Biscuits mous aux morceaux de chocolat


J'ai trouvé cette recette de biscuits sur le site Recettes du Québec, une excellente référence pour une foule de recettes faciles. Il y a longtemps que je cherchais (à la demande de mon copain) une vraie recette de biscuits mous, et qui restent mous même après avoir passé 5 jours sur le comptoir... Eh bien je l'ai trouvé! Et à en juger par les 267 commentaires sur le site où je l'ai prise, je ne suis pas la seule à avoir adoré ces biscuits moelleux et aussi bon que les biscuits Mr. Félix et Mr. Norton.

Ingrédients :
  • 2 1/4 tasses (250 grammes) de farine
  • 1 c.à thé (5 grammes) de bicarbonate de soude
  • 1 tasse (250 ml) de beurre, ramolli
  • 3/4 tasse (150 grammes) de cassonade
  • 1/4 tasse (50 grammes) de sucre blanc
  • 1 mélange pour pouding instantanné à la vanille du commerce (environ 102 grammes)
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à thé (5 grammes) d'essence de vanille pure
  • 2 tasses (500 ml) de morceaux de chocolat
  • 1 tasse (250 ml) de noix (facultatif, je n'en ai pas mis)

Préparation :

Préchauffer le four à 350°F.

Dans un grand bol, battre le beurre en crème avec la cassonade et le sucre. Ajouter le mélange à pouding, puis les oeufs et la vanille. Bien mélanger.

Dans un autre bol, mélanger ensemble la farine et le bicarbonate de soude puis les ajouter au premier mélange. Incorporer les morceaux de chocolat, et les noix si désiré. La pâte sera assez épaisse.

Déposer à la cuillère sur une plaque à biscuits antiadhésive. Cuire de 10 à 12 minutes. Après ce temps, retirer les biscuits du four même s'ils n'ont pas l'air tout-à-fait cuits. Ils finiront de durcir en refroidissant (ils sont d'ailleurs bien meilleurs si on les laisse refroidir complètement).

Conserver les biscuits dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à une semaine.

Pour une variante intéressante, essayer un mélange à pouding au chocolat, au caramel ou aux pistaches.



Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 à 12 minutes
Quantité obtenue : 26 gros biscuits



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Cupcakes Margarita


Mercredi soir, c’était la finale de Lost, la seule série télé que j’écoute. Pour fêter l’occasion, une soirée spéciale s’imposait. Un souper mexicain, avec quesadillas, tortillas, salsa et pour compléter… un dessert bien sûr! Afin de demeurer dans l’ambiance mexicaine, j’ai réalisé cette recette de cupcake Margarita (avec de la Tequila, oui, oui...), ma foi délicieuse, empruntée chez Confections of a Foodie Bride et modifée un peu. Accompagnés d’un petit verre (une fois n’est pas coutume…), ça complète bien un repas.

J'ai décidé de remplir l'intérieur des petits gâteaux avec de la gelée et du lime curd, car j'adore leur mettre un "centre surprise", mais vous pouvez sauter l’étape du remplissage afin d’écourter la préparation. Les cupcakes en seront tout aussi bons, car c’est surtout la crème au beurre et le goût unique de la pâte à gâteau qui en font un cupcake si savoureux.

Les petits gâteaux

Ingrédients :
  • 9 oz de mélange à Margarita (Mr. et Mrs. T’s de Motts, dans mon cas)
  • 3 oz de Tequila
  • 3/4 oz de Grand Marnier
  • Un mélange à gâteau blanc du commerce (510 grammes)
  • 3 blancs d’oeuf (réserver les jaunes si vous désirez faire le lime curd)
  • 2 cuillères à table d’huile végétale
  • 3 cuillères à table de zeste de lime

Préparation :

Préchauffer le four à 350F. Beurrer et fariner 24 empreintes de moules à muffins antiadhésifs. Réserver.

Combiner ensemble le mélange à Margarita, la Tequila et le Grand Marnier dans un bol. Réserver 1/4 de tasse de ce liquide pour les cupcakes, et servez-vous le reste avec des glaçons pendant que vous poursuivez la recette…

Mélanger tous les ingrédients au batteur électrique : le mélange à gâteau, les blancs d’œuf, l’huile végétale, le zeste de lime et le mélange alcoolisé réservé. Mélanger à basse vitesse pendant 30 secondes, puis augmenter à vitesse moyenne et mélanger pendant 2 minutes.

