• 4 oeufs
• 1 tasse de fécule de mais
• Huile végétale (pour la friture)
• 600 grammes de poulet, sans peau et désossé, coupé en cubes d'environ 1 pouce
• 1/2 cuillère à thé comble de flocons de piment séché
• 6 échalottes vertes, coupées en tronçons de 1 1/2 pouce de long
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• 1 cuillère à thé de gingembre frais, haché finement

Sauce

• 6 cuillères à thé de fécule de mais
• 3/4 de tasse de bouillon de poulet froid
• 5 cuillères à table de sucre
• 1/3 de tasse d'eau froide
• 2 cuillères à thé de vinaigre de riz
• 5 cuillères à table de sauce soya

Préparation :

Pâte et poulet

Battre les oeufs et la fécule de mais ensemble au fouet dans un grand bol. Ajouter les cubes de poulet et brasser pour bien enrober.

Dans une casserole très profonde, faire chauffer l'huile à friture jusqu'à une température de 180C (350F) au thermomètre à bonbons. Faire frire le poulet, quelques morceaux à la fois, de manière à la colorer légèrement, pas plus. Mettre les morceaux frits à égoutter sur du papier absorbant. Réserver.

Prendre 2 cuillères à table d'huile à friture et verser dans un grand poêlon ou un wok. Ajouter les flocons de piment séché et cuire 1 minute. Ajouter les échalottes, l'ail et le gingembre et poursuivre la cuisson une minute. Réserver dans la poêle.

Faire chauffer à nouveau l'huile à friture dans sa casserole pour que la température atteigne 200C (400F) au thermomètre à bonbons. Remettre les morceaux de poulet à frire une seconde fois jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et bien dorés. Mettre les morceaux frits à égoutter sur du papier absorbant. Réserver.

Sauce

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce au fouet. Verser dans la poêle réservée avec les légumes et les flocons de piment et porter à ébullition en remuant constamment. Dès les premiers bouillons, la sauce épaissiera très vite. Ajouter alors les cubes de poulet et remuer pour bien enrober. Réchauffer rapidement et servir immédiatement.


Verdict :

Moi :
"Un très bon mets à refaire. J'adore la petite touche piquante et le poulet tendre au centre de la pâte croustillante (la pâte au restaurant est souvent assez molle, car elle a longtemps mariné dans sa sauce). Seul défaut, ça manque un peu de sucre! J'en ajouterai un peu plus la prochaine fois. Il manque une épice aussi. Je n'arrive pas à dire laquelle. Un goût que je recherchais et qui n'était pas là... J'y réfléchis encore..."

L'homme :
"D'une qualité et d'une fraicheur exceptionnelles que je n'ai jamais goûtées dans le poulet de restaurant. Légèrement moins sucré que la majorité des poulets du même type, ce qui le rend délicieux de la première à la dernière bouchée sans tomber sur le coeur. On voit une grand différence quand on mange un poulet Général Tao entièrement fait maison avec des ingrédients d'une provenance "non douteuse". Je fais ici référence à cette légende populaire qui dit que certains plats d'origine orientale sont fabriqués, à notre insu, à base de rat, de pigeon ou de chat. Bien évidemment, je suis convaincu qu'il n'y a jamais eu de telle cuisine en Amérique du Nord, du moins je préfère me le faire croire. Car j'ai vu un rat sortir d'un restaurant dans le quartier chinois l'autre jour, et je vous jure qu'il se sauvait de la cuisson!!!!!"


Bon, je vous avais prévenu... Je ne suis pas responsable de ce qu'il dit!

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes en tout
Quantité obtenue : 4 portions

• 6 poitrines de poulet format moyen, désossées et sans la peau
• 1 pouce de gingembre frais pelé et haché finement
• 2 gousses d'ail pelées, hachées finement
• 1 cuillère à table d'huile végétale
• 398 ml (14 oz) de tomates italiennes en purée, en conserve
• 1/2 poivron rouge coupé en lanières (si vous êtes courageux, 1/2 piment jalapeno pourrait remplacer le poivron...)
• 1 1/2 cuillère à thé de garam masala
• 1/2 cuillère à thé de cumin moulu
• 1 cuillère à table de miel de miel
• 4 bonnes cuilllères à table de beurre froid, coupé en morceaux
• 1/2 tasse de crème 35%

Préparation :

Couper le poulet en cubes. Préchauffer un grand poêlon sur feu moyen et y faire saisir les morceaux de poulet (ils doivent être cuits à l'extérieur, mais avec l'intérieur encore rose). Retirer du feu et réserver.

