Gauffres bacon-cheddar



Bon, j'ai appris récemment que nous étions déjà au temps de la cabane à sucre (c'est ça quand on vit en ville!). Pire encore, c'est pratiquement fini si je me fie à ce qu'on en dit. Je n'ai pas encore eu le temps d'y faire un saut, mais j'ai trouvé comment contenter ma dent sucrée de bacon et de sirop avec une recette de gauffres divine qui goûte... la cabane à sucre!

Sans rire! Pourquoi aller à la cabane quand la cabane peut venir à vous, hein? En plus, c'est meilleur maison, c'est pas frit dans l'huile, et vous n'avez pas à vous entasser à 20 sur des bancs de bois incomfortables et plein d'échardes pour vous empiffrer d'une quantité astronomique de nourriture, ce que vous regretterez plus tard...

Cette recette a le bon goût salé du cheddar (que vous choisirez bien fort, pour que ça goûte!) et du bacon (pour lequel vous ne lésinerez pas sur la quantité, car une fois n'est pas coutume) dans une pâte à texture parfaite à base de crème sure. Ne vous surprenez pas si la pâte est très épaisse... c'est normal! Il faut l'étendre avec soin dans le moule à gauffre, car elle ne s'étendra pas toute seule. Mais c'est peu de travail pour un si bon goût.



Et pour l'effet "cabane à sucre", il faut impérativement noyer vos gauffres dans le sirop! Ce contraste sucré-salé né de la combinaison du bacon au sirop d'érable est à mon avis la meilleure partie de ce déjeuner de bucheron. Et c'est là que la magie se produit, quand vous prenez la première bouchée dégoulinante et que tout d'un coup, cette saveur unique vous propulse directement au royaume du "canayien" français...

Malgré toutes mes envies de manger santé, je dois avouer qu'au fond de moi, mes origines me trahissent... je ne peux résister à une tranche de derrière de cochon dans le sirop d'érable! hi hi hi.



Source : Cette recette de Mme Carrée...

Ingrédients :
  • 2 tasses de farine
  • 1 cuillère à table de poudre à pâte
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à table de beurre froid
  • 1 œuf battu
  • 1 tasse de lait
  • 1 tasse de crème sure
  • 8 tranches de bacon, cuites et hachées
  • 1 tasse de fromage cheddar fort, finement râpé
  • Sirop d'érable pour servir (une tonne!)


Préparation :

Bien mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel ensemble dans un bol. Incorporer le beurre à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux, jusqu’à ce qu’il ait disparu dans la farine.

Ajouter le bacon haché et le fromage râpé. Bien mélanger et réserver.

Dans un autre bol, bien mélanger l’œuf battu, le lait et la crème sure. Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélanger à la fourchette jusqu’à l’obtention d’une pâte onctueuse.

Déposer la pâte par cuillerées dans un gauffrier et étendre avec le dos de la cuillère pour bien couvrir la surface du moule. Cuire de 5 à 10 minutes (selon votre gauffrier, moi c'est 8 minutes) ou jusqu'à ce que les gauffres soient bien dorées.

Servir aussitôt, bien arrosées de sirop d’érable.



Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 5 à 10 minutes pour chaque gauffre
Quantité obtenue : 12 gauffres

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Khachapuri


Ça y est, je suis sur le derrière! Cette recette me laisse littéralement sans voix. Heureusement que ce blog n'est pas présenté en audio-vidéo, car vous ne verriez que mon air ébahi et ma bouche pleine de khachapuri... hi hi hi.

Le khachapuri est un pain plat rempli de fromage originaire de Géorgie. Il ressemble un peu au quesadilla mexicain ou au pain naan indien, mais avec sa pâte à base de yogourt et sa garniture aux trois fromages, il est encore meilleur!

La première réaction que j'ai eu en goûtant ces galettes fromagées, c'est "Wow, ça goûte la pizza à croûte farcie de chez Pizza Hut!". Alors pour vous mettre en contexte, je dois vous expliquer que je vénère la croûte farcie de chez Pizza Hut. Ce goût de fromage salé mêlé à celui de la pâte moelleuse m'a conquise dès la première bouchée. Moi qui n'aime pas vraiment la pizza, je me surprenais moi-même à commander de ce restaurant juste pour manger la croûte, et laisser de côté la pizza!

Je me suis longtemps demandé quel fromage ils utilisaient pour que ça goûte comme ça. Quelle saveur unique! Mais maintenant, j'ai trouvé l'équivalent! C'est un mélange de feta, de cottage et de fromage cheddar fort. La recette originale utilisait de la mozarella à la place du cheddar, ce que j'essaierai la prochaine fois, mais comme j'avais un cheddar fort au frigo, je me suis laissée tenter. C'est peut-être pour ça que c'était si salé... mais si bon!

Les khachapuri se mangent chauds, afin que le mélange de fromage soit fondant, mais c'est aussi très bon froid. Vous pouvez les réchauffer quelques secondes au micro-ondes avant de les manger, ça fonctionne et ça ne change en rien la texture. Si vous craquez pour tout ce qui est au fromage, vous devez les essayer!



Source : Adaptation d'une recette des Gourmandises d'Isa.

