Jardinière aux fruits

Un dessert aussi bon que bon, un grand classique des pâtisseries mais surtout, un dessert qui impressionne à tout coup! La jardinière aux fruits se prépare sans trop de difficulté et saura mettre des "Oh!" et des "Ah!" dans la bouche de vos invités.

Comme fond, une pâte sucrée biscuitée croquante au bon goût de beurre. Ensuite, une crème pâtissière classique à la vanille. Cette crème pâtissière est juste assez consistante pour demeurer dans la croûte tout en étant bien crémeuse. Les crèmes des jardinières classiques contiennent souvent beaucoup de fécule ou de gélatine ce qui les rend poudigneuses et caoutchouteuses. Je préfère de beaucoup cette version presque coulante qui se mélange à merveille avec les fruits. 

Pour les fruits, il est évident que plus on a de variété, et plus c'est joli. Choisissez vos fruits pour leurs couleurs et créez des mélanges audacieux. Pour une version classique, on opte pour des petits fruits (fraises, framboises, bleuets), des kiwis et des pêches. J'ai ajouté à cela des poires, et remplacé les bleuets par des raisins rouges.

Pour le nappage brillant qui rend l'ensemble si appétissant, j'opte pour les sachets déjà tout fait du commerce. Scandale? Bah, j'aurais peur de ne pas obtenir la bonne consistance en tentant moi-même de faire ce liquide transparent semi-sucré et gélatineux. De plus, c'est seulement pour la finition, ça n'a pratiquement aucun goût, alors je trouve peu utile de me casser la tête pour cette partie.

Pour le reste, sachez que le temps de préparation en vaut la peine. Vous serez surpris de constater que vous pouvez obtenir un résultat très professionnel avec un minimum d'effort. Un dessert qui vous rappellera l'été toute l'année!

Ingrédients :

Crème pâtissière

• 2 tasses de lait entier 
• 1/2 tasse de sucre
• 6 gros jaunes d'oeufs
• 1/4 de tasse de farine tout usage
• 2 cuillères à table de beurre non salé, à la température de la pièce
• 1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille pure

Pâte sucrée

• 250 grammes de farine 
• 1 pincée de sel
• 100 grammes de beurre
• 125 grammes de sucre
• 1 oeuf entier

Garniture

• 2 à 3 tasses de fruits frais 
• 1 sachet de nappage clair pour tartes aux fruits du commerce (avec les quantités de sucre et d'eau nécessaire à sa préparation)

Préparation :

Crème pâtissière

Dans un petit bol, mélanger ensemble au fouet les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre (1/4 de tasse) et la farine jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène. Réserver.

Placer le lait et le reste du sucre (1/4 de tasse) dans une petite casserole à fond épais et chauffer sur feu moyen jusqu'à ce que le mélange commence presque à bouillir.

Retirer du feu et verser la moitié du lait chaud dans le mélange d'oeufs en remuant au fouet jusqu'à ce que les deux mélanges soient combinés. Verser ce mélange dans la casserole et continuer la cuisson sur feu doux-moyen en remuant constamment au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe (2 à 3 minutes).

Retirer ensuite du feu et ajouter le beurre. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit parfaitement incorporé. Ajouter ensuite la vanille et remuer.

Verser la crème dans un petit bol et couvrir de pellicule plastique en prenant soin d'appuyer la pellicule directement sur la crème. Réfrigérer 2 heures, ou jusqu'à ce que la crème soit froide. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Pâte sucrée

Beurrer un grand moule à tarte cannelé. Réserver.

Dans un très grand bol, tamiser la farine avec le sel (vous éviterez de trouver des éléments durcis). Faire un puits au centre du mélange. Dans un bol à part, brasser le beurre à la cuillère pour l'assouplir. Placer le beurre au centre du puits. Verser le sucre sur le beurre. Mélanger avec patience le beurre et le sucre ensemble, sans la farine pour obtenir une boule ferme. Casser l'oeuf sur la boule de beurre et mélanger, toujours sans la farine. La pâte sera très molle.

Commencer ensuite à ramasser la farine, un peu à la fois, en poussant et en aplatissant la boule de pâte. Appuyer et pousser devant vous en écrasant la pâte, mais ne la mélanger pas (une pâte trop travaillée deviendra élastique). Former une boule lisse et homogène.

Envelopper la pâte obtenue dans une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pour 30 minutes.

Après le temps de pause, préchauffer le four à 375F.

Abaisser la pâte au rouleau en la plaçant entre deux feuilles de papier ciré, et déposer la pâte dans le moule préparé (on peut rapiécer facilement si la pâte se défait). Piquer le fond à quelques endroits avec une fourchette.

Déposer une feuille de papier parchemin sur la pâte et la remplir de pois de cuisson. Enfourner la croûte pour 30 minutes, ou jusqu'à ce que le rebord soit bien doré.

Retirer du four et laisser refroidir complètement sur une grille.

Lorsque la pâte est refroidie, y verser la crème pâtissière et lisser la surface.

Disposer ensuite harmonieusement les fruits sur la crème.

Garniture

Préparer le sachet de nappage clair pour tartes aux fruits selon les instructions.

Déposer rapidement la glace sur les fruits à la cuillère (la gélatine prend rapidement). Réfrigérer au moins 2 heures avant de servir.

Déguster!

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes au four et 5 minutes sur la cuisinière
Temps de pause : 4 heures
Quantité obtenue : 10 à 12 portions