Mettre un grand chaudron à chauffer. Y faire revenir le gingembre et l'ail dans l'huile végétale durant 1 minute environ. Incorporer la purée de tomates et le poivron, et laisser monter au point d'ébullition. Incorporer le beurre en brassant pour obtenir une sauce veloutée. Ajouter le garam masala, le cumin, le miel et la crème. Bien mélanger.

Ajouter les cubes de poulet à la sauce sur le feu. Laisser mijoter 20 minutes, la sauce va réduire un peu.

Servir chaud avec beaucoup de sauce et accompagné d'un pain Naan (ou d'un riz Basmati). Et pour le dessert qui va avec, surveillez mon prochain billet...

• 1 courge spaghetti (grosseur moyenne)
• 1/2 lb de veau haché
• 1/4 de tasse de riz instantanné
• 1 gousse d'ail écrasée
• 1/2 oignon haché
• 1 cuillère à thé d'origan frais
• 1 cuillère à thé de thym frais
• 1 cuillère à thé de romarin frais
• Sel et poivre
• 1 boite de 796 ml de tomates italiennes entières aux herbes et aux épices
• 1 cuillère à table de sucre
• 1 cuillère à table de beurre

Préparation :

Couper l'extrémité de la courge, là où se trouve la queue en prenant soin de conserver le petit capuchon obtenu. À l'aide d'une cuillère, vider l'intérieur de la courge qui contient les pépins et la pulpe et jeter. Peler ensuite la courge complètement (c'est la partie la plus difficile, armez-vous de patience!). Déposer la courge dans un grand plat de 2 à 3 pouces de haut. Réserver.

Préchauffer le four à 350F.

Dans un grand bol, mélanger le veau avec le riz, l'ail et l'oignon haché. Ajouter les fines et herbes et les épices et mélanger avec les mains pour obtenir une texture bien homogène.

Farcir la courge du mélange de viande, en tassant légèrement, mais pas trop puisque le riz prendra de l'expansion en cuisant. Une fois la courge pleine, replacer le petit capuchon réservé pour refermer le légume. Former des boulettes avec le reste de la viande et disposer tout autour de la courge dans le plat.

Verser la boite de tomates dans un bol à part. Ajouter le sucre et mélanger (cela réduira l'acidité de la tomate). Verser les tomates dans le plat sur les boulettes de viande, tout autour de la courge. Arroser la courge avec le jus des tomates pour empêcher qu'elle ne sèche durant la cuisson. Déposer le beurre en petites noisettes sur le dessus de la courge.

Recouvrir le plat d'un papier d'aluminium (cela permettra à la condensation qui se formera durant la cuisson de demeurer dans le plat, empêchant ainsi la courge de sécher). Cuire durant 2 heures, en arrosant la courge avec le jus dans le plat à toutes les demi-heures. Après ce temps, vérifier la cuisson de la courge en grattant la surface à la fourchette. Si les spaghettis se détachent, c'est prêt! Sinon, cuire encore un peu en vérifiant régulièrement la cuisson.

Couper en tranches et servir immédiatement, avec les boulettes de viande et les tomates.

• 1 grosse pomme de terre coupée en tranches
• 1/2 oignon coupé en tranches
• Un peu d'huile
• 1 grosse tomate coupée en dés
• 3 cuillère à table de salsa forte
• 2 cuillères à table de piments forts marinés coupés en petits dés
• Fines herbes fraiches (pour moi, 3 branches de thym, 2 branches d'origan et 1 petit bouquet de persil)
• Sel et poivre
  
  
• 2 oeufs
• 1/4 de tasse de lait
• 1 cuillère à table de farine
• 1/4 de tasse de fromage mozarella rapé
• Une bonne poignée de chips de maïs (genre Tostitos) émiettés grossièrement

Préparation :

Préchauffer le four à 350F.

