Biscuits carrelés au beurre d'arachide - TWD

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Wow, quel honneur! C'est à moi que revient le devoir, cette semaine, d'être l'hôtesse des Mardis avec Dorie. J'avais donc la tâche difficile de choisir la recette que tout le groupe cuisinerait avec moi ce mardi dans le grand grimoire de cuisine de Dorie Greenspan, Baking: From my home to yours.

Et vraiment, c'était une tâche difficile. Ce livre contient un nombre incalculable de bonnes recettes de tous les styles, des biscuits aux gâteaux en passant par les muffins, les pains, les tartes... J'aurais pu choisir un gâteau à 7 étages, ou un truc brioché à la levure qui prend 12 heures à préparer. J'aurais pu opter pour du luxe, du raffiné. Et pourtant, ce dont j'avais envie au moment où j'ai fais mon choix, c'était de biscuits. De bons biscuits qu'on savoure avec un grand verre de lait comme un enfant. Des biscuits simples mais satisfaisants et gourmands.

Et qu'aurais-je pu choisir d'autre que des biscuits au beurre d'arachide, moi qui le dévore à la cuillère? Ces biscuits sont un must pour tout amateur. Ils sont croquants et sucrés et remplis d'arachides salées en plus d'avoir déjà le beurre. Le goût d'arachide est donc bien intense comme je l'aime. Si on réduit le temps de cuisson, on peut obtenir des biscuits avec un centre mou et un extérieur croquant. Moi, j'ai préféré la version bien croquante sous la dent. Je les ai fais avant même que la recette ne soit annoncée, et déjà il n'y en a plus. Il faut les essayer!

Source : Baking: From my home to yours de Dorie Greenspan, page 78.



Ingrédients :

• 2 1/2 tasses de farine tout usage
• 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
• 1/4 de cuillère à thé de sel
• 1 pincée de muscade rapée (j'ai mis de la muscade moulue)
• 1 tasse de beurre non salé, à la température de la pièce
• 1 tasse de beurre d'arachide (croquant ou crémeux, j'ai pris du crémeux)
• 1 tasse de cassonade blonde, bien tassée
• 3/4 de tasse de sucre
• 2 gros oeufs
• 1 1/2 tasses d'arachides salées hachées (je ne les ai pas hachées, c'est meilleur!)
• 1/2 tasse de sucre, pour enrober
  

Préparation :

Diviser le four en tiers avec les grilles et préchauffer à 350F. Recouvrir 2 plaque à biscuits de papier parchemin ou de matelas de silicone. Réserver.

Mélanger ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel et la muscade dans un bol.

Dans un autre bol, battre le beurre à vitesse moyenne au batteur électrique pour une minute ou deux, ou jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux. Ajouter le beurre d'arachide et battre une minute de plus. Ajouter la cassonade et le sucre et battre encore 3 minutes. Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant une minute après chaque addition. Racler les parois et le fond du bol puis, à basse vitesse, ajouter les ingrédients secs en battant juste assez pour qu'ils disparaissent dans la pâte. Ajouter les arachides. La pâte sera moelle et douce.

Verser la demi-tasse de sucre dans un petit bol. À l'aide d'une cuillère à table, prélever des petites boules de pâte, rouler entre les paumes des main puis passer plusieurs fois dans le bol de sucre pour bien enrober. Placer les boules sur les plaques préparées en laissant 2 pouces d'espace entre chacune. Tremper les dents d'une fourchette dans le sucre et presser contre chaque boule de biscuit pour l'applatir. Presser ensuite dans l'autre sens pour former un carrelé.



Cuire les plaques pour 12 minutes, en les changeant de place et en les tournant sur elles-mêmes après 6 minutes. Les biscuits sont prêts quand ils sont légèrement colorés et encore un peu mous au centre.

Laisser refroidir les biscuits sur les plaques quelques minutes, puis transférer sur une grille pour laisser refroidir complètement.

Répéter jusqu'à épuisement de la pâte, en prenant soin de faire refroidir les plaques entre chaque fournée.

Conservation :
Ces biscuits se conservent pour au moins 5 jours dans une jarre. On peut également les emballer sous-vide et les conserver au congélateur pour 2 mois.

