Biscuits à la mélasse et aux épices enrobés de sucre - TWD

Mais qu'ils sont bons ces biscuits! Je ne sais pas si c'est moi qui est débile ou si c'est parce que j'avais envie de faire des biscuits depuis déjà un bon moment que je les ai trouvé si bons, mais vraiment, ces biscuits m'ont jetée par terre!
Peut-être est-ce l'automne aussi, qui me donne envie de saveurs épicées, mélasse et de sucre... ces biscuits sont tout à fait dans le ton de la fraiche saison. En plus des épices habituelles qui donnent un bon goût de pain d'épice, Dorie a ajouté une bonne pincée de poivre. Ça met du piquant, et ça réchauffe le gosier! J'ai mis un peu plus de cannelle que suggéré, pour un goût encore plus vif d'épices.

Mais la meilleure partie, c'est le moelleux! Des biscuits aussi tendres, on en voit pas tous les jours. C'est presque comme mordre dans un morceau de gâteau, qui serait en plus enrobé d'une mince couche de sucre croquant. J'ai littéralement péter ma coche et j'en ai mangé 6! (tiens toi, scone à la courge butternut!). Il y a aussi un petit goût qui rappele les biscuits pattes d'ours à la mélasse, mais en plus sucré, plus tendre et plus léger. Impossible de résister quand ils sortent du four, tout chauds et dorés...

Et leur avantage, c'est qu'ils se conservent très bien, tout en conservant leur épais moelleux. On pourrait les garder au moins une semaine à la température pièce, si seulement ils pouvait durer jusque là...

Source : Baking: From My Home to Yours de Dorie Greenspan, pages 76 et 77.



Ingrédients :

• 2 1/3 tasses de farine tout usage
• 2 cuillères à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à thé de sel
• 2 cuillères à thé de gingembre moulu
• 1/2 cuillère à thé de cannelle moulue (1 cuillère à thé pour moi)
• 1/4 de cuillère à thé de baie tout-épices
• 1 pincée de poivre noir grossièrement moulu
• 3/4 de tasse (12 cuillères à table) de beurre non salé, à la température de la pièce
• 1 tasse de cassonade blonde, bien tassée
• 1/2 tasse de mélasse
• 1 gros oeuf
• Environ 1/2 tasse de sucre, pour enrober

Préparation :

Dans un bol, mélanger ensemble la farine, le bicarbonate de soude, le sel, le gingembre, la cannelle, la baie tout-épices et le poivre. Réserver.

Dans un autre bol, battre le beurre en crème au batteur électrique à vitesse moyenne. Ajouter la cassonade et la mélasse et battre encore 2 minutes pour faire palir le mélange. Ajouter l'oeuf et battre à nouveau pour une minute.
Réduire la vitesse du batteur au plus bas et ajouter les ingrédients secs, en battant juste assez pour combiner, sans plus. La pâte sera molle et lisse.

Diviser la pâte en deux morceaux et envelopper chaque de pellicule plastique. Réfrigérer pour 3 heures, ou jusqu'à 4 jours si désiré.

Après le temps de pause, préchauffer le four à 350F. Recouvrir deux grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin. Réserver.

Verser le sucre dans un petit bol.

En travaillant avec une boule de pâte à la fois, prélever des morceaux de pâte de la taille d'une balle de golf et rouler dans le sucre pour enrober complètement. Placer ensuite sur les plaques préparées et écraser légèrement les boules avec la paume de la main pour en faire des galettes de 1/4 à 1/2 pouce d'épaisseur. Saupoudrer de plus de sucre. Conserver une bonne distance entre les biscuits.

Répéter les mêmes étapes avec la seconde boule de pâte.

Cuire les biscuits une plaque à la fois durant 12 à 14 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit légèrement ferme au toucher (les biscuits ne doreront pas beaucoup).

Transférer les biscuits sur une grille et laisser refroidir.

Conserver les biscuits dans une jarre durant 1 semaine, ou au congélateur pour 2 mois.



Temps de préparation : 10 minutes
Temps de pause : 3 heures
Temps de cuisson : 14 minutes
Quantité obtenue : 30 biscuits