Chicha Morada - Boisson de maïs péruvienne

Mmm... Parlez-moi d'une saveur unique, et je vous parlerez de la chicha morada!

Découverte dans un restaurant péruvien juste avant mon départ pour le dit pays, elle est devenue ma boisson favorite depuis ce temps. J'en ai goûté là-bas, j'en ai goûté ici, et c'est toujours aussi bon! Parfois plus citronné, parfois plus sucré, de la cannelle en quantité ou un goût d'épices plus diffusé... je vous propose la meilleure version que j'aie goûté. Et elle provient... d'un emballage de maïs séché!

Car le maïs violet est l'ingrédient premier de ce jus. Un jus sucré aux légumes?! Vous m'avez bien lu. Le maïs est à la base de l'alimentation au Pérou. On en tire donc tous les usages possibles. En le faisant bouillir dans de l'eau et en filtrant la préparation, les péruviens ont inventé cette délicieuse boisson violet foncé. Et si on fait chauffer à nouveau la boisson avec un peu de fécule de maïs, on obtient une délicieuse gelée appelé Mazzamora Morada. C'est à la fois une boisson et un dessert, incroyable, non?

Si vous vous rendez au Pérou, ou si vous mangez dans un restaurant péruvien, vous aurez sûrement l'occasion d'essayer la Chicha Morada et j'espère que vous oserez. Au fond, ça demeure un jus sucré au goût de citron et de cannelle, mais c'est plus spécial que ça quand même. Je me sentais obligée de vous le dire pour vous rassurer ; ) Je dirais même que c'est plus rafraichissant qu'une limonade. Un excellent breuvage d'été!

Ingrédients :

• 425 grammes de maïs violet séché, en épis
• 6 litres d'eau
• Le jus de 2 citrons
• 10 clous de girofle
• 6 gros bâtons de cannelle
• 300 grammes de pelures d'ananas, avec un peu de chair
• 2 tasses de sucre
• 20 cubes de glace (à préparer à l'avance, bien sûr!)
• Le jus de 4 citrons
• 4 pommes vertes, pelées et coupées en petits dés

Préparation :

Placer le maïs violet, l'eau et le jus d'un citron dans un grand chaudron haut. Amener à ébullition sur feu moyen-vif, puis laisser bouillir le liquide durant 1 heure à découvert. Ajouter ensuite le clou de girofle, la cannelle et l'ananas et laisser bouillir 10 minutes supplémentaires.

Retirer du feu et filtrer le liquide à travers un tamis. Ajouter ensuite le sucre et brasser jusqu'à ce qu'il soit entièrement dissous. Ajouter la glace et brasser pour faire refroidir le liquide. Lorsque la boisson est bien refroidie, ajouter le jus de 2 citrons et remuer. Ajouter les dés de pommes.

Placer le jus au réfrigérateur jusqu'à ce que la boisson soit bien froide (jusqu'à 1 heure). Servir dans un grand verre avec des glaçons et déposer une grosse cuillère de morceaux de pomme dans chaque verre.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 1 heure et 10 minutes
Quantité obtenue : 4 litres de jus