Brownies à la guimauve


Un autre de ces brownies débilement irrésistibles! Ce dessert me fait le même effet que les brownies sublimes aux framboises : Je me dis "Ah, juste un petit bout!", mais quand je commence, je ne peux plus arrêter d'en manger!

Le premier étage est composé d'un brownies décadent au bon goût de fudge. Il est comme je les aime : Compact, humide et hyper chocolaté, un vrai gâteau mi-cuit qui fond dans la bouche... C'est le genre de recette classique qu'on refait toujours une fois qu'on l'a trouvée. Le parfait brownies quoi!



Le deuxième étage est fait de petits guimauves fondues. Rien à rajouter, car une guimauve, c'est déjà pré-sucré et pré-gélatiné! Suffit de les faire fondre au four en une belle couche uniforme sur le brownie. Facile comme 1,2,3!

Le troisième et dernier étage est constitué d'un bon glaçage sucré au chocolat. Le genre glaçage "grand-mère", vous savez? Celui que grand-maman faisait pour glacer ses gâteaux, un mélange pas compliqué et rapide qui goûte le sucre glace et le cacao, avec une belle texture crémeuse. Vous en aurez bien assez pour glacer les brownies, et pour en manger à la cuillère ensuite...

Tout ça a l'air bien bon, hein? Fiez-vous à moi, ça l'est! Ça plaira autant aux petits qu'aux grands enfants...



Ingrédients :

Brownies
  • 120 grammes de beurre non salé
  • 120 grammes de chocolat à 70% de cacao (sinon, ce sera trop sucré...)
  • 1 1/2 tasses de sucre (voilà pourquoi on veut un chocolat amer...)
  • 2 gros oeufs, à la température de la pièce
  • 2 cuillères à thé d'extrait de vanille pure
  • 1/4 cuillère à thé de sel
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 2 cuillères à table de cacao en poudre non sucré
  • 2 1/2 tasses de mini-guimauves

Glaçage

  • 1/4 de tasse de beurre très mou (passé au micro-ondes 10 secondes. Il peut être même fondu un peu, ce n'est pas grave)
  • 1/3 de tasse de cacao en poudre non sucré
  • 1 1/4 tasse de sucre en poudre (sucre à glacer)
  • 2 cuillères à table de crème 35% (et un peu plus, si nécessaire)

Ingrédients :

Brownies

Préchauffer le four à 350F. Beurrer légèrement un moule carré de 8 à 9 pouces de côté et recouvrir de papier parchemin en laissant dépasser les côtés. Beurrer aussi le papier parchemin. Réserver.

Dans un bol placer sur bain-marie d'eau frémissante, placer le beurre et le chocolat et remuer de temps à autre jusqu'à ce que les ingrédients soient fondus, sans plus (ne pas trop chauffer). Retirer du feu.

À l'aide d'un fouet à main, ajouter le sucre dans le mélange au chocolat et remuer. Ajouter les oeufs, un par un, en battant après chaque addition. Ajouter la vanille et remuer vigoureusement durant quelques secondes. Ajouter finalement le sel, la farine et le cacao en poudre en mélangeant doucement et juste assez pour que les ingrédients secs disparaissent dans la pâte, sans plus.

Verser la pâte dans le moule préparé. Cuire le brownies pour 33-35 minutes, ou jusqu'à ce qu'il se sépare des parois du moule et qu'un coûteau inséré au centre du gâteau en ressorte presque propre. Ne pas trop cuire.

Retirer du four et verser les guimauves sur toute la surface du brownies. Enfourner à nouveau pour 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que les guimauves soient fondues. Retirer du four et étendre les guimauves avec une spatule de métal en une couche uniforme.

Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir complètement, soit environ 3 heures.

Glaçage

Mélanger le beurre, le cacao, le sucre en poudre et la crème ensemble à la fourchette jusqu'à homogénéité. Ajouter de la crème si nécessaire et remuer jusqu'à ce que le glaçage soit bien crémeux.

Étendre à la spatule sur la guimauve. Laisser figer 30 minutes, puis retirer le bloc de brownies en tirant sur la papier parchemin et couper en 16 morceaux.

Conserver à la température de la pièce (ne surtout pas réfrigérer! Ils perdraient de leur délicieux moelleux) dans un contenant hermétique.


Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : Quelques minutes sur la cuisinière et 38 minutes au four
Temps de pause : 3 heures et 30 minutes
Quantité obtenue : 16 gros brownies

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De nouveaux livres gourmands!