Déposer la pâte à la cuillère dans les moules à muffins préparés sans les remplir à plus du 2/3 de leur capacité (cette recette gonfle beaucoup). Cuire au four pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent planté au centre des cupcakes en ressorte propre. Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler les cupcakes du moule antiadhésif.

Le remplissage (facultatif)

À l'aide d'un petit couteau, découper un cercle au centre de chaque petit gâteau refroidi en prenant soin de ne pas entrer le coûteau trop loin dans le gâteau pour ne pas couper le fond (il faut couper en orientant le coûteau vers le milieu). Retirer le "cone" de gâteau ansi obtenu, et en couper la pointe pour ne conserver qu'un petit capuchon qu'on utilisera pour refermer la cavité une fois qu'elle sera remplie.

GELÉE À LA LIME

  • 1 petite boite de gelée à la lime du commerce (de type Jell-O)

Préparer la gelée selon les instructions de l’emballage. Laisser prendre au frigo pendant quelques heures. Déposer une petite cuillère de gelée à l'intérieur de la cavité de chaque petit gâteau. Réserver au réfrigérateur pendant la préparation du lime curd.

LIME CURD

  • 2 cuillères à thé d’eau
  • 1 cuillère à thé de gélatine en poudre (de type Knoxx, ou autre)
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1/3 tasse de sucre
  • Le jus de 2 limes
  • Colorant alimentaire vert
  • Le zeste de 2 limes
  • ¼ de tasse de beurre ramolli

Mettre l’eau dans un petit bol et y saupoudrer la gélatine. Laisser fondre.

Dans un petit chaudron, mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre au fouet. Incorporer le jus de lime. Sur feu moyen, brasser constamment mais délicatement le mélange avec une cuillère de bois. Lorsque le point d’ébullition est atteint, continuer de brasser jusqu’à ce que le mélange épaississe (cela peut prendre jusqu'à 10 minutes). Tremper alors une cuillère de métal dans la préparation. Si vous pouvez tracer une ligne bien visible dans le mélange qui nappe l'arrière de la cuillère, c'est signe que c'est prêt! Retirer du feu.

Verser la préparation dans un bol à mélanger avec la gélatine et mélanger au fouet pour bien incorporer. Ajouter un peu de colorant alimentaire vert, puis le zeste de lime. Ajouter graduellement le beurre en mélangeant bien jusqu’à ce que celui-ci soit entièrement fondu. Réfrigérer 30 minutes afin de faire épaissir la préparation.

Déposer suffisamment de lime curd à l'intérieur de la cavité de chaque petit gâteau, par dessus la gelée, pour la remplir complètement. Replacer le capuchon de gâteau pour refermer. Réserver au réfrigérateur durant la préparation de la crème au beurre.

Le glaçage

CRÈME AU BEURRE ET À LA LIME

  • 3 tasses de sucre en poudre (sucre à glacer)
  • ½ tasse de beurre, ramolli
  • 1 cuillère à table de jus de lime (ou plus, au goût)
  • 1 cuillère à table de zeste de lime
  • Colorant alimentaire vert

Mélanger tous les ingrédients au batteur électrique à basse vitesse pour les combiner, puis à vitesse moyenne-haute jusqu'à ce que le glaçage soit crémeux. Goûter et ajuster la quantité de jus de lime. Glacer les gâteau à l’aide d’une douille de pâtissier ou avec un coûteau-spatule.

Décorer de quartier de lime ou de zeste de lime en rubans.





Temps de préparation : 10 minutes pour les gâteaux + 1 heure pour les différents remplissages et glaçages
Temps de cuisson : 20 minutes pour les gâteaux + 15 minutes pour le lime curd
Temps de pause : 3 heures pour la gelée + 30 minutes pour le lime curd
Quantité obtenue : 20 petits gâteaux



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Sablés à l'orange et aux graines de pavot


De bons petits biscuits au beurre qui mettront du soleil dans votre journée. Par contre, j'aurais dû les laisser plus longtemps au four. Le centre n'était pas vraiment cuit, comme le démontre la photo... Malgré tout, c'était tellement bon! Moi qui suis d'ordinaire amateure de dessert très sucré, celui-ci m'a séduite par sa simplicité et son goût riche, même s'il est pratiquement non sucré (en tous cas au goût).

