Filbert Cake with Praline Buttercream - Daring Bakers


Ah, nous voilà revenu à la normale! Après le défi de la pâte à danoise au beurre qui fait rager, un bon gâteau réconfortant pour se reposer... Non, mais vous voulez rire !? Comme si c'était du repos ça!

Ce que vous avez sous les yeux, c'est un gâteau à étages composé d'une génoise aux avelines (noisettes), d'un sirop de sucre, d'une crème au beurre pralinée (elle-même composée d'une crème au beurre suisse et de pâte de pralin), d'un nappage aux fruits, d'une ganache au chocolat et d'une décoration en crème au beurre... Reprenez votre souffle, la phrase est finie!

Alors pour le défi facile, on repassera! Un peu à la manière de l'Opéra, ce gâteau est très long à réaliser car il y a beaucoup d'étapes et plusieurs périodes de pause qu'il est important de respecter. Cependant, il m'a pemis de réaliser de la pâte de pralin, une exquise gourmandise que Katia m'a fait goûté il y a un moment déjà et que je n'avais pas oubliée... Et comme cette pâte ne se prépare qu'avec un robot culinaire et que je n'en possédais pas... vous croyez que je me suis procurée un robot culinaire, pas vrai? Eh non! J'ai visité maman et en ai profité pour mettre son robot à contribution.

Le mélange noisettes et abricot proposé dans la recette originale était très tentant, mais comme cela nous était permis, j'ai changé de fruit et j'ai opté pour la poire, question de faire différent et aussi parce que j'adore ce fruit et que j'ai trop peu l'occasion de le mettre en valeur. Avec un peu d'extrait de poire pour parfumer le sirop de sucre, j'ai obtenu un gâteau incroyablement décadent, avec une saveur subtile de fruit et un goût définitivement présent de noisette grillée.




Et pour ceux qui se le demandent encore, "filbert" est le mot anglais pour désigner les avelines. Donc, le Filbert Cake n'est pas un gâteau inventé par un type qui s'appelait Filbert, mais bien un gâteau aux noisettes. Je préférais faire la lumière sur ce point d'une importance capitale! Hi hi hi. D'ailleurs, petit conseil pour retirer la peau des avelines : Faites les griller au four bien chaud durant plusieurs minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. La peau se retirera très facilement en plaçant les noix, une poignée à la fois, dans un chiffon propre et en les frottant les unes contre les autres.

Alors sans plus attendre, voici la recette de cette merveille, un gâteau tout indiqué pour célébrer une grande occasion, ou juste parce que vous avez envie de vous empiffrer de crème au beurre pralinée... D'ailleurs, message subtil aux organisatrices des défis Daring Bakers... On peut avoir un dessert aux fruits la prochaine fois? Les crèmes au beurre, je n'en peux plus, et mon corps non plus! Ouille, mon estomac! À l'aide, mon foie!!!

Source : Great Cakes par Carol Walter


Les composantes...
1 recette de gâteau aux avelines
1 recette de sirop de sucre
1 recette de crème au beurre pralinée
1 recette de nappage à la poire (originalement à l'abricot)
1 recette de ganache au chocolat noir
1 décoration selon l'inspiration du moment...



Ingrédients :

Gâteau aux avelines
  • 1 ½ tasse d'avelines, grillées avec la peau retirée
  • 2/3 de tasse de farine blanche
  • 2 cuillères à table de fécule de maïs
  • 7 gros jaunes d'oeufs
  • 1 tasse de sucre (divisée en 1/4 et 3/4 de tasse)
  • 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
  • ½ cuillère à thé de zeste de citron
  • 5 gros blancs d'oeufs
  • ¼ de tasse de beurre clarifié tiède (100 à 110 degrés Farenheit)

Sirop de sucre

  • 1 tasse d'eau
  • ¼ de tasse de sucre
  • 1 cuillère à table d'essence de poire (originalement, 2 cuillères à table de rhum brun ou de liqueur à l'orange)

Crème au beurre pralinée

  • 1 recette de Crème au beurre suisse
  • 2/3 de tasse de pâte de pralin (originalement 1/3 de tasse)
  • 1 cuillère à table de rhum brun (facultatif, je n'en ai pas mis)

Crème au beurre suisse

  • 4 gros blancs d'oeufs
  • 3/4 de tasse de sucre
  • 1 ½ tasses (3 bâtonnets) de beurre non salé, frais mais pas froid
  • 2 cuillères à table de Grand Marnier (facultatif, je n'en ai pas mis)
  • 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure

Pâte de pralin

  • 1 tasse d'avelines, grillées avec la peau retirée
  • 2/3 de tasse de sucre
  • 1 cuillère à table de beurre, non salé

Nappage à la poire (originalement à l'abricot)

  • 2/3 de tasse de confiture de poire épaisse, sans morceaux (originalement de la confiture d'abricot)
  • 1 cuillère à table d'eau

Ganache au chocolat noir

  • 6 onces de chocolat mi-amer de qualité
  • 3/4 de tasse de crème 35%
  • 1 cuillère à table de sirop de maïs pâle
  • 1 cuillère à table d'essence de Grand Marnier ou de rhum brun (facultatif, je n'en ai pas mis)
  • 3/4 de cuillère à thé d'extrait de vanille pure
  • 1/2 à 1 cuillère à thé d'eau chaude (si nécessaire)

Décoration

  • 18 avelines entières
  • 3 cuillères à table de pralin (ma petite touche perso...)


Préparation :

Gâteau aux avelines

Positionner la grille du four dans le tiers bas et préchauffer le four à 350F. Beurrer et farine un moule à gâteau rond d'environ 10 pouces de diamètre et 2 pouces de hauteur.

À l'aide d'un robot culinaire, mélanger les noix, la farine et la fécule de maïs durant environ 30 secondes. Mélanger ensuite par pulsions une dizaine de fois pour obtenir une préparation fine et poudreuse (les noix commenceront à s'amasser sur les parois du bol). Ne pas trop mélanger, mais s'assurer qu'il ne reste aucun gros morceau de noix. Réserver.

Placer les jaunes d'oeufs dans un bol et battre au batteur électrique à vitesse rapide jusqu'à ce qu'ils soient pâles et épais, environ 3 à 4 minutes. Ajouter doucement 3/4 de tasse de sucre, une cuillère à table à la fois, durant environ 3 minutes. Battre jusqu'à ce que le mélange forme des rubans. Ajouter la vanille et le zeste de citron, puis réserver.

Placer les blancs d'oeufs dans un autre bol et battre au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils forment des pics souples. Augmenter la vitesse et ajouter lentement le 1/4 de tasse de sucre restant, pendant 15 à 20 secondes. Continuer de battre encore 30 secondes. Ajouter le mélange de jaune d'oeufs aux blancs d'oeufs et battre encore 1 minute.

Verser le beurre tiède liquide dans une tasse à mesurer avec bec verseur. Réserver.

Passer le mélange farine et noix à travers un tamis et saupoudrer environ 2 cuillères à la fois au dessus du mélange d'oeufs en pliant avec une spatule pour incorporer (environ 40 fois). Retirer tous les gros morceaux de noix avec le tamis. Il est important de travailler rapidement mais délicatement pour ne pas casser le mélange d'oeufs. Quand il ne reste que quelques cuillères du mélange farine et noix, Verser d'un seul trait le beurre tiède sur la pâte. Ajouter ensuite le reste de farine et noix et plier pour incorporer les ingrédients (environ 13 fois), sans plus.

À l'aide d'une spatule, verser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface (s'il reste du beurre fondu au fond du bol, ne pas l'ajouter à la pâte, cela risque d'empêcher le gâteau de lever lors de la cuisson).

Cogner le moule contre la surface de travail pour enlever les bulles d'air de la pâte. Cuire au four durant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme au toucher et se sépare des parois du moule.

Retirer du four et laisser reposer 5 minutes. Démouler sur une grille enduite d'un peu d'huile et retirer le moule. Laisser refroidir le gâteau complètement.

Le gâteau peut être conservé au réfrigérateur durant 3 jours, enveloppé dans une pellicule plastique et placé dans un sac en plastique hermétique. Il peut également être congelé de 2 à 3 mois enveloppé dans un papier d'aluminium, puis dans un sac en plastique hermétique.