Il y a beaucoup de hauts et de bas dans ma vie ces jours-ci, et beaucoup de stress à cause d'un déménagement qui aura lieu demain. Eh oui, je change d'environnement, pour mon plus grand plaisir car j'aurai une nouvelle cuisine plus grande, mais reste quand même que c'est stressant tout ce remue-ménage. Néanmoins, des petits plaisirs arrivent à me garder de bonne humeur, comme celui de recevoir 2 superbes livres de recettes en partenariat avec Rue du commerce.



"Plaisirs sucrés" de Pierre Hermé

Beignets de Mirabelle à la confiture de rose, Crème brûlée à la pistache et feuilles croustillantes de chocolat, Émincé de melon aux framboises, Baba froid au rhum, Clafoutis tiède aux griottes... C'est pas inspirant, ça?



Dans ce livre, le légendaire Pierre Hermé livre 80 desserts inédits, merveilleusement illustrés par les photographies de Bernhard Winkelmann. Créations reposant sur des mariages subtils, souvent insolites mais toujours délicieux, des saveurs et des textures recherchées, ces recettes étonnantes sont clairement détaillées et à la portée de tous. En bonus, Pierre Hermé vous révèle le parcours créatif de chacune de ses succulentes innovations. Fascinant!



La plupart des recettes sont à base de fruits et constituent des desserts plus légers que ce à quoi on est habitués de ce côté-ci de l'Atlantique. Il n'en demeure pas moins qu'ils sauront combler votre dent sucrée avec raffinement.


"Du caramel plein la bouche" de Trish Deseine

Vous me connaissez, je n'ai besoin d'aucun prétexte pour m'adonner aux joies du sucre en toute impunité. Il en est de même pour le caramel, cette succulente et irrésistible gourmandise.



Faudrait vraiment ne pas avoir de coeur pour ne pas aimer le caramel! Il croque sous la dent, il fond lentement... Crémeux, glacé ou mélangé avec du chocolat, c'est de la sensualité à l'état pur. Doux et onctueux, il remplit et satisfait doucement notre palais jusque dans ses derniers recoins.

À travers les photos alléchantes, vous découvrirez dans ce livre de la chef irlandaise adoptée par les français Trish Deseine une foule de recettes décadentes, allant du parfait caramel au beurre salé à la crème pâtissière au caramel, en passant par les fudges, les caramels mous et les fruits caramélisés, sans oublier les triffles, les mousses, les tartes et les gâteaux. Chaque recette est une tentation!



Aussitôt que je serai déménagée dans mon nouvel appartement avec du comptoir (enfin, je vais pouvoir cuisiner sans pogner les nerfs!), je m'empresse de tester tout ça! Plus qu'un seul dodo avant le grand jour!

Pour d'autres livres qui font baver, regardez ici!
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Entremet framboise et citron avec imprimé Joconde - Daring Bakers


Ce mois-ci, nous avons eu droit à un défi créatif très intéressant et quelque chose que je n'avais jamais fait auparavant : un entremet avec un imprimé Joconde.

Un entremet est un dessert formé de plusieurs étages de gâteau, de mousse ou de crème que l'on monte dans un moule et que l'on sert bien frais. Au Québec, on n'utilise que très rarement le mot "entremets", on appelerait plutôt ça un gâteau mousse. Un imprimé Joconde est un motif décoratif réalisé à l'aide de pâte sucrée colorée sur un biscuit Joconde. On l'utilise comme contour décoratif pour les entremets, les gâteaux et les tortes.



Un défi intéressant en effet, si ce n'est que j'ai un peu gâché mon motif à la toute fin. Tout allait bien pourtant. J'ai fais mes biscuits joconde que j'ai joyeusement décorés de "guidis-guidis", j'ai effectué le montage dans un moule et j'y ai intégré mes 2 mousses fruitées. Puis, j'ai voulu mettre un miroir aux framboises fait de coulis de framboise et de gélatine. Malgré toutes les précautions que j'ai prises, le miroir à couler entre le gâteau et le moule et à teinté l'extérieur de mon biscuit de rouge. Dire que mon imprimé était tellement beau avant ça! Le fond était jaune et le dessin en spirales, rose vif. Maintenant, tout est rose foncé et on distingue à peine le dessin... dommage!



Malgré tout, c'est vraiment un des meilleurs gâteaux que j'aie mangé, surtout grâce aux deux délicieuses mousses que j'ai improvisées et qui ont donné un résultat fameux. La première couche est faite de framboises en compote sucrée, de gélatine et de crème fouettée. La deuxième contient une bonne dose de lemoncurd, du zeste de citron, de la gélatine et de la crème fouettée. Et sur le dessus, un miroir aux framboises fait de coulis de framboise sucré (sans pépins!) et de gélatine également.



