Pique-nique chez Isa - partie 1, et les trempettes de Mylène

Mon premier pique-nique de l'été! C'est pas évident parce que l'été québécois de cette année est surtout fait de pluie et de temps incertain. On ne peut presque rien planifier à l'avance car on est jamais sur de rien. Malgré tout, nous avons pris le risque dimanche passé d'aller pique-niquer avec Isa sur le terrain de sa jolie résidence en pleine forêt. Et quel festin! Il y avait de la nourriture pour 20, alors que nous étions 8... Mais tout était tellement bon!

Photo ci-haut de gauche à droite : Moi-même votre fidèle Bibitte à sucre, mon homme portant fièrement la casquette, l'homme d'Isa au bout de la table, le nouveau prétendant de Katia, juste caché derrière Katia elle-même, et Mylène à droite. Où est Isa? Derrière la caméra, bien sûr!

Je vous présenterai le pique-nique en deux parties, puisque c'est ainsi que nous l'avons fait. Un premier service pour les plats salés, et un autre pour les plats sucrés. Voici donc les délicieuses bouchées salées auxquelles nous avons eu droit.

La table bien remplie...

Un bon Chai indien glacé avec un peu de rhum pour débuter... gracieuseté d'Isa. On peut aussi voir dans le coin supérieur droit sa délicieuse terrine (que nous avons dégustée sur le meilleur pain maison du monde!) et son coloré humus à la carotte.

Les sublimes carrés au bacon, au cheddar et aux champignons d'Isa avec ses jolis sandwichs de biscuits à l'aneth avec saumon fumé et crème à la roquette trop classes!

La salade Waldorf rafraichissante de Katia. J'adore cette combinaison de fruits et de légumes!

Les délicats et goûteux petits muffins au maïs, au fromage et au bacon de Katia.

Mes mini-pitas au chimichurri, poulet et mangue, des petits sandwichs piquants et fruités.

Et les délicieuses trempettes accompagnées de chips de pita. L'hummus de carotte à la belle couleur orange au fond est l'oeuvre d'Isa, mais pour les trois autres trempettes, elles viennent de Mylène, et je peux vous dire que je les ai toutes aimées autant! En voici d'ailleurs les recettes.


Trempette aux épinards

Cette trempette demeure ma préférée. Je veux dire que c'est réellement la meilleure trempette que j'ai jamais mangée, que ce soit maison ou du commerce. Et avec l'ajout d'oignons caramélisés, je crois que Mylène vient de lui faire atteindre un sommet encore jamais égalé. Avec des chips ou des crudités, c'est l'ultime dip!

Ingrédients :

Trempette

• 1 paquet d'épinards congelés hachés, décongelés et bien égouttés
• 1 pot de 250 ml de fromage cottage, égoutté
• 1/2 tasse d'oignons confits, hachés fins
• 1/2 tasse de crème sure
• 1 c. à table de soupe à l'oignon déshydratée
• 1 c. à table de vinaigre de vin blanc
• 1 c. à table de sucre blanc
• 1 c. à thé de sauce forte
• Sel, poivre et thym au goût

Oignons confits

• 4 gros oignons, tranchés fins à la mandoline
• Huile d'olive
• Beurre
• 1 c. à table de vinaigre de vin blanc
• 2 c. à table de Vermouth sec Noilly-Prat
• 1 c. à table de miel
• Sel, poivre et thym au goût

Préparation :

Oignons confits

Faites tomber vos oignons dans suffisamment d'huile et de beurre pour les empêcher de coller et griller. Baissez le feu et laissez cuire tout doucement, longtemps (10-15 minutes).

Ajoutez environ 1 c. à table de miel, remuez pour enrober, ajoutez le vinaigre de vin blanc et remuez pour évaporer. Ajouter le vermouth sec (Noilly-Prat), laissez évaporer, puis ajoutez sel, poivre et autres herbes au goût. Laissez cuire encore 5-10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

Trempette

Mélangez tous les ingrédients et réfrigérez jusqu’au moment de servir.


Baba Ganoush

Une trempette bien crémeuse à l'aubergine. C'est un classique, mais avec la présence d'ail rôti, elle prend une saveur encore plus intense. Je dois avouer que j'en ai moins mangé, car l'ail et moi, on est pas vraiment copains... mais mon homme à franchement adoré!

Ingrédients :

Ail rôti

• 1 tête d’ail
• Huile d’olive
• Un peu de sel

Trempette

• 1 aubergine moyenne
• 3 gousses d'ail roti (ou plus au goût)
• 3 c. à table de jus de citron
• 1 c. à thé d’huile olive
• Sel et poivre au goût
• Cumin, coriandre et poudre de chili, au goût
• Environ 1/2 pot de yogourt nature (ou moins, selon la consistance voulue)

Préparation :

Ail rôti

Préchauffer le four à 400F.

Prendre une tête d'ail et coupez environ le quart ou le tiers du haut. Arrosez d'huile d'olive, saupoudrez d'un peu de sel et enrobez dans du papier aluminium. Cuire 45 minutes à 1 heure sur la grille du four. Laissez ensuite refroidir.

Extraire l'ail en pressant le bas de la tête (ça va sortir tout seul).

Trempette

Piquez l’aubergine moyenne à la fourchette et faites rôtir au four 45 min - 1 heure sur la grille directement sur la grille (pas une plaque, elle va retenir l'humidité de l'aubergine).

Tournez quelques fois l’aubergine durant la cuisson. Retirez et laissez refroidir. Enlevez ensuite la peau pour ne conserver que la chair et la couper grossièrement.

Placer la chair d’aubergine, 3 gousses d’ail rôti, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et poivre et les épices au goût dans le bol du robot culinaire. Mélangez en ajoutant le yogourt graduellement et arrêtez à la consistance voulue.


Trempette aux artichauts et au bacon

Une trempette hyper gourmande avec un bon goût de bacon! Je ne me permets jamais d'en manger, mais faut avouer que le bacon, c'est diablement bon! La consistance est riche et épaisse, avec de bons morceaux d'artichauts mais franchement, c'est pour le bacon qu'on y retourne... Mouahh... BACON!

Ingrédients :

• 6 tranches de bacon
• 1 à 2 c. à table de graisse de cuisson du bacon
• 8 onces (250 grammes) de fromage à la crème, à la température de la pièce
• 1 boite de 14 onces d'artichauts dans l'eau, égouttés et hachés
• 1 c. à table de beurre fondu
• 1 gousse d'ail, hachée
• 1/4 de tasse de parmesan râpé
• Sel, poivre et poudre de chili au goût

Préparation :

Faites cuire vos tranches de bacon jusqu'à ce qu’elles soient très croustillantes. Retirez du feu et laisser égoutter sur du papier absorbant en réservant 1 à 2 c. à table de la graisse de cuisson.
Hachez ensuite le bacon en très petits morceaux.

Mélangez tous les ingrédients dans un bol. Ce mélange est meilleur servi immédiatement. Un fois au réfrigérateur, le fromage et la graisse de bacon se solidifient et la trempette devient plus consistante, mais toute aussi excellente.


Chips de pita

Préchauffez votre four à 400F.

Séparez les pitas en 2 sur la largeur, puis coupez-les en pointes. Mettez les triangles sur une plaque allant au four et badigeonnez d'un peu d'huile d'olive. Saupoudrez de fleur de sel, de poivre concassé, de cumin en grains, de tomates sechées... ce que vous préférez!

Cuire au four 3 à 5 minutes en surveillant constamment : ca noirci vite! Laisser refroidir et déguster.

Et voilà! À bientôt pour la partie sucrée du pique-nique... ma préférée!

Pas de Mardi aujourd'hui?

Pas de Tuesday avec Dorie aujourd'hui? Eh bien c'est que j'avais déjà fait la recette de ce mardi dans le cadre d'un défi Daring Bakers. Mais qu'à cela ne tienne, je ne vous laisse pas sans vous présenter à nouveau les photos de ce mémorable gâteau, soit le gâteau de fête parfait de Dorie. En plus, c'était mon tout premier défi! Un gâteau abondamment glacé de crème au beurre bien riche mais heureusement pas trop sucrée, avec un intérieur moelleux entrecoupé d'étages de confiture de fruit.

La recette du gâteau se trouve juste ici.

À mardi prochain!

Confiture de cerises sans recette...

Pas besoin de recette quand on comprend comment ça marche! C'est pourquoi je vous présente aujourd'hui la recette sans recette, ou comment réussir une confiture parfaite à tout coup! Sans blague, c'est pas difficile de faire de la confiture. On pourrait appliquer le concept à toutes sortes de fruits, mais c'est avec de délicieuses cerises rouges bien foncées dénichées au marché que j'ai fais ma confiture d'aujourd'hui.

Fais étrange, je connais très peu de gens qui aiment les cerises. À mon avis, c'est qu'ils n'ont jamais goûté de VRAIES cerises. Les bonbons à la cerise, les cerises Bing en conserve et les sirop pour la toux, ça ne compte pas! Si il y a un goût artificiel qui ne correspond absolument pas à l'original, c'est bien celui de la cerise. Je la place côte-à-côte avec la banane parmi les saveurs inimitables et impossible à reproduire. Et si vous n'avez goûté que des cerisettes jaunes amères et râpeuses sur la langue, là non plus, vous n'y êtes pas du tout et je vous comprends d'être rebuté par l'idée même d'en manger... Moi aussi, je déteste cette sensation sur la langue! On dirait qu'on a mangé du papier sablé! Et une vraie cerise, c'est loin de goûter la cerise au Marasquin, qu'on se le dise! Ces dernières sont plutôt des bonbons sucrés à mon avis et ne reflète en rien la vraie saveur du fruit.

C'est pourquoi cette recette est parfaite pour (re)découvrir la cerise. Elle met en vedette son goût délicat et unique, avec une proportion de sucre juste parfaite pour ne pas cacher la saveur du fruit. Choisissez de belles cerises rouges bien fraîches (de grâce, pas en conserves!), et vous obtiendrez une belle confiture d'un rouge éclatant!

Source : Une recette de David Lebovitz.



Ingrédients :

• Des cerises fraiches, autant que vous avez envie d'en dénoyauter...
• Du sucre en quantité
• Le jus de 2 citrons

Préparation :

Retirer les noyaux et les tiges des cerises. Hacher ensuite le 3/4 des fruits en dés et conserver 1/4 des fruits entiers (pour faire joli dans la confiture et que les gens voient que ce sont bien des vraies cerises que vous avez dénoyauté vous-mêmes à la main pendant des heures...)

Mettre les cerises dans un chaudron assez haut et ajouter le jus de 2 citrons (pour la pectine naturelle seulement, le goût ne sera pas présent).

Cuire les cerises sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient bien molles, soit environ 20 minutes.

Une fois les cerises cuites, placer dans une balance avec le jus et tout le tralalère et peser le poids des fruits.

Mesurer ensuite les 3/4 de ce poids en sucre et ajouter aux cerises (cette quantité peut sembler élevée, mais c'est nécessaire d'avoir un pourcentage aussi élevé pour que la confiture gélifie et qu'elle se conserve longtemps).
Placer une petite assiette au congélateur. Réserver.

Remettre le sucre et les cerises avec leur jus dans le chaudron et cuire sur feu moyen-vif. Remuer de temps à autre en raclant le chaudron pour empêcher la confiture de cuire. Quand la confiture fait de grosses bulles à la surface et qu'elle commence à épaissir et à se gélifier, retirer du feu.

Pour savoir si la confiture est prête, vérifier la prise en déposant une petite quantité au centre de l'assiette froide. Retourner l'assiette au congélateur pour environ 1 minute, et vérifier la consistance. Si la confiture est gélifiée et qu'en la poussant du doigt elle se ride, c'est que c'est prêt. Si elle n'est pas prête, poursuivre la cuisson durant 10 minutes et retester à nouveau jusqu'à consistance de confiture. Il est préférable de vérifier souvent et de moins cuire la confiture que de trop la cuire et qu'elle ne caramélise. Elle serait alors impossible à rescaper...

Optionnel : Une fois la confiture cuite, on peut lui ajouter un peu de Kirsch ou d'eau-de-vie à la cerise pour lui donner du goût. On peut aussi mettre un peu d'extrait d'amande, mais pas trop sinon ou lui donnera un goût artificiel.

Mettre en pots stérilisés en laissant 1 cm d'espace sous le goulot. Stériliser ensuite à l'eau bouillante pendant 15 minutes. Pour la technique, vous pouvez suivre la méthode décrite ici sur le site de Vincent le canneux (dont on va bien s'ennuyer cette année!!!)