Ingrédients :

Pâte
  • 2 tasses (250 grammes) de farine tout usage
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 1/2 cuillère à thé de sucre
  • 1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
  • 1 tasse (250 ml) de crème sure (ou de yogourt nature)

Garniture au fromage

  • 7 onces (210 grammes) de fromage cheddar fort (ou de mozzarella), rapé finement
  • 5 onces (150 grammes) de fromage feta, émietté
  • 3,5 onces (100 grammes) de fromage cottage, bien égoutté
  • Poivre, au goût


Préparation :

Pâte

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs ensemble (farine, sel, sucre et bicarbonate de soude) et ajouter le yogourt. Mélanger à la cuillère de bois jusqu'à obtenir une pâte molle et légèrement collante.

Rassembler la pâte en une boule et couvrir de pellicule plastique. Laisser reposer la pâte pendant la préparation de la garniture au fromage.

Garniture au fromage

Mettre les 3 fromages dans un bol de taille moyenne, poivrer et bien mélanger jusqu'à ce que la préparation soit bien amalgamée. Séparer la préparation en 4 portions égales pour former 4 boules de fromage.

Montage

Séparer la pâte en 8 portions égales. Abaisser chaque portion sur le plan de travail fariné en un disque de 5 pouces (12,5 cm) de diamètre.

Déposer une boule de fromage au centre de 4 des disques, puis recouvrir d'un autre disque de pâte. Appuyer doucement avec la paume de la main pour aplatir la boule de fromage et sceller le pourtour du khatchapuri en appuyant tout autour avec les doigts (utiliser un peu d'eau si nécessaire pour faire coller la pâte).

Abaisser chaque khachapuri avec le rouleau à pâte en un disque de 8 pouces ( 20 cm ) de diamètre.

Chauffer un poêlon en fonte sur feu moyen. Déposer un khatchapuri, couvrir d'un couvercle et cuire 3 minutes de chaque côté, pour que la pâte soit dorée et le fromage, fondu.

Couper chaque khatchapuri en 4 et déguster. Conserver les portions non utilisées ou réfrigérateur. Se mange aussi froid, et se réchauffe facilement au micro-ondes.




Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Quantité obtenue : 4 khachapuri

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Tian à l'orange - Daring Bakers


Tian-toi! Voici un dessert tout mignon et tout simple pour le défi du mois, un dessert qui donne envie d'été et de soleil, un tian à l'orange!

Le tian (qui m'était inconnu jusqu'à tout récemment) n'est ni plus ni moins qu'un plat dans lequel on empile les ingrédients en étages. Oui, ça se résume vraiment à ça! Aussi bien dire alors que le tian pourrait être aussi chaud que froid, ou aussi sucré que salé. Les timbales de légumes ou les entremets à plusieurs étages sont donc, par définition, des tians.




Le but du tian est surtout une belle présentation étagée, chaque couche venant compléter la précédente de sa saveur distincte. Dans le cadre du défi de ce mois-ci, le tian est sucré (à ma grande joie) et fait d'un étage de pâte sablée couvert de marmelade d'orange, d'une couche de crème fouettée et d'un étage de segments d'orange, le tout recouvert d'un caramel à l'orange. On construit le tian à l'envers dans un cercle à dessert et on le retourne pour le démouler au dernier instant.

La joie de ce dessert, c'est qu'il contient un fruit que je cuisine vraiment rarement, soit l'orange. Je dirais même, maintenant que j'y pense, que je n'achète jamais d'orange. Ni de jus d'orange d'ailleurs... Les fruits dont on doit retirer la pelure pour les manger m'attirent toujours un peu moins. Ce doit être ma nature paresseuse, hi hi hi.



Pourtant j'adore le goût de l'orange. Et je l'ai redécouvert grâce à cette recette, une occasion parfaite de faire le plein de ce vivifiant agrume (et de sa vitamine), à ma grande joie. Ce dessert, que je voyais comme bien ordinaire, m'a vraiment renversée! Une vraie ode à l'orange!

Le biscuit du fond est un sablé tout ce qu'il y a de plus simple, avec un bon parfum de vanille. Recouvert de marmelade d'orange, il se ramolli légèrement et devient fondant en bouche. Et quelle marmelade! La préparation est simple, mais le résultat est époustouflant. Une des meilleures que j'aie goûté! Grâce au processus de blanchiement des pelures, on obtient une marmelade sans amertume, pas trop sucrée, pleine de petits morceaux d'orange. Seul bémol : une consistance un peu trop fluide, parce que la maudite pectine n'a pas fait son boulot. Moi et la pectine, ça n'a jamais fonctionné de toute façon... On ne s'entend pas du tout... Mais on peut corriger la situation en faisant cuire suffisamment longtemps pour que ça prenne grâce au sucre (le test de l'assiette froide s'impose), ou alors on ajoute un peu d'agar-agar en fin de cuisson.



Par dessus ce biscuit enduit de marmelade sucrée, un bel étage de crème fouettée à la tenue parfaite grâce à l'ajout d'un peu de gélatine en poudre. On y met aussi, bien sûr, un peu de marmelade d'orange! Et pour couronner le tout, un étage de segments d'orange fait avec amour et patience... Si vous avez déjà essayé de segmenter une orange, vous savez de quoi je parle. Si non, un petit coup d'oeil à ce vidéo vous donnera une idée de l'ampleur du travail.

C'est que les oranges ne sont pas toujours parfaites... Par chez moi, elles sont mutantes! Leurs segments sont tous de grosseur différente et mal alignés, alors impossible de faire de beaux quartiers. Heureusement, 8 oranges et 1 heure et quart plus tard, j'avais suffisamment de beaux segments pour monter mes desserts... Aille, mes pauvres doigts mutilés! hi hi hi.



