Chocolats 2011 - Le tour du monde chocolaté... en retard!

Fidèle à mes traditions, je vous présente ici la sélection de chocolats faits maison que j'ai mis dans mes cadeaux gourmands en cette fin d'année... il y a 2 mois... Eh oui, je suis en retard comme ça se peut pas! J'ai réalisé pas plus tard qu'hier que je n'avais jamais publié mes recettes de chocolat cette année. Comme aie-je pu oublier? Je ne sais pas... mais comme mieux vaut tard que jamais, les voilà!



J'avais prévu de faire 9 saveurs, mais faute de temps, j'en ai fais seulement 6. Je me suis amusée à donner à chacun de mes chocolats une nationalité correspondant à sa saveur. J'ai testé les ganaches au beurre, et je peux vous dire que c'est encore meilleur que les ganaches à la crème traditionnelles. Beaucoup plus riche et plus crémeux, il va sans dire, et surtout très facile à travailler car la texture est très onctueuse. J'ai opté pour des saveurs originales et ça s'est révélé un succès!



Chaque recette ci-bas donne une vingtaine de chocolat, plus ou moins. Comme d'habitude, j'ai oublié de vérifier le nombre exact, mais j'ai par contre bien noté les quantités en grammes pour chaque ganache. Pour plus de détails sur la technique et la confection des chocolats, consultez ce message.

Voici donc mon tour du monde chocolaté!



L'Américain - Beurre d'arachide et confiture

Saveur classique de nos voisins du sud, le duo beurre d'arachide et confiture demeure une de mes association préférée. Même si c'est vu comme étant peu raffiné, je trouve que ce délice devrait se voir rendu ses lettres de noblesse et c'est pourquoi j'ai choisi d'en faire un chocolat cette année. En combinant le beurre d'arachide à du chocolat au lait, on obtient une belle ganache fondante qu'on complète avec de la confiture de framboise. Magique!

Ingrédients :

• 60 grammes de confiture de framboise de qualité, sans pépins
• 125 grammes de chocolat au lait, fondu et tempéré
• 65 grammes de beurre d'arachide crémeux
  

Préparation :

Combiner ensemble le chocolat fondu et le beurre d'arachide dans un bol, et remuer doucement pour combiner, jusqu'à ce que la ganache soit bien lisse.

Laisser figer à température ambiante (ou au réfrigérateur, c'est un peu plus rapide), puis quand la ganache est bien épaisse, la remuer un peu pour la détendre. Garnir des coques de chocolat noir d'une petite couche de confiture de framboise puis compléter avec la ganache au beurre d'arachide, pour ensuite les refermer avec du chocolat fondu.

On peut aussi en faire des truffes (en mélangeant la confiture et la ganache et en ajoutant du chocolat au lait fondu, si nécessaire, pour une meilleure tenue) et les rouler dans les arachides moulues ou le cacao en poudre.



L'Italien - Fraise et vinaigre balsamique

Sans contredit mon grand coup de coeur de l'année, ce chocolat est probablement un des meilleures que j'ai jamais fait. Le vinaigre balsamique rehausse merveilleusement bien la saveur de la fraise sans jamais prendre le dessus, et il ajoute beaucoup de profondeur à la ganache. Il est important d'utiliser un vinaigre balsamique vieilli, dont le goût sucré s'harmonisera mieux avec le chocolat, plutôt qu'un vinaigre balsamique ordinaire. Sublime!

Ingrédients :

• 50 grammes de beurre, à température ambiante
• 50 grammes de confiture de fraise de qualité (lisse et sans morceaux)
• 125 grammes de chocolat blanc, fondu et tempéré
• 15 grammes de vinaigre balsamique vieilli
  

Préparation :

Mélanger le beurre et la confiture dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Verser le chocolat fondu sur le beurre et remuer doucement pour combiner, jusqu'à ce que la ganache soit bien lisse, en faisant de petits cercles du centre jusque vers l'extérieur, pour créer l'émulsion. Incorporer le vinaigre balsamique et mélanger.

Laisser figer à température ambiante (ou au réfrigérateur, c'est un peu plus rapide), puis quand la ganache est bien épaisse, la remuer un peu pour la détendre et en garnir des coques de chocolat noir pour ensuite les refermer avec du chocolat fondu.

On peut aussi en faire des truffes et les rouler dans le sucre à glacer ou le cacao en poudre.



Le Mexicain - Mangue et rhum ambré

La mangue est un fruit assez difficile à cuisiner. Une fois mis en purée ou cuit, il perd beaucoup de saveur et devient fade. Je m'attendais donc à ce que le rhum prenne le dessus sur le fruit. Heureusement que j'ai eu la bonne idée de faire réduire ma purée, ce qui a concentré la saveur davantage. Ça demeure subtil, mais ça complète bien le goût du rhum brun, qui lui est juste assez présent sans être trop imposant. On croirait boire un cocktail sur la plage, en version truffe. Enivrant!

Ingrédients :

• 50 grammes de beurre, à température ambiante
• 60 grammes de purée de mangue (lisse et sans morceaux) préalablement réduite (on met environ 120 grammes de purée de mangue dans une casserole et on chauffe en remuant souvent sur feu doux jusqu'à réduction de moitié)
• 125 grammes de chocolat blanc, fondu et tempéré
• 15 grammes de rhum ambré
  

Préparation :

Mélanger le beurre et la purée de mangue réduite dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Verser le chocolat fondu sur le beurre et remuer doucement pour combiner, jusqu'à ce que la ganache soit bien lisse, en faisant de petits cercles du centre jusque vers l'extérieur, pour créer l'émulsion. Incorporer le rhum ambré et mélanger.