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : Environ 45 minutes
Quantité obtenue : Selon les quantités utilisées

Bakewell Tart... er... pudding - Daring Bakers

Ce mois-ci nous avons eu droit à un beau défi Daring Bakers qui avait tout pour me ravir : la tarte-pouding Bakewell! Un dessert anglais classique qui contient plusieurs de mes éléments favoris, et dont la formule nous permettait aussi de créer notre propre confiture en choisissant le fruit qui viendrait accompagner la meilleure partie du dessert... la frangipane! Une partie que j'aime tellement que j'ai préférée la fouettée amoureusement à la main plutôt que d'utiliser le bruyant batteur électrique... merci à Lady Whisk qui pose sur la photo ci-haut pour son coup de main... c'est le cas de le dire!

Peut-être avez-vous déjà vu la tarte Bakewell sous une autre apparence. En effet, la version la plus connue ressemble plutôt à un gâteau qu'à une tarte où deux épaisseurs de gâteau spongieux entourent une mince couche de confiture (le plus souvent à la cerise) sur un fond de pâte sucrée. Cependant, il existe également une autre version plus "poudigneuse", recouverte de confiture et d'une belle couche de crème d'amande. La recette de ce mois-ci est une combinaison des deux : une délicieuse pâte sucrée feuilletée à l'amande couverte d'une belle couche de confiture maison et de moelleuse frangipane hyper fondante.

C'est donc de là que vient l'étrange nom de "tarte-pouding"... Et il faut dire que pour les anglais, le terme "pouding" ne signifie pas la même chose que pour nous. Ici, un pouding, c'est une crème épaisse, un tapioca ou un pouding au riz. C'est aussi une bagatelle à la limite, l'important est qu'il y a beaucoup plus de crème qu'autre chose... Tandis qu'en Angleterre, le terme "pouding" désigne plutôt tout type de dessert, ou tout mets qui sera dégusté au moment du dessert dans un repas à plusieurs services... enfin, jusqu'à ce qu'on clarifie le nom du dessert en question! Voilà qui vous éclairera un peu plus sur le nom.

Et c'est comme la tarte-pouding Bakewell? C'est hallucinant! C'est comme la tarte frangipane si chère à mon coeur, mais plusse bon! C'est tout simple à préparer et on peut choisir la saveur de confiture qui nous plait. Une confiture du commerce peut faire l'affaire, mais une confiture maison c'est encore meilleur!

Sur quel fruit s'est arrêté mon choix? Quand on vient tout juste de faire de la délicieuse confiture de cerise maison (recette ici) et qu'on sait à quel point ce fruit se marie bien avec l'amande, impossible de passer à côté de l'occasion de les unir. En plus, c'est la combinaison classique de la tarte Bakewell! J'ai donc tartiné le fond de mes tartelettes de confiture de cerise et recouvert de la délicieuse crème d'amande que j'ai fais cuire juste assez pour qu'elle soit légèrement colorée sans être trop cuite. La frangipane est très fondante et légèrement spongieuse, tandis que la pâte sucrée est parfaite en texture.

En plus, en utilisant des moules à muffins, ça fait des portions d'une dimension parfaite pour une personne. J'ai donc pu faire 12 tartelettes avec cette recette. De quoi partager avec tous les copains! Je vous conseille de résister à l'envie de la manger chaude, la frangipane est bien plus savoureuse une fois complètement refroidie, ou alors bien fraiche après quelques heures de réfrigération. Une tarte que je referai sans aucun doute, j'ai adoré ça!


Sources : Allan Davidson, Tamasin Day Lewis, Anton Edelmann, Jane Grigson, Nigella Lawson et Jamie Oliver.
Hôtesses : Jasmine de Confessions of a Cardamom Addict et Annemarie de Ambrosia and Nectar.

(The June Daring Bakers' challenge was hosted by Jasmine of Confessions of a Cardamom Addict and Annemarie of Ambrosia and Nectar. They chose a Traditional (UK) Bakewell Tart... er... pudding that was inspired by a rich baking history dating back to the 1800's in England.)



Ingrédients :

Pâte sucrée feuilletée

• 225 grammes de farine tout usage
• 30 grammes de sucre
• 2.5 ml (½ cuillère à thé) de sel
• 110 grammes de beurre non salé, bien froid ou surgelé
• 2 jaunes d'oeufs
• 2.5 ml (½ cuillère à thé) d'extrait d'amande (facultatif, on peut aussi mettre de la vanille)
• 15 à 30 ml (1 à 2 cuillères à table) d'eau froide

Frangipane

• 125 grammes de beurre non salé, à la température de la pièce
• 125 grammes de sucre en poudre (sucre à glacer)
• 3 oeufs
• 2.5 ml (½ cuillère à thé) d'extrait d'amande
• 125 grammes d'amandes en poudre
• 30 grammes de farine tout usage
  
• 250 ml (1 tasse) de confiture de cerise (recette ici), réchauffée pour être plus facilement tartinable
• 1 poignée d'amandes blanches tranchées
  

Préparation :

Pâte sucrée feuilletée

Tamiser ensemble la farine, le sucre et le sel dans un grand bol. Raper le beurre bien froid au dessus des ingrédients secs en utilisant le côté large d'une râpe. Du bout des doigts et en travaillant rapidement, incorporer le beurre dans les ingrédients secs en frottant le mélange jusqu'à apparence d'une chapelure grossière. Réserver.

Battre légèrement les jaunes d'oeufs avec l'extrait d'amande et mélanger rapidement à la chapelure de farine. Continuer de mélanger en ajoutant l'eau, un peu à la fois, jusqu'à ce qu'une boule de pâte légèrement collante se forme (ne pas ajouter plus d'eau que nécessaire).

Former ensuite une boule avec la plate et aplatir la boule pour obtenir un disque. Envelopper le disque de pellicule plastique et réfrigérer pour au moins 30 minutes.

Préparer la frangipane pendant la réfrigération de la pâte sucrée feuilletée.

Frangipane

Battre le beurre et le sucre en crème au batteur élecrique durant environ 1 minute, ou jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Racler les parois du bol et ajouter les oeufs, un à un, en battant bien après chaque addition (la préparation peut se séparer, c'est normal!).

Ajouter ensuite l'extrait d'amande et mélanger encore 30 secondes, puis racler le bol à nouveau. Ajouter la poudre d'amandes et la farine et mélanger, toujours au batteur électrique, jusqu'à homogénéité. La frangipane sera lisse et pâle. Réserver au réfrigérateur.



Montage

Placer le disque de pâte froid sur une surface de travail fariné (si la pâte est trop froide pour être étalée, laisser reposer quelques instants avant d'abaisser). Fariner un peu le rouleau à pâte et abaisser la pâte sur une épaisseur d'environ 5 mm (1/4 de pouce) en roulant seulement dans une direction (en partant de soi et en roulant vers l'avant) et en tournant le disque de pâte d'un quart de tour après chaque fois.

Transférer ensuite l'abaisse dans une assiette à tarte d'environ 23 cm (9 pouces) de diamètre et couper l'excédent de pâte (ou dans mon cas, j'ai mis ma pâte au fond de 12 moules à muffins en collant les morceaux de pâte avec les doigts). Congeler la pâte durant 15 minutes.

Préchauffer le four à 200C / 400F.

Retirer la pâte du congélateur et y tartiner une bonne couche de confiture (réchauffée pour être plus facilement tartinable, si nécessaire). Recouvrir de frangipane sur toute la surface, puis lisser la surface à la spatule.

Enfourner la tarte pour 25 minutes. Retirer ensuite du four (le dessus sera gonflé et doré), parsemer d'amandes effilées et enfourner à nouveau pour 5 minutes. La tarte est prête lorsque la croûte est dorée et que la frangipane est foncée, gonflé et semble un peu spongieuse.

Retirer du four et laisser refroidir un peu sur une grille. Servir la tarte tiède avec un peu de crème fraiche ou de crème fouettée si désiré (je préfère frais ou bien froid, c'est encore meilleur!)

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de pause : 30 minutes + 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Quantité obtenue : 1 tarte de 23 cm (9 pouces) bonne pour 10 à 12 portions

Mousse de crevettes, oeufs et avocats et Boston Cooler - VAM #2

Je me suis dit aujourd'hui, on va se le faire luxueux et crémeux... Oh que oui! Recette trouvée dans mon incroyable livre "400 appetizers and party recipes", je pensais me la couler douce et je me suis encore retrouvée avec une montagne de vaisselle sale! Ça prend des heures à faire, et en plus, ça prend 3 heures de réfrigération. Bon, ça laisse le temps de nettoyer avant de recevoir les invités...

Mousse de crevettes, oeufs et avocats



Pour 4 ramequins
Temps de préparation : encore des heures!

Ingrédients :

• 4 oeufs (cuits durs)
• Un peu d'huile d'olive
• Le jus et le zeste rapé d'un citron
• 1 sachet de gélatine
• 4 c. à table de mayonnaise
• 4 c. à table d'aneth frais, haché (J'ai mis 3 c. à table d'aneth séché)
• 1 c. à thé de Nuoc Mam - sauce de poisson (la recette demandait de l'essence d'anchois...)
• 1 c. à thé de sauce Worcestershire (ce mot prend 8 secondes à écrire au clavier sans doigté...)
• 1 tasse de crème 35%
• 2 blancs d'oeufs
• 1 avocat bien mûr
• 1 tasse de crevettes décortiquées et cuites (coupées si grosses)
• Tiges d'aneth pour garnir, et craquelins pour servir
  
  

Préparation :

Le secret, c'est de réussir son timing avec tous ces ingrédients. Il faut d'abord cuire les oeufs durs. J'utilise la méthode recommandée dans le livre des producteurs d'oeufs : Mettre les 4 oeufs en une seule couche dans le fond d'un chaudron, recouvrir d'eau froide, puis amener à ébullition. Quand ça bouille, retirer du feu et laisser reposer 20 minutes. Puis mettre dans l'eau fraiche, puis froide, et attendre que ça refroidisse suffisamment pour manipuler, puis écaler. C'est bien beau tout ça, mais ça prend 1 heure. Et on a rien fait encore...

Préparez les ramequins en les huilant légèrement. Puis enroulez autour du papier sulfurisé assez haut et fixez avec du papier collant. Où est le problème, direz-vous? Faites-le, on s'en reparlera. Ça m'a pris 20 minutes et j'ai eu l'air d'un handicapé moteur en le faisant.

Pour vous venger, zestez et pressez votre citron. Déposez le jus du citron dans un bol résistant à la chaleur. Ajoutez 1 c.à table d'eau très chaude et mélangez. Saupoudrez dessus la gélatine et laissez sans toucher 5 minutes, jusqu'à consistance spongieuse. Puis déposez votre bol sur de l'eau chaude jusqu'à ce que la gélatine prenne une consistance liquide et claire (vous pouvez brasser un peu, ça prendra quelques minutes). Laissez refroidir légèrement. Ajoutez votre zeste, la mayonnaise, l'aneth, la sauce de poisson ou d'anchois et la sauce Worcestershire. Réservez.

Fouettez votre crème jusqu'à, ben quin, fouettée.
Montez vos blancs d'oeufs en neige.

Coupez votre avocat, enlevez le noyau et la peau. Déposez dans un grand bol et hachez grossièrement ou allez-y au pile-patate, la même chose avec les oeufs durs. Ajoutez les crevettes et encore un peu de destruction...

On peut y arriver.

Ajoutez le mélange de mayo-gélatine. Ajoutez la crème, les blancs d'oeufs, et pliez doucement pour intégrer sans trop perdre l'effet gonflé. Lorsque bien mélangé, versez dans les ramequins en faisant dépasser le mélange dans le papier pour un effet "dramatique" dit la recette.

Réfrigérez 3 à 4 heures et servez-vous donc un drink avant de faire le ménage...

Le cocktail à servir avec la mousse :

Le Boston Cooler

Un Long drink qui se mélange directement au verre, parce qu'on vient de se claquer 1 heure de vaisselle...

NOTE : les quantités sont en proportions pour 1 cocktail. Une part est équivalente 1 cuillère à table (15 ml), et ça donne la bonne quantité pour verser dans un verre à cocktail classique. Doubler pour deux ou pour les verres géants.

