Soupe aux fraises et faire son propre lait d’amande - VAM 2010 #5



Soupe aux fraises

Les avantages :
- Ingrédients faciles à trouver.
- Vous pouvez modifier les quantités pour l'effet voulu (plus de menthe, plus de vin, plus de lait...)
- Trop simple et trop rapide!
- Et pourtant, la classe : recevez vos beaux-parents ou votre nouvelle flamme avec cette soupe et voyez votre niveau d'expérience monter...

Les désavantages :
- Si vous êtes un faciste de la nutrition, il vous faudra faire votre propre lait d'amandes.
- Plus onéreux si hors saison (pour les fraises).

Le goût :
- Léger, subtil (ou pas, si vous mettez 2 tasses de menthe comme moi), fruité mais pas trop, remplace avantageusement la gaspacho.



Un mot sur le vin : Techniquement, c'est cru (le raisin est macéré) mais ceux qui mangent cru dans le but de purifier leur organisme sont contre l'intégration de l'alcool dans cette diète. Moins je suis trop adepte de l'imbibe pour arrêter...

Source : Tiré du Journal VOIR édition du 24 juin 2010, et apparemment sur recettesdechefs.ca mais je ne l'ai pas trouvée...


Ingrédients :
  • 500 grammes de fraises (lavées, équeutées, et gardez-en quelques-unes pour la déco)
  • 6 feuilles de menthe (et quelques-unes pour la déco - la recette originale demandait de la mélisse)
  • 1 cuillère à table de gingembre frais, en morceaux
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 verre d'eau
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 pincée de poivre du moulin
  • 75 ml de lait d'amandes (la recette demandait de la crème)
  • Si les fraises sont moins sucrées : un peu de sucre ou de sirop d'agave cru

Préparation :

Dans un mélangeur, placez les fraises, la menthe, le gingembre et le vin blanc, et mixez. Ajoutez le lait d'amandes, mixez, puis ajoutez graduellement de l'eau jusqu'à obtenir la texture désirée. J'ai mis environ 1/2 tasse de vin et moins de 1/2 tasse d'eau.



Salez, poivrez (ajoutez du sucré si vous trouvez ça fade…) et laissez refroidir au frigo. Servir très froid, garni de feuilles de menthe et tranches de fraises.



Temps de préparation : 10 minutes. Vraiment.
Temps de pause : Le temps de refroidir le tout au frigo
Quantité obtenue : pour 4 en entrée, 2 en repas



Faire son propre lait d'amande

Les adeptes du cru ne boivent pas de lait d'animaux ou de lait de soya, donc il reste le lait de noix. En fait, c'est facile à faire, et au moins vous savez ce qu'il y a dedans puisque c'est vous qui le faites. Vous contrôlez aussi le taux de gras : plus vous mettez d'eau, plus votre lait sera léger. Et vous pouvez le faire avec plusieurs noix différentes.

Ingrédients :
  • 1 tasse d'amandes
  • 3 à 4 tasses d'eau

That's it!
Mais ça peut être un peu fade et surtout si vous le servez à des enfants, ajoutez soit des dattes en purées, du sirop d'agave ou du stevia pour sucrer un peu. On y ajoute souvent de l'extrait de vanille, et même une pincée de sel (pour rehausser le gout).

Mais pour cette recette, si vous voulez garder la pureté du goût de la fraise, laissez la saveur neutre.

Préparation :

Étape 1
Trempez les amandes dans l'eau 8 heures, ou toute la nuit.Vous mettez de l'eau jusqu'à ce que ça couvre les noix, et un peu plus car les amandes vont légèrement gonfler.



Étape 2 :
Égouttez vos amandes. Rincez.


Étape 3 :
Mettez les amandes dans le « blender » et ajoutez 4 tasses d'eau. J'ai vu une vidéo qui recommandait d'enlever les amandes qui flottent, car elles ne seraient pas bonnes. Je ne l'ai pas fais et mon lait était quand même très bon.



Étape 4 :
Mixer à vitesse maximale, 30 secondes à une minute.




Étape 5 :
Il s'agit ici de retirer le maximum de liquide des amandes. Chaque personne a sa technique, vous verrez souvent celle du « laissez égoutter dans un coton à fromage pendant plusieurs heures ».