Sirop de sucre

Chauffer l'eau et le sucre dans une petite casserole sur feu moyen-vif jusqu'à ébullition, puis laisser bouillonner 5 minutes. Retirer du feu et ajouter l'essence (ou l'alcool / liqueur au choix). Laisser refroidir complètement.

Le sirop peut être conservé dans un contenant hermétique au réfrigérateur durant 1 semaine ou jusqu'au moment de l'utilisation.


Crème au beurre suisse

Placer les blancs d'oeufs dans un gran bol creux et mélanger au batteur électrique jusqu'à ce que les blancs soient mousseux et qu'ils commencent à épaissir (juste avant le stade des pics mous). Placer le bol en bain-marie sur une casserole déjà sur le feu remplie de 2 pouces d'eau frémissante, en s'assurant que le bol ne touche pas l'eau.

Battre à nouveau les oeufs en ajoutant le sucre, 1 à 2 cuillères à la fois, durant une minute. Continuer de battre 2 ou 3 minutes ou jusqu'à ce que les blancs soient chauds (environ 120 degrés Farenheit) et que le sucre soit dissous. Le mélange ressemblera à une crème de guimauve lisse et brillante.

Retirer le bol du feu et fouetter à nouveau au batteur électrique à vitesse moyenne-rapide jusqu'à obtention d'une meringue épaisse et tiède, soit durant 5 à 7 minutes (ne pas trop battre). Réserver.

Placer le beurre dans un nouveau bol et, à l'aide du batteur électrique, battre le beurre en crème à vitesse moyenne durant 40 à 60 secondes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien lisse (ne pas trop battre pour ne pas trop ramollir le beurre).

À basse vitesse, ajouter la meringue au beurre, 1 à 2 cuillères à la fois, durant une minute. Ajouter ensuite l'essence ou la liqueur au choix ainsi que la vanille et mélanger encore 45 secondes, ou jusqu'à ce qu'à obtention d'une texture légère et crémeuse.

Réfrigérer de 10 à 15 minutes avant d'utiliser.

La crème au beurre peut être conservée durant 5 jours dans un contenant hermétique au réfrigérateur, ou jusqu'à 6 mois au congélateur. Laisser décongeler au réfrigérateur durant toute une nuit, ou à la température de la pièce durant quelques heures avant d'utiliser.

* Ma crème au beurre se sépare!!!
Chauffer à nouveau la crème au beurre brièvement sur bain-marie pendant quelques secondes en brassant avec une cuillère de bois. Travailler rapidement et ne pas trop faire chauffer la crème (5 secondes suffisent). La crème va se séparer et il y aura un peu de liquide au fond du bol. Mélanger à nouveau la crème au beurre au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle atteigne la bonne consistance et ne se sépare plus.

* Ma crème au beurre n'est pas assez consistante!!!
Réfrigérer la crème au beurre pendant une dizaine de minutes et battre à nouveau. Si cela ne fonctionne pas, battre de 2 à 4 cuillères à table de beurre supplémentaire dans un bol à part (rapidement pour qu'il demeure froid et consistant) et ajouter à la crème au beurre au batteur électrique à basse vitessse, 1 cuillère à la fois.




Pâte de pralin

Recouvrir une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin et beurrer légèrement le papier. Réserver.

Placer le sucre dans une grande casserole. Chauffer à feu doux pendant 10 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu jusque sur les parois de la casserole. Ne pas mélanger le sucre. Bouger la casserole, si nécessaire, pour empêcher le sucre fondu de brûler. Brosser les parois de la casserole avec un peu d'eau pour faire fondre les cristaux. Si le sucre au centre de la casserole ne fond pas, mélanger rapidement. Quand le sucre est complètement fondu et de couleur caramel, retirer du feu.

Incorporer les avelines à la cuillère de bois et séparer les amas. Remettre sur feu doux et mélanger juste assez pour enrober les noix de tous les côtés. Cuire jusqu'à ce que le mélange commence à faire des bulles (attention, c'est très chaud!).

Verser sur la feuille de papier parchemin et étendre le plus possible sur toute la surface. En refroidissant, le mélange va durcir et former un bonbon. Briser le caramel en morceaux et les placer dans le bol d'un robot culinaire. Mélanger jusqu'à la formation de petits morceaux, puis d'une poudre fine. Continuer de mélange jusqu'à ce que la poudre se transforme en pâte (pendant plusieurs minutes).

La pâte de pralin peut être conservée quelques jours dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sec. Ne pas réfrigérer.


Crème au beurre pralinée

Mélanger la moitié de la crème au beurre suisse avec la pâte de pralin, puis ajouter le reste de la crème au beurre. Fouetter rapidement à vitesse moyenne au batteur électriue pour bien combiner. Incorporer l'alcool, si désiré.


Nappage à la poire (originalement à l'abricot)

Dans une petite casserole, amener l'eau et la confiture à ébullition et laisser frémir durant 2 à 3 minutes. Si le mélange commence à coller au fond de la casserole, ajouter un peu d'eau.

Retirer du feu et passer la confiture au tamis pour retirer les petits morceaux. Si le nappage est trop épais, ajouter quelques gouttes d'eau pour le rendre plus liquide. Utiliser immédiatement sur le gâteau assemblé.



Assemblage du gâteau

Couper un disque de carton légèrement plus petit que le gâteau.

Couper délicatement le gâteau en trois étages et placer le premier étage sur le disque de carton. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, imbiber le gâteau avec 3 à 4 cuillères à table de sirop de sucre tiède.

Mesurer 1 tasse de crème au beurre pralinée et réserver.

Tartiner le premier étage de gâteau avec la moitié de la crème au beurre restante sur 1/4 de pouce d'épaisseur. Placer le second étage de gâteau par desssus, imbiber à nouveau de sirop de sucre et tartiner du reste de la crème au beurre.

Imbiber le dernier étage de gâteau (du côté coupé), avec le sirop de sucre et déposer, côté coupé vers le bas, sur le gâteau. Presser doucement les côtés pour bien aligner les étages du gâteau. Réfrigérer pour au moins 30 minutes.

Lorsque le gâteau est bien froid, égalise le contour à l'aide d'un couteau bien affuté. Couper le contour de la partie supérieure du gâteau légèrement en angle afin que la ganache coule bien sur le gâteau. Tartiner généreusement le dessus et les côtés du gâteau avec le nappage à la poire afin de sceller toutes les parties coupées et d'égaliser le contour du gâteau. Réfrigérer durant la préparation de la ganache.


Ganache au chocolat noir

Mélanger l'extrait de vanille et la liqueur ou l'essence au choix et réserver.

Hacher le chocolat finement et déposer dans un bol moyen. Réserver.

Chauffer la crème avec le sirop de maïs dans une casserole à feu doux jusqu'aux premiers bouillons. Verser ensuite la crème sur le chocolat et laisser reposer durant une minute sans remuer. Brasser ensuite doucement le chocolat et la crème ensemble jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu et le mélange homogène. Ajouter le mélange vanille et liqueur.

Si la surface du chocolat semble huileuse, ajouter un peu d'eau chaude pour obtenir une plus belle texture. Laisser la ganache refroidir et épaissir (elle devrait être tout-de-même suffisamment liquide pour être verser sur le gâteau). Si la ganache n'épaissit pas assez, réfrigérer environ 5 minutes en s'assurant de ne pas la laisser durcir.

Placer le gâteau et son disque de carton sur une grille et placer une plaque à pâtisserie sous la grille afin de recueillir la ganache.

Verser la ganache d'un seul coup au centre du gâteau. À l'aide d'une spatule de métal, lisser le chocolat sur le dessus du gâteau en glissant la spatule 4 fois jusqu'à obtention d'une apparence lisse comme un miroir. La ganache devrait recouvrir entièrement le dessus du gâteau et couler sur les côtés.

Lever doucement le gâteau et le cogner contre la surface de travail afin d'aider la ganache à s'étendre et à évacuer les bulles d'air du glaçage (travailler rapidement avant que la ganache ne fige). Égaliser le contour du gâteau à l'aide d'une plus petite spatule pour qu'il soit entièrement recouvert de ganache mais ne plus toucher le dessus du gâteau.

Laisser le gâteau reposer 15 minutes après avoir étalé la ganache.




