Gnocchi à la farine de châtaigne et pesto de coriandre à la noisette

Dites donc les experts, est-ce qu'on prononce "gnochi" ou "gnoki"? C'est que je ne voudrais pas paraître idiote lorsque je parlerai à mes amis de cette délicieuse recette... hi hi hi. Toujours est-il que j'avais beaucoup aimé les gnocchi la première fois que je les ai goûtés, juste ici, en version citrouille. Ils m'ont permis de découvrir ce type de pâte que je ne considère pas vraiment comme une pâte en fait, puisque celle-ci, je l'aime!

Alors après les gnocchi aux cucurbitacés, voici les gnocchi aux noix! Un goût de noix créé par la farine de chataîgne et son arôme grillé, mais aussi grâce à l'ajout de noisettes hachées dans la sauce qui les accompagnent. La pomme de terre ajoutant en plus de la texture, ça n'en prend pas plus pour faire de ces gnocchi moelleux un repas hyper goûteux.

Traditionnellement, les gnocchi se mangent en toute simplicité. On les arose d'un filet d'huile, ou on les saupoudre de parmesan ou de fines herbes fraiches. Dans mon cas, j'ai un peu dérogé à la règle en arrosant les miens d'un délicieux pesto de coriandre, une recette que j'avais déjà testée mais que j'ai modifiée en lui ajoutant des noisettes, pour reprendre les saveurs des gnocchi. J'y ai omis l'ail parce que je ne l'aime pas trop, alors je ne sais pas trop si on peut encore appeler cela un pesto, mais à mon goût à moi, c'est parfait! Un délicieuse combinaison de goûts à tester!



Ingrédients :

Gnocchi

• 200 grammes de farine tout usage
• 200 grammes de farine de châtaigne
• 1/2 tasse de poudre de noisette
  
• 1 grosse pomme de terre, pelée et coupée en cubes
• 1 oeuf
• 1/4 de cuillère à thé de sel
• 1 bonne pincée de poivre

Pesto de coriandre à la noisette

• 500 ml (2 tasses) de coriandre fraiche légèrement tassée
• 1/2 tasse de noisettes entières
• 2 cuillères à table de jus de citron
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 1/2 tasse d'huile d'olive
  
• 50 grammes de noisettes hachées, pour servir
  
  

Préparation :

Faire cuire la pomme de terre dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle soit tendre et la passer au mixeur plongeant afin d'avoir une texture lisse et homogène.

Dans un grand bol, mélanger la purée de pomme de terre avec l'oeuf, le sel et le poivre. Ajouter la poudre de noisette et la farine de châtaigne. Ajouter ensuite la farine tout usage, peu à peu, en remuant jusqu'à ce que la pâte ne soit plus collante (cela peu nécessiter plus ou moins de farine, selon votre pâte).

Lorsque la pâte est lisse et ferme, diviser la boule en 4 parties. Fariner le plan de travail et y rouler chaque boule de pâte en un long boudin d'environ 1 pouce de diamètre. Avec un coûteau, couper les boudins en petits morceaux d'environ 1 pouce de long pour former de "petits oreillers". Les marquer à la fourchette et les déposer dans une assiette farinée.

Remplir un grand chaudron d'eau, ajouter un peu de sel et porter à ébullition sur feu vif. Quand l'eau bouillonne bien, y plonger les gnocchis à la douzaine et laisser cuire pour 3 à 4 minutes. Les gnocchis sont prêts lorsqu'ils remontent à la surface de l'eau. On peut à ce moment prolonger la cuisson d'une ou deux minutes si on les préfères plus cuits.
Déposer à mesure dans une passoire pour égoutter pendant la cuisson du reste de gnocchis.



Quand les gnocchis sont tous cuits, déposer dans des assiettes chaudes et arroser de pesto de coriandre à la noisette. Saupoudrer de noisettes hachées et servir aussitôt!

Pesto de coriandre à la noisette

Au robot culinaire ou au mélangeur, hacher très finement la coriandre, les noisettes, le jus de citron et le sel et poivre. Ajouter graduellement l'huile en mélangeant jusqu'à obtention d'une préparation liquide et homogène.

Servir sur des pâtes, ou à votre convenance. Conserver le pesto au réfrigérateur pendant un maximum de 2 semaines.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Quantité obtenue : 3 portions