Puis, comme si ce n'était pas assez, on ajoute sur les tians au moment de servir un délicieux caramel à l'orange. Et pour une fois, j'ai fais coloré mon sucre suffisamment pour obtenir un superbe caramel foncé... Enfin, c'était assez limite, parce que j'ai fais la gaffe de laisser mon sucre cuire en allant faire autre chose et quand je suis revenue, il était tout près de brûler! En ajoutant le jus d'orange, la saveur s'est diluée et je me suis retrouvée avec un caramel parfait. Ouf, on l'a échappé belle!

Je vous laisse seulement imaginer la saveur parfaite de ces tians... et je peux vous dire qu'avec toutes ces étapes de préparation, ils avaient intérêt à être vraiment bons! Et je n'ai pas été déçue. À la fois frais, riche et fruité, c'est le rêve de tout amateur d'orange!



Hôtesse du défi : Jennifer de Chocolate Shavings
Source de la recette : Adaptation de Alain Ducasse‘s Cooking School in Paris, France.

(The 2010 March Daring Baker’s challenge was hosted by Jennifer of Chocolate Shavings. She chose Orange Tian as the challenge for this month, a dessert based on a recipe from Alain Ducasse’s Cooking School in Paris.)



Ingrédients :

Pâte sablée
  • 2 jaunes d'oeuf, température ambiante
  • 6 cuillères à table + 1 cuillère à thé (80 grammes) de sucre
  • 1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
  • 1/4 de tasse + 3 cuillères à table (100 grammes) de beurre non salé bien froid, en cubes
  • 1/4 de cuillère à thé de sel
  • 1 1/2 tasse + 2 cuillères à table (200 grammes) de farine tout usage
  • 1 cuillère à thé de poudre à pâte

Marmelade d'orange

  • 1/4 de tasse + 3 cuillères à table (100 grammes) de jus d'orange fraichement pressé
  • 1 grosse orange (pour les minces tranches d'orange)
  • Eau froide (pour la cuisson des tranches d'orange)
  • 5 grammes de pectine
  • Sucre : le même poids que les tranches d'orange, une fois cuites

Segments d'orange

  • 8 oranges

Caramel à l'orange

  • 1 tasse (200 grammes) de sucre
  • 1 1/2 tasse + 2 cuillères à table (400 grammes) de jus d'orange

Crème fouettée

  • 1 tasse (200 grammes) de crème 35% à fouetter
  • 3 cuillères à table d'eau chaude
  • 1 1/4 cuillère à thé de gélatine en poudre (de type Knox)
  • 1 cuillère à table de sucre en poudre (sucre à glacer)
  • 1 cuillère à table de marmelade d'orange (recette ci-haut)

Préparation :

Pâte sablée

Combiner ensemble la farine, la poudre à pâte, le beurre bien froid en cubes et le sel dans le bol du robot culinaire.
Mélanger les jaunes d'oeuf, l'extrait de vanille et le sucre ensemble au fouet dans un second bol jusqu'à obtention d'un mélange pâle et homogène. Verser dans le bol du robot culinaire.

Mélanger par pulsations jusqu'à ce que la pâte se rassemble en une grosse boule. Ajouter quelques gouttes d'eau si la pâte est trop friable (mais pas trop!). Former une boule avec la pâte et écraser avec la main en un petit disque. Envelopper de pellicule plastique et régrigérer pour 30 minutes.

Après le temps de pause, préchauffer le four à 350F. Recouvrir 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin. Réserver.

Abaisser le disque de pâte sur un plan de travail fariné jusqu'à une épaisseur de 1/4 de pouce. À l'aide de petits cercles de métal assez hauts ou d'emporte-pièce à biscuits, découper des cercles de pâte et les placer sur les plaques préparées en gardant 1 pouce de distance entre chacun.

Enfourner pour 20 minutes, ou jusqu'à ce que les biscuits soient à peine colorés sur le pourtour (comme des sablés). Mettre sur une grille et laisser refroidir complètement.

Les biscuits se conservent quelques jours à la température de la pièce dans un contenant hermétique.



Marmelade d'orange

Couper l'orange en tranches minces. Placer les tranches dans une casserote remplie d'eau froide et amener à ébullition. Baisser le feu puis laisser frémir 10 minutes. Jeter l'eau en conservant les tranches d'orange, remplir à nouveau la casserole d'eau froide et répéter l'opération encore 10 minutes. Puis, jeter l'eau, et remplir une dernière fois la casserole d'eau froide, encore 10 minutes à bouillir, et égoutter les tranches. Les tranches d'orange seront ainsi blanchies 3 fois (pour en enlever l'amertume).

Une fois les oranges blanchies, égoutter et laisser refroidir, puis hacher finement les tranches en petits morceaux.
Peser les morceaux d'orange et ajouter le même poids en sucre dans une casserole avec les morceaux, le jus d'orange et la pectine. Amener à ébullition sur feu moyen-vif, puis cuire sur feu moyen jusqu'à ce qu'une consistance de confiture soit atteinte (10 à 15 minutes).

Verser la marmelade dans un pot, couvrir et conserver au réfrigérateur. La marmelade peut être conservée quelques semaines au frais.



Segments d'orange

Couper les oranges en segments en suivant cette méthode et en prenant soin de conserver le jus. Placer les segments dans un bol, les aroser du jus, couvrir et réfrigérer jusqu'à utilisation.
Caramel à l'orange

Verser le sucre dans une casserole et chauffer sur feu moyen sans remuer.