Variations :
Pour une version chocolatée, réduire la farine à 2 tasse et ajouter 1/2 tasse de cacao en poudre non sucré aux ingrédients secs. Utiliser 1 tasse d'arachides salées et 1/3 de tasse de chocolat mi-sucré haché ou de pépites de chocolat du commerce avec les noix.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes par fournée
Quantité obtenue : 60 biscuits

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Peanut Butter Crisscrosses

(Sorry for my bad english, I'm french canadian, ya know...)

Wow, I'm so excited! It is an honor for me to be hosting Tuesdays with Dorie this week. What a difficult task to choose a recipe for the whole group to bake with me in Dorie Greenspan's culinary Bible, Baking: From my home to yours.

It was, indeed, a difficult choice. There are so many great recipes in this book, from cakes to muffins, breads, cookies and pies. I could have chosen a luscious 7 layer cake, or a yeasted delight which would have taken 12 hours to prepare. I could have gone for something special and complicated. Yet, all I really wanted to eat was a cookie. A simple, delicious cookie I could enjoy with a glass of milk like a child would do. What could be more satisfying?

And amongst all cookies, I could not have chosen anything else than a peanut butter cookie. I just love peanut butter so much, I eat it right out of the jar with a spoon. If you are a peanut butter lover like I am, you will sure enjoy theese cookies. There are crunchy and sweet, and filled with whole salted peanuts which makes them even "peanutier". The peanut taste is intense, just like you would expect. You can underbake them a bit if you like your cookies softer (they will be soft in the middle and harder around the edges), but I more of a crunchy type. I baked them last week, since I already knew it was going to be my pick for this Tuesday, and they are all gone. You got to try them!

Recipe source : Baking: From my home to yours by Dorie Greenspan, page 78.

Ingredients:

• 2 ½ cups all-purpose flour
• 1 tsp. baking soda
• ½ tsp. baking powder
• ¼ tsp. salt
• Pinch of grated nutmeg (I used grounded nutmeg)
• 1 cup / 2 sticks unsalted butter, at room temperature
• 1 cup peanut butter (crunchy or smooth, I used smooth)
• 1 cup packed light brown sugar
• ¾ cup sugar
• 2 large eggs
• 1 ½ cups chopped salted peanuts (I didn't chop them, it so much better when it's crunchy!)
• About ½ cup sugar, for rolling

Preparation:

Position the racks to divide the oven into thirds and preheat the oven to 350°. Line two baking sheets with parchment or silicone mats.

Whisk together the flour, baking soda, baking powder, salt and nutmeg.

Working with a stand mixer, fitted with a paddle attachment, beat the butter on medium speed for a minute or two, until smooth and creamy. Add the peanut butter and beat for another minute. Add the sugars and beat for 3 minutes more. Add the eggs one at a time, beating for 1 minute after each addition. Scrape down the sides and the bottom of the bowl and, on low speed, add the dry ingredients, mixing only until they just disappear. Mix in the chopped peanuts. You’ll have a soft, pliable (mushable, actually) dough.

Pour the ½ cup of sugar into a small bowl. Working with a level tablespoonful of dough for each cookie, roll the dough between your palms into balls and drop the balls, a couple at a time, into the sugar. Roll the balls around in the sugar to coat them, then place on the baking sheets, leaving 2 inches between them. Dip the tines of a fork in sugar and press the tines against each ball first in one direction and then in a perpendicular direction – you should have a flattened round of dough with crisscross indentations.

Bake for about 12 minutes, rotating the sheets from top to bottom and front to back at the midway point. When done, the cookies will be lightly colored and still a little soft. Let the cookies sit on the sheets for a minute before transferring them to cooling racks with a wide metal spatula. Cool to room temperature.

Repeat with the remaining dough, making sure to cool the baking sheets between batches.

Storage:
The cookies will keep for at least 5 days in the cookie jar. Wrapped airtight, they can be frozen for up to 2 months.

Playing Around:
For a chocolate version, reduce the flour to 2 cups and sift 1/2 cup unsweetened cocoa powder into the dry ingredients. Use 1 cup chopped salted peanuts and add 1/3 cup finely chopped bittersweet chocolate (or chocolate chips, preferably minis) along with the nuts.

Preparation: 10 minutes
Baking: 12 minutes per batch
Portions: 60 cookies