Biscuits à l'avoine, et le livre "250 recettes essentielles pour vivre avec le diabète"



Une petite recette santé, pour faire changement, afin de déculpabiliser du gras des deux derniers billets... Cette recette de biscuits à l'avoine est tirée d'un livre qu'on m'a gracieusement fait parvenir, 250 recettes essentielles pour vivre avec le diabète des éditions Trécarré. 

Ce livre de cuisine santé propose à tous ceux et celles qui vivent avec cette maladie chronique 250 recettes classiques, simples et essentielles. Elles sont groupées par catégorie : entrées, boissons, sauces, soupes, salades, légumes, viandes, volailles et poissons, repas sans viande, pains, muffins et biscuits, desserts, etc. On aurait aimé avoir des photos (il n'y en a aucune dans le livre), mais la quantité compense pour le visuel.


 


L'introduction présente une explication complète de la fonction de l'insuline et des glucides dans le corps, et trois appendices : un plan de menus types pour la semaine, des tableaux de catégories alimentaires et des tableaux comparatifs de contenu en glucides. Pratique même pour les non-diabétiques!

Et comme ça ne peut que me faire du bien de manger moins de sucre de temps à autres, ces biscuits m'ont paru un bon choix pour débuter. Ils sont moelleux, avec un bon goût d'avoine et vraiment très peu sucrés au goût. Ne vous gênez pas pour ajouter d'autres épices que la cannelle, car cette recette est très basique. J'ai aussi fais une version où j'ai remplacé le beurre par du beurre d'arachide... là tu parles!


 



Ingrédients : 
  • 1 tasse de farine tout usage 
  • 1 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide 
  • 1 cuillère à thé de cannelle moulue 
  • 1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude 
  • 1/3 de tasse de cassonade légèrement tassée 
  • 1/3 de tasse de beurre 
  • 1/4 de tasse d'eau chaude



Préparation :

 Préchauffer le four à 350F. Couvrir 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin. Réserver.

 Dans un bol moyen, combiner la farine, l'avoine, la cannelle et le bicarbonate de soude. Réserver.

 Dans un autre bol, battre le beurre au batteur électrique avec la cassonade jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Ajouter l'eau et battre encore pour combiner. Ajouter le mélange de farine et combiner à la cuillère de bois jusqu'à homogénéité (la pâte sera épaisse).

 Transférer la pâte sur une surface de travail farinée et abaisser au rouleau à pâte. Découper avec une emporte-pièce circulaire et déposer sur les plaques préparées. Combiner ensuite les retailles de pâte en boule, abaisser à nouveau, redécouper jusqu'à épuisement de la pâte.

Enfourner pour 10 à 12 minutes, une plaque à la fois, jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés (ils ne se coloreront pas beaucoup).

Laisser refroidir sur une grille et déguster. 




Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 à 12 minutes
Quantité obtenue : 24 biscuits

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Trempette pizza et ses bâtonnets de pain au parmesan et aux herbes



Dans la suite logique de la poutine inversée, une autre entrée pleine de gras et de sodium comme seuls les hommes savent les apprécier... hi hi hi. Pour grignoter en regardant le hockey, ça prend soit des ailes de poulet, soit des pelures de pomme de terre farcies, ou soit de la pizza. Mais la pizza, c'est plate, c'est ordinaire, et on en a soupé, comme dirait l'autre... Alors pourquoi ne pas déguster les saveurs comme aime sous une forme plus... amusante?




Je fus la première étonnée de voir à quel point cette entrée goûte vraiment la pizza. À commencer par les bâtonnets de pain, qu'on réalise justement avec une pâte à pizza, et qu'on recouvre de parmesan, d'huile d'olive et d'épices. C'est l'origan qui fait toute la différence et qui donne cette saveur si caractéristique. Ne lésinez pas sur les flocons de piment non plus, pour le petit goût spicy!

Et pour toute trempette, c'est toujours bon d'avoir une base de fromage à la crème. J'ai ai donc mis au fond du plat, le tout surmonté de sauce tomate bien assaisonnée (encore là, origan et fines herbes ont bien fait leur boulot) et de viande pour le carnivore en vous (bacon et pepperoni... mioum!). Il ne faudrait pas non plus oublier le fromage râpé, à l'italienne si vous le pouvez (ils vendent des mélanges tout fait au supermarché), ou sinon un petit mix de vos fromages préférés. 

