème et mélanger délicatement. Ajouter le parmesan, incorporer les pétoncles et les légumes en pliant doucement.

Dans un plat à lasagne de 9 X 15 mettre une rangée de riz, une rangée des fruits de mer en sauce, saupoudrer de mozzarella une rangée de patates en tranches, une rangée des fruits de mer en sauce, saupoudrer de mozzarella, et terminer avec les patates pilées.

Comme le thème était blanc, j'ai laissé ainsi, mais vous pourriez mettre du paprika, du parmesan, etc. sur les patates.

Mettre au four  à 350 F pour 30 minutes ou plus, selon votre four.

" Ah et oubliez ça une photo de lasagne qui sort du four : impossible!
Attendez le lendemain qu'elle ai refroidi... "

Dessert - par Magali

" Tiré d'une recette de Ricardo, mais on n'a pas fait l'ananas grillé : c'est pas blanc! " 

- Magali

Panna cotta au rhum et à la noix de coco
 

Ingrédients :

•  15 ml (1 c. à soupe) de gélatine
• 60 ml (1/4 tasse) d'eau froide
• 1 boîte de 398 ml (14 oz) de lait de coco
• 125 ml (1/2 tasse) de sucre
• 180 ml (3/4 tasse) de lait
• 30 ml (2 c. à soupe) de rhum brun

Préparation :

Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur l'eau et laisser gonfler 5 minutes. Réserver.

Dans une casserole, chauffer doucement le lait de coco et le sucre en remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.

Ajouter la gélatine et remuer à l'aide d'un fouet jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Ajouter le lait, le rhum et bien mélanger.

Utiliser 8 ramequins ou 8 pots à confiture d'une contenance de 125 ml (1/2 tasse). Pour faciliter le démoulage, rincer les pots ou ramequins à l'eau froide. Égoutter rapidement sans essuyer et ajouter le mélange à panna cotta. Réfrigérer environ 4 heures. Une fois les panna cotta tempérés, fermer les pots ou recouvrir les ramequins de pellicule plastique pour éviter qu'elles ne sèchent.

Servir bien froid.

Et pour conclure le souper, un hipster qui boit un cocktail... rien que pour vous! hi hi hi.

J'espère que ça vous a inspiré!


À venir, une Saint-Valentin thématique... je ne vous en dis pas plus... : )