J'ai été surprise de la belle tenue de chaque étage, étant donné que j'y suis allée au hasard pour les quantités de gélatine. Faut croire que je commence à m'y connaître un peu là-dedans! Le goût est vraiment délicieux. Léger, mousseux, pas trop sucré, hyper fruité... c'est débile! Citron et framboise s'harmonisent vraiment bien ensemble. Et puis au fond, c'est pas si grave que le miroir ait coulé dans le biscuit, car ça l'a ramolli et rendu plus fondant. Ce gâteau mousse est le meilleur que j'aie goûté... et c'est le mien! hi hi hi.



Mais un détail sur la recette : Il y a beaucoup trop de pâte à imprimé Joconde! J'en avais tellement, je ne savais plus quoi en faire! J'en ai même mangé à la cuillère... J'ai fini par en faire des fonds pour mes gâteaux mousses, mais comme c'est un peu moins moelleux que le biscuit Joconde lui-même, j'aurais préféré avoir plus de pâte de ce dernier et moins de pâte rose!

Pour la technique, c'est pas très difficile, car on fait ce qu'on veut. Suffit d'un peu de patience pour créer de jolis motifs. J'encourage l'utilisation d'une poche à douille pour plus de précision, mais on peut aussi se servir de spatules ou même de nos doigts.



Vous aurez besoin pour cette recette d'une total de 2 tasses de farine à pâtisserie. Pour en faire, il suffit de mélange 1 3/4 tasses de farine tout usage avec 1/4 de tasse de fécule de maïs. On tamise les deux ensemble... Et voilà!

Je vous conseille fortement cette recette, c'est un vrai délice. Si vous n'avez pas la patience de faire tout le décor, faites seulement une génoise pour le fond et montez les mousses et le miroir par dessus, dans un cercle à pâtisserie chemisé de papier parchemin. Ça vaut la peine, c'est tellement un bon dessert, rafraichissant et fruité... vous n'en aurez jamais assez!



Hôtesse de la recette : Astheroshe du blog Accro.
Source de la recette : Chef John O. - International Culinary School à Atlanta, Géorgie, USA.

(Blog-checking lines: The January 2011 Daring Bakers’ challenge was hosted by Astheroshe of the blog accro. She chose to challenge everyone to make a Biscuit Joconde Imprime to wrap around an Entremets dessert.)



Ingrédients :

Pâte à imprimé Joconde
  • 14 cuillères à table (210 ml ou 200 grammes) de beurre non salé, à température ambiante
  • 1 1/2 tasses + 1 1/2 cuillères à table (385 ml ou 200 grammes) de sucre en poudre
  • 7 (200 grammes) gros blancs d'oeufs
  • 1 3/4 tasse (420 ml ou 220 grammes) de farine à pâtisserie (voir note plus haut sur la farine à pâtisserie)
  • Colorant alimentaire en gel ou en pâte (rose pour moi)

* Pour une version au cacao : Réduire la farine à pâtisserie à 170 grammes et ajouter 60 grammes de cacao en poudre non sucré. Tamiser la farine à pâtisserie et le cacao ensemble avant d'utiliser.

Biscuit Joconde

  • 3/4 de tasse (180 ml ou 85 grammes) de poudre d'amande
  • /2 tasse + 2 cuillères à table (150 ml ou 75 grammes) de sucre en poudre
  • 1/4 de tasse (60 ml ou 25 grammes) de farine à pâtisserie (voir note plus haut sur la farine à pâtisserie)
  • 3 (150 grammes) gros oeufs
  • 3 (90 grammes) gros blancs d'oeufs
  • 1/2 cuillères à thé (12,5 ml ou 10 grammes) de sucre
  • 2 cuillères à table (30 ml ou 30 grammes) de beurre non salé, fondu


Mousse à la framboise

  • 1 tasse de crème 35%
  • 2 tasses de framboises surgelées
  • 1/3 de tasse de sucre
  • 1 cuillère à table de gélatine en poudre (de type Knox)
  • 1 1/2 cuillère à table d'eau

Mousse au citron

  • 1 tasse de crème 35%
  • 1 3/4 tasses de lemoncurd (recette ici)
  • 3 cuillères à table de sucre
  • Le zeste d'un citron, rapé finement
  • Le jus d'un citron
  • 1 cuillère à table de gélatine en poudre (de type Knox)

Miroir à la framboise

  • 2 tasses de framboises surgelées
  • 1/3 de tasse de sucre
  • 1 sachet (7 grammes) de gélatine en poudre (de type Knox)
  • 1 cuillère à table d'eau

Préparation :

Pâte à imprimé Joconde

Battre le beurre et le sucre en crème au batteur électrique jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter graduellement les blancs d'oeuf en battant continuellement.