Décoration

Remplir une douille à pâtisserie avec la crème au beurre pralinée réservée et décorer selon l'inspiration du moment. Décorer le gâteau d'avelines et saupoudrer de pralin.

Réfrigérer le gâteau à découvert durant 3 ou 4 heures afin de lui permettre de bien figer. Retirer le gâteau du réfrigérateur au moins 3 heures avant de servir.

Les restes de gâteau peuvent être couverts de papier d'aluminium et conservés au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.





Temps de préparation : 2 heures 30 minutes au total pour toutes les étapes
Temps de pause : 4 heures au total
Temps de cuisson : 30 minutes au four + 50 minutes au total sur la cuisinière
Quantité obtenue : 10 portions


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Avocats gratinés au crabe


Un autre avocat, juste parce qu'on est en vacances, parce que c'est facile, et parce qu'on aime ça! Mon premier essai aux crevettes était délicieux et maintenant, cette deuxième version au crabe est carrément délectable!

L'avocat est pour moi la meilleure des entrées. Que ce soit avec des fruits de mer, seul avec un peu de jus de lime ou en guacamole, sa douceur et son côté crémeux en font l'aliment parfait pour débuter un repas. Et pour cette recette, je dois l'avouer, je suis étonnée! Je ne m'attendais pas à grand chose avec si peu d'ingrédients et une préparation aussi simple. Mais j'aime beaucoup le crabe alors j'étais déjà conquise. Cette version chaude est vraiment exquise!

Mais... il y a un mais. Comme dans toute recette, il faut savoir juger les bons comme les moins bon côtés. Et si je veux être honnête, je dois avouer que c'est un peu huileux... Peut-être est-ce à cause du cheddar fort que j'ai utilisé. Toujours est-il qu'il s'est formé une mince couche d'huile à la surface du fromage et que cet aspect était peu ragoutant. Néanmoins, le goût l'emporte toujours, et le mélange avocat et crabe est une combinaison parfaite. Je crois que j'opterai pour du gruyère la prochaine fois... et une bonne pincée de sel en plus!

Ingrédients :
  • 2 cuillères à table de beurre
  • 2 cuillères à table de farine de blé entier
  • 1/4 de cuillère à thé de poudre de curry
  • 1/2 tasse de lait
  • 1/2 tasse de chair de crabe en flocons
  • Sel et poivre au goût
  • 2 avocats bien mûrs
  • 1/4 de tasse de cheddar fort rapé

Préparation :

Préchauffer le four à 375F.

Fondre le beurre dans un poêlon sur feu moyen. Ajouter la farine et le curry et mélanger. Poursuivre la cuisson durant une minute en remuant sans arrêt. Ajouter le lait et poursuivre la cuisson, toujours en remuant, jusqu'à épaississement. Ajouter alors la chair de crabe, saler, poivrer, poursuivre la cuisson 1 minute, puis retirer du feu.

Couper les avocats en deux sur le sens de la longueur. Séparer les demi-avocats et retirer les noyaux. Farcir les cavités laissées par le noyau du mélange de crabe (j'ai dû retirer un peu de chair d'avocat pour avoir assez de place pour mettre suffisamment de mélange de crabe). Parsemer de fromage râpé.

Cuire durant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Retirer du four et servir chaud.





Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Quantité obtenue : 4 portions


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Mazamorra Morada


Vous vous souvenez de la Chicha Morada? Lors de mon voyage au Pérou, je n'ai pas goûté que la boisson de maïs mauve, j'ai aussi goûté la gelée! Bien serrés autour de la table dans la grande tente en fin de soirée, nous avons dégusté ce pouding chaud et réconfortant pour nous réchauffer.

Le Mazamorra morada est originaire de Lima, la capitale du Pérou. On le combine souvent avec un peu d'Arroz con leche (pouding au riz) pour former un autre dessert, le Clàsico (autrement dit, "le classique"!). Si vous aimez la Chicha Morada, vous adorerez ce dessert! Bien évidemment, car il ne s'agit de rien d'autre que la boisson additionnée d'un peu d'épaississant pour en faire de la gelée. On croirait que c'est facile, mais pourtant c'est assez compliqué.

Le problème, c'est que nos copains péruviens utilisent de la fécule de patate douce pour créer ce dessert à la texture si spéciale. Grâce à celle-ci, on obtient une gelée brillante et translucide, mais avec une consistance crémeuse. Sauf que cette satanée fécule est plutôt difficile à trouver hors du pays, voir même carrément impossible.

Avec toute la débrouillardise dont j'ai pu faire preuve, j'ai tenté l'impossible en combinant un peu d'agar-agar (pour l'effet gelée) à un peu de fécule de maïs (pour l'effet crémeux). Comme vous voyez, le résultat est plutôt innégal... semi-figé, semi-gelée, semi-liquide... et semi-appétissant. Le goût est bon, mais la consistance n'est pas celle que j'aurais aimée. Enfin, si vous savez où vous procurer cette fécule de patate douce, je suis partante pour vous en acheter une caisse!

Ingrédients :
  • 2 tasses de Chicha Morada (recette ici)
  • 1 cuillère à table de fécule de maïs
  • 1 cuillère à thé d'agar agar

Préparation :

Verser la Chicha Morada dans une casserole. Dissoudre la fécule de maïs dans un peu d'eau froide et ajouter au liquide. Amener à ébullition sur feu moyen-vif (le mélange épaissiera lentement).

Dès les premiers bouillons, ajouter l'agar-agar et cuire encore 30 secondes en remuant. Retirer du feu.

Déguster chaud, saupoudré de cannelle ou laisser refroidir et réfrigérer pour déguster bien froid comme une gelée.

* Traditionnellement, on ajoute dans le liquide avant l'ébullition des pommes ou des coings coupés en cubes, ainsi qu'une variété de fruits séchés (prunes, cerises, etc.).




Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps de pause : 3 heures (pour une gelée froide)
Quantité obtenue : 2 tasses de gelée


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Barres aux noix et au miel


Connaissez-vous les Honey Bar? Ces barres santé sont disponibles depuis quelques années dans les magasins d'aliments bio et naturels. Ce sont des barres de noix dont les seuls ingrédients sont des noix (bien sûr) et du miel. Le miel est utilisé pour faire tenir la garniture ensemble tout en servant d'agent sucrant naturel.

J'adore ces barres, mais je les trouve un peu dispendieuses. Heureusement, avec un minimum de jugeotte, on peut facilement reproduire ces barres à la maison.

En gros, j'ai mis tout ce que j'avais sous la main en terme de noix, mais on pourrait aller davantage vers les fruits sechés (abricots, canneberges, raisins, poires, pommes, etc.) L'important, c'est de les couper en petits morceaux. Plus les morceaux seront petit, plus il sera facile de les faire tenir ensemble avec le miel. Facile de retenir les quantiés, c'est 1/4 de tasse partout!

N'est-ce pas une merveilleuse façon de faire manger des noix aux enfants? Et avouez que c'est bien meilleur qu'une barre de chocolat ou qu'une barre suposément "santé" de Quaker dans laquelle il y a 32 ingrédients (dont la moitié sont des noms de produits chimiques...) Et c'est bon pour les grands aussi! Une parfaite collation après la marche en forêt ou la randonnée à vélo.

Vous aimez le chocolat? Yen a aussi pour vous! Ajoutez 2 cuillères de cacao ou de caroube en poudre non sucré au miel et mélanger bien. C'est savoureux!

Ingrédients :
  • 1/4 de tasse d'amandes effilées
  • 1/4 de tasse d'amandes entières
  • 1/4 de tasse d'arachides non salées
  • 1/4 de tasse de pistaches écalées
  • 1/4 de tasse de noix de coco grillée, non sucrée
  • 1/4 de tasse de raisins secs
  • 1/4 de tasse de miel de fleurs sauvages (ou toute autre variété), voir plus

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients ensemble sauf le miel dans un grand bol. Ajouter ensuite le miel et mélanger à la cuillère de bois jusqu'à ce que les noix sont bien enrobées et la préparation suffisamment collante (ajouter plus de miel si nécessaire).

Étendre une grande feuille de papier parchemin devant vous et y déposer le mélange au miel et au noix en un long boudin. Rouler le papier parchemin bien serré autour de la garniture de manière à former un rouleau bien compact. Écraser le dessus du boudin pour obtenir une forme de barre.