Quand le sucre commence à faire des bulles et à mousser, et que le fond devient doré, ajouter doucement le jus d'orange et remuer (pour dissoudre les morceaux de sucre si il y a lieu). Quand le mélange recommence à bouillir, retirer du feu.

Verser la moitié du caramel à l'orange sur les segments d'orange et remettre au frais.

Conserver l'autre moitié du caramel à l'orange au frais dans un petit bol, pour le montage du dessert.


Crème fouettée

Mélanger ensemble la gélatine et l'eau chaude dans un petit bol en remuant jusqu'à dissolution complète. Laisser refroidir pendant la préparation de la crème fouettée.

Dans un bol bien froid et avec des batteurs froids (réfrigéré 30 minutes à l'avance), verser la crème et battre au batteur électrique à basse vitesse durant 1 minute. Ajouter le sucre en poudre et augementer la vitesse à moyen-haute.

Battre la crème jusqu'à ce que les batteurs laissent des traces visibles dans la crème, puis ajouter la gélatine refroidie. Continuer de battre jusqu'à ce que la crème soit légère et gonflée et forme des pics mous.

Incorporer la marmelade d'orange et mélanger doucement. Monter les desserts immédiatement.



Montage

Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier parchemin (elle doit pouvoir entrer dans le congélateur). Placer 6 cercles de métal ou emporte-pièce à biscuits (les mêmes utilisés pour faire la pâte sablée) sur la plaque.

Égoutter les segements d'orange sur du papier absorbant. Arranger ensuite les segments au fond de chaque cercle en format des cercles concentriques de l'extérieur jusqu'au centre et en prenant soin de bien remplir toute la surface (pour ne pas faire de trous). Ils doivent donc se chevaucher légèrement.

Ajouter ensuite quelques cuillères de crème fouettée sur chaque fond d'orange (une belle couche...) en prenant soin de bien l'étendre et de lisser la surface. Il faut garder environ 1/4 de pouce libre dans le haut du cercle de métal.



Étendre une couche de marmelade sur chaque biscuit de pâte sablée. Placer ensuite les biscuits sur la crème fouettée (côté tartiné de marmelade vers le bas, pour toucher la crème) et presser doucement pour compacter le dessert.

Placer la plaque avec les desserts au congélateur durant 15 minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer la portion restante de caramel à l'orange dans une casserole sur feu doux jusqu'à ce qu'il épaississe et nappe le dos de la cuillère (environ 10 minutes)

Après le temps de pause, utiliser un petit couteau pour faire le tour des cercles et décoller le tian des parois. Placer ensuite une assiette à dessert par dessus chaque cercle et retourner le dessert à l'endroit avec l'assiette en dessous. Retirer doucement l'emporte-pièce.

Verser une bonne grosse cuillère de caramel à l'orange sur le dessert et servir immédiatement.

Conserver les portions non mangées au frigo, dans leur emporte-pièce, et démouler avant de déguster.




Temps de préparation : 2 heures 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes au four + 1 heure sur la cuisinière
Temps de pause : 30 minutes + 15 minutes
Quantité obtenue : 6 à 10 portions (selon les emporte-pièce)


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Fudge Smores


Amateurs de fudge et piètres cuisiniers, réjouissez-vous! Il n'y a rien de plus facile que de faire du fudge à la maison. La base est tellement simple, ça n'a pas de bon sens. Une boite de lait condensé sucré qu'on met à chauffer, et auquel on ajoute 2 tasses bien pleines de pépites de chocolat. Quand tout est fondu, on retire du feu et on étend dans un moule chemisé de papier. On réfrigère le temps que ça prenne, on sort et on coupe en carré. Rien de plus simple, je vous l'avais dis!

Après, quand on sait ça, on peut improviser. Ajouter des noix hachés, c'est classique, mais pourquoi ne pas innover? Fruits séchés, bonbons... ou biscuits et guimauves! Cette recette de fudge, c'est toutes les saveurs classiques des Smores en un carré fondant. On y ajoute des mini-guimauves et des morceaux de biscuits graham, en plus d'un peu de rhum pour rehausser les saveurs. C'est gourmand comme ça se peut pas!

Pour les joyeux intolérants au gluten, utilisez cette recette pour faire les biscuits que vous casserez ensuite en petits bouts. C'est ce que j'ai fais, pour pouvoir en offrir à ma soeur. Pour les autres, les biscuits graham se vendent en épicerie et feront parfaitement le boulot. Et pas de substitution, hein? Le goût du graham, c'est inimitable!

Source : Cette recette de Steph Chows.


Ingrédients :
  • 1 boite de 14 onces de lait condensé sucré
  • 2 tasses bien pleines (12 onces ou 340 grammes) de pépites de chocolat mi-sucré
  • 1 once de rhum brun
  • 1 tasse de mini-guimauves
  • 1 tasse de biscuits graham cassés en petits morceaux

Préparation :

Recouvrir un moule carré de 8 pouces de côté de papier d'aluminium. Réserver.

verser le lait condensé sucré dans une casserole et chauffer sur feu moyen jusqu'à frémissement en remuant de temps à autre. Ajouter ensuite les pépites de chocolat et remuer jusqu'à ce que le tout soit fondu et crémeux. Ajouter le rhum et mélanger. Retirer du feu.

Incorporer les guimauves et les morceaux de biscuits graham rapidement en remuant à la cuillère de bois. Verser dans le moule préparé et réfrigérer jusqu'à ce que le fudge soit bien pris (environ 4 heures, ou toute un nuit).