Ingrédients :

(verre Pilsner, Cooler ou Highball)

• 4 part de rhum ambré
• 1.5 part de jus de lime
• 0.5 part de sirop de canne
• 12 parts de Ginger ale
• 1 rondelle de citron et zestes de lime, pour garnir
• 4 gros glaçons

Préparation :

Mettez 4 gros glaçons dans votre verre Highball. Ajoutez le rhum, le jus de lime, le sirop et mélangez à la cuillère. "Topez" au Ginger Ale, puis ajoutez le citron et la lime en garniture.

Variante : Les bibittes à sucre préfèrent plus de sirop. On peut remplacer le sirop de canne par du sirop de gingembre.

Bon vendredi!

Mylène

Enchiladas de salsa verde

Miam, les tomatillos! Je pense que je suis vraiment tombée dedans depuis mes derniers chimichangas. J'adore leur douceur, leur amertume et leur texture. Et quelle meilleure façon de les apprécier que de les apprêter en salsa verde!

La salsa verde est un type de sauce assez commun et répandu dans la cuisine mexicaine et sud-américaine. La base de cette sauce est toujours la même : Tomatillos, oignons, piments Jalapeño, gousses d'ail et jus de lime. Le ratio dépendra de vos goûts et de ce que vous aurez sous la main, mais on met généralement le même poids de tomatillos et d'oignons, et on ajuste l'ail et le piment selon son envie (et son degré de tolérance au piquant...). Un peu de jus de lime, coriandre, quelques épices et choix... et voilà! On peut la servir chaude avec le repas, ou la présenter froide en bol comme condiment et y tremper des tortillas.

De mon côté, j'ai combiné ma salsa verde avec des enchiladas que j'ai rempli de poulet, de dés de tomatillos, de coriandre et de fromage, mais on pourrait bien y mettre n'importe quoi. C'est plutôt la sauce qu'on veut goûter ici, et elle est franchement délicieuse! Avec 2 jalapeños (comme je l'ai fais), elle est bien piquante sans que cela n'enterre la saveur du reste des ingrédients. Mettez-vous au vert, c'est le bon temps!

Ingrédients :

Enchiladas

• 4 tortillas de blé (ou multigrains)
• 2 grosses poitrines de poulet, coupées en dés et cuites
• 1/2 de tasse de tomatillos en dés
• 4 cuillères à table de coriandre fraiche
• 4 cuillères à table de fromage mozarella coupé en petits morceaux

Salsa verde

• 8 tomatillos
• 1 oignon moyen, coupé en tranches
• 1 ou 2 piments Jalapeño, coupés en deux et épépinés
• 2 gousses d'ail, pelées
• Le jus d'une lime
• 3 cuillères à table de coriandre fraiche hachée
• Épices aux choix (coriandre moulue et poivre noir pour moi)
  

Préparation :

Salsa verde

Placer les tomatillos, les tranches d'oignon, les piments et les gousses d'ail sur une plaque de cuisson et vaporiser d'huile végétale.

Placer la grille du four au centre et préchauffer le grill à "broil".

Enfourner les légumes et cuire en vérifiant de temps à autre jusqu'à ce que les tomatillos brunissent sur le dessus. À ce moment, les retourner pour faire griller le dessous jusqu'à ce qu'elles soient aussi brunes des deux côtés. À ce moment, les oignons devraient être dorés, les jalapeño noircis et l'ail bien brun et rôti (environ 60 minutes de cuisson en tout).

Déposer les légumes dans une assiette et laisser refroidir jusqu'à ce que les légumes puissent être manipulés (environ 1 heure).

Placer ensuite tous les légumes dans le récipient du robot culinaire. Ajouter le jus de lime, la coriandre fraiche et les épices et mélanger par pulsations jusqu'à ce que tout soit bien homogène.

Verser ensuite la sauce dans une casserole et réchauffer doucement sur feu doux, sans faire bouillir.

Enchiladas

Chauffer les tortillas au four à micro-ondes durant quelques secondes pour les assouplir et les réchauffer. Y répartir le poulet cuit, les tomatillos, la coriandre fraiche et le fromage.

Verser une cuillèrée de salsa verde par dessus la garniture puis rouler les enchiladas et arroser généreusement de salsa verde.

Servir bien chaud.

Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 60 minutes au four et 5 minutes sur la cuisinière
Temps de pause : 1 heure
Quantité obtenue : 2 portions

Dacquoise à la noix de coco et à l'ananas grillés - TWD

Voilà un gros dessert raffiné et exotique qui transportera vos papilles dans un univers de saveurs tropicales. Quand j'ai vu cette recette, je me suis dis "Wow! Je dois absolument me trouver une occasion spéciale pour présenter ce beau dessert!". Surtout que je suis seule à la maison à aimer l'ananas, et que je ne voulais surtout pas le garder tout pour moi, il est si joli!

J'ai tout-de-suite pensé aux deux seules personnes que je connais à aimer les desserts à la noix de coco hormis moi-même, soient Katia et Mylène. La première pourrait bénéficier de ce délicieux dessert comme cadeau de déménagement, et la seconde pourrait en avoir aussi comme récompense pour avoir endurer les chats de la première durant le dit déménagement. Ça mérite bien un petit sucre, tout ça! ;) Surtout quand ça miaule toute la nuit parce que ça s'ennuie de sa maman... hi hi hi.

L'avantage de cette recette, somme toute assez complexe, c'est qu'on peut préparer tous les éléments (dacquoise, ganache et ananas) à l'avance. On assemble à la dernière minute et on réfrigère juste assez pour refroidir avant de déguster. De mon côté, je l'ai laissé un peu trop longtemps au réfrigérateur et la dacquoise s'est ramollie au point de devenir une couche molle et sucrée se confondant facilement avec la ganache. Ça n'a pas empêché le dessert d'être un vrai délice par contre.

Il est conseillé de servir cette dacquoise froide, accompagnée d'un bon café fort pour contrebalancer son côté bien sucré. De mon côté, un bon verre de lait froid a tout fait passer! Je n'aime pas le lait mais je dois me rendre à l'évidence, quand un dessert est vraiment trop sucrée, il n'y a rien de tel pour désaltérer! Le goût très "pina colada" de ce gâteau en fait un choix parfait pour l'été. La ganache au chocolat blanc a avantage a être utilisée avec parcimonie pour ne pas alourdir trop le dessert, mais ne lésinez pas sur la noix de coco grillée, c'est la meilleure partie! Et avec une bonne épaisseur d'ananas, c'est tropical à mort! J'adore!



Source : Baking: From my home to yours de Dorie Greenspan, pages 293 à 295.

Ingrédients :

Dacquoise

• 1 tasse de noix de coco rapée non sucrée
• 1/2 tasse d'amandes blanches sans la peau
• 2/3 de tasse + 1 1/2 tasses de sucre en poudre (sucre à glacer)
• 2 cuillères à table de fécule de maïs
• 8 gros blancs d'oeuf, à la température de la pièce
• 1 cuillère à thé de crème de tartre

Ananas grillé

• 1 (4 1/4 lbs) gros ananas mûr, pelé, coupé en 4 morceaux sur la hauteur, le coeur retiré et chaque quartier coupé en tranches de 1/4 de pouces d'épaisseur
• Sucre en poudre (sucre à glacer)

Ganache

• 14 onces de chocolat blanc de qualité, haché finement
• 3 tasses de crème 35%
• 1 tasse de noix de coco rapée sucrée, légèrement grillée, pour décorer
  

Préparation :

Préchauffer le four à 225F avec les grilles placées pour diviser le four en 3 parties. Placer deux feuilles de papier parchemin sur deux plaques à pâtisserie. À l'aide d'un crayon de plomb, dessiner 3 rectangles (deux sur une feuille et un sur l'autre) de 12 X 6 pouces sur les feuilles, puis retourner celle-ci à l'envers de manière à voir les rectangles au travers. Réserver.

Dacquoise

Placer la noix de coco, les amandes, 2/3 de tasse de sucre en poudre et la fécule de maïs dans le bol du robot culinaire et mélanger par pulsations jusqu'à ce que tout soit réduit en poudre fine. Réserver.

À l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'oeuf et la crème de tartre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à formation de pics mous. Ajouter le 1 1/2 tasses de sucre en poudre restant, 1/2 tasse à la fois, en battant jusqu'à ce que la meringue soit épaisse et brillante et que des pics fermes se forment.

À l'aide d'une large spatule de caoutchouc, plier doucement le mélange à la noix de coco dans les blancs d'oeufs.

Verser le tiers de la meringue sur chaque rectangle dessiné sur les feuilles de papier parchemin et étendre le mélange à la spatule sur pour créer des rectangles égaux et lisses de la dimension des dessins tracés.

Cuire les meringues pour 3 heures, en interchangeant les plaques de grille à mi-cuisson (après 1 1/2 heure). Les meringues seront dorées et croustillantes au touché une fois cuites.

Laisser refroidir complètement sur les grilles.

Les meringues peuvent être préparées 1 journées à l'avance et conservées à la température de la pièce, couvertes de papier ciré.



Ananas grillé

Préchauffer le grille du four (broil) et placer la grille à environ 4 pouces sous le grill. Recouvrir deux grandes plaques à pâtisseries de papier d'aluminium. Réserver.

Placer les tranches d'ananas entre deux couches de papier absorbant et éponger pour bien assécher. Déposer ensuite les tranches sur le papier d'aluminium en une seule couche et saupoudrer d'assez de sucre en poudre pour les couvrir légèrement.

Griller les morceaux d'ananas, une plaque à la fois, durant 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que l'ananas soit brulé par endroits (tourner les plaques si nécessaire pour une cuisson uniforme). Laisser refroidir complètement sur les plaques.

Ganache

Placer le chocolat blanc haché dans un grand bol. Réserver.

Verser la crème dans une casserole et amener à ébullition sur feu moyen-vif. Verser ensuite sur le chocolat, laisser reposer une minute et mélanger au fouet jusqu'à ce que la ganache soit lisse. Placer une pellicule plastique directement sur la ganache pour sceller et réfrigérer jusqu'à ce que le chocolat soit bien froid, soit environ 3 heures.

Quand la ganache est froide et que la dacquoise est prête à être assemblée, battre la ganache au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle soit légère et crémeuse, sans trop battre pour ne pas créer de la crème fouettée.

Montage

Placer une meringue rectangulaire sur un plat de service. À l'aide d'une spatule de métal, étendre environ 3/4 de tasse de ganache sur toute la surface de la meringue, puis couvrir d'une couche de tranches d'ananas. Répéter l'opération pour un second étage de meringue-ganache-ananas. Surmonter le tout de la dernière meringue, puis couvrir les côtés et le dessus de la dacquoise avec le reste de la ganache. Presser la noix de coco grillée sur les côtés du gâteau et décorer le dessus du reste de l'ananas grillé.

Réfrigérer ensuite la dacquoise pour au moins 4 heures, ou jusqu'à 6 heures, avant de servir.




Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 3 heures + 15 minutes
Temps de pause : 3 heures + 4 heures
Quantité obtenue : 12 grosses portions

Confiture de rhubarbe aux 3 parfums

Youppi, des tonnes de rhubarbe! J'ai la chance de connaître Katia, qui a la chance d'avoir un père très généreux, qui a la chance d'avoir un jardin plein de rhubarbe... Alors voilà ce que ça donne! Mon frigo déborde et je dois vite trouver quelque chose à faire avec ces énormes tiges acidulées.

Première idée : La confiture. Ça permet d'utiliser beaucoup de fruits, en plus de se conserver toute l'année. Et puis c'est pas difficile, mis à part le temps nécessaire pour tailler en dés 1 kg de rhubarbe... Heureusement, j'ai trouvé la solution miracle : les ciseaux! C'est rapide et ça évite de rager contre les vieux coûteaux émoussés qui veulent pas faire leur boulot comme il faut...

Cette confiture de rhubarbe est délicieuse en elle-même, juste sucrée comme il faut tout en laissant transparaitre légèrement le petit côté surette du légume/fruit (je ne sais jamais lequel!). Un bâton de rhubarbe trempé là-dedans, c'est trop bon! Du moins, si vous aimez manger votre rhubarbe nature et crue, ce qui est le cas pour moi. Mais comme je voulais complexifier les saveurs, j'ai divisé ma recette en trois pour faire autant de parfums délicieux :

1. Rhubarbe-bleuets :
Une version pour mon homme, qui aime beaucoup les petits fruits. La combinaison fraise-rhubarbe me paraissait trop anodine, et les bleuets ajoutent une belle couleur et une douceur à la confiture. C'est presqu'une compote!

