Carottes et radis daikon marinés

Voilà une marinade vinaigrée et sucrée à la fois qui plaira aux amateurs de légumes croquants et vivifiants! La carotte, vous la connaissez certainement, mais avez-vous déjà goûté au daikon?

Le daikon, aussi appelé "radis chinois" ou "radis d'hiver", est le cousin asiatique du radis rouge commun que l'on retrouve en épicerie, mais il est beaucoup plus long et plus épais et a la peau blanche. Il est aussi plus succulent, bien juteux et moins fibreux. Il en existe plusieurs variétés mais ils sont tous plus ou moins piquants, selon les sols et surtout la durée d'ensoleillement. Le mien goûtait légèrement plus piquant qu'un radis rouge.

Le daïkon est un légume essentiel en cuisine asiatique. Il est appelé "mu" en Corée, où il sert à garnir de nombreux plats, soit cru, soit mariné en saumure. Il peut aussi être finement râpé et ajouté comme condiment ou comme élément de sauce, comme pour assaisonner et rafraîchir le tempura. Au Japon, le daïkon séché et coupé en lanières est appelé "kiriboshi daikon". Le daïkon entier en saumure s'appelle "takuan". Il est souvent artificiellement coloré en jaune moutarde. Ah, c'est donc ça qu'ils mettent dans les sushis! Je me demandais aussi...

J'ai fais cette marinade spéciale, non pas pour offrir dans mes paniers gourmands des fêtes, mais bien pour accompagner un classique vietnamien que je vous présenterai bientôt. Vous le connaissez surement d'ailleurs déjà, mais je vous laisse le suspense... En attendant, voici la recette!

Source : Adaptation d'une recette de La Bible des conserves de Louise Rivard.



Ingrédients :

• 4 grosses carottes
• 1 radis Daikon (environ le même poids que les carottes)

Marinade

• 2 tasses de vinaigre blanc
• 2 tasses d'eau
• 2/3 de tasse de sucre
• 1 cuillère à table de gingembre haché
• 2 cuillères à thé de grains de poivre noir de Sechuan
  

Préparation :

Retirer la mince pelure extérieure des carottes et du radis avec un pèle-légumes. Couper ensuite les légumes en juliennes d'environ 5 mm.

Marinade

Placer tous les ingrédients de la marinade dans un chaudron. Chauffer sur feu moyen presque jusqu'à ébullition (le liquide sera fumant), puis retirer du feu.

Tasser les les carottes et les daikon dans les pots stériles à la verticale, en essayant d'en mettre environ la même quantité de chacun dans chaque pot. verser par dessus la marinade chaude en laissant 1/4 de pouce libre sous le goulot et en s'assurant de bien répartir les grains de poivre et le gingembre dans chaque pot.

Stériliser ensuite à l'eau bouillante pendant 10 minutes. Pour la technique, vous pouvez suivre la méthode décrite ici sur le site de Vincent le canneux.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Quantité obtenue : 5 à 6 pots Mason de 250 ml