Placer au réfrigérateur durant 2 heures, afin de laisser le temps à la garniture de se solidifier. Sortir et couper le boudin en 4 barres. Modeler les extrémités des barres avec les doigts pour qu'elles ne s'effritent pas une fois coupées.

Déguster froid ou à la température de la pièce.




Temps de préparation : 5 minutes
Temps de pause : 2 heures
Quantité obtenue : 4 petites barres
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Tarte à la rhubarbe et au caramel


Comme il me prend parfois des lubies ridicules, je me suis achetée un moule à tarte rectangulaire. Ce n'est pas essentiel, ce n'est vital, mais il m'en fallait un, allez savoir pourquoi...

C'est bien beau maintenant, mais il faut sans servir. Et comme j'ai bien suivi mes cours d'histoire de l'art sur le Bauhaus avec attention (la forme suit la fonction!!!), je voulais utiliser un fruit dont la forme soutenait la fonction du moule. Un fruit en long qui vient épouser parfaitement l'espace disponible. Un fruit en long?! Mais oui, la rhubarbe!

Encore une fois, simplicité est le mot d'ordre. Seulement le fruit et un peu de caramel maison pour une tarte facile et rapide. Il faut voir les gens tenter de couper leur morceau et de déchiquetter la rhubarbe avec leurs dents! C'est de toute beauté... Ce n'est pas évident car toute la tige est complète et une fois qu'elle est cuite, elle est difficile à couper, même si vos canines sont à toute épreuve.

N'empêche, c'est mignon dans l'assiette. Si j'avais pu trouver de la rhubarbe rose, c'eût été encore plus mignon. Vous croyez qu'on peut faire mariner de la rhubarbe dans du jus de fraises pour la colorer? Ah non, encore des lubies! Oh, et "by the way"... Quelqu'un sait comment empêcher cette satanée rhubarbe de produire trop d'eau en cuisant? La tarte était très bonne, mais le fond un peu trop mouillé...

Ingrédients :
  • 6 longues tiges de rhubarbe
  • 2 cuillères à table de sucre roux
  • 1 rectangle de pâte feuilletée surgelée, décongelée

Caramel

  • 1/2 tasse de cassonade
  • 1/4 de tasse de crème 15%
  • 1 cuillère à table de beurre
  • 1 cuillère à thé de cassonade

Préparation :

Préchauffer le four à 400F.

Abaisser la pâte feuilletée entre deux feuilles de papier parchemin et déposer au fond d'un moule à tarte retangulaire. Couper l'excédent de pâte qui dépasse du moule tout autour de la tarte. Réserver.

Couper les extrémités de chaque tige de rhubarbe de façon à lui donner la longueur exacte du moule à tarte. Disposer les tiges bien serrées côte à côte dans le moule pour remplir toute la surface. Saupoudrer de sucre roux.

Cuire au four pendant environ 40 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit dorée et que les tiges de rhubarbe soient cuites. Laisser refroidir un peu pendant la préparation du caramel.

Caramel

Mélanger la cassonade et la crème ensemble dans une petite casserole. Porter à ébullition sur feu moyen-vif en remuant doucement puis laisser bouillonner 2 à 3 minutes. Retirer du feu, ajouter le beurre et mélanger bien.

Verser un peu de caramel sur la tarte (vous n'aurez pas besoin de toute la recette à moins d'être vraiment gourmand!) et laisser refroidir complètement.

Saupoudrer d'une cuillère de cassonade et déguster.




Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes + 5 minutes
Quantité obtenue : 6 portions
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Muffins châtaigne et pommes


Trop délectable, cette recette!

Il me restait une dernière boite de crème de marrons au fond du garde-manger. J'y ai résisté un bon moment, puis hier soir j'ai sauté dedans, cuillère à la main! Écoeurée après trois bouchées, j'ai réservé le reste au frigo pour réaliser aujourd'hui ces petits muffins semi-santé.

Une occasion aussi de retrouver la farine de châtaigne, que je n'ai utilisé jusqu'ici que pour faire des crêpes. Son petit goût de noisette grillé transforme n'importe quelle pâte en délice! D'autant plus que si on oublie la crème de marrons, ces muffins sont à peine sucrés. Mais qui voudrait l'oublier? C'est sa présence qui rend ce petit muffin si spécial. On l'ajoute à la surface en tout dernier et on la mélange à peine avec la pâte, ce qui fait qu'au bout du compte, il se forme une couche sucrée et collante sur le dessus du muffin. Mmm... C'est comme mordre dans un pain à la châtaigne moelleux tartiné de crème de marrons... mais en plus santé! J'adore!

J'ai pris la liberté de m'inspirer un peu de cette recette de Cléa cuisine, mais surtout j'y ai ajouté des pommes. Pommes et marrons, il n'y a pas de meilleure combinaison! J'ai déja testé la compote pommes et marrons auparavant, et elle m'avait bien plu. Alors en muffin, ça demeure un duo du tonnerre! Bon, assez bavardé, je retourne m'en prendre un!



Ingrédients :
  • 100 grammes de farine de châtaigne
  • 150 grammes de farine de blé
  • 2 cuillerées à thé de poudre à pâte
  • 60 grammes de cassonade (ou de sucre roux)
  • 1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
  • 50 grammes de beurre fondu
  • 1 oeuf
  • 150 ml de lait concentré non sucré
  • 25 ml de lait
  • 2 pommes vertes, pelées et coupées en dés
  • 1/2 tasse de crème de marrons vanillée

Préparation :

Préchauffer le four à 400F. Beurrer et fariner 12 empreintes de moule à muffins antiadhésifs. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger, dans l’ordre, tous les ingrédients sauf la crème de marrons vanillée, en mélangeant juste assez pour que tout soit bien humecté.

Verser le mélange dans les moules à muffins préparés et déposer sur le dessus de chaque muffin une bonne cuillère de crème de marrons. À l'aide d'un coûteau, mélanger légèrement la crème de marrons avec la pâte en un mouvement de tourbillon (pour faire un effet un peu marbré et faire entrer un peu de crème de marrons dans le muffin tout en en laissant en surface).

Cuire environ 25 minutes au four, ou jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés (faites le test du cure-dent en allant en profondeur, car il est normal que le dessus ne semble pas cuit, à cause de la crème de marrons).

Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler. Pour vraiment goûter le contraste du gâteau avec la crème de marrons fondante, laisser refroidir complètement avant de déguster.



Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Quantité obtenue : 12 muffins
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Potage aux poivrons doux


J'avais envie d'un spécial "légumes" aujourd'hui. Un peu pour détoxifier mon organisme, et aussi parce que quand je me sens coupable d'avoir trop mangé du dessert, je me punis en mangeant de la salade (beurk...). Mais plutôt que d'ingurgiter mes légumes en version crue et fade, j'ai préféré en faire du potage.

Comme j'adore les poivrons, je suis improvisé une petit recette de potage les mettant en vedette. Beaucoup de gens n'aiment pas les poivrons (hein, Philo?). Mais sachez que si vous avez seulement goûté le poivron vert, ce n'est pas une bonne indication. Contrairement à la croyance populaire, le poivron rouge est plus doux au goût que le poivron vert, et il ne possède pas son amertume. On parle bien sûr de poivron, et pas de piment! Ne vous présentez pas à la maison avec vos piments rouges Chili en croyant pouvoir les manger en crudité avec un peu de trempette...

Je vous invite donc à donner une seconde chance au poivron en essayant ses diverses variétés. Car tout comme le rouge, le jaune et l'orangé sont doux au goût, même un peu sucré! (ou est-ce mon imagination débordante?). Combinés à la patate douce, ça donne un potage santé aux légumes plein de bonnes vitamines... et qui en plus goûte sucré! Un beau mélange orangé pour l'été.

Si vous aimez autant les poivrons que moi, vous voudrez mixer plus grossièrement le potage pour conserver des petits morceaux. C'est encore meilleur!

Ingrédients :
  • 1 petit oignon
  • Un peu d'huile végétale
  • 1 poivron rouge, coupé en morceaux
  • 1 poivron orangé, coupé en morceaux
  • 1 poivron jaune, coupé en morceaux
  • 1 patate douce moyenne, coupée en morceaux
  • 1/2 tasse de carottes en morceaux
  • 3 tasses d'eau
  • 3 tasses de bouillon de poulet
  • Sel et poivre au goût

Préparation :

Dans un grand chaudron, faire revenir l'oignon quelques minutes avec l'huile végétale. Ajouter le reste des ingrédients dans l'ordre et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que la patate douce et les carottes soient cuites. Laisser refroidir 10 minutes.