2. Rhubarbe-bergamote :
Une version pour moi, car j'adore mon huile essentielle de bergamote et sa saveur citronnée-épicée. Ce goût d'agrume se marie à la perfection avec la rhubarbe et en fait une confiture légèrement piquante et totalement exotique.

3. Rhubarbe-vanille :
Une version pour offrir en cadeau gourmand. Le parfum envoutant de la vanille avec la rhubarbe, c'est une combinaison unique d'acidité et de douceur qui s'équilibre sur la langue. Parfait pour les amateurs de confiture bien parfumée!

Ingrédients :

• 1 kg de rhubarbe
• 800 grammes de sucre

Confiture rhubarbe-bleuets

• 1 tasse (250 ml) de bleuets surgelés

Confiture rhubarbe-bergamote

• Quelques gouttes d'huile essentielle de Bergamote Les Arômes de Saba
• Le zeste d'un petit citron, rapé fin

Confiture rhubarbe-vanille

• Une gousse de vanille
• 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
  

Préparation :

Laver les tiges de rhubarbe et les couper en petits cubes sans les éplucher. Les mettre dans un grand chaudron, ajouter le sucre et couvrir. Laisser macérer pendant 12 heures environ, ou toute une nuit.

Après le temps de pause, passer les fruits au tamis et séparer du jus. Verser le jus obtenu dans le chaudron et porter à ébullition sur feu vif. Laisser bouillionner fortement à feu vif pendant 10 minutes en remuant régulièrement (le sirop réduira presque de moitié).

Placer une petite assiette au congélateur. Réserver.

Ajouter les morceaux de rhubarbe au jus et laisser cuire doucement sur feu moyen 20 à 30 minutes en remuant régulièrement. Pour savoir si la confiture est prête, vérifier la prise en déposant une petite quantité au centre de l'assiette froide. Retourner l'assiette au congélateur pour environ 1 minute, et vérifier la consistance. Si la confiture est gélifiée, c'est que c'est prêt.

Séparer ensuite la confiture en trois portions égales d'environ 2 tasses chacune dans 3 bols différents. Ajouter les bleuets au premier bol, l'huile essentielle de bergamote et le zeste de citron au second bol, et les grains grattés de la gousse de vanille et l'extrait de vanille pure au troisième bol. Remuer bien chaque confiture jusqu'à homogénéité.

Mettre en pots stérilisés en laissant 1 cm d'espace sous le goulot. Stériliser ensuite à l'eau bouillante pendant 15 minutes. Pour la technique, vous pouvez suivre la méthode décrite ici sur le site de Vincent le canneux.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de pause : 12 heures
Temps de cuisson : 40 minutes
Quantité obtenue : 6 pots Mason de 250 ml chacun (2 de chaque parfum)

Les vendredis avec Mylène!!!

Alerte, blogue en occupation! Voilà la surprise que je vous réservais... Ma soeur Mylène squattera mon blogue chaque vendredi de l'été afin de vous offrir de bons petits plats de saison de son invention. À l'honneur, l'été, les petites bouchées, l'apéro et les cocktails... question de bien terminer la semaine le vendredi! Quand elle l'a proposé, j'ai trouvé que c'était une bien bonne idée, et je me suis empressée de lui trouver un nom (pas du tout copié sur les Tuesday with Dorie, hi hi hi) et de lui faire un logo!

Afin d'inaugurer cette première édition des Vendredis avec Mylène, voici son petit mot d'introduction, avec le ton humoristique qu'on lui connait... Vous y apprendrez tout sur l'art du cocktail de la parfaite bachelorette! Suivra juste en dessous dans un autre message la première chronique officielle. Je lui laisse la parole!


Les vendredis avec Mimi...

Introduction

J'ai mon bureau à la maison, et quand on travaille à la maison, lorsque vient le vendredi, on ne sent pas vraiment la coupure entre la semaine et le week-end... Alors que les beaux jeunes gens quittent leur bureau climatisé du Vieux Montréal pour aller flasher à la terrasse du Café des éclusiers, ou que la clique du Plateau s'épivarde sur la rue Mont-Royal, que fait la femme célibataire à la page et pourtant confinée dans son appart ? Et bien elle se fait l'apéro!Seule, avec les copines ou entre amis, des petites bouchées à déguster en décompressant, avec un bon cocktail pour célébrer la fin de la semaine...

Mes critères pour le choix de l'apéro : idéalement simple et/ou rapide à réaliser (ou faisable à l'avance - on est là pour relaxer après tout!), visuellement apétissant mais aussi vachement tendance. Ou alors une réinvention des trucs classiques. Le cocktail doit bien se marier avec la nourriture, sans lui voler la vedette, et avoir suffisamment d'alcool pour coller un sourire dans votre face... Le challenge : tous les vendredis de l'été, une combinaison différente. Pour ne pas sombrer dans le "je-suis-trop-fatiguée-je-me-claque-un-sac-de-chips" à la fin de la journée, parce qu'on travaille fort et qu'on le mérite bien!


On se prépare...
"En choisissant le chemin difficile, la vie devient facile". Ce moment de philosophie à 2 sous vous est présenté par la bachelorette trop pressée qui n'a même pas le temps d'arroser ses plantes. C'est que, pour relaxer et profiter de votre beau vendredi, il vous faut bosser votre jeudi. Ou votre mercredi. Ou les deux. Mais en vous assurant d'avoir sous la main quelques ingrédients de base et quelques recettes pré-faites, vous pourrez préparez votre apéro dans le temps qu'il faut pour crier TGIF.

Pour les cocktails
Les guides du parfait barman vous feront sentir minable avec votre petit shaker en plastique. Ne les écoutez pas. La bachelorette moderne n'a pas besoin d'une panoplie d'instruments de bar qui rivalisent avec ses jouets cachés dans le tiroir de la table de nuit pour faire des cocktails qui tuent. Oui, il vous faut un contenant pour secouer vos concoctions tel un pot de peinture chez le quincailler, idéalement un shaker, mais ça pourrait être un pot Mason. Le cas échéant, vous aurez besoin d'une passoire à pulpe, ou simplement d'un tamis, pour verser le mélange sans les glaçons. Mes amis de l'excellent bar à cocktails Le LAB vont grimper au plafond en lisant ces lignes, mais bon, l'alcool coûte cher, les temps sont durs, il faut bien couper quelque part dans les dépenses! Et votre mère qui se demande quoi vous acheter à Noël...

Les verres
Pour les verres, par contre, ça a une relative importance. D'abord, le look qu'on a à tenir une coupe à Martini, ça n'a pas de prix. Sérieusement, c'est que les recettes de cocktails que vous allez trouver vous donneront (presque) toujours une quantité qui rempli parfaitement les verres standards de bar. Donc, votre recette de short drink va emplir votre verre "old fashioned" aux 2/3, assez pour ajouter des glaçons et avoir un verre plein. Votre recette de Martini remplira complètement votre coupe, etc. La bachelorette sur un budget prend ses verres dans les ventes de garage : si ça ne vous dérange pas de n'avoir que 2 ou 3 verres pareils (au lieu de six) vous allez être content d'avoir glandé les ventes samedi matin.

Voici les verres à avoir pour la plupart des cocktails :

L'alcool
Si votre budget le permet, laissez-vous aller. La bachelorette saura bien boire malgré la crise économique. Encore une fois, n'écoutez pas les livres, ils vont feront acheter la moitié de la SAQ. Sachez qu'on peut faire le 3/4 des cocktails avec de la vodka, du rhum, du gin et de la tequila. Si vous cuisinez beaucoup, vous avez peut-être déjà du Brandy et de la Sambuca (ou autre Pastis) à la maison. Vous en voulez plus ? L'été, ajoutez une liqueur d'agrume (Triple Sec, Curacao bleu) l'hiver, un Whisky.

Les jus et accompagnements
Si vous avez dans votre frigo un citron et une lime, vous êtes en business. Une orange à la limite. Du jus ? Ananas et orange vous donnerons un maximum de combinaisons. Vous en voulez plus ? Du jus de canneberge. Et au moins un soda (genre 7up, Sweppes ou Ginger Ale). Si vous avez des hommes à combler, du cola fera l'affaire pour les "Cuba Libre" mieux connus sous le nom rhum and coke. La frénésie de la mixologie vous possède ? Procurez-vous un bitter (le plus connu est le Angustura) et de la grenadine. Et pour terminer, et non le moindre, du sirop.

Les sirops
Pour réaliser la plupart des drinks, ayez sous la main au moins un sirop simple (part égale de sucre et d'eau qu'on a fait bouillir) ou du sirop de canne. Pourquoi du sirop ? Parce que ça se mélange mieux aux drinks que le sucre granulé. Et on peut l'aromatiser... Les paresseuses peuvent acheter leurs sirops tout fait. Le sirop d'orgeat, par exemple, vous en coutera environ 10$ la bouteille. Ouch! Et on veut de la variété. Alors on fait nos sirops : sirop de vanille, sirop de cannelle, sirop de gingembre, sirop de menthe.


Sirop de vanille

• 3/4 tasse d'eau
• 1/2 tasse de sucre
• 3 gousses de vanille

Amener à ébullition 3/4 tasse d'eau avec 1/2 tasse de sucre. Ouvrir et gratter 3 gousses de vanille, jetez tout (les graines et les bâtons) dans l'eau bouillante. Bouillir 15 minutes, jusqu'à ce que le sirop réduise. Brasser souvent. (vous pouvez aussi ramener dans le mélange les petites graines de vanille qui collent au bord du chaudron avec un pinceau). Retirer du feu, laisser refroidir, mettre en bouteille avec les gousses et les bâtons et réfrigérer. Filtrer le lendemain ou au moment de servir.

Sirop de cannelle

• 3/4 tasse d'eau
• 1/2 tasse de sucre
• 5 bâtons de cannelle (de 5 cm de long)

Amener à ébullition 3/4 tasse d'eau avec 1/2 tasse de sucre. Jeter les bâtons de cannelle dans l'eau bouillante. Bouillir 15 minutes, jusqu'à ce que le sirop réduise. Brasser souvent (vous pouvez aussi ramener dans le mélange le sucre qui colle au bord du chaudron avec un pinceau. Je recommande également d'écumer un peu le mélange). Retirer du feu, laisser refroidir, mettre en bouteille avec les bâtons et réfrigérer. Filtrer le lendemain ou au moment de servir.

Sirop de gingembre

• 3/4 tasse d'eau
• 1/2 tasse de sucre
• 1 gros morceau de gingembre, épluché et coupé en tranches

Amener à ébullition 3/4 tasse d'eau avec 1/2 tasse de sucre. Jeter le gingembre dans l'eau bouillante. Bouillir 15 minutes, jusqu'à ce que le sirop réduise. Brassez souvent (vous pouvez aussi ramener dans le mélange le sucre qui colle au bord du chaudron avec un pinceau). Retirer du feu, laisser refroidir, mettre en bouteille avec le gingembre et réfrigérer. Filtrer le lendemain ou au moment de servir.

Sirop de menthe

• 3/4 tasse d'eau
• 1/2 tasse de sucre
• 1 grosse poignée de feuilles de menthe
• Essence de menthe poivrée et colorant vert (facultatif)

Amener à ébullition 3/4 tasse d'eau avec 1/2 tasse de sucre. Jeter les feuilles de menthe dans l'eau bouillante. Bouillir 15 minutes, jusqu'à ce que le sirop réduise. Brasser souvent (vous pouvez aussi ramener dans le mélange le sucre qui colle au bord du chaudron avec un pinceau). Retirer du feu (J'ai ajouté 1 goutte d'essence de menthe poivrée au mélange, ainsi le goût est plus intense. On peut mettre du colorant vert). Laisser refroidir, mettre en bouteille avec les feuilles et réfrigérer. Filtrer le lendemain ou au moment de servir.

Sans oublier...
Parce que c'est tellement évident qu'on y pense pas : les glaçons. Assurez-vous d'en avoir suffisamment pour votre tribu. Et un truc : quand vous mixez vos cocktails, gardez les glaçons gros et frais sortis du congélo, car des petits glaçons concassés vont fondre rapidement et diluer votre potion (ce qu'on ne veut surtout pas).

