Sablés citron-camomille

Il y a longtemps que je n'avais pas fait de biscuits de mon cru, ça me manquait! Cette recette improvisée a été cuisinée pour faire un petit cadeau à une amie amateure de citron. Ces sablés sont moins "beurre" que certaines recettes testées précédemment, mais ils ont une belle texture friable et surtout un goût unique!

Si vous êtes amateur de citron, cette recette est certainement pour vous. Le goût est bien concentré et présent grâce au fait que pour une fois, il n'est pas camouflé sous une tonne de sucre. La camomille est subtile mais on sent sa présence et elle se marie très bien avec l'agrume. J'ai utilisé des fleurs de camomille achetés en vrac que j'ai finement moulues dans un moulin à café, mais vous pourriez aussi utiliser du thé à la camomille finement écrasé. À la limite, on pourrait bien utiliser n'importe quel sorte de thé. Pourquoi pas du Earl Grey avec le citron? Un classique!

Ce que j'aime aussi de cette recette, c'est qu'elle donne une petite quantité de biscuits. Vous obtiendrez environ 16 petits sablés, qui seront aussi rapidement mangés mais au moins, vous n'aurez pas la culpabilité de vous être goinffré... Parce qu'ils sont tellement bons que je doute qu'ils passeront la journée...



Ingrédients :

• 80 grammes de beurre non salé, ramolli
• 80 grammes de sucre en poudre (sucre à glacer), tamisé
• 2 cuillères à table (30 ml) de jus de citron frais
• Le zeste d'un citron, finement rapé
• 1 cuillère à table de camomille séchée en fleurs, moulue
• 130 grammes de farine tout usage
• 1 cuillère à table de fécule de maïs
  

Préparation :

À l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre en poudre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit crémeux (environ 2 minutes). Ajouter le jus et le zeste de citron, puis la camomille et battre jusqu'à obtention d'une mélange lisse et satiné, pendant environ 1 minute. Réduire la vitesse au plus bas et ajouter la farine et la fécule de maïs, en battant juste assez pour combiner, sans plus. La pâte aura la consistance d'une pâte à modeler.

Verser la pâte sur une pellicule plastique et en faire a boudin d'environ 9 pouces de long. Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer au moins 2 heures, ou jusqu'à 3 jours.

Après le temps de pause, préchauffer le four à 350F. Recouvrir une plaque à biscuits de papier parchemin. Réserver.
Couper les boudins en tranches d'environ 1/3 de pouce (1 cm) et placer sur les plaques préparées en laissant 1 pouce d'espace entre chaque biscuit.

Cuire les sablés pour 15 à 18 minutes. Les sablés doivent être encore pâles en surface, mais légèrement colorés en dessous et sur le pourtour.

Laisser reposer sur les plaques durant 5 minutes avant de transférer les sablés sur une grille pour laisser refroidir complètement.

Les sablés se conservent 5 jours à la température de la pièce, ou 2 mois au congélateur.



Temps de préparation : 10 minutes
Temps de pause : 2 heures
Temps de cuisson : 15 à 18 minutes
Quantité obtenue : 16 biscuits