Passer le tout au mélangeur. Ajuster l'assaisonnement et remettre sur le rond à feu doux. Remuer lentement jusqu'à ébullition (le potage épaissiera).

Servir le potage garni d'un peu de crème, si désiré.




Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Quantité obtenue : 3 grosses portions
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Bagatelle


Bagatelle signifie "petit rien"... même si pour moi c'est plutôt le contraire!

Quand j'y pense, je pense à ma grand-maman. La bagatelle est le genre de dessert facile qu'elle préparait pour ses nombreux enfants et petits enfants et que j'ai eu le plaisir de goûter à maintes reprises durant mon enfance, avec un plaisir toujours renouvelé. Il faut savoir que chez grand-maman, il y avait toujours un dessert qui vous attendait peu importe l'occasion; toujours une sucrerie préparée avec amour pour vous faire plaisir. Et cette bagatelle, malgré sa simplicité, demeure un de mes desserts réconfortants préférés, pour sa douce texture autant que pour les souvenirs qui y sont associés.

Il a plusieurs façon de faire la bagatelle. Certains ajoutent des jaunes d'oeuf à la crème. D'autres y mettent de la crème fouettée. On remplace parfois le gâteau par des biscuits secs. Moi, je l'ai connue toute simple, avec un modeste blancmange, un gâteau blanc et une bonne confiture maison, et c'est ainsi que je l'aime.

J'ai fouiné sur le net pour trouver l'origine de ce dessert, mais les informations sur la bagatelle sont très réduites. Est-ce un dessert typiquement québécois? Le retrouve-t-on aussi en Europe, peut-être sous un autre nom? Pour l'instant, le mystère demeure entier. Si quelqu'un peut m'éclairer, ce serait bien apprécié! De toute façon, dans mon coeur, ça demeure le dessert de ma grand-mère...

S'il vous reste du gâteau et qu'il se fait vieux, pensez à l'utiliser pour en faire une bagatelle. De mon côté, je congèle les restes de gâteau jusqu'à deux mois durant pour en faire de la bagatelle, et je peux vous dire que ni le goût, ni la texture du gâteau n'en sont altérés.

Mais j'insiste : La bagatelle se prépare avec un gâteau BLANC et une confiture DE FRAISES uniquement! J'aime bien l'expérimentation, mais tout-de-même, il faut respecter les classiques...



Ingrédients :

Blancmange
  • 2 tasses de lait entier
  • 2 cuillères à table combles de fécule de maïs (maïzena)
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
  • 3/4 de tasse de confiture de fraises (pas trop sucrée)
  • 3 tasses de gâteau congelé ou vieux de quelques jours, taillé en cubes
  • Une dizaine de fraises fraiches

Préparation :

Blancmange

Verser le lait et la fécule de maïs dans une petite casserole et mélanger au fouet pour bien dissoudre la maïzena. Amener le lait à ébullition sur feu moyen-vif en remuant constamment avec le fouet. Laisser bouillonner une minute, toujours en remuant et en raclant bien les parois de la casserole pour ne pas que le lait colle. Retirer ensuite du feu et laisser refroidir 2 minutes.

Ajouter le sucre et l'extrait de vanille au lait et mélanger. Laisser reposer 2 minutes.

Déposer la moitié des morceaux de gâteau dans un plat de verre creux. Verser la moitié du blanc-mange sur le gâteau, puis étendre la moitié de la confiture sur le blanc-mange. Couper quelques fraises en tranches et répandre sur la confiture. Disposer le reste des cubes de gâteau en un second étage sur la confiture, et imbiber du reste du blanc-mange. Déposer le reste de la confiture sur le blanc-mange en deux ou trois endroits et mélanger à la pointe du couteau pour faire un effet marbré. Décorer du reste des fraises fraiches.

Réfrigérer 2 heures (pour laisser le gâteau s'imbiber et ramollir un peu) et servir bien frais.




Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Quantité obtenue : 6 portions
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Turron de Doña Pepa


Me voilà à nouveau plongée dans les saveurs du Pérou! Après la Chicha Morada, je m'attaque à un autre classique, le gâteau au miel et à l'anis, autrement appelé Turron de Doña Pepa, ou le Nougat de Dame Pepa.

Ce gâteau de célébration trouve ses origines dans la région de Lima. Josefa Marmanillo, mieux connue sous le nom de Doña Pepa, était une esclave noire de la vallée de Cañete (dans l'Ica, au sud de Lima). Elle fut libérée à cause d'un problème de paralysie dans les bras et comme elle ne pouvait plus travailler, elle se rendit à Lima pour rencontrer le Seigneur des Miracles et lui demander de la guérir. Après qu'une intervention miraculeuse soit venue à bout de son mal, elle prépara ce nougat pour remercier son guérisseur. Depuis ce temps, durant le mois d'octobre de chaque année, les boutiques de Lima se remplissent de ces pâtisseries traditionnelles pour célébrer son histoire.

Comme tous les dessert péruviens, celui-ci est hyper sucré! Il se compose de petits "boudins" de biscuits à l'anis empilés en étages et arrosés de sirop à base de sucre de canne et de zeste d'orange. C'est tout un gâchis à découper lorsque vient le moment de servir une part aux invités, ça je vous le jure! Mais ça en vaut la peine.

Dans l'ensemble, je dirais que c'est très bon, mais il est important de le laisser reposer au réfrigérateur au moins 24 heures avant de le déguster. Le biscuit aura ainsi l'occasion de se ramollir et le sirop de sucre, de se cristalliser. En fait, plus il vieilli, meilleur il est! Après 3 jours, c'est le summum du sucré!

Et pour le coup d'oeil, alors là, chapeau! C'est coloré et très joli! J'ai même réussis à dénicher des graines d'anis recouvertes de sucre qui donnent à ce gâteau un délicieux goût, sans parler du petit côté croquant.

Ingrédients :

Gâteau
  • 5 tasses de farine tout usage
  • 1 tasse de beurre
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 6 cuillères à table d'eau de graines d'anis (comme de l'eau de rose, mais au goût d'anis)
  • 1 cuillère à thé de sel
  • Un peu d'eau tiède

Sirop

  • 1 morceau de chancaca (sucre de canne foncé non raffiné) de 750 grammes
  • 3/4 de tasse d'eau
  • Le zeste du quart d'une orange, taillé en minces rubans
  • 6 clous de girofle

Décoration

  • 1/3 de tasse de graines de fenouil enrobées de sucre coloré
  • 2 cuillères à table de paillettes étoiles en sucre coloré
  • 1 cuillère à table de mini-billes de sucre coloré

Préparation:

Gâteau

Préchauffer le four à 350° F (175° C). Recouvrir une grand plaque à pâtisserie de papier parchemin. Réserver.

Tamiser la farine et le sel dans un grand bol. Ajouter le beurre et mélanger à la cuillère de bois. Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs et l'eau d'anis et pétrir à la main jusqu'à ce que la pâte soit souple (ajouter un peu d'eau tiède si nécessaire jusqu'à obtention d'une texture parfaite).

Prélever de petites quantités de pâte et rouler à la main sur une surface légèrement farinée pour en faire des bâtonnets d'environ 0.5 x 9 pouces (1 x 18 cm).

Placer les bâtonnets sur une plaque à pâtisserie préparée en laissant 1 pouce d'espace entre chacun. Cuire au four pour 25 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laisser refroidir.

Sirop

Placer le chancaca, l'eau, le zeste d'orange et les clous de girofle dans un grand chaudron. Amener les ingrédients à ébullition sur feu moyen-vif en remuant de temps à autre. Laisser frémir durant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'au stade du petit boulé (238° F (113° C) sur le thermomètre à bonbons). Laisser refroidir complètement.

Montage

Disposer le tiers des bâtonnets de gâteau sur un plat de service, côte à côte, en une seule rangée. Arroser du tiers du sirop refroidi. Placer une autre rangée de bâtonnets par-dessus celle-ci, en les positionnant dans l'autre sens (perpendiculairement). Arroser de sirop à nouveau. Répéter le processus avec le reste des bâtonnets pour former une troisième couche (perpendiculaire à la précédente) et arroser du reste du sirop.

