Cupcakes cerveaux sanglants


L'Halloween, c'est définitivement ma fête préférée de l'année. En plus d'avoir le droit de se costumer sans se faire regarder drôlement (ce qui m'arrive le reste de l'année... hi hi hi), on peut faire toutes sortes de créations culinaires dans le thème du morbide, du ténébreux et du sanglant. Il y a 2 ans, je me suis donnée à fond dans une série de cupcakes en fondant mais j'ai décidé d'y aller un peu plus relax cette année avec des petits cupcakes faciles et délicieux.



La base des cupcakes est un gâteau blanc tout simple à la vanille. J'avais pensé faire un gâteau au chocolat, mais avec le petit cerveau sur le dessus, l'effet aurait été moins bon à mon avis. Et puis j'ai utilisé de jolies petites coupes en papier et des accessoires découpés pour une ambiance encore plus Halloweenesque! L'intérieur est rempli de garniture pour tarte à la cerise, question de lui donner le look sanglant d'un anévrisme. C'est certain qu'on pourrait utiliser une garniture pour tarte faite maison comme celle-ci, mais afin d'avoir un rouge très vif et une consistance juste assez gluante, j'ai préféré utiliser les garnitures toutes faites qu'on achète à l'épicerie. Ça sauve du temps et du trouble!



Le glaçage, par contre, m'a donné beaucoup de fil à retordre. Et je ne parle pas de la recette à proprement dit, mais bien de la façon dont j'ai réussis, de peine et de misère, à l'étaler sur le gâteau. J'ai égaré plusieurs embouts de ma poche à pâtisserie alors je n'avais pas le bon équipement, et visiblement pas le talent non plus car mes cupcakes auraient dû être beaux comme ceux-ci. Enfin... pas trop grave puisque le goût était excellent. J'ai mis de l'essence d'amande et de l'Amaretto pour compléter la saveur de cerise du centre du gâteau, et c'était délicieux... et bien sucré! Mais c'est l'Halloween, alors on ne compte pas les calories aujourd'hui... : )



Source : Inspirés de cette recette.

Ingrédients :

Cupcakes fantomatiques
  • 1 3/4 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à thé de poudre à pâte
  • 1/4 de cuillère à thé de sel
  • 3/4 de tasse de beurre non salé, ramolli
  • 1 tasse de sucre
  • 1 1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
  • 3 oeufs
  • 1/2 tasse de lait
Garniture sanglante
  • 1 boite de garniture pour tarte à la cerise du commerce (il en restera... et vous pourrez faire des tartelettes)
Glaçage cervival
  • 1 1/4 tasses de beurre non salé, à température ambiante
  • 3 tasses de sucre en poudre (sucre à glacer)
  • 1/8 de cuillère à thé de sel
  • 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
  • 1 cuillère à thé d'extrait d'amande
  • 1 cuillère à table d'Amaretto
  • Une pointe de colorant alimentaire rouge
  • Une pointe de colorant alimentaire noir


Préparation :

Cupcakes fantômatiques

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser 14 empreintes de moules à muffins de coupes de papier. Réserver.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, battre le beurre en crème avec le sucre et la vanille au batteur électrique. Ajouter les oeufs, un à la fois, et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait.

Répartir la pâte dans les moules en prenant soin de ne pas remplir plus qu'aux 2/3.

Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un gâteau en ressorte propre.

Placer les cupcakes sur une grille et laisser refroidir complètement avant de garnir et de glacer.



Garniture sanglante

À l'aide d'un petit couteau, découper un cercle au centre de chaque petit gâteau refroidi en prenant soin de ne pas entrer le coûteau trop loin dans le gâteau pour ne pas couper le fond (il faut couper en orientant le coûteau vers le milieu).

Retirer le "cone" de gâteau ansi obtenu, et en couper la pointe pour ne conserver qu'un petit capuchon (pour refermer la cavité une fois qu'elle sera remplie). Remplir chaque cavité jusqu'au bord de garniture pour tarte à la cerise et replacer le "capuchon" pour refermer le cupcake.