Voici une méthode plus rapide et plus simple :

a) Mettez votre mélange dans un bodum (carafe pour filtrer le café). Filtrez le lait. Il vous restera de la pulpe d'amandes dans le fond du bodum.



b) Mettez la pulpe dans un coton à fromage ou dans un filtre à café en chanvre.


Note : j'ai découvert le filtre en chanvre, non blanchi et surtout, nettoyable et réutilisable. Pratique et pas seulement pour le café! Il existe aussi des « Wnut milk bags » dans les boutiques d'aliments naturels. Ces sacs sont lavables et réutilisables, donc si vous en faites souvent ça vaut l'investissement (exemple)

c) Refermez le sac et pressez, tordez, twistez, etc. pour écouler le plus de liquide possible.



d) Voilà! Vous avez votre lait, prêt à servir. Et vous vous retrouvez avec de la pulpe d'amandes. Parfait pour les desserts, pour remplacer la chapelure, ou vous faire un scrub facial à la vitamine E!



Étape 6 :
Si désiré, remettez votre lait dans le mélangeur (bien rincé). Ajoutez de la vanille, une pincée de sel, et l'agent sucrant de votre goût, et mélanger. Se garde quelques jours au frigo, mais boire rapidement quand même.



Pour le coût, sachez que 1 tasse d'amandes vous donne 1 litre de lait. J'ai acheté un sac de 3 tasses d'amandes à 4$ donc 3 litres pour 4 $. Pas mal, non? Notez aussi que le mélange se sépare, mais juste à brasser un peu avant de se verser un verre.

P.S. L'imbibe en moi n'a pas pu résister : avec du Frangelico (liqueur de noisette), c'est exquis!
Bon vendredi!
Mylène
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Mousse facile aux fraises


Je n'avais pas encore publié de recette aux fraises malgré que la saison vient juste de passer. J'en ai acheté beaucoup cette année mais à dire vrai, j'ai congelé la plupart de mes fraises, et mangé le reste nature tellement c'était bon, alors c'est ça ma défaite... hi hi hi. Mais je me reprends aujourd'hui avec un bon dessert léger!

Voici une belle alternative aux mousses à base de blancs d'oeufs qui s'écrasent après 2 heures et vous laissent avec un fond de bol mouillé de jus de fruit! Je sais de quoi je parle, car j'ai déjà fais de la mousse aux framboises et j'ai subi les inévitables retombées... Je ne risque plus de me compliquer la vie avec les blancs d'oeufs, car j'ai trouvé une version plus rapide, plus facile et aussi délicieuse!

Cette mousse doit sa tenue et son bon goût... à des guimauves fondues! Contrairement à ce qu'on pourrait croire, vous ne goûterez pas les guimauves dans cette recette. Leur seul raison d'être est de donner une belle tenue à la mousse tout en l'empêchant de se séparer. Elles remplacent efficacement la gélatine en offrant une texture nettement moins figée, et avec l'ajout de crème fouettée, vous obtiendrez la mousse la plus crémeuse qui soit! Et vous connaissez le secret pour une belle crème fouettée, non? On réfrigère les batteurs et le bol 30 minutes avec de fouetter. Ça permet d'obtenir plus rapidement et plus facilement une parfaite crème chantilly.



Cette mousse est le dessert d'été idéal par les temps qui courent, car les fraises sont de saison et la chaleur exige une gourmandise fraiche et légère. Mes deux goûteurs m'ont dit que c'était la meilleure mousse aux fraises qu'ils avaient mangé. Je leur ai révélé le secret, mais vous n'êtes pas obligé d'avouer à vos invités que cette recette contient des guimauves... Vous aurez l'air d'avoir travailler fort!

Source : Adaptation de cette recette.

Ingrédients :

  • 375 grammes de fraises (égouttées si surgelées, ou alors fraiches)
  • 30 grammes de sucre
  • 200 grammes de mini guimauves
  • 225 ml (1 tasse) de crème 35%
  • Quelques fraises entières, pour décorer


Préparation :

Placer les fraises dans une casserole avec le sucre. Mélanger puis chauffer sur feu moyen en remuant de temps à autre jusqu'à ce que les fraises soient ramollis (de 3 à 5 minutes). Retirer du feu.