Ingrédients :
  • 200 grammes de beurre, ramolli
  • Le zeste de 2 oranges
  • 80 grammes de sucre en poudre (sucre à glacer)
  • 300 grammes de farine
  • 2 cuillères à table de graines de pavot
  • Le jus d'une orange

Préparation :

Préchauffer le four à 350F. Beurre le fond et les côtés d'un plat rectangulaire assez grand. Réserver.

Fouetter le beurre, le zeste d'orange et le sucre au batteur électrique jusqu'à obtention d'un mélange léger et mousseux. Incorporer la farine, les graines de pavot et le jus d'orange. Verser la préparation dans le moule.

Cuire environ 35 minutes au four (pas moins! sinon ça ressemblera à des sablés pas cuits...). Le biscuit doit être légèrement doré sur le dessus. Découper en rectangle à la sortie du four et laisser refroidir dans le moule.

Ces sablés se conservent une semaine au réfrigérateur dans un contenant hermétique.




Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Quantité obtenue : 20 sablés




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Galettes à l'avoine et aux pommes


Ce que je préfère des week-ends, c'est qu'on a le temps de se préparer un vrai bon déjeuner. Lorsque j'étais plus jeune et que j'habitais encore chez mes parents, ma mère nous faisait parfois un déjeuner plus spécial le dimanche : Crêpes, pain doré, ou alors cette délicieuse galette. Ça fait changement des crêpes traditionnelles, et en plus c'et santé. Enfin, si on y ajoute pas une tonne de sirop d'érable...

Ingrédients :

  • 1 tasse de flocons d'avoine (ou gruau instantanné)
  • 1 1/2 tasse de lait
  • 1 cuillère à table d'huile végétale
  • 2 cuillères à table de sirop d'érable
  • 2 oeufs
  • 1 tasse de farine de blé
  • 2 pommes Granny Smith, pelées et rapées
  • 1 cuillère à thé de cannelle (j'en ai mis 2... j'aime beaucoup la cannelle)

Préparation :

Mélanger le gruau avec le lait dans un bol. Laisser reposer 5 minutes.

Ajouter ensuite l'huile, le sirop d'érable et les oeufs. Mélanger au fouet. Ajouter la farine, graduellement en mélangeant après chaque addition. Ajouter les pommes rapées et la cannelle juste avant de faire cuire.

Chauffer un peu d'huile végétale dans un poêlon. Déposer un quart du mélange et cuire des deux côtés, comme une crêpe, jusqu'à ce que la galette soit bien dorée.

Servir avec du sirop d'érable.




Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Quantité obtenue : 4 grandes galettes (pour 2 personnes)
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Mousse aux fraises


À l'occasion du souper de la fête des mères, j'ai demandé à ma mère ce qu'elle aimerait manger comme dessert après un copieux repas de raclette. «Une mousse», elle m'a répondu. Un nouveau défi pour moi, car je n'en avais jamais réalisée. Et comme je suis incapable de m'en tenir à un simple dessert, il a fallu que j'en réalise quatre...

De gauche à droite en partant du haut :
Mousse aux fraises, mousse au citron, mousse à l'érable et mousse au chocolat noir.

La quatrième et dernière mousse que j'ai faite pour l'occasion est cette mousse aux fraises, qui m'a donné beaucoup de fil à retordre. La recette originale, chez Taste and Tell, mentionnait "1 paquet de gélatine sans saveur". J'ai supposé qu'on parlait de gélatine en poudre, et j'ai utilisé un sachet de gélatine Knoxx de 7 grammes. Trop peu visiblement, puisque ma mousse, même si délicieuse au goût, avait plutôt la consistance d'une sauce épaisse. Celle de Taste and Tell semblait pourtant bien prise.

Je me permets donc de modifier cette recette : utilisez donc 2 sachets, et ce sera encore mieux!

