Confit d'oignons aux canneberges et au vin rouge

Un délicieux confit d'oignons caramélisés dans le vinaigre balsamique et le vin rouge, avec des canneberges juteuses et une pointe de romarin piquant. Le parfait accompagnement des fêtes!

Aujourd'hui, une réédition d'un grand classique! Je prépare depuis quelques semaines déjà mes conserves pour mes paniers gourmands du temps des fêtes, et cette recette en fera partie.

Ce confit d'oignons se différencie de ces semblables par sa touche caramélisée (merci cassonade!) et son bon petit goût de vin rouge. Les canneberges séchées deviennent toutes moelleuses en cuisant et ajoutent une touche très festive à la compote qui se teinte d'une jolie couleur foncée. Avec les viandes et les pâtés, c'est du pur miam-miam!

Le seul hic de cette recette, c'est de hacher des oignons. Parce que moi, rien à faire, je ne m'y fais pas. À chaque fois que je coupe des oignons, c'est la crise! Mes yeux se transforment en rivière. Ça pique, ça coule, je n'y vois plus rien. J'en suis même à considérer de porter des immenses lunettes de sécurité style construction pour couper mes oignons! C'est ridicule...

Vous pouvez réduire cette recette du tiers (ou du deux tiers) pour faire de plus petites quantités si vous voulez. Le tout se divise facilement par 3, puisque j'ai triplé la recette originale :)

Un essentiel à avoir sur votre table aux temps des Fêtes!

Source : Adaptation d'une recette de "La bible des conserves" de Louise Rivard.

Ingrédients :

• 900 grammes d'oignons jaunes, émincés et hachés grossièrement
• 1 1/2 tasse de canneberges séchées
• 1 1/2 tasse de cassonade
• 3/4 de tasse de vinaigre de vin rouge
• 3/4 de tasse de vinaigre balsamique
• 1/2 branche de romarin frais, la tige retirée et le feuilles hachées
• 1 cuillère à thé de poivre noir moulu

Préparation :

Dans une grand casserole, combiner les oignons avec les canneberges, le vinaigre de vin rouge, le vinaigre balsamique, la cassonade, le romarin et le poivre noir. Brasser sur feu moyen-vif pour bien dissoudre la cassonade.

Une fois l'ébullition atteinte, baisser le feu et laisser mijoter à petits bouillons jusqu'à ce que les oignons soient tendres et que le confit ait épaissi, ou jusqu'à complète évaporation du liquide, soit environ 90 minutes.

Quand tout est prêt, mettre en pots stérilisés en laissant 1 cm d'espace sous le goulot. Stériliser ensuite à l'eau bouillante pendant 15 minutes. Pour la technique, vous pouvez suivre la méthode décrite ici sur le site de Vincent le canneux.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Quantité obtenue : 8 pots mason de 125 ml