Incorporer ensuite la farine tamisée à la spatule en pliant le mélange.

Colorer la pâte de la couleur désirée à l'aide de colorant en gel en remuant doucement la pâte pour répartir la couleur uniformément.

* Pour la version au cacao, utiliser immédiatement, nul besoin de colorant.

Formation des motifs
FAÇON 1
Étendre une mince couche de pâte colorée sur une épaisseur d'environ 1/4 de pouce (5 mm) sur un tapis de silicone déposé sur une plaque à pâtisserie à l'envers (ce sera plus facile à étendre ainsi).

Créer des effets dans la pâte à l'aide d'un couteau, d'une spatule ou d'un pinceau à pâtisserie. En retirant des parties on pourra créer des losanges ou des lignes diagonales. On peut également faire des zig zages, des courbes avec les doigts, etc.

FAÇON 2
Placer la pâte colorée dans une poche à douille et créer les motifs désirés sur la plaque. On peut faire des pois, des lettres ou des lignes courbes. Cette méthode permet un design plus précis.

Une fois le design créé, glisser la plaque à pâtisserie dans le congélateur durant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dure et bien surgelée.



Biscuit Joconde

Dans un grand bol, battre les blancs d'oeuf et le sucre en neige ferme et brillante au batteur électrique. Réserver.

Tamiser ensemble la poudre d'amande, le sucre en poudre et la farine à pâtisserie. Ajouter les oeufs à vitesse moyenne au batteur électrique en battant bien après chaque addition, jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Incorporer le tiers des blancs d'oeufs au mélange pour l'alléger, puis le reste des blancs d'oeuf en pliant doucement à la spatule. Ne pas trop mélanger. Incorporer le beurre fondu en pliant. Réserver.
Cuisson

Préchauffer le four à 475ºF /250ºC.

Retirer la plaque avec la pâte colorée du congélateur lorsqu'elle est bien ferme. Étendre rapidement la pâte à biscuit Joconde par dessus avec une spatule afin de couvrir entièrement le design créé avec la pâte colorée.

Enfourner la plaque au centre du four pour environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que le biscuit Joconde reprenne sa forme lorsqu'on le presse légèrement du doigt. Bien surveiller la cuisson, le biscuit ne doit pas trop cuire. On peut le cuire sur la plaque à l'envers sans problème.

Laisser refroidir un peu le gâteau (pas trop longtemps pour ne pas avoir trop de difficulté à le décoller de la plaque).

Retourner le gâteau sur une feuille de papier parchemin saupoudrée de sucre en poudre et retirer délicatement le tapis de silicone. Le design sera visible sur le dessus du gâteau.



Moulage du biscuit pour l'entremet

Placer une feuille de papier parchemin sur une plaque à pâtisserie. Recouvrir d'un cercle de métal ou d'un cercle de moule à charnière (sans le fond) qui servira de moule pour le montage de l'entremet.

Couvrir l'intérieur du cercle d'une bande de papier parchemin recourbée qui dépassera du contour d'au moins 1 pouce de hauteur.

Utiliser le cercle de métal comme guide pour découper dans le gâteau refroidi un cercle pour l'étage du bas de l'entremet. Placer ce cerle de gâteau découpé au fond du cercle de métal.

Couper ensuite une longue bande rectangulaire de gâteau afin de recouvrir le contour intérieur du cercle de métal. La hauteur peut-être seulement de la moitié du moule (pour qu'on un peu de la garniture au démoulage) ou jusqu'en haut.

Presser la bande de gâteau à l'intérieur du cercle, avec la partie décorative vers l'extérieur. Les extrémités doivent se chevaucher légèrement. Presser ensuite le gâteau afin qu'il soit bien serré sur le contour et pousser doucement les extrémités afin de les replacer côte-à-côte. On peut utiliser deux bandes et si nécessaire pour créer le contour, en les tassant bien pour les faire se rejoindre.

Envelopper de pellicule plastique et réserver, le temps de préparer les garnitures.


Mousse à la framboise

Battre la crème en chantilly au batteur électrique dans un grand bol. Réserver au frais.

Saupoudrer la gélatine sur l'eau dans un petit bol et laisser gonfler 5 minutes.

Dans une petite casserole, chauffer les framboises et le sucre en remuant jusqu'à ce que le tout soit bien chaud et liquide et le sucre dissous. Amener à ébullition et laisser bouillir 8 à 10 minutes sur feu moyen. Chauffer la gélatine 20 secondes au micro-ondes pour la rendre liquide, puis ajouter à la purée de framboise. Bien remuer puis retirer du feu.