Passer ensuite au mixeur plongeant ou écraser à la fourchette pour obtenir une purée. Ajouter les guimauves et remuer à la cuillère jusqu'à ce que toutes les guimauves soient fondues et le mélange, homogène (cela prendra un certain temps).

Laisser refroidir à la température de la pièce durant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que le mélange ne soit plus chaud au toucher.

Battre la crème 35% au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle soit ferme et fouettée. Incorporer ensuite la purée de fraise tiède à la crème fouettée à la spatule, en faisant de grands mouvements pour ne pas trop briser la crème.

Verser la mousse dans un grand bol ou des petits contenants individuels et réfrigérer 2 heures pour faire prendre.

Décorer d'une fraise et déguster bien frais!



Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps de pause : 1 heure + 2 heures
Quantité obtenue : 4 à 5 portions

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Gâteau de roulés suisses à la crème glacée - Daring Bakers


Le thème de ce mois-ci était un dessert bien de circonstance par ces chaudes journées d'été : Un gâteau à la crème glacée!

Mais on ne parle pas de n'importe quel gâteau McCain surgelé... ce sont les Daring Bakers ici! Pour cette recette, on confectionne des gâteaux roulés au chocolat farcis de crème fouettée que l'on coupe en tranches pour en recouvrir la parois d'un bol en les tassant bien serrés. On prépare ensuite une crème glacée à la vanille maison, on en recouvre la parois de gâteau, et on fait geler. S'ajoute pour remplir le centre une sauce au fudge chocolatée, et on referme la bombe avec une couche de crème glacée au chocolat maison.



Mais bien sûr, c'était trop simple pour moi... Franchement, vanille et chocolat! J'ai donc divisé la recette en deux et fait deux mini-gâteaux de saveurs différentes, et j'ai confectionné, à partir des bases de recettes proposées, mes propres crèmes glacées, tout en incorporant un sorbet laitier et un yogourt glacé à l'ensemble.

Mes saveurs :

Gâteau chocolat-fraise



Un gâteau roulé au cacao garni de crème fouettée et de confiture de fraise. Au centre, un sorbet laitier à la fraise, une sauce au fudge chocolatée et une crème glacée au chocolat.

Fraise et chocolat, ça va tellement bien ensemble... J'ai fais cette saveur pour M. Bibitte amateur de fraises et de Roulés suisse Vachon... Il y a trouvé son compte, et aussi le reste de mes parents qui a eu la chance de goûter à la chose.



Le gâteau au cacao a très bien réussi. Juste assez épais, facile à rouler et moelleux. Garni de crème fouettée et de confiture, il était encore meilleur. Le sorbet laitier aux fraises, une recette de ma mère, est un vrai délice. On croirait manger un sorbet pur fruit sans rien d'ajouté! Ça goûte comme les sucettes glacées à la purée de fruit qu'on trouve dans le commerce. La sauce au fudge est décadente à souhait, et la crème glacée au chocolat, quoi qu'assez ordinaire, complète bien le tout. Je n'ai jamais été amateure de crème glacée au chocolat, je trouve ça un peu simple et très traditionnel. Mais l'ensemble du gâteau a très bon goût.

Citron et Matcha



Un gâteau roulé au thé vert Matcha garni de crème fouetté et de zeste de citron. Au centre, un yogourt glacé au citron, une sauce au lemon curd et une crème glacé au thé vert Matcha.

Le thé vert et le citron sont une combinaison que j'adore. J'ai fais cette saveur juste pour moi, et j'y ai mis suffisamment de thé pour bien gouté l'arôme, en plus du citron surette à souhait! Ma soeur Mylène et moi avons préféré ce gâteau vivifiant et frais à celui au chocolat.