Une fois pris, démouler, retirer le papier d'aluminium et couper en morceaux de 1 pouce de côté.



Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps de pause : 4 heures
Quantité obtenue : 36 carrés

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Biscuits double dulce de leche à la banane - TWD


Vous en voulez du Dulce de leche? Voici la meilleure recette pour goûter toute la saveur de la confiture de lait, et doublement puisqu'en plus d'en mettre dans la pâte à biscuits, on l'utilise aussi pour réunir ceux-ci ensemble en un sandwich moelleux, sucré et décadent.

Pour cette recette, vous pouvez utiliser du dulce de leche du commerce ou faire votre propre version avec la méthode de la boite de conserve. Cependant, il vous faudra bien faire cuire le caramel car on veut qu'il soit suffisamment consistant pour ne pas couler lorsqu'on le tartine sur les biscuits. La confiture de lait maison préparée avec amour en remuant lait et sucre sur feu doux pendant 4 heures est exceptionnelle, je vous l'accorde, mais elle conviendrait moins à cette recette car sa texture est peu épaisse.

Pour ma part, j'ai utilisé du dulce de leche à la banane. Une version du commerce (Le choix du président, annoncé par le fatiguant avec son gros accent!), mais que vous pourriez faire maison en suivant la recette de Vincent. Le goût est tout simplement incroyable! Un mélange de caramel et de banane qui donne une saveur très prononcée au biscuit.

D'ailleurs, on appréciera ces biscuits même sans les "sandwicher", car la saveur du dulce de leche est si présente qu'elle ne nécessite rien de plus. C'est une des rare fois où je trouve qu'un biscuit aromatisé à quelque chose goûte vraiment ce quelque chose... À la sortie du four, c'était tout simplement divin. J'en ai engouffré 4! Moelleux comme des petits gâteaux, presque des "whoopie pie" américain. Même en refroidissant ils conservent ce bon moelleux plein de saveur. Un vrai rêve de caramel!



Source : Baking: from My Home to Yours de Dorie Greenspan, page 161.

Ingredients :
  • 2 1/2 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à thé de poudre à pâte
  • 1/4 de cuillère à thé de sel
  • 1 tasse de beurre, à la température de la pièce
  • 3/4 de tasse de dulce de leche à la banane
  • 3/4 de tasse de cassonade
  • 1/2 tasse de sucre
  • 2 gros oeufs
  • 1 tasse de Dulce de leche à la banane (pour garnir les sandwichs)


Préparation :

Préchauffer le four à 350 F avec la grille au centre. Recouvrir deux plaques à biscuits de papier parchemin. Réserver.
Dans un bol, mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Dans un second bol, battre le beurre en crème au batteur électrique à vitesse moyenne pour une minute. Ajouter le sucre, la cassonade et le dulce de leche et battre encore quelques minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit pâle et léger. Ajouter les oeufs, un à un, en battant bien 1 minute entre chaque addition.

Réduire la vitesse du batteur au plus bas et ajouter les ingrédients secs en 3 fois, en mélangeant juste assez pour intégrer, sans plus.



Déposer la pâte sur la plaque en petite boule d'une dimension d'une cuillère à thé, en laissant beaucoup d'espace entre chaque boule (au moins 2 pouces).

Enfourner les plaques une à la fois pour 10 à 12 minutes en les tournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés mais encore mous au toucher.

Laisser reposer les biscuits quelques minutes sur les plaques, puis décoller avec une spatule et placer sur une grille pour laisser refroidir complètement.

Réunir ensuite les biscuits ensemble 2 par deux avec une bonne cuillère de dulce de leche.

Les biscuits se conservent 4 jours à la température de la pièce, ou 2 mois au congélateur.


Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Quantité obtenue : 24 biscuits


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Tire aux pommes


Si vous aimez la tire d'érable, voici un nouveau type de tartinade sucrée qui va vous plaire! Au moins, ça vous permettra de patienter encore un peu jusqu'au temps des sucres, qui arrive à grands pas.

La tire est un drôle d'aliment qui m'a toujours fascinée, surtout parce que je ne comprends pas comment elle fait pour être aussi sucrée. C'est encore plus sucré que le sucre lui-même!!! Comment est-ce possible? Il y a de la magie là-dedans, c'est certain. Rien de tel que de déguster de la tire d'érable sur la neige après un bon gros (trop gros) repas à la cabane à sucre. On se sent retomber en enfance! Ça colle aux dents mais en la laissant fondre doucement sur la langue, on s'évite cet ennui tout en profitant encore plus longtemps du goût hyper-hyper sucré. J'adore tirer sur le sucre et le voir s'étirer et s'étirer!

D'ailleurs, cette tartinade de Ricardo ne fait pas exception à la règle, car à mon avis, elle est aussi sucrée que la tire d'érable (si ça se peut!). Le goût de pomme lui donne une saveur spéciale, un léger goût surette et fruité qui transparait dans chaque cuillerée. Elle se laisse volontiers étendre sur une rôtie, mais il faut y aller avec doigté car lorsqu'elle est bien froide, elle a tendance à tout détruire le pain... Ma solution a cela? Omettre le pain... Juste la tire! hi hi hi. On y trempe la cuillère, on enroule, et on déguste!



Source : Cette recette de Ricardo.

