Carrés crémeux au citron

J'ai besoin de soleil! L'hiver s'éternise et mon corps me réclame ce fruit jaune et acidulé qui a le don de vivifier l'humeur, j'ai nommé le citron! Vous saviez que le citron contient plus de sucre que la fraise? Oui, oui, c'est un fait!

Peut-être qu'au fond c'est pour ça que j'adore le citron. Je l'aime en tarte, en mousse, en crème et gâteau, en lemon curd, alouette! Je l'aime même nature, et je mange volontiers la chair d'un citron de temps à autre, même au risque de faire la grimace... J'ai toujours adoré les aliments qui vous pincent aux joues quand vous les mangez ; )

Je ne suis pas la seule à l'adorer. Chez Isa, le citron est roi. Il n'y a qu'à rechercher le mot sur son blogue pour voir surgir une foule de recette à base de ce vivifiant agrume. Elle a déjà réalisé plusieurs recettes de carrés au citron, que je regardais passer à chaque fois avec l'envie de plus en plus grandissante de m'y mettre aussi.

Mais quand j'ai vu surgir cette recette, je me suis dis : "Ça y est, c'est la bonne!" Une croûte au fromage à la crème, une garniture super crémeuse, pas besoin de monter des blancs d'oeufs en neige, de faire du bain-marie ou du batteur électrique. Enfin! Une recette de carrés fameuse, mais aussi facile et rapide! Et puisqu'Isa nous offre la recette avec les conversions en grammes, même vous les copines européennes n'avez pas de défaite. C'est tellement bon, on ne peut pas passer à côté. Allez, aux fourneaux!

Ingrédients :

Croûte-biscuit au fromage à la crème

• 3/4 tasse (90 grammes) de farine non blanchie
• 1/4 tasse (30 grammes) de fécule de maïs
• 1/4 tasse (50 grammes) de sucre
• 1/3 tasse (80 grammes) de beurre froid
• 1/4 tasse (80 grammes) de fromage à la crème
• 1 cuillère à thé d'extrait de vanille

Garniture crémeuse au citron

• 4 oeufs
• 1 tasse (200 grammes) de sucre
• 1 tasse (250 ml) de crème 35 %
• 1/2 tasse (125 ml) de jus de citron fraichement pressé
  
• Sucre glace (pour décorer)

Préparation :

Préchauffer le four à 350 F (180 C). Beurrer le fond et les côté d'un moule carré de 8 pouces (20 cm) et le tapisser de papier parchemin. Réserver.

Croûte-biscuit au fromage à la crème

Dans un bol, mélanger la farine, la fécule et le sucre à l'aide d'un fouet. Ajouter les dés de beurre et de fromage à la crème.Travailler le mélange avec un coupe-pâte ou les doigts jusqu'à l'obtention d'une texture de chapelure très grossière.Verser l'extrait de vanille et travailler à nouveau légèrement.

Presser le mélange dans le fond du moule préparé. Cuire 15 minutes ou jusqu'à ce que le pourtour de la croûte commence tout juste à se colorer.

Garniture crémeuse au citron

Pendant la cuisson de la croûte, préparer la garniture. Dans un bol, mélanger les oeufs, le sucre, la crème et le jus de citron avec un fouet. Verser immédiatement le mélange sur la croûte-biscuit.

Remettre le plat au four et continuer la cuisson environ 35 minutes de plus ou jusqu'à ce que le centre de la garniture soit pris et que le tour commence à gonfler. Ne pas trop cuire.

Retirer du four et laisser refroidir 30 minutes avant de réfrigérer au moins 3 heures. Couper en 16 carrés et saupoudrer de sucre glace. Servir froid.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes + 35 minutes
Quantité obtenue : 16 carrés