Dans un poêlon, faire revenir les tranches d'oignon et de pomme de terre sur feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Étendre au fond d'un plat de verre.

Mélanger les dés de tomate avec la salsa et les piments et étendre sur les pommes de terre. Parsemer de fines herbes fraiches et saupoudrer de sel et poivre.

Dans un petit bol, battre les oeufs au fouet avec le lait. Ajouter la farine et mélanger bien. Verser sur les légumes dans le plat de verre. Parsemer de fromage rapé, puis de chips de maïs émiettés.

Cuire durant 40 minutes, ou jusqu'à ce que l'omelette soit prise et le fromage doré. Servir chaud.

Cette recette risque de vous réconcilier avec cet aliment essentiel et très bon pour la santé. L'important, c'est de faire mariner votre tofu. C'est ça qui lui donnera du goût!

Ingrédients :

• 1 brique de 300 grammes de tofu ferme
• 1/2 tasse de poivrons en lamelles (jaune et orange pour moi)
• 1/2 tasse de zuchinis en tranches (jaune et vert pour moi)
• 1/2 tasse de carottes en juliennes
• 1/2 tasse d'oignon en lamelles
• 1/4 tasse de feuilles de coriandre fraiche

La marinade

• 1/3 tasse de sauce hoisin
• 1/4 tasse de sauce soya légère
• 1 cuillère à table de gingembre fraichement rapé (ou 1 cuillère à thé de gingembre moulu)
• 2 cuillères à table de miel
• 1 gousse d'ail, émincée
• Sel et poivre
• 2 cuillères à table de graines de sésame
• 1 cuillère à thé de sauce chili forte (facultatif)

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients de la marinade et verser dans un grand plat avec couvercle. Couper le tofu en batonnets et ajouter à la marinade. Refermer le couvercle et agiter le plat délicatement pour bien enrober le tofu. Réserver au réfrigérateur durant 3 heures.

Après le temps de pause, préchauffer un poêlon ou un wok à feu mi-fort. Y mettre le tofu (réserver la marinade) et les légumes et faire grillé en remuant de temps à autre. Quand les légumes et le tofu sont bien grillés, ajouter la marinade, réduire le feu et cuire jusqu'à ce que tout soit bien combiner et chaud. Retirer du feu.

Décorer de coriandre et servir.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de pause : 3 heures
Temps de cuisson : 15 minutes
Quantité obtenue : 3 portions

• 1/4 de tasse d'huile végétale (ou d'huile d'olive)
• 2 gros oignons, hachés
• 1 gros poivron vert, haché
• 4 branches de céleri, hachées
• 4 carottes moyennes, hachées
• 3 gousses d'ail, hachées fin
• 1 boite de conserve (284 ml) de champignons en tranches, hachés
• 2 lbs de boeuf haché mi-maigre (vous pouvez y substituer du tofu haché, ou faire moitié-moité. C'est tout aussi bon)


• 1 petite boite de pâte de tomate (156 ml)
• 2 boites de tomates (796 ml chaque) à l'étuvée, en morceaux ou entières, au choix
• 1 boite (284 ml) de soupe tomate (de type Aylmer ou Campbell)
• 1 grosse boite de jus de tomate (1.5 litres)
• 1/2 cuillère à thé de chacune des épices suivantes : romarin, marjolaine, thym, origan, muscade moulue, cannelle moulue, clou de girofle moulu, sel, poivre
• 4 feuilles de laurier
• 1/2 tasse de cassonade dorée bien tassée (la touche secrète!!!)

Retirer les feuilles de laurier. Mettre en pot stérélisés pendant que la sauce est encore chaude. Lorsqu'elle est refroidie, visser les couvercles et mettre les pots à congeler. Pour consommer, sortir une journée à l'avance et mettre au réfrigérateur. Elle dégèlera lentement et conservera toute sa texture et sa saveur.