Panna cotta et florentins - Daring Bakers


Le défi de ce mois-ci était simple, mais je l'ai absolument adoré! Moi qui pensais que je n'aimais pas vraiment la panna cotta, c'est que je n'avais pas encore trouvé THE panna cotta.

Pour citer l'hôtesse de ce défi, je dirais que moi aussi j'adore les desserts crémeux en général. Rien de plus délectable que de manger un dessert onctueux à la cuillère. Cela dit, il est facile quand on met trop de gélatine de se retrouver avec un dessert trop figé et c'est pas mal moins agréable à manger...



C'est pour ça que j'ai tant aimé cette panna cotta. Je n'ai jamais goûté de panna cotta aussi veloutée. On ne sent la gélatine à aucun moment et chaque bouchée est comme un rêve fondant. C'est riche sans bon sens, mais my God que c'est bon!

En plus, ça se tient bien dans l'assiette si on veut en faire une version démoulée, et ça s'aromatise à n'importe quelle saveur ou essence. On peut aussi la garnir de coulis, de fruits pochés, de gelée de café ou de jus de fruits, de sauces variées... les possibilités sont infinies! Que demandez de plus? C'est le parfait dessert pour toute occasion!



Cette recette de panna cotta est donc devenue ma recette officielle à partir d'aujourd'hui. Oui, c'est décidé, je n'en ferai plus jamais d'autre! Elle est sucrée au miel, mais on pourrait sûrement remplacer celui-ci par plus de sucre granulé, ou même du sirop d'érable, pourquoi pas? Si vous optez pour l'originale, n'oubliez pas d'utiliser un miel de qualité, car son goût est assez présent à travers la crème.

Et j'ai tellement aimé la panna cotta que j'en oublie de vous parler de la deuxième partie du défi. Nous devions préparer, en plus de la crème, des florentins pour l'accompagner.



Ceux-là, je vous le dis d'avance, je ne vais jamais plus les refaire! Je ne sais pas si c'est moi où si c'est la recette, mais mes biscuits se sont tellement étendus à la cuisson que je me suis retrouvée avec une grosse flaque sur ma plaque... C'était l'enfer de tenter de reformer des semblants de biscuits avec ça! En plus, le goût était vraiment très ordinaire. Pour moi un florentin, ça se prépare avec des amandes, pas des flocons d'avoine, quelle idée! Ça prend bien des américains pour inventer ça... Ouais, j'ai été bien déçue des florentins, mais pas de la panna cotta!

Voici les 2 façons dont j'ai présenté ce délice crémeux :

Panna cotta en coeur, sauce aux canneberges et porto avec florentin au chocolat blanc



Je voulais voir si le mélange se tiendrait bien, alors j'ai fais des panna cotta en petits coeurs dans des moules en silicone. Je n'ai eu aucun problème à les démouler, car malgré leur texture hyper crémeuse, leur tenue est sans reproche.



Pour les servir façon "coeurs saignants", j'ai arrosé les panna cotta d'uncoulis de canneberges et porto, et j'ai complété la déco avec un florentin garni de chocolat blanc. Très chic et raffiné, et surtout bien choisi pour la Saint-Valentin qui vient de passer.


Panna cotta en verrine, gelée d'abricot et amaretto avec florentin aux amandes grillées



Je voulais aussi faire une panna cotta étagée, alors j'ai fais une version classique en verrine.

Pour continuer dans la thématique "alcool et fruit", j'ai combiné un nectar d'abricot avec de l'amaretto que j'ai fais prendre en gelée sur la panna cotta. J'ai ensuite décoré avec un abricot séché et quelques amandes grillées et j'ai accompagné la verrine d'un florentin aux amandes grillées.



Quelle est la meilleure version? Difficile à dire, car tout est bon! Même nature, cette panna cotta est délectable. J'en ai mangé une quantité astronomique en un rien de temps! Suffit de jeter les florentins aux poubelles pour ne pas gâcher le goût, et c'est parfait! hi hi hi.


Hôtesse de la recette : Mallory de A Sofa in the Kitchen.
Source de la recette : Panna cotta - Giada de Laurentiis, Florentins - “Nestle Classic Recipes” de Nestlé.

