Cornets de tartare de thon et Martini oriental - VAM #7

"Le tartaaaaare, c'est teeellement tendaaaaance..." C'est plutôt une façon de nous extirper de l'argent au restaurant, chérie. Pensez-y : pas de cuisson, pas de préparation à l'avance, ça se mitonne en quelques minutes et ils nous vendent ça plus cher qu'un plein d'essence…

D'ailleurs, lors de la soirée gala des grandes tables du Québec (Jasmine en a parlé ICI) plus du tiers des chefs servaient... du tartare! J'avais donc une réticence doublée de méfiance (comme pour les mecs qui prennent votre numéro de téléphone mais ne donnent pas le leur…) pour ce plat, en plus de le trouver ennuyeux (where's the challenge?) et presque...commun.

Mais cette recette a attiré mon attention parce que le tartare est combiné à des saveurs piquantes et asiatiques, et surtout, les cornets sont une façon originale et savoureuse (ils sont sucrés!) de servir le dit haché de poisson.

Attention : pour réussir les cornets, il faut faire plusieurs essais (et erreurs) donc ne vous y prenez pas 1 heure avant de recevoir vos invités. Mais sinon, il a y a de quoi épater la galerie avec ces bouchées mariant toutes les saveurs de l'Asie.

Cornets de tartare de thon

Source : Tiré de la revue "InStyle" de Mars 2002.

Pour 30 petits cornets ou 18 moyens cornets
Préparation : tartare - 10 minutes et cornets - 30 minutes à 1 heure

Ingrédients :

Tartare de thon

• 3 c. à table de mayonnaise
• 2 c. à thé de sauce chili
• 2 c. à thé d'huile de sésame, divisée
• 1 c. à thé de wasabi
• 2 c. à table de sauce tamari
• 2 c. à table de gingembre mariné (comme pour les sushis), haché fin
• 2 c. à thé d'échalotte hachée
• 1/2 lb de thon qualité sushi, en petits cubes

Cornets

• 2 c. à table de graines de sésame blanches
• 2 c. à table de graines de sésame noires
• 1 1/2 c. à thé de gingembre en poudre
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 4 c. à table de beurre
• 1/2 tasse de sirop de maïs léger ou pâle
• 1 c. à table de miso
• 1/4 de tasse de farine (j'en ai mis un peu plus)
  
  
  

Préparation :

Tartare de thon

Dans un petit bol, combinez la mayonnnaise, la sauce chili et 1/2 c à thé d'huile de sésame.
Ajoutez le tamari, le wasabi, le gingembre, l'échalotte et le thon. Mélangez, couvrez et réservez au frais.

Cornets

Préchauffez votre four à 350 F.

Dans un bol de taille moyenne, combinez les graines de sésames blanches et noires, le gingembre en poudre et dle sel et poivre.



Dans un poêlon, faite fondre votre beurre et ajoutez le sirop de maïs. Brassez jusqu'à très chaud mais ne faites pas bouillir. Retirez du feu en brassant constamment. Ajoutez le miso et le reste de l'huile de sésame, soit 1 1/2 c à thé. Combinez. Ajoutez la farine et brassez bien. Ajoutez les graines de sésame et mélangez bien.

Utilisez une plaque à cuisson. J'y ai mis un tapis de cuisson en silicone, vous pourriez la laisser telle quelle ou y mettre du papier alu.

C'est ici que ça se complique. Sur papier, l'opération est simple : versez 1 c. à thé du mélange sur la plaque, mettez au four 6 à 8 minutes, cuire jusqu'à ce que les bords deviennent légèrement dorés. Retirez aussitôt, et faites vos cornets.

Voici comment ça se passe en réalité : versez 1 c. à thé du mélange sur la plaque, espacez bien chaque cuillerée (vraiment : 2 pouces ce n'est pas assez! Et donc vous devrez faire vos cornets en plusieurs fournées), mettez au four 6 à 8 minutes. Ca va s'étendre et bouillonner, et même parfois TROP s'étendre et faire une dentelle à trous, très mince, plutôt inquiétante. Le cas échéant, ajoutez un peu de farine au mélange (ce que j'ai fait).



Cuire jusqu'à ce que les bords deviennent légèrement dorés. Retirez aussitôt.

Pour faire les cornets, je vous recommande fortement de faire d'abord un essai avec 2 cuillères du mélange seulement, pour plusieurs raisons :

• Voir combien de temps VOTRE four prend pour atteindre la cuisson désirée
• Voir si le mélange est trop liquide et forme de la "dentelle" en cuisant
• Voir si les rondelles du mélange se décollent facilement de la plaque
• Et SURTOUT, tester votre "timing" et pratiquer votre technique de cornet

Car voici la chose : à la sortie du four, ça bouillonne. Il faut attendre que ça refroidisse, au risque de se brûler.

MAIS si vous attendez trop, votre rondelle de mélange se solidifie et ne plie plus, alors elle casse! Or, on veut rouler et faire des cônes! Alors faites des tests avec vos 2 premiers cônes, ainsi vous n'allez pas gaspiller toute votre production.

ET TRAVAILLEZ RAPIDEMENT! Mes premiers cônes étaient réussis, mais pour le dernier tiers, il était déjà trop tard, ça cassait! D'ou l'idée de le faire en plusieurs fournées. Si vous vous cassez la gueule, don't panic : ça fait de jolies tuiles. Vous pourriez servir le thon dans un bol avec les tuiles autour en guise de craquelins pour manger votre tartare.

Roulez, donc, vos pastilles de mélange pour former des cornets. La recette donne 30 tout-petits cornets, mais je les trouvais trop petits, ils contenaient peu de tartare, donc je les ai fait plus gros. Remplissez les cornets de votre mixture de thon. Personnellement, j'ai trouvé le tartare un peu liquide, je l'ai donc passé au tamis. Garnir de ciboulette pour décorer.



Le cocktail à servir avec les cornets :

Martini oriental



Pour continuer avec la mode des cocktails qui amènent le jardin dans votre verre et pour rester dans l'esprit de l'été, voici une combinaison inusitée et pourtant vraiment délicieuse.

NOTE : 1 part = 1 verre à shooter.

(verre à martini ou flute à champagne)

Ingrédients :

• 2 parts de vodka
• 2 parts de jus d'ananas
• 1 c. à table de morceaux de gingembre mariné, avec un peu du liquide du pot
• Le 1/3 d'un gros concombre
• 4 à 5 gros glaçons

Préparation :

Pelez votre concombre, coupez-le en tranches et mettez-le au fond du shaker. Ajoutez le gingembre. Notez que vous pourriez utiliser un gros morceaux pelé et haché de gingembre frais. Avec un pilon, écrasez le concombre et le gingembre. Verser la vodka, le jus d'ananas, et un trait de jus du pot de gingembre, puis ajoutez 4 à 5 gros glaçons. Shakez énergiquement.

Versez à travers une passoire fine, sinon vous aurez des graines de concombre dans votre drink. Garnir d'une tranche de concombre, de gingembre ou même d'un morceau d'ananas.



Bon vendredi!

Mylène

Tarte à la crème d'érable et aux fraises

Attention aux âmes sensibles ou aux personnes au régime, cette tarte est irrésistible! Et je ne dis pas ça juste comme ça, c'est physiquement impossible de s'arrêter d'en manger. Oui, oui, j'ai essayé! Enfin, j'ai peut-être pas lutter tant que ça au fond...

C'est certainement la faute du sirop d'érable tout ça. Comme tout québécois, je ne peux pas m'empêcher d'adorer tout ce qui contient notre célèbre sirop doré. En plus, quand on le mélange à la crème, il prend une douceur unique qui fait penser à du sucre à la crème fondant, ou alors au plus doux des miels baratés, version érable. C'est tellement difficile de décrire une si délicieuse saveur et une si parfaite texture! Enfin, disons que ça coule sur la langue comme si on avait arraché un bout de paradis et qu'on l'avait cuisiné en tarte... ça vous va, ça? hi hi hi.

Mais quand même, faut pas se le cacher, c'est hyper sucré. Voilà où les fraises entrent en scène. Leur fraicheur et leur acidité naturelle viennent alléger la garniture et lui ajouter un peu de texture. Elles sont même essentielles je dirais, sinon on pourrait vite s'écoeurer devant telle gourmandise! Le mélange fraise et érable, c'est absoluement sublime.

Mais attention de ne pas découper les parts trop vite! Aussi difficile que ça puisse paraitre, il faut attendre au moins 4 heures de réfrigération pour que la tarte ait une belle tenue présentable. Oui, je sais, c'est pas facile, mais vous y arriverez surement mieux que moi, qui me suis retrouvée avec une belle part écrasée dans l'assiette (voir le chef-d'oeuvre plus bas) parce que je n'ai pas su suivre mon propre conseil... Maif franchement, c'est tellement délectable qu'on s'en fout pas mal.

À tester d'urgence pendant qu'il reste encore quelques fraises au marché! (...et que le sirop d'érable est pas achetable, hi hi hi!)

Source : Adaptation d'une recette de "Les petits fruits du Québec" D'Éva Larouche.



Ingrédients :

• 1 fond de pâte brisée précuit
  
• 1 tasse (250 ml) de crème 35%
• 1 tasse (250 ml) de sirop d'érable pur (ambré de préférence)
• 2 cuillères à table (30 ml) de fécule de maïs
• 3 cuillères à table (45 ml) de beurre, à la température de la pièce
• 3 cuillères à table (45 ml) de farine tout usage
• 1 tasse (250 ml) de fraises, coupées en morceaux
• Quelques fraises tranchées, pour décorer
  

Préparation :

Mélanger ensemble le beurre et la farine dans un petit bol pour former du beurre manié (beurre épaissi). Réserver.

Mélanger la crème, le sirop d'érable et la fécule de maïs ensemble au fouet dans une petite casserole jusqu'à ce que la fécule soit dissous et le mélange homogène. Chauffer doucement sur feu moyen en remuant jusqu'à ébullition.

Retirer ensuite du feu et ajouter le beurre manié. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène et épais.

Ajouter délicatement la tasse de fraises en morceaux. Verser dans l'abaisse de pâte brisée précuite. Garnir le pourtour de la tarte de tranches de fruits.

Réfrigérer la tarte durant 4 heures avant de servir. Déguster!




Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Temps de pause : 4 heures
Quantité obtenue : 8 à 10 portions

Muffins au citron et aux graines de pavot

Quoi, ce n'est pas la recette Tuesday with Dorie de la semaine? Ben je sais, mais j'ai eu une demande spéciale de mon entourage. Sophie, mon instructeur et amie de Kung-Fu, voulait depuis une moment que je lui prépare des muffins au citron et aux graines de pavot. Chose promise, chose dû! Et ça me fait toujours plaisir de cuisiner, vous le savez...

Vous auriez pensé que des gens fous d'arts martiaux et de forme physique, ça mangeait santé? Détrompez-vous! Mes partenaires d'entrainement dévorent tout ce qui est sucré! Lorsque je leur ai emmené chacun un valentin au chocolat pour le 14 février, je me suis demandée si j'avais fais la bonne chose. C'est comme emmener une grosse tarte à la crème aux filles qui se défoncent sur les tapis roulants au gym, vous voyez ce que je veux dire... Mais, à ma grande surprise, ils se sont tous jetés sur le coeur en chocolat, certains le dévorant même avant de s'entraîner! Et si vous connaissiez l'intensité de nos classes, vous pourriez vous dire qu'ils sont un peu cinglés (pas vrai, Julie? hi hi hi).

Depuis, ce temps, je nourris mes amis de Kung-Fu de desserts à chaque fois que j'en ai l'occasion. Ça me permet d'essayer plein de nouveaux trucs et de ne pas rester prise avec trop de tentations à la maison... Ces muffins ont donc nourris plusieurs estomacs affamés, en plus du mien. Bah, quand on travaille fort, on peut bien se le permettre, non? En plus, ils sont plein de bonnes choses! Et j'adore le crunch du pavot combiné au goût du citron. Un petit muffin tout simple et rassasiant, qu'on voudra apprécier à sa juste saveur sans glaçage... mais rien ne vous empêche d'en mettre!

Source : Baking: From my home to yours de Dorie Greenspan, page 10.



