Salade de riz aux fèves germées

Elle n'a l'air de rien comme ça, mais pour que je publie une recette de salade, fallait vraiment qu'elle soit spéciale!

Parce que les salades, c'est un peu n'importe quoi. On les fait comme on veut, et pas vraiment besoin de talent pour les réussir. Non mais avouez que j'ai raison... C'est pourquoi je n'osais pas, lorsque je lançais quelques légumes dans un bol avec un peu d'huile, en publier la recette (sauf cette fois, où je n'ai pu résister à l'appel...).

Mais celle-là, je l'ai tellement aimée que je publie la recette. Cette salade contient un peu de tout c'est vrai, mais ce "touski" n'est pas comme les autres, il est harmonieux! Hi hi hi. Un véritable bol de saveur : verdures, noix, raisins, légumes croquants et moelleux, avec une vinaigrette un peu salée et parfumé. Et un petit côté asiatique en plus, avec les fèves germées et la sauce soya. Chaque bouchée en exige une suivante!

Heureusement que j'ai amené cette salade au pique-nique des blogueuses, sinon j'aurais eu l'air de me nourrir uniquement que de sucre!

Source : Adapté de Qu'est-ce qu'on mange? (volume bleu) du Cercle des fermières

Ingrédients :

Vinaigrette

• 1/4 de tasse (60 ml) de sauce soya légère
• 1/2 tasse (125 ml) d'huile végétale
• 2 gousses d'ail, écrasées
  

Salade

• 2 tasses (500 ml) de riz, cuit et refroidi
• 1/2 lb (250 grammes) de fèves germées, rincées et égouttées
• 7 onces (200 grammes) d'épinards, parés, rincés et égouttés
• 1 tasse (250 ml) de champignons blancs, tranchés et arrosés de 2 cuillères à table (30 ml) de jus de citron
• 3 branches de céleri, hachées
• 1/2 tasse (125 ml) de raisins secs
• 1 poivron vert, coupé en lamelles
• 3 tiges de persil, hachées
• 1/2 tasse (125 ml) d'échalottes, tranchées
• 1 tasse (250 ml) de noix d'acajou non salées

Préparation :

Vinaigrette

Dans un bol, mélanger la sauce soya, l'huile et l'ail. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.

Salade

Dans un grand bol, mélanger le riz, les fèves germées, les épinards, les champignons, le céleri, les raisins secs, le poivron vert, le persil et les échalottes. Réserver au frais.

Au moment de servir, arroser la salade de vinaigrette et garnir de noix d'acajou.




Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes pour le riz
Temps de pause : 2 heures
Quantité obtenue : 10 portions