Le gâteau au Matcha a moins bien réussi que celui au chocolat. J'ai oublié d'ajouter l'eau (c'est bien moi ça, je suis toujours dans les nuages!), et mon gâteau n'a pas gonflé, résultant en une galette collante et craquante au moment de la rouler. Je l'ai rempli de crème fouettée et de zeste de citron, mais le gâteau est si mince qu'on dirait qu'il n'y a que de la crème! Le yogourt glacé au citron est la grande découverte de cette recette. Je l'ai A-DO-RÉ! Crémeux, sucré et surette à la fois et hyper concentré en citron, en plus d'être trop facile à faire, il n'y a pas de raison de s'en passer. Le lemoncurd est égal à lui-même (toujours un délice...) et la crème glacée au Matcha vient adoucir les papilles acidifiées avec sa douceur crémeuse. Si ce n'est du gâteau roulé raté, ça aurait été parfait!



Cette recette a été facile à adapter sans gluten puisqu'il y a peu de farine. De même, ces recettes de crème glacée sont parfaites pour les allergiques aux oeufs, puisqu'elles n'en contiennent pas. On peut les faire à la main autant qu'en sorbetière, ce qui est super pour les gens comme moi qui n'ont pas dans leur minuscule cuisine tous les gadgets à la mode.

Le niveau de difficulté de cette recette n'est pas très élevé, malgré qu'il faut une main adroite pour bien roulé les gâteaux. Pour le reste, c'est surtout du temps dont vous auront besoin, car chaque étape demande d'être suivie par une congélation du dessert avant de continuer. Il est préférable de prévoir 2 jours pour tout préparer afin de ne pas se stresser. Ainsi, j'ai préparé les gâteau roulés et les crème glacées le premier jour, et j'ai fais l'assemblage et le centre fondant le second jour. Je vous présente donc ci-bas mes deux recettes, inspirées de la version originale.

Si vous cherchez un bon dessert d'été à servir à une foule (car ça en fait beaucoup, je vous le dis!), c'est le truc idéal! Et heureusement, ça se conserve longtemps puisque c'est congelé, alors pas de gaspillage!



Hôtesse : Sunita de Sunita’s world-life and food.
Source : Inspiré du "Swiss swirl ice cream cake" du site web The Taste of Home.

(The July 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Sunita of Sunita’s world – life and food. Sunita challenged everyone to make an ice-cream filled Swiss roll that’s then used to make a bombe with hot fudge. Her recipe is based on an ice cream cake recipe from Taste of Home.)


Ingrédients :

Gâteau chocolat-fraise

Roulé suisse au cacao
  • 3 oeufs
  • 1/2 tasse de sucre fin
  • 3 cuillères à table de farine tout usage (sans gluten pour moi)
  • 2 1/2 cuillères à tablede cacao en poudre non sucré
  • 1 cuillère à table d'eau bouillante
  • Un peu d'huile pour les plaques

Garniture

  • 1 tasse de crème 35%
  • 2 cuillères à table de sucre
  • 1/3 de tasse de confiture de fraises

Sorbet laitier à la fraise

  • 1 tasse de sucre
  • 2 tasses de lait
  • 3 tasses de purée de fraises non sucrée

Sauce au fudge chaud

  • 1/2 tasse de sucre
  • 2 cuillères à table de cacao en poudre non sucré
  • 1 cuillère à table de fécule de maïs
  • 3/4 de tasse d'eau
  • 1/2 cuillère à table de beurre
  • 1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille pure

Crème glacée au chocolat

  • 1 1/4 tasses de crème 35%
  • 1/2 tasse de sucre
  • 2 cuillères à table de cacao en poudre non sucré
  • 3 cuillères à table de chocolat rapé mi-sucré

Gâteau matcha-citron

Roulé suisse au thé vert Matcha

  • 3 oeufs
  • 1/2 tasse de sucre fin
  • 3 cuillères à table de farine tout usage (sans gluten pour moi)
  • 2 1/2 cuillères à table de thé vert Matcha en poudre
  • 1 cuillère à table d'eau bouillante
  • Un peu d'huile pour les plaques

Garniture

  • 1 tasse de crème 35%
  • 2 cuillères à table de sucre
  • Le zeste d'un citron

Yogourt glacé au citron

  • 2 cuillères à table de zeste de citron rapé finement
  • 3/4 de tasse de jus de citron frais
  • 2 tasses de yogourt nature
  • 1 tasse de sucre

Sauce au lemon curd

Crème glacée au Thé Matcha

  • 1 1/4 tasse de crème 35%
  • 2 cuillères à table de thé vert Matcha
  • 1/4 de tasse de sucre