Va pour les cocktails. Et pour la bouffe ?
Même si vous n'avez pas le temps de cuisiner, si vous êtes claquée, si vos amis débarquent à l'improviste, il est possible de prendre un apéro digne de ce nom. Si vous avez sous la main les trucs suivants (qu'on peut préparer d'avance, voir la philosophie à 2 sous...), vous pouvez rapidement mettre sur la table de quoi grignoter. Et avoir l'air classe...

• Noix rôties, sucrées ou salées, et pépitas
• Olives marinées
• Cubes de fromages marinés
• Salsas et nachos de maïs bleus
• Bruschetta (dites aux copains d'amener la baguette!)
• Pâtés, humus et craquelins
• Popcorn épicé au chili et parmesan
• Trempettes à la crème sûre, aux oignons...
• Marinades (cornichons, oignons...)

Et pour toper le tout, si vous avez quelques feuilles de menthe ou de coriandre fraiche, ça ajoute la touche finale aux cocktails et aux petits plats.


Voilà, vous êtes fins prêts à vivre l'expérience des vendredis avec Mimi...

Mylène

Roulés aux concombres et crevettes et Mimi Appletinis - VAM #1

Voici la première chronique VAM (les Vendredis avec Mylène)! À toi Mylène!



Premier vendredi de mon été apéro. Je reçois Katia, Jasmine et Sébastien.

Pour épater la galerie, j'ai choisi cette recette aperçue sur le blogue de Garrett's table. Visuellement, ça en jette. Au goût, c'est délicieux, léger, croquant, un vrai truc d'été. Ça remplace avantageusement le sushi pour ceux qui n'aiment pas la texture de l'algue.

Par contre, c'est beaucoup de préparation, de trouble et de vaisselle. Pas le genre de bouchée que l'on peut préparer à l'improviste ou quelques minutes avant l'arrivée des invités. Le bon côté, c'est que ça se fait d'avance. Il ne reste qu'à couper et servir. Et puis il vous restera de l'huile à la coriandre et de la vinaigrette, que vous pouvez mettre dans vos salades le lendemain.


Roulés aux concombres et crevettes



Pour 4 personnes en entrée.
Temps de préparation : des heures, bordel!

Ça prend...

1) Huile à la coriandre
2) Vinaigrette au sésame
3) Rouleaux

Dans l'ordre...

1) HUILE À LA CORIANDRE

Ingrédients :

• 1 grosse botte de coriandre fraîche
• Beaucoup de sel et de sucre granulé, au goût
• 1 tasse d'huile végétale (huile d'olive pour moi)
• 1 c. à table de graines de coriandre
• 1 c. à thé de zeste de citron
  

Préparation :

Préparerz une grande casserole pleine d'eau. Ajoutez une égale quantité de sucre et de sel dans l'eau, de façon à ce que l'eau goute VRAIMENT sucrée et VRAIMENT salée. Ajoutez cette même quantité de sucre et d'eau dans un grand cul de poule rempli d'eau glacée (sinon votre huile sera amère).

Amenez l'eau dans la casserole à ébullition. Prenez votre botte de coriandre par les racines et trempez les feuilles dans l'eau bouillante 30 secondes, puis vite dans l'eau glacée. Retirez, tordez pour extraire le plus d'eau possible, vous pouvez aussi éponger avec un linge. Coupez le bas (les grosses tiges) de votre paquet de coriandre, et mettez les feuilles dans le mixer (le blender, le mélangeur - l'affaire qui fait des milk shakes...)

Mettez vos graines de coriandre dans un petit poêlon très chaud et faites rouler quelques secondes, juste pour griller.
Mettez les graines de coriandre et le zeste de citron dans le blender (le mixeur, le mélangeur - whatever!). Ajoutez l'huile et mélangez à haute vitesse pendant 3 minutes.

C'est ici que je me casse le bécycle. La recette recommande de mettre l'huile obtenue dans un linge ou un filtre a café et de laisser s'écouler plusieurs heures. N'essayez pas le filtre à café. Vous aller saloper votre machine. Ça ne coule même pas. Un tamis fin a fait l'affaire. Brassez de temps en temps les feuilles pour bien extraire toute l'huile. Jetez les feuilles qui restent. L'huile sera d'un beau vert gazon de printemps...

2) VINAIGRETTE AU SÉSAME

Ingrédients :

• 2 c. à thé moutarde de Dijon
• 2 c. à thé de gingembre frais, haché
• 2 c. à table de sauce Mirin
• 2 c. à table de sauce soya
• 2 c. à table de vinaigre de riz
• 1/2 tasse d'huile végétale
• 1/4 de tasse d'huile de sésame
  
  
  

Préparation :

Placez la moutarde, le gingembre, le mirin, la sauce soya, le vinaigre de riz dans le mélangeur (le mixer, le blender - seigneur...) Mélangez à haute vitesse en ajoutez en filet l'huile végétale.

Une fois bien mélangé, ajoutez en filet l'huile de sésame. L'huile doit "émulsifier" dit la recette. Vous obtenez une vinaigrette qui goûte "comme la sauce crémeuse servie avec les sushis si on ajoute de la mayonnaise" (commentaire de l'homme de Jasmine).

En plus, la recette expliquait comment faire un bouillon de poisson avec les carcasses des crevettes pour faire cuire les crustacés... Avec déjà 4 chaudrons et le blender sales et de l'huile partout, je n'allais pas me claquer ça en plus! Vive les 'tites crevettes de Matane achetées toutes cuites au marché Jean-Talon!

3) LES ROULEAUX

Ingrédients :

• 1 gros et long (Jasmine: pas de farce plate. On a de la classe quand même...) concombre anglais
• Sel de mer
• 1 grosse carotte, taillée en juliennes
• 1 c. à table de Mirin
• 1 c. à thé de sauce soya
• 1 avocat
• 1 grosse poignée de petites crevettes cuites
  
  
  

Préparation :

Détaillez la carotte en juliennes, mettre dans un bol avec le mirin et la sauce soya. Réserver.

Coupez les bouts du concombre, lavez et taillez en deux dans le sens de la longueur.

Et là Garrett il dit : coupez le légume en fines tranches de 1/16" dans le sens de la longueur avec une mandoline.

Pensez-y un instant. Votre truc qui tient le dit légume, ne peut mordre dans votre long concombre (Jasmine! Esprit croche...) Alors j'y vais à la main. Disclaimer : le blogue Jasmine cuisine n'est pas responsable des bouts de doigts disparus lors de cette opération. Sérieusement, si vous trouvez la façon de faire, écrivez-moi un courriel, je tient à toutes les parties de mon corps!

Donc une fois vos tranches de concombres faites, déposez 5 à 6 tranches sur un pellicule plastique, en les faisant se chevaucher légèrement. Ca ma donné 3 pellicules.

Coupez votre avocat en deux, enlever le noyau et enlever la peau. Avec votre mandoline, mettre en fines tranches.
Déposez les tranches d'avocat à un bout de vos tranches de concombre, mettre un peu de juliennes de carottes, des crevettes. À l'aide de la pellicule, roulez délicatement les concombres. Refermez la pellicule serrée, tournez les bouts. Vous pouvez conserver ces rouleaux ainsi quelques heures au réfrigérateur

ASSEMBLAGE (ouf!)

Défaites les rouleaux de la pellicule. Coupez en petits tronçons. Mettez-les debouts dans votre assiette de présentation. Autour, faites des filets d'huile de coriandre et de vinaigrette de sésame. Garnir de graines de sésame noir et de fleur de sel.

Prenez votre air blasé et servez avec un petit "Bah-c'est-rien-juste-un-petit-truc-vite-fait..."




Le cocktail à servir avec les rouleaux :

Le Mimi Appletini



Dérivé du Martini, le Appletini, comme son nom l'indique, contient du jus de pomme. Avec la vodka, il en résulte un drink léger, mais délicieux, qui accompagne les rouleaux de concombre avec brio.

NOTE : les quantités sont en proportions pour 1 cocktail. Une part est équivalente à 1 cuillère à table (15 ml), et ça donne la bonne quantité pour verser dans un verre à martini classique. Doubler pour deux ou pour les verres géants.

Ingrédients :

(verre à Martini / shaker)

• 4 part de Vodka
• 3 part de jus de pomme pur
• 0.5 part de sirop de canne
• 4 gros glaçons
• Cannelle et sucre, glaçons
  

Préparation :

Si vous êtes du type sucré (en fait vous ne seriez pas ici sinon...), mouillez les bords du verre à Martini. Roulez dans une soucoupe de sucre pour givrer le contour du verre.

Dans le shaker, versez la vodka, le jus de pomme et le sirop avec 4 gros glaçons. Secouez 10 secondes. Versez dans la coupe. Saupoudrez de cannelle.

Alternativement, vous pouvez givrer le bord de cannelle et de sucre, et omettre de saupoudrer. Garnir d'un éventail de tranches de pommes.

La deuxieme version : remplacez le sirop de canne par un peu plus de sirop de gingembre (recette ici). Garnir d'un morceau de gingembre.



La troisième version : remplacez le sirop de canne par un peu plus de sirop de cannelle (recette ici) et omettez le saupoudrage.



NOTE : Allez-y mollo sur les sirops : le goût doit demeurer doux car les rouleaux sont tous subtils... Pour les enfants, les femmes enceintes, les conducteurs désignés..., remplacez la vodka par du soda style 7up ou du Ginger Ale.

Bon vendredi!

Mylène

Sandwich à la tartinade au tofu

Ou comment duper les copains avec un faux sandwich aux oeufs...

Avouez que c'est ressemblant, non? Cette idée de génie, elle me vient de Christine, la reine des recettes végétariennes et des plats aux tofu. J'avais déjà remarqué cette ingriguante recette quand elle l'avait publiée, mais c'est à la veille d'un pique-nique pour lequel je voulais faire les sandwichs que je me la suis remémorée.

Et je vous jure qu'il n'y a pas que le look qui est trompeur, il y a aussi le goût! C'est étonnant comme on croirait manger un vrai sandwich aux oeufs! J'avais préparé un sandwich aux oeufs pour mon copain, et un à la tartinade de tofu pour moi, et je me suis amusée à prendre des bouchées de l'un et de l'autre pour comparer. Texture identique, goût à s'y méprendre, c'est magique! En fait, tout ce qu'il manque, c'est l'arrière-goût d'oeuf que je n'aime pas d'ordinaire, alors cette tartinade a tout pour me plaire!

Avec sa texture crémeuse, on peut également l'utiliser pour tartiner des canapés ou comme trempette pour des légumes au lieu de la calorifique trempette mayo. Même les non-végétariens n'y verront que du feu! De plus, cette recette de base peut-être personnalisée selon vos envies, alors ne vous gênez pas pour y ajouter vos épices préférées. Les pique-niques viennent soudainement de prendre une toute autre dimension pour moi. Adieu charcuteries pleines de nitrates et thon en boite, vous venez d'être remplacés!

Source : Le bonheur se cuisine.



Ingrédients :

• 350 grammes de tofu ferme, égoutté et émietté
• 2 petites carottes, rapées
• 1/4 de cuillère à thé de curcuma (c'est surtout pour la couleur...)
• 1 échalotte, émincée
• 4 cuillères à table de mayonnaise
• 1 cuillère à thé de moutarde
• Sel et poivre

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans le récipient du robot culinaire. Mélanger par pulsations au début, puis plus rapidement ensuite, jusqu'à obtention d'un mélange crémeux, semblable à la texture d'une tartinade.

Déguster dans un sandwich, ou comme trempette avec des légumes crus.

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : -
Quantité obtenue : 2 1/2 tasses de tartinade

Crème glacée pêche et miel - TWD

Une crème glacée douce et sucrée comme l'été qu'on a hâte d'avoir ici au Québec! C'est facile à faire quand on possède une sorbetière, mais pour mon pauvre petit moi sans machine à crème glacée, c'est un méchant défi à relever!

Heureusement, on peut faire la même bonne crème glacée "à la main". Vous croyez qu'ils faisaient comment, les gens, avant l'invention de la sorbetière? Ben ils prenaient leur courage à deux mains et ils brassaient! On met le mélange dans un contenant, on laisse prendre 45 minutes et on mélange à la spatule, au fouet ou au mixeur plongeant pour briser les cristaux de glace. Puis, à chaque 30 minutes, on y retourne et on répète le processus. 3 longues heures plus tard, si vous avez bien fait votre boulot, votre crème glacée sera hyper crémeuse et irrésistiblement bonne! Surtout si c'est cette recette, car le mélange pêche et miel est absolument délectable. C'est sucré à point, et d'une telle douceur! Un mariage de saveurs parfait. J'ai mis plus de miel que suggéré, mais j'ai diminué la quantité de sucre. C'était vraiment mielleux!!!