Glaçage cervival

Dans un grand bol, battre le beurre en crème. Ajouter le sucre en poudre et battre 1 minute. Ajouter le reste des ingrédients et battre pendant 2 minutes, jusqu'à consistance lisse et homogène.

Déposer le glaçage dans une poche à douille et décorer les cupcakes d'une bonne couche de glaçage en faisant un motif de circonvolutions cervicales (bonne chance...).

Déguster!



Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes au four
Quantité obtenue : 15 cupcakes
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Povitica - Daring Bakers


Encore de la pâte et de la levure pour le défi de ce mois-ci! Par contre, contrairement aux croissants de septembre, j'ai bien réussi la recette cette fois, et j'ai adoré mon povitica!



Le Povitica (prononcez po-va-tit-sa) et un pain-dessert traditionnel d'Europe de l'est qu'on déguste surtout durant la saison des fêtes. Il est connu sous plusieurs noms, dont Nutroll, Potica, Kalachi et Strudia. Son secret, c'est la pâte que l'on roule très mince et que l'on tartine d'une mince couche de garniture. On roule ensuite le tout bien serré en un boudin qu'on entortille dans un moule à pain, si bien que quand on le coupe, on peut voir apparaitre un joli design circulaire sur les tranches. Joli, n'est-ce pas?



Traditionnellement ce pain est garni d'un mélange de noix de grenobles moulues, de cannelle, de cacao, de sucre, de vanille, de beurre, d'oeuf et de lait. On le retrouve aussi parfois en version pomme et cannelle, confiture d'abricot et fromage à la crème. Et comme la recette donnait assez de pâte pour 2 pain, j'ai choisi de faire ces 2 saveurs :


Pacanes et cannelle



J'ai remplacé les noix de grenoble de la garniture traditionnelle du povitica sucré par des pacanes, pour un résultat plus gourmand. La garniture étant tartinée très mince, ce pain bien moelleux est facile à rouler, il lève bien au four et il conserve une belle forme après la cuisson. De plus, j'ai assez bien réussi mes spirales, je le trouve très joli!


Pommes et cheddar fort



J'ai encore une fois utilisé ma combinaison classique préférée, les pommes et le cheddar fort, pour créer un povitica salé. Comme le fromage et les pommes râpés sont assez lourds, c'est moins évident de rouler la pâte et tout est descendu au fond du pain. Il était néanmoins délicieux et bien moelleux, avec un goût de fromage prononcé.

Si je devais en refaire, j'opterais définitivement pour le povitica sucré, simplement parce que la garniture est plus mince, donc le résultat est plus joli. C'est un pain qui se mange aussi facilement comme dessert qu'au déjeuner ou à la collation. Pas trop difficile à faire, et vous pouvez être créatifs dans la garniture. En plus, imaginez le délicieux pain doré que vous pourriez faire avec les restes! : )



Hôtesse de la recette : Jenni de The Gingered Whisk.
Source de la recette : Inventée par l'hôtesse.

(Blog-checking lines: The Daring Baker’s October 2011 challenge was Povitica, hosted by Jenni of The Gingered Whisk. Povitica is a traditional Eastern European Dessert Bread that is as lovely to look at as it is to eat!)



Ingrédients (pour deux pains) :

Levure
  • 1 cuillère à thé (5 ml) de sucre
  • 1/2 cuillère à thé (2 1/2 ml) de farine tout usage
  • 1/4 de tasse (60 ml) d'eau tiède
  • 1 cuillère à table (7 grammes/1 sachet) de levure sèche active
Pâte
  • 1 tasse (240 ml) de lait entier
  • 6 cuillères à table (85 grammes) de sucre
  • 1 1/2 cuillères à thé (7½ ml) de sel
  • 2 gros oeufs
  • 1/4 de tasse (60 grammes) de beurre non salé, fondu
  • 4 tasses (560 grammes) de farine tout usage, divisées
  • Et un peu plus de farine pour le plan de travail