Ingrédients :

Muffins

• 2/3 de tasse de sucre
• Le jus et le zeste rapé d'un citron
• 2 tasses de farine tout usage (j'ai pris de la farine de blé)
• 2 cuillères à thé de poudre à pâte
• 1/4 de cuillère à thé de bicarbonate de soude
• 1/4 de cuillère à thé de sel
• 3/4 de tasse de crème sure
• 2 gros oeufs
• 1 cuillère à thé d'extrait de vanille
• 1/2 tasse de beurre, fondu et refroidi
• 2 cuillères à table de graines de pavot

Glace (facultatif)

• 1 tasse de sucre en poudre (sucre à glacer)
• 2 à 3 cuillères à table de jus de citron frais
  
  
  

Préparation :

Préchauffer le four à 400°F. Beurrer 18 empreintes de moule à muffins (mes moules ne sont pas très gros, peut-être en ferez-vous moins...) ou les remplir de petites caissettes de papier. Réserver.

Dans un grand bol, verser le sucre et le zeste de citron et frotter le sucre avec les doigts jusqu'à ce qu'il soit imprégné du zeste et bien aromatique. Ajouter la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger au fouet la crème sure, les oeufs, l'extrait de vanille et le beurre fondu jusqu'à homogénéité. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélanger à la spatule tout doucement, juste assez pour combiner (il suffit de mouiller les ingrédients secs, sans plus). Répartir la pâte dans les moules préparés.

Cuire au four de 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les muffins sont gonflés et légèrement dorés.

Laisser refroidir le moule durant 5 minutes sur une grille, puis démouler les muffins et laisser refroidir complètement sur la grille avec de glacer, si désiré.

Glace

Mélanger ensemble le sucre en poudre et le jus de citron au fouet, puis verser en filets sur les muffins.

Déguster!




Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Quantité obtenue : 18 muffins

Mallows cookies ou Whippets maison - Daring Bakers

Oh my God! Des Whippets maison! Pas le chien, je parle... le biscuit! Si vous êtes québécois, vous voyez tout-de-suite de quoi je parle.

Le whippet (Mallow pour les américains...) est un petit biscuit sec sur lequel repose de la guimauve en forme de dome, le tout est enrobé de chocolat. On retrouve parfois une gelée de fruits entre la guimauve et le biscuit, le plus souvent à la framboise. Ce biscuit à la guimauve aurait été inventé par une nuit de l'hiver 1901 par Théophile Viau, fils de Charles-Théodore, le fondateur de la biscuiterie Viau. D'abord nommé Empire, le dessert est commercialisé en 1927 sous le nom Whippet. La légende attribue l'origine de ce nom à l'affection de Théophile Viau pour son chien, un whippet, race appartenant à la famille des lévriers (bon, vous aviez pas tout-à-fait tort de penser au chien!)

Le Whippet fait donc partie de la vie des familles québécoises depuis longtemps. Je me souviens en avoir mangé pour la première fois chez mes grands-parents. On se souvient aussi de la campagne de pub il y a plusieurs années montrant à l’arrière des boîtes de biscuits différentes façons amusantes de les déguster. J'en ai d'ailleurs trois préférées :

1. Je détache délicatement la couche de chocolat de la guimauve avec les doigts pour la manger, morceaux par morceaux, dénudant ainsi la guimauve que je dévore en second, et le biscuit en dernier.

2. J'écrase d'un grand coup de poing mon biscuit pour former une belle galette craquelée que j'engloutis en une seule bouchée. Preuve à l'appui... :



3. Je détache le biscuit en deux parties en tirant sur chaque extrémité afin d'avoir accès à l'intérieur de la guimauve farcie de gelée. J'aspire ensuite la gelée avec un grand bruit de succion et je recolle ensuite le biscuit que je mange normalement (enfin, c'est relatif!)

Oui, ça parait complètement attardé, mais il n'y a rien de plus amusant que de manger un Whippet. On l'aime pour sa guimauve moelleuse et son biscuit sucré, mais surtout pour sa belle houpette de chocolat fondant. Oui, oui, la houpette! C'est elle qui fait tout le charme du Whippet...



Mon plus grand désir pour cette recette était donc de réussir à reproduire cette houpette alléchante, et la belle texture lisse de la couverture de chocolat des Whippets professionnels. Et ma plus grande peur était de ne pas réussir ma guimauve maison. Une foule d'appréhension donc, devant ce défi en apparence pourtant si simple.

Et le résultat? Jugez par vous-mêmes! Je crois que malgré le fait qu'ils ne soient pas parfaits, ils sont bien réussis. Le goût est supérieur aux Whippets commerciaux, à mon avis. Le biscuit est super goûteux et bien tendre (malgré qu'il soit assez épais, il ne prend pas le dessus sur le reste), la guimauve parfaitement fondante et la couverture de chocolat bien lustrée et alléchante. J'ai même réussis à infiltrer un peu de gelée de framboise dans certains biscuits pour recréer le goût de mes Whippets à la framboise préférés. C'est absolument délectable!



L'étape de la guimauve fut un peu difficile, car celle-ci figeait tellement rapidement que j'ai à peine eu le temps de l'étendre sur les biscuits. Mais je ne m'en plaindrai pas, car pour une fois, elle a figé!!! (j'ai souvent de la difficulté avec la gélatine...) Mais sachez que vous n'êtes pas obligés de faire vos propres guimauves. Vous pourriez tout aussi bien couper de grosses guimauves en deux et les placer sur les bases de biscuits. En les passant au four préchauffer à 350F pour les fairee fondre légèrement, elles adhèreront au biscuit et pourront ensuite être trempées dans le chocolat.

Avec tout ça, j'aurais aussi pu réaliser un second défi, car on nous proposait de cuisiner non pas un, mais bien deux types de biscuits. Le thème étant l'imitation de biscuits populaires en version maison, le deuxième délice était aussi une copie d'un biscuit commercial, soit le biscuit Milano de Pepperidge Farms. Mais comme je ne me sentais pas d'attaque pour dévorer autant de biscuits ce mois-ci, j'ai sauté le deuxième défi. Pour en voir le résultat, je vous invite à visiter les blogues de Vibi et d'Isa.

En attendant, je savoure mes derniers Whippets et je suis bien fière de moi!



(The July Daring Bakers' challenge was hosted by Nicole at Sweet Tooth. She chose Chocolate Covered Marshmallow Cookies and Milan Cookies from pastry chef Gale Gand of the Food Network.)

Hôtesse : Nicole de Sweet Tooth.
Source : Gale Gand, du site web Food Network.

Ingrédients :

Base de biscuit

• 3 tasses (375 grammes) de farine tout usage
• 1/2 tasse (112 grammes) de sucre blanc
• 1/2 cuillère à thé de sel
• 3/4 de cuillère à thé de poudre à pâte
• 3/8 de cuillère à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à thé de cannelle
• 12 cuillères à table (170 grammes) de beurre non salé
• 3 oeufs battus

Guimauve maison

• 1/4 de tasse d'eau
• 1/4 de tasse de sirop de maïs pâle
• 3/4 de tasse de sucre
• 1 cuillère à table de gélatine en poudre
• 2 cuillères à table d'eau froide
• 2 blancs d'oeuf, à la température de la pièce
• 1/4 de cuillère à thé d'extrait de vanille pure
• 4 cuillères à table de gelée de framboise (pour un intérieur aux framboises)

Glace au chocolat

• 12 onces de chocolat mi-sucré
• 2 ounces d'huile végétale

Préparation :

Base de biscuit

Mélanger tous les ingrédients secs ensemble au batteur électrique. À basse vitesse, ajouter le beurre et mélanger jusqu'à obtention d'une texture sabloneuse. Ajouter les oeufs et mélanger juste assez pour combiner.

Former un disque avec la boule de pâte et envelopper de pellicule plastique. Réfrigérer durant au moins une heure, ou jusqu'à 3 jours.

Après le temps de pause, préchauffer le four à 375F. Recouvrir une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin. Réserver.

Abaisser le disque de pâte sur une épaisseur de 1/8 de pouce sur le plan de travail légèrement fariné. Utiliser un emporte-pièce de 1 à 1 1/2 pouce de diamètre pour découper de petits ronds dans la pâte. Faire ensuite une boule avec les retailles et abaisser à nouveau pour découper de nouveaux ronds, jusqu'à épuisement de la pâte.

Transférer les ronds sur la plaque préparée et cuire au four durant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Laisser ensuite refroidir complètement à la température de la pièce, puis réserver les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin.

Guimauve maison



Combiner l'eau, le sirop de maïs et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition et laisser bouillonner jusqu'au stade du petit-boulé, soit 235F sur un thermomètre à bonbons.

Saupoudrer la gélatine sur l'eau froide dans un petit bol et laisser gonfler quelques minutes.

Quand le sirop de sucre à atteint 235F, retirer du feu et ajouter la gélatine. Remuer jusqu'à dissolution complète.
Dans un grand bol, battre les blancs d'oeuf au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Verser ensuite le sirop de sucre dans les blancs tout en continuant de battre, suivi de la vanille, et continuer jusqu'à obtention de pic fermes (20 minutes environ).

Transférer la mousse dans une poche à douille à pâtisserie. Si désiré, déposer une noix de gelée de framboise au centre de chaque biscuit refroidi. Former ensuite une boule de guimauve en forme de meringue sur chaque base de biscuit. Laisser reposer 2 heures à la température de la pièce pour que la guimauve se solidifie.

Glace au chocolat



Fondre le chocolat et l'huile ensemble sur bain-marie d'eau frémissante.

Laisser tomber doucement un biscuit couvert de guimauve dans le chocolat fondu, puis recueillir avec une fourchette et laisser égoutter quelques secondes au dessus du bol.Placer ensuite sur la plaque couverte de papier parchemin.
Procéder ainsi, un biscuit à la fois, jusqu'à épuisement des ingrédients.

Laisser le chocolat figé à la température de la pièce durant environ 2 heures (j'ai fais figé et conservé les biscuits au réfrigérateur car le chocolat devenait mou autrement).

Déguster!




Temps de préparation : 50 minutes
Temps de pause : 5 heures en tout
Temps de cuisson : 10 minutes au four et 10 minutes sur la cuisinière
Quantité obtenue : Environ 36 biscuits

Tomates cerises farcies

Voilà une entrée facile et rapide qui permet d'apprécier toute la saveur des tomates cerises. Une bonne entrée d'été aussi, car même si j'aime la déguster chaude, on pourrait la manger froide que ce serait aussi bon.

C'est aussi la meilleure façon de me faire manger des épinards. Je les aime bien en salade mais sinon, je ne sais jamais quoi faire de l'aliment préféré de Popeye. Et comme je veux faire du muscle moi aussi, faut bien en mettre dans mon assiette! En plus, j'adore les épinards surgelés. On dirait toujours que le goût est plus prononcé que les épinards frais. Dans cette recette, mêlés à du basilic et légèrement assaisonnés, ils se marient à merveille avec la petite tomate naturellement sucrée.

Et la bouchée ne serait pas complète (et pas gourmande non plus) sans l'ajout de fromage. Dans mon top 3 des meilleurs fromages, il y a le fromage de chèvre - si bon que je le mange à la cuillère, le suisse-gruyère - "pu-des-pieds" mais au combien délicieux et le brie double-crème - coulant à souhait! C'est ce dernier que j'ai utilisé dans cette recette. Afin de faire changement du traditionnel "mélange tomate-basilic-bocconcini", j'ai préféré le brie pour sa saveur douce mais affirmée et sa texture unique. C'est un fromage passe-partout que j'aime bien combiner avec tout.

Pour recevoir en toute simplicité ou comme amuse-gueule avant le barbecue, ces petites boules de saveurs ont tout pour plaire!


Ingrédients :

• 12 tomates cerises
• 200 grammes d'épinards surgelés, décongelés et bien égouttés
• 4 ou 5 grandes feuilles de basilic frais, hachées finement
• Sel et poivre au goût
• 150 grammes de fromage brie

Préparation :

Préchauffer le four à 400F.

Hacher les épinards bien égouttés et les assaisonner de sel et poivre. Ajouter le basilic frais haché. Réserver.
Couper la partie du haut de chaque tomate cerise et vider l'intérieur pour retirer tous les pépins et la pulpe.

Déposer un peu du mélange d'épinard au fond de chaque tomate. Ajouter ensuite un cube de brie puis couvrir à nouveau de mélange d'épinard jusqu'au bord. Refermer chaque tomate avec son petit "chapeau" et déposer dans un plat allant au four en appuyant les tomates les unes sur les autres pour qu'elles demeurent bien droites durant la cuisson.

Enfourner les tomates cerises pour 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles commencent à peine à se flétrir et qu'elles soient chaudes.

Déguster immédiatement, pendant que le brie est bien fondant...



Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 8 à 10 minutes
Quantité obtenue : 2 portions en entrée

Raviolis de wonton aux pois verts, parmesan et menthe avec salsa de fraises, craquelins de wonton sucrés et Printemps-tini - VAM #6

Apparemment, j'ai cligné des yeux. Ou est passé l'été? Partout sauf ici apparemment, et il nous nargue à distance avec les magazines de recettes qui n'en ont plus que pour le barbecue, les émissions de télé en direct d'un voilier, les pubs de gonzesses bronzées... Alors qu'ici les vendeurs de parapluies, les clubs vidéos et les agences de voyages font des affaires d'or. Quand j'ai réalisé que je portais ma petite laine un 13 juillet, c'en était trop.

Si l'été ne vient pas à toi, va à l'été. On va faire semblant. Même si on a un goût de ragout mijoté au vin rouge, on va se faire un apéro estival. Qu'on va déguster en petite robe avec des bas de laine dans nos sandales...


Raviolis de wonton aux pois verts, parmesan et menthe



Source : Cette recette sur Épicurious.

Pour environ 18 wontons
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 5 minutes

Ingrédients :

• 1 1/3 tasse de petits pois verts congelés
• 1/6 de tasse de fromage parmesan râpé, plus pour garnir
• 1 cuillère à thé de menthe hachée
• Environ 36 carrés de pâte wonton, décongelés (le paquet jaune dans les épiceries asiatiques québécoises. Je prends les miens au Marché Oriental de Saint-Denis coin Jean-Talon, dans la section des congelés.)

Préparation :

Cuire les petits pois congelés dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu’ils soient tendres, soit environ 5 minutes. Égouttez les pois et laissez refoirdir un peu. Versez vos pois dans le robot culinaire et broyez par pulsations pour obtenir une purée. Ajoutez le fromage Parmesan, la menthe, un peu de sel (attention le fromage est déjà salé) et poivre. Mélangez.

Installez votre station à Wonton : une surface plane, un petit bol d'eau tiède, votre paquet de wonton et votre farce aux pois. À côté, un grand plat dans lequel vous avez étendu le bout d'un linge propre mouillé, mis une grille, puis recouvert le tout avec l'autre bout du linge. On va y mettre les wonton, ça va les garder bien humides.

Prenez 2 carrés de wonton et étendez-les devant vous. Avec votre doigt préféré, le plus habile, (vous savez lequel mesdames…), mouillez les contours des 2 carrés. Déposez au centre d'un carré une petite boulette de farce. Moi, j'ai pris la cuillère à melon et l'ai remplie à moitié.

Recouvrez de l'autre carré, pressez doucement du centre vers les bords pour enlever l'air, puis pressez ensemble les bords pour sceller. Mettez votre ravioli dans votre bac humide. Répétez les étapes jusqu’à épuisement de la farce, pour obtenir environ 18 wontons. Gardez vos wonton humides jusqu'à la cuisson.



Préparez un grand chaudron avec beaucoup d'eau bouillante. Plongez vos raviolis dans l'eau (pas tous, plutôt quelques-uns à la fois pour ne pas qu'ils collent ensemble), ils sont prêts en 2-3 minutes! Retirez avec une cuillère à trous et servez rapidement car en refroidissant, ils deviennent coriaces, comme les mecs…

Ils sont bons tout nus (aussi comme les mecs) mais n'hésitez pas à saupoudrer de parmesan, de poivre concassé, ou à servir avec du beurre fondu.


Salsa aux fraises et ses craquelins de wonton sucrés



Source : Pris ici sur le blogue Fresh365 qui eux l'ont prise du magazine Gourmet.

Ingrédients :

Salsa aux fraises

• 1 casseau de fraises (environ 1 1/2 à 2 tasses)
• 1 rondelle de piment Jalapeno, hachée finement (ou plus si votre Sphincter est en béton)
• 2 c. à table de coriandre fraîche, hachée
• Le jus de 1/2 lime
• 1/4 de c. à thé de sel
• 1 c. à table de sucre

Craquelins de wonton sucrés

• Une quinzaine de carrés de pâte wonton, décongelés (toujours le même paquet jaune…)
• 2 à 3 c. à table de beurre fondu
• 2 à 3 c. à table de sucre
• Un peu de cannelle ou de clou de girofle moulu, si vous voulez

Préparation :

Salsa aux fraises

Équeutez vos fraises, coupez-les en petits morceaux style salsa et mettez dans un bol avec le reste des ingrédients. Laissez mariner un peu et égouttez avant de servir.

Craquelins de wonton sucrés

Préchauffez votre four à BROIL élément du haut.

Placez les carrés de wonton sur une plaque de cuisson chaussée de papier alu. Badigeonnez de beurre fondu et saupoudrez de sucre. Vous pouvez aussi saupoudrer un peu de cannelle ou clou de girofle mais attention de ne pas masquer le goût de la salsa. Retourner les carrés et répétez de l'autre côté. Vous pouvez laisser les carrés ainsi ou les couper en 2 pour faire des triangles. Cuire à BROIL 2 à 4 minutes. Gardez l'oeil ouvert, ça va vite, et les coins d'abord! Lorsque dorés, retirez.

NOTE : la pâte à Wonton continue à brunir (légèrement) une fois sortie du four! C'est encore plus vrai lors de friture : sortez vos baluchons ou dumplings lorsque légèrement dorés, sinon ils deviendront très foncés.

Laissez refroidir les wontons, et servez comme craquelins avec la salsa.


Le cocktail à servir avec les raviolis et la salsa de fraises :

Printemps-tini



On célèbre le temps des fraises avec ce cocktail "vachement tendance" chérie...

Les fruits non traditionnels, les herbes aromatiques et même les légumes sont le nouveau dada des mixologues depuis quelques années. Le poivron rouge, le basilic, la coriandre, la lavande, le concombre, les bleuets, le jalapeno, et même le vinaigre balsamique apparaissent dans les cocktails des bars les plus branchés. Des exemples ? La limonade vodka-romarin. La tequila infusée aux piments jalapeno, ananas et concombre. Et celui-ci. Une invention. Et ma meilleure à part ça. Vraiment.

NOTE : 1 part = 1 verre à shooter.

(verre à martini ou flute à champagne)

Ingrédients :

• 3 grosses fraises, équeutées et tranchées en morceaux.
• 4 grosses feuilles de basilic frais
• 1 c. à table de sirop de canne ou sirop simple
• 2 parts de Gin
• 1 part de vermouth sec blanc (Noilly Prat pour moi)
• 0.5 part de jus de lime
• 4 à 5 gros glaçons
• 1 fraise pour décorer

Préparation :

Mettez les fraises et le basilic dans le fond de votre shaker. À l'aide d'un pilon, écrasez bien les fruits et les feuilles. Ajoutez le sirop, le gin, le vermouth, le jus de lime. Ajoutez 4 ou 5 gros glaçons et secouez énergiquement 15 secondes.

Verser à l'aide d'une passoire dans un verre à martini ou une flute à champagne. Garnir d'une fraise.




Bon vendredi!

Mylène

Lime Curd

Après le Lemon Curd, le lime curd! J'ai l'habitude de son homonyme citronné que je prépare régulièrement pour accompagner gâteaux et rôtis du matin, mais la version à la lime, c'était une première pour moi.

J'ai choisis de faire mon curd un peu différemment cette fois, en optant pour une recette contenant du beurre. D'ordinaire, je trouve mon lemoncurd bien bon mais je dois avouer qu'il "pogne aux ouïes"! (traduction, il est hyper surette!). Peu de gens arrivent à en manger d'ailleurs, ce qui me laisse tout le loisir de finir les fonds de pots... Cependant, je constate que malgré son côté surette (on s'en doute...), cette crème de lime n'est pas trop acide. Et je crois bien que le beurre y est pour quelque chose. Il rend le lime curd très doux pour les papilles, et hyper crémeux sur la langue. C'est peut-être moins bon pour la santé, mais la texture est incomparable.

Vous le trouvez bien vert mon curd? C'est parce que j'ai ajouté du colorant! hi hi hi. Oui, j'ai un peu triché, car au naturel le jus de lime est plutôt jaune et je voulais différencier cette tartinade de celle au citron en lui donnant la belle teinte du fruit dont elle est issue. Comme ça, on ne peut pas le manquer, il est pratiquement fluorescent!

Et en plus d'avoir un goût délicieux, ce curd peut également servir à préparer une tarte à la lime express. Un fond de pâte sucrée, un peu de crème fouettée pour le dessus, et vous avez une jolie "Key Lime Pie", version maison, le lait concentré sucré en moins. Laissez-vous tenter!

Source : Adaptation d'une recette de Coconut & Lime.



Ingrédients :

• 3/4 de tasse (12 cuillères à table) de beurre
• 6 oeufs
• 1 tasse de sucre
• 1 1/3 tasses de jus de lime fraichement pressé (9 à 10 limes)
• 2 cuillères à table de fécule de maïs
• Quelques gouttes de colorant vert (facultatif)

Préparation :

Diluer la fécule de maïs dans le jus de lime fraichement pressé et ajouter le colorant vert si désiré. Réserver.

Placer le beurre dans une casserole sur feu doux et remuer de temps à autre jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Ajouter ensuite le reste des ingrédients et remuer au fouet jusqu'à homogénéité. Poursuivre ensuite la cuisson sur feu doux-moyen en remuant constamment au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe (juste avant le point d'ébullition, après 8 à 10 minutes de cuisson environ).

Retirer ensuite du feu et laisser refroidir un peu avant de mettre en pot. Conserver au réfrigérateur (la crème épaissiera une fois refroidie) durant 1 à 2 semaines ou au congélateur.



Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Quantité obtenue : 4 pots Mason de 250 ml chacun

Blanc-manger aux mûres - TWD

Vous connaissez le blanc-manger? À l'origine, le blanc-manger était semble-t'il un gâteau aux noix. Aujourd'hui, il contient encore celles-ci (souvent des amandes en poudre), mais se présente sous forme de crème prise gélatineuse semblable à la panacotta.

Il parait qu'en lieu et place de la gélatine, nos ancêtres faisaient ce dessert en utilisant des os à moelle broyés pour faire prendre la masse. Beurk!!! Quelle horreur! Maintenant je comprends pourquoi Dorie a voulu changer le nom de ce dessert! En Amérique, le blanc-manger est devenu avec le temps un genre de pouding à la fécule de maïs. Mais en Europe d'où il provient, c'est plutôt un dessert léger, délicat et surtout "impossible à rater, même pour un débutant", selon les dires de Dorie.

Ah oui, hein? Eh bien moi, je l'ai raté complètement! Je m'attendais à obtenir une belle texture lisse de panacotta. À la place, je me suis retrouvée avec une crème prise "raboteuse" à la texture inégale et bosselée. La gélatine a pris trop vite quand j'ai ajouté la crème fouettée et même en remuant frénétiquement, je n'ai pu empêcher les caillots de se former. Je ne sais pas pourquoi, mais je n'arrive jamais à rien avec la gélatine en poudre! C'est mon ennemi juré. Si vous saviez combien de bavarois et d'entremets j'ai ratés sans jamais les publier...

Croyant alors qu'il me serait impossible de le démouler en une belle présentation avec une jolie surface lisse, j'ai préféré mettre le blanc-manger dans des coupes et le déguster à la cuillère comme une crème dessert. N'empêche qu'une fois réfrigéré, j'ai bien vu que le dessert était suffisamment pris pour être démoulé. Bah, trop tard! Je ne peux donc pas vous offrir d'image du dessert tel qu'il devait être dégusté, mais je peux tout-de-même vous communiquer les bonnes idées de Dorie pour une présentation raffinée :

1. Recouvrir le dessus du blanc-manger d'une fine couche de gelée. Il suffit de faire fondre sa gelée préférée (pomme, coing, ou alors groseille, ça donnerait une jolie teinte, tiens...) avec une cuillère d'eau, puis de l'étendre au pinceau sur le blanc-manger bien froid et pris.

2. Placer le blanc-manger sur une base. La tradition suggère un disque de gâteau éponge, mais n'importe quel gâteau blanc du commerce pourrait faire l'affaire. L'étage ne doit pas être trop épais (un demi-pouce au maximum) pour un bon équilibre des deux éléments.

De mon côté, j'y suis allée au plus simple, avec seulement de bonnes mûres bien juteuses. Le goût du blanc-manger est délicieux en lui-même et je ne voulais pas l'enterrer sous deux tonnes de coulis sucré. L'arôme d'amande est subtil mais présent et la crème enrichie le dessert en le rendant bien gourmand. C'était super bon quand j'y repense, je suis juste déçue de ne pas avoir pu lui faire une jolie présentation...