Décorer généreusementle gâteau de bonbons colorés. Servir à la température de la pièce.




Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 25 minutes au four + 25 minutes sur la cuisinière
Quantité obtenue : 10 portions
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Poulet en sauce chèvre et pomme


J'en ai un peu marre de procrastiner contre les repas principaux compliqués. Il est temps que je me prenne en main et que je prépare des repas dignes de ce nom! Qu'est-ce que c'est que cette paresse culinaire !? Il n'y a pas que les gâteaux dans la vie, non?

C'est pourquoi j'ai sauté sur la revue "Je cuisine - Sauces, salsas et trempettes" quand je l'ai vue en kiosque. Des sauces pour tous les goûts, pour les viandes, pour le poulet et le poisson. Des sauces sucrées pour le barbecue, des sauces trempettes pour les légumes... Il y a de tout! Les sauces, c'est tellement pratique. On peut faire griller une simple poitrine de poulet et selon la sauce qui l'accompagne, le repas prend une tournure totalement différente. Quelle joie de manger quelque chose de bon comme repas, pour une fois! hi hi hi.

La première sauce que j'ai choisie, chèvre et pomme, m'a totalement ravie! Très crémeuse et goûteuse, avec un bon goût de pomme. J'ai choisi de ne pas la mixer afin de conserver des gros morceaux. Avec un poulet bien tendre et quelques tiges d'asperges, je n'aurais pu trouver meilleure association des goûts.

Source : "Je cuisine - Sauces, salsas et trempettes"

Ingrédients :
  • 4 poitrines de poulet
  • 1 cuillère à table d'huile végétale

Sauce

  • 200 grammes de fromage de chèvre (non affiné et à pâte molle)
  • 1 grosse pomme verte, pelée et coupée en dés
  • 2 cuillères à table d'huile d'olive
  • 1 oignon moyen, haché
  • 1 boite de 370 ml de lait évaporé non sucré 2%
  • 1 cuillère à thé de thym haché (oups, j'ai oublié!)
  • Sel et poivre, au goût

Péparation :

Couper les fromages de chèvres en tranches de manière à les émiétter légèrement. Réserver.

Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive sur feu moyen et y faire revenir les dés de pomme et l'oignon une à deux minutes, sans les colorer. Incorporer ensuite le lait évaporé, le thym et le sel et poivre.

Amener à ébullition en remuant de temps à autre, puis ajouter le fromage de chèvre. Réduire à feu doux en remuant doucement jusqu'à ce que les fromages aient fondu complètement (pour une texture plus homogène, passer au mélangeur électrique).

Servir la sauce bien chaude sur une poitrine de poulet grillée.




Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Quantité obtenue : 4 portions
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Cheesecake léger fraise-rhubarbe en verrine


Rhubarbe, je n'en ai pas fini avec toi! Après la tarte meringuée, je me lance dans le cheesecake! Mais pas le cheesecake traditionnel en pointe de tarte et croûte biscuitée... Plutôt un cheesecake léger en verrine, avec une bonne compote de fruits bien acidulée.

L'idée m'est venue en fouillant dans le frigo pour dénicher (encore une fois...) quelque chose à grignoter. J'avais une envie folle de compote de fraise et rhubarbe. Une fois préparée, j'en ai mangé assez pour remplir mes besoins nutritionnels en fruits et légumes pour toute l'année, et comme il m'en restait encore, j'ai pensé à en faire un dessert plus élaboré. Un peu de fromage à la crème et de yogourt pour une crème onctueuse, on ajoute la compote, et quelques speculoos pour une touche de croquant. Trop bon!

La tradition des desserts en verrine n'est pas très élaborée au Québec en général, ni dans ma culture culinaire personnelle. Mais ça va changer! J'adore cette façon déconstruite de manger les aliments, à la fois tous séparés mais tous unis en une seule bouchée.

Et puis, on peut recréer facilement le goût des desserts sucrés qu'on aime, mais sans la préparation élaborée. Envie de gâteau forêt noir? On empile des biscuits au chocolat, de la crème fouettée et des cerises. Vous seriez plutôt amateur de tarte au citron meringuée? Pourquoi ne pas réunir des biscuits gingersnaps, du lemoncurd et du yogourt crémeux? Un tiramisu? Alors là, rien de plus simple! Mascarpone, biscuits à la cuillère et café! Gloire au dessert en verre!

Ingrédients :
  • 1/2 tasse de fromage à la crème léger
  • 1/2 tasse de yogourt nature 0% de matières grasses
  • 1 cuillère à table de sucre
  • 6 biscuits speculoos, grossièrement émiettés

Compote de fraises et rhubarbe

  • 2 tasses de fraises
  • 3 tasses de rhubarbe en morceaux
  • 1/4 de tasse de sucre
  • 1 cuillère à thé d'agar-agar

Préparation :

Compote de fraises et rhubarbe

Placer les fruits et le sucre dans une casserole et porter à ébullition sur feu moyen-vif. Une fois l'ébullition atteinte, baisser la chaleur et laisser compoter doucement sur feu doux jusqu'à ce que le liquide se soit suffisamment évaporé, soit environ 1 heure.

En toute fin de cuisson, ajouter l'agar-agar, mélanger et laisser bouillonner encore 30 secondes. Retirer du feu et laisser refroidir complètement avant de réfrigérer 2 heures.

Montage

Mélanger la fromage à la crème avec le yogourt et le sucre au batteur électrique jusqu'à obtention d'une préparation crémeuse.

Conserver 1 cuillère à thé de miettes de bicuits et déposer le reste des biscuits émiettés au fond de chaque verrine. Recouvrir les biscuits de préparation au fromage à la crème. Ajouter une bonne couche de compote de fruits froide sur le dessus et mélanger à la pointe du couteau pour former un tourbillon. Saupoudrer d'un peu de biscuits émiettés. Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.




Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps de pause : 2 heures
Quantité obtenue : 2 verrines
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Thématique cajun-créole


Une deuxième thématique à partager en groupe!

La première fois, nous avons mangé du russe. Une cuisine excellente, mais plutôt atténuée en ce qui concerne les saveurs. Pour passer d'un extrême à l'autre, ma soeur a choisi une thème totalement différent pour cette 2eme édition de notre tour du monde culinaire : La cuisine cajun et créole!

Une cuisine riche en goût et en variété, très épicée et très colorée! Il ne faut pas oublier que la cuisine cajun, ça vient un peu d'ici... Les cajuns sont des acadiens qui sont partis du Nouveau-Brunswick au Canada pour émigrer vers la Louisiane. Ils ont développé là-bas leur propre culture, un mélange d'influences françaises, américaines et créoles. Quand on pense à la culture cajun, on pense nécessairement à la Nouvelle Orléans et aussi, bien malheureusement, à l'Ouragan Katrina qui a dévasté la moitié de la ville en 2005. Dommage qu'une si belle partie de l'histoire d'un peuple ait été balayée par un désatre naturel...

Pour cette fois, je m'occupais de l'entrée, Katia du plat principal et Mylène du dessert. Et l'homme, dans toute sa générosité, à participer à la réalisation de l'entrée et de trois cocktails typiques de la Nouvelle Orléans pour accompagner le repas.


1er service : L'APÉRO



En Louisiane, tous les alcools sont à base de Bourbon! Le Bourbon est un type de Whiskey produit dans le sud des États-Unis. C'est un alcool à base de maïs fermenté que l'on laisse vieillir au moins 2 ans. À défaut d'en trouver, vous pouvez toujours utiliser un bon vieux whiskey de votre choix.


Sazerac



"Hurricanes are for tourists. Sazeracs are for natives." C'est ce qu'on dit chez nos cousins du sud!

Ultime classique de la Louisiane, le Sazerac est officiellement la boisson la plus connue et la préférée des cajuns. On dit même qu'il représente la quintessence du cocktail de Nouvelle Orléans, ce n'est pas peu dire! C'est le premier cocktail à avoir fait son apparition dans cette ville, et même peut-être le premier "cocktail" tout court...