Ingrédients :

  • 2 sachets de gélatine sans saveur
  • 1/4 de tasse d'eau froide
  • 1 pinte (2 tasses) de fraises, équetées et coupées en tranches
  • 1/4 de tasse de sucre
  • 1 tasse de crème 35% à fouetter
  • 3 cuillères à table de sucre

Préparation :

Dans une petite casserole, saupoudrer la gélatine sur l'eau et laisser reposer une minute. Ensutie, chauffer la gélatine sur feu doux jusqu'à ce qu'elle soit bien dissoute. Retirer du feu.

Placer les fraises, le sucre et la gélatine dans un mélangeur électrique et réduire en purée. Verser dans une bol et réfrigérer pour une heure afin de laisser prendre la gelée.

Pendant ce temps, fouetter la crème avec le sucre en pics mous et réserver au réfrigérateur.

Lorsque le mélange aux fraises est prêt (la gélatine ne sera peut-être pas complètement prise, mais la préparation sera plus consistante), y ajouter le quart du mélange de crème et mélanger. Incorporer le reste de la crème à la spatule en pliant délicatement. Verser la mousse dans deux plats de service.

Réfrigérer durant 2 heures pour faire prendre. Décorer de fraises tranchées ou de feuilles de menthe au moment de servir.




Temps de préparation : 15 minutes
Temps de pause : 1 heure + 2 heures
Quantité obtenue : 4 bonnes portions
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Mousse à l'érable


À l'occasion du souper de la fête des mères, j'ai demandé à ma mère ce qu'elle aimerait manger comme dessert après un copieux repas de raclette. «Une mousse», elle m'a répondu. Un nouveau défi pour moi, car je n'en avais jamais réalisée. Et comme je suis incapable de m'en tenir à un simple dessert, il a fallu que j'en réalise quatre...

De gauche à droite en partant du haut :
Mousse aux fraises, mousse au citron, mousse à l'érable et mousse au chocolat noir.


La troisième mousse que j'ai réalisée est celle qui a eu le plus de succès : La mousse à l'érable. La texture était parfaite, très légère et fondante, avec un goût d'érable intense. Tout le monde a trouvé que c'était un délice, mais il faut dire que dans ma famille, nous avons un parti pris pour les desserts à l'érable... J'ai trouvé cette recette sur le blog de Humble Pie , et je l'ai altérée légèrement pour la rendre encore plus sucrée!

Ingrédients :

  • 1/4 de tasse de lait entier (3,25%)
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 1/2 tasse de sirop d'érable pur
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe de sucre d'érable rapé
  • 1 tasse de crème 35% à fouetter

Préparation :

Fouetter ensemble le lait et les jaunes d'oeuf avec un fouet à main. Verser dans un bain-marie sur feu moyen. Amener l'eau à ébullition lentement en fouettant constamment le mélange.

Lorsque la prparation atteint entre 160 et 170 degrés Farenheit (vérifier à l'aide d'un thermomètre à bonbon), ajouter le sirop d'érable, un peu à la fois, en fouettant bien entre chaque addition. Ajouter ensuite le beurre et le sucre d'érable, et mélanger bien.

Continuer la cuisson en fouettant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Tremper alors une cuillère de métal dans la préparation. Si vous pouvez tracer une ligne bien visible dans le mélange qui nappe l'arrière de la cuillère, c'est signe que c'est prêt! Retirer du feu et laisser refroidir en brassant de temps à autre.

Fouetter la crème en pics fermes et réserver au réfrigérateur. Lorsque le mélange à l'érable est bien refroidi, y incorporer la crème à la spatule en pliant délicatement. Verser la mousse dans deux plats de service.

Réfrigérer durant 2 heures pour faire prendre. Décorer de sirop d'érable au moment de servir.




Temps de préparation : 30 minutes
Temps de pause : 2 heures
Quantité obtenue : 2 bonnes portions



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Mousse au chocolat noir


À l'occasion du souper de la fête des mères, j'ai demandé à ma mère ce qu'elle aimerait manger comme dessert après un copieux repas de raclette. «Une mousse», elle m'a répondu. Un nouveau défi pour moi, car je n'en avais jamais réalisée. Et comme je suis incapable de m'en tenir à un simple dessert, il a fallu que j'en réalise quatre...