Préparation :

Roulé suisse (au cacao ou au thé Matcha)

Préchauffer le four à 200C (400F). Huiler une grande plaque à pâtisserie de 9 X 11 pouces et la recouvrir de papier parchemin. Réserver.
Tamiser ensemble la farine et (le cacao/le thé Matcha) dans un petit bol. Réserver.
Dans un grans bol, battre les oeufs et le sucre ensemble au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit bien épais. Lorsque l'on lève les batteurs, on devrait obtenir une trace visible durant au moins 10 secondes à la surface du mélange. Ajouter le mélange de farine en 3 fois en pliant doucement à la spatule après chaque addition. Incorporer l'eau (très important!).

Étendre le mélange sur toute la surface de la plaque préparée, jusque dans les coins. Enfourner au centre du four pour 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que le centre soit spongieux au toucher.

Pendant ce temps, étendre un linge de cuisine sur la surface de travail et le recouvrir de sucre. À la sortie du four, retourner le gâteau sur le linge et décoller doucement le papier parchemin. Découper les extrémités trop cuites, si nécessaire. Placer une nouvelle feuille de papier parchemin propre sur le rouleau.

En commençant avec l'un des côtés les plus courts, rouler doucement le gâteau sur la feuille de papier. Placer ensuite le boudin à refroidir sur une grille, avec l'extrémité du rouleau vers le bas.

Garniture (pour les deux gâteaux)

Battre la crème et le sucre dans un bol bien froid au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle soit en chantilly bien épaisse.

Dérouler ensuite doucement le gâteau refroidi à la température de la pièce et retirer le papier parchemin. Y étendre (la confiture de fraise/le zeste de citron), puis étendre la crème fouettée sur toute la surface du gâteau, en gardant une bordure vide d'un demi-pouce à l'extrémité. Rouleau le gâteau sur lui-même à nouveau en appuyant pas trop pour ne pas faire sortir la garniture.

Enrober de pellicule plastique et placer au réfrigérateur jusqu'au moment d'utiliser, avec l'extrémité du rouleau vers le bas.



Sorbet laitier à la fraise

Mélanger le lait et le sucre jusqu'à dissolution. Incorporer la purée de fraise. Verser dans un moule allant au congélateur, couvrir et congeler 4 heures ou jusqu'à ce que la crème soit ferme tout autour et pas encore trop prise au milieu.
Sortir et laisser reposer à températu re ambiante quelques minutes pour faire ramollir. Réduire ensuite en purée au robot culinaire et recongeler entre 3 et 5 heures. Répéter à nouveau la mise en purée, et remettre au congélateur. Après 3 fois, c'est prêt! Utilisez maintenant au conserver au congélateur pour usage ultérieur.

Crème glacée au chocolat

Mélanger tous les ingrédients ensemble dans une casserole et chauffer doucement sur feu moyen en remuant constamment au fouet jusqu'à apparition de bulles autour de la casserole. Retirer ensuite du feu et laisser refroidir complètement. Verser dans un moule allant au congélateur, couvrir et congeler 4 heures ou jusqu'à ce que la crème soit ferme tout autour et pas encore trop prise au milieu.

Sortir et laisser reposer à température ambiante quelques minutes pour faire ramollir. Réduire ensuite en purée au robot culinaire et recongeler entre 3 et 5 heures. Répéter à nouveau la mise en purée, et remettre au congélateur. Après 3 fois, c'est prêt! Utilisez maintenant au conserver au congélateur pour usage ultérieur.



Yogourt glacé au citron
Mélanger tous les ingrédients dans un bol jusqu'à homogénéité. Verser dans un moule allant au congélateur, couvrir et congeler 4 heures ou jusqu'à ce que la crème soit ferme tout autour et pas encore trop prise au milieu.

Sortir et laisser reposer à température ambiante quelques minutes pour faire ramollir. Réduire ensuite en purée au robot culinaire et recongeler entre 3 et 5 heures. Répéter à nouveau la mise en purée, et remettre au congélateur. Après 3 fois, c'est prêt! Utilisez maintenant au conserver au congélateur pour usage ultérieur.

