Gelée de pommes
Le truc, c'est d'y mettre beaucoup de pelures, de pépins et de coeurs de pommes (ce sont ces parties qui contiennent le plus de pectine, ce qui fait prendre la gelée). À chaque fois que je fais un dessert aux pommes, je conserve ces morceaux non utilisés et je les congèle.Quand j'ai suffisamment de pelures, de pépins et de coeurs, j'en fais de la gelée. En plus, au final, le goût de la pomme est beaucoup plus présent que si on y met uniquement de la chair de pomme. Et vous avez vu cette couleur! C'est grâce à le pelure, et aussi à la variété de pommes choisies (Paula Red).
Pour la recette, je me suis inspirée de celle de Ricardo dans son livre "La chimie des desserts", mais j'ai fini par tout modifier. Donc finalement, je ne sais pas trop si sa recette fonctionne bien, mais je peux vous dire que ma version prend à la perfection! Un délice au petit déjeuner!
Ingrédients :
- 2,8 kg de pommes rouges, coupées en morceaux, avec la pelure, le coeur, les pépins et la chair (pour moi : 2 kg de pelures, de pépins et de coeurs + 800 grammes de chair de pomme)
- 8 tasses d'eau froide
- 1/4 de tasse de jus de citron frais (1 à 2 citrons)
- 5 tasses de sucre
Préparation :
Dans une grande casserole, porter à ébullition les pommes avec tous leurs morceaux, l'eau et le jus de citron. Réduire ensuite le feu et laisser mijoter à petits bouillons pendant 30 minutes, à découvert, sans remuer, jusqu'à ce que les pommes soient tendres.
Tapisser une passoire de plusieurs épaisseurs de cotton à fromage (étamine) et la placer au dessus d'un grand bol. Verser les pommes dans la passoire et laisser égoutter environ 3 heures (ou toute une nuit) sans écraser ou presser les fruits (vous pouvez remuer très doucement pour faire descendre le liquide). Vous devriez obtenir environ 7 tasses de liquide.
Dans la même casserole utilisée précédemment, porter à ébullition le jus de pomme et le sucre. Réduire le feu et laisser mijoter en remuant de temps à autre jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 104C (220F). Écumer soigneusement pendant la cuisson. Vous pouvez aussi vérifier la consistance de la gelée en déposant une goutte sur une assiette froide placée au réfrigérateur. Si la goutte se fige, c'est prêt!
Mettre la gelée en pots stérélisés. Pour la technique, vous pouvez suivre la méthode décrite ici. C'est très bien expliqué. Vous pourrez ainsi conserver la gelée plus longtemps.
Pour une gelée parfumée, vous pouvez ajouter un bâton de cannelle, des feuilles de menthe ou une tige de romarin frais au jus de pomme en fin de cuisson.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 3 heures
Quantité obtenue : 5 pots masson
18 commentaires:
Superbe ta gelée!
J'aimerais bien la réussir comme toi!
Essaie, tu verras, c'est simple!
C'est fou de voir que même quand il ne te reste supposément plus de pommes, tu peux encore faire des recettes aux pommes :) Elle a l'air délicieuse cette gelée ! Et que dire de la couleur...
Ouep, grâce à mes trognons et pelures de pommes recyclées, me voilà encore en train de faire des recettes aux pommes! Et tu n'as rien vu encore, je compte retourner en cueillir bientôt...
À suivre...
Très belle consistance et couleur cette gelée. Sur les rôties du matin, MMmmmmm!
:)
elle est superbe j'adore la photo !
Elle a l'air délicieuse ! Je ne suis juste pas certaine d'être assez patiente pour me lancer dans ce genre d'aventure. Dommage, un de ces jours peut-être ...
Jasmine, c'est fait, je l'ai essayé et j'ai réussi!!Elle est tellement bonne!
Merci pour ton partage:))
De rien Esther! En fait, il faudrait remercier Ricardo, il a sa petite part de responsabilité... hi hi hi.
J'adore la couleur de ta gelée!
Bonjour!
Hier soir j'ai fait cette gelée, que j'avais vu sur le blog d'Esther et je dois dire qu'elle est vraiment super bonne! Je me demandais, pourquoi ne doit-on pas peser sur le sac d'étamine pour faire sortir le jus? Moi je l'ai fait (oups!) et je n'y vois rien d'anormal à première vue...Le jus récolté était brouille mais à la cuisson tout s'est éclaircit.