Ingrédients :
  • 750 ml (3 tasses) de jus de pomme clair
  • 250 ml (1 tasse) de sucre
  • 30 ml (2 cuillères à table) de miel
  • 15 ml (1 cuillère à table) de sirop de maïs


Préparation :

Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients. Laisser réduire jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 118 °C (245 °F) soit environ 30 minutes, en vérifiant régulièrement la température.

Verser dans trois pots stérilisés de 125 ml (1/2 tasse). Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer environ 2 heures. Servir à la température ambiante pour un tartinage plus facile.

La tire se conserve plusieurs mois au réfrigérateur.



Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Quantité obtenue : 3 pots Mason de 125 ml

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Crème de panais à la poire


J'adore les potages et les crèmes. C'est toujours tellement réconfortant! Le printemps arrive mais il n'est jamais trop tard pour s'offrir un bon potage. Cette semaine, j'ai décidé de faire une crème avec un légume que je ne mange pas souvent, le panais!

Le panais est un légume vieux comme le monde. Il était déjà cultivé au Moyen Âge en Europe, où il était considéré comme un aliment de base par le peuple. Quant à la classe bourgeoise et à la noblesse, elles l'évitaient, comme tous les légumes d'ailleurs, réputés mauvais pour la santé. Ça alors!

Le panais se cuit comme la pomme de terre et peut être dégusté de mille et une façons. Si vous aimez sa saveur prononcée, mélange de navet et de carotte, voici plusieurs manières de le préparer :
- Fraîchement râpé et cru, dans les salades, avec huile et citron
- Dans les soupes, les ragoûts et les bouillons
- Simplement tranché et sauté brièvement dans du beurre et de l'huile d'olive (le panais cuit beaucoup plus rapidement que la carotte, alors c'est assez simple à préparer)
- Rôti au four
- En purée, seul ou avec des pommes de terre, des patates douces, du rutabaga, de la courge ou des carottes.
- Glacé, dans du beurre et du miel aromatisés de gingembre râpé
- Avec du poisson salé mélangé à des oeufs durs, du beurre et de la moutarde (comme cela se faisait couramment au 18eme siècle)

Moi, j'ai trouvé ma façon préférée de le déguster : En potage crémeux avec des poires. Ça donne une crème d'une jolie couleur et d'une douceur incomparable, et ça fait changement des potages aux carottes! Un goût différent qui saura plaire aux palais curieux.


Ingrédients :
  • 1 oignon moyen
  • 1 cuillère à table (15 ml) de beurre
  • 4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet
  • 1 lb (454 grammes) de panais, pelés et coupés en tranches
  • 2 poires, pelées et coupées en cubes
  • Sel poivre et muscade, au goût
  • 1/4 de tasse (65 ml) de crème 35%

Préparation :

Déposer l'oignon dans un grand chaudron avec le beurre et faire revenir sur feu moyen durant 2 minutes, ou jusqu'à ce que l'oignon se soit ramolli.

Ajouter le bouillon de poulet, le panais et les poires et amener à ébullition sur feu moyen-vif.

Baisser ensuite un peu le feu et laisser mijoter sur feu moyen pendant environ 25 minutes.

Passer ensuite au mélangeur ou au mixeur plongeant pour obtenir une consistance crémeuse. Ajouter le sel, le poivre et la muscade, goûter et ajuster selon vos goûts. Ajouter la crème 35% et remettre à chauffer un peu avant de servir.

Déguster bien chaud, avec un filet de crème supplémentaire pour les gourmands...




Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Quantité obtenue : 3 à 4 portions


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Petits gâteaux pommes et amandes


Des petits gâteau pâlots sont aussi beaux que bons. Ils demandent un peu de préparation mais ça en vaut la peine pour tout amateur d'amande et de pomme.

Ces petits gâteaux sont des financiers, mais comme je n'aime pas ce nom, je préfère les appeler "petits gâteaux". Financier, ça me fait trop penser à l'argent, et penser à l'argent, je n'aime pas ça! hi hi hi. En plus, les impôts s'en viennent, et j'ai des palpitations rien qu'en y pensant... De toute façon, le nom que je leur ai donné est beaucoup plus joli, non? Ils ont quand même le bon goût des financiers, car ils sont plein de poudre d'amande, en plus du délicieux moelleux que leur apporte la pomme.

La touche spéciale, c'est la rosace en pomme sur le dessus de chaque gâteau. Si vous êtes du genre à détester la décoration culinaire, osez cette recette, c'est plus facile que ça en a l'air. Vous serez tellement fier de vous que vous en oublierez cette fois où vous avez raté votre glaçage à la poche à douille et que votre gâteau avec l'air d'un tas de m*&?%... hi hi hi. J'ai ajouté des amandes tranchées entre les "pétales" de pomme, pour mieux les supporter et pour donner un peu de croquant. Saupoudrez de cannelle si vous aimez ça et tada! De parfaits petits gâteaux mignons!



Ingrédients :

Pâte aux amandes
  • 2/3 de tasse (70 grammes) d'amandes en poudre
  • 3/4 de tasse + 1/2 cuillère à table (110 grammes) de sucre en poudre
  • 1/4 de tasse + 1 cuillère à table (45 grammes) de farine tout usage
  • 4 blancs d'oeufs
  • 1/3 de tasse (75 grammes) de beurre non salé, fondu et refroidi

Tranches de pommes

  • 2 pommes moyennes, coupées en quartiers, le coeur retiré et coupées en fines tranches
  • 160 grammes d'eau
  • 80 grammes de sucre
  • 1 bâton de cannelle, écrasé en gros morceaux
  • 1 poignée d'amandes tranchées, sans la peau
  • 1/2 cuillère à thé de cannelle


Préparation :

Pâte à gâteau

Mélanger ensemble les amandes en poudre, le sucre en poudre, la farine et la cannelle. Ajouter les blancs d'oeufs et mélanger juste assez pour bien combiner. Incorporer le beurre fondu.