  • 1 blanc d'oeuf, pour dorer


Garniture au noix à l'anglaise (pour un pain)
  • 1 3/4 tasses (280 grammes) de pacanes moulues
  • 1/4 de tasse (60 ml) de lait entier
  • 1/4 de tasse (58 grammes) Unsalted Butter
  • 1/2 oeuf battu
  • 1/2 cuillère à thé (2 1/2 ml) d'extrait de vanille pure
  • 1/2 tasse (112 grammes) de sucre
  • 1/2 cuillère à thé (2 1/2 ml) de cacao en poudre non sucré
  • 1/2 cuillère à thé (2 1/2 ml) de cannelle moulue
Garniture au fromage et aux pommes (pour un pain)
  • 2 pommes vertes, pelées
  • 2 tasses de cheddar fort râpé finement, bien tassées
  • 1 cuillère à table de fécule de maïs
  • 1/2 oeuf battu
  • 1/2 cuillère à thé (2 1/2 ml) de muscade
  • Sel et poivre, au goût


Préparation :

Levure

Dans un petit bol, mélanger le sucre , la farine et la levure dans l’eau chaude et couvrir d’une pellicule plastique. Laisser reposer pendant 5 minutes.



Pâte

Dans une casserole moyenne, faire chauffer le lait jusqu’à ébullition, puis laisser refroidir jusqu’à ce qu’il soit tiède (environ 110°F / 43°C).

Dans un grand bol, mélanger le lait chaud, le sucre et le sel jusqu’à consistance homogène. Ajouter l’oeuf battu, le mélange de levure, le beurre fondu, et 2 tasses de farine. Mélanger bien et ajouter lentement la farine restante. Mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former.

Mettre la pâte sur une surface enfarinée et pétrir en ajoutant progressivement un peu de farine à la fois, jusqu’à consistance lisse et non collante (j'ai dû en mettre un peu plus que suggéré).

Diviser la pâte en deux morceaux et les déposer dans dans 2 bols légèrement huilés. Couvrir de pellicule plastique et laisser lever une heure et demie dans un endroit chaud, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.



Garniture au noix à l'anglaise

Dans un grand bol mélanger les noix moulues, le sucre, la cannelle et de cacao. Réserver.

Dans une casserole, chauffer le lait et le beurre sur feu moyen-vif jusqu’à ébullition. Verser le liquide sur le mélange noix/sucre. Ajouter le demi-oeuf et la vanille et bien mélanger.

Laisser reposer à température ambiante jusqu’au moment de l’étaler sur la pâte. Si le mélange épaissit, ajouter une petite quantité de lait chaud.

Garniture au fromage et aux pommes

Râper finement les pommes pelées et jeter les coeur. Ajouter le fromage râpé, la fécule de maïs, le demi-oeuf et la muscade. Saler et poivrer au goût.

Laisser reposer à température ambiante jusqu’au moment de l’étaler sur la pâte.



Montage

Mettre une feuille de papier parchemin ou un linge propre sur le plan de travail. Saupoudrer avec 2 cuillères à table de farine (utiliser de la farine avec parcimonie).

Placer la première boule de pâte sur la feuille et abaisser avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à l’obtention d’une pâte mince.

Enduire d’une cuillère à thé de beurre fondu.

Étirer la pâte avec le dos des mains à partir du centre jusqu’à ce qu'elle soit fine et uniformément opaque. On peut également utiliser le rouleau à pâtisserie, si désiré. Durant le travail, décoller souvent la pâte du plan de travail ou de la feuille de papier parchemin pour s’assurer qu’elle n’y adhère pas. La pâte devrait être assez mince pour être transparente.



Étaler délicatement la première garniture (garniture au noix à l'anglaise) sur la pâte. Soulever le bord de la feuille de papier parchemin et rouler doucement la pâte sur elle même en un long boudin, comme un gâteau roulé.

Procéder de la même façon avec la deuxième boule de pâte et la deuxième garniture (garniture au fromage et aux pommes).

Beurrer 2 moules à pain. Recourber chaque boudin de pâte pour former un "U", puis replier ce "U" sur lui-même pour obtenir 2 étages de pâte avec 2 cylindres par étage. Déposer dans les moules préparés.