De gauche à droite en partant du haut :
Mousse aux fraises, mousse au citron, mousse à l'érable et mousse au chocolat noir.

Je vous présente aujourd'hui une seconde mousse : La mousse au chocolat noir. Une mousse au chocolat, c'est un classique qui ne se démode pas. Celle-ci, trouvée chez La Mia Cucina (où elle était servie avec une mousse à la banane, mmm....), est particulièrement légère et mousseuse, la meilleure texture parmi mes 4 mousses. Le goût du chocolat est très prononcé, mais la préparation n'est pas très sucrée. Ce qui fait moins culpabiliser... Vous pouvez rehausser le goût du chocolat en remplaçant le café par une liqueur au choix (Kalhua, Grand Marnier), c'est aussi très bon.

Ingrédients :
  • 12 oz. (340 grammes) de chocolat mi-amer 60%
  • 1 tasse de crème 35% à fouetter
  • 1/4 de tasse de café chaud
  • 1/4 de tasse d'eau chaude
  • 3 jaunes d'oeuf battus
  • 1 cuillère à thé de vanille pure
  • 5 blancs d'oeuf
  • 1/3 de tasse de sucre

Préparation :

Fondre le chocolat au bain-marie sur feu doux and remuant de temps à autre afin qu'il ne brûle pas. Lorsque le chocolat est bien fondu, retirer du feu et réserver.

Fouetter la crème en pics moyens et réserver au réfrigérateur.

Verser le café chaud et l'eau chaude dans un bol avec les jaunes d'oeufs, et fouetter au batteur électrique jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Ajouter la vanille. Ajouter le chocolat fondu en continuant de battre, même après que les ingrédients soient bien liés, afin d'aider le mélange à refroidir. Réserver.

Fouetter les blancs d'oeuf en neige avec le sucre. Incorporer délicatement la meringue d'oeuf au mélange chocolaté avec une spatule. Incorporer la crème fouettée de la même façon. Mélanger les deux préparation jusqu'à ce que tout soit bien lié.

Verser dans un grand saladier ou dans des plats de service individuels. Décorer de pépites de chocolat ou de copeaux de chocolat noir ou blanc. Laisser prendre 4 heures au réfrigérateur avant de servir.

Le secret d'une mousse au chocolat réussie : Ne jamais incorporer de chocolat chaud à la crème fouettée. Le chocoat doit être tiède au toucher ou la crème retombera et la mousse ratera.




Temps de préparation : 30 minutes
Temps de pause : 4 heures
Quantité obtenue : 8 portions



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Mousse au citron facile


À l'occasion du souper de la fête des mères, j'ai demandé à ma mère ce qu'elle aimerait manger comme dessert après un copieux repas de raclette. «Une mousse», elle m'a répondu. Un nouveau défi pour moi, car je n'en avais jamais réalisée. Et comme je suis incapable de m'en tenir à un simple dessert, il a fallu que j'en réalise quatre...

De gauche à droite en partant du haut :
Mousse aux fraises, mousse au citron, mousse à l'érable et mousse au chocolat noir.

La première du lot, et la plus facile, est cette mousse au citron, dénichée chez Food Art and Random Thoughts. Une mousse consistante et sucrée, mais son plus grand atout est sa facilité. 4 ingrédients et quelques minutes de préparation pour un délicieux dessert d'été.

Ingrédients :

  • 1 tasse de crème 35% à fouetter
  • 1 boite de lait condensé sucré
  • Le jus de 4 citrons pressés
  • Le zeste de 2 citrons, rapé fin

Préparation :

Dans un grand bol creux, battre la crème jusqu'à formation de pics moyens. Réserver.

Dans un second bol, mélanger ensemble le lait condensé sucré, le jus et le zeste de citron avec une cuillère de bois. Incorporer délicatement la crème à ce mélange avec une spatule, en pliant, jusqu'à ce que les deux mélanges soient bien liés. Verser dans un bol ou dans de petits plats de services individuels et réfrigérer jusqu'au moment de servir. Décorer d'un quartier de citron ou de long rubans de zeste de citron.