Après ça, reste plus rien qu'à dévorer le plat! : )




Bâtonnets de pain au parmesan et aux herbes

Ingrédients : 
  • 1 boule de pâte à pizza surgelée, décongelée au réfrigérateur 
  • 3 cuillères à table d'huile d'olive
  • 1 cuillère à thé de poudre d'ail
  • 2 cuillères à table de parmesan
  • 1/2 cuillère à thé de flocons de piment fort
  • 1 cuillère à table de persil séché 
  • 1 cuillère à table d'origan séché



Préparation :

Préchauffer le four à 425°F. Recouvrir une grande plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Réserver.

Dans un petit bol, mélanger ensemble l'huile d'olive, la poudre d'ail, le parmesan, les flocons de piment fort, le persil et l'origan à la fourchette. Réserver.

Abaisser ensuite la pâte à pizza sur un plan de travail fariné en un grand rectangle et déposer sur la plaque préparée. Verser le mélange d'huile et d'épices sur la pâte et étendre sur toute la surface avec un pinceau.

Découper la pâte en bâtonnets à l'aide d'un coupe-pizza à roulette ou d'un coûteau bien affuté. Enfourner pour 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit levée et les bâtonnets, légèrement dorés sur les côtés

Laisser refroidir 5 minutes, puis servir avec la trempette.


 

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Quantité obtenue : 4 portions




Trempette pizza

Ingrédients 
  • 250 grammes de fromage à la crème (à température ambiante) 
  • 1/2 tasse de crème sure
  • 250 grammes de fromage râpé (mélange italien)
  • 1 tasse de tomates écrasées en conserve
  • 1/4 de cuillère à thé de poudre d'ail
  • 1/4 de cuillère à thé de poudre d'oignon
  • 1 cuillère à thé d'origan
  • 1 cuillère à thé d'herbes de Provence
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 1/2 cuillère à thé de poivre
  • 12 tranches de pepperoni (je n'avais que des grosses rondelles alors j'en ai mis 5 seulement, mais des petites c'est mieux!) 
  • 1/3 de tasse de bacon cuit et haché grossièrement 



Préparation :

Préchauffer le four à 350°F. Beurrer un plat carré d'environ 8 pouces de côté. Réserver.

Mélanger ensemble les tomates écrasées, la poudre d'ail et d'oignon, l'origan, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Écraser au pilon pour obtenir une purée grossière. Réserver.

Dans un bol, mélanger le fromage à la crème, la crème sure et la moitié du fromage râpé. Mélanger à la fourchette jusqu'à ce que tout soit bien combiné. Étendre ce mélange en une couche égale au fond du plat beurré.
 




Couvrir avec le mélange de tomates et d'épices et lisser la surface. Ajouter le bacon, puis saupoudrer du reste du fromage et décorer de tranches de pepperoni.

Enfourner pour 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit doré et que la trempette soit bien chaude.

Déguster avec les bâtonnets de pain.




Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Quantité obtenue : 4 portions



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Poutine inversée

 


Je devais vous présenter aujourd'hui, en l'honneur de cette fête de l'amour, une recette de pancakes choco-fraise gourmande. J'avais tout prévu le coup ce matin, me levant tôt avant mon amoureux pour lui préparer un déjeuner mémorable qui commencerait bien sa journée. C'est là que j'ai vu... qu'il n'y avait plus assez de lait dans le frigo pour faire la pâte à pancake... ARG!!!  Ce sera pour demain le déjeuner... on peut fêter la fête de l'amour tous les jours, non?

 
  
 
 
En attendant, voici une autre manière de gagner l'amour de votre homme par le ventre... la poutine inversée! Pour faire changement du mélange "frites et fromage mouillés dans la sauce brune", voici une version où la sauce et le fromage se trouve à l'intérieur de la pomme de terre... oui, oui! L'extérieur est fait de flocons de pomme de terre croustillant dorés dans l'huile, et l'intérieur est fondant de sauce et de fromage coulant. 

C'est très bon, pourvu qu'on n'abuse pas trop de l'enrobage de pomme de terre (pour avoir un bon équilibre des ingrédients) et qu'on n'oublie pas les bouchées trop longtemps au four (pour éviter les explosions...). Si la friture ne vous fait pas peur et que vous voulez plaire à votre monsieur gourmand, c'est à essayer!

 


Source : Une adaptation d'une recette de Danny St-Pierre (Curieux Bégin).