Crème glacée au thé Matcha

Mélanger tous les ingrédients dans un bol jusqu'à homogénéité. Verser dans un moule allant au congélateur, couvrir et congeler 4 heures ou jusqu'à ce que la crème soit ferme tout autour et pas encore trop prise au milieu.

Sortir et laisser reposer à température ambiante quelques minutes pour faire ramollir. Réduire ensuite en purée au robot culinaire et recongeler entre 3 et 5 heures. Répéter à nouveau la mise en purée, et remettre au congélateur. Après 3 fois, c'est prêt! Utilisez maintenant au conserver au congélateur pour usage ultérieur.

Sauce au fudge chaud

Mélanger ensemble le sucre, le cacao, la fécule de maïs et l'eau dans une petite casserole. Chauffer sur feu moyen en remuant constamment au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne lisse (quelques minutes). Retirer du feu et ajouter le beurre et l'extrait de vanille. Bien remuer et laisser refroidir à la température de la pièce environ 1 heure avant d'utiliser.

Sauce au lemon curd


Montage (pour chaque gâteau)

Tapisser un petit bol de pellicule plastique en prenant soin de faire dépasser la pellicule tout le tour du bol. Couper le roulé suisse en 10 tranches égales d'approximativement 2 cm d'épaisseur. Placer deux belles tranches côte-à-côte au fond du bol. Tapisser le reste du bol de tranches de gâteau en partant du bas jusqu'en haut, en collant bien les tranches. Couvrir le bol de pellicule plastique et congeler jusqu'à ce que les tranches soient fermes, soit au moins 1 heure.

Pendant ce temps, sortir la première crème glacée pour l'assemblage (sorbet laitier à la fraise/yogourt glacé au citron) du congélateur et laisser refroidir à la température de la pièce. Quand elle est assez molle pour être étendue, recouvrir les tranches de roulé suisse de crème glacée en formant une couche égale sur le fond et les côtés du bol (on ne doit plus voir le gâteau). Couvrir le bol de pellicule plastique et congeler jusqu'à ce que la crème glacée soit ferme, soit au moins 2 heures.

Ajouter ensuite la sauce (fudge chaud/lemoncurd) par dessus la crème glacée froide au centre du bol (pas besoin de l'étendre sur les côtés). Couvrir le bol de pellicule plastique et congeler jusqu'à ce que la sauce soit ferme, soit au moins 2 heures.

Pendant ce temps, sortir la deuxième crème glacée pour l'assemblage (crème glacée au chocolat/crème glacée au thé Matcha) du congélateur et laisser refroidir à la température de la pièce. Quand elle est assez molle pour être étendue, remplir l'espace restant du gâteau glacé de cette crème glacée jusqu'au bord et lisser la surface. Couvrir le bol de pellicule plastique et congeler jusqu'à ce que la crème glacée soit ferme et que tout le gâteau soit bien pris, soit au moins 5 heures.



Pour servir
Retirer la pellicule plastique sur le dessus et placer une assiette sur le bol. Retourner le bol à l'endroit sur l'assiette et retirer celui-ci en tirant la pellicule plastique vers le bas et le bol vers le haut. Si le bol ne se détache pas, frotter l'extérieur avec un linge mouillé d'eau chaude, et il s'enlevera facilement.
Couper le gâteau en tranches et laisser reposer quelques minutes dans les assiettes avant de déguster (ça ramolli assez rapidement, pas besoin d'être trop patient...)
Conserver les restes au congélateur, bien emballés de pellicule plastique.



Temps de préparatation : 2 heures
Temps de cuisson : 12 minutes X 2 au four et quelques minutes sur la cuisinière
Temps de pause : Autour de 24 heures en tout
Quantité obtenue : 24 portions
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Blondies moelleux et croquants - TWD


Un autre dessert décadent comme ça se peut pas! Je commence à m'y habituer, car à chaque fois que j'essaie une recette de carré ou de barre de Dorie, c'est toujours la même chose : trop de sucre, trop de beurre... et je passe au travers en un rien de temps!

