Pâte de fruits au citron

Bon, là j'ai enfin réussi mes pâtes de fruits après 4 tentatives ratées!!!

Première fois, une recette non publiée qui n'a jamais pris. Deuxième fois, cette recette de pâtes de fruits aux pommes, très bonnes au goût mais trop molle. Troisième fois, une recette de pâtes de fruits à la fraise pour les Daring Bakers qui ne s'est jamais rendu sur mon blogue parce qu'elle a fait de la gelée. Très bon sur des toasts, mais assez du loin du résultat escompté. Et quatrième fois, cette recette de Katia qui a raté parce que les pâtes de fruits se sont mises à suinter (trop d'humidité chez moi probablement...)



Sur le coup, j'ai voulu abandonner. Je me suis dis "Ce n'est pas fait pour moi les pâtes de fruits, il y a quelque chose dans mon karma qui ne veut pas que je les réussisse". Mais ensuite, j'ai réfléchis et je me suis dis que ce n'était pas mon genre de baisser les bras si vite. J'ai donc refait cette recette de pâtes de fruits au citron et je les ai bien laissées sécher sur une grille avec de les rouler dans le sucre. Ça a fait toute la différence! Des pâtes de fruits moelleuses en dedans mais avec une belle tenue ferme à l'extérieur... et pas de ruissellement!

Je vous conseille vivement cette recette si vous êtes comme moi très fan de citron. Le goût est vif et intense, mais la quantité de sucre le contrebalance bien. Et avec la pectine, vous serez certain que la recette prendra bien! C'est tellement bon des gelées maison, on pourrait en manger sans fin!



À noter : Si vous obtenez plus d'une tasse de purée de citron, vous pouvez utiliser le reste pour aromatiser des desserts (gâteaux, muffins, truffes, garnitures, etc.) ou n'importe quel plat à base de citron (poulet, pâtes, etc.). Rien ne se perd en cuisine!

Source : Cette recette de Katia aux pays des merveilles.

Ingrédients :

• 2 gros citrons, de préférence bio, bien lavés
• 2 cuillères à table de jus de citron (au besoin)
• 1 1/2 tasses de sucre
• 2 cuillères à table d'eau
• 1/2 cuillère à table de beurre
• 1 enveloppe de pectine liquide (85 ml)
• Sucre additionnel pour l'enrobage
  

Préparation :

Recouvrir un moule carré de 8 pouces de côté de papier parchemin. Réserver.

Couper chaque citron en 8 quartiers puis retirer les pépins. Prélever le zeste de chaque citron en longs rubans à l'aide d'un coûteau en prenant le moins de blanc possible. Déposer les zestes dans le bol du robot culinaire. Retirer la membrane blanche de chaque citron au coûteau et la jeter. Déposer le reste des citrons (les suprêmes) dans le bol du robot culinaire.

Réduire les citrons en purée au robot (laisser fonctionner plusieurs minutes pour obtenir une belle purée lisse). Ajouter du jus de citron au besoin pendant que le robot est en marche si les citrons ne sont pas assez juteux.

Mesurer une tasse de purée. Déposer la purée dans un chaudron avec le sucre et l'eau. Porter à vive ébullition pendant 4 minutes.

Ajouter le beurre, bien mélanger puis laisser encore bouillir à gros bouillons jusqu'à ce que la température atteigne environ 106°C (environ 5-6 minutes de cuisson supplémentaire). Le mélange deviendra plus épais.

Ajouter la pectine liquide et bien mélanger. Retirer du feu. Verser le tout dans le moule préparé. Laisser tiédir à température ambiante pendant quelques heures.

Démouler. Couper en morceaux de la dimension d'une bouchée, puis déposer sur une grille et laisser reposer à température ambiancte pendant 12 heures (pour que les pâtes de fruits s'assèchent un peu). Rouler ensuite dans le sucre.

Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante. Ne pas réfrigérer ni congeler.



Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10-15 minutes
Temps de pause : 12 heures
Quantité obtenue : 36 bouchées