La mousse épaissie durant la période de refroidissement et se conserve au réfrigérateur pendant plusieurs jours sans perdre sa texture.




Temps de préparation : 10 minutes
Temps de pause : 1 heure au réfrigérateur
Quantité obtenue : 4 bonnes portions



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Loukoums à la rose


Ces friandises originaires du Moyen-Orient sont une recette classique dans la cuisine arabe. Une douceur sucrée au parfum de fleur très différente de nos bonbons nord-américains. On peut aussi réaliser ces gelés avec de l’eau de fleur d’orangé et du zeste d’agrumes, ou y ajouter des pistaches. Ne vous en privez pas, c'est vraiment facile à réaliser.

Ingrédients :
  • 30 grammes de gélatine en feuilles (j’ai utilisé la marque Oetker, 3 paquets de 10 grammes)
  • 2 cuillères à table de fécule de maïs
  • 200 ml d’eau
  • 450 grammes de sucre
  • colorant alimentaire rouge
  • 2 cuillères à table d’eau de rose

  • 1/3 de tasse de sucre à glacer
  • 1/3 de tasse de noix de coco rapée (comme alternative au sucre à glacer, si désiré)

Préparation :

Placer les feuilles de gélatine dans un bol en acier inoxidable sur un bain-marie. Ajouter 2 cuillères à table d’eau froide et laisser fondre doucement à feu doux en remuant de temps à autre.

Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans 2 cuillères à table d’eau froide. Réserver .

Mettre l’eau dans une casserole avec le sucre. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir. Continuer la cuisson en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le mélange atteigne 110 degrés Celsius sur le thermomètre à bonbons (Si vous n'avez pas de thermomètre à bonbon, continuer la cuisson 15 minutes, et la température du mélange se situera environ à 110 degrés Celsius).

Hors du feu, ajouter la gélatine fondue d'un trait, et mélanger rapidement pour éviter les grumeaux. Faire de même avec la fécule de maïs, toujours en mélangeant vigoureusement. Ajouter le colorant alimentaire. Remettre sur le feu. Dès que la température atteint 107 degrés Celsius, retirer la casserole du feu et plonger-la dans un récipient rempli d’eau froide. Incorporer l’eau de rose et mélanger bien. Laisser refroidir 1 minute.

Verser la préparation dans un moule carré tapissé de papier ciré ou de papier parchemin. Prener garde de ne pas trop gratter la casserole pour ne pas que la gélatine déjà agglutinée sur les parois ne se mélange à la préparation et forme des caillots durs dans les friandises.

Laisser reposer le mélange au réfrigérateur pendant environ 12 heures, ou jusqu’à ce que la gélatine soit prise.

Tamiser le sucre à glacer sur le plan de travail. Démouler la préparation et découper en petits cubes avec un coûteau tranchant. Rouler chaque cube dans le sucre à glacer ou la noix de coco rapée.

Les Loukoums à la rose se conservent pendant 1 semaine dans un contenant hermétique à l’abri de l’humidité. Il est préférable de ne pas les ranger au réfrigérateur car les friandises risqueraient de durcir et de sécher. Malgré tout, si elles perdent leur fraicheur, glisser un bout de mie de pain dans le contenant et refermer. Le lendemain, vos loukoums seront frais comme au premier jour...




Temps de préparation : 45 minutes
Temps de pause : 12 heures
Quantité obtenue : 30 loukoums



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Muffins au thé Matcha et aux canneberges


Quand j'ai vu cette recette sur le blog d'Amuses Bouche, j'ai couru au magasin d'aliments naturels pour acheter du thé Matcha, malgré que je ne connaissais même pas la chose en question. Ça avait l'air trop bon! Cette belle couleur verte associée au rouge des fruits me donnait l'eau à la bouche...

Le thé Matcha est un thé vert vendu en poudre que l'on dissous dans la tasse avec un petit "fouet" traditionnel pour ensuite le boire nature, ou avec un nuage de lait. Si vous avez déjà goûté la fameuse crème glacée au thé vert que l'on sert dans les restaurants asiatiques, vous reconnaitrez dans ces muffins cet arôme doux et délicat de thé, pas amer du tout, et qui, combiné au goût des canneberges, forme un délicieux duo.

