Jardinière aux fraises

Quand j'étais petite, j'étais fascinée par ces belles tartes aux fruits dans les vitrines des pâtisseries. Surtout celles qui étaient garnies de plusieurs fruits différents, placés en cercles concentriques, de toutes les formes et de toutes les couleurs. Framboises, Kiwis, bananes, oranges, figues... mouah! Ce que j'aimais par dessus tout, c'était le fini lustré sur les fruits, cette couche translucide et brillante qui goûtait la gélatine sucrée. Pour moi, c'est l'essence même d'une jardinière aux fruits.

Mais quand il s'agit de reproduire ce beau classique par soi-même, ce n'est pas pareil. Surtout quand on fait confiance à un produit louche en sachet qui est supposé faire ce beau lustré sur les fruits mais qui prend en gélatine épaisse en 10 secondes et qui est impossible à contrôler. Je n'ai pas vraiment pu napper mes fruits, je les ai plutôt roulés dans cet épaisse et visqueuse gelée phoshorescente et j'ai tenté de les placer ensuite de manière harmonieuse sur la tarte. Bon, c'est pas si mal après tout, mais ce n'est pas le résultat pro que j'aurais voulu.

Néanmoins, tout le reste est délicieux! Ma pâte sucrée classique est toujours aussi savoureuse et parfaite pour accueillir une épaisse couche de crème pâtissière gourmande à la vanille et plein de bonnes grosses fraises du Québec, que je n'en reviens toujours pas d'avoir trouvé à cette époque de l'année (sûrement les dernières avant l'été prochain!). Et si la glace en gélatine ne goûtait pas le Jell-O cheap à la fraise artificielle, ce serait le paradis... Mais on en est pas loin ; )



Ingrédients :

Crème pâtissière

• 2 tasses de lait entier
• 1/2 tasse de sucre
• 6 gros jaunes d'oeufs
• 1/4 de tasse de farine tout usage
• 2 cuillères à table de beurre non salé, à la température de la pièce
• 1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille pure

Pâte sucrée

• 250 grammes de farine
• 1 pincée de sel
• 100 grammes de beurre
• 125 grammes de sucre
• 1 oeuf entier

Garniture

• 2 tasses de fraises, lavées et équeutées
• 1 sachet de glace à la fraise pour tartes aux fruits du commerce
• 2/3 de tasse de sucre
• 1 1/2 tasse d'eau bouillante
  

Préparation :

Crème pâtissière

Dans un petit bol, mélanger ensemble au fouet les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre (1/4 de tasse) et la farine jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène. Réserver.

Placer le lait et le reste du sucre (1/4 de tasse) dans une petite casserole à fond épais et chauffer sur feu moyen jusqu'à ce que le mélange commence presque à bouillir.

Retirer du feu et verser la moitié du lait chaud dans le mélange d'oeufs en remuant au fouet jusqu'à ce que les deux mélanges soient compbinés. Verser ce mélange dans la casserole et continuer la cuisson sur feu doux-moyen en remuant constamment au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe (2 à 3 minutes).

Retirer ensuite du feu et ajouter le beurre. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit parfaitement incorporé. Ajouter ensuite la vanille et remuer.

Verser la crème dans un petit bol et couvrir de pellicule plastique en prenant soin d'appuyer la pellicule directement sur la crème. Réfrigérer 2 heures, ou jusqu'à ce que la crème soit froide. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Pâte sucrée

Beurrer un grand moule à tarte cannelé. Réserver.

Dans un très grand bol, tamiser la farine avec le sel (vous éviterez de trouver des éléments durcis). Faire un puit au centre du mélange. Dans un bol à part, brasser le beurre à la cuillère pour l'assouplir. Placer le beurre au centre du puit. Verser le sucre sur le beurre. Mélanger avec patience le beurre et le sucre ensemble, sans la farine pour obtenir une boule ferme. Casser l'oeuf sur la boule de beurre et mélanger, toujours sans la farine. La pâte sera très molle.



Commencer ensuite à ramasser la farine, un peu à la fois, en poussant et en applatissant la boule de pâte. Appuyer et pousser devant vous en écrasant la pâte, mais ne la mélanger pas (une pâte trop travaillée deviendra élastique). Former une boule lisse et homogène.

Envelopper la pâte obtenue dans une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pour 30 minutes.

Après le temps de pause, préchauffer le four à 375F.

Abaisser la pâte au rouleau en la plaçant entre deux feuilles de papier ciré, et déposer la pâte dans le moule préparé (on peut rapiécer facilement si la pâte se défait). Piquer le fond à quelques endroits avec une fourchette.

Déposer une feuille de papier parchemin sur la pâte et la remplir de pois de cuisson. Enfourner la croûte pour 30 minutes, ou jusqu'à ce que le rebord soit bien doré.

Retirer du four et laisser refroidir complètement sur une grille.

Lorsque la pâte est refroidie, y verser la crème pâtissière et lisser la surface.

Garniture

Mélanger le contenu du sachet de glace à la fraise et le sucre ensemble dans un bol. Ajouter l'eau bouillante et remuer au fouet jusqu'à homogénéité (la gélatine prend rapidement). Verser les fraises dans la glace et remuer doucement à la cuillère pour enrober.

Disposer les fraises glacées sur la tarte et réfrigérer 2 heures avant de servir.

Déguster!

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes au four et 5 minutes sur la cuisinière
Temps de pause : 4 heures
Quantité obtenue : 10 à 12 portions