Autre question, je ne sais pas si tu peux me répondre mais qu'est-ce qui arriverait si je mettais 3 tasses de sucre au lieu de 5 tasses...? Je trouve ça beaucoup, et cette gelée, bien que très bonne, est extrêmement sucrée...
Merci! ;o)
Tout ça m'a l'air très bon, je voudrais bien essayer mais j'ai un doute sur la quantité d'eau. Peux tu me dire à quoi correspond une tasse d'eau? Merci
Bonjour Lucrèce!
1 tasse chez nous = 250 ml chez toi!
Bonne journée!
Jasmine
rebonjour !( c moua la cht'y )
je voudrais vous dire, qu'a chaque fois je fait des pommes caramélisé au four, j arive tjr a faire de la geleé de pommes, a manger tiede ou froide , c delicieux en plus j en es fait pour le dessert ( suffit de faire un trou au milieux de la pommes ,mettre dans un plat, puis dans le milieux du trou y versser du sucre ,de la canelle , un boute de beurre sur chaque pommes, ET celon la quantitee de pommes y ajoutee de L EAU...rajouter du sucre dans cet eau , mettre o four, une fois vos pommes sont cuite apres verification avec une fourchette , sorter du four, retirer les pommes et metter les dans un plat ,prendre le jus et laisser continuer de le faire bouillir sur le gaz, pour voir si ceci et enfin cuit le tout dois changer de couleurs et dois accrocher la cuillere ( en bois ) une fois finie sois vous le metter sur vos pommes , sois en pots pour l utiliseé pour autre chose , ( 2 dessert en 1 )laisser refroidir ,et bon gouter
Bonjour,
J`ai faite cette recette aujourd`hui et il serait important d`ajouter de la pectine ou gelatine pour avoir une consistance de gelée sinon trop liquide. Merci de votre habituelle collaboration et excellente semaine.
Bonjour anonyme,
En respectant la température au thermomètre à bonbons, la gelée est parfaite et ne nécessite pas de pectine. Il faut juste attendre assez longtemps pour avoir la bonne consistance.
Je pratique beaucoup la gélée de pommes. Comme toi, je n'utilise que les pelures et les coeurs de pommes (la chair permet de bonnes compotes ou fond de tartes)
Par contre lorsque les pommes ont beaucoup de pépins (ce qui était le cas en 2007 mais pas en 2008) j'isole les pépins dans un linge et j'obtiens beaucoup plus de pectine; ceci permet de réduire la cuisson à 3 mn et conserver davantage le gout de la pomme.
Je recherche souvent à varier les gouts de mes gélées aux pommes. Je vais tester gingembre-romarin. Les années passées, j'ai fait des séries de gélée de pommes avec :
- morceaux de bananes, c'était pas mal.
- cannelle-cardamonne en grain, c'est très bien
- morceaux de pommes ou de coing,ça change!
- 50% Gelée de pomme et 50% gelée de groseille : c'est divin!
- 50% gelée de pomme - 50% confiture de fraise pour ceux qui comme moi n'aiment pas le gout fort de la fraise.
si vous avez d'autre variante, je suis preneuse.
Nos grands-mères disaient qu'il fallait laisser reposer les confitures. J'ai remarqué qu'une confiture ou gelée qui me semblait un peu liquide prenait de la consistance dans le mois suivant. J'ai aussi remarqué que les confiture qui ne contiennent ni agar ni gélifiant n'aimaient pas voyager
Ca y est je l'ai faite. 2 fois =) Par contre comme je n'ai pas de thermomètre à bonbons la premiére fois j'ai du la recuire comme elle était liquide...
Délicieuse en tout cas ! Et cette couleur :)
Bonjour!!
Ca fait qqs fois que je prépare cette gelée - et là je me disais que la moindre des choses serait de te remercier!
J'adore. Les 2 premières fois elle était un peu liquide, mais maintenant je maîtrise mieux. Et puis c'est rigolo justement que ce soit un peu différent chaque fois.
Par contre, plus la consistance est réussie, moins je retrouve le goût de pomme. Je pense que l'astuce des pépins serait bien.
Bonne continuation, en tout cas, et MERCI pour tout ton blog.
Laikalou du Midi
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