Source : Baking: From my home to yours de Dorie Greenspan, pages 398 et 399.



Ingrédients :

• 1 1/2 tasses de crème 35%
• 3/4 de tasse de lait entier
• 3/4 de tasse d'amandes en poudre
• 1/2 tasse de sucre
• 1 1/4 onces de gélatine en poudre sans saveur
• 3 cuillères à table d'eau froide
• 2 cuillères à thé d'extrait de vanille pure
• 1 tasse de mûres (ou autres fruits coupés en dés)
  

Préparation :

Préparer un moule à gâteau de 8 pouces de diamètre.

Remplir un grand bol de cubes de glace et d'eau froide et y placer un second bol plus petit pour que celui-ci soit presque entièrement immergé. Réserver

À l'aide d'un batteur électrique, battre le crème 35% à vitesse élevée jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous. Réserver au réfrigérateur.

Verser le lait, les amandes en poudre et le sucre dans une petite casserole et porter à ébullition sur feu moyen en remuant de temps à autre.

Pendant ce temps, mettre la gélatine dans l'eau froide dans un bol allant ou micro-ondes et laisser gonfler. Après 2 minutes, chauffer la gélatine pour 15 secondes, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dissous. Ajouter au mélange de lait et d'amande, remuer et retirer du feu.



Verser le lait chaud dans le bol sur bain d'eau glacé. Ajouter la vanille et remuer jusqu'à ce que le liquide soit presque froid, mais toujours liquide (il ne doit pas commencer à prendre).

Lorsque le mélange est tiédi, plier la crème fouettée réservée au frais dans le lait très doucement, à la spatule. Incorporer ensuite les fruits de la même façon.

Mettre le blanc-manger dans le moule préparé et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit bien pris, soit 3 heures, ou toute une nuit (dans ce cas, couvrir le moule de pellicule plastique pour que les odeurs du réfrigérateur ne contaminent pas le dessert).

Pour démouler le blanc-manger, immerger le moule presque jusqu'au bord dans l'eau chaude pendant 5 secondes, puis inverser sur un plat de service.

Servir bien froid, avec un peu de coulis de fruits si désiré.

Le blanc-manger peut être conservé au réfrigérateur recouvert de pellicule plastique. Pour de meilleurs résultats, démouler juste avant de servir.



Temps de préparation : 20 minutes
Temps de pause : 3 heuresTemps de cuisson : 5 minutes
Quantité obtenue : 6 portions

Tarte au sucre de maman

LA tarte au sucre originale de maman. Celle que j'aimais le plus et que j'aime encore autant qu'avant. Le seul problème, c'est que ça fait deux fois que j'en fais et que je n'ai jamais réussi à prendre de photo avant maintenant. Vous vous en doutez bien, il y a toujours un lutin gourmand qui passe dedans avant même que je n'aie eu le temps d'y goûter moi-même.

Il faut dire aussi que cette tarte est tellement fondante qu'il est difficile de couper de belles parts, alors c'est pas évident pour elle de faire bonne impression. Et tant qu'à montrer un tas de sucre fondu dans une soucoupe à dessert, vaux mieux s'abstenir! hi hi hi. N'empêche que c'est dommage, puisque malgré les apparences, c'est la meilleure tarte au monde!!!

Cet ultime hommage au sucre contient pas moins de 2 tasses de cassonade! Mais une seule cuillère de beurre, réjouissons-nous... hi hi hi. C'est du pur bonbon, je ne peux qu'en dire du bien. Et pour ce qui est de la préparation, votre petit de 4 ans pourrait la faire, je ne blague pas! 5 minutes et c'est prêt... à part la cuisson, bien entendu. C'est d'ailleurs un vrai supplice d'endurer cette odeur dans la maison! Et puis il faut laisser refroidir complètement sous peine de se retrouver avec une belle flaque sucrée tel que ci-haut mentionné... Finalement, ce dessert est une vraie torture! Mais ça en vaut la peine. Fières bibittes à sucre, vous m'en direz des nouvelles...

Ingrédients :

• 1 boule de pâte brisée (la vôtre, ou du commerce)
• 2 tasses (environ 500 grammes) de cassonade blonde, bien tassée
• 1 cuillère à table comble de farine tout usage
• 1 cuillère à table comble de fécule de maïs
• 3/4 de tasse (ou 1 boite de 6 onces) de lait concentré évaporé 2% (pas du lait concentré sucré!)
• 1/4 de tasse de crème 35%
  
  
  

Préparation:

Préchauffer le four à 375°F.

Abaisser la pâte brisée au rouleau sur un plan de travail fariné. Placer la pâte au fond d'un moule à tarte et réserver.

Mélanger ensemble la cassonade, la farine et la fécule de maïs dans un bol. Ajouter le lait concentré et la crème et remuer au fouet jusqu'à homogénéité. Verser la garniture dans la croûte préparée.

Enfourner la tarte durant 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la surface de la tarte soit dorée et foncée avec une apparence un peu "fripée" sur toute la surface (voir photo ci-bas!).

Retirer la tarte du four et laisser refroidir complètement avant de découper en parts et de déguster.

Conserver la tarte au réfrigérateur et déguster froid, tiède ou chaud (chauffée au micro-ondes), ou avec une belle boule de crème glacée, comme vous préférez!

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Quantité obtenue : 10 portions

Crumble châtaigne et rhubarbe

Nouvelles expérimentation avec la rhubarbe! Il y a eu la confiture, et puis la mousse... Maintenant le crumble! Façon simple et rapide de combler la faim de sucre, le crumble est vraiment un dessert passe-partout qu'on peut faire sur le pouce en un rien de temps avec pratiquement n'importe quel fruit (et même légume, apparemment!)

Vous connaissez la recette de base... Même poids de farine, sucre et beurre. J'ajoute aussi une part de noix en poudre, parce que je trouve ça encore meilleur. J'utilise généralement les amandes, mais pour cette recette, j'ai opté pour des noisettes pour accompagner ma farine de châtaigne. Je l'avais presque oubliée celle-là! Heureusement, j'ai eu le flash que ça allait être bon de combiner son goût de noix grillée avec la rhubarbe. Merci, cerveau! C'était du bon boulot...

Pour la rhubarbe, j'adore son petit goût acidulé alors je la mange très souvent sans sucre. Et puis, le crumble est bien assez sucré! Cependant, j'ai fais une exception pour cette fois afin que mon homme veuille bien daigner y goûter, et j'ai donc ajouter à ma rhubarbe un peu de confiture de fraise pour la sucrer. Comme ça, la rhubarbe conserve sa présence dominante et ça ajoute juste un petit goût de fraise, et une jolie teinte rose. Et puis rien ne se compare au croquant de la garniture du dessus mêlée au moelleux des fruits. Un délicieux petit plaisir!



Ingrédients :

• 25 grammes de farine de châtaigne
• 25 grammes de noisettes en poudre
• 25 grammes de cassonade
• 25 grammes de beurre
  
• 2 tiges de rhubarbe, coupées en petits dés
• 1 1/2 cuillères à table de confiture de fraise (pour sucrer)
• 1 cuillère à thé de fécule de maïs
  

Préparation :

Préchauffer le four à 400F. Placer 2 petits ramequins dans une plaque à pâtisserie. Réserver.

Dans un grand bol, combiner la farine de châtaigne, la poudre de noisettes, la cassonade et le beurre et mélanger avec les doigts jusqu'à obtention d'une chapelure grossière (texture de sable à gros grains). Réserver.

Dans un second bol, mélanger les dés de rhubarbe avec la confiture de fraise et la fécule de maïs. Répartir les fruits au fond de 2 ramequins. Recouvrir de la garniture crumble, en prenant soin faire des paquets avec le mélange pour créer une texture inégale et des zones plus croustillantes.

Cuire 20 minutes, jusqu'à ce que le crumble soit foncé et croustillant.

Laisser refroidir un peu avant de déguster.

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Quantité obtenue : 2 portions

Ceviche mariné à la lime et l'orange et Magic Bus - VAM #5

L'été au Québec : ne clignez surtout pas des yeux, vous allez le manquer! Le peuple veut tellement y croire qu'au printemps, dès les premiers degrés au dessus de zéro, y’a déjà des fêlés sur les terrasses. On l'attend depuis 6 mois. En juin, on se dit : « Coudonc, l'été doit bien être proche… »

Toute énervée, la bachelorette sort ses jupes et ses sandales sexy, prend rendez-vous chez le coiffeur, et épilation power! Toute guillerette elle sort dehors, possédée par la fièvre du printemps, telle un suricate en rut et PAF! La pluie froide, la grisaille, le vent à écorner les boeufs… Si en avril, ne te découvre pas d'un fil, en juin, ne te fie pas à la météo du lendemain.

Alors je vous jure, quand la première belle journée, celle ou il fait BEAU et CHAUD avec du SOLEIL (la chose ronde, jaune et lumineuse dans le ciel, pour ceux qui ne s'en souviennent plus…) arrive, le pauvre petit peuple affecté vire fou, et votre bachelorette préférée aussi. Soudainement, une crise de barbecue, de cocktails avec des parapluies dedans, de fleurs dans les cheveux, de lotion bronzante qui sent la noix de coco, et de cuisine sans cuisson font surface.

Donc, une recette sans four pour les jours chauds, une recette rafraichissante qui sent l'été, qui vous transporte à la plage, qui se prépare en 25 minutes et d'avance, pour vous permettre de siroter votre Tequila au soleil à Balconville. En jupe avec des sandales sexy. À l'heure ou les mecs reviennent de travailler…

(Note de Jasmine : On peut toujours rêver! L'été québécois de cette année est le pire de tous les temps!)

Ceviche mariné à la lime et l'orange



Quantité : Pour 4 limes, mais il vous restera assez de ceviche pour remplir encore 2 ou 3 autres limes.
Préparation : 25 minutes.
Pause : À laisser mariner plusieurs heures au frigo.


Ingrédients :

• 200 grammes de filet de poisson ferme, blanc (Sebaste pour moi)
• 4 limes
• 1 grosse orange
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• Un peu de Tequila (facultatif)
• Sel et poivre au goût
• 1 pincée de poivre de cayenne
• 2 pincées de poudre de chili
• Pour garnir : Basilic et algues Wakame (ou de la ciboulette)
  
  

Préparation :

D'abord, la recette demandait 200 grammes de « lieu ». De Kossé ? Jamais vu ça ici. Au lieu de faire une folle de moi chez le poissonnier, j'ai pris du filet de Sebaste.

Découpez votre filet de poisson en très petits cubes de 0.5 cm. S'Il y a des arêtes, vous les verrez et pourrez les enlever à cette étape. Mettre dans un bol.

Pour les limes, tranchez une petite partie à un bout afin de les faire tenir debout. Tranchez un chapeau à l'autre bout, afin de créer une ouverture assez grande pour travailler et vous faire un petit contenant. À l'aide d'un couteau ou d'une cuillère à pamplemousse, retirez la pulpe. Faite cette opération au dessus d'un bol et afin de récupérer le jus des limes. Gardez une partie du jus pour votre cocktail. Prélevez 80 ml de jus de lime et verser sur le poisson.

Prélevez le zeste de la moitié de l'orange, puis pressez l'orange pour avoir 80 ml de jus et ajouter zeste et jus au poisson.

Coupez votre oignon en petits morceaux et écrasez les gousses d'ail. Incorporer au poisson.

Assaisonnez au sel, poivre, poivre de Cayenne et poudre de chili ou autre piment en poudre. Ici j'applique la touche mimi et je verse une bonne lampée de Tequila. Mmm... Mélangez, couvrez et laissez mariner quelques heures.

Pour servir, remplir vos limes avec le mélange (égoutté), garnir de basilic et d’algues wakame comme moi (ou de ciboulette, si vous préférez), mettre des zestes d'orange ou de lime dessus en plus, si ça vous chante. Voilà!

Le cocktail à servir avec le ceviche :

Magic Bus

La Tequila Jose Quervo Gold est de loin mon alcool préféré (avis aux courtisans…) Une Margarita classique avec ça suffit pour faire ma journée.

La recette de base de la Margarita comprend 4 parts de Tequila, 2 parts de jus de lime, 1 part de Triple Sec et du sel pour givrer votre verre. Les déclinaisons ne se comptent plus, ça va de la chaudière servie au Carlos et Pepes à la version frozen (du type "slush"). Pour accompagner les ceviches, j’ai fais une version spéciale avec les mêmes arômes que la marinade.