La même crème glacée avec des abricots ou des nectarines serait tout aussi délicieuse. Dans le cas des abricots, l'opération "pelage" est plutôt longue mais pour les nectarines, on peut garder la peau alors c'est encore plus simple. Et il est à noter que c'est crème glacée est encore meilleure si elle est un peu fondante. On la laisse donc reposer 5 à 10 minutes à la température de la pièce avant de déguster seule, sur une tarte chaude ou avec des biscuits. Fruité, sucré et fondant comme ça se peut pas! Vivement l'été!

Source : Baking: From my home to yours de Dorie Greenspan, page 437.

Ingrédients :

• 4 grosses pêches mûres, pelées et dénoyautées (J'ai utilisé 6 pêches taille moyenne)
• 1/4 de tasse de miel (1/2 tasse de miel de fleurs sauvages pour moi)
• 1 tasse de lait entier
• 1 tasse de crème 35%
• 3 gros jaunes d'oeufs
• 1/2 tasse de sucre (1 cuillère à table pour moi, j'avais déjà mis assez de miel!)
• 2 cuillères à thé d'extrait de vanille pure
  

Préparation :

Couper la moitié des pêches (2) en morceaux d'environ 1/2 pouces et les déposer dans une petite casserole avec la miel. Amener à ébullition sur feu moyen-vif, puis baisser le feu et continuer la cuisson à couvert en remuant de temps à autre durant 10 minutes, jusqu'à ce que les pêches soient tendres.

Déposer le contenu de la casserole dans un mélangeur (ou passer au mixeur plongeant) et réduire en purée. Réserver.

Verser la crème et le lait dans une casserole et amener à ébullition sur feu moyen-vif.

Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre au fouet à main jusqu'à homogénéité. Verser un peu de lait chaud en filet sur les jaunes tout en remuant pour les tempérer, puis ajouter doucement le reste du lait en fouettant.

Remettre le mélange de lait et d'oeufs dans la casserole et chauffer sur feu moyen en remuant jusqu'à ce que la mixture épaississe et nappe le dos de la cuillère (si on y passe, le doigt, ça devrait faire une ligne distincte). Retirer ensuite du feu et déposer dans un bol. Ajouter la vanille et la purée de pêche et mélanger.

Réfrigérer ensuite le mélange jusqu'à ce qu'il soit froid. Verser dans le bol d'une sorbetière et turbiner selon les instructions du manufacturier.

Pendant ce temps, couper les 2 pêches restantes en cubes et ajouter à la crème glacée juste avant qu'elle ne soit trop ferme.

Quand la crème glacée est prête, mettre dans un contenant et congeler durant au moins 2 heures afin qu'elle soit assez ferme pour être mangée. Déguster!

La crème glacée se conserve jusqu'à 2 semaines au congélateur.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de pause : 4 heures
Quantité obtenue : 1 litre de crème glacée

Fondant amandes, mûres et citron

Il y avait longtemps que je voulais (re)faire une recette aux amandes... Vous connaissez mon amour pour tout ce qui est fondant et amandineux! (ça se dit?) J'ai louché durant 6 mois vers un beau gros pithiviers, mais comme c'est le genre de recette dont je me serais empiffrée honteusement durant des jours jusqu'à voir le fond de l'assiette, j'ai préférée passer...

Mais quand j'ai une idée dans la tête, je ne l'ai pas dans les pieds! Et j'y pensais encore et encore... Jusqu'à ce que je vois cette appétissante recette d'Eryn. Et quelle joie de voir que je pourrais par la même occasion me débarasser d'une tonne de blancs d'oeuf au congélo! Je me demande comment c'est possible que j'en aie encore... et pourtant! Et puis, j'avais aussi des mûres surgelées qui me suppliaient de les utiliser. Voilà donc comment, en 15 minutes de préparation et une heure de cuisson, ce chef-d'oeuvre est né... mon fondant aux amandes de rêve!

Et fondant, ça il l'est vraiment, malgré que j'aie enlevé un peu de beurre de la recette originale, et que j'aie ajouté beaucoup de citron pour atténuer ce côté très gras. Ça donne un dessert plus facile à manger que je ne l'aurais pensé. Très bon goût d'amande bien prononcé, une texture douce et mousseuse, et une explosion de saveurs à chaque bouchée. Avec les mûres et les zestes, c'est très fruité, ça ne tombe pas sur le coeur du tout. Mince alors, je vais devoir tout manger dans ce cas! hi hi hi.

Source : Adaptation d'une recette de Eryn et sa folle cuisine.

Ingrédients :

• 8 gros blancs d'oeufs (environ 270 grammes)
• 175 grammes de beurre mou en dés
• 150 grammes de sucre
• 50 grammes de sucre en poudre (sucre glace)
• 50 grammes de farine
• 130 grammes d'amandes réduites en poudre
• 1 cuillère à thé de poudre à pâte
• 1 pincée de sel
• Le zeste d'un citron, rapé fin
• 2 cuillères à table de jus de citron
• 225 grammes de mûres surgelées
• Un peu de sucre en poudre (pour décorer)

Préparation :

Préchauffer le four à 175°C (350°F). Beurrer et fariner un moule à gâteau assez profond de 25 à 30 cm de diamètre.
Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre d'amandes, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Dans un second bol, battre le beurre avec le sucre et le sucre glace au batteur électrique jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter les ingrédients secs à basse vitesse en mélangeant doucement jusqu'à homogénéisation. Réserver.

Dans un nouveau bol, battre les blancs en neige. Lorsqu'ils commencent à devenir fermes, ajouter doucement le jus de citron en filet et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange forme des pics bien fermes.Incorporer les blancs en deux temps à la préparation aux amandes : le 1/3 énergiquement, puis les 2/3 restants très délicatement et longuement, à la spatule, en soulevant bien la masse.

Verser la pâte dans le moule préparé et y enfoncer légèrement les mûres surgelées.

Enfourner le fondant pendant 1 heure environ, ou jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.

Laisser totalement refroidir dans le moule (le gâteau dégonflera un peu), puis démouler en retournant à l'envers sur un plat puis de nouveau à l'endroit sur le plat de service. Réfrigérer si désiré, ou déguster à la température de la pièce, saupoudré d'un voile de sucre en poudre.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Quantité obtenue : 10 portions

Assiette de fruits de mer et salsa fruitée

Voici la suite du repas de Mylène et Katia! Après la délicieuse salade de poires au Roquefort, Mylène a servi comme plat de résistance une superbe assiette de fruits de mer composée de crevettes à la bière et de pétoncles grillés sur lit de haricots amandine, le tout servi avec une rafraichissante salsa de pêches. Avouez qu'on ne peut faire mieux comme repas d'été! Et l'assiette colorée suffit à elle seule à vous mettre en appétit. Encore une fois, je me mords les doigts d'avoir raté ce souper, ça avait l'air si bon!

Je vous ai parlé il y a deux jours d'une surprise à venir... et bien voici un indice de plus : on parle d'une collaboration régulière entre Mylène et moi sur ce blogue durant tout l'été. En quoi cela consistera-t'il? Comme si j'allais tout révéler tout-de-suite! Il faut bien que je tienne la surprise jusqu'au bout! Je vous donne rendez-vous vendredi prochain pour la grande première... En attendant, délectez-vous devant ces belles recettes... qui ne seront pas les dernières!

Salsa aux pêches

L'opinion du chef : Un bon plat d'été. Je l'ai servi en accompagnement à des crevettes, mais il pourrait être servi avec des nachos et une bière en collation. Pourrait être réalisé avec des mangues aussi.

La note du chef : Le jalapeno peut être trop piquant pour certains... omettre si vous n'aimez pas les trucs épicés. C'était parfait pour moi, j'ai juste eu besoin de 2 mouchoirs pour terminer ma portion...

Source : Tiré du magazine « À bon verre bonne table » été 1998, publié par LCBO.
Leur site contient plein de bonnes recettes.

Ingrédients :

• 2 pêches, pelées et coupées en morceaux grosseur salsa
• 1 cuillère à thé (5 ml) piment fort (jalapeno pour moi) haché très fin
• 3 échalottes, hachées
• 3 cuillères à table (45 ml) de poivron vert, haché fin
• 2 cuillères à table de jus de lime
• 1/2 cuillère à thé de zeste de lime
• 2 cuillères à table de menthe fraîche, hachée
• Sel au goût

Préparation :

Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients et assaisonner au goût, idéalement 1 heure ou plus d'avance pour que les saveurs se mélangent.Conserver au réfrigérateur (jusqu’à 3 jours).

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : -
Quantité obtenue : 2 portions, ou 1 tasse de salsa



Crevettes à la bière

L'opinion du chef : Une façon différente de servir les sempiternelles crevettes. Mais le goût du bouillon n'était pas très prononcé dans la chair du crustacé.

La note du chef : J'ai essayé de réduire le bouillon une fois les crevettes retirées, et d'ajouter de la crème et un peu de fécule pour faire une sauce et napper le tout. Hum, ça n'a pas vraiment fonctionné...

Source : Tiré du magazine « À bon verre bonne table » été 1998, publié par LCBO.

Ingrédients :

• Environ 300 ml de bière blonde (de la Sapporo pour moi)
• 2 gousses d'ail, pelées et entières
• 2 feuilles de laurier
• 1 poignée de persil frais
• 6 grains de poivre
• 1 cuillère à table (15 ml) de jus de citron
• 1 cuillère à table (15 ml) de poudre de chili
• 1 cuillère à thé (5 ml) de sel
• 1 lb (500 grammes) de grosses crevettes crues

Préparation :

Dans une casserole, combiner tous les ingrédients (sauf les crevettes). Amener à ebullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes. Après ce temps, ajouter les crevettes et cuire encore 2 à 3 minutes selon la taille.

Servir chaud. Laisser les invités décortiquer leurs crevettes et n'oubliez pas les 'tites napkins…

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Quantité obtenue : 2 portions


Pétoncle grillés

J'ai simplement déposé les 2 côtés plats des pétoncles dans de la chapelure du commerce et grillé dans de l'huile aromatisée au citron et au poivre.

La note du chef :

TRUC 1 : J'ai enfin réussi mes pétoncles GRILLÉS (et non bouillis-moushis…) en les déposant d'abord sur un essuis-tout, puis recouvert d'un autre essuis-tout, et déposer desus une assiette. Il faut extraire l'eau le plus possible.

TRUC 2 : Ensuite, attendre que la poêle soit très chaude pour saisir les petits mollusques. Les déposer dans l'huile chaude et sous aucun prétexte (même pour regarder en dessous juste pour voir) ne les retourner. Attendre environ 5 minutes, ou selon la grosseur du pétoncle. Puis retourner et cuire 1 à 3 minutes de l'autre côté.


Haricots amandine

Il suffit de cuire vos haricots verts à l'étuvée jusqu'à légèrement al dente.
Retirer ensuite puis sauter dans du beurre avec un peu d'ail et des amandes effilées, sel et poivre au goût.

Temps de préparation total : 40 minutes
Temps de cuisson total : 50 minutes
Quantité obtenue : 2 portions

Salade de poires et Roquefort

Quoi, ce n'est pas mon rebord de fenêtre sur la photo? Eh non, et ça fait changement! Car c'est une recette de ma soeur Mylène que je vous présente aujourd'hui. En quel honneur, vous me demanderez? Eh bien disons que Mylène va se faire de plus en plus présente sur mon blogue cet été. Je ne vous en dis pas plus pour l'instant, mais je vous réserve une surprise pour très bientôt...

En attendant, voici pour vous faire patienter la parfaite salade d'été que Mylène a concocté pour elle et Katia afin de fêter le déménagement de cette dernière. Une combinaison raffinée de Roquefort crémeux, de poires fraiches et de noisettes croquantes sur lit de verdure. Je n'ai pas eu l'occasion d'y goûter, mais voici l'opinion du chef : "Vraiment succulent! Les saveurs se marient bien ensemble. Cette salade n'est pas trop bourrative et parfaite pour une entrée."

Avouez que les prises de vue sont particulièrement alléchantes... Ça y est, j'ai de la compétition!

Source : Tiré du livre « 400 appetizers & party recipes ».