Badigeonner le dessus des pains avec le blanc d'oeuf.



Couvrir légèrement le moule de pellicule plastique et laisser reposer pendant environ 15 minutes (j'ai laissé 30 minutes).

Préchauffer le four à 350°F

Retirer la pellicule plastique. enfourner les pains et cuire pendant environ 15 minutes. Baisser la température du four à 300°F et laisser cuire 45 minutes supplémentaires, ou jusqu’à cuisson complète (à surveiller selon votre four).

Retirer le pain du four et laisser refroidir complètement avant de démouler.

Déguster!




Temps de préparation : 25 minutes
Temps de pause : 1 heure 30 minutes
Temps de cuisson :
Quantité obtenue : 24 portions
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Lancement du livre "L'art de vivre selon Joe Beef"

J'ai été invité dimanche passé au lancement du livre "L'art de vivre selon Joe Beef" à la galerie d'art Parisian Laundry de St-Henri. Disponible depuis le 21 octobre 2011 en anglais et en français, ce livre présente plus de 135 recettes, anecdotes et conseils de tous les jours. Le tout encadré par de photos de Jeniffer May photographe chez New York Times, une rédaction de Meridith Erickson et préface par David Chang, réputé chef américain propriétaire des restaurants Momofuku à New York. On y apprend, entre autres, comment bâtir un fumoir ainsi que faire de l'absinthe maison!

Éloge d’un style et d’une ambiance incomparable au décor éclectique, d’un humour décalé, vrai, et d’une bouffe exquise, authentique, raffinée. Ceci est plus qu’un simple livre de recettes. C’est tout un art. Les chefs David McMillan et Frédéric Morin, oeuvrent principalement chez Joe Beef, situé dans le quartier effervescent de la Petite Bourgogne. Ils offrent ici – à l’aide de la plume de Meredith Erickson – des textes délectables, des anecdotes (parfois) névrosées et, bien sûr, 135 recettes, soigneusement sélectionnées parmi toutes celles affichées sur l’ardoise du restaurant au cours des cinq dernières années. Le tout accompagné de superbes photos crues, honnêtes, évoquant la rusticité et la qualité de leur cuisine et aliments. Ode à Montréal, à ses saveurs et trésors L’art de vivre selon Joe Beef vous invite à tomber dans une réalité un peu tordue, à découvrir de bonnes histoires que l’on imagine facilement racontées par l’un des chefs, accoudé au coin du bar, sirotant un verre de Chablis.

Je ne connaissais pas le restaurant Joe Beef avant d'être invitée à ce lancement, mais j'ai vite découvert que c'était toute une institution. Joe Beef était le surnom de Charles McKiernan, montréalais, d'origine irlandaise, qui après avoir pris sa retraite d'une carrière militaire a immigré au Québec et s'est installé à Montréal. Il était propriétaire d'une taverne communément appelée "la Cantine de Joe Beef", qui est devenue le restaurant Joe Beef qu'on connait aujourd'hui sur la rue Notre-Dame.



Une adresse pour le moins originale qui propose un menu solidement protéiné, avec une nette préférence pour les saveurs tranchées, les viandes rouges, les produits de la mer relevés et une panoplie de petites trouvailles qui plaisent autant à l'œil qu'au palais. Aux fourneaux, les chefs-proprios Fred Morin et David McMillan démontrent une maîtrise de la cuisine américaine revisitée et de la cuisine de marché qui ne se dément pas d'un plat à l'autre. Une cuisine musclée et généreuse, mais qui se permet également quelques dentelles en accompagnement et qui est très bien servie par une carte des vins élégante et intelligente.

Mais venons en à l'important... la bouffe!!! Hi hi hi. Cette soirée de lancement était généreuse en nourriture et en boisson, c'est le cas de le dire. Plusieurs connaissances et amis de Joe Beef oeuvrant dans le monde culianaire s'étaient réunis pour nous offrir le meilleur d'eux-mêmes. On mangé comme des Rois!