(Blog-checking lines: The February 2011 Daring Bakers’ challenge was hosted by Mallory from A Sofa in the Kitchen. She chose to challenge everyone to make Panna Cotta from a Giada De Laurentiis recipe and Nestle Florentine Cookies.)



Ingrédients :

Panna cotta
  • 1 tasse (240 ml) de lait entier (on peut aussi remplacer par du lait de coco, du lait de soya ou du lait d'amande)
  • 1 cuillère à table de gélatine en poudre sans saveur (de type Knox)
  • 3 tasses (720 ml) de crème 35 %
  • 1/3 de tasse (80 ml) de miel de qualité
  • 1 cuillère à table (15 ml) (15 grammes) de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure

Sauce canneberges et porto

  • 2 tasses de canneberges
  • 1/4 de tasse de sucre
  • 1/4 de tasse de porto


Gelée d'abricot à l'amaretto

  • 1 3/4 tasses de nectar d'abricot
  • 1/4 de tasse d'amaretto
  • 1 cuillère à table de gélatine en poudre sans saveur (de type Knox)
  • Quelques amandes effilées grillées et abricots séchés hachés, pour la déco

Florentins

  • 2/3 de tasse (160 ml) (150 grammes) de beurre non salé
  • 2 tasses (480 ml) (160 grammes) de flocons d'avoine à cuisson rapide (gruau)
  • 1 tasse (240 ml) (230 grammes) de sucre
  • 2/3 de tasse (160 ml) (95 grammes) de farine tout usage
  • 1/4 de tasse (60 ml) de sirop de maïs foncé
  • 1/4 de tasse (60 ml) de lait entier
  • 1 cuillère à thé (5 ml) d'extrait de vanille pure
  • 1 pincée de sel
  • Chocolat blanc, pour la déco
  • Amandes effilées grillées, pour la déco

Préparation :

Panna cotta

Verser le lait dans une casserole froide (préalablement réfrigérée 10 minutes) et saupoudrer la gélatine sur le lait. Laisser gonfler 5 minutes.

Placer la casserole sur feu moyen et chauffer en remuant au fouet quelques fois jusqu'à ce que le lait soit chaud (mais il ne doit jamais bouillir) et la gélatine dissoute.

Ajouter ensuite la crème, le miel, le sucre et la pincée de sel et continuer à chauffer (sans jamais amener à ébullition - réduire le feu si nécessaire) en remuant plus souvent au fouet jusqu'à ce que le sucre et le miel soient dissous (environ 5 à 7 minutes).



Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes. Verser ensuite la préparation dans des verrines (en laissant suffisamment d'espace pour ajouter un deuxième étage de gelée, si désiré) ou des ramequins (pour une panna cotta démoulée).

Réfrigérer les panna cotta pour au moins 6 heures, ou toute une nuit.

Après le temps de pause, garnir et servir.

* Pour démouler une panna cotta, passer doucement un coûteau tout autour, tremper le ramequin dans un peu d'eau chaude et inverser en secouant tout doucement sur un plat de service.



Sauce canneberges et porto

Chauffer les canneberges et le sucre sur feu moyen en remuant souvent et en écrasant les canneberges pour qu'elles libèrent bien leur jus.

Laisser cuire jusqu'à consistance désirée (sauce ou compote plus épaisse), puis ajouter le porto, cuire encore 1 ou 2 minutes et retirer du feu.

Laisser refroidir la sauce jusqu'à température pièce, puis en garnir les panna cotta démoulées dans une assiette.



Gelée d'abricot à l'amaretto

Verser le nectar d'abricot dans une casserole froide (préalablement réfrigérée 10 minutes) et saupoudrer la gélatine sur le jus. Laisser gonfler 5 minutes.

Placer la casserole sur feu moyen et chauffer en remuant au fouet quelques fois jusqu'à ce que le nectar soit chaud (mais il ne doit jamais bouillir) et la gélatine dissoute. Ajouter l'amaretto et laisser chauffer encore quelques minutes en remuant, ou jusqu'à ce que le mélange soit chaud au toucher.

Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes. Verser sur les panna cotta en verrines et réfrigérer pour au moins 6 heures.

Après le temps de pause, garnir de quelques amandes effilées grillées et d'abricots séchés hachés et servir.