Ingrédients :

• Environ 100 grammes de salade mixte (pour 2 assiettes)
• Environ 80 grammes de fromage Roquefort
• 1/3 de tasse d’avelines (ou noisettes)
• 2 poires Williams

Vinaigrette

• 2 cuillères à table d’huile de noisette (huile d'arachide pour moi)
• 3 cuillères à table d’huile olive
• 1 cuillère à table vinaigre de cidre
• 1 cuillère à thé Moutarde de Dijon
• Sel et poivre au goût

Préparation :

1) La vinaigrette
Mélanger tous les ingrédients.Saler et poivrer au goût. Réserver.

2) Les noix
Faire griller les noix au four de 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle brunissent et soient bien aromatiques. Retirer et laisser refroidir. Mettre ensuite dans un linge propre et frotter avec les mains pour enlever la peau. Mettre les noix dans un sac plastique refermable et écraser en morceaux grossiers (avec un rouleau à pâte pour moi. Vive la destruction!) J'ai ajouté quelques pacanes avant d'écraser.

3) La salade
Personnellement, je mets la salade dans un contenant de plastique avec environ 2/3 de la vinaigrette. Fermer le contenant et secouer. Disposer les feuilles dans 2 assiettes.

4) Montage
Défaire le fromage Roquefort en petits morceaux et déposer uniformément sur la salade. Saupoudrer des noix concassées. Peler les poires, couper en quartiers fins (8 à 12 par poire) etdéposer immédiatement sur la salade avant qu'elles ne brunissent. Sinon, mettre vos quartiers dans du jus de citron pour empêcher l'oxydation.

Déguster!

La note du chef : La fromagerie Hamel où j'ai acheté le fromage offrait 2 types de Roquefort, un très salé et un moins salé. J'ai choisi le deuxième. Le Roquefort ne s'émiette pas facilement avec les doigts, il est plutôt crémeux.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : -
Quantité obtenue : 2 portions

Taguée encore!

Eh oui, la tague court ces jours-ci! Cette fois-ci, je l'ai attrapée par Viviane du blogue Le plaisir de la table. Il faut dire que ça faisait longtemps tout de même, alors je me prêterai avec plaisir au jeu dont voici les règles :

1 - Écrire 8 souhaits
2 - Écrire 10 mots et expliquer à quoi nous font penser les 10 mots donnés
3 - Dire un petit mot sur sa taggueuse
4 - Choisir 8 autres personnes et les prévenir qu'elles ont été taguées

Voici donc mes 8 souhaits :

• La paix dans le monde (Je sais, je sais... c'est un souhait qui parait impossible, mais je veux continuer d'y croire. C'est seulement si on ne perd pas espoir que ça pourra arriver un jour!)
• La santé jusqu'à la mort!
• Le bonheur pour tous ceux que j'aime
• Une maison à moi, peut-être un jour...
• Un voyage pour l'an prochain
• Que mon homme retrouve la santé et l'usage de son pauvre genou usé... (réveillez-vous médecins incompétents, et trouvez ce qu'il a !!!!)
• Ma ceinture noire en Kung-Fu avant 2011 (oh yes, ça s'en vient!!!)
• Et perdre un peu de poids (j'ai l'impression de dire ça à chaque fois, hi hi hi)

Et les 10 mots qui m'inspirent :

• Paix : Pour les mêmes raisons et les mêmes espoirs mentionnés ci-haut...
• Animaux : Parce que je les aime tous, et que si je pouvais je leur offrirais tous un toît.
• Été : Parce que la seule pensée de l'été me permet de passer à travers l'hiver à - 30 degrés et que rien n'est plus vivifiant que le chaud soleil sur son visage par une belle journée de juillet.
• Lit : Parce que j'adore dormir! hi hi hi. Se laisser glisser dans des draps frais qui sentent bon la lavande et s'endormir au terme d'une journée bien remplie sur un oreiller douillet, il n'y a rien de tel. Je l'avoue, en moi sommeille une grande paresseuse!
• Aventure : Parce que chaque moment peu en devenir une, il suffit de changer son point de vue.
• Vert : Pour la couleur, la vie, la verdure et la nature, la conscience écologique, le respect de notre Terre.
• Passion : Parce que, sans elle nous ne sommes que des zombies qui avancent sans motivation! Et c'est pas l'aube de morts ici, alors secouez-vous! hi hi hi.
• Chi : La force interne en chacun de nous qui contient tout notre potentiel.
• Sucre : Parce que pour le meilleur et pour le pire, il fera toujours partie de ma vie! hi hi hi.
• Mon propre nom : Car on devrait tous être la personne la plus importante pour nous-même, et donc considérer notre nom comme le mot le plus doux et le plus beau à nos oreilles! C'est-ti pas beau, ça?

Un mot sur ma tageuse :

En fait, je dirais plusieurs mots : Pouding chômeur, tourbillons à la cassonade, trottoirs aux fruits, desserts aux fruits confits... mais nous avons les mêmes goûts! Pas étonnant que la section "desserts" de son blogue me plaise autant. Merci Viviane pour tes recettes, ça donne l'eau à la bouche!

Je tague à mon tour :

Tous ceux qui voudront bien participer!

Tartelette parisienne aux pommes

Peut-on faire plus simple? Difficilement! N'empêche que c'est une fichue de bonne idée pour passer les restes de pâte feuilletée. Selon Dorie, c'est le genre de tartelette que l'on voit souvent les gens manger sur les trottoirs à Paris lorsqu'ils sortent des pâtisseries. Je ne suis jamais aller à Paris, je dois donc croire sur parole la grande gourou des desserts. Je croyais plutôt que l'on nommait ce genre de choses des "tartes fines". Mais bon, je suppose que l'idée d'étaler des fruits sur une pâte feuilletée ne date pas d'hier et qu'il y a tout plein de façon d'appelations pour ce dessert tout simple.

Une gourmandise qu'on attrape rapidement et qu'on engouffre aussi vivement, donc. Oui, ça décrit bien la façon dont je les ai mangées! hi hi hi. Elles sont bonnes dès la sortie du four, alors que les pâtes sont bien gonflées et chaudes et les fruits fondants. J'ai arrosé mes tartelettes parisiennes d'un peu de sirop d'érable pour en faire des tartelettes québécoises. Je n'ai pas pu résister!

On peut utiliser cette méthode simple pour faire des tartelettes à toutes sortes de fruits (pêches, poires, prunes, abricots, mangues, etc.) qui pourront dépanner lorsqu'on reçoit des invités surprise où qu'on veut vider la corbeille à fruits avec style! Les ingrédients ci-bas sont pour une seule tarte, mais il n'y a qu'à multiplier selon le nombre de bouches affamées...

Ingrédients :

• 1 rond de pâte feuilletée froide de 4 pouces de diamètre par 1/8 de pouce de haut
• Une demi-pomme bien ferme (Granny Smith pour moi, c'est encore ma préférée!)
• 1 à 2 cuillère à thé de cassonade (au goût)
• 1 cuillère à thé de beurre froid, en petits morceaux

Préparation :

Préchauffer le four à 400F avec la grille au centre. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier parchemin et y placer le cercle de pâte feuilletée.

Couper la moitié de pomme en 4 quartiers et les placer en rond sur la pâte. Saupoudrer de cassonade au goût. Recouvrir de petits morceaux de beurre.

Enfourner pour environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée et gonflée autour des fruits et que les pommes soient assez tendres pour être transpercées par un couteau.

Laisser ensuite refroidir un peu sur une grille et déguster encore chaud ou à la température de la pièce.
Pour de meilleurs résultats, dévorer rapidement!

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Quantité obtenue : 1 tartelette

Topinambours mimosa

Depuis que j'ai découvert les topinambours au souper du terroir, je ne peux plus m'en passer! J'ai adoré ce légume racine au goût délicat, je trouve que c'est la meilleure alternative à la pomme de terre qu'on puisse trouver. C'est pourquoi cette recette aurait bien pu être faite avec des pommes de terre, mais ce serait passer à côté de l'occasion de la bonifier avec un goût bien plus spécial, celui des topinambours!

Ça ressemble d'ailleurs à une salade de pomme de terre, puisque les cubes de légumes sont enrobés de mayonnaise. Mais pas n'importe quelle mayonnaise, non, non! La mienne! À moi seule! (bon, je commence à sonner comme Gollum...). Cette précieuse mayonnaise, je l'ai fouettée à la main, comme il se doit, avec comme unique moteur ma force de bras. Oui monsieur, elle a du muscle la demoiselle! Et heureusement, parce qu'il faut brasser rapidement pour que l'émulsion se fasse et que la mayonnaise monte! C'était la première fois que j'en faisais, et pas la dernière. C'est franchement plus velouté que la mayonnaise du commerce, et au moins, on sait ce qu'il y a dedans! hi hi hi. Pour cette recette, j'ai transformé ma mayo en aïoli, mais on pourrait en faire une version dijon, ou alors poivre et lime, ou piment de cayenne. Voilà qui ajouterait du "kick" à cette recette!

Les topinambours mimosa sont parfaits au brunch, au petit déjeuner, comme entrée ou comme accompagnement. Finalement, on peut les manger n'importe quand! Bon, peut-être pas au dessert, mais n'empêche... Essayez-les avec des miettes de bacon, des dés de tomates ou des câpres. C'est la recette de base parfaite pour improviser!

Source : Adaptation d'une recette de Recettesdecuisine.tv.

Ingrédients :

• 6 topinambours moyens
• 1 pincée de sel
• 1/3 de tasse de mayonnaise maison
• 1 grosse gousse d'ail écrasée
• 1 oeuf cuit dur (à la coque)

Mayonnaise maison

• 2 jaunes d'oeuf
• 1 cuillère à table de moutarde de dijon
• 1 cuillère à table de jus de citron
• Sel et poivre au goût
• 1 tasse d'huile de canola (pas d'huile d'olive, le goût serait trop prononcé)

Préparation :

Éplucher les Topinambours et les laver à l'eau froide. Couper les topinambours en gros morceaux et les déposer dans un chaudron. Couvrir d'eau, ajouter un peu de sel et amener à ébullition sur feu vif. Baisser ensuite le feu et continuer la cuisson mi-couvert durant 25 minutes ou jusqu'à ce que les topinambours soient tendres.

Égoutter ensuite les légumes et les laisser refoidir avant de les détaillés en dés.

Préparer la mayonnaise pendant la cuisson des topinambours.



Mayonnaise maison

Verser les jaunes d'oeuf dans un grand bol en verre avec la moutarde de dijon, le jus de citron et le sel et poivre. Mélanger au fouet jusqu'à homogénéité.

Tout en remuant rapidement au fouet, ajouter l'huile de canola goutte à goutte, très lentement, toujours en remuant, pendant environ 2 minutes. Quand la préparation commence à épaissir, ajouter le reste de l'huile en filet continu toujours en fouettant rapidement et constamment jusqu'à ce que la mayonnaise monte. Continuer de remuer rapidement jusqu'à consistance onctueuse.

Goûter et ajuster l'assaisonnement. La mayonnaise maison se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique durant 1 semaine.

Montage

Écaler l'oeuf cuit dur, jeter le blanc et conserver le jaune. Réduire le jaune en miettes et réserver.

Mélanger 1/3 de tasse de mayonnaise maison avec la gousse d'ail écrasée. Déposer les dés de topinambours dans un grand bol et lier avec l'aïoli (mayonnaise à l'ail).

Verser ensuite les dés de topinambours dans un petit bol, saupoudrer de de jaune d'oeuf émietté et servir. On peut déguster cette entrée tiède ou froide.




Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Quantité obtenue : 2 portions en entrée

Purée de chou-fleur

À s'y méprendre pas vrai? On dirait bien de la purée de pomme de terre, mais en fait, c'est du chou-fleur. Sans beurre et sans lait, cette purée est certainement plus légère et meilleure pour la santé que sa jumelle. Sans compter que ça change du goût fade et simple des traditionnelles "patates pilées".

Je pense que je suis en train de redécouvrir le chou-fleur. À mon grand étonnement, j'arrive même à beaucoup l'aimer lorsqu'il est apprêté à mon goût. Saviez-vous que le chou-fleur, malgré son nom, est plutôt l'organe pré-floral de la plante? Eh non, ce n'est pas une fleur! Si on laisse évoluer la grosse boule blanche sans la cueillir dans le potagée, elle continuera sa croissance en tiges florales qui porteront des fleurs jaunes ou blanches, puis finalement les graines. Le légume doit être récolté avant que le chou ne passe au stade de la floraison, sans quoi il devient impropre à la consommation. Le nom courant de chou-fleur porte donc à confusion, car la partie que l'on consomme n'est pas une fleur, contrairement au brocoli, une autre variété de Brassica oleracea, dont les parties consommées sont effectivement des boutons floraux.