On dit qu'il fut inventé par Antoine Amadie Peychaud, un apothicaire créole du quartier français de la Nouvelle Orléans, au début des années 1800. Il vendait entre autres plusieurs mélangent aromatiques créés selon de vieilles recettes de famille. Il créa un mélange bien spécial pour ses connaissances autour de 1830, consistant en un mélange de Brandy français, de "bitters" aromatiques de son invention et d'un peu de sucre. Selon la légende, il servait cette boisson dans la partie large d'un support pour oeuf à la coque, ou si vous préférez, un coquetier (vous voyez où je veux en venir?). Il parait qu'avec le temps, la prononciation du mot s'est déformée pour devenir "cocktail" et que cette adaptation du mot en anglais a donné son nom au tout premier cocktail à voir le jour...

Enfin, c'est sûrement pas vrai, mais c'est une belle légende, non?

Ingrédients :
  • 1 cuillère à thé (5 ml) de sirop de sucre
  • 4 gouttes d'Angostura bitters
  • 3 cuillères à table (45 ml) de Bourbon ou de Whiskey Rye
  • 4 cubes de glace
  • 1 cuillère à thé (5 ml) de liqueur à l'anis (Ricard, Pernod ou Herbsaint)
  • 1 morceau de zeste de citron
  • 2 cubes de glace
  • 1 étoile de badiane

Préparation :

Mélanger ensemble le sirop de sucre, l'Angostura bitters et le Bourbon dans un mélangeur électrique. Ajouter la glace et brasser pendant environ 15 secondes. Verser la liqueur d'anis dans un petit verre assezhaut et remuer le verre pour la faire adhérer aux parois. Retourner le verre pour enlever l'excédent de liqueur d'anis.

Mettre une petite passoire sur le verre et y verser le mélange de Bourbon. Déposer le zeste de citron et les 2 cubes de glace dans le verre et servir immédiatement, décoré d'une étoile de badiane.

Verdict : Fort en goût, mais ça manque d'anis! Sa présence ajoute une note originale à ce cocktail autrement très alcoolisé, alors il ne faut se gêner pour en rajouter. Attention, ça tape dans le gosier!


Hurricane



La deuxième boisson la plus connue de la Louisiane porte, semble-t-il, un nom prédestiné...

Une invention du Pat O'Brien's Bar dans le quartier français de la Nouvelle-Orléans, elle fit sa renommée à travers tout l'état américain. Le Hurricane goûte peut-être le punch aux fruits, mais il est traitre! On commence à vider son verre lentement, et on se retrouve ivre avant d'en voir le fond... Pour éviter ces effets dévastateurs, on peut baisser les quantités de rhum à 1 once et substituer 1 once de jus d'orange à l'alcool manquant. C'est conseillé, surtout si on a l'intention d'en boire plus d'un! Mais nous avons opté pour la totale!

Comme on dit chez Pat O's quand on sert le Hurricane... "Have fun!"

Ingrédients :
  • 1.5 once de rhum blanc
  • 1.5 once de rhum brun
  • 1 once de jus d'orange
  • 1 once de jus de lime frais
  • 1/4 de tasse de jus de fruits de la passion
  • 1 cuillère à thé de sucre
  • 1 cuillère à thé de sirop de grenadine
  • 4 cubes de glace (et plus si nécessaire)
  • Une cerise au marasquin
  • Une rondelle d'orange

Préparation :

Dans un shaker à cocktail, mélanger les rhums, le jus d'orange, de lime et de fruits de la passion et le sucre jusqu'à se que ce dernier soit dissous. Ajouter la grenadine et mélanger, puis ajouter la glace.

Verser le tout dans un grand verre haut, et ajouter plus de glace si nécessaire pour remplir le verre. Décorer d'une rondelle d'orange et d'une cerise

Verdict : Fruité, sucré... et adopté! Ça passe comme du jus de fruit... Et ça tape comme un marteau! Ils disaient vrai ces cajuns! Un vrai "punch" d'été, tel qu'on a envie d'en boire au soleil, sur une terrasse ou sur la plage. Hurricane? Accrochez-vous!


Mint Julep



Le Mojito du sud des États-Unis!

Les origines du Mint Julep sont plutôt nébuleuses, mais on suppose qu'il a fait son apparition au début des années 1800, probablement dans le Kentucky. Le terme "Julep" est généralement utilisé pour désigner une boisson sucrée, particulièrement celles que l'ont utilise en médecine (encore ces apothicaires...). Le mot est dérivé de l'arabe "julâb" et du perse "gulâb", signifiants "eau de rose". Eh ben!

Traditionnellement, les Mint julep étaient servis dans des coupes en argent ou en étain qu'on tenait par le dessous et par la bordure du haut de la coupe, ce qui permettait au givre de se former sur la partie extérieure de la coupe. Ainsi, puisqu'on touchait moins au verre, on gardait le cocktail plus frais. Ajourd'hui, on sert le Mint julep dans un verre, mais si vous trouvez une coupe en argent qui traine au fond du grenier (on à tous ça, non?), vous pourrez le boire à l'ancienne!

Ingrédients :
  • 1 tasse de feuilles de menthe, bien compactées
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1/2 tasse d'eau
  • 1 once de Bourbon ou de Whiskey Rye
  • Glace pilée, en quantité suffisante
  • 1 feuille de menthe

Préparation :

Placer l'eau et le sucre dans une casserole. Ajouter les feuilles de menthe et écraser minutieusement avec un pilon pour en libérer les saveurs (il faut presque en faire de la purée!). Chauffer sur feu moyen jusqu'à ce que le sucre sous complètement dissous. Retirer du feu et filtrer pour ne conserver que le liquide.

Verser une once de ce liquide dans un mélangeur. Ajouter beaucoup de glace pilée et mélanger pour qu'une partie de la glace se dissolve. Ajouter le Bourbon et verser dans un verre. Remplir le reste du verre avec davantage de glace pilée. Mélanger jusqu'à ce que la boisson soit fraiche. Décorer d'une feuille de menthe et servir.

Verdict : Frais et sucré, de quoi faire compétition au vrai Mojito! Le goût de la menthe accompagne très bien celui du Bourbon, et l'effet rafraichissant est instantanné. Il ne faut pas lésiner sur la glace, le but est d'avoir un verre bien givré! Très apprécié par les dames présentes au souper... Pour les jours de canicule et les chaudes soirées...


2eme service : L'ENTRÉE

Pop-corn cajun et sa mayonnaise créole



Un classique qui se mange en dix fois moins de temps qu'il n'en faut pour le préparer! Ce pop-corn cajun est en réalité des crevettes enrobées de pâte de farine de maïs épicée et frites dans l'huile. On les sert traditionnellement dans un cornet de papier, avec une bonne mayonnaise épicée.

Ces petits hors-d'oeuvres entrent également dans la composition du Po Boy, un sandwich typiquement cajun de pain baguette avec laitue, tomates et crevettes frites. C'est amusant comme les langues anglaise et creole se sont mélangées pour créer un tout nouveau dialecte."Po Boy" vient en fait de l'expression "Poor Boy", donc "garçon pauvre". Un sandwich pour les peu fortunés, donc... Pourtant, les crevettes, ça coûte un bras par chez moi! Il faut dire que je ne vis pas près de la mer... tout est une question de contexte!

Oui, c'est gras et c'est huileux, mais une fois n'est pas coutume. Et tant qu'à manger de la friture, je préfère la faire moi-même. Croustillant, goûteux et épicé. J'adore!!!

Source : Cuisine cajun et créole de Micheline Mongrain-Dontigny (éditions Trecarre)

Ingrédients :

Pâte

  • 2 oeufs
  • 1 tasse (250 ml) de lait
  • 3/4 de tasse (180 ml) de farine de maïs moulue à la pierre (de préférence)
  • 1/2 tasse (125 ml) de farine tout usage
  • 1/2 cuillère à thé (2 ml) de sucre
  • 1 cuillère à thé (5 ml) de sel
  • 1 cuillère à thé (5 ml) de poivre de Cayenne
  • 1/2 cuillère à thé (2 ml) de poudre d'ail
  • 1/2 cuillère à thé (2 ml) de poivre noir moulu

  • 1 kg de crevettes non cuites, décortiquées
  • Huile végétale pour la friture

Mayonnaise créole

  • 1 tasse de mayonnaise légère
  • 5 cuillères à table de relish sucrée
  • 4 cuillères à table de câpres, égouttés et rincés
  • 2 cuillères à thé de moutarde créole (ou moutarde à l'ancienne, à défaut)
  • 1/2 cuillère à thé de mélange d'épices cajun-créole
  • 1/2 cuillère à thé de sauce au piment fort (de type tabasco)



Préparation :


Battre les oeufs dans un bol moyen. Ajouter le lait et mélanger. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger la farine de maïs, la farine tout usage, le sucre, le sel, le poivre de Cayenne, la poudre d'ail et le poivre noir. À l'aide d'un fouet, incorporer petit à petit les ingrédients liquides aux ingrédients secs jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Laisser reposer la préparation pendant une heure à la température de la pièce.