Florentins

Préchauffer le four à 375F. Couvrir 2 grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin ou d'un matelas de silicone.
Fondre le beurre à feu doux dans une casserole puis retirer du feu.

Ajouter les flocons d'avoine, le sucre, la farine, le sirop de maïs, le lait, la vanille et le sel. Mélanger à la cuillère de bois pour bien combiner.

Déposer la pâte par cuillères sur les plaques préparées en laissant 3 pouces d'espace entre chaque biscuit. Étendre légèrement la pâte avec le dos de la cuillère pour une faire une galette plate.

Enfourner les plaques pour environ 8 minutes, ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés. Laisser refroidir complètement sur les plaques.



Retirer ensuite les biscuits des plaques et conserver dans un contenant hermétique à la température de la pièce.

* Pour des florentins au chocolat blanc : Laisser refroidir complètement les biscuits après la cuisson. Fondre le chocolat au bain-marie et en décorer les biscuits à la poche à douille, ou alors en tartiner le dessous et coller deux biscuits ensemble pour faire des sandwichs.

* Pour des florentins aux amandes grillées : Déposer la pâte par cuillères sur les plaques préparées. Saupoudrer chaque biscuit d'amandes grillées en pressant du bout des doigts pour faire adhérer. Cuire ensuite au four tel qu'indiqué ci-haut.



Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes sur la cuisinière pour les panna cotta et 16 minutes au four pour les biscuits
Temps de pause : 6 heures
Quantité obtenue : 12 panna cotta et 30 biscuits

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Asperges en sauce hollandaise


Bon, ça fait 2 fois que j'essaie de faire la fameuse sauce hollandaise, et à chaque fois ça rate. Pourtant, on le dit partout : "C'est facile à préparer"! Facile pour qui? Pourquoi je suis capable de faire de la pâtisserie mais pas une sauce hollandaise? Et même la pâtisserie... je ne sais pas ce qui se passe ces temps-ci, mais je rate presque tout ce que j'entreprends côté cuisine!

La première fois, mes oeufs ont cuit et se sont brouillés. Pourtant, j'ai fouetté sans arrêt de mon bras vigoureux. J'ai donc tout jeté à la poubelle et n'y ai pas pensé pendant 6 mois. Cette fois-ci, j'ai pris mon courage à deux mains et j'ai décidé que j'allais la réussir. J'ai obtenu la consistance crémeuse désirée, mais tout-de-suite après l'avoir versée sur les asperges chaudes, la sauce s'est séparée! Ça explique le look "baignant dans le beurre" de mes pauvres asperges...



Je publie quand même la recette, parce que la sauce est bonne et que c'est un classique à déguster sur les oeufs bénédictine, les oeufs pochés, le brocoli ou le poisson. Elle est assez riche, mais son petit goût citronné l'allège un peu.

Pour la cuisson des asperges, il y a plusieurs façon mais j'ai bien les cuire à l'eau tout simplement... à l'anglaise comme on dit... Cuisson à l'anglaise, sauce à la hollandaise... et ratage à la québécoise! ; ) Hi hi hi.



Ingrédients :
  • 1 bottes d'asperges
  • Eau, en quantité suffisante
  • Un peu de sel
Sauce hollandaise
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 1 cuillère à table d'eau chaude
  • 1 tasse de beurre, fondu
  • 2 cuillère à thé de jus de citron
  • Sel et poivre, au goût


Préparation :

Tenir chaque asperge par les extrémités et la plier en tenant fermement le côté de la pointe. L'endroit où elle se cassera sera l'extrémité fibreuse à retirer pour avoir des asperges plus tendres. Procéder ainsi pour toutes les asperges.

Porter à ébullition une bonne quantité d'eau dans un chaudron étroit et profond, avec un peu de sel. Quand l'eau bout, y déposer les asperges, tête vers le haut, afin qu'elles soient immergées presque complètement. Ainsi, les têtes cuiront à la vapeurs et ne seront pas trop molles.

Couvrir le chaudron à moitié et laisser bouillonner sur feu moyen-vif durant 15 minutes. Égoutter et déposer dans un plat de service.

Napper de sauce hollandaise et servir immédiatement.