Si vous vous posez la question, je vous confirmerai que les blondies font bien partie de la famille des brownies, même s'ils en sont plutôt différents. La cassonade est ce qui les caractérise, et c'est elle qui leur donne leur belle couleur dorée, contrairement aux brownies qui tirent leur couleur foncée de l'ajout de chocolat. Leur goût est bien différent, mais ce qu'ils ont en commun, c'est leur texture de gâteau mi-cuit bien fondant.



Ces blondies ont un goût de caramel butterscotch terrible! C'est peut-être parce que j'ai omis le chocolat pour le remplacer par encore plus de morceaux de toffee. Ceux-ci ont tous fondu à la cuisson pour former une couche mi-cuite caramélisée irrésistible. Heureusement qu'il y a des noix de grenoble et de la noix de coco pour ajouter un peu de texture la dedans, sinon on aurait presque l'impression que c'est trop riche!

Un dessert à déguster avec modération, mais qui plaira à la Bibitte en vous...

Source : Adaptation d'une recette de Baking: From My Home to Yours de Dorie Greenspan, page 109.



Ingrédients :
  • 2 tasses de farine tout usage
  • 3/4 de cuillère à thé de poudre à pâte
  • 1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 1 tasse de beurre non salé, à la température de la pièce
  • 1 1/2 tasses de cassonade blonde, bien tassée
  • 1/2 tasse de sucre
  • 2 gros oeufs
  • 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
  • 1 1/3 tasses d'éclats de toffee
  • 1 1/3 tasses de noix de grenoble hachées grossièrement
  • 1 1/3 tasse de noix de coco rapée non sucrée


Préparation :

Préchauffer le four à 325 F. Beurrer un grand plat de 9 X 13 pouces et le placer sur une plaque à pâtisserie (pour prévenir les débordements). Réserver.

ans un bol, combiner ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

ans un second bol, battre le beurre au batteur électrique jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter la cassonade et le sucre et battre encore quelques minutes. Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant 1 minute après chaque addition. Ajouter la vanille. Ajouter ensuite les ingrédients secs à basse vitesse en battant juste assez pour les incorporer à la pâte, sans plus. Incorporer les morceaux de toffee, les noix et la noix de coco à la spatule et bien mélanger.

Verser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface. Cuire au four durant 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent enfoncé dans la pâte en ressorte propre. Les blondies commenceront à se détacher des parois du moule et le dessus sera bien doré.

Laisser refroidir 15 minutes avant de démouler. Couper en barres et déguster!



Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Quantité obtenue : 36 barres

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Faux sushis de concombre au thon


Dans la série "Trop pressée pour se faire à manger...", voici les faux sushis! Après les sushis crus de Mylène, je vous propose moi aussi une imitation du grand classique, version paresseux... hi hi hi. J'utilise même du thon en boîte, c'est vous dire comment je ne me suis pas forcée!

Voyez-vous, ces jours-ci, j'ai bien peu le temps de cuisiner. Comme tout québécois sensé, je profite de l'été à fond pendant qu'il fait encore beau. On ne sait jamais quand la pluie va vous tomber dessus dans ce pays! Et quand ça arrive, ça peut durer des semaines... Je préfère donc manger rapide et manger léger, et conserver les gros et gras repas pour l'hiver. Les repas rapides à base de légumes sont parfaits pour combler le creux du midi. Je me nourris à fond de ma salade au cottage, mais aussi beaucoup de poisson, frais ou en boite.



Le thon est mon poisson favori depuis toujours, pour sa versatilité et son bon goût. Encore plus d'ailleurs depuis que j'ai découvert le thon "Satay épicé aux arachides" déja tout prêt en boîte. Même pas besoin de lever le petit doigt! Suffit de le combiner à des épinards et des poivrons dans une salade, ou alors à des cornichons ou des concombres dans un sandiwch.

Ici, j'ai choisi d'en farcir un concombre et de le couper en tranches. Voyant que ça ressemblait à un sushi en rouleau (j'ai de l'imagination faut croire...), je l'ai roulé dans un restant de graines de sésame noires pour faire l'effet d'une feuille d'algue, et j'ai écrapouti un peu d'avocat en guise de wasabi. Suffit ensuite de trancher, et de servir! C'est mignon à présenter aux invités lors d'un party de bouchées, et c'est super goûteux avec le thon piquant atténué par le "crémeux" de l'avocat et la fraicheur du concombre. Mioum!