Laisser refroidir la purée de framboises jusqu'à ce qu'elle soit tiède au toucher. Ajouter ensuite la crème fouettée en pliant à la spatule.

Verser la mousse dans le moule sur le fond de gâteau et lisser la surface. Réfrigérer pour 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la surface de la mousse soit prise au toucher.

Mousse au citron

Battre la crème en chantilly au batteur électrique dans un grand bol. Réserver au frais.

Saupoudrer la gélatine sur le jus de citron dans un petit bol et laisser gonfler 5 minutes.

Dans une petite casserole, chauffer le lemoncurd, le sucre et le zeste de citron sur feu moyen en remuant jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et fluide, mais pas bouillant. Chauffer la gélatine 20 secondes au micro-ondes pour la rendre liquide, puis ajouter au lemoncurd. Bien remuer puis retirer du feu.

Laisser refroidir le lemoncurd jusqu'à ce qu'il soit tiède au toucher. Ajouter ensuite la crème fouettée en pliant à la spatule.

Verser la mousse au citron dans le moule sur la mousse à la framboise et lisser la surface. On peut faire dépasser la mousse au dessus du contour de gâteau pour un bel effet. Réfrigérer pour 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la surface de la mousse soit prise au toucher.



Miroir à la framboise

Saupoudrer la gélatine sur l'eau dans un petit bol et laisser gonfler 5 minutes.

Dans une petite casserole, chauffer la purée de framboise et le sucre sur feu moyen en remuant jusqu'à ébullition. Retirer du feu et passer au tamis pour récupérer uniquement le liquide (utiliser la pulpe pour des smoothies!)

Chauffer la gélatine 20 secondes au micro-ondes pour la rendre liquide, puis ajouter au coulis de framboise. Bien remuer puis retirer du feu.

Verser le miroir dans le moule sur la mousse au citron. Réfrigérer pour 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le miroir soit figé.

Service

Pour servir, retirer le cercle de métal et peler doucement le papier parchemin. À l'aide du papier parchemin placé sous le gâteau, glisser doucement l'entremet sur une assiette de service, puis retirer la feuille de papier.

Déguster bien frais!

Conserver l'entremet au réfrigérateur, bien couvert de pellicule plastique.



Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 15 minutes au four et 10 minutes sur la cuisinière
Temps de pause : 6 à 8 heures
Quantité obtenue : 2 entremets de 6 portions chacun


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Tarte à la crème d'érable et muscade


Même si le temps des sucres ne commencera pas avant quelques semaines, j'ai déjà hâte. Je me fais un plaisir à chaque printemps de faire provision de bon sirop d'érable pour l'année. Mon préféré est le ambré, celui qui est bien épais et qui goûte le plus sucré! C'est le meilleur pour cuisiner. J'avais d'ailleurs pris soin de m'en garder une boite juste pour faire cette tarte qui me tentait depuis un bon moment.

Si vous êtes amateur de tarte au sucre et de tarte au sirop d'érable, vous apprécierez certainement cette recette rapide et délectable. Cette possède une texture bien spéciale, semblable à celle d'une tarte au sucre qu'on aurait combinée avec une tarte aux oeufs. La saveur d'érable y est présente, mais elle partage la vedette avec la muscade qui l'épice agréablement. La tenue est super belle, et la consistance bien fondante.



Si vous n'êtes pas amateur de muscade, vous pourriez l'omettre pour obtenir une simple tarte crémeuse au bon goût d'érable. Par contre, ce serait vraiment dommage car c'est l'union des 2 saveurs qui donne à cette tarte son goût si spécial et unique.

Une belle recette à faire pour le temps des sucres, quand le sirop d'érable sera plus abordable!



Ingrédients :
  • 1 boule de pâte brisée (la même que pour cette tarte)

Garniture

  • 1 tasse de sirop d'érable ambré (le sirop clair n'aurait pas assez de goût)
  • 2 tasses de crème 35%
  • 4 gros jaunes d'oeuf
  • 1 gros oeuf
  • 1/4 de cuillère à thé de sel
  • 1 cuillère à thé de muscade moulue
  • 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure


Préparation :

Abaisser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné jusqu’à une épaisseur d’environ 0.5 cm.

Poser le disque de pâte dans une assiette à tarte de 9 à 10 pouces de diamètre préalablement beurrée et farinée. Tailler le surplus de pâte sur le pourtour de l’assiette et façonner les rebords à l’aide des doigts. Mettre l’abaisse au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Après le temps de pause, préchauffer le four à 400°F. Poser une feuille de papier parchemin au fond de l’abaisse et couvrir de pois de cuisson. Précuire l’abaisse au four sur la grille du centre pendant 20 minutes.