NOTE : les quantités sont en proportions, pour 1 cocktail. Une part est équivalente à 1 cuillère à table (15 ml), et ça donne la bonne quantité pour verser dans un petit verre à Martini. Doubler pour deux ou pour les verres géants.

Ingrédients :

(petit verre à Martini)

• 3 parts de Tequila 100% agave
• 3 parts de jus d'orange
• 0.5 part de jus de lime
• 0.5 part de Triple sec (ou autre liqueur aux agrumes)
• 5 ou 6 gros glaçons
• Zeste de lime pour garnir

Préparation :

Mettez 5 ou 6 gros glaçons dans votre shaker, ajoutez tous les ingrédients et agitez pendant 10 secondes.
Filtrez au-dessus d'un verre à Martini avec une passoire. Mettez le zeste.

Pour faire encore plus "Margarita" passez d'abord un zeste de citron sur le rebord de votre coupe et trempez-là dans du sel. Accompagne parfaitement les ceviches, un régal!

Bon vendredi!

Mylène

Mousse à la rhubarbe

Suite de mes aventures rhubarbiennes... Après la confiture, voici la mousse! Une mousse toute délicate en saveur, d'une belle couleur rosée, si bien qu'elle me fait regretter de ne pas l'avoir préparée pour la fête des mères!

La mousse et le miroir de gelée de cette recette se préparent avec du sirop de rhubarbe. Tant mieux si vous en avez mais sinon, il faut en préparer. N'ayez crainte, vous trouverez la recette plus bas. Ce sirop sucré pourra également vous servir à préparer de délicieux cocktails (alcoolisés ou pas) ou à aromatiser un yogourt ou une crème-dessert. Et fait étrange, malgré la couleur bien verte de mes tiges de rhubarbe, j'ai tout-de-même obtenu un sirop rosé. Quelqu'un sait pourquoi? Moi qui croyait que seules les tiges roses faisaient du jus de même couleur... Ce doit être de la rhubarbe magique!

Au niveau du goût sucré-acidulé de la rhubarbe, il se fait délicat dans la mousse mais il se révèle bien présent dans la gelée. Donc, pour vous faire une "ultime" cuillerée, il faut creuser dans le verre et prendre un peu des deux couches à chaque bouchée. C'est absolument délectable! La mousse a une texture vraiment parfaite, et elle fond délicatement en bouche comme un doux nuage fouetté. La gelée n'était pas assez prise à mon goût alors la prochaine fois je lui ajouterai un peu de gélatine. Malgré tout, ce dessert est une pure merveille. Ça vaut la peine de l'essayer à d'autres parfums, avec un sirop de fruits de son choix.

Source : Une recette de Anne's Food.



Ingrédients :

Sirop de rhubarbe

• 400 grammes de rhubarbe
• 200 grammes de sucre
• 250 ml (1 tasse) d'eau

Mousse à la rhubarbe

• 100 ml de sirop de rhubarbe
• 1,5 feuilles de gélatine (ou 1 cuillère à thé de gélatine en poudre)
• 2 jaunes d'oeufs60 grammes de sucre
• 300 ml de crème 35%

Gelée de rhubarbe

• 200 ml de sirop de rhubarbe
• 1,5 feuilles de gélatine (mettez-en 2, ou alors 1 1/2 cuillères à thé de gélatine en poudre)
  

Préparation :

Sirop de rhubarbe

Couper la rhubarbe en petits morceaux et placer dans un chaudron avec l'eau et le sucre. Amener à ébullition sur feu moyen-vif et laisser bouillir durant 10 minutes.

Réduire le mélange en purée à l'aide d'un mélangeur ou d'un mixeur plongeant. Passer ensuite au tamis serré pour conserver uniquement le sirop (pour un sirop clair, placer 2 épaisseurs de coton fromage dans le tamis, sinon il y aura des particules). Laisser reposer une heure ou deux pour que le sirop s'écoule bien.

Réfrigérer le sirop pendant la préparation de la mousse.

Mousse à la rhubarbe

Dans un petit bol, dissoudre la gélatine dans l'eau froide.

Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs au fouet avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux.

Chauffer doucement le sirop de rhubarbe, puis ajouter la gélatine gonflée. Mélanger jusqu'à dissolution complète. Ajouter ensuite le mélange d'oeufs et de sucre et mélanger jusqu'à homogénéité. Laisser ensuite refroidir jusqu'à la température de la pièce.

Fouetter la crème 35% jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous. Incorporer doucement au mélange à la rhubarbe tièdi en pliant, puis verser dans des verrines. Réfrigérer durant 3 heures, ou jusqu'à ce que la mousse soit bien prise.

Gelée de rhubarbe

Dans un petit bol, dissoudre la gélatine dans l'eau froide.

Pendant ce temps, chauffer doucement le sirop de rhubarbe, puis ajouter la gélatine gonflée. Mélanger jusqu'à dissolution complète.

Laisser ensuite refroidir jusqu'à la température de la pièce, puis verser sur la mousse réfrigérée bien prise. Remettre au frais pour 3 heures, ou jusqu'à ce que la gelée soit bien prise.

Déguster!




Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de pause : 7 heures
Quantité obtenue : 3 portions

Tarte briochée aux cerises - TWD

C'est bien la première fois que je fais une tarte qui demande de la levure! En fait, ce dessert est un étrange mélange entre une tarte, un gâteau et une brioche. On veut que la pâte lève, mais pas trop puisqu'elle sert de base pour soutenir une épaisse couche de fruits posée sur un fond de confiture.

Dorie suggère d'utliser les prunes en automne, les abricots en été, les pommes ou les poires en hiver. La recette originale de Dorie était justement aux prunes, mais je préfère largement les cerises alors je me suis dis que ce serait un vrai délice estival avec celles-ci. Faut en profiter pendant qu'elles abondent au marché! En les dénoyautant délicatement (et c'est long!), on peut garder les fruits entiers et les disposer comme de grosses perles sur la tarte. Une grosse poignée de pistaches pour décorer, et voilà une magnifique tarte qui ne demande qu'à être dévorée!

Et la belle bordure cannelée obtenue grâce à l'utilisation de ma nouvelle assiette à tarte cannelée à fond amovible ajoute encore plus de charme à la présentation. Ouais, franchement, je suis pas mal fière du résultat! Je trouve que cette tarte fait très professionnel... on l'espère avec tout le temps qu'elle prend à faire!

Une note importante : Il faut attendre le complet refroidissement de la tarte avant de couper les parts. En effet, les desserts à base de levure doivent refroidir un peu pour que leurs saveurs atteignent leur paroxysme... Enfin, c'est ce qu'on dit dans la bible culinaire de Dorie. Vous pouvez résister à un dessert bien chaud qui sort du four, vous? Avec une belle pâte briochée qui enbaume comme du pain frais? Ben c'est ce que je me disais...

Source : Baking: From my home to yours de Dorie Greenspan, pages 54 and 55.



Ingrédients :

Brioche

• 1 1/2 cuillères à thé de levure sèche active
• 1/3 de tasse de lait tiède
• 2 tasses de farine tout usage
• 3 cuillères à table de sucre
• 1 pincée de sel
• 5 cuillères à table de beurre non salé, fondu et refroidi
• 2 gros oeufs, à la température de la pièce
• 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure

Garniture

• 2 tasses de cerises dénoyautées délicatement pour conserver leur forme ronde
• 2 cuillères à table de noix hachées (pistaches pour moi, et j'en ai mis un peu plus...)
• 3 cuillères à table de sucre
• 1/4 de tasse de confiture du fruit choisi (donc cerises pour moi, cette recette)
  

Préparation :

Brioche

Placer la levure et le lait tiède dans un bol et mélanger jusqu'à dissolution complète. Ajouter le reste des ingrédients de la brioche et mélanger au batteur électrique équipé de crochets à pâte durant 1 à 2 minutes à basse vitesse afin de combiner les ingrédients. Augmenter ensuite la vitesse à moyen et continuer de battre pendant 7 à 10 minutes, en arretant si nécessaire pour racler les parois du bols.

Lorsque la pâte est élastique et lisse, transférer dans un bol propre. Former une boule et recouvrir le bol de pellicule plastique. Laisser reposer la pâte dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de dimension, soit environ 40 minutes.

Dégonfler la pâte en la levant par les côtés puis en la laissant tomber dans le bol. Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer. Dégonfler à nouveau la pâte de la même manière à chaque 30 minutes durant environ 2 heures, soit jusqu'à ce que la pâte cesse de lever.

Laisser ensuite reposer la pâte toute la nuit au réfrigérateur, ou utiliser immédiatement (au choix!)

Beurrer généreusement une assiette à tarte à bords cannelés. Presser la pâte sur le fond et les côtés de l'assiette, puis couvrir de pellicule plastique et réfrigérer durant 30 minutes.



Garniture

Pendant ce temps de pause, couper les prunes en deux et les dénoyautter. Réserver.

Dans un petit bol, mélanger les noix hachées et le sucre. Réserver.

Retirer la tarte du réfrigérateur et presser la pâte sur les côtés de l'assiette pour la remonter un peu. Étendre la confiture sur le fond de la pâte en une couche uniforme. Arranger les prunes, face coupée vers le bas, en cercles concentriques (du centre vers l'extérieur) par dessus la confiture. Saupoudrer du mélange noix et sucre et couvrir lâchement avec une pellicule plastique.

Placer la tarte sur une plaque de cuisson et laisser reposer dans un endroit chaud pour 30 minutes.

Après le temps de pause, préchauffer le four à 425F avec la grille au centre.

Découvrir la tarte et enfourner pour 20 minutes. Couvrir ensuite lâchement avec du papier d'aluminium pour empêcher la croûte de brunir et poursuivre la cuisson encore 10 minutes, ou jusqu'à ce que le jus des fruits soit bouillonnant et la croûte ferme et bien dorée (elle sonnera creux si on la tapote...).

Transférer la tarte sur une grille et laisser refroidir 1 heure avant de servir.




Temps de préparation : 45 minutes
Temps de pause : 4 heures en tout
Temps de cuisson : 30 minutes
Quantité obtenue : 10 à 12 portions

Confiture de fraise traditionnelle

Quoi, qu'est-ce que ça fait sur mon blogue? Une simple confiture de fraise? Pas de thé Matcha, d'anis étoilé, de miel, de vanille, de chocolat ajouté? Ben non! C'est la plus simple et la plus basique des confitures, pour satisfaire la gourmandise de M. Bibitte.

Mon homme n'aime pas les saveurs bizarres en confiture. Déjà, mélanger deux fruits, c'est beaucoup pour lui! Il aime la simplicité d'un parfum unique, et celui de la fraise est son préféré. À chaque année lorsque les délicieuses fraises rouges du Québec se pointent le nez, nous en achetons une caisse. On les passe en tartes, en smoothies ou en soupe dessert gourmande avec de la crème bien riche et un peu de sucre blanc. Je n'avais pourtant jamais fais de confiture, parce que moi aussi je trouvais ça "ordinaire", une simple confiture de fraise.

Mais devant le regard piteux et la "baboune" étirée de l'homme, je n'ai pu résister... Et j'ai fais cette recette aussi simple en préparation qu'elle l'est dans sa composition. Et j'ai goûté... et j'ai adoré! Bon, je dois lui donner raison, parfois ça fait du bien de revenir aux sources. Cette confiture goûte comme celle que je mangeais chez ma grand-mère! Enfin, je crois bien que c'est elle qui la faisait. Un goût pareil, ça ne se trouve pas dans les confitures du commerce. C'est comme si la saveur de la fraise était amplifiée à l'extrême!

La confiture est bien sucrée, mais pas trop. J'ai choisi une recette qui mettait moins de sucre que de fraises, et j'ai d'ailleurs eu bien de la difficulté à en trouver une qui n'utilisait pas les deux ingrédients à parts égales. Heureusement que je n'en ai pas mis plus, c'est bien suffisamment sucré comme ça. Sur un bon bagel avec du fromage à la crème, c'est absolument imbattable!

Source : Cette recette sur Les recettes du jour.

Ingrédients :

• 7 tasses de fraises lavées et équeutées (les petites entières, et les plus grosses coupées en 2 ou 3 morceaux)
• 4 tasses de sucre blanc
• Le jus d'un citron

Préparation :

Déposer les fraises et le sucre dans une grande casserole avec couvercle, en alternant un rang de fraises et un rang de sucre. Couvrir et laisser macérer toute la nuit sans remeur.

Le lendemain, ajouter le jus de citron et placer la casserole sur le feu moyen-vif. Porter à ébullition, puis laisser bouillir tout en brassant 5 minutes pour faire fondre le sucre et libérer le jus des fruits.