Ingrédients :
  • 1 tasse de sauce brune à poutine (base de bouillon de poulet) 
  • 1 cuillère à table (15 ml) comble de fécule de maïs diluée dans une cuillère à table d'eau froide
  • 250 grammes cheddar frais, râpé
  • 1/3 de tasse de farine (plus ou moins)
  • 2 œufs
  • 6 et ½ cuillères à table (100 ml) de lait 
  • 1 litre de pommes de terre en flocons (de type Shirriff)



Préparation :

Dans une petite casserole, chauffer la sauce brune sur feu doux avec la fécule de maïs diluée jusqu'au point d’ébullition en remuant de temps à autre. Laisser tiédir à température ambiante.

Incorporer ensuite la sauce au fromage dans un grand bol et mélanger rapidement. Verser la préparation dans un moule à pain tapissé de pellicule plastique et lisser la surface. L’épaisseur de l’appareil sera d’environ 1 po (2 cm). Congeler rapidement, pour éviter que le gras ne se sépare du fromage (pour environ 3 heures). Une fois congelé, découper en cubes de 1 x 1 x 1 po (2,5 x 2,5 x 2,5 cm). 

Verser la farine dans un bol. Passer rapidement les bouchées dans la farine et secouer l'excédent. Remettre 1 heure au congélateur.

Dans un bol, mélanger les œufs et le lait. Paner les cubes à l’anglaise en les passant dans le mélange d’œuf, puis dans les flocons de pommes de terre. Recongeler rapidement et laisser figer au moins 30 minutes. Répéter l’opération 2 ou 3 fois, pour obtenir une belle couche pas trop épaisse.
 
Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

Dans une friteuse ou dans une grande casserole, faire frire les bouchées dans l’huile chauffée à 400 ou 425 ° F (200 à 220 °C) jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Éponger sur du papier absorbant.

Poursuivre la cuisson des bouchées au four durant 5 minutes sur une plaque. Servir immédiatement.






 
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de pause : 5 heures en tout
Temps de cuisson : 20 minutes en tout
Quantité obtenue : 4 portions en entrée


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Carrés crémeux aux tomates séchées



Voici une bouchée facile et toute simple qui peut se réaliser au micro-ondes ou au batteur électrique. Vous devez apporter un petit goûter pour une soirée et vous n'avez pas envie de vous casser la tête? Voilà un choix gagnant, car ces bouchées font agréablement changements des canapés qu'on sert habituellement en entrée. Elles se dégustent tièdes ou froides et étonneront vos invités par leur originalité.




Ces bouchées font agréablement changements des canapés qu'on sert habituellement en entrée. La texture et le format qu'on associe d'ordinaire à des carrés sucrés s'adaptent parfaitement bien en version salée. C'est intensément riche et crémeux, avec un bon goût de tomate et d'oignon vert. La prochaine fois, j'ajouterai des épices dans la croûte, ça lui donnerait un petit quelque chose de plus! Même si c'est déjà savoureux ainsi. À essayer!
 



Ingrédients :
 
Croûte
  • 300 ml (1 1/4 tasses) de farine tout usage
  • 90 ml (6 cuillères à table) de beurre froid, coupé en morceaux
  • 1 œuf
Garniture
  • 125 ml (1/2 tasse) de tomates séchées au soleil, dans l'huile, égouttées en réservant 15 ml (1 cuillère à table) d'huile
  • 4 gousses d'ail
  • 2 ml (1/2 cuillère à thé) d'origan séché
  • 3 œufs
  • 250 g (1/2 lb) de fromage à la crème, à température ambiante
  • 250 ml (1 tasse) de crème aigre, ordinaire ou légère
  • 125 ml (1/2 tasse) d'oignons verts hachés finement
  • Sel et poivre, au goût


Préparation :

Croûte

Préchauffer le four à 325 °F.

Dans un récipient du robot culinaire, mélanger la farine et le beurre en l'actionnant par pulsations jusqu'à l'obtention d'un mélange granuleux. Ajouter l'œuf et mélanger juste assez pour que la pâte commence à former une boule.
Presser la pâte au fond d'un moule 33 x 23 cm (13 x 9 po). Cuire à 325 °F de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient dorés.

Garniture

Entre-temps, dans le récipient du robot culinaire, hacher finement les tomates avec l'huile réservée, l'ail et l'origan. Incorporer les œufs. Ajouter le fromage à la crème et mélanger jusqu'à onctuosité. Verser le mélange dans un bol; incorporer la crème aigre et les oignons verts et mélanger. Saler et poivrer.  
Verser la garniture sur la croûte et cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à brun doré. Laisser refroidir à la température ambiante.

Tailler en petits carrés et servir.




Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Quantité obtenue : 24 canapés

 
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Tarte briochée aux pêches et au fromage à la crème



Cette tarte est probablement le meilleur dessert que j'ai cuisiné depuis des mois. Ok, je vous vois déjà rire devant votre écran, mais je vous le jure, c'est vrai! hi hi hi. C'est absolument malade cette tarte! Pas étonnant que ce soit une création de Patrice Demers.

Cette tarte se compose d'une pâte moelleuse avec un intense goût de beurre (*bave*....), d'une garniture fondante juste assez sucrée au fromage et aux fruits et d'un crumble biscuité. Ça peut sembler simple, mais faut goûter pour comprendre pourquoi c'est un vrai chef-d'oeuvre... : )  Il faut déguster cette tarte le jour même pour en profiter au maximum, pendant qu'elle est encore tiède au mieux. Vous ne pourrez plus vous arrêter!



Cette recette donne 2 grosses tartes, alors à moins d'attendre de la visite ou de vouloir en manger toute la semaine (remarquez, il y a pire dans la vie...), vous pouvez couper la recette en deux. Mais vous ne voudrez pas faire cet erreur, vous le regretteriez : )  Je pourrais vous en parler pendant des heures, mais je préfère vous laisser la joie de découvrir vous-mêmes un si bon dessert...


Source : Les desserts de Patrice.

Ingrédients :

 Pâte à brioche
  • 2/3 de tasse (165 grammes) de lait 
  • 1/2 enveloppe (4 grammes) de levure sèche active 
  • 1 oeuf 
  • 2 tasses (290 grammes) de farine
  • 3 cuillères à table (36 grammes) de sucre
  • 1/2 cuillère à thé (3 grammes) de sel
  • 1/3 de tasse (75 grammes) de beurre non salé, à température ambiante
Garniture aux pêches et au fromage à la crème
  • Beurre fondu (pour badigeonner) 
  • 3 pêches
  • 1 tasse (240 grammes) de fromage à la crème
  • 3/4 de tasse (150 grammes) de sucre
  • 3 cuillères à table (25 grammes) de farine 
  • 3 cuillères à table (40 grammes) de beurre non salé



Préparation :

Pâte de brioche

Saupoudrer la levure sur le lait et laisser reposer 5 minutes. Ajouter ensuite l'oeuf dans le lait et mélanger. Réserver.

Dans le bol du malaxeur, mélanger la farine, le sucre et le sel. Verser le mélange de lait et mélanger à vitesse moyenne, avec le crochet, pour 3 minutes. Ajouter le beurre et mélanger pendant 5 autres minutes.
 
Mettre la pâte dans un bol, couvrir de pellicule plastique et laisser reposer 1 heure à la température ambiante. 

Placer ensuite au réfrigérateur pour au moins 6 heures.




Sortir la pâte du réfrigérateur et la diviser en 2 boules. Sur une surface légèrement farinée, à l'aide d'un rouleau, étaler chaque boule pour obtenir un cercle un peu plus grand que 9 po (23 cm).
 
Badigeonner 2 assiettes à tarte de 9 po (23 cm) avec le beurre. Déposer la pâte dans les assiettes. Si la pâte est trop grande, utiliser une des assiettes, comme guide pour couper le surplus de pâte.
 
Déposer les 2 assiettes sur une plaque et couvrir le tout de pellicule plastique. Laisser la pâte lever pour environ 1 heure à la température de la pièce; elle doit doubler d'épaisseur.
 
Retirer ensuite la pellicule plastique et avec le bout des doigts, enfoncer un peu le centre de la pâte pour la faire retomber.


 

 
Garniture aux pêches et au fromage à la crème

Préchauffer le four à 375F.
 
Couper les pêches en quartiers, retirer le noyau et recouper chaque quartier en tranches épaisses. Déposer les pêches sur la pâte et émietter le fromage à la crème sur le dessus.
 
Dans un cul-de-poule, mélanger le sucre, la farine et le beurre et saupoudrer ce mélange sur les fruits.

Enfourner pour environ 40 minutes ou jusqu'à ce que les brioches soient bien dorées. 


Temps de préparation : 45 minutes
Temps de pause : 8 heures
Temps de cuisson : 40 minutes
Quantité obtenue : 12 portions (2 tartes)

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VAM 2013 #2 : Muffins aux courgettes et à l'avoine, et le guide complet de l'alimentation sans gluten



Le guide complet de l'alimentation sans gluten
par Alexandra Anca, éditions Trécarré

Plus d'informations

Jasmine a reçu ce livre en promotion et m'a demandé d'en parler car depuis près de 5 ans, je mange sans gluten. 

