Tarte aux poivrons

Une bonne recette de tarte aux légumes, j'adore ça! Je fais souvent ma tarte aux légumes et aux lentilles, mais j'avais envie de faire changement. Et comme j'adore le poivron sous toutes ses formes (cru, cuit, en bouillie, avec une sauce sucrée, alouette!), nul besoin de préparation compliquée, juste un peu de légumes dans une pâte à tarte, et c'est fait!

Il y a de ces jours où l'ancienne végétarienne en moi refait surface. C'est vrai qu'il n'y a pas si longtemps que ça, je ne mangeais aucune viande. C'est drôle à dire, mais je me suis "déconvertie"!

Mon problème, c'est que je suis l'amie des animaux. J'adore les petits moutons, les porcelets, les chèvres, les lapins. Je veux les voir gambader dans le pré, pas couchés dans mon assiette! Mais, santé oblige, j'ai dû remettre à mon menu un peu de protéines. Comme je fais du sport, je me sentais souvent faible et fatiguée, et mon taux de globules rouges était dangeureusement bas... À contre-coeur, j'ai recommencé à manger un peu de poulet et de poisson. De la viande de porc, de temps en temps, mais j'ai beaucoup de difficulté. Parfois, je me laisse tentée car je sais que j'ai besoin d'en manger, mais ce n'est pas évident.

Remarquez, moi c'est le sucre que j'aime, alors ne pas manger de viande, ce n'est pas un effort pour moi!

Ingrédients :

• 1 abaisse de pâte brisée
• 1 cuillère à soupe de moutarde forte
• 1 cuillère à thé de thym séché
• 4 petits poivrons (un vert, un rouge, un jaune et un orangé)
• 1 petit zuchinni
• 1 petit oignon
• Un peu d'huile végétale
• 1 oeuf
• 1/2 tasse de fromage mozarella rapé + un peu plus pour la garniture
• Sel aromatisé et poivre au goût

Préparation :

Abaisser la pâte et l'étendre au fond d'une assiette à tarte. Badigeonner de moutarde et saupoudrer de thym séché. Réserver.

Couper les poivrons en cubes et le zuchini en rondelles. Hacher l'oignon selon vos préférences (petits ou gros morceaux). Faire chauffer l'huile sur feu moyen dans un poêlon et y mettre les légumes. Faire revenir un peu pour réchauffer, puis ajouter environ 1/4 de tasse d'eau et couvrir. Laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes en prenant soin de rajouter un peu d'eau si les légumes commencent à coller.

Préchauffer le four à 425F.

Égoutter les légumes dans un tamis quelques minutes et déposer dans un bol. Ajouter l'oeuf et le fromage mozarella et mélanger bien. Ajouter le sel et le poivre, au goût. Saupoudrer d'un peu de fromage rapé si désiré.

Verser la garniture dans la croûte. Cuire au four durant 30 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit doré. Laisser refroidir un peu et déguster.

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes sur la cuisinière + 30 minutes au four
Quantité obtenue : 6 portions