Verser l'huile végétale sur une hauteur d'au moins 3 pouces (8 cm) dans un chaudron assez profond, ou dans une friteuse électrique chauffée à 182C (360F) (on peut utiliser un thermomètre pour contrôler la température si on ne possède pas de friteuse).

Tremper quelques crevettes à la fois dans la pâte à frire, déposer délicatement dans l'huile chaude et frire pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Retourner une fois pendant la cuisson.

Déposer les crevettes sur du papier absorbant durant quelques minutes. Servir dans un cone de papier avec la mayonnaise épicée.

Mayonnaise épicée

Mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu'à ce que ce soit bien homogène. Réfrigérer durant au moins 2 heures avant de consommer pour laisser le temps aux saveurs de se mélanger.




Temps de préparation : 20 minutes
Temps de pause : 1 heure + 2 heures pour la mayo
Temps de cuisson : 20 minutes
Quantité obtenue : 6 portions


Huitres citron



Une entrée bonus! Les huitres sont très populaires dans la cuisine cajun. On ne pouvait donc pas faire une repas cajun sans en goûter quelques-unes. Pour ma part, je goûtais une huitre pour la première fois... et la dernière! Ce n'est pas que c'est si mauvais, mais c'est la texture... Je ne supporte pas! Au moins, j'ai essayé.

À défaut d'être délicieux, c'était en tous cas très amusant à préparer. 30 minutes pour ouvrir 6 huitres! Et au marteau, en plus! On s'est bien marrés.




3eme service : LE PLAT PRINCIPAL

(Tentative de...) Vivaneau noirci et patates douces à la créole



Comme plat principal, un bon poisson préparé par Katia et son barbecue de luxe! Il faut avouer que nous avons profité de cette thématique pour EXIGER un plat préparé sur le barbecue, étant donné qu'il y a des lustres que nous n'en avions pas mangé. Le poisson n'a jamais noirci (on se demande encore pourquoi), mais qu'est-ce qu'il était bon! Un bon goût de beurre et d'épices, et très tendre en plus.



Et pour accompagner ce poisson, un plat de légumes et de fruits exotiques, délicieux mélange de patates douces et d'ananas avec un bon goût de muscade fraîche. C'est vraiment bon la muscade fraichement rapé! Avec le gingembre, ça donne un accompagnement légèrement piquant, parfait pour rehausser le poisson.

Vous pouvez voir tous les détails ainsi que la recette complète chez Katia, juste ici.




4eme service : LE DESSERT

Gâteau de sirop



Pour le dessert préparé par Mylène, on a eu droit à un gâteau de sirop. Fait à partir de sirop de canne, c'est un gâteau bien moelleux avec un bon petit goût de mélasse. L'ajout de pacanes lui confère une petit touche croquante, et le glaçage de beurre et de cassonade est vient parfaitement compléter l'ensemble.

Ce gâteau rapelle légèrement le pain d'épice. Il goûte sucré, mais moins qu'on ne pourrait le penser. Et les retailles font un excellent déjeuner noyées dans du lait! (C'est Mylène qui le dit...)

Source : Cuisine cajun et créole de Micheline Mongrain-Dontigny (éditions Trecarre)

Ingrédients :

Gâteau

  • 1 tasse (250 ml) de sirop de canne
  • 1 tasse (250 ml) d'eau bouillante
  • 1/2 tasse (125 ml) de beurre, à la température de la pièce
  • 1/2 tasse (125 ml) de sucre blanc
  • 2 oeufs
  • 2 1/2 tasses (625 ml) de farine blanche
  • 1 1/2 cuillère à thé (7ml) de poudre à pâte
  • 1/2 cuillère à thé (2 ml) de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à thé (2 ml) de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à thé (2 ml) de gingembre moulu
  • 1/2 cuillère à thé (2 ml) de muscade moulue
  • 1/2 cuillère à thé (2 ml) de clou de girofle moulu
  • 1/2 cuillère à thé (2 ml) de sel
  • 1 tasse (250 ml) de pacanes hachées

Beurre de dattes

  • 1 tasse (250 ml) d'eau
  • 1 1/3 tasse de dattes séchées, dénoyautées
  • 2 cuillèrès à table (30 ml) de rhum brun (facultatif)

Glaçage

  • 1/4 de tasse (60 ml) de beurre, ramolli
  • 1/3 de tasse (80 ml) de cassonade
  • 2 cuillères à table (30 ml) de farine
  • 2 cuillères à table (30 ml) de sirop de canne

Préparation :


Gâteau

Dans un grand bol, mélanger le sirop de canne et l'eau bouillante. Réserver.

Préchauffer le four à 350F avec la grille au centre. Beurrer 2 moules de 9 pouces de diamètre ou un moule rectangulaire de 9 X 13 pouces de diamètre. Tapisser les parois des moules de papier ciré et beurrer à nouveau le papier (J'ai utilisé le moule rectangulaire. Le résultat est un gâteau peu élevé. Je l'ai donc coupé en deux et monté en deux étages). Réserver.



Dans un grand bol, battre le beurre en crème. Incorporer graduellement le sucre jusqu'à consistance légere et homogène. Ajouter les oeufs, un à un, en battant bien après chaque addition.

Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients secs : farine, poudre à pâte, bicarbonate, cannelle, gingembre, muscade, clou de girofle et sel. Tout en battant, incorporer un tiers du mélange sec au mélange humide en alternant avec le sirop de canne dilué. Terminer avec le mélange sec, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse, mais sans plus. Incorporer les pacanes hachées.

Verser la pâte dans le ou les moules préparés. Cuire 35 minutes pour les moules ronds et 60 minutes pour le rectangulaire. Le gâteau est prêt lorsqu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre.

Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler et laisser refroidir complètement avant de glacer.

Beurre de dattes

Amener l'eau à ébullition dans une petite casserole. Ajouter les dattes et laisser bouillir environ 5 minutes en brassant de temps et temps, pour bien évaporer l'eau. Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes. Passer au mélangeur avec le rhum, si désiré, jusqu'à consistance homogène. C'est prêt! (J'imagine que de l'eau de fleur d'oranger là-dedans serait un délice).

* Cette recette provient du Grazing Gourmet Un gars qui, suite à une grave maladie, à décidé de se soigner en changeant son alimentation. Il prétend que cette recette peut remplacer le vrai beurre dans les gâteaux. J'ai testé en remplacant le beurre et le sucre par le beurre de dattes dans une recette. Ça ne fonctionne pas vraiment (la chimie du beurre ne s'opére pas). Le gâteau était tout de même bon, mais très plat. Tout de même, ce beurre de dattes est excellent et trop facile à réaliser!

Glaçage

Battre le beurre en crème au batteur électrique dans un bol moyen. Incorporer la cassonade, puis ensuite la farine. Ajouter le sirop de canne et mélange jusqu'à consistance crémeuse.

Assemblage

(Pour le moule rectangulaire couper le gâteau en deux). Tartiner le premier étage de gâteau avec le beurre de date, puis empiler le second étage par dessus. Glacer le gâteau en entier avec le glaçage et décorer de pacanes entières.



Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 35 à 60 minutes au four et 5 minutes sur la cuisinière
Quantité obtenue : 8 à 10 portions


Et c'est tout!

Heureusement, car il y en avait pour une armée et nous avons mangé comme des porcs! Hi hi hi. En résumé, la cuisine cajun-créole est vraiment épatante! J'adore les saveurs fortes et bien affirmées de leurs plats. Ça donne chaud, et ça rend les gens chaleureux aussi... Pas étonnant que les cajuns soient aussi accueillants et sympathiques!

À dans trois semaines pour la prochaine thématique!


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