Laisser figer à température ambiante (ou au réfrigérateur, c'est un peu plus rapide), puis quand la ganache est bien épaisse, la remuer un peu pour la détendre et en garnir des coques de chocolat noir pour ensuite les refermer avec du chocolat fondu.

On peut aussi en faire des truffes et les rouler dans le sucre à glacer la noix de coco râpée.



L'Indien - Curry et noix de coco

Le chocolat le plus surprenant du lot, car on n'a pas l'habitude de goûter une épice comme le curry dans une gourmandise sucrée. Ici, il est carrément affirmé, meme si son piquant est adouci par l'ajout de crème de coco. Il ne faut d'ailleurs pas confondre lait et crème de coco, qui n'ont pas la même consistance et qui réagiront différemment dans une ganache. Préparez-vous à une expérience gustative épicée et hors du commun... Intense!

Ingrédients :

• 55 grammes de beurre, à température ambiante
• 1/2 cuillère à table de curry en poudre
• 120 grammes de chocolat blanc, fondu et tempéré
• 50 grammes de crème de coco
  

Préparation :

Mélanger le beurre et le curry en poudre dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Verser le chocolat fondu sur le beurre et remuer doucement pour combiner, jusqu'à ce que la ganache soit bien lisse, en faisant de petits cercles du centre jusque vers l'extérieur, pour créer l'émulsion. Incorporer la crème de coco et mélanger.

Laisser figer à température ambiante (ou au réfrigérateur, c'est un peu plus rapide), puis quand la ganache est bien épaisse, la remuer un peu pour la détendre et en garnir des coques de chocolat noir pour ensuite les refermer avec du chocolat fondu.

On peut aussi en faire des truffes et les rouler dans le sucre à glacer la noix de coco râpée.



Le Grec - Menthe et citron

Il fallait au moins ajouter une saveur plus légère à cette boite gourmande, et c'est pourquoi citron et menthe me paraissait une association parfaite pour réduire un peu le taux de sucre de l'assortiment et apporter une petite touche acidulée à l'ensemble. La ganache au chocolat blanc parait plus légère et rafraichissante lorsqu'elle est aromatisée avec du zeste et du jus de citron et des feuilles de menthe fraiche hachées finement. Vivifiant!

Ingrédients :

• 50 grammes de crème 35%
• Le zeste d'un citron, râpé finement
• 15 feuilles de menthe fraîche, hachées finement
• 20 grammes de sirop de glucose (ou sirop de maïs pâle)
• 30 grammes de beurre
• 250 grammes de chocolat blanc, fondu et tempéré
• 20 grammes de jus de citron, à température ambiante
  

Préparation :

Combiner ensemble la crème, le zeste de citron, la menthe et le sirop de glucose dans une petite casserole. Amener à ébullition sur feu moyen-vif, puis retirer et laisser reposer 5 minutes.

Déposer le beurre dans un bol. Verser le chocolat fondu sur le beurre et remuer doucement pour combiner, jusqu'à ce que la ganache soit bien lisse. Ajouter le mélange de crème chaud et le jus de citron et mélanger en faisant de petits cercles du centre jusque vers l'extérieur, pour créer l'émulsion.

Laisser figer à température ambiante (ou au réfrigérateur, c'est un peu plus rapide), puis quand la ganache est bien épaisse, la remuer un peu pour la détendre et en garnir des coques de chocolat noir pour ensuite les refermer avec du chocolat fondu.

On peut aussi en faire des truffes et les rouler dans le sucre à glacer ou le cacao en poudre.



L'Allemand - Cerises au Kirsch et praliné noisette

Et une boite de chocolat ne serait pas complète sans avoir en quelque part du praliné noisette. Je suis tellement accroc que j'essaie de ne pas en avoir trop souvent sous la main, sinon je dévore tout à la cuillère! De la pâte de noisette caramélisée, comment on peut résister à ça? Pour alléger ce délice, je lui ai ajouté des cerises séchées que j'ai fais gonfler dans le Kirsch... Et avoir su que ça donnerait quelque chose d'aussi bon, j'en aurais fais une double recette! Addictif!

Ingrédients :

• 60 grammes de cerises séchées
• 2 cuillères à table de Kirsch (et plus si nécessaire)
• 150 grammes de praliné noisette (recette ici)
  

Préparation :

Combiner ensemble les cerises séchées et le Kirsch dans un petit bol et remuer pour bien imbiber les fruits. Laisser reposer 15 minutes, puis ajouter plus de Kirsch si nécessaire, si tout le liquide a déjà été absorbé. Laisser reposer encore quelques minutes.

Déposer quelques cerises séchées au Kirsch au fond de coques de chocolat noir puis compléter avec du praliné noisette, pour ensuite les refermer avec du chocolat fondu.

On peut aussi en faire des truffes (en mélangeant les cerises au praliné et en ajoutant du chocolat au lait fondu, si nécessaire, pour une meilleure tenue) et les rouler dans les noisettes moulues ou le cacao en poudre.



Et voilà! J'espère que ça vous a inspiré pour Pâques qui s'en vient... parce que toutes les raisons sont bonnes pour manger du chocolat! : )