Merci à Amuses Bouche pour cette délicieuse création culinaire. Cliquez ici pour la recette originale (je l'ai un peu altérée) et pour les magnifiques photos!

Ingrédients :

  • 300 ml de lait
  • 125 grammes de sucre
  • 100 grammes de beurre ramolli
  • 1 œuf (blanc et jaune séparés)
  • 250 grammes de farine blanche
  • 1 cuillère à table de poudre à pâte
  • 1 pincée de sel
  • Le zeste d'un gros citron
  • 150 grammes de canneberges, congelées de préférence (pour ne pas qu'elles "coulent" à pic au fond des muffins...)
  • 1 cuillère à table de thé Matcha

Préparation :

Préchauffer le four à 400F. Beurrer et enfariner le fond et les côtés de 12 moules à muffins antiadhésifs, ou y mettre des petites coupes de papiers. Réserver.

Mettre le lait dans une petite casserole à feu très doux et faire chauffer tout doucement. Lorsque le lait atteint la température ambiante, retirer du feu. Réserver.

Dans un grand bol, battre le beurre ramolli avec le sucre. Ajouter le jaune d’œuf et battre encore un peu. Ajouter la farine, la poudre à pâte et le sel au beurre. Incorporer le zeste de citron. Le mélange obtenu sera grossier et granuleux. Verser ensuite petit à petit le lait tiédi sur ce mélange.

Ajouter le thé Matcha et mélanger bien.

Dans un bol à part, monter le blanc d’œuf en neige au batteur électrique. Incorporer délicatement au mélange précédent, en pliant.

Verser la moitié de la pâte dans les moules à muffins préparés. Déposer quelques canneberges (4 ou 5) dans chaque moule. Verser le reste de pâte et décorer avec encores quelques canneberges (4 ou 5).

Cuire au four pendant 30 minutes. Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.






Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Quantité obtenue : 12 muffins



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La MEILLEURE sauce à spaghetti




Et je pèse mes mots! Chaque famille a sa propre recette de sauce à spaghetti, qu'elle garde jalousement secrète. J'ai pris la mienne de ma mère, elle-même l'ayant prise de sa belle-soeur qui la sûrement prise ailleurs... Comme nous la modifions un peu à chaque génération, elle se bonifie avec le temps! Et je peux affirmer que c'est la meilleure sauce que j'ai goûtée, point final. N'omettez aucun ingrédient, c'est leur combinaison qui donne un si bon goût.

Mais soyez avertis! Cette sauce est unique! Elle a un bon goût d'épices et une petite touche sucrée. Il faut savoir apprécier ces deux caractéristiques pour l'aimer...

Ingrédients :

  • 1/4 de tasse d'huile végétale (ou d'huile d'olive)
  • 2 gros oignons, hachés
  • 1 gros poivron vert, haché
  • 4 branches de céleri, hachées
  • 4 carottes moyennes, hachées
  • 3 gousses d'ail, hachées fin
  • 1 boite de conserve (284 ml) de champignons en tranches, hachés
  • 2 lbs de boeuf haché mi-maigre (vous pouvez y substituer du tofu haché, ou faire moitié-moité. C'est tout aussi bon)

