Croissants - Daring Bakers

Ah le croissant! Un classique de la pâtisserie française à côté duquel on ne peut pas passer. Tout le monde ou presque à déjà mangé un croissant, mais en réaliser un soi-même, c'est pas évident!

Le défi du mois était donc de préparé des croissants selon la recette de Julia Child. Recette qui ressemble davantage à la version viennoise du croissant qu'à la version française, mais comme j'ai raté les miens, ils ressemblent plutôt à des croissants Pillsbury! hi hi hi.


Ma recette avait plutôt mal commencé, avec une pâte trop sèche (j'ai dû ajouter de l'eau) et qui ne levait pas suffisamment. J'ai tout-de-suite pensé que ça allait rater... et j'avais raison. En plus, je la trouvais très épaisse lorsque je l'ai abaissée, mais j'ai suivi les instructions alors je me suis dis que ça devrait fonctionner quand même.

Les croissants n'ont pas beaucoup levé non plus lors du dernier temps d'attente, et donc j'ai finis par les mettre au four en croisant les doigts pour que ça fonctionne. Eh ben non! Rien n'a levé! Aucune pâte feuilletée et légère, aucun look de croissant gonflé et doré. À la place, des petits rouleaux qui semblaient avoir été fait avec de la simple pâte brisée (en tous cas, ils en avaient la texture et le goût). Vraiment, y'a rien à faire avec ça, c'est pas bon!!!



Je me demande encore où je me suis trompée, alors que pourtant j'ai suivi la recette à la lettre. Enfin, faut croire que je suis loin de maîtriser la levure parce qu'un fois sur deux, ça rate quand j'en utilise! J'avais dans l'idée de faire des croissants aux amandes avec mes croissants lorsqu'il seraient vieux de 2 jours, mais étant donné leur look, ça n'arrivera pas... Tant pis, je m'achèterai des croissants de la boulangerie!

Hôtesse de la recette : Sarah.
Source de la recette : "Mastering the Art of French Cooking Volume 2" de Julia Child et Simone Beck.

(The Daring Bakers go retro this month! Thanks to one of our very talented non-blogging members, Sarah, the Daring Bakers were challenged to make Croissants using a recipe from the Queen of French Cooking, none other than Julia Child!)



Ingrédients :

Croissants

• 7 grammes de levure fraiche ou 1 1/4 cuillères à thé (4 grammes) de levure sèche active
• 3 cuillères à table (45 ml) d'eau tiède (less than 100°F/38°C)
• 1 cuillère à thé (4 1/2 grammes) de sucre
• 3 1/4 tasses (450 grammes) de farine tout usage
• 2 cuillères à thé (9 grammes) de sucre
• 1 1/2 cuillères à thé (9 grammes) de sel
• 1/2 tasse (120 ml) de lait
• 2 cuillères à table (30 ml) d'huile végétale neutre
• 1/2 tasses (115 grammes) de beurre non salé, froid
• 1 oeuf, pour dorer
  

Préparation :

Mélanger la levure, l'eau chaude, et la cuillère à thé de sucre dans un bol. Laisser reposer pour faire mousser le mélange.

Chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède, puis y dissoudre le sel et les 2 cuillères à thé de sucre.

Placer la farine dans un bol. Ajouter l'huile, le mélange de levure, et le mélange de lait. Mélanger tous les ingrédients, jusqu'à ce que toute la farine est incorporée.

Pétrir la pâte quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène. Placer la pâte dans un grand bol et couvrir de pellicule plastique.

Laisser lever 3 heures à température ambiante, ou jusqu'à la pâte ait triplé de volume.



Pliage

Après le temps de pause, abaisser la pâte sur un plan de travail fariné, en un grand rectangle de 14 po x 8 po (35 cm x 20 cm). Étendre le beurre sur les 2/3 de la pâte et replier en 3 (La partie non beurrée sur le milieu, puis le dernier 1/3 par dessus). Réfrigérer 30 minutes.

Tourner la pâte d'un 1/4 de tour et abaisser de nouveau. La replier en 3 et l'emballer de pellicule plastique avant de réfrigérer pour 2 heures.

Après le temps de pause, sortir la pâte et laisser reposer pour 10 minutes. Refaire à nouveau les étapes suivantes.

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné, en un grand rectangle de 14 po x 8 po (35 cm x 20 cm). Étendre le beurre sur les 2/3 de la pâte et replier en 3 (La partie non beurrée sur le milieu, puis le dernier 1/3 par dessus). Réfrigérer 30 minutes.

Tourner la pâte d'un 1/4 de tour et abaisser de nouveau. La replier en 3 et l'emballer de pellicule plastique avant de réfrigérer pour 5 heures, ou toute une nuit.



Montage

Recouvrir 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin. Réserver.

Couper la pâte en 2 morceaux et en conserver un au réfrigérateur. Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte en un rectangle de 15 X 5 pouces. Couper le rectangle en 3 carrés, puis couper les carrés en deux en diagonal pour obtenir 2 triangles isocèles. Étirer un peu les trianlges à la main pour les rendre égaux, puis rouler chaque triangle sur lui même en commençant par l'extrémité large et en terminer par la pointe, sans trop serrer

Déoser les croissants sur les plaques préparées en laissant suffisamment d'espace entre chacun. Couvrir de pellicule plastique et laisser lever pendant 1 heure dans un endroit chaud ou jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume.

Cuisson

Préchauffer le four à 475 F (240 C).

Mélanger l'oeuf avec une cuillère à thé d'eau, puis badigeonner les croissants au pinceau.

Enfourner les croissants pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré. Sortir les croissants du four et les placer sur une grille. Laisser refroidir 10 minutes avant de servir.

Les croissants sont meilleurs le jour même, mais on peut les conserver quelques jours dans un contenant hermétique et les réchauffer au four avant de déguster.




Temps de préparation : 45 minutes
Temps de pause : 11 heures
Temps de cuisson : Quelques minutes sur la cuisinière et 12 à 15 minutes au four
Quantité obtenue : 12 croissants