Gelée de pomme au citron



J'ai déjà testé la gelée de pomme à la lime il y a un certain moment, et c'était très bon, pour ne pas dire totalement addictif. Je récidive maintenant avec la même recette, mais cette fois-ci en remplaçant la lime par du citron.

Le résultat est différent, mais tout aussi bon. À part le goût de l'agrume qui n'est pas même, c'est surtout par son intensité que le citron se démarque. Plus acidulé, plus présent, même si il ne prend pas le dessus sur la pomme. En fait, c'est une dégustation en 2 temps : La pomme révèle sa saveur la première, puis le citron prend le dessus en finale pour vous laisser une impression vivifiante. Et que dire de la couleur de cette gelée! C'est du vrai soleil dans l'assiette, et c'est même pas retouché!



Cette gelée est d'autant plus facile à faire qu'elle ne requiert aucune pectine ajoutée (Y'en a bien déjà assez dans les pépins de pomme et dans les citrons). Par contre, le thermomètre à bonbons est essentiel car une gelée qui manque de cuisson n'aura pas de tenue, et une gelée qui a cuit trop longtemps goûtera le sucre caramélisé.

À savourer sur les rôties du matin, sur les crêpes ou sur de la crème glacée... bref, partout où vous pourrez. C'est une merveilleuse idée pour faire changement de la traditionnelle gelée de pommes!



 
Ingrédients :
 
  • 1,3 kg de pommes, coupées en morceaux, avec les coeurs, les pépins et la pelure 
  • Le jus d'un citron 
  • 1,1 kg de sucre 
  • 1 kg de citrons  




Préparation :

Dans une grande casserole, verser 5 tasses d'eau et le jus de citron. Ajouter les pommes, puis mélanger le tout à la cuillère de bois. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à petits bouillons pendant 45 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres.

Tapisser une passoire de 2 ou 3 épaisseurs de coton à fromage (étamine) et la placer au dessus d'un grand bol. Verser les pommes dans la passoire et laisser égoutter environ 4 heures sans écraser ou presser les fruits (vous pouvez remuer très doucement pour faire descendre le liquide). Après ce temps, on peut presser doucement les fruits pour retirer tout le liquide possible.

Selon la quantité de jus obtenu, ajoutez le sucre. J'ai obtenu 1,3 kg de liquide et j'ai ajouté 1,1 kg de sucre (le ratio est parfait pour s'assurer d'une bonne gélification, tout en étant pas excessivement sucré avec l'ajout du jus de citron).

Pressez le jus des citrons et incorporez-le au jus de pomme. Dans la même casserole utilisée précédemment, porter le liquide à ébullition sur feu vif. Réduire le feu et laisser mijoter en remuant de temps à autre jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 104C (220F). Vous pouvez aussi vérifier la consistance de la gelée en déposant une goutte sur une assiette froide placée au réfrigérateur et en remettant l'assiette 1 minute au frais. Si la goutte est figée et gélatineuse lorsque vous la poussez avec le doigt, c'est prêt!

Mettre en pots stérilisés en laissant 1 cm d'espace sous le goulot. Stériliser ensuite à l'eau bouillante pendant 15 minutes. 
Pour la technique, vous pouvez suivre la méthode décrite ici sur le site de Vincent le canneux.



Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes + 1 heure
Quantité obtenue : 6 pots Mason de 250 ml


1 commentaire:

Kim a dit...

J'aime beaucoup cette gelée citronnée!