Brioches à la cannelle et aux raisins secs

Depuis le temps que j'en rêvais! De vraies brioches, comme dans les meilleurs pâtisseries! Des brioches hyper moelleuses et délicieusement sucrées. La chance du débutant en plus, je ne les ai même pas ratées!

Il y a un an (déjà!!!), je laissais un message à Isa suite à la publication de cette superbe recette de brioches à la cannelle et aux raisins secs. Salivant devant ce délice, je lui expliquais que, malgré que sa recette me faisait vraiment envie, je ne pourrais pas la réaliser, ne possédant pas de machine à pain. Contre toutes attentes, elle m'a ré-écrit pour me dire que ce n'était pas nécessaire, et je pouvais faire tout cela à la main. Ça alors, quelle chance! Je mets alors la recette sur ma liste "À tester"....

Un an plus tard (pas de farces, je vous le jure...), j'arrive aux fameuses brioches! Vaut mieux tard que jamais, et même c'est sûrement une bonne chose car je n'aurais pas eu l'expérience nécessaire auparavant pour les faire. Maintenant, après la tresse danoise, une telle recette c'est vraiment du gâteau! (sans jeu de mots...). Mais non, que dis-je, c'est cent fois meilleur que du gâteau!

Je les ai trouvé tellement bonnes que j'ai mis très peu de glaçage sur chacune (et même pas du tout pour certaines), juste pour goûter à fond la saveur unique de ces tendres et moelleuses brioches sans autre distraction. Je m'abstiendrai de vous révéler le nombre de brioches que j'ai mangé ce jour-là, c'est carrément aberrant... N'attendez pas comme je l'ai fais pour découvrir ces délices, ce serait bien dommage!



Ingrédients :

Pâte à brioche

• 3 et 1/2 tasses (420 grammes) de farine (ou plus si nécessaire)
• 1/3 de tasse (65 grammes) de sucre
• 1 1/2 cuillères à thé de sel
• 1/2 tasse (120 grammes) de beurre, à la température de la pièce
• 1 oeuf entier
• 1 jaune d'oeuf
• 1 tasse (250 ml) de lait
• 2 sachets (14 grammes) de levure sèche active

Garniture

• 1/2 tasse (120 grammes) de beurre
• 1/2 de tassse (90 grammes) de cassonade
• 2 cuillères à table combles de cannelle moulue
• 1/2 tasse (90 grammes) de raisins secs

Glaçage

• 4 cuillères à thé de lait
• 1 et 1/2 tasses (150 grammes) de sucre à glacer (sucre en poudre)
• 1 cuillère à thé d'esence d'érable

Préparation :

Pâte à brioche

Mélanger la farine, le sucre et le sel ensemble dans un grand bol. Ajouter le beurre, l'oeuf entier, le jaune d'oeuf, le lait et la levure et mélanger. Pétrir à la main durant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique (on doit pouvoir l'étirer sans qu'elle casse). Ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante.

Faire une boule avec la pâte et déposer dans un bol. Couvrir d'un linge propre et laisser reposer dans le four éteint (à l'abri des courants d'air) durant 1 heure.

Garniture

Après le temps de pause, préparer la garniture. Battre le beurre en crème avec la cassonade et la cannelle à l'aide d'un fouet. Réserver.

Abaisser la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné en un grand rectangle d'une épaisseur d'environ 3 mm. Étaler le mélange beurre, cassonade et cannelle sur toute la surface et parsemer de raisins secs. Rouler la pâte dans le sens de la longueur sans serrer, puis couper en 12 morceaux.

Déposer dans plat rectangulaire beurré de 9" x 13" (23 cm x 33 cm) en espaçant régulièrement les morceaux. Couvrir d'un linge propre et laisser lever encore une heure dans le four éteint.

Retirer le plat du four et préchauffer à 350F (180C). Enfourner les brioches durant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et bien dorées.

Glaçage

Peu avant la fin de la cuisson des brioches, mélanger ensemble le lait, le sucre à glacer et l'extrait d'érable dans un petit bol jusqu'à homogénéité.

Retirer les brioches du four et étendre le glaçage sur les brioches encore chaudes afin que celui-ci s'étale bien.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de pause : 2 heures en tout
Temps de cuisson : 30 minutes
Quantité obtenue : 12 brioches