Retirer les pois et le papier parchemin et laisser refroidir la croûte sur une grille pendant la préparation de la garniture.



Garniture

Préchauffer le four à 325°F.

Verser le sirop d'érable dans une casserole et amener à ébullition sur feu moyen-vif. Laisser bouillonner et réduire durant 7-8 minutes. Ajouter la crème et remuer. Ramener à ébullition en remuant de temps à autre, puis retirer du feu.
Dans un grand bol, mélanger les jaunes d'oeuf et l'oeuf au fouet. Ajouter lentement le mélange sirop d'érable/crème chaud aux oeufs en fouettant constamment (pour ne pas que les oeufs cuisent). Ajouter ensuite le sel, la muscade et la vanille. Bien mélanger.

Verser la garniture dans la croûte et placer l'assiette à tarte sur une plaque à pâtisserie (pour prévenir les débordements).

Enfourner pour une heure, ou jusqu'à ce que la garniture soit gonflée et bien dorée. La tarte sera tremblotante si on la bouge, mais la garniture sera figée.

Laisser refroidir complètement à la température de la pièce. Servir aussitôt, ou réfrigérer 4 heures et déguster froid (ce que j'ai fais).



Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 20 minutes au four et 10 minutes sur la cuisinière
Quantité obtenue : 8 à 10 portions

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Pétoncles sauce aux arachides sur vermicelles de riz


La sauce aux arachides est ma sauce préférée de tous les temps. Un bon satay de poulet trempé là-dedans, c'est difficile à battre. J'ai essayé et goûté plusieurs versions, dont celle-ci, délicieuse, et celle-ci, tout aussi bonne. La plupart du temps, je les improvise avec ce que j'ai sous la main, c'est tellement facile.

C'est ainsi que j'ai conçu cette recette simple pour accompagner un reste de pétoncles surgelés. C'est vite fait et très goûteux, et si vous ajoutez le piment chili, assez épicé merci. Les microbes seront tués vite fait! hi hi hi. J'ai utilisé pour cette recette de la dakatine (pâte d'arachide) puisqu'elle est naturellement non sucrée, mais un beurre d'arachide naturel ferait l'affaire. Le temps de cuisson est plutôt approximatif et dépendra de la consistance que vous voulez donner à votre sauce.



Moi qui déteste les pâtes, j'ai trouvé mon "match" avec les vermicelles de riz. C'est léger, c'est facile à cuire (on n'a qu'à immerger dans l'eau bouillante, et c'est déjà prêt...) et ça n'a pas vraiment de goût, donc on peut le servir avec n'importe quel type de sauce. Ça fait un peu l'effet du riz collant et ça agglutine en refroidissant, mais ça ne me dérange pas, c'est d'autant plus amusant à manger!



Ingrédients :

Sauce aux arachides
  • 1/4 de tasse de pâte d'arachide ou de beurre d'arachide (naturel, sans sucre)
  • 2 cuillères à thé de sauce soya
  • 1 cuillère à table de cassonade
  • 1 piment chili, haché très finement
  • 1 cuillère à table de jus de lime fraichement pressé
  • 1/2 tasse de lait de coco
  • 1 cuillère à thé de gingembre frais, rapé finement
  • 1 oignon vert, haché
  • 2 cuillères à table de coriandre fraiche
  • 2 cuillères à table d'arachides salées, hachées grossièrement
  • 200-250 grammes de petits pétoncles
  • Un peu de beurre
  • 150 grammes de vermicelles de riz


Préparation :

Sauce aux arachides

Combiner la pâte d'arachide, la sauce soya, la cassonade, le piment chili, le jus de lime, le lait de coco, le gingembre et l'oignon vert dans une casserole.

Chauffer sur feu moyen en remuant de temps à autre jusqu'à ce que la sauce commence à bouillir. Laisser mijoter quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe, ou jusqu'à consistance désirée.

Pendant ce temps, plonger les vermicelles de riz dans l'eau bouillante. Chauffer le beurre sur feu moyen-vif dans un poêlon et y faire sauter les pétoncles jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Retirer la sauce aux arachides du feu quand elle est prête et ajouter la coriandre. Mélanger.

Égoutter les vermicelles de riz et les déposer dans un bol. Ajouter les pétoncles par dessus, puis verser la sauce sur les pétoncles. Saupoudrer d'arachides hachées.

Servir immédiatement.



Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : Quelques minutes
Quantité obtenue : 2 petites portions

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Lemon curd aux oeufs entiers


J'ai une recette de lemon curd que je fais et refais depuis longtemps à chaque fois qu'il y a des citrons pas chers au marché ou que j'ai envie de manger quelque chose qui me fait rentrer les joues par en dedans. Le seul ennui, c'est qu'elle me laisse toujours avec 4 blancs d'oeuf sur les bras.

Mais, oh joie, je viens d'allumer qu'on peut faire du curd avec des oeufs entiers! C'est pas si incroyable, me direz-vous, mais j'étais pourtant persuadée qu'on ne devait utiliser que des jaunes d'oeuf. En voyant cette recette chez Vibi et sa belle texture, j'ai tout-de-suite sauté sur l'occasion d'essayer cette variante pour voir si c'était bon.



Pas de doute, ce lemon curd est délicieux. Un peu moins acidulé que mon original, mais plus doux et crémeux grâce à la présence de beurre. On pourrait facilement l'utiliser comme garniture à tarte sans besoin de lui ajouter d'autres ingrédients, à part peut-être un peu de meringue ou de crème fouettée. Personnellement, j'aime bien en ajouter une cuillère dans du yogourt nature avec quelques framboises fraiches, ou en mettre sur des crêpes.

C'est bon d'en avoir toujours en réserve au congélo!

Source : Cette recette de La casserole carrée.

Ingrédients :
  • Le jus de 3 citrons
  • Les zestes de 2 citrons, finement râpés
  • 3 oeufs
  • 3/4 de tasse de sucre
  • 2/3 de tasse de beurre
  • 1 1/2 cuillère à thé de fécule de maïs


Préparation :

Diluer la fécule dans le jus de citron dans un petit bol en remuant bien.

Dans une casserole, fouetter légèrement les 3 oeufs à l’aide d’un fouet à main. Ajouter le reste des ingrédients (jus de citron avec fécule de maïs, zestes de citron, sucre et beurre) et bien mélanger.

Amener le tout à ébullition sur feu moyen en fouettant constamment.

Aux premiers bouillons, laisser cuire une minute supplémentaire, toujours en fouettant, puis retirer du feu.

Verser en pots stérilisés et refermer. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines, ou au congélateur jusqu'à 2 mois.



Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Quantité obtenue : Environ 3 pots Mason de 250 ml

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Le Sandwich Elvis


Vous voulez du "trash"? Eh bien je vais vous en donner! Rien de plus décadent que le King en personne, Elvis Presley. Ce sandwich, création du roi du Rock'n'Roll lui-même, est bien à son image : de la pure démesure à l'américaine!

Cette abération calorifique est composée de deux tranches de pain blanc (voir si Elvis aurait mangé du pain brun, pff!) tartinées généreusement de beurre d'arachide où s'insèrent une banane en grosses rondelles et quelques tranches de bacon bien croustillant. Le sandwich est ensuite frit dans la graisse de bacon (oh yeah!) et dégusté chaud, pour votre plus grand plaisir. Je vous le jure, ce n'est pas une légende... Elvis mangeait vraiment ce truc!


Avouez qu'il avait de l'allure avant de prendre 20 kg...

Et le pire, c'est qu'il était plutôt génial le King... ce sandwich est étonnant! On imaginerait mal combiner banane, bacon et beurre d'arachide ensemble dans un sandwich, ça parait presque insultant. Et pourtant, les "3B" forment en cuisant un amalgame étrange. Il en émerge une toute nouvelle saveur indescriptible, délicieusement fondante et unique. Vraiment, la magie opère!



Bon, je n'en mangerais pas tous les jours (au risque de ressembler à Elvis dans ses derniers jours...) et il y a quelque chose d'assez suicidaire dans l'idée de se nourrir ainsi de gras sans culpabilité aucune, mais disons que pour se remettre d'un lendemain de veille, d'une peine d'amour ou d'un ego blessé, y'a rien de tel! Adieu crème glacée à la pâte à biscuits, bonjour Sandwich Elvis!



Ingrédients :
  • 1 banane mûre
  • 2 tranches de pain blanc
  • 3 grosses cuillères à table de beurre d'arachide crémeux
  • 2 grosses tranches de bacon
  • 2 cuillères à table de gras de cuisson du bacon

Préparation :

Cuire le bacon dans un petit poêlon sur feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillants. Égoutter et couper chaque tranche en trois languettes. Réserver le gras de cuisson du bacon.