Réfrigérer la pâte pendant la préparation des tranches de pommes.

Tranches de pommes

Dans un grand poêlon profond, amener les tranches de pomme, l'eau, le sucre et la cannelle à ébullition sur feu moyen-vif. Réduire le feu à doux et laisser frémir jusqu'à ce que les pommes soient cuites, mais encore fermes, soit entre 10 et 15 minutes. Retirer du feu et bien égoutter. Retirer les morceaux de cannelle. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C/350°F. Beurrer et fariner 8 empreintes de moule à muffins.

Verser la pâte réfrigérée dans les moules préparés jusqu'à moitié. En travaillant rapidement, disposer les tranches de pomme en rosace sur le dessus de chaque financier en plantant la base dans la pâte. Disposer quelques amandes entre les tranches. Saupoudrer de cannelle si désiré.

Enfourner pour 25 minutes, ou jusqu'à ce que les financiers soit légèrement cuits. La pâte doit reprendre sa forme lorsqu'on appuie avec le doigt, sans être dorée.

Laisser refroidir dans le moule pour 5 minutes, puis démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.

Conserver à la température de la pièce dans un contenant hermétique.



Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes sur la cuisinière et 25 minutes au four
Quantité obtenue : 8 petits gâteaux

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Tarte moelleuse choco-framboise - TWD


Au début, quand j'ai lu les ingrédients de ce dessert, je croyais que cette tarte serait composée d'une ganache froide au chocolat avec des framboises sur le dessus. Je m'attendais donc à un goût de truffe dans une croûte à tarte. Mais ensuite, j'ai vu qu'on devait faire cuire la garniture 30 minutes. Étrange? Pas tant que ça... La tarte prend à la sortie du four une belle texture de ganache-pouding crémeux rehaussé d'un bon goût de fruit. L'effet est innattendu, mais oh combine délicieux.

Cette tarte est à son meilleur à la température de la pièce. Trop chaude, la texture est moins crémeuse et trop froide, elle perd de ses saveurs. On pourrait faire cette tarte avec des mures ou des bleuets, pour faire changement, mais il faut absolument prendre des fruits frais, car les baies surgelées feraient de l'eau en décongelant et nuraient à la texture parfaite de la garniture. Je n'ai pu me résoudre à la faire autrement qu'à la framboise, car le mélange chocolat-framboise est une des meilleures combinaison qui soient.

J'ai utilisé à la place de la pâte sucrée proposée une pâte au cacao délicieuse. La moitié de la recette si bas est nécessaire pour faire une croûte, mais on peut congeler le reste pour usage ultérieur. Je trouvais que ça cadrait mieux que la simple pâte brisée proposée par Dorie, et c'est également plus joli dans l'assiette.

Cette recette est définitivement à classer dans les incontournables desserts à faire. C'est fondant, c'est riche, c'est sucré et doux dans la bouche. Finalement, c'est tout ce que vous pourriez imaginer, et encore plus...

Source : Adaptation d'une recette de Baking: From my home to yours de Dorie Greenspan, page 354.



Ingrédients :

Croûte au chocolat
  • 250 grammes de farine
  • 60 grammes de cacao en poudre non sucré
  • 150 grammes de beurre, ramolli
  • 60 grammes de sucre en poudre
  • 1 oeuf

Garniture

  • 6 onces (180 grammes) de chocolat mi-sucré, haché finement
  • 1/2 tasse de crème 35%
  • 1/4 de tasse de beurre non salé, coupé en 4 morceaux
  • 2 1/2 cuillères à table de sucre
  • 2 gros oeufs, à la température de la pièce
  • 1 gros jaune d'oeuf, à la température de la pièce
  • 1 tasse de framboises fraiches (ou autre petit fruit frais)


Préparation :

Croûte au chocolat

Déposer tous les ingrédients de la pâte dans un bol et mélanger à la cuillère de bois. Pétrir ensuite une minute à la main pour amalgamer les ingrédients. Quand la pâte est homogène, en faire une boule et la réfrigérer pour 30 minutes.

Après le temps de pause, préchauffer le four à 350F.

Abaisser environ la moitié de la boule de pâte en un disque et placer dans une assiette à tarte (congeler le reste de la pâte pour un autre usage). Recouvrir d'une feuille de papier parchemin et remplir de pois de cuisson.

Enfourner la croûte pour 20 minutes, juste pour précuire.

Retirer les pois de cuisson et la feuille de papier parchemin et laisser refroidir la croûte sur une grille pendant la préparation de la garniture.



Garniture

Garder le four chaud à 300F. Placer la croûte de tarte précuite sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Réserver.

Dans un bol sur bain-marie d'eau frémissante, mélanger le chocolat et chauffer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Retirer du feu.

Pendant ce temps, amener la crème et le beurre ensemble à ébullition dans une petite casserole sur feu moyen-vif.

Verser sur le chocolat et laisser reposer 30 secondes. À l'aide d'un fouet ou d'une spatule, incorporer doucement le liquide dans le chocolat en commençant au centre et en travaillant en cercles jusqu'à l'extérieur.