Sauce hollandaise

Mélanger les jaunes d'oeuf et l'eau chaude au fouet à main dans un bol jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.

Déposer le bol sur un bain-marie d'eau frémissante (sans que le bol ne touche à l'eau) et fouetter énergiquement sans arrêt en formant des huit, jusqu'à ce que la préparation épaississe. Compter de trois à quatre minutes.

Retirer du feu et verser graduellement le beurre en un mince filet en fouettant constamment jusqu'à ce que la sauce pâlisse. Incorporer le jus de citron. Assaisonner au goût.

Servir immédiatement sur les asperges.



Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes pour les asperges + 5 minutes pour la sauce
Quantité obtenue : 4 portions en accompagnement
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Barres Bounty


Après les 3 mousquetaires, les barres Bounty! Sûrement la deuxième barre de chocolat que j'ai consommée le plus dans ma vie... Je ne sais pas ce qui se passe, je suis sur une lancée "barres de chocolat" ces jours-ci. Ce doit être à cause de la fête du chocolat qui vient de passer...

La noix de coco n'est peut-être pas aimée de tous, mais elle est un de mes aliments préférés. J'adore son goût, sa texture, ses petits filaments qui restent pris dans les dents... tout! Quand je suis tombée sur cette recette chez Esther B., j'ai bien entendu voulu l'essayer sans tarder.


Comme les barres 3 mousquetaires, c'est un minimum d'ingrédients et de préparation pour un maximum de goût! L'intérieur est fait de lait concentré sucré (quoi d'autre...) et de noix de coco, et l'extérieur de chocolat... rien que ça! Le mélange est facile à façonner en toutes sortes de formes, ainsi on peut faire non seulement des barres comme l'original, mais des boules, des petits carrés... n'importe quoi!

Le résultat est super bon, et selon mes goûteurs, meilleur que l'original. La garniture est moins sucrée que je ne l'aurais cru (il faut dire que la grande quantité de noix de coco non sucrée y est pour quelque chose), mais l'enrobage de chocolat au lait rattrape bien la chose. Vous pourriez mettre du chocolat noir aussi, mais si voulez le vrai goût de Bounty, ça prend du chocolat au lait!


Et vous remarquerez la présence sur les photos de Gloupi, une de mes nombreuses peluches. Car oui, je suis un grand bébé de 30 ans qui collectionne les toutous, et qui leur donne chacune un nom ; ) J'ai d'ailleurs pris un plaisir fou à le mettre en scène dans mes photographies... faut croire qu'un rien m'amuse! hi hi hi.

Source : Cette recette d'Esther B.



Ingrédients :

  • 1 boite de 300 ml de lait concentré sucré (Eagle Brand)
  • 400 grammes (4 tasses) de noix de coco râpée non sucré
  • 200 grammes de chocolat au lait
  • 1 cuillère à table de beurre


Préparation :

Verser la noix de coco et le lait concentré sucré dans un bol et mélanger à la cuillère. Couvrir de pellicule plastique et mettre au frigo pour 12 heures (pour que la pulpe de coco s'imprègne bien du lait).

Après le temps de pause, répartir le mélange dans des petits moules ou en faire des boules ou des boudins sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Mettre au congélateur environ 4 heures (ou plus).



Après le temps de pause, fondre le chocolat avec le beurre dans un bol sur bain-marie d'eau frémissante. Plonger les morceaux de coco un par un dans le chocolat à l'aide d'une fourchette, bien enrober, égoutter et mettre sur la plaque recouverte de papier ciré. Laisser figer complètement.

Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur (j'ai congelé pour 4 semaines sans problème).


Temps de préparation : 1 heure
Temps de pause : 16 heures
Temps de cuisson : Quelques minutes sur la cuisinière pour le chocolat
Quantité obtenue : 20 barres
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Mille-feuilles


Tout d'abord, un peu d'histoire...

Un mille-feuille est une pièce de pâtisserie faite de trois couches de pâte feuilletée et de deux couches de crème pâtissière. Le dessus est glacé avec du sucre à glacer ou du fondant et décoré de chocolat, si désiré. Le nom français de cette pâtisserie fait référence au nombre élevé de feuillets de pâte qui le compose. Compte-tenu la méthode traditionnelle de préparation de la pâte feuilletée, en six étapes de pliages en trois, le mille-feuille comporte en réalité 729 paires de feuillets.