Bar à huîtres (que je n'ai pas touché car je n'aime pas, mais ma soeur Mylène s'est laissé allée allègrement là-dedans...)



Charcuteries à l'italienne tranchées finement juste pour nous...



Délicieux fromages importés, donc un parmesan de chèvre au poivre noir vraiment épatant!



Des mini-burgers de fruits de mer riches et crémeux... cornichon sucré en prime! : )



Des boulettes de viande en sauce épicée classique...



Table de charcuteries artisanales délicieuses parsemées de truffes...



Mousse de foie gras avec pain brioché et moutarde aux prunes... une combinaison magique!



Encore des huîtres...



Sushis de thon préparés dans les règles de l'art par Kaizen...



...et toute une panoplie de bouchées de sushis, dont des rouleaux enrobés de boeuf...



Le fameux "céleri au cheese whiz" revisité, avec céleri braisé, mélange de fromages crémeux et bacon en prime...



Mousse de foie de volaille avec un fond sucré (miam...) présentée avec des petits biscuits au pain d'épice...



CE QUE J'AI PRÉFÉRÉ : Une verrine "tarte à la citrouille" - Panna cotta à la vanille surmonté de purée de citrouille, pommes caramélisées, crumble sucré et croquant de céréale... c'était juste malade!!!!



Adorables mini-cupcakes à la vanille, au chocolat, à la bière et aux dattes, et à la citrouille.



Ceux à la citrouille étaient mes préférés, avec leurs pépitas confits sur le dessus et leur glaçage fondant... wow!



Beignes glacés à l'érable et aux raisins secs... un grand classique...



Petit choux façon "cheesecake newyorkais" avec fromage à la crème et garniture aux fraises... irrésistible!



Biscuits aux biscuits... Oui, oui! Des oréos broyés entre dans la composition de ces biscuits pour le moins originaux...



Et bien sûr, du vin à volonté, de tous les styles et pour tous les goûts...



Plusieurs cocktails aussi, préparés sous nos yeux, avec purée de poires, romarin, sirop sucré et une bonne dose d'alcool...



Et un autre cocktail mettant en vedette le romarin, cette fois-ci avec du rhum Sailor Jerry.



Vous imaginez bien que la soirée fut très agréable... Je suis repartie avec le livre de recettes de Joe Beef, et je compte bien vous préparer une petite recette très bientôt. En attendant je vous conseille de vous le procurer si vous êtes un carnivore raffiné et que vous avez envie de vous payer un peu de luxe : )
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Cheesecake à la citrouille et caramel d'érable aux pacanes


Ça y est, j'ai refais un cheesecake. Ça faisait longtemps que je m'en privais parce qu'à chaque fois, je m'empiffre comme une malade (c'est mon dessert préféré, je vous l'avais dis?), mais là... j'ai craqué! L'idée de faire un gâteau au fromage à la citrouille me trottait dans la tête depuis un bon moment, et avec l'arrivée de l'automne et du temps froid, j'ai décidé de succomber au dessert le plus réconfortant du monde.



La préparation est hyper facile et classique. En remplacement des habituels biscuits graham, les biscuits au gingembre ajoute une petite touche piquante à la croûte qui s'harmonise à merveille avec les épices de la garniture. Garniture qui est vraiment divine, soit dit en passant... très crémeuse, mais en même temps d'une belle consistance, avec un goût d'épices et de citrouille bien présent et juste assez de sucre... la perfection!!! J'ai utilisé mes épices préférées, mais on peut y aller au goût là-dessus. La cuisson lente au bain-marie vous donnera le plus beau cheesecake qui soit, sans craquelure et doux comme du velours!



Et comme garniture supplémentaires, comme si ce n'était pas déjà assez, j'ai ajouté une sauce caramel de style "sucre à la crème" à base de cassonade et de sirop d'érable. Ça fige sur le gâteau en une belle couche sucrée légèrement granuleuse dans laquelle on saupoudre des pacanes pour ajouter du croquant et reprendre le goût de la croûte. Si c'est pas génial ça! C'est surtout absolument délectable oui...



