Croquant au beurre aux pacanes


Je vous le dis tout-de-suite, vous allez pas pouvoir résister... vous allez devoir faire cette recette!!! C'est juste trop décadent pour que vous passiez à côté. Ce délice d'une simplicité déconcertante (si vous possédez un thermomètre à bonbons) éclipsera bon nombre de gourmandises que vous ayez pu goûter dans votre vie. Une couche de caramel croquant recouverte de chocolat, de noix et de fleur de sel... j'ai même pas besoin de vous en dire plus, vous avez déjà faim c'est certain! : )

La recette originale est parfaite en elle-même, mais pour varier les saveurs, vous pouvez employer d'autres noix, ou tester cette variante intéressante proposée dans le livre d'où provient la recette : Ajouter 15 grammes de café à la fin de la cuisson du caramel, remplacer le chocolat mi-amer par du chocolat au lait et utiliser des noix de macadam salées et rôties au lieu des pacanes. Ça me donne le goût d'en refaire juste pour essayer!




Et je citerai Katia, qui a aussi testé la recette sur son blogue, à propos d'un détail important : "Au niveau réalisation, je vous conseillerais de dépoussiérer les pacanes hachées (si vous les hachez vous-mêmes) car s'il y a trop de poussière, et c'est elle qui colle au chocolat, laissant les beaux morceaux de noix derrière. En fait, il est resté le 3/4 des noix sur mon comptoir après avoir brisé le croquant en morceaux !" J'ai eu le même problème, alors prenez-en note! Mais c'était tellement bon que ça ne m'a pas trop dérangée : ) Allez hop, à la cuisine!



Source : Chocolates and Confections de Peter P. Greweling, CMB.

Ingrédients :
  • 450 grammes de beurre salé
  • 450 grammes de sucre
  • 90 grammes d'eau
  • 1 cuillère à thé de fleur de sel
  • 15 grammes d'extrait de vanille pure

  • 600 grammes (environ) de chocolat mi-amer, tempéré
  • 450 grammes de pacanes
  • Fleur de sel, en quantité suffisante


Préparation :

Recouvrir une plaque à pâtisserie avec un grand tapis de silicone ou du papier parchemin. Réserver.

Dans un chaudron, fondre le beurre avec le sucre, l'eau et le sel sur feu moyen. Amener à 146°C / 298
°F en remuant constamment. Retirer du feu et ajouter la vanille. Mélanger.

Verser la préparation sur la plaque préparée et étendre. Laisser refroidir et figer complètement.


Pendant ce temps, faire griller les noix à 350°F jusqu'à ce qu'elles dégagent leur odeur (environ 10 minutes). Laisser refroidir et hacher grossièrement.


Quand le caramel est bien figé, essuyer chaque côté du croquant avec un papier absorbant pour enlever le surplus de gras. Étaler la moitié du chocolat tempéré sur un côté avec une spatule. Avant que le chocolat fige, saupoudrer de fleur de sel et de la moitié des pacanes hachées. Bien presser pour faire adhérer les noix. Laisser figer, puis répéter de l'autre côté avec le reste du chocolat, de la fleur de sel et des noix. Laisse figer à nouveau.

Casser en morceaux. Conserver dans un contenant hermétique à l'abri de la chaleur et de l'humidité.




Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de pause : 4 heures
Quantité obtenue :
1700 grammes

8 commentaires:

lustine a dit...

ca doit etre une tuerie!!! merci

Kim a dit...

Je sais bien qu'il faudra que je fasse cette recette, il y a d'ailleurs un post-it dans mon bouquin à cette page! Ça a l'air tellement bon, une vraie gourmandise!

Annie a dit...

J'ai fait cette recette qui était une bombe!!!!!!!

Libellule a dit...

Je te le dis: tu as les mots (et les photos) pour me convaincre!!!

comment grossir a dit...

encore une fois jasmine nous fait rêver :) :)adam

nuisette pas cher a dit...

hum des photos qui donne envie.. je vais tester cela j'adore les pacanes

Caro a dit...

Ouhhh làààààà... très très appétissant ça !!!! Et ultra gourmand ! tout ce que j'aime...