Cette pure possède une texture bien crémeuse (merci crème sure!) et une belle tenue (merci fromage fondu!) qui n'a rien à envier aux pommes de terre. La prochaine fois que vous mangerez du chou-fleur, oubliez les crudités ou la cuisson vapeur et offrez-lui un traitement de faveur en mettant en vedette toute sa saveur dans ce délicieux accompagnement.

Source : Adaptation d'une recette de Jenny Mac's Lip Smack.


Ingrédients :

• Un demi chou-fleur, détaillé en bouquets
• 3 cuillères à table de crème sure
• 2 cuillères à table de parmesan rapé
• Sel et poivre, au goût
• Un peu d'échalotte hachée, pour servir

Préparation :

Placer les bouquets de chou-fleur dans un chaudron d'eau bouillante. Baisser un peu le feu et laisser mijoter à demi-couvert durant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit bien tendre.

Égoutter les bouquets et les déposer dans un bol avec la crème sure, le parmesan râpé, le sel et le poivre. Réduire ensuite en purée au mélangeur ou au mixeur plongeant jusqu'à consistance crémeuse.

Décorer d'échalotte hachée avant de servir.



Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Quantité obtenue : 3 à 4 portions en accompagnement

Tartelettes pommes-caramel

Je n'aurais jamais dû faire ça, non jamais! Dire que les ai mangées toutes à moi seule! En plus, j'avais prévu d'en donner à Mylène et Katia, mais dès la première bouchée, c'était évident que je garderais tout pour moi (désolée les filles!)

C'est quoi ce truc si démentiel? C'est tout d'abord une crème pâtissière absolument magique. Vous connaissez mon amour pour la crème pâtissière. Que diriez vous si je vous disais que j'ai fais une crème pâtissière au caramel? C'est encore plusse meilleur que l'original, délicieusement sucré et totalement addictif.

Et puis, il y a aussi une belle couche de pommes poêlées au beurre. Quoi, des pommes cuites dans le beurre? Oh que oui! Le beurre et la cassonade, pardi! Cuites toute doucement jusqu'à tendreté et disposées en forme de rose sur la couche de crème délicieusement caramélisée. Pour que les pommes soient à la fois parfaitement tendres et toujours entières, je vous conseille vivement d'utiliser des Granny Smith (mes préférées), dont le goût légèrement acidulé contrebalance à merveille la garniture sucrée.

Et puis, il ne faudrait pas oublier les éclats de toffee qui font toute la différence. Présents dans la crème pâtissière et saupoudrés sur la rosace de pommes, ils créent ce goût unique qui fait en sorte qu'on a littéralement l'impression de manger une pomme au caramel sous forme de tarte. Que puis-je vous dire de plus? C'est démentiellement bon!!!

Ingrédients :

Fonds de tartelettes

• 1 boule de pâte brisée (pour 4 bonnes tartelettes)
• Un peu de farine (pour le plan de travail)

Crème pâtissière au caramel

• 180 grammes de sucre (divisé en 2 portions de 30 grammes et 150 grammes)
• 1/4 de tasse d'eau
• 2 tasses (500 ml) de lait
• 35 grammes de fécule de maïs (maïcena)
• 1 gros oeuf
• 2 gros jaunes d'oeuf
• 15 grammes de beurre non salé
• 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
• 1/2 tasse d'éclats de toffee

Pommes au beurre

• 4 grosses pommes Granny Smith (pommes vertes)
• 2 cuillères à table de jus de citron
• 1/4 de tasse de beurre non salé
• 2 cuillères à table de cassonade
• 2 cuillères à table d'éclats de toffee
  

Préparation :

Crème pâtissière au caramel

Combiner 150 grammes de sucre et l'eau dans une petite casserole. Amener à ébullition sur feu moyen-vif sans remuer, en brossant les parois de la casserole avec un peu d'eau si nécessaire. Laisser bouillonner jusqu'à ce que le mélange prenne une belle teinte ambrée caramel.

Retirer la casserole du feu et ajouter le lait doucement en remuant au fouet (il se peut que le caramel fige d'un seul coup. Ne paniquez pas! Continuez la recette...) Remettre la casserole sur feu doux et remuer au fouet jusqu'à ce que le caramel soit bien fondu dans le lait (gratter le fond de la casserole si le caramel a figé au contact du lait. Avec la chaleur il se dissoudra doucement dans le lait). Augmenter la chaleur du feu jusqu'à moyen et poursuivre la cuisson jusqu'à apparition de petits bouillons.

Pendant ce temps, mélanger ensemble la fécule de maïs et les 30 grammes de sucre restant au fouet dans un grand bol. Ajouter les oeufs et remuer au fouet jusqu'à homogénéité.

Une fois l'ébullition du lait au caramel atteinte, verser lentement le liquide chaud dans le mélange d'oeufs en fouettant constamment. Remettre ensuite le liquide dans la casserole et continuer la cuisson sur feu moyen durant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à épaississement et début d'ébullition.

Retirer ensuite du feu et ajouter immédiatement le beurre et l'extrait de vanille. Remuer jusqu'à ce que la crème soit bien lisse, puis ajouter les éclats de toffee et remuer jusqu'à ce que ceux-ci soient fondus.

Verser la crème dans un bol propre et couvrir de pellicule plastique directement sur la surface de la crème. Réfrigérer jusqu'à ce que la crème soit bien froide (environ 2 heures, ou jusqu'à 4 jours).

Fonds de tartelettes

Préchauffer le four à 400F.

Fariner le plan de travail et y abaisser la pâte. Découper 4 portions et remplir 4 grandes assiettes à tartelettes en aluminium de la pâte. Déposer ensuite les 4 moules à tartelettes sur une plaque à pâtisserie et enfourner.

Cuire durant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les bordures des tartelettes soient bien dorées. Placer ensuite les tartelettes sur une grille et laisser refroidir complètement avant de garnir.



Pommes au beurre

Peler les pommes et les couper en deux sur la hauteur. Retirer le coeur, les pépins et la tige et la partie centrale plus rigide. Couper ensuite les moitiés de pommes en tranches d'environ 2 mm d'épaisseur et déposer dans un grand bol. Arroser de jus de citron et remuer à la cuillère de bois pour bien enrober.

Chauffer le beurre dans un grand poêlon sur feu moyen jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter la cassonade et remuer à la cuillère de bois. Ajouter ensuite les pommes et cuire en remuant de temps à autre jusqu'à ce que les pommes libèrent tout leur liquide.

Continuer ensuite la cuisson en retournant les tranches de pommes et en remuant plus souvent jusqu'à ce que celles-ci soient tendres (qu'on puisse les courber), mais encore un peu fermes. Ne pas trop cuire (les pommes pourraient brûler).

Retirer du feu et déposer dans une assiette. Laisser refroidir.

Assemblage

Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur et remuer au fouet pour lui rendre sa texture lisse.

Séparer la crème pâtissière en 4 et en remplir les 4 fonds de tarte presque jusqu'au bord. Disposer ensuite les tranches de pommes par-dessus (bord coupé sur la crème pâtissière) en forme de rose. Pour se faire, commencer par l'extérieur en plaçant les tranches côte-à-côte et ajouter des rangs peu à peu jusqu'au centre.

Saupoudrer les tartes d'éclats de toffee.

Conserver les tartelettes au frais, recouvertes de pellicule plastique.




Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes au four et 20 minutes sur la cuisinière
Temps de pause : 2 heures
Quantité obtenue : 4 grosses tartelettes

Carrés à la cannelle - TWD

Le genre de gâteau bien simple qu'on dégusterait à la pause avec un bon café. Il parait ordinaire, mais encore une fois, Dorie surprend nos papilles par une combinaison unique de saveurs, en l'occurence la cannelle, mais aussi le café et le chocolat.

Un drôle de ménage à trois selon moi, mais ça, c'était avant d'y goûter. Je ne devrais jamais sous-estimer ce genre de gâteau. La partie du centre, cette belle marbure de chocolat, de cannelle et de café, est vraiment trop délectable! Bon, il y a aussi le gâteau, moelleux comme ça se peut pas, et le glaçage hyper crémeux et chocolaté, mais définitivement, c'est le milieu le meilleur! Mon gâteau n'a pas vraiment levé (je me demande encore pourquoi parce que pour une fois, j'ai bien mis de la poudre à pâte!), mais ça a peu d'importance car j'ai toujours préféré que le ratio gâteau/garniture soit davantage en faveur de la garniture... Par garniture, j'entends autant celle qui est à l'intérieur que celle qui est à l'extérieur, c'est-à-dire le glaçage. Celui-ci est vraiment surprenant, n'utilisant que deux ingrédients et pourtant sa texture est superbe et son goût, absolument parfait. Adieu sucre en poudre dans les glaçages, ce n'est même pas nécessaire!

Comme le dit toujours Dorie, ce gâteau peut aussi être servi avec de la crème fouettée ou de la crème fraiche. À croire qu'elle mettrait de la crème sur tout! hi hi hi. Moi, je préfère goûter la saveur vedette et ne pas l'enterrer sous deux tonnes de crème. Car ces carrés portent bien leur nom, il y a de la cannelle à profusion! Et comme j'adore la cannelle, je suis bien servie. Ces carrés sont peut-être un peu lourds pour la période estivale (quoique par chez nous, on a un peu perdu espoir d'avoir un été...), mais pris à petite dose, ils viendront illuminer votre journée!

Source : Baking: From my home to yours de Dorie Greenspan, page 210 et 211.



Ingrédients :

Gâteau

• 1 1/4 tasses + 2 cuillères à table de sucre
• 1 cuillère à table + 2 1/2 cuillères à thé de cannelle moulue
• 1 1/2 cuillère à thé de café instantanné en poudre
• 1 1/4 tasses de farine tout usage
• 2 cuillères à thé de poudre à pâte
• 1 pincée de sel
• 3/4 de tasse de lait entier (3,25%)
• 2 gros oeufs
• 1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
• 1/2 tasse + 2 cuillères à table de beurre non salé, fondu et refroidi
• 3 onces (90 grammes) de chocolat mi-sucré, haché finement

Glaçage

• 6 onces (180 grammes) de chocolat mi-sucré, haché finement
• 2 1/2 cuillères à table de beurre non salé, coupé en 4 morceaux

Préparation :

Préchauffer le four à 350F. Beurrer un moule à gâteau carré de 8 pouces de côté et couvrir le fond de papier parchemin. Placer ensuite le moule sur une plaque à pâtisserie (pour prévenir les débordements). Réserver.

Gâteau

Mélanger 2 cuillères à table de sucre, 2 1/2 cuillères à thé de cannelle moulue et le café instantanné ensemble dans un petit bol. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le reste du sucre, la poudre à pâte, le sel et le reste de la cannelle au fouet. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger ensemble le lait, les oeufs et la vanille. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et remuer doucement au fouet jusqu'à obtention d'une pâte homogène. À l'aide d'une spatule, incorporer doucement le beurre fondu en pliant jusqu'à ce qu'il soit absorbé. La pâte sera lisse et satinée.

Verser la moitié de la pâte dans le moule préparé et lisser la surface à la spatule. Saupoudrer le chocolat haché sur tout la surface de la pâte, puis le mélange cannelle-sucre-café. Couvrir du reste de la pâte et lisser à nouveau la surface.

Cuire au four durant 35 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau ait gonflé et commence à se décoller des parois du moule. Un coûteau inséré au centre devrait en ressortir propre.

Placer le moule sur une grille et laisser refroidir 15 minutes avant de démouler. Retirer ensuite le papier parchemin de sous le gâteau et replacer à l'endroit sur la grille pour le laisser refroidir complètement.

Glaçage

Placer le chocolat et le beurre dans un bol sur bain-marie d'eau frémissante. Remuer doucement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient fondus et homogènes.

À l'aide d'une spatule de métal ou d'un couteau de table, tartiner le gâteau refroidi d'une belle épaisseur de glaçage.
Laisser figer le glaçage à la température de la pièce, puis couper le gâteau en 9 carrés égaux. Servir.

Le gâteau peut être conservé quelques jours à la température de la pièce bien enveloppé de pellicule plastique, ou congelé, toujours bien emballé, durant 2 mois.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps de pause : 15 minutes
Quantité obtenue : 9 grosses portions