Ingrédients :
  • 1 concombre anglais
  • 200 grammes de thon "Satay épicé aux arachides" (Clover Leaf)
  • 1/4 de tasse de graines de sésame noires
  • 1 avocat en morceaux, pour servir

Préparation :

Peler le cocombre et retirer les deux extrémités. Couper ensuite en 2 ou 3 tronçons pour faciliter le remplissage.
À l'aide d'une petite cuillère parisienne ou d'un instrument coupant, retirer le milieu de chaque cylindre de concombre (la partie molle avec des pépins). Farcir ensuite avec le thon en appuyant bien pour compacter le poisson.

verser les graines de sésame noires dans une assiette. Y rouler chaque tronçon de concombre pour bien l'enrober, puis déposer sur une planche et trancher en rondelles.

Servir immédiatement, avec quelques morceaux d'avocat ou un peu d'avocat en purée en guise de wasabi.



Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : -
Quantité obtenue : 3 portions

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Couscous cru – VAM 2010 #4


Couscous cru
Les avantages :
- Ingrédients faciles à trouver
- Se traine bien en pique-nique
- Il vous restera de l'huile de curry, et vous ne pourrez plus vous en passer.

Les désavantages :
- Quelqu'un a-t-il un truc pour filtrer de l'huile? Ça m'a pris 2 jours!

Le goût :
- Le couscous à une saveur douce, agréable, à peine sucrée, mais n'a pas de goût très marqué, à moins que vous ne mettiez 2 tasses de fines herbes. C'est l'huile de curry qui élève ce plat à un niveau plus que "bien".

(Note de Jasmine : J'ai eu la chance d'y goûter et franchement, j'ai trouvé ça démentiel! C'est vrai que l'huile de curry est incroyable, mais j'ai aimé tout l'ensemble et surtout la touche fruitée apportée par les raisins...)


Source : Tiré de CRU par Charlie Trotter et Roxanne Klein (publié sous le nom RAW), 2004.

Ingrédients :

Couscous
  • 1/2 tête de broco-fleur (du chou-fleur pour moi)
  • 120 grammes de raisins verts et rouges, tranchés en 2 (ou 4 si trop gros)
  • 40 grammes de carottes, en fine brunoise
  • 2 cuillères à table de persil frais, haché
  • 1 cuillère à table d'estragon haché
  • 1 cuillère à table de coriandre fraîche, hachée
  • 1 cuillère à table de coriandre moulue
  • 3 abricots secs, en fine brunoise
  • 60 ml d'huile d'olive
  • 2 cuillères à table de vinaigre
  • 2 cuillères à table de jus d'orange
  • Sel et poivre, au goût


Huile de curry

  • 1 cuillère à table d'un mélange égal de cannelle moulue, cardamome moulue, coriandre moulue et cumin moulu
  • 1/2 gousse d'ail, hachée fin
  • 1/4 de cuillère à thé de curcuma (turmeric jaune)
  • 1 pincée de poivre de cayenne
  • 6 grains de sel fumé (J'ai mis une pincée de fleur de sel)
  • 2 pincées de sel de mer
  • Poivre en grains
  • 120 ml d'huile d'olive


Préparation :

Couscous

Pulsez le chou-fleur au robot jusqu'à consistance de couscous (petits grains).

Ajoutez au reste des ingrédients dans un grand plat et mélangez. Vous pouvez consommer tout de suite, mais c'est encore mieux après avoir reposé un peu.



Si vous aimez ça bien sucré, vous pourriez ajouter des raisins secs, ou pour faire plus authentique, des brins de safran.

Servir avec un trait d'huile de curry et quelques gouttes de vinaigre balsamique.


Huile de curry

Mélangez tous les ingrédients au « blender » 1 à 2 minutes, puis mettez dans un pot de verre pour la nuit. Le lendemain, filtrer. Si vous êtes patient, vous versez le mélange dans un filtre à café et obtenez une huile très jaune, après un LONG moment.


Temps de préparation : 15 minutes
Temps de pause : 1 nuit pour l'huile
Quantité obtenue : 4 portions en entrée, ou 2 portions en plat principal



Bon vendredi!
Mylène

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