Et maintenant, le mille-feuilles en question...

Si je n'avais pas raté ma crème pâtissière, ce mille-feuilles aurait été génial. En fait, il était quand même génial au goût, c'est juste qu'en apparence, il l'était moins. J'ai mal calculé mes quantités et j'ai mis trop de fécule de maïs. J'ai peut-être aussi trop faire cuire ma crème.
Je me suis donc retrouvée avec une belle crème prise et poudigneuse. Essayez donc d'étaler ça sur une pâte feuilletée fragile comme du papier, et vous m'en redonnerez des nouvelles! Pourtant, je ne rate jamais ça de la crème pâtissière, c'est tellement facile! Faut croire que j'étais vraiment distraite...

Ceci dit, faut pas vous fier à moi, car le mille-feuilles est une pâtisserie facile à réussir, suffit d'y mettre le temps. La pâte feuilletée demande de la patience et du doigté, mais vous pouvez prendre de la pâte feuilletée surgelée, on y verra que du feu! Le reste est facile et rapide à faire et si vous suivez bien les quantités, vous n'aurez pas mon problème...

Et puis, je n'ai eu que de bons commentaires sur son goût délicieux. C'est un classique après tout!
Source : Cette recette des Gourmandises d'Isa.

Ingrédients :

Pâte feuilletée
  • 3 tasses (400 grammes) de farine
  • 1/4 tasse (50 grammes) de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 200 ml d'eau
  • 300 grammes de beurre pour le pliage, à température de la pièce
Crème pâtissière
  • 2 tasses (500 ml) de lait
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 2/3 tasse (130 grammes) de sucre
  • 2 cuillère à table de sucre vanillé
  • 6 cuillères à table de fécule de maïs
  • 1/4 de tasse (4 cuillères à table) de beurre
Glaçage
  • 1 tasse (100 grammes) de sucre à glacer
  • 2 cuillères à table de lait
  • 1 oz (30 grammes) de chocolat fondu

Préparation :

Pâte feuilletée

Dans le bol du robot culinaire, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter l'eau et mélanger jusqu'à ce que la préparation forme une boule. Couvrir le bol d'un linge et laisser reposer 20 minutes.

Après le temps de pause, fariner le plan de travail et abaisser la pâte en lui donnant la forme d'un rectangle légèrement plus épais au centre. Placer le beurre en une seule masse aplatie au milieu de la pâte. Rabattre celle-ci par dessus et souder les bords pour enfermer la matière grasse.

Étaler ensuite la pâte en un rectangle de 1/2 pouce (1 cm) d'épaisseur 3 fois plus long que large. Plier le rectangle en 3, en rabattant le 1er tiers vers vous et le 3ème par dessus en remontant. Tourner la pâte d'1/4 de tour vers la droite.

Donner tout de suite un deuxième tour : abaisser à nouveau la pâte en rectangle, pliez la en 3 et tourner de 1/4 de tour vers la droite. Laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur.

La pâte feuilletée classique est à 6 tours (3 séries de 2 tours avec un repos tous les 2 tours). Après 6 tours, la pâte est prête à l'emploi. Si vous préparez la pâte la veille, donner les 2 derniers tours au moment de l'emploi.



Préchauffer le four à 400 F (200 C).

Abaisser la pâte en rectangle de 9" x 13 " (23 cm x 33 cm) sur 1/4" (0,5 cm). Déposer la pâte sur ne plaque de cuisson beurrée, l'humecter rapidement avec un pinceau, puis la piquer avec une fourchette.

Enfourner pendant 20 minutes. Laisser ensuite refroidir complètement sur une grille.

Crème pâtissière

Mettre le lait à chauffer dans une casserole sur feu moyen-vif.

Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs, les sucres et la fécule de maïs. Y verser doucement le lait chaud en remuant au fouet et remettre le tout dans la casserole.

Porter à ébullition sur feu doux-moyen sans cesser de remuer au fouet, jusqu'à épaississement. Retirer du feu, ajouter le beurre et bien mélanger.

Couvrir la casserole de pellicule plastique en contact direct avec la crème et laisser refroidir un peu jusqu'à ce que la crème soit tiède mais encore tartinable.