Ce livre se divise en deux, littéralement : les 138 premières pages ne contiennent aucunes recettes, mais expliquent plutôt la maladie cœliaque, puis parle de nutrition, et dans le très détaillé : les lois canadiennes, américaines et européennes sur l'affichage des ingrédients, tous les aliments existants et leur contenu possible en gluten, etc. 

Tenez, moi qui croyais tout savoir, je découvre que la farine de blé est utilisée comme stabilisateur dans plusieurs assaisonnements, dont l'arôme de fumée. Plusieurs pages du livre couvrent, rangée par rangée, les allées de l'épicerie et tout les produits. C'est bien, seulement, qui se souviendra de tout ça ? Ensuite, toutes les farines sans gluten et leurs valeurs nutritives. 

Dans le chapitre "Maintenir une saine alimentation" on a droit à un cours de base en nutrition (protéines, glucides), mais là ou ça devient intéressant, et que je n'avais pas vu dans les autres livres, c'est lorsqu'on y explique quelles vitamines et minéraux sont en carence chez les gens qui mangent sans gluten, et comment compenser. On explique l'intolérance au lactose, la carence en vitamines D, B12, Fer... Puis termine avec des menus balancés pour toute la semaine.




Déception cependant au niveau des recettes. D'abord, le livre n'a pas d'images. Puis, les recettes sont souvent des plats que vous connaissez déjà, avec les mêmes ingrédients, version sans gluten. Exemple, la pizza en page 190 : croute à pizza sans gluten, sauce tomate sans gluten, fromage râpé sans gluten, tranches de prosciutto et assemblez. Pas besoin d'une recette pour ça...

Je me tourne donc vers les desserts : une recette de gâteau contient de la farine de sorgho, de la farine de riz brun, que je n'ai pas. Bon on va voir les pancakes : farine de sorgho, farine de riz brun. Zut alors je fais des muffins : farine de sorgho, farine de riz brun. Vous voyez l'idée. Les recettes contiennent souvent de la farine d'amaranthe, de teff ou de quinoa. Premièrement, c'est difficile à trouver, et deuxièmement, c'est cher. Autre détail : les recettes contiennent de la poudre à pâte sans gluten, mais c'est tout. Pas d'agent liant comme la gomme de xanthane. Et elle utilise aussi du lait sans lactose.

Bref, dans mon choix de recette, je voulais faire du granola, mais la liste des ingrédients étant impossible (kasha, enveloppes de psyllium) j'ai opté pour les muffins aux courgettes et à l'avoine.





Donne 12 muffins


Ingrédients :


  • 1/2 tasse de farine de sorgho 
  • 1/2 tasse de flocons d'avoine
  • 1/4 graines de tournesol
  • 2 c. à thé poudre à pâte sans gluten
  • 2 c. à thé cannelle moulue
  • 2 oeufs
  • 1/4 sucre brut de canne
  • 1/4 compote de pomme non sucére
  • 2 c. à soupe Huile de pépin de raidin
  • 2 tasses de courgettes (zuchinis) râpées 
  • 1/4 raisins




Préparation :
 
Préchauffez le four à 350 F (180 C).

Donc, pas de farine de sorgho, je remplace par 1/4 de tasse de farine de riz blanc et 1/4 tasse farine de maïs. Les graines de tournesol, je les broie un peu au moulin à café, sinon le mélange ne se tiendra pas! Et je mets un peu moins de cannelle et j'ajoute une pincée de sel.

Mélangez les farines, flocons d'avoine, graines de tournesol, poudre à pâte et cannelle dans un bol, réservez.

Dans un autre bol, battez ensemble les oeufs, le sucre, la compote de pomme et l'huile jusqu'à homogène. Je remplace le sucre brut de canne par de la cassonade. Incorporez les courgettes, puis le mélange sec, mélangez, et pour terminer mettez les raisins. Bien sûr la recette ne dit pas "secs" ou quoi, alors je mets des raisins secs dorés.

Répartir également dans vos moules, enfourner et cuire environ 30 minutes. 

Note : La recette dit de laisser refroidir 5 minutes avant de démouler mais peu importe : la moitié du muffin est collée au ti-papier. Et les muffins n'ont pas gonflé du tout, du coup on se retrouve avec de minuscules petits gâteaux. Oh well, au moins ils sont moelleux et humides, pas trop secs et granuleux comme trop de recettes "gluten-free".






À conseiller pour les informations très complètes et ses conseils nutrition, peut-être moins pour les recettes...




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