Rugelach fraise et chocolat - TWD

(Mise à jour : Désolée pour ceux qui sont passés plus tôt s'il n'y avait pas de photos... Petit problème d'upload avec Blogger... Vous les voyez maintenant?)

Je suis vraiment contente ce mois-ci! Il y a longtemps que je voulais essayer une recette de Rugelach et grâce aux Mardis avec Dorie, en voilà l'occasion! J'en ai vu passer sur tous les blogues, avec à chaque fois des saveurs différentes, mais toujours ce joli look de croissant gourmand dans lequel on voudrait mordre à pleines dents. Pour votre information, le Rugelach (nom hébreux) est une pâtisserie juive qui signifie "vigne roulée", probablement à cause de sa forme de biscuit roulé sur lui-même.

Malgré mon envie d'utiliser de la confiture d'abricot, une partie de moi avait encore plus envie de faire une version aux fraises, avec des fraises séchées. Encore là, la fraise séchée est une denrée que je rêvais de goûter depuis longtemps mais que je m'interdisais, faute de budget. Mais au diable la dépense, novembre est déprimant alors on se laisse aller à la gourmandise, peu importe le prix! Faut bien se remonter le moral.

Donc, j'ai fais mes Rugelach de rêves avec confiture de fraises, pacanes, fraises séchées, morceaux de chocolat et sucre au chocolat... Il faut dire que j'ai mis plus de garniture que suggéré afin que ça déborde de partout et que ce soit bien gourmand. Mission accomplie!

Et si jamais vous vous posiez la question : Oui, ils sont aussi bons qu'ils en ont l'air. En fait, ils sont meilleurs qu'ils en ont l'air! Le chocolat fond dans la bouche à chaque bouchée, et ce bon goût de fraise sucrée... La pâte ressemble à celle d'un biscuit et grâce au fromage à la crème, elle est très douce en bouche. La collation gourmande parfaite avec un bon thé.

Source : Baking: From My Home to Yours de Dorie Greenspan, pages 150 et 151



Ingrédients :

Pâte

• 4 onces (115 grammes) de fromage à la crème froid, coupé en 4 morceaux
• 1/2 tasse de beurre non salé, froid, coupé en 4 morceaux
• 1 tasse de farine
• 1/4 de cuillère à thé de sel

Garniture

• 2/3 de tasse de confiture ou de marmelade (confiture de fraise pour moi)
• 2 cuillères à table de sucre
• 1/2 cuillère à thé de cannelle moulue
• 1/4 de tasse de noix hachées (amandes éffilées hachées pour moi, et un peu plus...)
• 1/4 de tasse de canneberges séchées (fraises séchées pour moi, et un peu plus...)
• 4 onces (115 grammes) de chocolat mi-amer, haché en petits morceaux ou en pépites (un peu plus pour moi...)
• 1 gros oeuf
• 1 cuillère à thé d'eau froide
• 2 cuillères à table de sucre à gros grain (sucre au chocolat pour moi)

Préparation :

Pâte

Mettre la farine et le sel ensemble dans un bol et disperser le fromage à la crème et le beurre en mroceaux par dessus. Couper ensuite au couteau ou au coupe-pâte (au travailler au robot culinaire) jusqu'à ce que la pâte prenne l'apparence d'une chapelure grossière.

Ramasser ensuite la pâte en boule et la divisée en deux partie. Envelopper chaque boule de pellicule plastique et réfrigérer pour 2 heures, ou jusqu'à une journée.



Garniture

Préchauffer le four à 350F. Recouvrir deux plaques à pâtisserie de papier parchemin. Réserver.

Chauffer doucement la confiture dans une casserole sur feu doux jusqu'à ce qu'elle soit liquide. Retirer du feu et réserver.

Mélanger ensemble le sucre et la cannelle dans un petit bol. Réserver.

Sortir une boule de pâte du réfrigérateur. Fariner légèrmement le plan de travail et abaiser la pâte en un cercle de 11 à 12 pouces de diamètre (si la pâte est difficile à étendre, laisser reposer à la température de la pièce 10 minutes).

Déposer la moitié de la confiture à la cuillère sur toute la surface de la pâte en une mince couche et saupoudrer de la moitié du mélange de sucre et cannelle. Étendre la moitié des noix, des fruits séchés et du chocolat sur la confiture et, à l'aide d'une feuille de papier parchemin, presser légèrement pour que les ingrédients adhèrent à la pâte. Réserver le papier pour la deuxième boule de pâte.

À l'aide d'un coupe-pizza ou d'un couteau aiguisé, couper la pâte en 4 parties, puis recouper chaque quart en 2 longs et minces triangles. En commençant par l'extérieur, rouler chaque triangle sur lui-même pour en faire un petit croissant. Ramener les deux pointes en dessous du croissants et presser pour souder la pâte. Déposer les croissants sur les plaques préparées.

Répéter l'opération avec la deuxième pâte et le reste de la garniture. Réfrigérer ensuite les plaques avec les croissants durant 30 minutes avant de mettre au four.

Après le temps de pause, mélanger ensemble l'oeuf et l'eau au fouet dans un petit bol et badigeonner les croissants de cette glace. Saupoudrer chaque croissant de sucre à gros grain.

Cuire au four durant 20 à 25 minutes (même si la pâte n'a pas l'air cuite, elle se solidifie en refroidissant). Laisser refroidir quelques minutes avant de retirer de la plaque.




Temps de préparation : 30 minutes
Temps de pause : 2 heures + 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Quantité obtenue : 16 rugelachs