Montage

Diviser la pâte feuilletée cuite en 3 bandes égales. Déposer une bande de pâte sur une plaque, puis tartiner de la moitié de crème pâtissière. Recouvrir d'une deuxième bande de pâte et tartiner de l'autre moitié de crème pâtissière. Terminer en couvrant de la dernière bande de pâte feuilletée.

Glaçage

Mélanger le sucre à glacer et le lait ensemble à la fourchette, puis napper le dessus de la dernière bande de pâte de ce mélange.

Verser le chocolat fondu dans un sac avec un coin coupé ou une poche à douille et tracer des lignes de chocolat sur le glaçage. Passer la pointe d'un couteau à travers le glaçage et le chocolat dans le sens contraire des lignes pour former un beau design.

Réfrigérer jusqu'à ce que le glaçage soit pris, puis couper en parts.



Temps de préparation : 1 heure
Temps de pause : 2 à 3 heures
 Temps de cuisson : 20 minutes au four et quelques minutes sur la cuisinière
Quantité obtenue : 6 à 8 portions
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Pancakes au pain d'épice


Noël est passé depuis déjà un moment, mais la saison du pain d'épices n'est pas finie pour autant. Il fait encore froid dehors et je consomme volontiers tout ce qui peut un tant soit peu me réchauffer.

Durant l'hiver, on a envie de manger "réconfortant", c'est connu! Voilà pourquoi ces pancakes sont un must. Quoi de mieux que de manger une pile de pancakes bien imbibés de sirop emmitouflé dans une couverture chaude devant les dessins animés du matin? C'est un petit plaisir à s'offrir de temps en temps.



Ces pancakes ont un goût vraiment divin. Sucrés uniquement à la mélasse et bien épicées avec tout ce que j'avais sous la main (cannelle, gingembre, clou de girofle, muscade et baie tout épice), ils sauront vous convaincre de troquer vos crêpes banales pour quelque chose de plus moelleux et de bien plus emballant!

J'ai adoré le goût de pain d'épice intense combiné à celui du sirop d'érable. Le petit carré de beurre est facultatif, mais il ajoute une touche gourmande et crémeuse bien appréciée. La recette fait une bonne quantité de pancakes, et je me suis empressée d'en congeler pour le week-end prochain. Suffit de passer au micro-ondes, et on croira que vous venez tout juste de les préparer!



Ingrédients :

  • 1 1/2 tasses de farine tout usage
  • 1 1/2 cuillères à thé de poudre à pâte
  • 1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à thé de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à thé de gingembre moulu
  • 1/4 cuillère à thé de clou de girofle moulu
  • 1/4 cuillère à thé de muscade moulue
  • 1/4 cuillère à thé de baie tout épice moulue
  • 1 3/4 tasses de babeurre (lait de beurre ou lait ribot)
  • 2 oeufs
  • 1/4 de tasse de mélasse
  • 2 cuillères à table de beurre, fondu


Préparation :

Tamiser ensemble dans un grand bol la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, le gingembre, le clou de girofle, le muscade et la baie tout épice. Réserver.

Dans un second bol, mélanger le babeurre, les oeufs, la mélasse et le beurre fondu. Ajouter aux ingrédients secs en mélangeant juste assez pour combiner, sans plus.

Chauffer un poêlon antiadhésif sur feu moyen. Y déposer un peu de pâte (environ 1/4 de tasse) et étendre un peu à la cuillère. Laisser cuire jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent à la surface de la pâte, puis retourner et cuire de l'autre côté jusqu'à ce que le pancake soit ferme et bien doré. Continuer ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.

Servir chaud, avec un peu de beurre et de sirop d'érable.



Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Quantité obtenue : 3 à 4 portions
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Crèmes au chocolat au lait et chantilly de caramel


Si comme moi vous lisez (et dévorez des yeux) le blogue d'Isa, vous avez certainement remarqué son admiration pour Patrice Demers. C'est vrai que tous les desserts de lui qu'elle a publié son hyper appétissants, et celui-ci ne fait pas exception.