  • 1 petite boite de pâte de tomate (156 ml)
  • 2 boites de tomates (796 ml chaque) à l'étuvée, en morceaux ou entières, au choix
  • 1 boite (284 ml) de soupe tomate (de type Aylmer ou Campbell)
  • 1 grosse boite de jus de tomate (1.5 litres)
  • 1/2 cuillère à thé de chacune des épices suivantes : romarin, marjolaine, thym, origan, muscade moulue, cannelle moulue, clou de girofle moulu, sel, poivre
  • 4 feuilles de laurier
  • 1/2 tasse de cassonade dorée bien tassée (la touche secrète!!!)
Préparation :
Chauffer l'huile sur feu moyen dans un grand chaudron profond. Ajouter les légumes hachés et cuire en remuant durant 10 minutes. Ajouter la viande hachée et continuer la cuisson jusqu'à ce que la viande brunisse.
Ajouter ensuite les tomates (pâte, tomates, soupe et jus), un ingrédient à la fois, en brassant après chaque addition.
Ajouter les épices, une à une, en brassant à chaque fois, ainsi que les feuilles de laurier. Ajouter ensuite la cassonade. Mélanger bien.
Amener la sauce au point d'ébullition. Baisser ensuite le feu à moyen et laisser mijoter à découvert durant 4 heures, en remuant de temps à autre. La surface de la sauce doit faire des petits bouillons. La sauce est prête quand elle a bien épaissie (selon le type de tomates et la chaleur du feu, le temps de cuisson peut varier. Laisser cuire jusqu'à consistance désirée).
Retirer les feuilles de laurier. Mettre en pot stérélisés pendant que la sauce est encore chaude. Lorsqu'elle est refroidie, visser les couvercles et mettre les pots à congeler. Pour consommer, sortir une journée à l'avance et mettre au réfrigérateur. Elle dégèlera lentement et conservera toute sa texture et sa saveur.



Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 4 heures
Quantité obtenue : 15 pots mason de 250 ml chacun
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Cupcakes glacés aux carottes et aux kiwis


Une expérimentation qui a bien tourné, pour une fois! Mon copain avait une envie de gâteau aux carottes, et j'avais acheté un panier kiwis bien mûrs. L'idée m'a traversé l'esprit... Je me suis dis que si on pouvait ajouter des ananas à une recette de gâteau aux carottes, eh bien pourquoi pas des kiwis?

Le résultat est délicieux et tellement moelleux! Les deux saveurs ne "s'enterrent" jamais l'une et l'autre et leur combinaison est délicieuse. La glace au beurre aux kiwis vient rehausser cette touche exotique. Vraiment parfait!

Les petits gâteaux

Ingrédients :
  • 2 oeufs battus
  • 1 tasse de sucre
  • 1/3 tasse de cassonade
  • 1/3 tasse d'huile végétale
  • 1 cuillère à thé d'extrait de vanille
  • 2 tasses de carottes rapées
  • 3/4 tasse de kiwi écrasés à la fourchette (environ 4 kiwis)


  • 2 1/4 tasses de farine tout usage (j'ai utilisé de la farine de blé, ça fonctionne aussi bien)
  • 1 cuillère à thé de poudre à pâte
  • 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 1 1/2 cuillère à thé de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à thé de muscade moulue
  • 1/2 cuillère à thé de gingembre moulu
  • 3/4 tasse de noix de grenoble hachées

Préparation :

Préchauffer le four à 350F. Beurrer et enfariner le fond et les côtés de 24 moules à muffins antiadhésifs, ou y mettre des petites coupes de papiers. Réserver.

Mettre les oeufs, le sucre et la cassonade dans un bol et battre au batteur électrique pendant une minute. Ajouter l'huile et la vanille. Battre encore une minute. Incorporer les carottes et les kiwis écrasés.

Dans un bol à part, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, la muscade et le gingembre. Ajouter au mélange de carottes et mélanger à la cuillère de bois juste assez pour humecter la préparation. Incorporer les noix de grenoble.

Répartir la pâte dans les moules préparés (N'ayez pas peur de remplir les moules. Ce typede pâte ne gonfle pas trop). Cuire de 25 à 30 minutes, en vérifiant la cuisson à l'aide d'un cure-dent. Une fois sortis du four, laisser refroidir complètement avant de démouler, car les gâteaux sont très moelleux et risqueraient de se défaire.

La glace au beurre aux kiwis

Ingrédients :

  • 1 pot de glaçage à gâteau au beurre du commerce (environ 450 grammes) ou votre recette de glaçage à gâteau préférée
  • 3 kiwis

Préparation :

Écraser les kiwis à la fourchette pour en faire un purée. Mélanger avec le glaçage au beurre à l'aide d'un batteur électrique pendant une minute.

Placer la glace au réfrigérateur pendant 2 heures pour qu'elle soit plus consistante. Après ce temps de pause, glacer les petits gâteaux avec ce mélange.




Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 à 30 minutes
Quantité obtenue : 24 petits gâteaux

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