Retirer les fraises à l'aide d'une spatule trouée et réserver.



Placer une petite assiette au congélateur.

Continuer la cuisson du sirop 15 minutes en remuant de temps à autre pour le faire réduire. Remettre les fraises dans la casserole et continuer la cuisson pour encore 10 minutes. Pour savoir si la confiture est prête, vérifier la prise en déposant une petite quantité au centre de l'assiette froide. Retourner l'assiette au congélateur pour environ 1 minute, et vérifier la consistance. Si la confiture est gélifiée, c'est que c'est prêt. Si non, continuer la cuisson encore 10 minutes, puis revérifier. Continuer ainsi jusqu'à ce qu'elle soit prête.

Quand la confiture est prête, mettre en pots stérilisés en laissant 1 cm d'espace sous le goulot. Stériliser ensuite à l'eau bouillante pendant 15 minutes. Pour la technique, vous pouvez suivre la méthode décrite ici sur le site de Vincent le canneux.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de pause : 12 heures
Temps de cuisson : 40 minutes
Quantité obtenue : 4 pots Mason de 250 ml chacun

Gelée vitrail, ou Jell-O au verre brisé

Voilà un dessert qui a fait sensation dans ma famille! J'ai fais cette gelée à l'occasion du pique-nique familial annuel des Bruneau, en plus de mes muffins au maïs poudigneux et de leur chutney de mangue. Comme la recette est immense, j'ai pu partager avec petits et grands ce joyeux dessert festif tout en couleur.

C'est un dessert vraiment simple à préparer malgré son apparence. Il est fait de poudre pour gelée du commerce (le traditionnel Jell-O, si vous préféréz), de lait concentré sucré (pour la partie blanche) et de gélatine en poudre (pour tenir tout ça ensemble). Comme le lait concentré sucré est dilué dans beaucoup d'eau, ce n'est pas vraiment sucré au goût, et cela laisse toute la place aux saveurs de Jell-O que vous aurez choisies. Libre à vous donc de faire des combinaisons colorées amusantes selon les saisons. Un petit orange et violet foncé pour l'Halloween? ou alors un rouge-vert pour Noël? Moi, j'ai opté pour 4 couleurs différentes pour épater la galerie avec l'effet vitrail total!

Un peu à l'image du gâteau à la soupe tomate, il semble que cette gelée soit un "dessert de gars". Les hommes l'ont tous beaucoup aimé, tandis que les femmes sont plutôt restées sur leur appétit. Je me range du côté de ces dernières. Le dessert est frais et amusant à manger, mais ça reste du Jell-O. Du côté de ceux qui l'ont aimé, c'est surtout ce côté frais et léger qui fut apprécié. Et les enfants ont bien sûr adoré. N'empêche que juste pour le look, ça vaut la peine de le préparer. Et en plus, ça gigotte dans l'assiette... N'en prends pas plus pour m'amuser! hi hi hi.

Source : Cette recette de Food Librarian.

Ingrédients :

• 4 boites de 3 onces (85 grammes) chacun de Jell-O (ou poudre pour gelée du commerce), saveurs au choix (pour moi, citron, orange, framboise et raisin)
• 4 tasses d'eau bouillante
• 1/2 tasse d'eau froide
• 2 enveloppes (7 grammes chacune) de gélatine en poudre (Knox pour moi)
• 1 boite de lait concentré sucré
• 1 tasse d'eau bouillante
  
  
  

Préparation :

Placer chaque saveur de gelée en poudre dans un bol différent. Ajouter une tasse d'eau bouillante à chaque bol et mélanger au fouet jusqu'à complète dissolution de la poudre.

Verser chaque saveur de gelée dans un contenant pas trop grand afin d'avoir une épaisseur d'environ 2 cm une fois le liquide versé. Laisser ensuite prendre au réfrigérateur durant 3 heures ou toute une nuit.

Après le temps de pause, quand la gelée est prise, couper chaque saveur en petits cubes avec un coûteau aiguisé. Mélanger ensuite délicatement les cubes de gelée dans un grand plat d'environ 9 X 13 pouces. Réserver.

Dans un grand bol bien creux, verser l'eau froide et saupoudrer dessus les 2 sachets de gélatine. Laisser reposer 5 minutes, puis quand la gélatine est gonflée, ajouter une tasse bouillante et remuer jusqu'à dissolution complète de la gélatine.

Ajouter le lait concentré sucré et remuer jusqu'à homogénéité. Placer au réfrigérateur durant 30 minutes.

Après le temps de pause, sortir le mélange au lait concentré sucré et vérifier la température. Lorsque le mélange n'est plus chaud, verser sur les cubes de gelée. Appuyer sur les cubes qui dépassent pour les immerger et briser les bulles à la surface du liquide.

Laisser prendre au réfrigérateur durant 4 heures ou toute une nuit. Couper ensuite en 24 carrés, puis conserver au frais.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de pause : 7 heures
Quantité obtenue : 20 portions

Bouchées aux pistaches et Menthe-tini - VAM #4

Ce n'est pas pour empiéter dans les plates-bandes de Jasmine, car je m'étais promis de ne pas faire de recette sucrée. MAIS se pointe au calendrier le pique-nique annuel de la famille Bruneau. Pas évident de trouver une recette de bouchées originales, qui se transportent bien sans se détruire pendant 60 minutes de route dans l'infâme Dodge verte, et qui sont dignes d'être un apéro des Vendredis avec mimi ? Et bien les voici : les bouchées à la pistache. Qui plairont aux matantes comme aux amis blasés de la clique du Plateau. Et elles vont avec l'auto! Que demande le peuple...


Bouchées aux pistaches

Pour 4 personnes
12 grosses bouchées ou 36 petites bouchées

Ingrédients :

• 175 grammes de pistaches écalées
• 60 grammes de fécule de mais
• 150 grames de sucre (granulé), séparé en deux
• 2 pincées de sel
• 4 blancs d'oeufs
• Essence de pistache (facultatif)
• Un peu de beurre
• Un peu de sucre glace (pour saupoudrer)
  

Préparation :

Préchauffez le four à 150 C (300 F).

Mixez vos pistaches en poudre fine. Moi je le fais avec le moulin à café. Raclez bien les bords, ça colle. Mettez de côté 1 cuillère à table de cette poudre (ou plus) pour la déco. Versez le reste dans un grand bol. Ajoutez la fécule de mais, 75 grammes de sucre et une pincée de sel. Mélangez.

Montez les blancs d'oeufs en neige ferme avec la deuxieme pincée de sel. Puis ajoutez les 75 grammes de sucre qui restent.

Remarque : Va-ton se mettre d'accord un jour sur les termes employés pour le sucre ? La recette disait "sucre en poudre" alors je sors mon sucre en poudre, et plus loin la recette dit "sucre glace" !!! What ? Trop tard, j'ai fais mon mélange avec le sucre-en-poudre-qui-est-en-fait-parait-il-du-sucre-glace. Décidez-vous... C'est bon pareil, mais c'est moins moelleux qu'annoncé.

Incorporez "délicatement", dit la recette, le tiers des blancs d'oeufs dans le mélange de pistaches. Ça fait des mottons. Don't panic. Ajoutez graduellement le reste en pliant, avec patience et douceur, tel un papillon qui se pose sur une fleur... J'ai-tu l'air d'un papillon ? Me voilà en train de violenter mon appareil. Probablement la cause de sa déconfiture, d'ailleurs. Pliez, donc, jusqu'à homogène. J'ai ajouté de l'essence de pistache (trouvée chez Anatole, where else ?).

Ensuite la recette dit "badigeonnez de beurre un moule à manqué de 20 cm".

Vite le BatTéléphone.

"Allo?"
"Katia c'est Mylène. Je te dérange ?"
"Ben j'ai du monde à la maison et..."
"C'est quoi un moule à manqué ?"
"Ah, c'est un moule que le fond s'enlève!"
"..."
"Jasmine en a un!"
"Jasmine est à Saint-Jérôme..."
"C'est quoi ta recette ? Y'a d'la farine?"
"Non. Des blancs d'oeufs et du sucre"
"Heiishhh... Ca va pas démouler..."

J'ai décidé que ça allait se démouler. Et ce que femme veut...

Donc beurrez un moule de 20 cm, puis chaussez-le de papier parchemin, que vous beurrez abondamment aussi (on ne prend pas de chance...). Verser votre pâte dedans. Enfournez pour 40 minutes.

À la sortie du four, laissez tiédir 5 minutes puis démoulez. Et oui, parole de Mimi, ça se démoule. Puis laissez refroidir. Taillez en bouchées. Elles doivent être moelleuses. Don't panic, part deux
: J'ai presque des biscottis. On y goute... et c'est délicieux. Alors on relaxe.

J'ai roulé les côtés de mes bouchées dans la poudre de pistaches, et le dessus dans le sucre en poudre (le sucre glace, l'affaire la plus poudreuse, celle qu'on ne met pas dans le café...).

Saviez-vous qu'on peut passer un cure-dent à travers une noix de pistache ? Le truc c'est de ne pas traverser sa fente verticale naturelle, et d'y aller doucement, tel le papillon...

Le cocktail à servir avec les bouchées aux pistaches :

Le Menthe-tini

Une invention, qui doit surement déjà exister, qui donne un cocktail aux couleurs hallucinantes!

NOTE : les quantités sont en proportions, pour 1 cocktail. Une part est équivalente à 1 cuillère à table (15 ml), et ça donne la bonne quantité pour verser dans un mini verre de vin. Doubler pour deux ou pour les verres géants.

Ingrédients :

(mini verre de vin)

• 3 parts de Vodka
• 0.5 part de jus de lime
• 1 part de sirop de menthe avec de la teinture verte (voir recette ici)
• Soda de type 7up
• 1 rondelle ou zestes de lime, pour garnir
• 4 gros glaçons

Préparation :

Mettez 4 gros glaçons dans votre shaker. Ajoutez la vodka, le jus de lime. Shakez vigoureusement quelques secondes. Verser dans un mini verre de vin.

Pour un cocktail tout vert : Ajoutez votre sirop de menthe verte, puis topez au soda 7up. Remuez avec une cuillère.

Pour un effet 2 couleurs : Topez au 7up, puis versez lentement, sans brasser, votre sirop vert. Il va se déposer au fond.

Garnir d'une tranche de lime, de zestes de lime ou d'une feuille de menthe. Et déguster!


Bon vendredi!

Mylène

Mini-muffins poudigneux au maïs et chutney de mangue

Un délicieux goûté qui pourrait presque passer pour un apéro des Vendredi avec Mylène! En fait, je l'ai plutôt dégusté au pique-nique annuel de la famille du côté de mon père. De si bonnes bouchées, c'est parfait pour s'ouvrir l'appétit... pourvu que vous ne finissiez pas par tout engouffrer!

Deux délicieuses choses dans cette entrée, en commençant par les muffins. Ce n'est pas pour rien qu'on les qualifie de "poudigneux", ces muffins. Une grande quantité de crème sure dans la recette en fait les muffins au maïs les plus moelleux et les meilleurs que j'aie jamais mangés. En mini-version comme ici, on en fait qu'une bouchée. Avec ce bon petit goût de farine de maïs que j'aime tant, je pourrais en grignoter sans fin!

Et ensuite, il y a le chutney. Tout droit sorti de l'imagination d'Isa, alors je savais déjà que ça allait être bon même avant d'y avoir goûté. Cette épaisse compote colorée est pleine de saveurs, merveilleusement fruitée et délicatement piquante. Avec une belle cuillèrée sur chaque muffin, l'entrée s'est transformée en gourmandise et j'ai bien dû engouffrer 10 mini-muffins d'un seul coup! Quelle combinaison parfaite que ces deux saveurs!

Ces deux recettes ont également en commun un de mes nouveaux ingrédients favoris : le Jalapeno! Longtemps je l'ai crains (à tort) en pensant qu'il était trop fort pour moi, mais j'ai réalisé qu'une fois haché finement dans une préparation, il ajoutait juste assez de piquant et de chaleur sans être désagréable. Et depuis, j'en mets partout! Quesadillas, omelettes, sandwichs, tartes salées... tout y passe! C'est la petite touche qui change tout et qui rehausse les goûts.

Source : Adaptation des recettes de Martha Stewart pour les muffins et d'Isa pour le chutney de mangue.