Ces crèmes m'ont totalement conquise! Le mélange caramel et chocolat est déjà tellement bon, mais imaginez en plus ces saveurs se mélangeant sous forme de crèmes riches et onctueuses. L'utilisation d'un chocolat au lait de qualité est obligatoire pour créer ce petit chef-d'oeuvre parce que son goût est intense! Et celui du caramel l'est tout autant, à ma grande joie car c'est rare qu'on le sente autant dans une mousse ou une crème.



Et un petit détail sur la recette : les temps de pause sont importants. Je trouvais vraiment exagéré de devoir laisser la crème au chocolat 12 heures au frais avant de déguster (elle était déjà prise après 2 heures...), mais j'ai constaté qu'au bout de ce temps, les saveurs étaient mieux balancées et surtout, un peu moins sucrées en bouche. Pareil pour le caramel d'ailleurs... faut faire confiance aux maîtres!

J'ai quand même fais de mini-ajustements sur certaines quantités, question de me prendre moi aussi pour un grand de ce monde et de n'en faire qu'à ma tête. J'ai aussi ajouté un petit chocolat "Kisses" au caramel sur le dessus, juste pour décorer et parce que ce sont les préférés de M. Bibitte, en remplacement des arachides salées utilisées dans la recette originale. Mais vraiment, tous les honneurs reviennent à Patrice Demers, ce dessert est sublime!



Source : La carte des desserts de Patrice Demers.

Ingrédients :

Crème chocolat au lait
  • 1/2 tasse (125 ml) de lait
  • 1/2 tasse (125 ml) de crème 35%
  • 1 cuillère à table de sucre
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 1 cuillère à thé de gélatine en poudre
  • 1 et 1/3 tasses (180 grammes) de pastille de chocolat au lait à 40% de bonne qualité (du Lindt pour moi), hachées

Chantilly au caramel

  • 1 et 1/2 tasses (375 ml) de crème 35%
  • 1 gousse de vanille fendue et grattée
  • 1/2 tasse de cassonade bien tassée
  • 1 cuillère à thé de gélatine en poudre
  • Mon ajout : Petits chocolat "Kisses" au caramel, pour décorer
Préparation :

Crème au chocolat au lait

Prélever 1 1/2 cuillères à table de lait sur la quantité initiale et y saupoudrer la gélatine. Laisser gonfler pendant 10 minutes.

Dans une casserole, porter à ébullition le reste de lait, la crème et le sucre.

Pendant ce temps, fouetter légèrement les oeufs dans un bol. Tout en fouettant, verser graduellement le liquide bouillant sur les oeufs.

Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen, en brassant constamment, jusqu'à ce que la crème nappe le dos de la cuillère. Retirer du feu et ajouter la gélatine qui aura été fondue au préalable 15 secondes au micro-ondes. Bien mélanger.

Déposer le chocolat haché dans un bol et passer la crème anglaise au tamis au-dessus du chocolat. Laisser reposer pendant 1 minute. À l'aide d'un mélangeur à immersion (mixeur plongeant), émulsionner la crème en prenant soin de laisser le mélangeur dans le chocolat pour éviter la formation de bulles d'air.

Verser la crème au chocolat dans 8 petites verrines et laisser prendre au réfrigérateur pendant 12 heures.



Chantilly au caramel

Prélever 1 1/2 cuillères à table de crème sur la quantité initiale et y saupoudrer la gélatine. Laisser gonfler pendant 10 minutes.

Dans une petite casserole, porter à ébullition le reste de crème et la vanille. Retirer du feu et réserver.

Dans une autre casserole, mettre la cassonade et chauffer à feu élevé, en brassant constamment avec une cuillère de bois.

Lorsque la cassonade est complètement fondue et qu'elle commence à bouillir, régler le feu au plus bas et y verser graduellement la crème chaude. Une fois que toute la crème est incorporée, laisser mijoter pendant 1 ou 2 minutes en remuant pour s'assurer que tout le caramel est bien fondu.

Retirer du feu et ajouter ajouter la gélatine qui aura été fondue au préalable 15 secondes au micro-ondes. Bien mélanger. Verser dans un bol et placer aussitôt au réfrigérateur pour 6 heures.

Après le temps de pause, fouetter la chantilly au caramel au batteur électrique jusqu'à obtention de pics mous.
À l'aide d'une poche à pâtisserie (ou à la cuillère comme moi) verser la chantilly sur la crème au chocolat au lait.