Pour préparer le tout, j'ai utilisé le robot culinaire. C'est tellement plus simple qu'au batteur électrique! Mais bien sûr, si vous n'avez pas de robot, le mélangeur à main fera l'affaire. Et un petit détail pour la purée de citrouille : Prenez-la en conserver. Je sais, ce n'est peut-être pas dans vos habitudes, mais une purée naturelle contient beaucoup d'eau et à moins de l'assécher, vous risqueriez d'obtenir un cheesecake tout mouillé... La purée en conserve a une belle consistance et un goût prononcé, ce dont on a besoin pour ne pas qu'il se perde à la cuisson.

Sinon, je n'ai aucun autre conseil à vous donner, sauf celui de préparer ce cheesecake immédiatement!!!

Source : Combinaison de plein de recettes vu sur le net!



Ingrédients :

Croûte biscuits au gingembre
  • 1 1/2 tasses de miettes de biscuits au gingembre croquants (de type "Gingersnaps")
  • 1/2 tasse de pacanes réduits en poudre
  • 6 cuillères à table de beurre fondu
Garniture à la citrouille
  • 2 paquets de 250 grammes de fromage à la crème, ramolli
  • 1 tasse de cassonade blonde, bien tassée
  • 3 oeufs
  • 1 3/4 tasses de purée de citrouille en conserve, naturelle et non sucrée
  • 3 cuillères à thé d'extrait de vanille pure
  • 2 cuillères à thé de cannelle moulue
  • 1 cuillère à thé de gingembre moulu
  • 1/2 cuillère à thé de muscade moulue
  • 1/4 de cuillère à thé de maci moulue
  • 1/2 cuillère à thé de clou de girofle moulu
Caramel d'érable aux pacanes
  • 1/2 tasse de beurre
  • 1 tasse de cassonade blonde, bien tassée
  • 1/2 cuillère à thé de fleur de sel
  • 1/2 tasse de sirop d'érable foncé
  • 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
  • 3/4 de tasses de pacanes hachées


Préparation :

Préchauffer le four à 300°F. Couvrir le fond d'un moule charnière 10 pouces de diamètre de papier parchemin. Emballer ensuite l'extérieur du moule de 2 couches de papier d'aluminium (pour prévenir les débordements). Réserver.

Croûte biscuits au gingembre

Déposer tous les ingrédients de la croûte dans le bol du robot culinaire et mélanger par pulsations jusqu'à ce que le mélange soit bien humide. Presser sur le fond du moule préparé avec les doigts en une couche égale. Réserver.



Garniture à la citrouille

Déposer le fromage à la crème, la cassonade et les oeufs dans le bol du robot culinaire et mélanger pendant 1 minute. Ajouter ensuite la purée de citrouille, la vanille et le sépices et mélanger pendant 2 minutes. Verser sur la croûte.

Déposer le moule dans une plaque à pâtisserie à rebords hauts et remplir la plaque d'environ 1/2 pouce d'eau. Enfourner le tout pour 1 heure et 15 minutes. Le gâteau devrait être pris en surface, mais légèrement tremblotant si on le bouge. Éteindre la chaleur du four, entrouvrir la porte légèrement (on peut y mettre un ustensile de cuisine pour laisser une petite ouverture) et laisser le cheesecake reposer dans le four éteint pour 1 heure.

Retirer le cheesecake du four et du bain-marie et réfrigérer pour au moins 6 heures.



Caramel d'érable aux pacanes

Chauffer le beurre et la cassonade dans une casserole sur feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laisser bouillonner 2 minutes en remuant. Ajouter la fleur de sel et le sirop d'érable et laisser bouillonner encore 2 minutes en remuant.

Retirer du feu et ajouter la vanille. Mélanger. Laisser refroidir le caramel à température ambiante jusqu'à ce qu'il commence à figer un peu, puis verser sur le cheesecake froid. Saupoudrer de pacanes.

Déguster!



Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 1 heure et 15 minutes au four et 5 minutes sur la cuisinière
Temps de pause : 5 heures
Quantité obtenue : 10 à 12 portions
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