Gnocchis de citrouille

Là, j'ai fais fort! Avouez que c'est original, non? J'ai trouvé de quoi recycler le reste de ma purée de citrouille en autre chose qu'un muffin, un gâteau ou une tarte!

Non, la citrouille ne sert pas qu'à faire des desserts! Elle se marie aussi bien avec le sucre qu'avec le sel et elle peut faire des délices lorsqu'on la laisse exprimer ses saveurs sans les noyer sous des tonnes d'épices... En plus, je n'avais jamais fais de gnocchis. Une première donc, mais pas une dernière! Je me suis bien amusée à les confectionner et c'était plus facile que je ne l'aurais cru. Grâce à la méthode du coûteau, mes boules de pâtes ont pris la forme de "petits oreillers" trop mignons. J'aurais pu les faire à la cuillère mais je ne voulais pas rater mon coup. Maintenant que j'ai fais un premier essai, je serai plus aventurière la prochaine fois... Et puis, maintenant que je sais faire les gnocchis, je veux absolument essayer les Spätzlis de Claude-Olivier!

Au niveau du goût, la citrouille se révèle toute en douceur, rehaussée par le poivre, le persil et le fromage, essentiels à l'expérience. Les omettre serait vraiment un crime! Ça fait toute la différence. La texture est moelleuse et fondante, avec une cuisson parfaite à la vapeur qui emprisonne toute la saveur. Mon seul regret est d'avoir utilisé de la farine blanche. Avec une farine de blé ou de châtaigne, j'imagine que ça aurait été sublime. Et si j'avais remplacé la citrouille par de la courge butternut? Alors là, le paradis! Il ne faut pas que j'oublie d'en refaire avec ces modifications!

Ingrédients :

• 300 grammes de chair de citrouille cuite, refroidie et égouttée (ou un autre cucurbitacé)
• 1 gros jaune d'oeuf
• 1/2 cuillère à thé de sel
• 1 1/2 à 2 tasses de farine tout usage (ou même plus si nécessaire)
• 5 cuillères à table de persil italien frais, haché grossièrement
• 2 cuillères à table d'huile d'olive
• 1/4 de cuillère à thé de poivre
• 4 cuillères à table de copeaux de fromage parmesan
• Quelques feuilles de persil italien frais, déchiquettées

Préparation :

Égouter la purée de citrouille et la passer au mixeur plongeant afin d'avoir une texture lisse et homogène.

Dans un grand bol, mélanger la purée de citrouille avec le jaune d'oeuf, le sel et 1 1/2 tasse de farine. Ajouter le persil et mélanger bien à la cuillère de bois. Ajouter le reste de la farine peu à peu en remuant jusqu'à ce que la pâte ne soit plus collante (cela peu nécessiter plus ou moins de farine, selon votre pâte).

Lorsque la pâte est lisse et ferme, diviser la boule en 4 parties. Fariner le plan de travail et y rouler chaque boule de pâte en un long boudin d'environ 1 pouce de diamètre. Avec un coûteau, couper les boudins en petits morceaux d'environ 1 pouce de long pour former de "petits oreillers" et déposer dans une assiette farinée.

Remplir un grand chaudron d'eau et porter à ébullition sur feu vif. Quand l'eau bouillonne bien, y plonger les gnocchis à la douzaine et laisser cuire pour 4 à 5 minutes. Les gnocchis sont prêts lorsqu'ils remontent à la surface de l'eau. Déposer dans une passoire pour égoutter pendant la cuisson du reste de gnocchis.

Quand les gnocchis sont tous cuits, déposer dans des assiettes chaudes et arroser d'un peu d'huile d'olive. Saupoudrer de poivre, de copeaux de fromage parmesan et de persil frais. Déguster!

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Quantité obtenue : 2 bonnes portions