Conserver au frais.



Temps de préparation : 20 minutes
Temps de pause : 12 heures
Temps de cuisson : 10 minutes
Quantité obtenue : 8 verrines

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Crab Cakes et sauce rémoulade épicée


Pour le souper de la Saint-Valentin, M.Bibitte et moi avons décidé de faire ça simple. Pas de resto, pas de dépenses inutiles, juste un petit goûter maison préparé à deux facile et rapide.

Nous avons opté pour des Crab Cakes, parce que nous en avions goûtés cet été chez Maestro S.V.P et que nous avions adoré ça. Des croquettes moelleuses en dedans et grillées à l'extérieur, avec une sauce délectable... J'en rêve encore!



Mais reproduire un plat dégusté au restaurant n'est pas facile. J'ai fais de mon mieux pour y arriver, mais on est loin de la recette d'un grand chef. Malgré tout, ces petits cakes sont bien savoureux. La sauce est surement la meilleure partie du repas, avec son côté épicé-vinaigré et sa belle texture crémeuse.

Les crab cakes quand à eux, goûtaient davantage le citron que le crabe, mais je suppose que c'est normal. Est-ce que c'est sensé goûter quelque chose le crabe? Je n'ai jamais vu aliment de la mer avec une saveur si peu prononcée. Enfin, c'était quand même bon parce que bien moelleux et cuit dans l'huile... Si vous connaissez une façon de bonifier cette recette ou d'y faire ressortir le goût du crabe, j'attends vos suggestions!



Oh, et grande nouvelle... Je peux maintenant prendre des photos le soir dans mon nouvel appartement! Ça a l'air de rien, mais ça va grandement influencer la façon dont je cuisine. Avant, je n'avais pas assez de lumière en soirée et je devais m'arranger pour prendre les photos de tout ce que je cuisinais le matin ou le midi. Maintenant, plus de problème de lumière, youppi!

Ingrédients :

Crab Cakes
  • 3 cuillères à table d'oignons verts hachés finement
  • 1 cuillère à table de persil frais, haché finement
  • 1 1/2 cuillères à table de tasse de mayonnaise maison
  • 1 cuillère à thé de zeste de citron
  • 1 cuillère à table de jus de citron frais
  • 1/8 de cuillère à thé de poivre, fraichement moulu
  • 1 gros oeuf
  • 1/3 de tasse de chapelure fine
  • 1 lb de viande de crabe cuite, en flocons

  • Huile végétale, pour la cuisson


Sauce rémoulade épicée
  • 1/4 de tasse de mayonnaise maison
  • 1/4 de tasse de crème sure
  • 1 cuillère à table d'oignons verts hachés finement
  • 1 1/2 cuillères à table de câpres, égouttés et hachés finement
  • 2 cuillères à thé de moutarde créôle (ou à défaut, de Dijon)
  • 1 cuillère à thé de jus de citron frais
  • 1 cuillère à thé de sauce de piment (type Sriracha)
  • 1/4 de cuillère à thé de poivre, fraichement moulu
  • 1/8 de cuillère à thé de sel, fraichement moulu


Préparation :

Crab cakes

Combiner ensemble tous les ingrédients des Crab cakes dans un grand bol et remuer à la cuillère de bois pour bien mélanger. Couvrir et réfrigérer 30 minutes.

Après le temps de pause, former des petites galettes avec le mélange pour obtenir une dizaine de crab cakes.



Chauffer suffisamment d'huile végétale dans un poêlon pour couvrir toute la surface. Cuire les crab cakes, quelques uns à la fois, sur feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis retourner et cuire encore de l'autre côté jusqu'à ce que ce soit prêt. Retirer du feu et cuire le reste des crab cakes de la même façon.

Égoutter sur du papier absorbant et déguster immédiatement, avec la sauce rémoulade épicée.

 Sauce rémoulade épicée

Combiner ensemble tous les ingrédients de la sauce dans un bol et remuer au fouet jusqu'à homogénéité. Servir avec les crab cakes.



Temps de préparation : 5 minutes
Temps de pause : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Quantité obtenue : 2 grosses portions
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