Confiture de pêche et vanille

C'est parti pour les confitures! Attendez-vous à en voir défiler plusieurs recettes dans les prochaines semaines.Je commence cette année mes provisions avec une confiture simple mais qui met de l'avant toute la saveur d'un de mes aliments préférés : la vanille! Vous pensiez que j'allais dire la pêche, hein? Ben en fait, je ne mange pratiquement jamais de pêche. Ce n'est pas que je l'aime pas, mais je ne réussis jamais à en trouver qui aient la bonne texture. Elles sont toujours trop molles ou trop mûres, ou alors carrément pas prêtes. Heureusement, en confiture, on a pas à se soucier ce ça!

J'ai opté pour une recette avec pectine, car elle permet de faire cuire moins longtemps les fruits, et donc de conserver toute leur saveur délicieuse. Je sais de quoi je parle, car si je compare le goût de cette confiture avec celui de la confiture de pirate que j'ai fais l'an passé, on constate tout de suite que celle-ci est moins sucrée et caramélisée et qu'on y sent beaucoup plus la pêche telle qu'elle devrait goûter. J'ai toujours une crainte quand j'utilise de la pectine, car ça rate une fois sur deux, mais je suis bien tombée cette fois-ci car la confiture est parfaitement réussie.

Pardonnez-moi d'ailleurs de ne pouvoir vous montrer davantage la consistance de cette confiture. La recette m'a donné exactement 6 pots et je les conserve tous pour Noël alors pas question d'en ouvrir un seul! J'ai quand même eu l'occasion de lécher la cuillère après avoir rempli les pots et croyez-en ma parole, cette confiture est comme du velour sur la langue. Douce et sucrée, hyper parfumée... je regrette presque de ne pas en garder pour moi! Mais je sais qu'elle fera des heureux... Ah, faut savoir se sacrifier!

Et un petit curieux qui m'observait du haut de son arbre à chat près de la fenêtre pendant que je prenais des photos...



Ingrédients :

• 1200 grammes de pêches fraiches, pelées, dénoyautées et coupées en cubes
• Le jus de 2 citrons
• Les graines grattées de 3 gousses de vanille fraiches
• 1 boite (57 grammes) de pectine en poudre
• 3 1/2 tasses de sucre
  

Préparation :

Déposer les pêches avec le jus de citron, les gousses et les graines de vanille dans un grand chaudron. Porter à ébullition sur feu moyen-vif puis, lorsque le mélanger bout à grosses bulles, ajouter le sucre.

Remuer jusqu'au retour de l'ébullition, puis ajouter la pectine en poudre. Laisser le mélanger revenir à pleine ébullition (ça doit bouillir à gros bouillons) durant exactement 1 minute, puis retirer du feu. Retirer les gousses de vanille (pas les grains...)

Mettre en pots stérilisés en laissant 1/4 de pouce d'espace sous le goulot. Stériliser ensuite à l'eau bouillante pendant 15 minutes. Pour la technique, vous pouvez suivre la méthode décrite ici sur le site de Vincent le canneux.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Quantité obtenue : 6 pots de 250 ml