Ingrédients :

Mini-muffins poudigneux au maïs

• Un peu de beurre pour le moule
• 1/2 tasse de farine tout usage
• 1/2 tasse de farine de maïs
• 2 cuillères à table de sucre
• 1 cuillère à thé de poudre à pâte
• 1 cuillère à thé de sel
• 1/4 de cuillère à thé de bicarbonate de soude
• 1 gros oeuf
• 1 1/4 tasse de crème sure
• 1 tasse de maïs en grains
• 1 gros piment Jalapeno, haché finement

Chutney de mangues

• 1 cuillère à table d’huile végétale
• 1 oignon rouge, haché finement
• 1/2 cuillère à table de gingembre frais, pelé et haché finement
• 1 gousse d’ail, écrasée
• 1/2 poivron rouge, coupé en très petits dés
• 1 gros piment Jalapeno, haché finement (ou 1/4 cuillère à thé de poudre de piment rouge, si vous préférez)
• 1/4 cuillère à thé de coriandre moulue
• 2 cuillères à table de vinaigre de cidre
• 6 cuillères à table de cassonade
• 1 grosse mangue bien mûre, pelée, dénoyautée et coupée en cubes
• 2 cuillères à table d’eau
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à table de raisins secs dorés
• 1 cuillère à table de coriandre fraîche, hachée finement

Préparation :

Mini-muffins poudigneux au maïs



Préchauffer le four à 425F avec la grille au centre. Beurrer 24 empreintes de mini-moules à muffins. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger ensemble au fouet la farine tout usage, la farine de maïs, le sucre, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude. Former une puits au centre du mélange. Dans le puits, mélanger l'oeuf, la crème sure et le maïs, puis ajouter doucement le mélange de farine jusqu'à ce que les ingrédients soient tous incorporés, sans plus.

Diviser le mélange dans les empreintes (elles peuvent être bien remplies), puis enfourner.

Cuire les mini-muffins durant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils sont dorés sur le pourtour et qu'un cure-dent inséré dans un muffin en resorte propre.

Laisser refroidir 5 minutes, puis démouler. On peut consommer les muffins tièdes ou froids, et les conserver à la température de la pièce dans un contenant hermétique.

Chutney de mangues



Faire chauffer l’huile dans une petite casserole, sur feu moyen. Y faire revenir les oignons et le gingembre durant 5 minutes.

Ajouter ensuite l’ail, le poivron rouge, le Jalapeno (ou la poudre de piment rouge) et la coriandre moulue, puis cuire encore 1 minute.

Ajouter le vinaigre de cidre, la cassonade, la mangue, l’eau et le sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter sur feu doux-moyen durant 40 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et que la mangue soit très tendre.

Il faudra peut-être ajouter un peu d’eau si le chutney devient très sec avant que la mangue ait pu devenir tendre. N’ajouter qu'une cuillère à soupe d’eau à la fois.

Lorsque le chutney est cuit, retirer du feu, incorporer les raisins secs et laisser refroidir. Attendre que le chutney soit froid avant d’y incorporer la coriandre fraîche.

Tartiner les muffins de chutney et déguster!

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Quantité obtenue : 2 tasses de chutney

Brownies hommage à Katherine Hepburn - TWD

Malgré le temps chaud de ces jours-ci, les Mardis avec Dorie ont choisi de nous faire préparer des brownies. Des gros brownies chocolatés en plein été? Non mais vous êtes cinglés!!! J'ai hésité un bon moment avant de préparer la recette, mais j'ai fini par accepter de réchauffer ma maison de plusieurs degrés uniquement pour satisfaire ma gourmandise. Qui résisterait à des brownies, hein?

Il parait que Katherine Hepburn était bien connue de ses proches pour sa recette de brownies. La recette d'aujourd'hui est une variante de sa recette originale, mais qui conserve tout-de-même l'essence des brownies de Miss Hepburn : minces, tendres, très chocolatés et préparés avec très peu de farine. Ceci étant très important puisque tel que Katherine Hepburn l'a déjà dit, il y a 3 importantes règles à suivre dans la vie :

1. Ne jamais abandonner
2. Être soi-même
3. Ne jamais mettre trop de farine dans les brownies

Et je suis bien d'accord avec ça! Les brownies les meilleurs sont ceux qui sont à peine cuits et fondants au centre. Cette recette tomberait donc parfaitement bien dans la description du brownies idéal, si seulement elle était représentative de cette idée. Car malgré tout le beurre et le sucre qu'ils contiennent, ces brownies sont peut-être les moins fondants que j'aie mangés! Ils sont plus humides qu'un gâteau, c'est certain, mais ils sont loins d'être décadents. De plus, la combinaison café et cannelle, que j'avais louangée dans cette recette, ne me semble pas à sa place dans ces brownies. Malgré tout¸ ça demeure une bonne recette pour les amateurs de chocolat purs et durs. De bons morceaux de pacanes croquants, minces, pas trop sucrés... vous allez adorer!

Source : Baking: From my home to yours de Dorie Greenspan, pages 96 et 97.

Ingrédients :

• 1/4 de tasse de farine tout usage
• 1/2 cuillère à thé de cannelle moulue
• 1/4 de cuillère à thé de sel
• 1/2 tasse (8 cuillères à thé) de beurre non salé, coupé en 8 morceaux
• 1/2 tasse de cacao en poudre non sucré
• 2 cuillères à thé de poudre de café instantané
• 2 gros oeufs, à la température de la pièce
• 1 tasse de sucre
• 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
• 1 tasse de pacanes, hachées grossièrement (on peut aussi mettre des noix de grenoble)
• 4 onces (120 grammes) de chocolat mi-sucré, haché grossièrement
  

Préparation :

Préchauffer le four à 325 F (160 C) avec la grille au centre. Beurrer un moule carré de 8 pouces de côté et recouvrir de papier parchemin. Beurrer ensuite le papier parchemin et enfariner le moule. Placer le moule sur une plaque de cuisson et réserver.

Dans un grand bol, mélanger la farine, la cannelle et le sel ensemble. Réserver.

Placer le beurre dans un chaudron sur feu doux. Quand il commence à fondre, ajouter le cacao et le café instantanné. Continuer la cuisson jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le mélange homogène. Retirer ensuite du feu et laisser refroidir 3 minutes.

Ajouter les oeufs un à la fois au mélange de beurre et de cacao en remuant au fouet à main. Ajouter ensuite le sucre et la vanille, en remuant doucement pour ne pas intégrer d'air dans la pâte. Ajouter ensuite les ingrédients secs, les noix et le chocolat.

Verser la pâte dans le moule préparé. Cuire au four durant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'une mince couche sèche apparaisse à la surface du brownie (l'intérieur sera encore bien humide).

Transférer ensuite le moule sur une grille et laisser refroidir au moins 30 minutes. Retourner ensuite le moule au dessus d'un plat de service, retirer le papier parchemin et remettre à l'endroit.

Laisser refroidir complètement avant de couper le brownie en 16 carrés.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes sur la cuisinière et 30 minutes au four
Quantité obtenue : 16 carrés

Gelée d'agrumes au chocolat et aux pistaches

Voilà un dessert qui a le mot "été" tatoué tout partout! Les desserts au Jell-o, c'est bien bon mais rien ne vaut une vraie bonne gelée faite d'agrumes pressés avec amour. Ça goûte bon le soleil et c'est vivifiant! Mais c'est pas amer du tout, rassurez-vous. Le chocolat, les pistaches et les zestes d'orange sont là pour ajouter du sucré à la chose.

J'ai eu quelques difficultés avec l'apparence de ma gelée par contre. C'est que selon la recette, on doit laisser refroidir la gelée avec d'y ajouter les morceaux de chocolat de manière à ce que ceux-ci restent entiers et ne fondent pas. Sauf que je voyais que ma gelée commençait dangeureusement à se figer et que si j'attendais davantage, je ne pourrais pas l'étendre dans le moule alors j'ai ajouté le mélange chocolat, zestes et noix trop vite. Je me suis donc retrouvée avec une gelée marbrée toute "chamarée"! En plus, les garnitures étaient un mal réparties car j'ai paniqué quand j'ai vu le chocolat fondre et j'ai tout lancé dans le moule sans bien mélanger! Moi qui espérait un look translucide immaculé, j'ai été bien déçue.



Sauf que pour le goût, je n'ai vraiment pas été déçue par exemple! Quelle délicieuse combinaison de saveurs! L'agrume parfumé avec les petits éclats de chocolat sucré, de pistache croquante et de zeste confit, c'est l'ultime expérience gustative! J'ai adoré qu'on goûte toutes ses saveurs dans la gelée, c'était une véritable explosion de goûts!

Une bonne chose à savoir : On peut utiliser n'importe quels agrumes, en autant qu'on obtient au final 600 ml de liquide. Ainsi, on peut y aller pour du "tout pamplemousse", jus de tangerine ou alors citron-lime. Suffit de penser à ajuster le sucre en conséquence. Voilà un dessert frais qui ensoleillera votre journée!

Source : Cette recette de Palachinka.

La gelée telle que présentée au pique-nique chez Isa.

Ingrédients :

• 3 petites oranges
• 5 clementines
• 1 pamplemousse rose
• 1 demi citron
• 100 grammes de sucre
• 75 grammes de fécule de maïs
• 50 grammes de chocolat mi-sucré en petits morceaux
• 50 grammes de zestes d'orange confits en petits cubes
• 40 grammes de pistaches écalées sans la peau
• Un peu de beurre (pour le moule)

Préparation :

Raper le zeste d'une orange et le mettre dans un petit bol avec 100 ml d'eau. Laisser reposer 12 heures au réfrigérateur.

Après le temps de pause, extraire les jus des oranges, des clémentines, du pamplemousse et du demi citron et les mélanger à l'eau imbibée de zestes. Passer au tamis afin de récupérer uniquement le liquide.

Conserver 600 ml de jus d'agrumes pour la recette (c'est ce que vous devriez obtenir environ).



Placer le sucre et la fécule de maïs dans une casserole et ajouter le jus d'agrumes. Mélanger au fouet jusqu'à ce que tout soit bien dissous, puis allumer le rond. Chauffer sur feu moyen-vif en remuant sans arrêt jusqu'à ce que le mélange épaississe et commence à bouillir. Retirer ensuite du feu.

Verser la masse dans un bol et laisser refroidir jusqu'à ce quelle soit presque tiède, mais pas encore figée.

Pendant ce temps, beurrer généreusement un moule en verre. Ajouter ensuite le chocolat en morceaux, les zestes d'orange et les pistaches à la gelée et remuer rapidement pour bien mélanger sans que le chocolat ne fonde (si vous y arrivez!)

Verser la gelée dans le moule beurré et réfrigérer durant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce que la gelée soit bien froide et prise.

Au moment de servir, retourner sur un plat de service et démouler. Couper en tranches ou en carrés.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de pause : 12 heures
Temps de cuisson : 5 minutes
Quantité obtenue : 12 portions

Mini-cheesecake Cookies & Cream

Tiens, c'est pas une combinaison que j'avais déjà faite, ça? J'y peu rien, j'adore la saveur Cookies & Cream! C'est une combinaison tellement connue qu'elle a son propre nom, avec toutes les connotations gourmandes qui lui sont associées. On en fait des milkshakes, de la crème glacée... même des barres de chocolat! C'est un goût distinct fait de biscuits sandwichs au chocolat fourrés à la crème que l'on écrase en morceaux pour les intégrer au dessert. Des biscuits Oreo, si vous préférez! Donc, vous vous en doutez, c'est bien américain comme idée. Mais rien ne nous empêche d'en manger nous aussi!

Les mini-cheesecakes, tels que présentés au pique-nique chez Isa.

Sous forme de mini cheesecakes, ces bouchées sont un pur hommage à cette saveur vedette. Le chocolat blanc et la crème (faut bien en mettre, après tout, c'est "biscuits et crème"!) masquent un peu la saveur du fromage à la crème, mais au fond, c'est surtout le goût des biscuits que l'on recherche, et avec autant de morceaux écrasés dans chaque bouchée, on ne peut pas le rater! C'est riche et sucré, mais en mini-format, on peut se permettre d'en gober. Parions que vos petits monstres à bateries (comprendre, vos enfants...) ne pourront pas leur résister!