Faire griller légèrement les tranches de pain au grille-pain. Tartiner chaque tranche de pain de beurre d'arachide. Couper la banane en tranches et placer les rondelles sur le beurre d'arachide sur une des tranches de pain. Placer les tranches de bacon par dessus et refermer le sandwich avec l'autre tranche de pain.

Chauffer une cuillère à table de gras de cuisson du bacon dans un poêlon sur feu moyen. Y déposer le sandwich et cuire jusqu'à ce que le pain soit bien doré. Retourner le sandwich. Ajouter une autre cuillère à table de gras de bacon et cuire le deuxième côté de la même façon. Quand le beurre d'arachide est chaud et fondu, c'est prêt!

Retirer du feu et couper le sandwich en deux à la diagonale. Déguster!



Temps de préparation : 2 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Quantité obtenue : 1 portion
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Caramels fermes à la fleur de sel


Noël, j'ai fais de délicieux caramels mous au chocolat et à la fleur de sel. Ils étaient beaux quand je les ai coupés, et ils étaient beaux quand je les ai mis au frigo pour les conserver. Sauf qu'une fois mis en sacs et placés à température pièce dans mes paniers gourmands, ils sont devenus laids... Tous mous et "crapous", et vraiment très très laids...
Déçue de ce manque de tenue, j'ai voulu réessayer les caramels. J'ai donc trouvé une nouvelle recette sur internet, sans chocolat cette fois mais toujours avec de la délicieuse fleur de sel, ingrédient sans pareil pour rehausser les saveurs du caramel. Une préparation longue et pas évidente, mais une fois qu'on les a goûtés, on ne regrette pas d'y avoir mis le temps!


Je peux dire que ces caramels sont mes plus réussis à ce jour. Contrairement aux caramels au chocolat à la fleur de sel, ceux-ci conservent leur forme une fois coupés. Ils sont bien fermes et figés. Trop fermes peut-être? Ben disons qu'il vous faut vos dents naturelles ou un fichu bon dentier! hi hi hi. Oui, il faut croquer fort, mais une fois en bouche, ils ramolissent pour obtenir la parfaite consistance fondante.

On peut aussi omettre la fleur de sel de cette recette (mais qui voudrait faire ça?!) pour la remplacer par de la muscade, une autre variante assez intéressante. Avec 3/4 de cuillère à thé de muscade fraichement rapée infusée dans la crème avec de l'ajouter au caramel, vous obtiendrez de bons petits carrés parfumés aux épices. Faites-vous plaisir!

Source : "Pure Dessert" de Alice Medrich.



Ingrédients :
  • 1 tasse (250 ml) de Golden Syrup (un sirop d'Angleterre vendu dans les boutiques spécialisées)
  • 2 tasses (500 ml) de sucre
  • 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de sel
  • 2 tasses (500 ml) de crème 35%
  • 2 cuillères à table (30 ml) de beurre
  • 1 cuillère à thé (5 ml) d'extrait de vanille pure
  • Environ 2 cuillères à table de fleur de sel

Préparation :

Beurrer un plat carré de 9 à 10 pouces de côté et recouvrir de papier parchemin en laissant dépasser les côtés. Réserver.

Combiner le Golden Syrup, le sucre et le sel dans une casserole à fond épais et cuire sur feu moyen en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre et bouillonnement du pourtour du mélange.

Couvrir alors la casserole et laisser cuire 3 minutes. Retirer le couvercle continuer la cuisson sans remuer jusqu'à ce que le mélange atteigne 305°F au thermomètre à bonbon.

Pendant ce temps, amener la crème à ébullition dans une petite casserole. Retirer du feu et réserver la crème chaude.

Quand le sucre atteint 305°F, éteindre le feu et ajouter le beurre. Remuer, puis ajouter graduellement la crèm chaude. Le mélange bouillonnera fortement. Rallumer le feu et ajuster la chaleur pour que le mélange bouillonne énergiquement, mais pas violamment (à feu moyen, c'est plutôt suffisant).

Continuer la cuisson en remuant de temps à autre, et davantage à la fin, jusqu'à ce que le mélange atteigne 265°F.
Retirer alors du feu et ajouter l'extrait de vanille. Mélanger.

Verser le caramel dans le moule préparé. Laisser reposer 30 minutes, puis saupoudrer généreusement de fleur de sel et appuyer légèrement pour faire adhérer au caramel. Laisser refroidir complètement durant au moins 4 heures.

Démouler ensuite le bloc de caramel et retirer le papier parchemin. À l'aide d'un couteau huilé bien aiguisé, découper en bouchées.

Conserver dans un contenant hermétique à température de la pièce.



Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de pause : 4 heures 30 minutes
Quantité obtenue : 50 caramels

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