Quand le mélange est homogène, ajouter le sucre, les oeufs, et le jaune d'oeuf et mélanger. Frapper le bol contre la surface de travailler pour retirer les bulles d'air du mélange.

Étendre les framboises sur le fond de tarte et verser la ganache au chocolat par dessus.

Enfourner la tarte pour 30 minutes. Le dessus de la tarte doit être pris et ne pas trembler si on bouge le moule.
Laisser refroidir la tarte à la température de la pièce sur une grille avant de servir.

Déguster le jour même pour un meilleur résultat. Conserver au réfrigérateur et amener à la température de la pièce avant de déguster.



Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Quantité obtenue : 8 portions

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Poulet en sauce Marsala et pomme de terre accordéon


Je vous présente aujourd'hui une des sauces les plus faciles et les plus goûteuses que j'ai jamais cuisiné! Je n'en reviens pas encore que ce soit si bon. Le secret se trouve dans le vin italien traditionnellement utilisé dans la préparation des sabayons et des tiramisu : le Marsala.

Le Marsala est produit dans la région de la ville italienne Marsala en Sicile. « Vin de liqueur », le Marsala tel qu'il est consommé aujourd'hui est issu d'une exposition au soleil similaire à celle utilisée pour le Xérès en Espagne : les raisins sont récoltés en pleine maturité puis exposés au soleil pendant un ou deux jours pour concentrer le sucre. Il en résulte un vin fortifié semblable au porto, qui peut être bu tel quel, mais qui est surtout utilisé en cuisine.



Et ce vin est si goûteux qu'il suffit de déglacer votre poêlon avec une belle tasse de cet alcool, autant de crème et un peu de jus de citron pour obtenir une sauce crémeuse parfaite! J'y ai ajouté des champignons pour plus de texture et de goût, et j'ai adoré ça au plus haut point! Définitivement, plus le temps passe, plus le champignon devient mon ami...

Pour accompagner ce savoureux poulet, j'ai fais cuire mes pommes de terre d'une toute nouvelle façon, en accordéon. Il suffit de couper la patate à 1/4 de pouce d'intervalle sur toute la longueur sans passer totalement au travers afin que les tranches restent attachées ensemble. On badigeonne d'huile d'olive et on assaissonne. 1 heure plus tard, et la pomme de terre est parfaitement cuite, croustillante à l'extérieur et tendre au centre. Une belle façon de manger la pelure de la pomme de terre d'ailleurs, elle qui contient plein de nutriments.

Ce repas est le nouveau plat préféré de l'homme de la maison, non seulement parce que c'est bon mais parce que c'est si simple qu'il arrive à le préparer lui-même. C'est donc dire qui si il est y arrive, vous aussi ; )



Ingrédients :

Poulet en sauce Marsala
  • 2 gros filets de poitrine de poulet
  • 2 cuillères à table de farine
  • Sel et poivre au goût
  • 1 cuillère à table d'huile d'olive
  • 1 cuillère à table de beurre
  • 225 grammes de champignons tranchés
  • 1 cuillère à thé de beurre
  • 3/4 de tasse de Marsala
  • 1 cuillère à table de jus de citron
  • 3/4 de tasse de crème 35%

Pommes de terre accordéon

  • 2 grosses pommes de terre
  • 2 cuillères à table d'huile d'olive
  • Sel et poivre au goût
  • Épices au goût

Préparation :

Pommes de terre accordéon

Préchauffer le four à 425F. Couvrir une plaque de cuisson de papier d'aluminium. Réserver.

Nettoyer les pommes de terre à l'eau et essuyer soigneusement.

Entailler ensuite les pommes de terre à 1/4 de pouce d'intervalle sur toute la longueur sans passer totalement au travers afin que les tranches restent attachées ensemble.

Placer les pommes de terre sur la plaque de cuisson et badigeonner d'huile sur toute la surface et entre les tranches. Saupoudrer de sel et poivre, et d'épices au goût.

Enfourner les pommes de terre pour 45 minutes à 1 heure (selon leur dimension), ou jusqu'à ce qu'on puisse les piquer à la fourchette et qu'elles soient tendres au centre.

Servir chaud, avec le poulet.



Poulet en sauce Marsala

Mettre un peu de beurre dans le poêlon et cuire les champignons 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau. Retirer et réserver.

Placer les filets de poitrine de poulets entre deux feuilles de pellicule plastique et écraser au rouleau pour amincir. Couper ensuite chaque morceaux en languettes.

Mélanger ensemble la farine, le sel et le poivre dans un bol. Y rouler les morceaux de poulet pour les enrober.

Chauffer l'huile et le beurre ensemble dans un grand poêlon profond sur feu moyen. Cuire les morceaux de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réserver les morceaux de poulet dans une assiette au four (pour garder au chaud), puis baisser le feu du poêlon à doux.

Verser le Marsala et le jus de citron dans le poêlon et remuer pour déglacer. Amener à ébullition en remuant et en grattant le fond du poêlon (monter le feu un peu si nécessaire). Lorsque la sauce commence à faire des bulles, ajouter la crème.

Laisser mijoter à petits bouillons en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce réduise assez pour napper la cuillère. Ajouter les champignons et cuire encore une minute ou deux, pour que tout soit chaud.

Placer le poulet dans des assiettes et napper généreusement de sauce. Servir immédiatement, avec une pomme de terre accordéon.



Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes sur la cuisinière + 1 heure au four
Quantité obtenue : 2 portions
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