C'est le premier gâteau au fromage sans cuisson que je fais, et je l'ai trouvé assez réussi pour recommencer. En plus, c'est idéal pour éviter de chauffer la maison avec le four en plein été. Comme il n'y a pas de cuisson, pas besoin d'ajuste les temps et c'est alors moins compliqué de faire la recette dans un format différent. Ainsi, vous pouvez faire un seul gros gâteau, des petites versions dimension muffin ou alors des mini-bouchées comme les miennes. Dans mon cas, j'ai eu assez de fond de biscuit pour 24 bouchées, mais il m'est resté beaucoup de garniture. Oh, quel dommage... J'ai tout vidé dans des petits ramequins que j'ai réfrigérés, puis j'ai mangé la garniture le lendemain façon bavarois avec plein de morceaux de biscuits... La vie est dure...

Source : Je l'ai perdue! Mais, mes hommages à l'inventeur...

Ingrédients :

• 24 biscuits Oreo (divisés en 9 et 15 biscuits)
• 50 grammes de beurre, fondu
• 1 cuillère à thé bien bombée de gélatine en poudre
• 1 cuillère à table d'eau
• 250 grammes de fromage à la crème, ramolli
• 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
• 1/4 de tasse de sucre
• 1/2 tasse de crème 35%
• 90 grammes de chocolat blanc, fondu
  

Préparation :

Remplir 24 empreintes de mini-moules à muffins avec des petites coupes de papier. Réserver.

Pour faire la croûte, réduire 9 bicuits Oreo en fines miettes (ça va mieux au robot culinaire) et mélanger avec le beurre fondu jusqu'à homogénéité. Étendre au fond de chaque caissette de papier en appuyant bien à la fourchette pour compacter. Réfrigérer ensuite les croûtes pendant la préparation de la garniture.

Pour la garniture, hacher les 15 biscuits Oreo restants en petits morceaux et réserver.

Combiner la gélatine et l'eau dans une petite casserole sur feu moyen et remuer jusqu'à dissolution complète.

À l'aide d'un batteur électrique, battre le fromage à la crème avec la vanille et le sucre jusqu'à ce qu'il soit lisse et crémeux. Ajouter ensuite la crème, le chocolat blanc fondu et la gélatine et battre rapidement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés. Incorporer les morceaux de biscuits.

Remplir les petites caissettes de garniture jusqu'au bord (on peut les faire bomber sans problème) et réfrigérer 6 heures afin que les bouchées soient bien prises.

Déguster!



Temps de préparation : 30 minutes
Temps de pause : 6 heures
Quantité obtenue : 24 mini-bouchées et 2 ramequins de crème

Pique-nique chez Isa - partie 2, et la tarte coco-ananas de Mylène

PARTIE 2 de mon premier pique-nique de l'été avec Isa et les copains. Voici donc la seconde partie du repas gargantuesque, soit les desserts! Nous devions en faire chacun un, mais j'ai triché et j'en ai fais deux... hi hi hi. Pouvais pas m'en empêcher!

Nous avons pu nous permettre d'étaler les victuailles à l'extérieur puisque le soleil a osé se montrer la binette en après-midi. C'est toujours agréable de manger dehors quand il fait beau!

La table à pique-nique bien remplie...

Les mini-shortcakes aux fraises et à la rose de Katia. Tout léger et gourmand en même temps!

Mes mini-cheesecakes Cookies & Cream. Une seule bouchée suffit à combler la gourmandise!

Ma gelée aux agrumes au chocolat et aux pistaches. C'est pas très photogénique mais c'est vraiment bon!

En haut complètement, on peut apercevoir un petit bout des bons petits carrés à la noix de coco et au citron d'Isa (j'aurais voulu avoir une meilleure photo, mais on pourra certainement mieux les voir lorsqu'elle publiera la recette...).

Et en gros plan, la fondante tarte ananas-coco de Mylène. Une très bonne tarte pleine de saveurs exotiques, à mi-chemin entre un gratin de fruit, un flan et une tarte impossible. La texture est vraiment unique, j'ai beaucoup aimé! Et surtout, la combinaison de saveurs choisie a tout pour me plaire. Ananas, coco et rhum? Quoi de mieux pour un dessert estival?

Selon la dimension de votre moule, vous obtiendrez peut-être un peu trop de garniture. Si c'est le cas, faites comme Mylène : versez dans des ramequins individuels et faites cuire en même temps que la tarte. Ça vous donnera de petits flans sans croûte à déguster sur le pouce...

Voici la recette!

Tarte coco-ananas

Ingrédients :

• 1 gousse de vanille
• 1 1/3 tasse de lait
• 1 tasse (90 grammes) de flocons de noix de coco
• 3/4 tasse (165 grammes) de sucre blanc
• 1/2 tasse (75 grammes) de farine
• 4 oeufs, légèrement battus
• 125 grammes de beurre, fondu
• 1/2 tasse d'ananas en boite, égouttés et écrasés
• 1 cuillère à table de jus de la boite d'ananas
• 1 cuillère à table de rhum
• Muscade, au goût

Préparation :

Préchauffez le four à 325F. Graissez un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Réserver.

Mettez le lait dans une casserole avec la gousse de vanille ouverte et grattée. Chauffez doucement, sans bouillir, pour infuser la vanille. Laissez refroidir un peu.

Combiner ensuite les ingrédients secs dans un bol : noix de coco, sucre, farine et muscade (si désiré).

Combiner les ingrédients humides dans un autre bol : mélange de lait et de vanille, oeufs, beurre, ananas, jus et rhum.

Verser le mélange sec dans le mélange humide, brasser, puis verser dans le moule préparé.

Cuire au four à découvert pour 45 minutes à 1 heure. Servir chaud ou tiède, c'est même bon froid.

Et voilà! En espérant que la rétrospective vous ait plu.

Boulettes de dinde Thaï et Coco Caïpirinha - VAM #3

Cette fois, j'ai décidé de respecter mes propres critères et de vous concoter une recette simple, qui ne sali qu'un bol! Moins spectaculaire, mais plus relax! Dans la vie, il faut faire des choix... Cette recette, je l'ai depuis si longtemps que j'en ai perdu la provenance... et puis je la modifie à chaque fois alors...

Boulettes de dinde Thaï

Pour 2 en entrée
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

• 1 tronçon de piment Jalapeno, haché fin
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• 2 c. à table de coriandre fraîche, haché fin
• Le zeste de 1 lime (gardez le jus de la lime pour le cocktail)
• 1/2 lb de dinde hachée
• 1 c. à table de sauce soya
• 1 c. à thé d'huile de sésame
• 1 c. à table de fécule de maïs
• 1 grosse c. à table de noix de coco séchée non sucrée
• Sel et poivre, au goût
  

Préparation :

Préchauffez le four à 375F - 400F.

Mélangez tout les ingrédients! (C'est-y pas beau, ça?)

Assaisonnez au goût de sel (attention la sauce soya est déjà salée) et poivre. Formez ensuite des boulettes d'une dimension entre la grosseur d'un 25 cenne et celle d'un ponpon de tuque...



Déposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier alu, légèrement huilée.

Cuire 10-15 minutes, puis badigeonnez d'un peu d'huile pour éviter le déssèchement, tournez les boulettes et cuire un autre 5-10 minutes, jusqu'à dorées. Vous pouvez aussi dorer dans la poêle.

On sert avec le reste de vinaigrette au sésame faite pour accompagner les rouleaux de concombres.

Le cocktail à servir avec les boulettes :

Coco Caïpirinha

Le Caïpirinha est le drink national du Brésil. Il est fait avec du cachaça (boisson tirée de la canne à sucre et s'apparentant au rhum) de la lime et du sucre.

Pour ma part, j'y ajoute de l'eau de coco. Pas du lait, pas de la crème, mais bien le liquide transparent tiré de la noix de coco. J'en ai trouvé en canette individuelle au marché chinois coin Jean-talon et Saint-Denis (LA meilleure épicerie chinoise en ville) et il y avait même de joyeux petits cubes blancs de chair de coco dedans!

NOTE : les quantités sont en proportions, pour 1 cocktail. Une part est équivalente à 1 cuillère à table (15 ml), et ça donne la bonne quantité pour verser dans un verre Old fashioned. Doubler pour deux ou pour les verres géants.

Ingrédients :

(verre Old fashioned)

• 4 parts de rhum (si vous avez du cachaça sous la main, allez-y!)
• 4 parts d'eau de noix de coco
• Une demi lime
• 2 cuillères à thé de sucre en poudre
• 3-4 glaçons concassés

Préparation :

Découpez la demi lime en quartiers et mettre au fond d'un verre Old fashioned. Écrasez avec un pilon pour faire ressortir le jus. Ajoutez les autres ingrédients, ainsi que 3-4 glaçons concassés. Remuez à l'aide d'une cuillère.

Bon vendredi!

Mylène

Mini-pitas au chimichurri, poulet et mangue

Les voici! Les mini-pitas que j'ai préparés à l'occasion du pique-nique chez Isa. De savoureuses petites pochettes qui ont eu un vif succès. Pas étonnant puisqu'elles étaient remplies de plein de bonnes choses, dont la sauce chimichurri.

Chimi-qui? La sauce chimichurri est une sauce d'amérique latine qui s'apparente beaucoup au pesto, mais en plus piquant. Faite de fines herbes fraiches, d'ail et d'oignon, elle goûte bon l'été et met en appétit avec sa belle couleur verte et son parfum puissant. On l'utilise souvent pour accompagner les viandes grillées, mais on pourrait également en faire une trempette pour le pain ou les légumes, un condiment pour les sandwiches ou une marinade. Pour ma part, j'ai choisi de la combiner à du poulet cuit, des dés de mangues et un peu d'oignon rouge que j'ai arrosé de jus de lime (pour le petit côté frais et vivifiant!). Avec une petite feuille de laitue et une bonne cuillère de sauce, ça donne un petit sandwich super goûteux.

Le seul problème : J'avais oublié que je ne digérais pas l'ail... Résultat, j'ai eu l'impression de goûter l'ail dans ma bouche pendant 24 heures! Oubliez la brosse à dent et le rince-bouche, ça ne change rien! Et même la nuit de sommeil... au réveil, c'était toujours pareil! Il n'y a décidément rien à faire... Moi qui croyait que quand on enlevait le germe, on avait plus ce problème! Mais bon, c'est un bien petit sacrifice pour goûter un si bon petit sandwich...

Ah, et j'ai aussi faisdes desserts au piquen-nique! Mais ça, c'est une toute autre histoire... Surveillez ce blogue durant les prochains jours pour en savoir plus!

Les mini-pitas tels que présentés au pique-nique :




Source : Cette recette de Ravenous Couple pour la sauce chimichurri.

Ingrédients :

• 15 mini pains pita

Sauce chimichurri

• 1 bouquet de persil plat frais
• 1/2 bouquet de coriandre fraiche
• 4 gousses d'ail
• 1/4 d'oignon rouge moyen
• 1 cuillère à table de flocons de piment fort broyés
• 1/4 de tasse de vinaigre de vin rouge
• Le jus d'un demi-citron
• 1 cuillère à thé d'origan séché
• 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
• Sel et poivre au goût

Garniture

• 2 mangues Ataulfo, coupées en dés
• 2 grosses poitrines de poulet cuites, coupées en dés
• 1 petit rouge moyen, émincé
• Le jus d'une petite lime
• Sel et poivre au goût
• Quelques feuilles de laitue
  

Préparation :

Sauce chimichurri

Nettoyer le persil et la coriandre et retirer les tiges les plus grosses. Broyer ensuite par pulsations au robot culinaire avec l'ail, l'oignon, les flocons de piment fort, le vinaigre de vin rouge, le jus de itron et l'origan jusqu'à ce que les feuilles sont légèrement hachées. Ajouter ensuite l'huile d'olive en filet en continuant de mélanger par pulsation. La sauce formera une émulsion et deviendra un peu plus opaque. Continuer les pulsations jusqu'à ce que la sauce atteigne la consitance désirée.

Assaisonner de sel et poivre. Utiliser immédiatement ou laisser reposer couvert au réfrigérateur durant quelques heures ou toute une nuit. Les saveurs se développeront davantage.

Garniture

Dans un grand plat avec couvercle, mélanger ensemble les dés de mangues, le poulet cuit et l'oignon rouge. Ajouter le jus de lime, un peu de sel et de poivre, puis couvrir. Mélanger en secouant le plat pour bien imbiber les ingrédients de jus de lime.

Pour servir, ouvrir chaque pita et y déposer une petite feuille de laitue. Remplir de garniture poulet-mangue-oignon et ajouter une bonne cuillère de sauce chimichurri.

Servir avec la sauce à côté, pour que chaque convive puisse en rajouter au goût.



Temps de préparation : 15 minutes
Temps de pause : Quelques heures si possible pour la sauce
Quantité obtenue : 15 mini-pitas et 1 1/2 tasse de sauce chimichurri